☰

Борщ інгредієнтів. Рецепт борщу з фото

Продукти
Класичний рецепт на 4-літрову каструлю
Яловичина на кістці- 500 грам, приблизно 400 грам м'яса та 100 грам кістки.
Традиційно використовується яловичина на кістки, оскільки кістка робить смак бульйону глибшим. Однак іноді яловичину замінюють на свинину, тоді страва вийде жирніша, і, як наслідок - калорійна. Рідше готують борщ із м'ясом курки або індички. У цьому випадку варити менше і зазвичай - дешевше. Загалом, краще взяти свіже м'ясо на кістки. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь розморозити.
Буряк- 2 середні або 1 велика, 250-300 грам
Морква- 1 велика
Капуста- 300 грам
Картопля- 3 великі штуки або 5 дрібних
Картоплю в борщ краще взяти більше, щоб чистити було зручніше
Помідори- 3 штуки
У класичній варіації кладеться помідор+оцет. Іноді цей тандем замінюється томатною пастою. Томатна паста трохи кисліша за помідори, зате сприяє збереженню яскравого кольору борщу, тому що містить оцет. Або кілька консервованих помідорів або сік від консервованої квасолі (якщо він містить до складу помідори). Готувати так само - смажити разом з овочами. Або можна зварити томатну пасту самому – помідори очистити від шкірки, подрібнити та уварити на тихому вогні до стану соусу. До такої саморобної томатно-борщової пасти добре ще додати болгарський перець.
Оцет 9% - 2 столові ложки
Щоб колір страви став насичено червоним і смак більш гострим. На каструлю 4 літри необхідна 1 чайна ложка оцту 9% або 2 чайні ложки оцту 6%; іноді разом з оцтом додають столову ложку цукру. Оцет при приготуванні можна замінити на свіжий лимонний сік (від половинки лимона). Враховуйте також, що додані консервовані помідори або томатна магазинна паста, якщо ними замінюються помідори, вже містять оцет.
Цибуля- 2 голови або 1 велика
Часник- 3-4 зубці
Кріп петрушка- 50 грам
Сіль та перець, лаврушка- за смаком

Це продукти, які додаються до класичного борщу. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.

Як варити борщ - пояснюємо по кроках
1 етап. Зварити м'ясний бульйон - готувати приблизно півтори години.
Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.

2 етап. Порубати і зварити у правильному порядку овочі – близько півгодини.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецепті допустимі варіації на смак. Додаємо овочі в борщ у такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додавайте разом з картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.

3 етап. Зробити овочеву засмажку та всипати смакові добавки – 15 хвилин.
Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково за смаком слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.

4 етап. Настояти борщ – півгодини. Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.

У цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.

Що потрібно для того, щоб приготувати не просто буряковий суп, а справжній традиційний Український борщ? Потрібно поїхати кудись в українську глибинку, розшукати українську жінку поважного віку, і слізно благаючи, попросити її приготувати для вас борщ:) Не виключено, що вам не відмовлять, і тоді ви зможете скуштувати тарілку ароматного, наваристого справжнього українського борщу! .
Але це варіант мені підходить, скажіть ви, т.к. я не можу так далеко їхати, шукати когось... я хочу борщ сьогодні, тут і зараз!
І ви матимете рацію, щоб насолодитися смаком справжнього українського борщу, зовсім не обов'язково кудись їхати! Оскільки шикарним рецептом, цілком автентичного Українського борщу, гордості Української кухні, з нами поділилася Яна. Вона розповіла про всі тонкощі, секрети і нюанси приготування, тому у вас просто не може не вийти! Борщ виходить густий, наваристий, ароматний і надзвичайно смачний - спробувавши раз, неможливо не закохатися!

Отже, головні складові успіху у приготуванні борщу – це якісні смачні інгредієнти. Спочатку готується наваристий бульйон – основа борщу, для нього, звичайно, потрібно підібрати смачне м'ясо, бажано на кісточці, буде більше навару. Як варіант - свинячі реберця будуть відмінним вибором. Але також борщ можна приготувати на курці, індичці, яловичині або навіть воді. Це вже будуть варіації борщу, але все ж таки, такий борщ цілком має місце бути.

Найголовніший секрет українського борщу - це шматочок старого свинячого сала, розтертого з часником і доданого наприкінці приготування, ця заправка надає дивовижного аромату!
І звичайно, борщ любить багато свіжої зелені, сметану та пампушки – це і є українська класика! Насолоджуйтесь процесом та відмінним результатом!

інгредієнти

м'ясо (свинячі реберця, лопатка або тазостегнова частина) 400-500 г
вода 3 л
капуста 200 г
картопля 2-3 шт
буряк (невеликий) 1 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
морква 2 шт
болгарський перець 1 шт
помідори 2-3 шт
томатний соус (або кетчуп) 2 ст.
зелень петрушки та кропу
1 зубчик часнику
маленький шматочок старого сала
сіль
свіжомелений перець

Покроковий рецепт з фото

М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Ретельно зняти піну, в каструлю покласти очищені цибулину і моркву. воно не стане м'яким. Наприкінці варіння бульйон посолити, а цибулю з морквою видалити та викинути.
Порада. Готовність м'яса перевіряється вилкою чи ножем. Якщо ніж входить у м'якуш практично без опору - м'ясо готове.
Вийняти м'ясо з|із|

Картопля вимити, очистити та нарізати соломкою або кубиками.
Капусту вимити, вирізати качан і тонко нашаткувати.
Додати в бульйон картоплю та варити близько 15 хвилин.
Потім додати капусту та варити ще близько 5 хвилин.
Порада.Якщо капуста молода – вона готується швидко близько 5-7 хвилин. Капусту зимових сортів потрібно варити довше, тому її краще закласти в бульйон разом із скартофелем, тоді овочі дійдуть до готовності одночасно.

Приготувати засмаження.
Буряк вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою.
Моркву вимити, очистити та нарізати маленькими кубиками.
Цибулю очистити та нарізати кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіннєву коробку та перегородки, і нарізати соломкою чи маленькими кубиками.
Помідори вимити, зробити на кожному хрестоподібному надрізі, опустити на 2 хвилини в окріп, потім в холодну воду і зняти шкірку.
Помідори нарізати|нарізати| кубиками або подрібнити в блендері.
Зелень вимити та порубати.
У сковороді розігріти олію, викласти буряк і обсмажити 4 хвилини.
Додати цибулю, обсмажити близько 2 хвилин.
Потім морква – обсмажуємо овочі до світло-золотистого кольору.

Апетитний борщ без сала та засмаження корисний усім, у тому числі і людям, які дотримуються дієтичного харчування. На його приготування витрачається мінімум часу. Потрібно лише підготувати потрібні продукти, вимити, очистити, порізати та зварити. Рецепт смачного борщу запам'ятовується легко, не потребує зусиль у процесі роботи. Велика кількість цінних мікроелементів і вітамінів – криниця для здоров'я організму. Дивовижний смак та аромат приємно порадують усіх домочадців та гостей.

Борщем називають суп, виготовлений з овочів. Серед обов'язкових інгредієнтів – буряк та капуста. Без цих складових неможливо уявити собі повноцінне блюдо з такою назвою. Про його походження досі ходять дискусії серед істориків пострадянського простору. У той же час ця страва користується величезною популярністю у багатьох народів, хоча може відрізнятись за складом.

Щось віддалено нагадує сучасний борщ, подавали на стіл римляни. Така юшка готувалася на основі овочів, мала червонуватий відтінок. Зазвичай римляни додавали рідку їжу різні їстівні продукти (крупи, приправи, м'ясо). Таке харчування дозволяло набиратися сил, отримувати всі необхідні для здоров'я вітаміни, білки та мікроелементи. Торгові відносини, які вела Греція з іншими країнами, дозволили розширити межі вживання буряків. Скіфи, слов'яни та інші народи отримали можливість винаходити оригінальні овочеві супи червоного кольору.

Стародавні слов'яни вживали в їжу рослину борщівник. Вважається, що саме воно і дало ім'я овочевому супу з буряком та капустою. У ті часи його називали виключно юшкою. Але часто готували. За однією з версій, рецепт борщу вигадали козаки. Страва з капусти з буряком з певного часу стала їх улюбленою їжею і набула широкого поширення. Сьогодні існує чимала кількість різноманітних рецептів борщів. Кожен слов'янський народ зробив свій внесок у їхню різноманітність. Сучасні кулінари експериментують, додаючи до борщу різні екзотичні продукти.

Простий покроковий рецепт смачного борщу

Ароматний, апетитний борщ можна приготувати дуже швидко за цим рецептом. З посуду знадобиться каструля об'ємом приблизно 3-4 літри. Для великої сім'ї можна взяти більшу ємність. Але потрібно додати і кількість овочів. Наперед потрібно підготувати ніж для різання, обробну дошку, ложку.

Необхідні інгредієнти:

  • нежирна яловичина на кістки – 300 г;
  • вода питна – 3-4 л;
  • капуста – або 1 голівка;
  • цибуля – 1-2 шт. (залежно від розміру);
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • перець-горошок запашний – 3-5 шт.;
  • хмелі-сунелі – 5-7 г;
  • буряк – 2-3 шт.;
  • морква – 2-3 шт. (Невелика);
  • томатна паста – 50-70 г;
  • картопля – 4-5 шт. (залежно від розміру).

Покрокове приготування борщу:

1. М'ясо з кісточкою миють, прибирають жили, плівку, смітники та занурюють у каструлю з водою. Включають вогонь та доводять до кипіння. Потім зменшують рівень вогню та варять протягом приблизно 15-20 хвилин.

2. Усі вказані в рецепті овочі очищають від шкірки, миють. З капусти прибирають грубі частини і підсохлі або зіпсовані листки. Залишають тільки найніжніші та найсвіжіші.

3. Буряк нарізають спочатку пластинками, потім тонкою соломкою. Морквину ріжуть кубиками. Для цього її попередньо можна нарізати кільцями або розрізати вздовж. Цибулю подрібнюють у вигляді кубиків або напівкілець. Картоплю дроблять квадратиками. Капусту шаткують за допомогою ножа або спеціальної терки. Бажано, щоб хмиз виходили тоненькими і негрубими.

4. У киплячому бульйоні розводять томатну пасту, солять його до смаку.

5. Висипають у каструлю нарізані овочі. Усі перемішують, додають хмелі-сунелі, запашний перець і варять до готовності.

6. Вимикають вогонь та розливають готовий борщ у миски. Можна подавати з перцем, часником або зі сметаною.

Інгредієнти для страв кожна людина вибирає на свій розсуд. Зазвичай як додаткові продукти додають всілякі спеції. Важливо не перестаратися, щоб не зробити борщ нудотним або надто специфічним. Томатну пасту можна використовувати у мінімальних кількостях – 20-25 грамів. Якщо за столом будуть діти, краще взагалі не перчити їжу у процесі приготування. Достатньо перечниць на столі для дорослих. Щоб не пересолити, не слід орієнтуватися на свій смак, якщо є пристрасть до солоного. Готову їжу завжди можна досолити.

1. Для того, щоб страва приготувалася якнайшвидше, не треба використовувати стару яловичину. Бажано віддати перевагу телятині.

2. Ніколи не можна розморожувати м'ясо у холодній воді. Такий спосіб призводить до погіршення смаку продукту. Необхідно розпочати розморожування заздалегідь. Краще природним способом.

3. Якщо для борщу використовується піджарка, її необхідно класти у страву приблизно за 10 хвилин до закінчення готування.

4. Потрібно враховувати особливість овочів у процесі варіння та дотримуватися послідовності їх додавання до каструлі. Зазвичай картопля розварюється швидше, а капуста та буряк вимагають більшого часу для повної готовності.

5. Деякі гурмани люблять трохи недоварені листки капусти (щоб вони приємно хрустали на зубах). Інші люди хочуть вживати лише добре проварені овочі. Цей факт треба враховувати під час готування борщу. Треба знати смакові уподобання своїх близьких та гостей, яким призначається їжа.

Якщо немає багато вільного часу, а питання апетитного обіду стоїть відкритим, найкращим вибором виявиться простий покроковий рецепт борщу. Такий овочевий суп можна сміливо пропонувати гостям. А відсутність гострих приправ дає змогу годувати їм маленьких дітей.

Смачного! Якщо сподобався рецепт поділіться ним у соцмережах. Удачі всім!

Хто з нас не любить смачно поїсти? Таких людей, певно, немає зовсім. Навіть представниці прекрасної статі, які ретельно стежать за своєю фігурою, не відмовляться від смачної та корисної вечері чи обіду. А що відрізняє обід від звичайного вживання їжі? Правильно – перша страва. Воно може бути різним.

Чому корисно включати до раціону рідкі страви

Навіть якщо хтось не любить супи, все одно періодично рідкі страви їсти треба, бо бульйон корисний для шлунка. Він допомагає краще перетравлюватися їжі та захищає від таких неприємних захворювань, як виразка шлунка, гастрит або запалення підшлункової залози, що називається панкреатитом. Всі ці напасті можна уникнути, якщо регулярно включати в свій раціон, наприклад, суп. Але в нашій статті ми розповімо вам про приготування такої ситної та смачної першої страви, як борщ. Кожна господиня має свій власний спосіб, як приготувати найкращий борщ. Простий рецепт з фото, наведений у тексті, дозволить зробити процес варіння зрозумілим і доступним.

Трохи про варіанти смачної першої страви

Даремно вважається, що борщ - це наваристий жирний суп, від якого кілограми додаються до звичайного, справжній український борщ такий - ситний, масляний, та ще й з пампушками. Але є також і пісний варіант борщу, який містить мінімум калорійних інгредієнтів, іноді його варять взагалі без м'яса. Ті люди, які суворо дотримуються посту, знають, яким легким може бути такий борщ. Нижче зібрані найцікавіші рецепти смачного борщу, приготовані як у каструлі, так і у мультиварці.

Простий з куркою

Для приготування цієї страви вам потрібно підготувати:

  • приблизно 3 літри води;
  • курячий стегенець або 3 стегна курки, а можна взяти цілого курча;
  • картоплю – 5-6 бульб;
  • полкочана капусти;
  • морква – 1 штуку;
  • цибулину – 1 штуку;
  • зелень, сіль, олія рослинна;
  • томатну пасту грам 75 або 2 томати.

Рецепт простого борщу починається з приготування бульйону: для отримання смачної страви спочатку треба розморозити курочку та відварити її, опустивши у киплячу воду. Цілого курча треба заздалегідь порізати на дрібні шматки. Після закипання води її необхідно вилити та набрати холодної води заново. Це буде основа для бульйону нашого борщу. Курка має зваритися до напівготовності. Поки процес триває, потрібно вимити та начистити бульби картоплі, моркву, капусту та цибулю. Потім необхідно закладати в каструльку наполовину звареної курки картоплю, нарізану не надто великими шматочками. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Коли після додавання картоплі вода знову закипить, опустіть у бульйон дрібно шатковану капусту.

Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту

У той же час готуємо засмажку, рецепт простого борщу хоч і, вибачте за тавтологію, простий, але все ж таки не обходиться без цієї важливої ​​стадії - обсмажені овочі набагато смачніші і ароматніші за сирі. Для цього на сковорідці необхідно обсмажити разом моркву та цибулю, все це робиться на олії. Коли засмажка набуде золотистого відтінку, додаємо в сковороду томатну пасту або дрібно нашатковані помідори. Коли засмажка буде готова, покладіть її в каструльку з бульйоном. Періодично помішуючи борщ, додайте в нього сіль або улюблені спеції до смаку. Щоб борщ не втратив насичений у нього, можна влити ложку оцту. Це маленька хитрість. За кілька хвилин до вимкнення вогню можна посипати вміст каструлі зеленню. Перед тим, як подавати страву на стіл, заправте борщ сметаною або майонезом.

Простий рецепт борщу у мультиварці: необхідні інгредієнти

Мультиварка віднедавна стала вірною помічницею господарок на кухні. Все більше жінок віддають перевагу приготуванню їжі в цьому чуді техніки, заощаджуючи свій час та сили. Вона і кашу варить, і кекси пече, і плов приготує.

Можна зварити в ній і борщ, він вийде абсолютно таким самим смачним, не гіршим, ніж приготовлений на плиті в каструлі. Отже, продукти для майбутнього борщу:

  • свинина з реберцями - грам 300;
  • вода – 2 літри;
  • свіжа капуста – 200 грам;
  • буряк - 2 штуки
  • морквина і цибулька ріпчаста - по 1 штуці;
  • картопля - пара бульб;
  • свіжі томати – 2 штуки;
  • топлене масло - 1 ложка, 2 зубки часнику;
  • приправи, сіль|соль|, нарізана зелень.

Починаємо готувати

Мабуть, це - найпростіший рецепт борщу, який під силу навіть господині, що починає, він не завдасть багато клопоту. Для початку вам потрібно очистити від шкірки буряк, моркву і цибульку, потім натерти моркву і буряк на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати ножем. Свіжу капусту тоненько нашаткувати, дрібно нарізати томати, а часник або подрібнити дрібно, або пропустити через чеснокодавку. У чашу мультиварки, трохи змащену|змазати| маслом|мастилом|, викласти цибулю і моркву, виставити режим «жарка» і обсмажити овочі приблизно п'ять хвилин. Перемішуємо все це силіконовою лопаткою, щоб не подряпати покриття чаші. Кришку мультиварки закривати не потрібно. Через хвилин п'ять додайте до овочів свинячі реберця і помідори і смажте ще 5 хвилин. Після цього потрібно викласти в чашу половину натертого буряка, капусту, картопля. Для смаку можна трохи присипати все цукровим піском. Посоліть і залийте гарячою кип'яченою водою з чайника. Потім виберіть програму "гасіння" (якщо є спеціальна програма "суп", то потрібно вибирати її). Час приготування – 60 хвилин. Після цього кришку мультиварки закриваємо до клацання. Другу половину буряка в той же час залийте склянкою кип'яченої гарячої води, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і доведіть до кипіння. Цей відвар потрібно процідити через марлю чи бинт. Після залийте відвар в ємність мультиварки, додайте часник, приправи та дрібно порубану зелень. На панелі програм мультиварки виставте режим «Підігрів» і залиште хвилин на 10. Готове м'ясо відокремте від кісток, самі шматки м'яса поверніть назад у борщ. Кістки можна викинути. Подавати борщ найкраще зі сметаною.

Класичний борщ із буряком: інгредієнти

А зараз до вашої уваги пропонується простий Взагалі, у кожної господині рецепт різний, багато хто використовує кілька видів м'яса або взагалі замінює його тушонкою. У кулінарних книгах можна зустріти рецепти з галушками, з копченими реберцями, і ще багато усіляких способів приготування. І все це буде варіацією на тему класичного борщу.

Ми пропонуємо вашій увазі рецепт простого борщу, який не займе у господині багато часу. Для приготування вам потрібно взяти:

  • 1 кілограм яловичини;
  • півкілограма картоплі;
  • 300 г свіжої капусти;
  • 300 г буряків;
  • 200 г моркви;
  • 200 г цибулі;
  • 3 маленькі баночки томатної пасти (металеві);
  • 3 часникові зубчики;
  • лавровий лист, сіль, запашний мелений перчик або будь-які спеції;
  • зелень.

Процес приготування

Спочатку необхідно помити м'ясо. Якщо воно було заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Далі залийте м'ясо водою та поставте каструлю на вогонь на півтори години. Після готовності дістаньте його з каструлі, наріжте шматочками або брусочками і покладіть у м'ясний бульйон. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці середнього розміру. Капусту наріжте соломкою. Буряк також ріжуть невеликими шматочками або натирають на тертці. Можна її, як і капусту, нашаткувати. Обсмажте буряк на сковороді з додаванням олії. До неї влийте столову ложку оцту (для збереження кольору) та томатну пасту. Якщо в будинку томатної пасти не виявилося, її можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Все перемішайте та тушкуйте протягом 5-7 хвилин. В окремій сковорідці обсмажте на олії моркву разом із цибулею. Коли вони набудуть красивого золотистого відтінку, зніміть сковороду з вогню.

Послідовність закладки інгредієнтів

Рецепт простого борщу передбачає, як та інші подібні, послідовну закладку інгредієнтів. Картоплю наріжте шматочками і помістіть її в киплячий бульйон. Під час приготування страву необхідно куштувати, солити за смаком. Після того як бульйон знову закипить, викладіть капусту. На маленькому вогні її потрібно варити приблизно п'ять хвилин. Потім додайте в каструлю буряки і варіть ще хвилин десять. В останній момент викладіть обсмажену моркву з цибулею (так звану засмажку), а також лавровий лист.

Якщо потрібно, ще трохи посоліть і поперчіть. Після цього додайте практично готовий борщ часник, який попередньо видавили через часнодавку. Майже готово – зніміть каструлю з вогню, дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Ароматний, красивий та смачний борщ розлийте по глибоких тарілках і подайте на стіл, посипавши зеленню та додавши сметану. Не менш смачно вийде, якщо замість неї покласти у тарілку майонез чи густий соус зі спеціями. А із чорним житнім хлібом вийде практично кулінарний шедевр. Тарілка такого першого блюда додасть енергії на весь день. Тепер ви знаєте як приготувати борщ. Простий рецепт і його варіанти наведені в нашій статті, вам залишається вибрати лише той, що до смаку вам і членам вашої сім'ї.

Рецепт борщу- Це просто камінь спотикання. Насамперед тому, що різних варіацій рецепту борщу багато — український, полтавський, гетьманський, московський, флотський, київський, сибірський — перераховувати надто довго.

Борщібувають на яловичому, свинячому або баранячому бульйоні, на або качки, на буряковому квасі, борщ з квасолею, з пампушками, з грибами, - і це лише крихітна частина з довгого-довгого перерахування різних борщів.

Тим не менш, які б борщі не існували найпоширенішим є звичайний домашній борщ, причому у кожного, хто готує борщвиходить свій.

Тут один із варіантів домашнього борщу- Простого, без пампушок, перетертого з часником, томатної пасти, квасолі та інших додаткових складових.

Для борщу по-домашньому знадобиться

На каструлю 5-6 л.

  • Ялов'яча грудинка. 1кг.
  • Капуста. 1,5 кг.
  • Буряк. 3 середніх.
  • Морква. 2-3 шт.
  • Помідори. 300-400 грн.
  • Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
  • Картопля. 600-700 грн.
  • Сіль. За смаком.
  • Чорний мелений перець. За смаком.
  • Оцет виноградний чи яблучний. 5-6%. 1-2 столові ложки. Можна замінити лимонним соком.
  • Часник. Для подачі.
  • Сметана. Для подачі.
  • Зелень – цибуля, петрушка, кріп – для подачі.

Готуємо домашній борщ.

Почнемо з приготування бульйону.

Наливаємо в каструлю холодну воду. Для 5-6 літрової каструлі 3½-4 літри води відповідно. Частина води випарується при варінні.

Викладаємо в каструлю шматок яловичої грудинки або висівку з мозковою кісточкою. Туди ж відразу кладемо один очищений буряк цілком.

Я не кладу ні моркву, ні цибулю, ні коріння петрушки, пастернаку або селери в бульйон, але ніхто не заважає вам це зробити залежно від ваших особистих уподобань.

Доводимо на сильному вогні воду до кипіння, знижуємо вогонь до достатнього рівня для дуже слабкого кипіння і ретельно знімаємо піну.

Варимо м'ясо з буряком протягом півтори-двої години.

Для більш щільної супової основи можна покласти в бульйон 1-2 очищені великі картоплини. Зварити картоплю в бульйоні до повної готовності, потім дістати картоплю, викласти в тарілку, додати пару половників бульйону і товкачем розім'яти картоплю в пюре. Потім це пюре викласти назад у каструлю та продовжувати варити борщ.

Десь хвилин через 35-40 після початку варіння бульйону почнемо займатися заправкою для борщу. Як відомо х зрошувальний борщ готується на сковорідці .

Цибулю нарізаємо чверть-кільцями.

Моркву нарізаємо невеликою соломкою.

У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо 4-5 столових ложок олії без запаху і викладаємо цибулю та моркву в сковорідку, перемішуємо і додаємо трохи солі.

Коли цибуля і морква злегка обм'якли, додаємо чорний свіжомелений перець і знову перемішуємо.

Поки обсмажуються цибуля та морква, нарізаємо буряки невеликою соломкою.

Додаємо буряк у сковорідку до цибулі та моркви та перемішуємо.

Прикриваємо сковорідку кришкою і чекаємо, коли буряк злегка обм'якне.

Після чого вливаємо 30-50 мл виноградного або яблучного 5-6% оцту та перемішуємо. Можна замість оцту використати лимонний сік, хоча я відчуваю в готовому борщі присмак цитрусових і мені це не дуже подобається.

Якщо помідори досить кислі, їх власної кислоти теж може вистачити.

Кислота потрібна для того, щоб колір борщу залишався темним і насиченим, а не яскраво-червоним або рудим. Але колір ще залежить і від часу варіння.

Знову закриваємо сковорідку кришкою і гасимо буряк хвилин 20-25.

За цей час помідори нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з помідорів я зазвичай не знімаю, але за бажання це можна зробити.

Додаємо помідори в сковорідку до буряків.

Перемішуємо, додаємо сіль за смаком, чайну ложку цукру - не хвилюйтеся, він не відчуватиметься в борщі, а просто додасть насиченості смаку.

Знову закриваємо кришкою і залишаємо гасити хвилин на 15. Якщо волога з каструлі вже випарувалася, і заправка для борщу почала підсмажуватися - додаємо половник бульйону з каструлі.

Через кілька хвилин, коли помідори віддали свій сік і стали м'якими знову все перемішуємо і правимо на сіль і цукор, якщо заправка все ж таки на ваш смак зайво кислувата.

Капусту нарізаємо на власний розсуд, мені подобаються невеликі і не дуже широкі смужки.

Картопля нарізаємо невеликим кубиком.

На цей момент бульйон вже готовий. солимо бульйон на смак, враховуючи, що якась кількість солі вже є в заправці.

Дістаємо з бульйону буряк, що варився в ньому. Нехай трохи охолоне.

Якщо у вас капуста молода, то вона буде варитися зовсім недовго. Відповідно спочатку в бульйон кладемо нарізану картоплю.

Якщо ж капуста осіння, то вариться вона буде довше, ніж картопля, тож у бульйону капусту відправляємо першою.

І в тому і в іншому випадку різниця між часом закладки капусти та картоплі становить хвилин 10, незалежно від того, який овоч закладається першим.

Натираємо варені буряки на дрібній тертці.

І відправляємо натертий буряк назад у каструлю.

Перемішуємо.

Доводимо картоплю та капусту до готовності. Картопля повинна повністю зваритися, а капуста повинна залишатися трохи хрумкою всередині.

Як тільки овочі готові, виливаємо в сковорідку із заправкою пару половників бульйону. За допомогою лопатки деглазуємо сковорідку, відтираючи всі можливі прижарювання з дна.

Викладаємо всю піджарку в каструлю з борщем.

Перемішуємо, доводимо до кипіння та даємо несильно покипіти хвилин 5-7.

Довше кип'ятити борщ не потрібно, оскільки при тривалому кип'ятінні колір борщу спочатку стає яскраво-червоним, а потім починає рудіти.

Знімаємо каструлю з борщем з вогню, накриваємо кришкою та залишаємо у спокої хвилин на 20 мінімум. Якщо готуєте у великій каструлі на 5-6 літрів, то цей час борщ охолонути не встигне. Натомість настоїться.

Я зазвичай додаю до тарілки ще й часник, нарізаний тонкими пластинками.

Подаємо на стіл. І зазвичай до борщу подається чарка холодної горілки.