Готові тефтелі з підливою рецепт. Як приготувати заморожені тефтелі. Соус сметанний із овочами

На 7 порцій потрібно:

750 грам м'ясного фаршу (свинина+яловичина)

1 чайна чашка круглозерного краснодарського рису

1,5 чайних ложки солі

1 неповна чайна ложка меленого чорного перцю

2 яйця

половина великої ріпчастої цибулини

2 зубчики часнику

1,5 столові ложки томатної пасти

1 столова ложка борошна (з верхом)

4 столові ложки рослинної олії

Одну чайну чашку рису залийте двома чашками холодної води.

Додайте половину чайної ложки солі. Поставте рис на плиту. Варіть після закипання рівно 10 хвилин. Потім рис зніміть та залиште під кришкою ще на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб рис остаточно ввібрав всю вологу. Для тефтелів підійде саме трохи розварений клейкий рис.

Готовий рис викладіть у миску та остудіть.

Потім вбийте в рис 2 сирі яйця і добре розмішайте.

Додайте фарш, чайну ложку солі та мелений перець.

Розмішайте фарш із рисом до однорідної маси.

А потім обов'язково відбийте фарш. Робіть це так: підніміть усю масу і з силою впустіть назад у миску. Повторіть щонайменше 5-6 разів.

Відбитий фарш виглядає вже інакше, і ви можете порівняти це на фото. Відбивається фарш для того, щоб ваші тефтелі були щільними та добре тримали форму.

Потім поділіть фарш (масу з рисом) на 14 однакових частин.

Сковороду без ручки або невелике деко з високими бортами змастіть однією столовою ложкою олії.

Сформуйте круглі тефтелі. При формуванні тюфтель змочуйте руки водою. Викладіть тефтелі на сковороду.

Запікайте в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці рівно 20 хвилин.

Поки тефтелі запікаються – приготуйте підливу.

Половину цибулини та часник поріжте. Цибуля – півкільцями. Часник – кружальцями.

На сковороду влийте три столові ложки рослинної олії. Викладіть цибулю та часник. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Потім додайте борошно та томатну пасту.

Добре розмішайте і продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини.

Влийте 1 літр холодної води і розмішайте, щоб не було борошна. Доведіть соус до кипіння, посоліть і заправте спеціями до смаку. Зніміть із плити.

Здрастуйте, дорогі господарки та господарі, я рада бачити вас у своєму блозі! 🌞

І сьогодні я готую тефтелі. Вони є одним з найулюбленіших страв з фаршу. Їх люблять і дорослі, і діти! Бажаєте побалувати своїх домочадців цими чудовими м'ясними кульками у підливі?

Тоді вам обов'язково стане в нагоді моя добірка, в якій цілих вісім несхожих один на одного, але дуже смачних рецептів.

Тут ви знайдете як прості та легкі, так і екзотичніші варіанти.

Виберіть свій сімейний рецепт і з поетапними фото у вас все вийде!

Тефтелі з рисом у томатному соусі

Почнемо з класичного рецепту, який часто присутній у меню дитячих садків, та й просто у домашній кухні.

Інгредієнти:

фарш із м'яса - 500 гр
рис - 150 гр
яйце куряче - 1 шт
цибуля середня - 1 шт
сіль, перець - за смаком
борошно – 2 – 3 ст. ложки
морквина - 1 шт
томатна паста – 4-5 ст.л.
цукор – 1 ст. ложка
паприка – 1 ст. ложка

Відмінність тефтель з рисом від тих же в тому, що вони вимагають попередньої обсмажування для збереження форми та щільності. А їжакам це не потрібно, вони і повинні виглядати пишними з добре помітним рисом, такі розкуйовди, і на мій погляд, готуються вони набагато простіше. Але тефтелі трішки смачніші.

Отже, щоби їх приготувати, дрібно нарізаємо цибулю. Я беру половинку середньої цибулини, щоб додати фарш, а другу половину залишаю для соусу. У мене чоловік не великий любитель цибулі, тому я кладу щонайменше. Якщо любите цибулю – можна брати більше.

Фарш у мене свинина+яловичина. Я змішую його з нарізаною цибулею, рисом та яйцем. Не забуваю посолити та поперчити.

Щодо рису. Деякі вважають за краще попередньо відварити рис протягом 10 хвилин до напівготовності. Але цього не роблю, т.к. рис і так звариться за ті півгодини, доки страва гаситься.

Тому можна сміливо додавати невідварений, єдине до чого це призводить, це те, що тефтельки вийдуть трохи сухішими всередині. Мене, наприклад, це не бентежить, тому що все одно буде нереально смачно.

Але вирішуйте самі, як вам зручніше, так і робіть, дивіться тільки, щоб рис зовсім не розварився і залишився щільним.

Все перемішуємо на однорідну масу. Повинен вийде гарний, запашний фарш.

Починаємо формувати тефтельки.

Набираємо фарш ложкою і катаємо між долонями з нього кульку. Вони мають бути приблизно одного розміру, щоб не вийшло так, що частина з них вже буде готова, а надто великі залишаться сирими.

Якщо ви зволожите руки водою або олією, перш ніж ліпити, фарш не буде прилипати до рук.

Потім кожну кульку потрібно обваляти в борошні і викласти на обробну дошку. Обвалюємо злегка, без фанатизму.

Ось і мій смачний десант майже готовий до подальшого приготування. М'ясні кульки потрібно буде обсмажити з невеликою кількістю олії, щоб вони схопилися і зберегли округлу форму. Якщо цього не зробити, у вас вийдуть їжачки. 😊

Поміщаємо наші тефтельки в сковороду. На невеликому вогні обсмажуємо, перевертаючи на інший бочок.

У нас немає мети засмажити їх до готовності. Просто злегка підрум'янити. Вимикаємо і поки що залишаємо так.

Настав час готувати томатний соус. Я не дуже люблю забруднити багато посуду під час приготування, але рецепт вимагає приготування соусу в окремій ємності.

Для цього нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву помістимо в сковороду, обсмажимо до м'якості та легкого золотистого кольору.

Коли це станеться, додамо томатну пасту. Оскільки сама по собі томатна паста нейтральна і має просто помідорний смак, ми відразу ж додаємо до неї цукор і підсолимо.

Можна поперчити до смаку. І сюди ж додаємо паприку. Вона надасть соусу ще більш насичений червоний колір, тому не шкодуйте. Можна покласти столову ложку із гіркою.

Вливаємо в засмажку окріп приблизно 2-3 склянки. Коли ви вже пристріляєтеся до рецепту, ви точно знатимете, скільки потрібно додати води для вашого посуду.

Далі обов'язково її потрібно спробувати (!) та внести сіль, перець за смаком. Можна покласти ароматні приправи. Наприклад мені подобається додавати трохи хмелі-сунелі або сушений базилік та часник. Можна додати і свіжий часник роздавлений, але запах його на любителя.

І заливаємо підливою наші обсмажені м'ясні кульки.

Підливу має повністю або майже повністю їх покрити. Спочатку може здатися, що багато, але я вас запевняю, що після 30 хвилин гасіння навіть із закритою кришкою, вона зменшиться як мінімум удвічі.

Отже, залиті підливою тефтелі накриваємо кришкою, встановлюємо найменший вогонь і гасимо до готовності. Приблизно 25-30 хвилин займає цей процес, фарш вариться дуже швидко і встигне зваритися рис, який ми поклали всередину.

Якщо рис попередньо був відварений до напівготовності, то й приготування можна скоротити до 20 хвилин. Цього має вистачити.

За півгодини тефтельки готові. Соус у мене загуснув і не так багато його вийшло. Можна було робити й більше.

На гарнір можна взяти товчену або цільновідварену картоплю, а також підійдуть гречка, макарошки, горохове пюре. Які ж вони ароматні та красиві!

Розламаю одну кульку, щоб вам показати. Рис усередині повністю зварився. Форму свою тефтельки тримають, вони щільненькі і чудово смачні! І дорослі та дітки будуть у захваті.

Беріть рецепт на замітку, він дуже легкий та простий у приготуванні. І можна швидко нагодувати всю родину! 😉

Тефтелі з фаршу у сметанному соусі

Хто не куштував жодного разу м'ясні кульки в сметанному соусі, той багато втратив! Це фантастично смачно, і якщо ви позитивно ставитеся до сметани, це блюдо для вас. Вони такі ніжні, просто тануть у роті. 👍

Інгредієнти:

Фарш домашній – 500 гр.
Рис у сухому вигляді – 50 гр.
Яйце - 1 шт.
Цибуля – 1 шт невелика.
Морква – 1 шт.
Сметана 15% - 300 гр.
Борошно для обвалки - 2 ст. л.
Сіль, перець – за смаком.
Хмелі-сунелі (або інша приправа до м'яса) – 1 ч. л. з гіркою.

У попередньому рецепті я не відварювала рис до напівготовності. Але цього разу вирішила відварити, щоб вийшло зовсім ніжне та соковите блюдо.

Рис відварюємо в такий спосіб - промиваємо його через сито проточною водою і потім поміщаємо в каструльку.

Наливаємо воду, краще окріп, щоб його повністю покрило. Ледве присолити і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння постійно помішуючи, рис схильний не лише «втікати» з посуду, а й прилипати до нього знизу і стін. Тому помішуємо активно, не даємо йому хуліганити.

Після закипання варимо 7-10 хвилин.

Як тільки рис увібрав усю воду, вимикаємо. Даємо постояти хвилин 10-15, нехай охолоне хоча б дуже теплого стану.

Змішуємо в одному посуді фарш (у мене свинина + курка), напівотварний рис, розбиваємо одне яйце, солимо, перчимо і я додаю ложечку хмелі-сунелі. Буде дуже запашно!

Змішуємо все до однорідного стану. Далі ложкою набираємо фарш і, прокочуючи між долонями, формуємо кульки.

Вони мають бути невеликі. Приблизно 4-4,5 см у діаметрі. І я відразу ж викладаю їх на сковороду з високими черевиками, з невеликою кількістю олії. І починаю обсмажування на помірному вогні. Потрібно, щоб вони схопилися, тому я додатково закриваю їх кришкою.

Обсмажуємо до невеликої золотинки та перевертаємо на інший бочок. Я роблю це за допомогою таких силіконових кухонних щипців, дуже зручно.

Смажити до готовності не потрібно, просто підрум'янюємо.

Готові кульки викладаємо в окремий посуд. Або можна для підливи взяти окрему сковороду, як я це робила в першому рецепті.

Морквину натираю дрібно, кришу цибульку.

Відправляю їх у сковороду, додаю знову трошки олії. До речі, замість рослинного можна додавати вершкове, буде ще смачніше.

Обсмажуємо до легкої золотистості, не даючи овочам сильно засмажуватися. Потрібно помішувати. І викладаємо сметану.

Я бачила рецепти, де додають лише 3 столові ложки сметани. На мій погляд, це мало, виходить вода-водиця, а не соус. Додавайте більше, багато не буде, зате соус вийде насичений та неймовірно смачний.

Перемішуємо сметанку із овочами.

І додаємо холодної води, я додала 2 склянки, але у мене велика сковорода. Води потрібно додати стільки, щоб м'ясні кульки майже повністю покриті. Соус обов'язково солимо, перчимо за бажанням і пробуємо, щоб скоригувати смак.

Чудовий соус, в ньому і тефтельки вийдуть чудовими і дуже соковитими!

Викладаємо їх у соус та ставимо на плиту, під закриту кришку. Після закипання гасимо на повільному вогні 20 хвилин.

За цей час підлива трохи загусне, просочить наші кульки з фаршу.

Залишилося лише подати. У мене на гарнір макарошки, які я поливаю сметанним соусом, і зверху викладаю тефтелі. Трохи свіжого огірочка та чудовий обід готовий!

Дивіться, які соковиті, м'які, запашні! Їжте, доки гарячі, це буде неземне задоволення.

Обов'язково беріть у скарбничку, це класичний, перевірений не одним поколінням рецепт. Гарантія смаку та ніжності!

Тефтелі з грибами в духовці з картопляним гарніром

Цікавий рецепт приготування м'ясних кульок у духовці одразу з гарніром із скибочок картоплі. Смачно та практично! Рекомендую.

Інгредієнти:

Фарш - 500 гр.
Гриби - 150 гр.
Картопля – 6-7 шт великих.
Сир – 150-200 гр.
Сіль, перець – за смаком.
Мускатний горіх – 1/2 ч. л.
Олія - 1-2 ст. л.
Приправа для картоплі – довільно.

Беремо фарш, приправляємо його сіллю, перцем та мускатним горіхом. І також у мене завжди в холодильнику лежать заморожені вже нарізані печериці, якраз нашвидкуруч. Я їх навіть не розморожую, вони розтануть під час приготування.

Ліплю тефтельки із цієї суміші. Цей рецепт без рису, що спрощує приготування.

Картоплю нарізаю скибочками, додаю до неї трохи оливкової олії (можете взяти соняшникову), солю та всипаю трохи приправи для картоплі. Перемішую та викладаю його у застелену фольгою форму для випічки з високими бортиками.

Поверх йдуть тефтельки з грибами. У такому вигляді відправляємо їх у духовку при 200 градусах, на нижній рівень на 40-50 хвилин. У них ставимо, щоб кругляші не підрум'янилися раніше, ніж пропечеться картопля.

А коли вони підрум'яняться, дістаємо і присипаємо натертим сиром на дрібній тертці. До речі, якщо під сир додати ще й майонезну сіточку, то вийде взагалі нереально смачно! Але цього разу я не стала цього робити, постать шкода. Нелегко бути кулінарним блогером, тебе весь час пре вшир тому, що доводиться з'їдати всі свої калорійні «шедеври». 😄

Картопля до цього часу вже повинна бути готова, її готовність перевіряється так: спробуйте розламати скибочку виделкою, якщо це виходить без праці, то картопля готова.

Відправляємо блюдо до духовки ще хвилин на 10, щоб сир розплавився і підрум'янився.

Готові грибні колобочки під сиром, з картоплею викладаю на тарілку з листочком салату та помідорами чері.

У них гарна рум'яна скоринка і ніжна м'яушка з шматочками грибів. Смакота!

Спробуйте приготувати, блюдо і в бенкет і світ, як кажуть! Смачного.

Рецепт тефтелей з рисом у вершковому підливі

М'які та ніжні тефтелі у вершковому соусі це завжди безпрограшний варіант. Підходять до будь-якого гарніру. У мене сьогодні із грекою.

Інгредієнти:

Фарш - 500 гр.
Рис напіввідварний - 50 гр.
Вершки 20% - 500 мл.
Вершкове масло - 40 гр.
Сир вершковий - 120 гр.
Сіль, перець за смаком.
Цибуля - 1 шт невеликий.
Морква – 1 шт невелика.
Хмелі-сунелі або інші приправи – 1 ч. л.

Як я роблю самі тефтели можна подивитися в рецептах номер 1 і 2. Повторюватися вже не буду.

Тут у мене після минулого приготування залишилися зайві, які не влізли в сковороду, і я заморозила їх до наступного разу. Це дуже зручно наліпити, заморозити, а потім використовувати нашвидкуруч.

Заморожені ще й форму добре тримають.

Обсмажую рубану цибулю з тертою морквою на сковороді до легкої золотинки. М'ясні кульки викладаю туди.

Мені треба, щоб вони трохи підтанули та схопилися. На це піде хвилини дві, обсмажувати до чорноти я не буду.

Ось так, перекочую їх з боку на бік до легкого рум'янцю. Обсмажую на вершковому маслі, щоб смак був вершковим.

Тепер готую соус. Усі 500 мл вершків виливаю в сковороду. Соус потрібно посолити, поперчити, додати до нього улюблені приправи. Я беру трохи хмелі-сунелі.

Обов'язково скуштуйте підливу. Вона повинна мати вершковий, приємний смак і не бути прісною. Розбавляти підливу водою я не буду, мені подобається. коли вона насичена.

Можна брати вершки меншої жирності, теж вийде добре, хоч і не так густо.

На повільному вогні, регулярно помішуючи, доводимо нашу підливу до кипіння. Помішувати потрібно обов'язково, вершки люблять прилипати до стін і до дна посуду і намагатимуться присмачитися до нього.

У цей час засипаємо дрібно натертий сир, він гармонійно доповнить смак соусу. Накриваємо кришкою і готуємо на слабкому вогні 20-25 хвилин.

Під час приготування періодично продовжуємо помішувати. Готова підлива трохи зменшиться в обсязі і загусне - те, що потрібно.

Подаємо тефтельки гарячими, з великою кількістю ніжного вершкового підливу.

Вона просто тане в роті, неймовірно смачно та дуже вершково! 😊

Варіант тефтель без рису в томатному соусі на сковороді

Чи бувають тефтелі без рису? Закінчено. В принципі будь-який з тих рецептів, які я показала вище, можна використовувати, не додаючи у фарш рис. І вийде шалено!

Вся справа в підливі, саме вона дозволяє урізноманітнити цю страву так, що вона ніколи не набридне.

Дивіться, який у мене є рецепт. Його зазвичай я завжди готую без рису і нашвидкуруч. Смакота!

Інгредієнти:

Фарш будь-який із цибулею.
Томати у власному соку - 650 мл. (1 Банк).
Цибулина – 1 шт невелика.
Базилік сушений - 2 тріски.
Коріандр мелений - 1/2 ч. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль, перець – за смаком.
Сушений часник – 1 ч. л.

Отже, беремо фарш, будь-який домашній. У мене свинина+курка+цибуля. Все перекручено разом. Фарш несолоний.

Перед приготуванням тефти я солю його, перчу, можу додати мускатний горіх або приправу для м'яса до смаку, прямо у фарш. Добре перемішати. Рис не додаю.

Катаю колобочки і дрібно кришу цибулю і починаю обсмажування. М'ясні кульки йдуть першими, я їх перекочую і підсмажую на невеликій кількості олії до легкого рум'янцю.

І відразу ж викладаю до них цибульку. Ще хвилину-півтори обсмажую їх разом, цибуля теж стає золотистою.

Розмішую, доводжу до кипіння та пробую. Спробувавши, я вже по ходу дивлюся, як скоригувати смак — може підсолити треба трохи або навпаки додати цукор. Не бійтеся використовувати його для корекції смаку.

І обов'язково всякі ароматні трави — базилік (перетираю між пальцями сухий), трохи меленого коріандру, пари горошин запашного перчика, чорний мелений перець і сушений часник. Це мій стандартний набір для цього рецепту. Ви можете щось додати або прибрати на свій розсуд, тільки базилік він тут просто повинен бути. А, ще лаврушка звичайно ж.

Розмішую, пробую ще раз. Якщо все добре, то на повільному вогні 20 хвилин тихенько киплять мої тефтельки під закритою кришкою. Аромат їх розноситься всією квартирою!

Через вказаний час підлива злегка википить і загусне, але помідори в ній у мене залишилися цілими.

Ось такі красиві, з насиченою томатною підливою, казково смачні тефтельки вийшли! З будь-яким гарніром просто розум від'їж.

Для тих, хто любить консервовані томати (а я просто люблю їх), цей рецепт стане знахідкою. Нагадаю, що класичний варіант томатної підливи я показувала у першому рецепті.

Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Тефтелі з капустою у сметанному соусі, запечені у духовці

Чудовий рецепт, який дозволяє приготувати страву одразу з гарніром.

Запечені в духовці під сметанним соусом, вони лежатимуть на смачній капустяній подушці.

Це рецепт без рису. Але за бажанням його можна додавати у фарш.

Інгредієнти:

м'ясо будь-яке - 300 гр
батон білий - 1 скибочка
капуста білокачанна - 600 гр
цибуля - 2 шт
сіль, перець - за смаком.

Для сметанного соусу:

сметана - 5 повних столових ложок
молоко - 1,5 склянки
борошно - 3 ст. ложки
вершкове масло - 3 ст. ложки
сіль, перець - за смаком

Для посипання:

сир - 50 гр

Приготування:

Готуємо фарш: пропускаємо через м'ясорубку м'ясо з батоном, відмоченим у молоці, цибулю. Солимо, перчимо.

Катаємо невеликі колобочки.

Капусту нарізаємо такими скибочками. Листи повинні триматися на качанчику, щоб вони не розпалися під час готування.

Капусту заливаємо водою, підсолюємо та варимо майже до готовності. Потім вона в нас ще дійде у духовці.

Коли капуста дійде до кондиції, буде досить м'якою, вимикаємо вогонь, а воду з каструлі зливаємо.

Змащуємо олією форму для запікання.

Викладаємо на дно нашу капусту, поверх неї тефтелі.

На суху сковорідку помістити муку|борошно|, до неї вершкове масло|мастило|.

Борошно підсмажуватиметься в маслі, до легкого золотистого кольору, дивіться, щоб вона не почала підгоряти, інакше соус буде зіпсований. Заважати потрібно інтенсивно, щоб не утворювались грудочки.

Якщо хочете, щоб соус набув більш пікантного смаку - додайте мелений мускатний горіх.

Додайте в сковороду сметану та підігріте до високої температури молоко, а також спеції. Суміш потрібно постійно помішувати.

Повільно доводимо суміш до кипіння (постійно помішуємо), даємо їй не сильно побулькати 5 хвилин, після чого вимикаємо. Соус трохи загусне.

Заливаємо його у форму для запікання, він повинен повністю приховати капусту та тефтелі.

Зверху насипаємо панірувальні сухарі та тертий сир.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, поміщаємо туди всю цю красу хвилин на 30. Час приготування може змінюватись в залежності від духовки.

Поверхня страви повинна гарно підрум'янитися.

Блюдо готове. Викладаємо його для подачі разом із капустою.

Виходить дивовижно!

Тефтелі з курячого фаршу в духовці у молочному соусі

Тефтелі з курки або з індички – корисна та дієтична страва.

Ми знаємо, як приготувати їх смачно! Записуйте рецепт:

Інгредієнти:

філе куряче або індички - 500 гр
капуста - 200 гр (можна без неї)
цибулина невелика - 1 шт
часник - 2 зубчики
молоко - 100 мл
яйце куряче - 2 шт
панірувальні сухарі - 1 склянка
сіль, перець - за смаком

Для підливки (соусу):

курячий бульйон - 400 мл
масло вершкове - 70 -80 гр
борошно - 2 ст. ложки
молоко - 180 мл
сіль за смаком

Приготування:

Готуємо фарш. Для цього через м'ясорубку пропустимо м'ясо, цибулю та капусту. Додамо спеції за смаком.

Яйця, молоко, панірувальні сухарі збиваємо в окремому посуді.

Після чого додаємо до фаршу. Ретельно вимішуємо всі разом.

Формуємо маленькі кульки і викладаємо на лист, на лист фольги, змащений маслом.

Випікаємо при 210 градусах 15-20 хвилин до рум'яної готовності.

У цьому рецепті дуже смачна молочна підлива. Поки тіфтельки запікаються, ми приготуємо її.

Розтопіть у сотейнику або на сковорідці вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно. Злегка обсмажте її 2-3 хвилини, не даючи потемніти, на середньому вогні.

Як тільки вони будуть готові, вийміть їх із духовки та помістіть у підливу.

Гасимо все разом ще 5-7 хвилин на повільному вогні. Після чого подаємо до столу!

Дуже ніжна та смачна страва.

Тефтелі дитячі «Восьминіжки»

Рецепт №4 Класичний рецепт приготування (див. Вище) теж підходить для дитячого харчування.

І останній рецепт на прохання матусь. Простий і смачний рецепт кумедних «восьминіжок» від шеф-кухаря. Допоможе нагодувати нехочуху!

Інгредієнти:

Курячий фарш - 150 г (на 1 порцію)
Рис варений
Цибуля - половинка
Спагетті
Зелень

Приготування:

Як готувати ці чарівні тефтельки дивіться у відеоуроці:

Виходять вони дуже смачними, легкими та дієтичними. Малята від таких «восьминіжок» у захваті, перевірено!

Сподіваємось наша підбірка вам сподобалася, і ви обов'язково заглянете до нас у блог ще раз!

Обов'язково збережіть нашу статтю до себе в соціальних мережах, за допомогою кнопок нижче, щоб не втратити.

Приємного вам апетиту та всього хорошого!

Невеликі круглі котлети знайомі всім не з чуток. Вони смажаться, запікаються та паряться. Перед тим, як приготувати тефтелі, варто знати, що для страв можна використовувати будь-який фарш або поєднання, додавати не тільки рис, але і капусту, квасолю, гречану крупу.

Існує безліч рецептів приготування, кожен із яких має свої секрети.

Різноманітність рецептів насамперед стосується приготування соусів та підливок, які можуть бути гострими, солодкими, із кислинкою, з пікантними нотками від східних спецій.

Тефтелі в томатному соусі з ½ кг свинячо-яловичого фаршу з легкістю можна приготувати, використовуючи такі продукти:

морква – 100 г;
цибуля – 150 г;
рис – 125 г;
томатна паста – 50 мл;
борошно – 70 г;
яйце – 1 шт.;
цукор – 1 ч. ложка;
сіль, спеції (коріандр, перець), лавровий лист – за смаком.

Щоб насолодитися рум'яними тефтелями з томатною підливою:

Рис відварюється та промивається за допомогою проточної води.
Морква натирається, а цибуля нарізається кубиками.
В окремій ємності фарш солиться, перчиться і змішується з морквою, 1/2 цибулі та рисом.
Вологими руками з маси скочуються кульки, обвалюються в борошні і обсмажуються на розігрітій олії.
Після появи рум'яної скоринки між «котлетками» засипається половина цибулі, що залишилася, на кілька хвилин.
У 0,5 л води розлучаються паста, борошно, цукор, після чого рідиною заливаються кульки.
Вміст сковороди приправляється та солиться.
Через годину гасіння на повільному вогні блюдо знімається з плити і витримується близько 10-15 хвилин.

Порада! Люди, які віддають перевагу дієтичній їжі, можуть замінити свинину та яловичину м'ясом птиці: тефтелі з курки в томатному соусі абсолютно не поступаються за смаковими якостями.

Рецепт у духовці

Щоб скуштувати духові тефтелі з підливою, використовуючи при цьому набір продуктів із класичного рецепту, можна скористатися духовкою. Ця страва підійде людям, які дотримуються здорового харчування, при якому виключені смажені на олії продукти.

Тефтелі в духовці готуються таким чином:

Рис відварюється, овочі подрібнюються.
З фаршу з рисом та яйцем ліпляться тефтелі та викладаються у каструлю.
В окремій ємності у воді розчиняються паста, борошно, цукор, після чого в посуд додаються кубики цибулі та морквяна стружка.
Кульки заливаються соусом і поміщаються на ⅔ години в духовку при температурі 180°.

Їжачки — тефтелі з рисом та підливою

Своєю назвою тефтелі-їжачки зобов'язані рису, що стирчить, схожому на голочки.

Для виконання страви з ½ кг фаршу за цим рецептом потрібно:

морква – 100 г;
цибуля – 200 г;
рис (відварений до напівготовності) - 250 г;
томати – 200 г;
борошно – 30 г;
яйце – 1 шт.;
вода – 800 мл;
сіль, цукор, спеції (коріандр, перець, хмелі-сунелі) – за смаком.

В процесі:

З фаршу, подрібненої цибулини, відвареного рису, яйця, перцю та солі готується суміш для тефтелей.
З суміші скочуються невеликі колобки та поміщаються в каструлю з товстим дном.
Друга цибулина і морквяна стружка пересмажуються в сковороді, куди потім додаються перетерті в блендері томати, які часто замінюють 50 г томатної пасти.
Після обсмажування помідорів додається мука.
Через хвилину в соус вливається окріп, і все перемішується, щоб не утворилися борошняні грудочки.
Після закипання підливи солиться, перчиться, цукориться та приправляється.
Соус виливається в каструлю з «їжачками», після чого страва тушкується ⅓ години до готовності.

Важливо! При приготуванні цієї страви тефтелі тушкуються в каструлі, оскільки в процесі смаження голочки зникнуть.

Як приготувати мультфільм?

Тефтелі з підливою можна приготувати і в мультиварці, скориставшись попереднім рецептом.

Головна відмінність полягає в етапах приготування:

Готується соус у режимі «Спека» або «Випічка», після чого переливається в окремий посуд.
Скочуються кульки з підготовленого фаршу і поміщаються в чашу, що звільнилася.
Тефтелі заливаються підливою і готуються в режимі «Гасіння» близько півгодини.
Після звукового сигналу можна подавати страву до столу.

Готуємо з додаванням капусти

Традиційні тефтелі можна урізноманітнити додаванням капусти, підготувавши інгредієнти з базового рецепту та доповнивши 300 г капусти.

Однак спосіб приготування трохи відрізняється:

Цибуля ріжеться кубиками, морква треться, а капуста нарізається скибочками.
Підготовлені овочі пасеруються на невеликому вогні, після чого перемелюються у блендері або пропускаються через м'ясорубку.
Фарш змішується з рисом, перекрученими овочами, яйцем, сіллю та спеціями.
З суміші формуються тефтелі, які далі обсмажуються з усіх боків.
На сковороді суміш з томатів, борошна та води доводиться до кипіння.
Потім тефтелі поміщаються в каструлю, заливаються томатним соусом і тушкуються близько 25 хвилин.

Тефтелі, як у дитячому садку

Побачивши маленькі котлетки, часто згадуються обіди в дитячому садку, коли був найбезтурботніший період. Дегустація страви з дитинства допоможе повністю зануритися.

Для приготування необхідно придбати:

фарш - ½ кг;
цибуля – 75 г;
рис (відварений) – 125 г;
томатна паста – 15 мл;
сметана – 25 мл;
борошно – 30 г;
яйце – 1 шт.;
вода – 250 мл;
сіль, перець – за смаком.

Для повернення до минулого:

Фарш змішується з яйцем, дрібно нарізаною цибулею та відвареним до напівготовності рисом, сіллю та перцем.
З цибульно-м'ясної маси скочуються колобки і за бажанням обвалюються в борошні, яке має скріплюючу властивість.
Кульки обсмажуються на олії при відкритій кришці з усіх боків.
У цей час у ½ склянки розводиться паста та сіль, після чого рідина вливається у сковороду.
Через 20 хвилин гасіння у другій половині склянки розлучається сметана та борошно.
Рідина вливається в тефтелі, які продовжують гасити чверть години до готовності.

Оригінальний рецепт із рибного фаршу

Багато хто вважає, що тефтелі – це виключно м'ясна страва, забуваючи при цьому про рибу. У дні суворого посту або при дієті рибні кульки стануть знахідкою, щоб урізноманітнити звичайний раціон.

З ½ кг філе тріски або хеку можна приготувати рибні тефтелі, підготувавши такі інгредієнти:

цибуля – 100 г;
хліб білий – 70 г;
томатна паста – 75 мл;
яйце – 1 шт.;
олія (ростит.) – 75 мл;
сіль, цукор, лимонний сік, спеції, зелень – до смаку.

Щоб скуштувати оригінальну страву:

Рибне філе нарізається шматочками та пропускається через м'ясорубку.
Хліб заливається водою, яка зливається після набухання.
Цибуля та зелень дрібно нарізаються.
Фарш змішується з яйцем, віджатим хлібом, сіллю, спеціями, зеленню.
З рибної маси формуються невеликі кульки та поміщаються у холодильну камеру.
У цей час на сковороді обсмажується цибуля і додається томатна паста, розведена в 120 мл окропу, сік лимона.
Тефтелі поміщаються в соус і гасять протягом чверті години.

Тефтелі у сметанному соусі

Сметанна підлива є живильною, ситною добавкою. І тефтелі з такою підливою завоюють серце будь-якого чоловіка, від природи того, хто любить щільно і смачно поїсти.

Для приготування подібного шедевра знадобляться:

фарш – 400 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
яйце – 1 шт.;
вершки (нежирні) – 250 мл;
сметана – 300 мл;
сіль, спеції – за смаком.

При приготуванні слід дотримуватись таких дій:

Очищені овочі подрібнюються, обсмажуються та викладаються в посуд для остигання.
З фаршу, змішаного з обсмаженими овочами та яйцем, формуються колобки та обсмажуються на чистій, змащеній олією сковороді.
Зі сметани, вершків, солі та спецій готується соус шляхом змішування інгредієнтів.
У каструлю виливається сметанний соус і поміщаються тефтелі, після чого все гаситься на слабкому вогні близько півгодини.

З додаванням грибів

Добавка із грибів надасть страві пікантних ноток. При підготовці інгредієнтів достатньо замінити вершки такою ж кількістю печериць.

При виконанні рецепту м'ясних кульок в італійській традиції обсмажування виключається, що перетворює страву на потрібну їжу для людей, які дбають про правильне харчування.

Під рукою повинні бути:

фарш – 600 г;
ковбаса «мортаделла» - 4 скибочки;
яйце – 2 шт.;
цибуля – 100 г;
сир "Пармезан" - 100 г;
сухарі панірувальні – 40 г;
часник – 1 зубчик;
олія (оливкова) – 50 мл;
протерті томати – 650 мл;
вода – 650 мл;
сіль, цукор, спеції (базилик, перець), зелень – на смак.

Коли всі продукти на столі:

Часник та цибуля подрібнюються і обсмажуються на оливковій олії в каструлі з товстим дном.
Після того, як цибуля стає прозорою, до вмісту додаються томати, сіль, спеції, а потім вливається вода.
Після закипання соус накривається кришкою і нудиться на мінімальному вогні.
В окремому посуді змішуються фарш, подрібнена ковбаса та натертий сир, сухарі, яйця, подрібнена зелень, сіль та спеції.
З суміші формуються тефтелі, які потім по одній поміщаються в киплячий соус.
За годину гасіння страва готова до вживання.

Така проста страва, як тефтелі з рисом, дуже просто приготувати будинки на сковороді. Скористайтеся одним із рецептів і у Вас все вийде смачно!

Фарш свинячий або змішаний – 300 гр;
Рис сирий – 100 гр;
Яйце куряче - 1 шт;
Олія - 4 ст.л;
Томатна паста – 2 ст.
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Сметана – 80 гр;
Морква – 1 шт.;
Цукор – ½ ч.л;
Борошно пшеничне – 1 ст.л;
Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Отже, насамперед нам потрібно відварити рис. Для цього залийте його в каструлі чистою водою у пропорції 1:2, посоліть та поставте на середній вогонь. Після того як вода закипить, зробіть вогонь невеликим і варіть до готовності рису, приблизно 15-18 хвилин.

Тим часом займіться приготуванням підливи. На сковороді розігрійте ½ норми за рецептом рослинної олії і обсмажте ½ нарізаної кубиками цибулі до прозорості. Моркву наріжте тонкими брусочками або подрібніть на великій тертці, додайте до цибулі і обсмажуйте до м'якості моркви.

Потім додайте томатну пасту та пшеничне борошно, дуже добре перемішайте, щоб борошно не утворило грудочки, і обсмажуйте разом з овочами 2 хвилини.

Влийте в сковороду 100 мл гарячої води та викладіть сметану, перемішайте. Протушкуйте вміст 5 хвилин. В кінці додайте цукор, сіль та чорний перець за смаком.

Через додавання борошна підливка вийде не рідкої, в'язкої консистенції, а сметана з томатною пастою надасть їй приємного помаранчевого кольору.

Тим часом рис для тюфтелей зварився. Промийте його під холодною проточною водою і відкиньте на друшляк перед додаванням у фарш, дайте всій зайвій воді стекти.

Фарш для цієї страви краще брати свинячий, він досить жирний, але рис його збалансує. Але якщо ви прихильник дієтичного харчування – використовуйте фарш із телятини або навіть курячого філе.

Перемішайте в глибокій мисці фарш, дрібно нарізану половинку цибулини, яйце, що залишилася, а також приправте на свій смак сіллю і чорним меленим перцем.

Додайте промитий охолоджений рис, перемішайте. Маса виходить податливою, можна легко зліпити з неї тефтельки круглої форми.

Обсмажте сформовані тефтельки на рослинному маслі з одного боку до утворення рум'яної скоринки, переверніть лопаткою.

З іншого боку обсмажуйте так само до підрум'янювання.

Перекладіть обсмажені тефтельки в каструльку з товстим дном або широку сковороду з кришкою.

Залийте заздалегідь приготовленим підливом, поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин під кришкою.

За цей час підливу трохи вбереться в тефтелі, і вони стануть соковитими та неймовірно м'якими.

Подавайте тефтелі з підливою та рисом порційно гарячими з гарніром або як окрему самостійну страву. Завдяки підливі м'ясні тефтелі не потребують додаткового соусу або сметани. Смачного!

Рецепт 2: тефтелі з рисом, з підливою на сковороді

Щоб приготувати цю страву, нам потрібен невеликий запас часу, тому що потрібно виконати підготовчий етап, який складається з приготування фаршу, запарювання рису. Далі основний етап – формування та обсмажування тефти, а також приготування соусу. І останній етап - заливка соусом тефтелів і гасіння на невеликому вогні.

для тефтелей:

свіже м'ясо (свинина) - 500 г.,
рис - 150-200 р.,
цибуля-ріпка - 1 шт.,
часник - 2 часточки,
куряче яйце - 1 шт.,
сіль, кухонна мула морська - 1,5 ч. л.,
перець мелений - тріска.

для соусу:

коренеплід моркви - 1 шт.,
цибуля-ріпка 1 шт.,
томатна паста (соус, кетчуп) - 2 ст. л.,
сметана - 100 г.,
борошно пшеничне - 2 ст. л.,
вода - 1 л.,
сік лимонний - 1-2 ч. л.
сіль, кухонна мула морська - 1,5 -2ч. л.,
перець мелений - тріска.
цукровий пісок - 0,5 ч. л.,
кориця (порошок) - 0,5 ч. л.,
зелень кропу.

Промиваємо рис, щоб змити забруднення, та заливаємо гарячою водою на 30 хвилин. Далі рис відкидаємо на друшляк.
У цей час м'ясо зачищаємо від плівок та жиру, промиваємо та ріжемо шматками.

Перекручуємо його на м'ясорубці разом із цибулею та часником.

Додаємо у фарш яйце, спеції та рис, перемішуємо і даємо йому трохи постояти.

Потім формуємо круглі тефтельки, приблизно по 40-50 г кожна. Робимо це вологими руками, тоді вони вийдуть акуратними, і не прилипатимуть до рук. Обов'язково обвалюємо їх у борошні, щоб при обсмажуванні вийшла рум'яна скоринка.

Далі обсмажуємо наші тефтельки на розігрітій з маслом сковорідці з двох сторін по кілька хвилин, на великому вогні. Нам потрібно отримати скоринку, а далі вони гаситимуться в соусі, стануть соковитими і ніжними всередині.

На окремій сковорідці готуємо соус.

Для цього спочатку пасеруємо подрібнені півкільцями та соломкою цибулю та моркву на сковороді з маслом, щоб вони стали м'якими.

Вливаємо на сковорідку сметану та воду, додаємо спеції та доводимо соус до кипіння.

Заливаємо соусом обсмажені тефтельки, накриваємо кришкою сковорідку.

Гасимо на невеликому вогні 35 хвилин.

Рецепт 3: тефтелі з фаршу з рисом на сковороді (покроково)

Тефтелі з підливою на сковороді вийдуть дуже соковитими і при цьому з апетитною рум'яною скоринкою. Готувати такі тефтелі у домашніх уловленнях можна дуже просто та швидко. Покроковий рецепт з фото розповість вам про те, як змішати фарш і який найкраще підготувати соус для тефтелей, які ми смажитимемо на сковороді.

Спеції до такої страви можна підібрати самостійно. Вони цілком і повністю залежатимуть від обраного вами м'яса. Тефтелі, обсмажені на сковороді, з курки виходять ніжнішими, та якщо з яловичини - ситними.

Спеціальну підливу для тефтелів ми готуватимемо у два етапи: спочатку з томатної пасти, а потім зі сметани та борошна. Тушені в такій суміші тефтелі насититься смаками та ароматами всіх інгредієнтів.

м'ясо - 500 гр
рис - 1/3 склянки
цибуля ріпчаста - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
рослинна олія - для смаження
вода - 1,5 склянки
борошно пшеничне - 1 ст.л.
сметана – 1 ст.л.
лавровий лист - 1 шт
перець чорний молотий

Рис ретельно промиваємо кілька разів у холодній воді, потім наперед варимо до готовності. Цибулю очищаємо від лушпиння і дуже дрібно нарізаємо ножем або подрібнюємо в блендері. М'ясо підбирайте на свій смак: це може бути яловичина, свинина, курка чи індичата. Промиваємо вибраний шматочок м'яса, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. З'єднуємо м'ясо з цибулею у глибокій мисці.

Додаємо до раніше подрібнених інгредієнтів наперед відварений рис. Додаємо в миску з інгредієнтами одне куряче яйце та сіль за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідної маси.

Формуємо із створеного фаршу акуратні м'ясні кульки, робимо це вологими руками. Вивалюємо тефтелі у пшеничній муці.

Розігріваємо на щільній сковороді кілька столових ложок олії, викладаємо сформовані тефтелі на сковороду і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки протягом 3-5 хвилин без кришки.

Томатну пасту розводимо в одній склянці холодної води, солимо до смаку і ретельно перемішуємо.

Коли тефтелі набули приємного золотистого кольору, заливаємо на сковороду розведену томатну пасту. Тушіть м'ясні тефтелі під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.

Наполовину заповніть водою склянку, засипте туди пшеничне борошно та вказану кількість сметани. Ретельно вимішайте рідину так, щоб не залишилося грудочок із борошна.

Після закінчення зазначеного часу гасіння тефтелей заливаємо на сковороду суміш із сметани та борошна. На тому ж невеликому вогні продовжуємо гасити м'ясні кульки ще протягом 15 хвилин, додавши до них лавровий лист.

Тефтелі за час гасіння повинні набути впевненого рум'яного відтінку і просякнути ароматами соусу, який, у свою чергу, повинен досить загуснути.

Готову страву викладаємо в порційні тарілки та подаємо до столу у гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Тефтелі з підливою, обсмажені на сковороді, готові.

Як приготувати тефтелі з рисом на сковороді?

Фарш 500 г
Рис 100 г
Яйце куряче 1 шт
Сметана 100 г
Томатна паста 1 ст.
Морква 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Молота паприка до смаку
Олія рослинна для смаження

Приготуємо фарш. Мал трохи відварити, не до готовності. Додати у фарш рис, яйце, сіль, чорний перець. Перемішати добре.

Готуємо соус. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати.

Обсмажити цибулю та моркву на олії 2-3 хвилини. Додати томатну пасту, трохи води та готувати на невеликому вогні 10 хвилин. Потім додати сметану, сіль, спеції. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню.

З фаршу сформувати тефтелі. Викласти у сковороду.

Залити соусом тефтелі. Повернути сковороду на вогонь. Якщо соус дуже густий, додати|добавляти| води. Готувати під кришкою на маленькому вогні 40 хвилин.

Рецепт 5: як зробити тефтелі у томатному соусі на сковороді

Страва дозволяє приготувати одночасно і соковиті тефтелі, гарнір. Такий прийом дозволяє вбити одразу двох зайців і суттєво заощадити час. Готувати ці маленькі круглі котлетки можна з м'яса: яловичого, свинячого, телячого або використовувати змішаний фарш. Тушаться тефтелі в сковороді з високими стінками або каструлі з товстим дном. Подаючи до столу, можна їх полити сметаною, а за бажанням на гарнір відварити картопляне пюре, рис або спагетті. Покроковий рецепт з фото приготування тефтелей в томатному соусі з рисом дозволить вам без особливих зусиль повторити цю чудову страву, навіть якщо ви її раніше ніколи не готували у себе на кухні.

М'ясо – 1 кг
Цибуля - 2 штуки (середнього розміру)
Рис – 100 грам
Часник – 3-4 зубчики
Томатна паста – 3 столові ложки
Лавровий лист – 3-4 штучки
Запашний перець горошком – 6-7 горошин
Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
Сіль за смаком
Будь-які приправи та прянощі для м'яса – за смаком
Соняшникова рафінована або інша рослинна олія – для смаження

М'ясо помиємо, обсушимо і наріжемо шматочками. Ріпчасту цибулю і часник очистимо від лушпиння і помиємо. Продукти наріжемо шматочками такого розміру, щоб вони помістилися в шийку м'ясорубки. Також підготуємо м'ясорубку, встановивши насадку із середнім ситом.

М'ясо, часник і цибулю перекрутимо через м'ясорубку і додамо до отриманого фаршу напіввідвареного рису, який варився в підсоленій воді.

Фарш приправимо сіллю, чорним меленим перцем та улюбленими прянощами. Я додавала: суміш свіжомелених перців, мелений імбир і мелену паприку.

Добре перемішаємо фарш, щоб продукти та спеції рівномірно розподілилися.

Сформуємо тефтелі круглої форми, розміром із середній помідор. Щоб фарш не прилипав до рук перед формуванням кожної тефтелі, змочуйте долоні прохолодною водою.

Сковороду з рослинною або іншою олією нагріємо і покладемо смажити тефтелі.

Просмажимо маленькі котлетки з кожного боку приблизно по 3-4 хвилини до утворення легкої золотистої скориночки.

Якщо ви гасили тефтелі у сковороді з високими бортами, то ви можете поки що зняти їх з вогню. Якщо у вас не глибока сковорода, то просмажені круглі котлетки складете в каструлю, казан або вок, в якому їх гаситимете.

Поки смажаться тефтелі, приготуємо соус із томатної пасти. В окрему сковороду покладемо томатну пасту, запашний перець горошком, лавровий лист, суміш свіжомелених перців і сіль.

Заллємо все водою, перемішаємо і прокип'ятимо близько 7-10 хвилин.

Приготовленим томатним соусом заллємо тефтелі. Каструлю закриємо кришкою і поставимо їх на плиту нудитися на повільному вогні після закипання на 1 годину.

Готові тефтелі з рисом подавайте до столу в гарячому вигляді, полив їх підливою, де вони гасилися.

Рецепт 6: як на сковороді готувати тефтелі з рисом.

фарш – 500 грам
рис пропарений – 80 грам
спеції до м'яса – 5-7 грам
сире яйце
харчова сіль – за смаком
пшеничне борошно – 80 грам
білий хліб – шматок
морква – 100 грам
помідор – 150 грам
перець болгарський – 20 грам
томатна паста – 80 грам
лаврове листя – 3 штуки
петрушка – пара гілочок
вода – 100 грам.

Взяти фарш. Для цієї страви можна використовувати будь-який фарш, непогано підійде змішаний. Викласти у миску фарш.

Всипати туди ж рисову крупу. Крупа має бути не звареною.

Всипати спеції та сіль у миску.

Розбити туди ж яйце. Всипати борошно.

У воді розмочити білий хліб.

Віджати шматочок хліба і розфарбувати його руками миску з фаршем.

Ретельно все перемішати.

Сформувати із готового фаршу кульки. Розмір кульок вибрати на власний смак.

У сковороду влити трохи олії, прогріти її. Після цього викласти м'ясні кульки до жаровні. На середньому вогні трохи підрум'янити тефтелі.

В окремій мисці змішати терту крупну моркву, шматочки помідорів. Причому помідор потрібно попередньо ошпарити окропом і зняти з нього шкірку, а вже після цього дрібно порізати ножем.

Перець нарізати дрібними шматочками і викласти в миску з іншими компонентами.

Влити туди ж томатну пасту та воду. Добре все розмішати.

Коли тефтелі підрум'яняться, потрібно вилити рідку суміш у сковороду. Покласти зверху лаврове листя і подрібнену петрушку. Гасити під кришкою 10 хвилин.

Соковиті тефтелі можна їсти. Смачного!

Рецепт 7, покроковий: м'ясні тефтелі на сковороді з рисом

М'ясні тефтелі з рисом – просте та смачне блюдо, рецепт також простий. Ви можете зробити соус із сметани або помідорів і тушкувати в ньому тефтелі з фаршу з рисом. Але, на мій погляд, тефтелі виходять дієтичнішими без будь-яких соусів.

М'ясний фарш - 700 грам
Рис - 1 склянка
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйця – 2 шт.
Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

У даному рецепті використовується м'ясний фарш зі свинини, проте фарш з яловичини і курки також підійде. Якщо він занадто сухуватий, ви можете додати до нього трохи вершкового масла.

Натерти на тертці моркву, цибулю дрібно нарізати.

Обсмажити моркву і цибулю в олії, поки вони не стануть кукурудзяного кольору. Головне не пересмажити цибулю!

Відварити рис до готовності.

Змішати м'ясний фарш, яйця, відварений рис та половину обсмажених овочів (другу половину ми використовуватимемо пізніше). Додати сіль, перець та будь-які спеції на ваш смак.

Змочити руки і виліпити м'ясні кульки і обсмажити їх на сковороду з підігрітою олією.

Не перестарайтеся з обжаркою, їм ще гасити!

Надіслати обсмажені м'ясні тефтелі у каструлю.

Відправити в каструлю другу частину обсмажених овочів, трохи посолити, додати лавровий лист і залити гарячою водою, тому вона майже покривала м'ясні кульки.

Гасити під кришкою протягом 40 хвилин або близько того.

Є страви, які добре знайомі всім. Буквально всім. Найчастіше коріння походження цих страв загублено глибоко в історії, але їхня сьогоднішня популярність і широке поширення говорять самі за себе. Ось і героїв нашої сьогоднішньої розповіді, тефтель з підливою, можна сміливо віднести до категорії найпопулярніших, найпоширеніших страв, улюблених більшістю з нас з дитинства. Маленькі м'ясні кульки, просочені ароматною підливою, гарячі, соковиті та такі смачні; їх нескладно приготувати, легко змінити відповідно до власних смакових уподобань і майже неможливо зіпсувати. Ця страва однаково ідеально вписується і в меню маститих кухарів, і в домашнє меню зовсім ще недосвідчених господинь. Давайте і ми з вами розберемося, як приготувати тефтелі з підливою.

Різноманітність рецептів приготування цієї страви буквально вражає уяву. У кожній країні, у кожному місті, у кожній сім'ї є свої власні особливі рецепти та секрети, які дозволяють кухарям та господаркам бути впевненими в тому, що саме їхні тефтелі найсмачніші на всьому білому світі. І справді, з чого тільки не готують ці маленькі смачні кульки! До справи йде буквально все, що є під рукою. Будь-які види м'ясного фаршу в будь-яких поєднаннях, фарш з м'яса птиці, фарш з рибного філе, навіть овочевий та грибний фарш для тюфтелей пісних та вегетаріанських. Додайте до фаршу неодмінні пряні овочі - цибуля, часник, морква, що надають тефтелям додаткову соковитість та аромат; крупи - рис, кускус, булгур, пшоно, манка, що роблять тефтелі більш ніжними і м'якими, вбираючи в себе всі соки, що виділяються; найнеймовірніші приправи, запашні трави, прянощі та спеції, що дозволяють нескінченно урізноманітнити смак і аромат ваших тефтелів. А додайте сюди практично нескінченний асортимент підлив і соусів, в яких готуються ваші тефтелі, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що ця страва ніколи не зможе набриднути вам своєю одноманітністю, а навпаки, допоможе вам хоч щодня урізноманітнити ваше меню, радуючи вас і ваших близьких все новими та новими відтінками смаку та апетитного аромату.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та маленькі кулінарні секрети разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть не дуже ще досвідченим господаркам і підкажуть вам, як приготувати тефтелі з підливою.

1. Без сумнівів, найпоширенішими і найпопулярнішими тефтелями можна сміливо назвати м'ясні тефтелі. Фарш для них готують із одного-двох видів м'яса. Найчастіше це яловичина та свинина. Звичайно ж, такий фарш найпростіше купити готовим у найближчому магазині, але повірте, зроблений самостійно домашній фарш вийде набагато смачніше і буде повніше відповідати вашим вимогам. Щоб приготувати фарш для тюфтель, вам знадобиться свіже, не надто жирне м'ясо. Для того щоб ваші тефтелі вийшли по-справжньому ніжними, пропустіть м'ясо через дрібні ґрати м'ясорубки два - три рази. Не додавайте у фарш яєць! Тефтелі, приготовлені з добре вимішаного фаршу, чудово тримають форму і без них, а ось непотрібної жорсткості яйця вашим тефтелям додадуть обов'язково.

2. Якщо ви збираєтеся готувати тефтелі у підливі, то у фарш обов'язково треба додавати рис, який допоможе зберегти соковитість та ніжність самих тефтелів навіть після тривалого гасіння у підливі. Найкраще для приготування тефтелей підходить круглий або середньозерний рис. Варити його навіть до напівготовності, як це часто радять у рецептах, немає жодної потреби. Набагато краще ретельно промитий рис залити окропом так, щоб вона повністю покрила рис, залишити на п'ять хвилин, а потім знову промити в холодній воді. Такий лише заварений окропом рис відмінно зберігає всі свої абсорбуючі якості, а значить збереже для вас усі найсмачніші та ароматні соки, які виділятимуться з фаршу під час приготування.

3. Крім рису та м'яса у фарш для тефтелей обов'язково додають свіжу дрібно нарубану цибулю, а за бажанням ще й часник і крупно натерту моркву. Всі ці овочі не тільки додадуть вашим тефтелям необхідну соковитість, але й додадуть аромату та легкої насолоди. Для надання особливого аромату на свій смак ви можете додати ваші улюблені прянощі, наприклад, мелений чорний перець, мускатний горіх, гвоздику, кардамон та багато інших. Також можна додати трохи дрібно нарубаних пряних трав – петрушку, кріп, кінзу, базилік. Всі ці добавки дозволять вам повною мірою висловити свою фантазію і зробити ваші тефтелі по-справжньому вашими, єдиними у своєму роді стравою, якою ви зможете пишатися.

4. Підготувавши всі необхідні інгредієнти, вам залишиться лише вимісити фарш та зліпити з нього тефтелі. Зробити це легко та важко одночасно. Вся справа в тому, що фарш для тефтелей необхідно ретельно вимішувати. Зібравши та перемішавши всі інгредієнти фаршу, вимішуйте його не менше 10 – 15 хвилин. Добре вимішаний фарш для тефтелей повинен вийти щільним, майже монолітним і в жодному разі не пухким і розсипчастим. Ліпити ж тефтелі найкраще трохи змоченими у холодній воді руками. Просто відщипуйте невеликі шматочки фаршу і скочуйте з них кульку розміром з невеликий абрикос.

5. Перш ніж залити ваші тефтелі підливою і залишити нудитися під кришкою, їх необхідно обсмажити. Це дозволить м'ясу «схопитися» та зберегти свою первісну форму навіть після тривалого гасіння. Найкраще обсмажувати тефтелі у фритюрі. У глибоку сковороду налийте стільки рослинної олії, щоб опущені в неї кульки тефтелів були повністю покриті. Розжаріть масло на сильному вогні і опускайте в нього тефтелі на пару хвилин до утворення легкої однорідної рум'яної скоринки. Виймайте тефтелі шумівкою та складайте на окрему страву. Саме такий спосіб обсмажування допоможе вам зберегти привабливу круглу форму тефтелів, а крім того, кипляча олія миттєво запечатає всі ароматні м'ясні та овочеві соки всередині ваших тефтелів. Якщо ж така велика витрата олії не входить до ваших сьогоднішніх планів, то ви можете просто обсмажити тефтелі на сковороді з невеликою кількістю олії на середньому вогні по три - п'ять хвилин з кожного боку. У цьому випадку ваші тефтелі, звичайно втратять свою круглу форму, але залишаться такими ж смачними і ароматними. Вибір способу смаження за вами.

6. Підливка, в якій ви будете гасити ваші тефтелі, не тільки надає їм особливу соковитість і м'якість, але і дозволяє нескінченно урізноманітнити смак і аромат готової страви, адже рецептів різноманітних підлив нескінченно багато. Але є один секрет, який об'єднує їх усі - підливка має бути в міру густою. Загустити підливу можна трьома інгредієнтами: борошном, томатною пастою і сметаною або жирними вершками. Ці інгредієнти можна використовувати окремо або все разом, домагаючись потрібного вам смаку. Просто слідуйте вибраному вами перевіреному рецепту, і все вийде. Проте, уникайте рецептів, у яких радять загущати підливу за допомогою крохмалю, повірте, така підливка, більше схожа на клейстер, тільки зіпсує вашу страву.

7. Давайте спробуємо приготувати перші м'ясні тефтелі з підливою. Двічі пропустіть через м'ясорубку 200 грн. яловичини та 300 гр. свинини. Дрібно нарубайте одну велику цибулину. Заваріть окропом і злегка осушіть ½ склянки круглого рису. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть до смаку. Ретельно вимісіть фарш і сформуйте невеликі тюфтельки. Обсмажуйте тефтелі невеликими порціями у фритюрі (по дві хвилини) або в невеликій кількості олії на сковороді по 3 - 5 хвилин з кожного боку. Готові тефтелі перекладіть у глибоку сковороду, змащену олією. У склянці гарячої води розведіть 1 ст. ложку томатної пасти і влийте до тефтелей, додайте пару лаврових листочків, накрийте кришкою сковороду і загасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Тим часом змішайте ½ склянки теплої кип'яченої води, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку борошна, ¼ ч. ложки чорного перцю та сіль за смаком. Влийте сметанну суміш у сковороду до тефтель, накрийте кришкою і акуратно, круговими рухами струсіть вміст сковороди так, щоб складові підливи перемішалися. Поверніть сковороду на слабкий вогонь і гасіть ваші тефтелі ще 20 хвилин при найслабшому кипінні. Готові тефтелі зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленню петрушки.

8. Ароматними та дуже смачними виходять пікантні тефтелі з баранини. Приготуйте фарш із 400 гр. нежирної баранини, ½ склянки завареного окропом рису, однієї подрібненої цибулинки, двох подрібнених зубчиків часнику, 1 ст. ложки подрібненої зелені кінзи або петрушки, ½ ч. ложки меленого коріандру, ½ ч. ложки меленого куміну, солі та перцю за смаком. Сформуйте тефтелі та обсмажте їх у фритюрі чи на сковороді. Окремо приготуйте підливу. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте три подрібнені зубчики часнику, дрібно нарізаний маленький перчик чилі без насіння, 1 ч. ложку паприки та 1 ч. ложку кмину. Прогрійте всі разом, постійно помішуючи протягом однієї хвилини. Потім додайте 400 гр. дрібно нарубаних свіжих або консервованих помідорів, 1 ч. ложку цукру та 1 ч. ложку солі. Домішайте соус і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Обсмажені тефтелі викладіть у змащену олією форму для запікання, залийте готовою підливою, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 200° духовці протягом 20 хвилин, після закінчення зніміть фольгу і запікайте ваші тефтелі ще 10 хвилин.

9. Дуже просто приготувати ніжні та смачні тефтелі з курячого філе в грибній підливі. Дві скибочки білого хліба без скоринки замочіть у невеликій кількості молока і відіжміть. Пропустіть через дрібні ґрати м'ясорубки 500 гр. курячого філе без шкіри. Дрібно нарубайте одну невелику цибулину. Змішайте хліб, курячий фарш та цибулю, додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу, сіль за смаком. Ретельно вимісіть фарш і сформуйте маленькі тюфтельки. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| 400 гр. свіжих чи заморожених лісових грибів і обсмажуйте, часто помішуючи, доки википить вся волога, а гриби злегка підрум'яняться. Потім додайте 2 ст. ложки борошна, перемішайте, влийте 250 мл. киплячого курячого бульйону, 50 мл. сухого білого вина та 3 ст. ложки жирних (30%) вершків. Перемішайте, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до найменшого. У гарячу грибну підливу опустіть курячі тюфтельки, накрийте кришкою і загасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

10. Любителям рибних страв напевно припадуть до смаку рибні тефтелі з білою підливою. Пропустіть через дрібні ґрати м'ясорубки 700 гр. філе тріски або будь-якої іншої вашої улюбленої морської риби. Три скибочки білого хліба без скоринки змочіть у молоці і злегка відіжміть. Дрібно нарубайте половинку цибулини. Змішайте рибний фарш, хліб та цибулю, додайте щіпку білого перцю та сіль за смаком. Ретельно вимісіть фарш, сформуйте тефтелі і злегка запануйте в борошні. Окремо приготуйте соус. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину, одну натерту моркву і половинку солодкого болгарського перцю, нарізаного тонкою соломкою. Обсмажуйте овочі, помішуючи, до золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, залийте все однією склянкою окропу і загасіть, постійно помішуючи, протягом п'яти хвилин. Потім додайте 200 гр. сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу. Все перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння, ще кілька хвилин. Зніміть підливу з вогню. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть у неї ваші тюфтельки, залийте гарячою підливою і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих порад та ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати тефтелі з підливою.