Еклери або заварні тістечка із заварним кремом заслужено займають гідне місце у нотатках у кондитерів усього світу. Справжній десерт для їхніх шанувальників – смак еклера не забути ніколи. Те саме чарівне поєднання ніжного крему з хрусткою скоринкою.
Чи захотілося еклерів на Вашому столі? Спекіть їх сьогодні до чаю!
Заварні тістечка широко відомі та багатьма дуже улюблені. Заварне тісто легко приготувати в домашніх умовах, крем для тістечок вибирайте на свій смак, як правило, використовується заварний варіант.
Цікаво, що рецепт заварного тіста підходить для приготування не тільки тістечок, а також різних закусок. Заготовки можна наповнити різноманітними гастрономічними начинками. Пробуйте приготувати такі тістечка, радуйте своїх близьких смачними десертами та закусками.
При прикрасі заварних еклерів повна свобода - різні види шоколадної та білої глазурі, горіхи, сиропи, ягоди, цукрова пудра та какао. Виявіть свою фантазію!
Обов'язковою умовою випікання еклерів є повний «спокій» під час випікання – дверцята духовки відчиняти категорично не можна.
Заварне тісто має чудову властивість - зорово збільшуватися в 2-3 рази, при цьому утворюючи порожнечі всередині для крему. Цьому процесу не варто заважати, дозволивши тістечкам добре піднятися і закріпити свій результат за потрібної температури, витримавши заготовки необхідний час у духовці.
При наповненні еклер користуються кондитерським шприцем з загостреною насадкою. Еклери круглої форми наповнюють збоку через 1-2 проколи, або через дно, або зрізаючи верхню частину - "кришечку". Для довгастої форми еклера зручне бічне наповнення через кілька проколів у ряд, так само можна просто розрізати еклер вздовж на дві половини та наповнити його кремом за допомогою чайної ложки.
Готуємо еклери за класичним рецептом
Класичні еклери на Вашому столі, безперечно, прикрасять будь-яке свято, а також зберуть сім'ю за чаюванням та приємною розмовою. Частуйте улюблених смачною домашньою випічкою!
Вам потрібні для тесту:
- 150 г борошно пшеничне
- 100 г масло вершкове
- 4 шт. яйце
- 250 мл вода
- 1 ч. л. цукор
- 0,5 ч. л. сіль
Для заварного крему:
- 650 мл молоко
- 2 шт. яйце
- 250 г цукор - пісок
- 1 г ванілін
- 160 г борошно пшеничне
- 50 г масло вершкове
Для глазурі:
- 1 ст. л. лимонний сік
- 1 ст. л. вода
- Цукрова пудра – за кількістю
Спосіб приготування:
Приготування еклерів почнемо з крему, тому що його бажано потім охолодити
У сотейник налити 150 мл молока, додати|добавляти| пару яєць
Додати просіяне борошно, ванілін, добре розмішати масу віночком
Молоко, що залишилося, довести до кипіння
Тонким струмком влити гаряче молоко в суміш з борошном, інтенсивно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.
Поставити сотейник на невеликий вогонь, варити суміш, помішуючи, 12-15 хвилин
Він повинен загуснути — затримуватись на віночку або повільно стікати з нього
Дати масі трохи охолонути, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|
Поверхню крему накрити харчовою плівкою, щоб він не покрився кіркою, охолодити його
Приготуємо тісто для тістечок
Для тесту в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а також вершкове масло.
Довести суміш до кипіння, варити близько 3-4 хвилин.
Всипати підготовлене борошно, що просіює, розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі, зняти з вогню
Після остигання тесту по одному додати яйця, після кожного добре збиваючи суміш
Тісто для еклерів має вийти кремоподібної консистенції
Тісто закласти в кулінарний мішок з насадкою «зірочка», викласти його на лист, застелений пергаментом у кілька смужок однакової довжини
Між заготовками необхідно залишати проміжок 3-4 см, оскільки вони при випіканні сильно збільшаться в обсязі.
Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, далі знизити температуру до 180 градусів - випікати еклери до готовності ще 30-35 хвилин.
Тістечка бажано остуджувати у відкритій духовці інакше від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими
Коли тістечка повністю охолонуть, на дні зробити невеликі отвори та за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою наповнити їх заварним кремом
Для приготування глазурі змішати кип'ячену воду та сік лимона, поступово додавати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної консистенції та кольору.
Смачні еклери за класичним рецептом із заварним кремом можна подати до чаю або кави
Смачного!
Смачні еклери із заварним лимонним кремом
Обов'язково приготуйте чудові еклери із заварним лимонним кремом. Ніжні та ароматні тістечка з лимонним смаком сподобаються всім без винятку. Ах, які апетитні, повітряні, що тануть у роті...
Сміливо беріть рецепт на замітку! У Вас вийдуть найсмачніші тістечка за цим простим рецептом!
Вам потрібні для заварного тіста:
- 125 мл молоко
- 125 мл вода
- 150 г борошно пшеничне
- 100 г масло вершкове
- 1 ч. л. сіль (без гірки)
- 4 шт. яйце
Для заварного лимонного крему:
- 250 мл молоко
- 125 мл свіжовичавлений лимонний сік (сік з 2 лимонів)
- цедра 1 лимона
- 100 г цукор-пісок
- 2 шт. яйце С1
- 60 г борошно пшеничне
- 90 г масло вершкове
- 1 щ. сіль
- ванілін
Для прикрас:
- цукрова пудра
Спосіб приготування:
У сотейник влити молоко, воду, вершкове масло, поставити на вогонь і нагрівати, доки масло не розтане
Потім збільшити вогонь - швидко закип'ятити олійно-молочну суміш
Борошно та сіль всипати в киплячу масу, перемішати та зняти з вогню на 15 хвилин
Потім знову повернути тісто на вогонь і заварювати його, доки воно не утворює кулю, повністю відлипаючи від стінок посуду
Зняти тісто з|із| вогню, остудити, 5-7 хвилин|мінути|
Тісто має стати пластичним, м'яким та глянцевим
У процесі випікання вироби добре піднімуться
Випікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 25-30 хвилин до рум'яного кольору.
Духовку до закінчення часу випікання еклерів відкривати категорично не можна - це призведе до педання висоти майбутніх тістечок!
Остудити заготовки на решітці
У сотейник влити молоко, лимонний сік, лимонну цедру, додати|добавляти| яйце і злегка збити
Додати цукор, ванілін, перемішати, поставити суміш на невеликий вогонь
Всипати борошно, сіль
Швидко перемішати віночком, продовжуючи нагрівати суміш, безперервно помішуючи
Коли суміш загусне, зняти з вогню
Крем трохи остудити, додати вершкове масло|мастило|, добре перемішати
Прибрати його на 30 хвилин у холод
Закласти крем у кулінарний шприц із насадкою, заповнити еклери, зробивши збоку невеликий надріз
Перед подачею посипати цукровою пудрою
Смачного!
Еклери із заварним вершковим кремом під шоколадною глазур'ю
Подивіться, такі еклери просто витвір мистецтва, а на смак — вище за всякі похвали. Пробуємо приготувати за докладним покроковим рецептом, а результат перевершить усі Ваші очікування. Вдалою вам випічки!
Глянцева глазур, яку зовсім не складно приготувати, дуже прикрасить ці тістечка - блискуча і смачна, вона залишається м'якою та еластичною.
Вибираємо вершкове масло для крему з особливою ретельністю. Воно має бути якісним та свіжим, не менше 82 % жирності.
Вам потрібні для заварного тіста (11 шт. х 12 см):
- 80 г борошно пшеничне
- 40 г масло вершкове масло
- 40 мл вода
- 40 мл молоко
- 2 шт. яйце куряче (С1)
- 1 щ. сіль
Для крему:
- 140 г масло вершкове масло (82%)
- 90 г цукор
- 70 л молоко
- 1 шт. жовток яєчний
- 4 г цукор ванільний цукор
Для шоколадної глазурі:
- 4 ст. л. цукор пісок
- 2 ст. л. сметана
- 3 ст. л. какао
- 60 г масло вершкове
- 1 ч. л. желатин
- 30 мл вода
Спосіб приготування:
У металевий сотейник виливаємо молоко та воду
Додаємо вершкове масло, щіпку солі, ставимо на вогонь, доводимо суміш до кипіння.
Одним рухом висипаємо все борошно, одразу перемішуємо
Знижуємо температуру, заварюємо тісто близько 5 хвилин
Знімаємо його з вогню, перекладаємо в глибокий зручний посуд, даємо тесту охолонути 5-7 хвилин.
Розбиваємо яйця в миску, збиваємо їх віночком чи міксером
Потроху додаємо яйця, добре втручаємо їх у тісто
Наступну порцію збитих яєць додаємо лише після того, як попередня повністю з'єдналася із тестом
В кінці збиваємо тісто лопаткою близько 5 хвилин - готове тісто має спадати з лопатки, бути гладким і блискучим
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок зі зрізом 1-1, 5 см
Змастити лист невеликою кількістю вершкового масла, розподіливши його пензликом, прибрати зайве
Нанести мукою «розмітку» за допомогою лінійки, роблячи доріжки по 12-13 см
Викладаємо тісто на лист рівними паличками, орієнтуючись на «розмітку», залишаючи між заготовками по 8-10 см
Усі нерівності та дефекти по краях можна усунути пальчиком, змоченим у воді
Ставимо деко із заготовками в розігріту духовку до 200 градусів на 15 хвилин, потім зменшивши температуру до 180 градусів, випікаємо ще 20 хвилин.
Отже, наші заготовки готові, викладаємо їх на ґрати до повного остигання
Приготуємо вершковий крем - збиваємо жовток, додаємо до нього молоко
Процідити суміш у сотейник
Додати до суміші цукор та ванільний цукор
Поставити сотейник на плиту на середній вогонь, довести до кипіння, варити ще близько 5 хвилин
Зняти з вогню сироп, перелити його в піал, дати охолонути до кімнатної температури
Сироп, остигаючи, трохи густітиме і нагадуватиме згущене молоко за консистенцією
Масло, розм'якшене за кімнатної температури, збити міксером на середній швидкості близько 5-6 хвилин до білого кольору
Вершкове масло і заварна маса повинні бути обов'язково однієї температури - це запорука успіху вершкового крему
Готовий крем закладаємо в кондитерський мішок, за допомогою насадки з носиком, наповнюємо кожен еклер, роблячи кілька отворів збоку в один ряд
Готові тістечка забираємо поки що в холод
Тепер приступимо до приготування глазурі - змішуємо желатин із водою, залишаємо його набухати
У сотейнику розтопити вершкове масло
Зняти його з вогню, додати до нього сметану, цукор та какао, перемішати лопаткою
Повернути на вогонь – довести до кипіння, зняти з вогню
Додати желатин, добре розмішати, залишити остигати
Вмочити в неї кожен еклер, дати стекти зайвої глазурі
Викласти еклери на решітку, щоб глазур схопилася
Смачного!
Ніжні еклери із заварним сирним кремом та полуницею
Мабуть ще один кулінарний шедевр у Ваших руках. Такі симпатичні тістечка з полуничкою всередині здатні по-справжньому здивувати Ваших гостей та викликати справжнє захоплення. Пробуємо приготувати! Успіхів!
Вам потрібні для тесту:
- 250 мл вода
- 180 г борошно пшеничне
- 100 г масло вершкове
- 0,5 ч. л. сіль кухонна
- 1 ч. л. цукор пісок
- 4 шт. куряче яйце
Для крему:
- 400 г сир
- 50 г масло вершкове
- 100 г цукор
- 2 шт. жовток яєчний
- 1 г ванілін
- 150 мл вершки жирні
Для начинки:
- полуниця ціла (без плодоніжки)
Спосіб приготування:
У киплячу воду додати олію, сіль та цукор
Ось такі повітряні булочки ми отримуємо у результаті
Сир, жовтки та цукор у процесорі змішуємо так, щоб не було крупинок
Якщо у вас немає блендера, можна протерти сир через сито і змішати з іншими компонентами до повної однорідності
Додати вершкове масло|мастило| в сирну суміш, ставимо каструлю на вогонь і постійно помішуючи, доводимо масу до утворення бульбашок. 
Потім продовжуємо варити суміш, інтенсивно помішуючи, до консистенції густої манної каші.
Даємо крему охолонути
У цей час збиваємо вершки до стійких піків
Отримуємо густий та ароматний крем для начинки
Готуємо еклери до наповнення - гострим ножем зрізаємо вершинки, зберігаючи «кришечки»
Начиняємо булочки наполовину кремом, всередину закладаємо полуницю без плодоніжки.
Зверху заповнюємо їх доверху кремом та прикриваємо «кришечками»
Прикрашаємо на свій розсуд шоколадом, ягідним сиропом або варенням
Смачного!
Відео-рецепт святкових заварних еклерів «Лебеді»
Рецепти смачних тістечок
20 хвилин
260 ккал
4.67/5 (3)
Тістечка люблять особисто мною з дитинства, пройти повз кондитерську з «картоплею», «лимонною» або «заварною» з густою шоколадною помадкою було вище моїх сил. Старший і вивчаючи основи кулінарії, одним з перших до списку улюблених ласощів внесла, звичайно, ці тістечка. Класичним кремом для еклерів вважається заварною, але ці універсальні тістечка смачні з будь-якою начинкою.
Вершковий крем для тістечок
Одним з найкращих, на мій погляд, є наповнювач для тістечок із вершків. Натуральні вершки надають начинці пишноти, легкої текстури і ніжного смаку.
- Кухонна техніка та начиння:ложка, міксер, миска, каструля.
Необхідні продукти
Для крему для еклерів знадобляться такі продукти:
Особливості вибору продуктів
Еклери з вершковим кремом будуть набагато смачнішими саме з додаванням вершкового масла, а не спреду. Незважаючи на те, що воно дорожче, для наповнювача з хорошою щільністю потрібно тільки масло.
Наповнювач із спреду в процесі збивання може розшаруватись на складові та його доведеться викинути.
Як приготувати наповнювач для тістечок із вершків у домашніх умовах.
У невеликій каструлі нагріваю 300 мл вершків, у гарячій масі розмішую 130 г цукру, поки не розчиниться, і залишаю остигати. 
У остиглу вершкову суміш додаю 130 грамів масла, яке попередньо вийняла з холодильника, воно має бути підтанутим і м'яким. 
Автор ніжного тістечка Марі-Антуан Карем – найбільший кулінар свого часу, який служив монаршим особам та наближеним до них особам. За життя знаменитий кулінар називався кухарем королів та королем серед кухарів. Імовірна дата появи десерту – 1765 рік.
Сливки збиваю з маслом до пишності та пружності маси, додаю столову ложку рому (можна коньяк або бренді) та пакетик ваніліну, ложкою вимішую. Наповнюю тістечка, прикрашаю і подаю своїм домашнім ласунам. 
Щоб крем із вершків для еклерів вийшов щільним, як у рецепті, і не випливав з тістечка, а тримав форму, як на фото, потрібно добре охолодити продукт, можна ще поставити миску в лід, це додасть більшої впевненості. Головне, не перестаратися у збиванні, інакше вийде олія.
При надмірній старанності вершки можуть відокремити від складу воду, страшного в цьому нічого немає, потрібно відкинути масу на дрібне сито і дати стекти воді.
Відеорецепт
Відомий кулінар бабуся Емма розповість про тонкощі приготування карамельного вершкового крему, який використовується як наповнювач для еклерів, іншої випічки, і для прикраси десертів. Набір продуктів для приготування доступний, рецепт досить легкий, а смак завдяки карамелі набуває особливої бархатистості.
Крем для еклера: рецепт білкової начинки
Я думаю, що тістечко називають блискавкою не лише тому, що воно миттєво з'їдається, а й через те, що швидко готується. Це особливо цінно, коли на кухню кожні п'ять хвилин заглядають із запитанням: «Ну, мам, скільки ще?» Якщо у вас є такі ж непосиди, простий білковий крем для еклерів на мій рецепт з фото - це те, що потрібно.
Незважаючи на схожість рецептів, «заварні» та профітролі все ж таки різні, перші обов'язково витягнуті в довжину, причому французи кондитери вважають, що ідеальна довжина – 14 см. Другі, профітролі, круглої форми, а торт із викладених гіркою профітролів називають крокембуш.
- Кухонна техніка та начиння:мірна склянка, чайна ложка, миска, ніж, міксер.
Необхідні продукти
Начинка для еклерів готується з наступних інгредієнтів:
- 3 білки
- 100 г пудри цукрової
- чайна ложка соку лимона
Як приготувати білкову начинку в домашніх умовах
Для початку потрібно відокремити білки від жовтка. Тим, хто це робитиме вперше, дам маленьку пораду: надбивайте шкаралупу яйця тильним краєм ножа рівно посередині, бийте легко, щоб не розбити жовток. Якщо жовток потрапить у білок, він не зб'ється. Потім акуратно розділіть половинки шкаралупи та злийте весь білок. 
Розберемося, як зробити крем для еклерів. Охолоджені попередньо білки (три штуки) збиваю до слабких піків, поступово підсипаю 100 г цукрової пудри, не припиняючи збивати. Також, не виключаючи міксера, додаю лимонний сік на кінчику чайної ложки. 
Наповнювач для тістечок готовий тоді, коли на поверхні залишаються стійкі піки, що не втрачають форму.Еклери з добре збитим, щільним білковим кремом мають форму і виглядають апетитно, що підтверджує фото. 
Дозволю собі ще одну пораду кулінарам-початківцям: не збивайте білки теплими. Якщо їх попередньо охолодити (можна поставити миску з білками в холодильник), процес буде легшим і закінчиться швидше, а лимонний сік замінюють щіпкою лимонної кислоти.
Також для полегшення збивання білків додають сіль на кінчику ножа.
Відеорецепт
Дуже уважна і скрупульозна інструкція, що не втрачає жодної дрібниці, дозволить приготувати густий смачний білковий крем для еклерів з вершковим смаком навіть кулінару-початківцю. Автор дає кілька слушних порад щодо вибору продуктів, їх підготовки, а також щодо застосування отриманої повітряної солодощі.
Начинка для еклерів: заварний кондитерський крем патісьєр
Класика жанру – це тістечка із заварною начинкою. Найсмачніший заварний наповнювач до французького десерту також повинен мати французьке походження. Сьогодні я розповім, як готувати заварний крем для еклерів Патісьєр покроково з фото.
- Кухонна техніка та начиння:миска, ложка, каструля, дерев'яна лопатка.
Необхідні продукти
Мій рецепт заварного крему для еклерів включає такі інгредієнти:
- молоко-400 мл;
- борошно -30 г;
- цукор – 150 г;
- ванілін – 10 г;
- яйця – 3 шт.
Як приготувати заварний крем у домашніх умовах
Отже, еклери будуть із заварним кремом, починаємо покроковий процес приготування.
Беру три яйця та поділяю білки та жовтки, перші мені не потрібні, їх прибираю. У миску з жовтками додаю 150 г цукру та 30 г борошна. 
У каструлю виливаю 400 мл молока та ставлю на повільний вогонь. Коли молоко стане трохи теплішим, пару ложок додаю в жовткову суміш і розмішую до повного розчинення цукру. Вимішувати потрібно ретельно, щоб не утворювались грудки борошна. 
Далі цю суміш виливаю в молоко, що закипає, не поспішаючи і постійно помішуючи, доводжу до загусання. Наприкінці додаю в суміш 10 г ваніліну. Остуджую наповнювач і начиняю тістечка. Еклер із заварним кремом покроково готовий до подачі на стіл. 
Варити начинку потрібно на слабкому вогні при постійному помішуванні. Вона виходить ніжнішою та шовковистою текстури, якщо готувати його на водяній бані. Якщо хочете швидко остудити, поставте миску з наповнювачем у ширший посуд холодною водою або льодом. Заварний крем на основі цього рецепту, додаючи різні інгредієнти (шоколад, фруктовий конфітюр), можна готувати різні начинки для еклерів.
Відеорецепт
Доступна та докладна подача приготування французьких ласощів «Патіс'єр» допоможе впоратися з готуванням та новачком. Ніжний десерт може бути використаний як самостійна солодка страва, як прикраса десертів, як наповнювач для тістечок і тортів.
Запрошення до обговорення та можливих доробок
На базі класичних рецептів можна приготувати найрізноманітніші наповнювачі для тістечок, якщо ви любите експериментувати з інгредієнтами та у вас виходять незвичайні та оригінальні поєднання, пишіть мені. Буду вдячна за ваш варіант еклерів із заварним кремом, рецепт та фото.
Начиняти тістечка можна всім, що ви любите: фруктові пасти або конфітури, білкові та сметанні начинки, заварні та масляні наповнювачі. Радуйте своїх домашніх різноманітною та цікавою випічкою.
Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!
Еклер – що це за тістечко, де і коли з'явилося
Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.
Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, завдовжки від 10 до 14 см.
Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все навпаки.
Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкції. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!
Головні правила приготування тіста для еклерів
Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.
Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.
Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із щільного, міцного тіста.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- вода – 250 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно – 200 г;
- яйця – 4 штуки;
- сіль.
Час приготування: 70 хв.
Калорійність на 100 г: 204 ккал.
Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:
Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково
Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти у грамах, а не, як завжди, у мілілітрах.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 200 г;
- великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього розміру);
- вершкове масло – 100 г;
- чиста вода – 180 г;
- кухонна сіль - щіпка.
Час приготування: 1ч. 10 хв.
Калорійність на 100 г: 210 ккал.
Як приготувати:
- У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води та солі;
- Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
- Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
- Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кулю. Дати йому добре заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на увімкненій конфорці;
- Перекласти в миску і дати охолонути;
- яйця збити в окремій ємності;
- Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
- Деко застелити кулінарним папером;
- Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечок, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
- Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
- Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.
Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.
Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!
Інгредієнти:
- 2 скл. борошна;
- 2 стіл. ложки рослинної олії;
- 1 скл. окропу;
- сіль.
Час приготування: 65 хвилин.
Калорійність на 100 г: 198 ккал.
Як приготувати:
- Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
- Влити в центр поглиблення окропу та олію;
- Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
- Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
- Дати тесту відпочити 25 хвилин;
- Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
- Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.
Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.
Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.
Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам більш темного кольору.
Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.
Інгредієнти:
- 200 г борошна найвищого гатунку;
- 200 г коров'ячого молока;
- 4 середніх курячих яйця;
- 70 г слив. олії;
- 10 г сухих дріжджів;
- 20 мл води;
- сіль та цукор - по дрібці.
Час приготування: 2 години.
Калорійність на 100 г: 285 ккал.
Як приготувати:
- Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
- Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
- Вершкове масло|мастило| розтопити;
- Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
- Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
- Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
- Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
- Краще дати тесту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички та випікати 30 хвилин у гарячій духовці при 200°С.
Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста
Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо гарними еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка", діаметром 10-12 мм.
Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.
Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, зате економний.
Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскіс, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.
Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.
Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти
Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є, де розвернутися!
Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.
Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.
Класичний заварний крем
Інгредієнти:
- 400 мл молока;
- 150 г слив. олії;
- 2 стіл. л. цукру;
- 1½ стіл. л. борошна;
- 2 цілих яйця та 1 жовток;
- 1 стіл. л. цукрової пудри.
Час приготування: 40 хв.
Калорійність на 100 г: 215 ккал.
Як приготувати:
- Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб пісок повністю розчинився;
- Дати трохи охолонути отриманої суміші;
- Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
- Поставити на вогонь та перемішати;
- Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
- Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
- Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього за бажанням ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.
Інгредієнти:
- 200 г сиру;
- 1 скл. цукрового піску;
- 200 мл вершків;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 г: 112 ккал.
Як приготувати:
- Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
- Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
- Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!
Як робити шоколадну глазур
Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечкою вилкою та занурити його верхівку у рідку глазур.
За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.
Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.
Інгредієнти:
- 4 стіл. ложки молока;
- 100 г олії вершкового;
- 4 стіл. ложки какао;
- 150 г цукру.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 г: 442 ккал.
Рецепт покроково:
- Перемішати у відповідній ємності молоко з цукром та порошком какао;
- Поставити на вогонь;
- Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
- Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.
І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!
Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.
Еклер - це, напевно, найсмачніше і всіма улюблене тістечко. Вперше його приготував французький кухар Марі-Антуан Карем на початку XIX століття. Еклер з французької перекладається як «блискавка». Можливо, саме тому ці ласощі так швидко поширилися по всьому світу. У Німеччині еклер зветься "заяча лапка", в Австрії - "любовна кісточка", а в США - "довгий джон". У Росії ж еклером вважається заварне тістечко із заварним кремом.
Як уже зрозуміло з визначення, класичний еклер - це два об'єднані рецепти: заварне тісто і заварний крем.
Інгредієнти для заварного тіста:
- 250 мл води
- 100 г вершкового масла
- 4 (або 2, про це далі) яйця
- 200 г борошна
- половина чайної ложки солі
Рецепт приготування заварного тіста:
У каструлі з товстим дном закип'ятіть 250 мл води. Потім додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Отриману масу доведіть до кипіння.
Як тільки все закипить, всипте муку|борошно|, добре перемішайте і проваріть на дуже маленькому вогні 2-3 хвилини.
Дайте масі трохи охолонути.
Потім додайте одне яйце, добре перемішайте, додайте друге, і знову ретельно перемішайте.
Додайте таким чином усі яйця. ПОРАДА! Якщо на цьому етапі ви помітите, що тісто виходить рідким, яєць додавати більше не потрібно. Тісто має добре тримати форму та бути еластичним.
Деко застеліть папером для випічки. Тісто викладіть у кондитерський мішок (або шприц).
Тепер акуратними рухами за допомогою кондитерського пакета (або шприца) викладіть тісто на лист у вигляді трубочок довжиною 8-12 см.
Поставте в розігріту духовку (200 градусів), випікайте до появи золотистої скоринки приблизно 30 хвилин. Під час випічки ні в якому разі, і ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки! Після закінчення 30 хвилин не поспішайте витягувати тістечка. Нехай вони ще посушаться у духовці хвилин 10-15. Потім витягніть із духовки і покладіть на піднос (але не кладіть один на одного).
Поки сушиться оболонка для еклерів, саме час зайнятися начинкою. Для заварного крему знадобиться:
- 500 мл молока
- 200 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 ч. л. ванільного цукру
Рецепт приготування заварного крему:
Закип'ятіть молоко.
Яєчні жовтки ретельно розітріть із цукром, ванільним цукром та борошном.
Потім у цю масу акуратно влийте гаряче молоко, перемішайте.
Поставте на вогонь і варіть до загусання.
Потім зніміть з плити і дайте крему охолонути.
Складання. Готові тістечка надріжте навпіл і наповніть кремом.
Зверху полийте шоколадною глазур'ю (для цього розтопіть на водяній бані плитку шоколаду та 1 кубик олії).
Сподіваюся, я все описала та показала досить докладно та зрозуміло. Готуйте, дивуйте, експериментуйте! Успіхів!
Увага! Апдейт від 17.02.2016 року! Завдяки коментарю Ale Boland я зважилася на експеримент і приготувала! Дякую, що даєте мені нові ідеї для творчості!
Вітаємо наших безцінних постійних читачів та тих, хто лише приєднався до нас у пошуках нового частування. У цій статті, ви дізнаєтеся рецепт еклерів із заварним кремом, в домашніх умовах які приготувати буде не дуже складно, ніж зібрати звичайний салат. Отримана насолода буде як смачніша за покупну, так і кориснішу, тому що ви повністю контролюєте процес виробництва і впевнені в інгредієнтах.
Ми готуватимемо заварний крем, але не варто лякатися і засмучуватися - зробити його порівняно просто, і мати талант кухаря зовсім необов'язково. Пропонуємо вам не витрачати час, а самим переконатися в цьому, приготувавши домашні еклери разом з нами. Придбати необхідні продукти можна в будь-якому супермаркеті, чим ми радимо зайнятися. Приступаємо!
Інгредієнти:
Для крему:
1. Яйця – 3 штуки
2. Цукор – 90 г
3. Борошно – 20 г
4. Молоко – 150 г
5. Вершкове масло – 30 г
Для тіста:
1. Молоко – 30 мл
2. Вершкове масло – 60 г
3. Борошно – 70 г
4. Яйця – 3 штуки
Спосіб приготування:
Відразу варто зазначити такий момент – необов'язково готувати заварний крем. Можете зробити масляний, шоколадний або скористатися звичайними збитими вершками – все залежить від вашого бажання та смаку. Готування рекомендуємо розпочати з нього, т.к. доведеться охолоджувати. І ще – із зазначеної кількості продуктів вийде близько семи еклерів – врахуйте це, і якщо треба, наперед збільшуйте кількість інгредієнтів.
1. Розбиваємо три яйця, поділяємо на білок та жовток. У крем потрібні останні, відправляємо їх у зручну ємність. Туди ж відправляємо цукор та борошно. Всі інгредієнти потрібно об'єднати віночком - збивати не треба, досить трохи замішати. Якщо бажаєте, додайте мізерну кількість молока, щоб було простіше заважати.
2. До отриманої маси додайте невелику кількість ваніліну. Закип'ятіть молоко, а потім додайте в миску з іншими інгредієнтами і змішайте.
3. Рідку перелийте в каструлю і поставте на вогонь, щоб суміш закипіла. Не забувайте постійно помішувати, т.к. вона швидко пригоряє і, відповідно, псується. Після закипання проваріть ще приблизно півтори хвилини.
4. Прибираємо з плити і відразу, в гарячу суміш відправляємо вершкове масло і добре перемішуємо віночком, поки не розчиниться останній інгредієнт. Перекладіть крем, що вийшов, в невелику миску, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник.
Тісто:
5. Наливаємо в каструлю близько двадцяти грамів чистої води і трохи більше молока. Туди ж кладемо вершкове масло, бажано кімнатної температури.
6. Щоб створити нейтральний смак для тіста, додайте щіпку солі та стільки ж цукру. Надішліть каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
7. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до середнього та відправте в каструлю борошно.
До речі, під час закипання також помішуйте вміст. Після додавання борошна потрібно буде заважати безперервно, а тісто почне формувати колобка.
8. Через три хвилини, прибирайте тісто з вогню і пересипайте в іншу миску і залиште на деякий час, щоб охололо.
9. Розбийте три яйця окремо та збовтайте для однорідності. Найкраще почати з двох, якщо продукт великий, а потім уже запровадити останнє в тісто частинами. Тобто. збити окремо і наливати потроху, доки вийде потрібна консистенція тесту.
10. Виливаємо рідину до тесту та починаємо перемішувати. Найкраще починати лопаткою, поки тісто ще не повністю взяло додані яйця, а потім уже брати віночок. Якщо є планетарний міксер, використовуйте його.
11. Деко застеліть пергаментним папером. У кондитерський мішок перенесіть тісто і сформуйте майбутні еклери - це повинні бути смужки шість сантиметрів у довжину. Зробіть невеликий запас як відстані між ними, т.к. смужки розширюватимуться.
12. Розігрійте духовку до двохсот градусів, а потім ставте наше деко з майже готовою стравою. Через десять хвилин, понизьте температуру до 180 градусів на двадцять хвилин. Цей час приблизний, так що слідкуйте за готовністю – має з'явитися золотистий колір та скоринка.
13. Дістаємо і перекладаємо на решітку для остигання. Дістаньте крем і покладіть його в кондитерський мішок. Якщо такого немає – візьміть звичайний поліетиленовий пакет.
14. За допомогою тонкої насадки, зробіть кілька отворів, через які заправлятиметься крем. Після цього вставляємо мішок з кремом і видавлюємо.
15. Залишається лише прикрасити верхню грань. Можна просто полити шоколадом. Ми ж розтопили два види глазурі, в які і опускатимемо готові еклери. Цукрову розділіть на дві частини - в першу додайте харчовий барвник, а решту залиште як є. Обволікаємо тістечко і якщо хочете, можна посипати кокосовою стружкою або іншою солодкою прикрасою. Залишаємо на деякий час і даємо застигнути верхівці. Готово! Смачного!