Черемша – рослина сімейства Лукові. Вона має лікувальні та приємні харчові характеристики. Виростає в Європі, на Кавказі та Туреччині. У їжу використовують молоде листя. Вони в міру пряні, але не гірчать. Черемшу додають у різні закуски та салати, а також консервують на зиму в домашніх умовах. Найпопулярнішою заготівлею вважається маринована черемша. Для тих, хто любить гостріше, варто взяти на озброєння рецепт закуски корейською.
Рецепт для гурманів та любителів пряної їжі.
Порада. Особам із хворобами ШКТ не варто вживати гостру їжу.
Для того щоб приготувати черемшу корейською знадобиться кілька її пучків, одна морква, приправа корейською, 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі, і навіть 4 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. винного оцту.
Як правило, всі рецепти приготування черемші починаються з миття та ошпарювання окропом. Тільки після цього можна розпочинати основний процес консервування.
- Окріп потрібно злити і викласти черемшу в глибоку ємність.
- Моркву дрібно нашаткувати довгими смужками і викласти до черемші. Можна використовувати спеціальну тертку.
Черемша по-корейськи - Наступний крок – приготування пряного соусу. Оцет, приправу по-корейськи, цукор та сіль потрібно змішати та влити в салат.
- Заправити його олією і добре перемішати.
- Розкласти черемшу по-корейськи банками і залишити на пару годин. Після цього салат готовий до вживання
- Якщо ви бажаєте заготовити салат на зиму, то його потрібно простерилізувати в банку і закатати кришкою.
Маринована черемша
Маринування – відмінний варіант того, як можна зберегти корисні та смачні якості черемші на зиму. Для цього вам знадобиться 0,5 кг черемші, 1,5 л води, 100 г журавлини, 150 г столового оцту (9%), 3 ст. л. цукрового піску та 1,5 ст. л. солі.
- Черемшу промити і викласти в заздалегідь простерилізовані банки.
Порада. Черемша потрібно перед приготуванням вимочити кілька годин у воді. Це роблять для того, щоб позбавитися гіркоти.
- Викласти зверху журавлину.
- Потім приготувати розсіл. Потрібно лише в киплячу воду додати сіль та цукор. Дочекатися, поки вони розчиняться і влити оцет.
- Готовим маринадом заливають черемшу і закочують банки.
Солона черемша
Рецепт приготування солоної черемші простий до неможливості. Вам знадобиться 1 кг черемші та 2 ст. л. великої солі.
Листки черемші перед засолюванням - Черемшу потрібно промити та висушити.
- Потім її слід нашаткувати, але не дуже дрібно.
- Додати сіль і добре пом'яти.
- Утрамбувати у стерилізовані банки та закатати кришкою.
Увага! Зберігати солону черемшу потрібно в прохолоді. Наприклад, у холодильнику, підвалі чи льоху.
Солона черемша зберігає свої корисні властивості. Її можна вживати у звичайному вигляді, салатах або додавати у перші страви.
Черемша в томатному соусі
Для приготування черемші з томатним соусом як заготовка на зиму потрібно взяти 2 кг листя рослини, 0,2 кг будь-якої томатної пасти, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, 2-3 лаврові листки, 5-6 горошинок чорного перцю і 0,8 л води. Порядок приготування дуже простий:
- Промити рослину, ошпарити окропом і розкласти по скляних банках черемші.
- Воду довести до кипіння.
- Додати у воду всі інгредієнти і трохи прокип'ятити.
- Розлити розсіл банками з черемшею і стерилізувати чверть години.
- Закрутити банки, перевернути догори дном і укрити теплою ковдрою.
Сало з черемшею
Незвичайний та ситний рецепт з використанням черемші. Він рідко коли доживає до зими. Як правило, його з'їдають одразу після приготування. Вам знадобиться 0,2 кг сала, 0,1 кг черемші, а також сіль, перець та спеції (за смаком).
Сало з черемшею - На м'ясорубці прокрутити сало та черемшу. Це можна робити по черзі.
- Додати сіль, перець, спеції та добре перемішати.
- Готову суміш викласти в банку та прибрати в холодильник.
- Апетитна закуска готова. Нею намазують хліб і вживають як бутерброд.
Користь та шкода рослини
Друга назва черемші – «ведмеже вухо». Багатьох хвилює питання, яка користь та шкода від вживання цієї пряної трави. Основні властивості черемші – бактерицидна та фунгіцидна дія. Крім цього, вона позитивно впливає на багато процесів організму.
- Покращує роботу ШКТ.
- Допомагає позбутися глістів.
- Піднімає імунітет.
- Позитивно впливає чоловіче здоров'я.
Але від вживання черемші доведеться відмовитись у тому випадку, якщо у вас виразкова хвороба шлунка, гастрит з підвищеним рівнем кислотності, холецистит або панкреатит.
Увага! Вживайте черемшу помірно. Надмірний прийом рослини в їжу призводить до появи набряклості, розладу шлунка, мігрені та безсоння.
Заготівля черемші на зиму – найпростіший варіант збереження рослини на зиму. Часу для приготування потрібно зовсім мало. Зате страви виходять корисними та смачними. Маринована та солона черемша – найпопулярніші рецепти. Страву по-корейськи оцінять любителі пікантної їжі. Незвичайний рецепт сала з черемшею здивує будь-якого гурмана, а пряність у томатному соусі підійде для додавання до супів та інших страв. Рослина має корисні якості, але вживати її слід помірно.
Маринована черемша: відео
У черемші є кілька назв. Її називають «дикий часник», «ведмежа цибуля», і на це є свої підстави. Відноситься рослина дійсно до сімейства цибулинних, а за смаком та запахом є чимось середнім між цибулею та часником. За вмістом вітамінів черемша, мабуть, не поступається вищезгаданим культурам. Її із задоволенням включають до складу багатьох страв і навіть консервують на зиму.
Соус із черемшою
Хоч би як часто вживалася в їжу влітку свіжа черемша, її теж зайвими не будуть. Особливо коли в лютому-березні організм почне виразно відчувати і незнищенну потребу у вітамінах та мікроелементах. Отже, що ми можемо зробити? Наприклад, приготувати песто - спеціальний соус, пікантний на смак і зелений на колір. Його можна буде вживати як заправку до салатів та інших страв, намазувати на хліб або начиняти їм тарталетки.
Нам знадобляться:
1. Власне, сама черемша - заготовки на зиму робимо з нею! Пучок на одну порцію повинен бути більшим - не менше 125 грам - ретельно вимитим і висушеним.
2. або інший ваш улюблений) – 50 грам.
3. Мигдальні горішки – стільки ж.
4. Рослинна олія, краще оливкова - 75 грам.
5. Сіль, перець – за смаком.
Мигдаль та сир подрібнити у кухонному комбайні або блендером на дрібні шматочки. Додати черемшу та подрібнити знову до отримання однорідної маси.
Влити олію, продовжуючи роботу комбайна. Всипати сіль та перець. Коли маса придбає м'яку кремову консистенцію, перекладіть в стерильні невеликі баночки. Зверху налийте ще по ложці олії, закрийте звичайними кришками та зберігайте в холодильнику. У такому вигляді черемша (заготівлі на зиму) може стояти кілька місяців.
Солим-маринуємо
А засолити зелень можна таким простим способом. Розсортувати черемшу на пучки, тільки не надто набиті (попередньо зрізати коріння). Складати їх у тару для засолювання. З приправ черемша, заготовки на зиму з якої ми робимо, добре поєднується з листям хрону, горошками і невеликою кількістю розсолу робити такий концентрації: півтори столові ложки солі на літр холодної води. Зверху кладеться гніть.
Процес засолювання триває місяць або трохи більше. Потім продукт можна вживати у їжу. Заготівля черемші на зиму може бути представлена і в маринованому варіанті: пучок з 55-60 стебел з листям ставиться (як букет, тільки з шийки листочки не повинні стирчати) в банку і заливається холодним маринадом (щоб покриті були стебла повністю), склад якого такий : на банку води береться солі - півтори ложки (їдальні), цукор - 1 столова ложка, оцет - 15 грам. Звичайно, спеції. У маринаді зелень має простояти тиждень у холодильнику. Потім банку закочують.
Страви з черемші
А якщо виникає питання про те, як приготувати черемшу? Що ж, і тут проблем нема. Ось, наприклад, простенький салат з кукурудзи. Отже, пучок зелені нарізати. Зварити круто 3-4 яйця і теж порубати. До них додати баночку консервованої кукурудзи. Посолити. Заправити майонезом. І подавати на стіл. А можна ще таку страву зробити: нарізати кубиками варене або копчене м'ясо, пару яєчок, пучок черемші, яку попередньо слід обдати окропом, щоб пом'якшити її різкуватий смак і запах. З солі, гірчиці, оцту, олії зробити соус для заправки. Можна змішати із сухариками. Пікантно, ситно, смачно! І, нарешті, ось який сніданок готується з черемшею: пучок обдати окропом, нашаткувати і обсмажити. Натерти на терці шматочок твердого сиру або бринзи, збити кілька яєць, змішати з|із| сирною масою і вилити на сковороду, смажити, перемішуючи з черемшею. Коли сніданок готовий, перекласти на тарілки або на шматочки хліба/гріночки/тости та насолоджуватися смачною їжею.
Сподіваємося, ці рецепти виявляться вам корисними!
Сьогодні у нас відкриття сезону заготовок на зиму, і ось перший рецепт – я розповім і покажу, як заморозити черемшу. Минулого року була перша проба, до морозилки вирушила невелика партія ароматних листочків. Скажу, що заморожена черемша мені дуже знадобилася. Як і будь-яка пряна зелень, вона додається в супи, борщі, рагу, печеню, картопляне пюре, м'ясні підливи. Загалом, якщо ви ще роздумуєте, чи можна заморожувати черемшу, моя відповідь — так, не тільки можна, а й треба!
Якщо поміркувати, то знайдеться чимало аргументів, які переконають вас у правильності рішення. Ось дивіться: взимку свіжа зелень коштує просто нереально дорого, а як вона корисна? Адже вирощується все в теплицях із застосуванням стимуляторів росту та хім. добрив. Черемша рослина дикоросла, росте сама по собі, без жодних добрив. За вартістю теж вигідно - у розпал сезону величезний пучок черемші коштує дуже дешево. Вітамінів у ній набагато більше, ніж у тепличній зелені, смак яскравий, свіжий – все за те, щоб ви спробували заморозити черемшу на зиму хоча б трохи для проби.
Я цього сезону зробила два види заморозки: нарізала листочки як для салатів – вони підуть у перші та другі страви. І ще перемолола блендером, зробила пюре. Його я використовуватиму для підливок та соусів. До речі, в супи-пюре також можна додавати кубик замороженого пюре, буде корисно, смачно та ароматно. В кінці рецепту я докладно напишу, де і як використовується заморозка, а поки є свіжа, робіть різні , Вони дуже, дуже корисні!
Як заморозити черемшу на зиму, рецепт з покроковими фото
- Декілька пучків черемші;
- щільні пакети (звичайні або Ziploc);
- невеликі формочки для маффінів або форми для льоду;
- гострий ніж.
Підготовка черемші до заморозки
Пучки розв'язуємо, заливаємо великою кількістю холодної води на десять хвилин. Зливаємо воду, промиваємо листя під чистою водою або набираємо в миску ще два-три рази. Не повинно залишатися частинок ґрунту та іншого сміття.
Вимиті пагони розкидаємо на рушник тонким шаром. Залишаємо просушитися, води на них не повинно бути. Або прикриваємо ще одним рушником і згортаємо як килимок – вода швидко вбереться у тканину, зелень підсушиться.
Обсушені листочки ріжемо, не дуже дрібно, як ви зазвичай ріжете для салатів. Я використовую пагони повністю - і зелене листя, і світлі черешки теж заморожую. Ріжу черешки дрібніше, ніж листя.
Пересипаємо зелень у пакети, невеликими порціями, щоб скрутити у рулон. Якщо у вас пакети із застібкою, то шар робіть не дуже високим, так зручніше використовувати та зберігати заморозку. Підготовлені пакети відправляємо у морозилку.
Два великі пучки я вирішила подрібнити в пюре, щоб узимку у мене була можливість готувати соуси та підливи з черемшею. Тож можна заморожувати черемшу ще й у такий спосіб. Листя і черешки крупно нарізало, висипало в блендер.
Перемолола все у пюре. Воно густе вийде, нам таке й потрібне.
Розклала за формами. Використовуйте найменші, пюре вийде концентрованим, і потім замерзлу заготівлю потрібно різати шматочками. Хоча якщо готувати велику порцію, то цілий кубик піде. Поставила форми в морозилку до ранку.
Ну ось, що мені вийшло на фото. Застигле пюре легко виймається з форм, ці заготовки потрібно розкласти по пакетах і щільно зав'язати. Нарізану черемшу потрібно зберігати також у щільно загорнутих або зав'язаних пакетах.
Тепер про те, де і як можна використовувати заморожену черемшу. Я додаю її в супи-борщі, часниковий аромат та яскравий зелений колір дуже освіжають перші страви. У м'ясні та овочеві рагу, спекотне, кладу трохи і в самому кінці, коли все готове. У омлети, фрітати, яєчні – замість будь-якої іншої зелені. Роблю окрошку з черемшею - так, такий незвичайний рецепт, дуже смачний і корисний. Заморожену черемшу можна додавати в випічку - в осетинські пироги, в тісто для хліба. Ще в котлетний фарш або робити м'ясні зрази з яйцем і зеленню.
Подрібнена в пюре черемша у мене йде як добавка в соуси до м'яса, спагетті, картоплі, м'ясні підливи, кремоподібні супи (картопляна дуже смачна!). Свої смакові якості після заморозки вона не втрачає, залишається такою ж гострою, пряною, корисною. Загалом, ще раз повторюся - потрібно і можна заморожувати черемшу, взимку застосування їй обов'язково знайдеться!
Черемші на зиму рецептикористуються не дуже великою популярністю, оскільки не всі господині вирощують її на своїй дачній ділянці. Нечасто зустрінеш її на прилавках магазинів. Однак ми рекомендуємо вам заготовити її на зиму. Для початку ви можете спробувати такі варіанти приготування.
Рецепт маринованої черемші на зиму
Зелень – пара кілограмів
Півтора літри води
Оцтова кислота – столова ложка
Добре вимийте листочки. Бажано розділити листя на 2 частини, щоб було зручніше мити. Листя можна залишити цілими або порвати на дрібні шматочки. Воду прокип'ятіть, підсоліть, перемішайте та введіть зеленушку. Прокип'ятіть вміст кілька хвилин, розподіліть по баночках. У воду, де варилися листочки, влийте оцет, перемішайте, розподіліть по баночках, відразу ж накрийте кришками і остудіть до кімнатної температури.
Дізнайтесь і . Ви дізнаєтесь багато секретів приготування.
Маринована черемша на зиму: покроковий рецепт
Часникова часточка – 2 штуки
1 л чистої води
Цукровий пісок – 70 г
Листя лавра
Кислота оцтова – 0,25 л
Черемшеві листочки та стебла
Ретельно вимийте зеленушку (краще робити це не менше 3 разів). Після миття листочки висушіть. Покладіть часничок на дно баночки, додайте слідом лаврушку, а потім зеленушку. Зробіть маринад: прокип'ятіть воду, посоліть, введіть цукор з оцтовою кислотою. Листочки залийте киплячим маринадом, стерилізуйте ємність півгодини, а потім закатайте кришками.
Рецепт маринування черемші на зиму
Стебла зелені
Сіль, французька гірчиця – по столовій ложці
Літр води
Декілька горошинок чорного перцю
Оцет винний – півтори столові ложечки
Стебла ретельно вимийте, вимочіть у прохолодній воді. Стерилізуйте ємності, де ви плануєте маринувати зелень. Стебла встановіть щільно у вертикальному положенні. Прокип'ятіть воду, залийте стебла. У банку залиште окріп на п'ять хвилин. Злийте рідину в каструлю, введіть сіль, гірчицю та перець. Знову доведіть до кипіння воду, залиште вміст кипіти кілька хвилин. Влийте киплячий маринад, закатайте, оберніть рушником, у такому стані залиште до охолодження.
Черемша маринована - рецепти приготування на зиму
Варіант із прянощами
Вам знадобиться:
Зелень – 0,9 кг
Літр води
Столовий оцет – 90 мл
Гвоздика з корицею
Цукровий пісок – 45 г
Стебла з листочками добре вимийте, залийте водою і залиште на кілька хвилин. Стерилізуйте ємності. Складіть їх у підготовлену тару. Прокип'ятіть воду, присоліть, введіть цукровий пісок, гвоздику з корицею. Можна також покласти й інші спеції. Маринадну заливку прокип'ятіть пару хвилин, приберіть з полум'я. Залийте вміст окропу маринадної заливкою. Проведіть стерилізацію та закрутіть кришками.
Рецепт засолювання черемші на зиму
Зелень – 1 кг
Літр води
Сіль кухонна – 45 г
Ретельно вимийте стебла з листочками, перекладіть у ємність. З солі кухонної та окропу приготуйте розсіл, відфільтруйте його, остудіть. Залийте вміст розсолом, накрийте дерев'яним кружальцем, придавіть гнітом. Зверху може виникнути піна, яку обов'язково потрібно видаляти. Після видалення гніт промийте солоним розчином. Через пару тижнів ємність можна прикрити і перенести у прохолодне місце для подальшого зберігання.
Заготівля черемші на зиму: рецепти
Варіант із томатним соусом
Томатна паста – 0,2 кг
Вода – 0,8 літри
Зеленушка – 2 кг
Лист лавра – 2 штуки
Цукорок – 2 столові ложки
Сіль – 4 великі ложки
Горошинки перцю – 4 шт.
Зелень вимийте, ошпарте окропом. Закип'ятіть воду, введіть томатну пасту, киньте кілька горошинок перчика. Додайте цукор, лаврушку, посоліть. Ретельно вимішайте, дочекайтеся закипання. Ємності стерилізуйте рівно 20 хвилин, закрутіть обробленими кришечками.
На зиму варто заготовляти такі рослини, які містять максимальну кількість речовин, необхідних підтримки імунітету на належному рівні. До таких рослин, безумовно, належить черемша.
Вона з'являється навесні, і до кінця червня її треба встигнути заготовити. Тим більше, що заготівлі підлягають лише добірні екземпляри. На основі листя черемші взимку можна готувати голубці, салати, вона йде в супи та пироги. Смакові якості її відмінні, що робить її, у поєднанні з величезною кількістю вітамінів, обов'язковим кандидатом на заготівлю для зимового періоду. Рятуватимемося від зимових застуд за допомогою смачної маринованої черемші.
До речі, маринування – найпопулярніший вид заготівлі черемші, але не єдиний. Зараз ми познайомимося з основними рецептами заготівлі черемші.
Перед початком роботи листя черемші ретельно миємо, бажано навіть двічі, і просушуємо.
Банки стерилізуємо.
Черемша в томатному соусі. Смачна
інгредієнти
Черемша, 2 кг
Томатна паста, 200 г
Сіль, 4 ст.л
Перець чорний, 4-5 горошин
Цукор, 2 ст.л
Лист лавровий, 2 шт
Вода, 800 мл
1. Промите листя черемші ошпарюємо і залишаємо стікати.
2. Воду кип'ятимо, кидаємо томат і всі спеції, даємо маринаду трохи покипіти. Киплячим і розливатимемо.
3. Розкладену банками черемшу заливаємо маринадом і ставимо на стерилізацію (20 хвилин).
Маринована черемша
інгредієнти
Черемша, 2 кг
Сіль, 40 г
Оцет 6%, 1 ст.л
Вода, 1½ л
1. Воду з сіллю кип'ятимо, кидаємо в неї листя черемші.
2. Поваривши 2-3 хвилини, переміщуємо в банки, вийнявши з води.
3. У воду доливаємо оцет, кип'ятимо і розливаємо розсіл банками з черемшею.
4. Накриваємо кришками і даємо можливість банкам охолонути за кімнатної температури.
Черемша на зиму, консервована
інгредієнти
Черемша, 1 кг
Цукор, 1 ст.л
Сіль, 1 ст.л
Томатна паста, 200 г
Олія рослинна, 250 мл
1. Промелюємо листя черемші в м'ясорубці.
2. Кашку розмішуємо з томатом, маслом, кладемо сіль і цукор.
3. Гріємо до кипіння, варимо дуже недовго – 1 хвилину. Відразу ж переміщуємо в ½-літрові банки, стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо.
Черемша з часником, маринована в банках
інгредієнти
Черемша, 700 г
Часник, 2 часточки
Сіль, 60 г
Цукор, 70 г
1 листок лавровий
Оцет 9%, 250 мл
Вода, 1 л
Часник дуже успішно доповнює гострий смак самої черемші, та й її здатність протистояти застудам від його додавання лише збільшується.
1. Розкладаємо в кожну банку 1 лавровий листок, часник, а зверху – черемшу.
2. Варимо маринад і розливаємо по банках.
3. Стерилізуємо ½ години, закочуємо.
Стебла черемші з гірчицею, мариновані
інгредієнти
Черемша, стебла
Сіль, 1 ст.л
Гірчиця французька, 1 ст.л
Перець чорний, кілька горошин
Оцет винний, 1½ ст л
Вода, 1 л
1. Стебла миємо та замочуємо на ½ години. Виймаємо із води, даємо їй стекти.
2. Встановлюємо стебла в банки стійко, щільно і заливаємо окропом.
3. Через 5 хвилин зливаємо окріп у каструлю, солимо його, кладемо гірчицю та перець.
4. Кип'ятимо 2-3 хвилини, ллємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Заливаємо банки зі стеблами маринадом і закочуємо. Нехай охолонуть самі, а ми їх перевернемо та залишимо.
Черемша солона на зиму
інгредієнти
Черемша, 1 кг
Сіль, 50 г
Вода, 1 л
1. Промиту та висушену черемшу розміщуємо у банку або каструлі.
2. Готуємо розсіл, закип'ятивши воду із сіллю. Проціджуємо його та охолоджуємо.
3. Заливаємо черемшу розсолом і пристосовуємо зверху гніть.
4. Наглядаємо за черемшею 2 тижні. Якщо з'являється піна, знімаємо її і промиваємо солоною водою гурток разом із гнітом.
5. Коли пройдуть 2 тижні, черемшу переносимо в холодильник, помістивши в закриту банку.
Черемша на зиму, консервована із сіллю
інгредієнти
Черемша, стебла разом із листям, 1 кг
Сіль крупного помелу або морська, 500-700 г
1. Промиту черемшу замочуємо на ½ години. Знову промиваємо, в кінці ошпарюємо окропом.
2. У банку викладаємо черемшу шарами, пересипаючи сіллю - доки банку не заповниться.
3. Накриваємо банку кришкою та ставимо на холод.
Черемша з прянощами, маринована
інгредієнти
Черемша, 700-900 г
Цукор, 50 г
Сіль, 50 г
Оцет столовий, 100 мл
Гвоздика
Вода, 1 л
1. Промиту черемшу, вимочивши кілька хвилин у холодній воді, розкладаємо по приготовленим банкам.
2. Варимо маринад 3 хвилини з компонентів, передбачених у рецепті. З прянощами вирішуємо, які виключити, додати. Вливаємо оцет і припиняємо кип'ятіння.
3. Заливаємо черемшу маринадом, банки стерилізуємо та закочуємо.