Якщо ви досі не пробували приготувати мідії в домашніх умовах, ви втратили багато чого. І не лише у плані гастрономічного блаженства, яке дарують страви з цим морепродуктом. Справа і в тому неперевершеному ароматі, що поширюється по всій кухні, а потім - і по всьому будинку в процесі перетворення заморожених очищених мідій на бездоганну та бездоганну страву ресторанної якості. Так, як приготувати заморожені мідії, щоб не тільки насолодитися смаком, ароматом та соковитістю молюсків, але й отримати від них масу користі? Дізнаємось далі!
У чому користь мідій для здоров'я?
Мідії – це один із найоднозначніших продуктів. Багатьма вони шановані та улюблені. Інші готові спорудити для них стовп для ритуального спалення з метою вигнання демонів.
Але не рвіть з місця у кар'єр! Дайте цьому дивовижному продукту можливість показати всі свої позитивні якості, яких, скажемо прямо, чимало.
Спочатку розгляньте їх із боку користі. Так, наприклад, регулярне включення до раціону мідій благотворно впливатиме на ваш настрій. У молюсках міститься амінокислота триптофан, що відповідає за вироблення гормону радості. При цьому білок мідій перевершує білки риби та м'яса за кількістю його вмісту. А от жирів майже немає. Відповідно, м'ясо мідій актуальне для тих, хто худне. На 1 кг продукту лише 100ккал.
Корисні мідії будуть і для людей, які страждають від ламкості нігтів та волосся: молюски містять багато цинку.
Користь мідій є високою. Однак корисні, але неправильно приготовлені продукти втрачають свої властивості, тому дуже важливо знати, як готувати заморожені мідії.
Як правильно вибрати якісні заморожені мідії?
Якщо раніше ви куштували страви з мідій і вони вам не сподобалися, це зовсім не вказує на те, що ви їх не любите. Не виключено, що причина у неякісному продукті.
Тому важливо правильно вибирати мідії.
Про те, що молюски мають бути свіжими, говорити не варто. Але є ще кілька тонкощів, на які варто звернути увагу при виборі:
- Ніякого снігу та тріщин у льоду, що покриває заморожені мідії. Покриття має бути рівномірним та прозорим. Якщо є дефекти, це очевидна ознака того, що продукт зазнавав розморожування, а значить, що вони вторинної якості. Крім того, неодноразове розморожування і заморожування тягне за собою втрачання ними корисних властивостей.
- Вибираємо тільки великі молюски, вони відрізняються більшою соковитістю.
- Звертаємо увагу на місце вилову та виробництва. Пам'ятаємо, що мідії – це своєрідний природний фільтр, який вбирає все, що витає в природі навколо них.
- Очищені молюски повинні мати світлий відтінок.
Цікаво знати! Купуючи 1 кг неочищених молюсків, ви купуєте трохи більше 100 грамів чистого м'яса.
Правила розморожування та підготовки морожених мідій
Розморожувати слід безпосередньо перед процесом приготування. Зберігання, а також повторного заморожування молюски не підлягають.
Процес розморожування полягає в заливанні продукту холодною водою та вичікуванні відтавання. Після цього їх слід промити та почистити. Потім слідує етап відбору якісних черепашок: саме на їх стан орієнтуємося при сортуванні. Не шкодуючи викидаємо молюски із пошкодженими раковинами.
Перш ніж приступити до приготування страв мідії, варто чистити зсередини. Для цього опускаємо морепродукт у киплячу воду на 2 хвилини. Стулки розкриються і ви легко видалите весь бруд.
Мідії, що пройшли всі стадії підготовки з дотриманням цих порад, можуть сміливо використовуватись для приготування страв.
Як варити заморожені мідії: рецепт по-корейськи
Одним із поширених способів доведення мідій до готовності є відварювання. Варити молюски не означає просто закидати їх у окріп. Щоб мідії зберегли корисні властивості, потрібно знати, як їх правильно варити.
Кількість порцій – 2.
інгредієнти
Для приготування візьмемо:
- мідії – 500 г;
- вода – 2 склянки;
- сіль - 2 ч. л.;
- розмарин – за смаком;
- чорний мелений перець – до смаку;
- часник – 20 г;
- лимон - 1 \ 2 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- мускатний горіх – за смаком;
- червоний мелений перець – до смаку;
- морква по-корейськи – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
Зверніть увагу! Набір спецій беремо на власний смак.
На одну порцію
- Калорії: 229.5 ккал
- Білки: 25.6 г
- Жири: 8.5 г
- Вуглеводи: 13.5 г
Спосіб приготування
Приготувати очищені мідії заморожені вам допоможе цей корейський рецепт.
В результаті ми отримуємо морський салат із відварених молюсків та овочів, яке сміливо можна назвати салатом із морепродуктів.
Свіжоморожені мідії, мариновані в лимонному соку: для салату або на закуску
Мідії, приготовані за цим рецептом, відмінно доповнять морський салат або стануть чудовою індивідуальною закускою.
Час приготування – 30 хвилин.
Кількість порцій – 3.
інгредієнти
Для приготування візьмемо:
- мідії – 400 г;
- соєвий соус – 100 мл;
- часник – 6 шт.;
- вода – 200 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- оцет 9% - 1 ст. л.;
- лимон – 1/2 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- олія рослинна – 30 мл;
- зелень – за смаком;
- запашний перець – 1/2 ч. л.
Доповнювати склад спецій можна на свій смак, тому що тут важливе саме маринування.
На одну порцію
- Калорії: 246.7 ккал
- Білки: 13.7 г
- Жири: 11.9 г
- Вуглеводи: 20.9 г
Спосіб приготування
Щоб готувати самостійно справжній маринований делікатес, слідкуємо за покроковим рецептом:
Зберігати цю страву слід у холодильнику. Морепродукти, подані відповідно до рецепту, відрізняються пікантним свіжим смаком.
Очищені заморожені мідії, виснажені в лимонному маринаді
Як з мінімуму продуктів, приготувати чудову страву? Зробити це достатньо, якщо використати свіжоморожені очищені мідії. Смак, аромат мідіям подарує соус на основі лимона та цибулі. Жодної води, тільки сік, що виділяється морепродуктами, сік лимона та цибуля.
Час приготування – 15 хвилин.
Кількість порцій – 2.
інгредієнти
Для приготування візьмемо:
- мідії – 500 г;
- вода – 1000 мл;
- лимон – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- олія рослинна – 3 ст. л.;
- спеції – за смаком;
- сіль за смаком.
Зверніть увагу! Доречно додати в цю страву трохи часнику.
На одну порцію
- Калорії: 312.5 ккал
- Білки: 19.3 г
- Жири: 17.9 г
- Вуглеводи: 18.3 г
Спосіб приготування
Щоб дізнатися, як готувати мідії лимоном, слідуємо рецепту з фото:
Смачного!
Відео-рецепти
Крім покрокових рецептів з фото, пропонуємо ознайомитися з відео, які допоможуть дізнатися ще більше варіантів.
Мідії смажені
Цей рецепт безумовно відразу сподобається всім любителям мідій! Смажені мідії - це просто чудова закуска до таких страв, як узо, рецина або просто під біле сухе вино. Врахуйте, що мідії для смаження слід вибирати великі, і, звичайно ж, бажано брати свіжі – оскільки заморожені будуть трохи «гумовими». Спробуйте приготувати цю дуже легку та корисну страву від французьких кулінарів і ви не пошкодуєте.
Мідії у білому вині
Південь Франції - це в основному асоціюється зі стрекотанням цикад та полями лаванд. Але це ще й аромат від свіжоприготовлених мідій, яких постійно смажать на великих сковорідках просто на відкритих терасах французьких ресторанів. Якщо ви не можете собі дозволити поїздку на південь Франції, і не маєте гігантської сковороди - не впадайте у відчай, відтепер ви завжди зможете собі дозволити цю чудову морську страву "мідії в білому вині".
Мідії з овочами
Мідії з овочами – це божественне блюдо, яке я вперше спробувала у кримському ресторанчику, розташованому на березі моря. Воно підкорило мене своїм ароматом, простотою приготування, неймовірно приємним смаком, ситністю та зовсім маленьким набором продуктів, який є в холодильнику майже завжди. Таку страву оцінить навіть найвибагливіший гурман!
Мідії з беконом
Мідії – це морські їстівні молюски. Їстівною частиною мідій є: м'яз з мантією, і навіть їх нутрощі. Вони дуже багаті на білок, у них достатньо жирів і вуглеводів. Саме тому будь-які страви з мідій такі поживні, особливо страву під назвою "мідії з беконом".
Мідії у вершковому соусі
Морепродукти - чудове джерело білка, мінеральних солей, заліза, фосфору, вітамінів та багатьох інших благодатних речовин. Вони низькокалорійні, доступні у продажу цілий рік, і з цих апетитних водних жителів можна готувати безліч смачних страв, наприклад, як мідії у вершковому соусі.
Мідії з лимоном
Мідія - це молюс із сімейства ракушникових, що проживає в дрібних океанських водах. Вони чудові, як гаряча закуска, і як холодна закуска. Ну, а мідії з лимоном – це не лише дуже смачно, а й корисно. Взагалі, мідії за цим рецептом готуються дуже легко та швидко. Мабуть, навіть швидше, ніж ви витратите на продумане читання цього рецепту.
Ласощі іспанського рибалки
Класичний томатний суп пюре з морепродуктами припаде до смаку всім любителям морепродуктів. Запаморочливо смачний, легкий, трохи гоструватий присмак у поєднанні з морськими жителями, приємно наповнить ваш шлунок, порадує вас ароматом спецій і принесе незабутню насолоду. Готуємо ласощів іспанського рибалки!
Мідії у клярі
Мідії в клярі - це дуже смачна закуска. Може здатися на перший погляд, що для приготування цієї страви у вас буде багато метушні, то можу відразу вас запевнити в тому, що в приготуванні цієї приголомшливої закуски немає нічого надзвичайного. Особливо якщо ви купите вже заздалегідь очищені мідії. Хоча я більше люблю використовувати свіжі мідії в раковинах, тому що їхнє м'ясо все-таки трохи смачніше, ніж у заморожених та очищених, та й страва в оформленні раковин виглядає ефектніше.
Мідії із сиром
Мідії з сиром - чудова низькокалорійна закуска з багатьма білками та корисними речовинами. Пропоную вам спробувати це чудовий рецепт приготування мідій, який можна використовувати як закуску і як повноцінне блюдо. Він готується досить легко, а в результаті виглядає дуже трудомістким. Порадуйте своїх рідних та близьких дивовижною стравою.
Мідії по-кримськи
Колись пробувала цю страву у Криму на відпочинку в одному ресторанчику, куди всі приїжджі ходили лише заради мідій. Страва надовго запала в душу. Так як рецепт мені ніхто там не сказав, то довелося багато часу експериментувати і нарешті я вивела заповітну "формулу" тієї чудової страви, яка вже кілька років не залишає мене. Із задоволенням хочу поділити їм із вами. Тому що "мідії по-кримськи" - це щось неповторне і незабутнє, а не просто закуска до пива.
Мідії по-провансальськи
Мідії по-провансальськи – це приготоване м'ясо мідій за особливим рецептом. У результаті мідії на смак не звичайні, але приємно солонуваті. Мідії здавна вважалися особливим живильним морепродуктом, який допомагає наростити м'язову масу за умови, що ви постійно займаєтеся спортом. Крім цього м'ясо мідії багате різними білками, вітамінами та різноманітними мікроелементами. Ще м'ясо мідії вважається справжнім делікатесом.
Плов із мідій
Плов з мідій – це рятівна страва для людей, які люблять смачно поїсти, але не завжди мають можливість проводити біля плити багато часу. Ця ароматна, насичена, можна сказати феєрична страва здивує і порадує вас своїм смаком і ситністю!
Смажені мідії з цибулею
Мідії – це дуже смачні та корисні морепродукти! У них міститься велика кількість необхідних речовин, які мають лікувальні властивості та допомагають тримати організм у тонусі. Вони добре підходять для дієтичного столу, тому що містять мінімум жирів. Смажені мідії з цибулею - це ще один ласощі, яким можна себе побалувати і отримати тривале задоволення від післясмаку цієї страви.
Завдяки своїм смаковим властивостям та високому вмісту усіляких корисних речовин мідії цінуються повсюдно. Їхнє м'ясо з надлишком багате на вітаміни, амінокислоти та мінерали, вважається дієтичним продуктом. А практично будь-яка страва, приготовлена з мідій при незабутньому смаку та користі, готується досить легко і просто.
Будь-яка з варіацій мідій у вершковому соусі вразить ваших гостей-любителів морепродуктів. Знайти основний інгредієнт можна в будь-якому супермаркеті, а у великих гіпермаркетах взагалі зустрічаються ще й різні його варіації: цілі раковини, половинки або підготовлене філе.
Звичайно, подібну страву не можна вважати бюджетною, але і в розряд елітних її також зводити не варто. Тому, вирішивши побалувати себе смачною стравою з морепродуктів, сміливо вирушайте в магазин, купуйте мідії та вибирайте один із наведених нижче рецептів.
Правильний вибір
Мідії - продукт, що швидко псується, вибираючи сирі мідії, обов'язково потрібно звертати увагу, чи закриті стулки черепашки, на колір і запах молюска.
- Заморожені мідії хорошої якості повинні мати світло-жовтий колір, рівну поверхню льоду.
- Наявність тріщин або зміна кольору свідчить про те, що мідії розморожувалися і зазнавали повторного заморожування.
Купуючи продукт у магазині, ми сподіваємося, що виробник все зробив за технологією, і зберігалися морепродукти у належних умовах. Але все ж таки, молюсків, які викликають сумнів у свіжості, використовувати не варто.
Мідії у вершковому соусі – смачний і ніжний рецепт
Протушкувати 350 г розморожених мідій у склянці 20% вершків і приправити все це задоволення невеликою кількістю часнику - розкішна ідея для смачної вечері.
Крім зазначених продуктів візьміть:
- половинку ріпчастої цибулини;
- 4 ст. оливкової олії;
- сіль, перець за смаком.
Порядок приготування:
- Попередньо розморожуємо мідії. Робимо це природним чином, а не в мікрохвильовій печі.
- На оливковій олії підсмажуємо цибулю, додаємо до неї морепродукти.
- Після того, як мідії з цибулею обсмажаться пару хвилин, вливаємо вершки максимальної жирності (від цього залежить смак кінцевого соусу).
- Даємо соусу закипіти і протушкуємо у ньому мідії близько 8 хвилин. Вершки за цей час повинні випаруватися і трохи загуснути.
- Солимо і перчимо наш делікатес, присипаємо подрібненим часником, через пару хвилин вимикаємо.
- Ідеальний гарнір для подібної страви – варений рис чи паста.
Мідії у вершково часниковому соусі.
Не варто боятись цих молюсків, їх дуже просто готувати. Пляшечка шампанського охолоджується у холодильнику, а ми готуємо легку закуску з морепродуктів.
Ваша оцінка:
Час приготування: 20 хвилин
Кількість: 4 порції
інгредієнти
- Заморожені відварені мідії: 600 г
- Часник: 5 зубків
- Вершки: 100 мл
- Петрушка: 30-50 г
- Приправи: за смаком
Інструкція приготування
Почистимо 5 середніх зубків часнику. Дрібно нарізаємо часник. Для приготування мідій нам знадобиться сковорода з високими бортами та кришкою. Ставимо сковороду на сильний вогонь, нагріваємо, наливаємо трохи оливкової або олії. У нагріту олію викладаємо часник. Зменшуємо вогонь і протягом кількох хвилин злегка підсмажуємо часник. Активно помішуємо, щоби не пригорів.
Для приготування цієї страви беремо відварені заморожені мідії без черепашок. Такі мідії найчастіше продаються в наших супермаркетах та спеціалізованих магазинах.
Мідії розморожуємо, ретельно промиваємо, даємо стекти воді. Викладаємо мідії на сковорідку. Перемішуємо з часником та олією. Накриваємо кришкою.
Протягом 5 - 7 хвилин гасимо мідії на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Цього часу вистачить, щоб довести їх до готовності.
Важливо не перетримати молюсків на сковороді, інакше вони стануть жорсткими, гумовими.
Додаємо в сковороду вершки та приправи. Я беру два види приправ – для риби та приправу «10 овочів». Тут справа смаку, можна обмежитись і просто сіллю. Перемішуємо всі продукти на сковороді, накриваємо кришкою та залишаємо ще на кілька хвилин.
Мідії у вершковому соусі готові. Вимикаємо плиту і акуратно перекладаємо мідії з соусом у глибокий посуд. Свіжі гілочки петрушки помиємо і крупно наріжемо. Посипаємо зеленню готову страву. Закуска із мідій готова! Подавати мідії на стіл потрібно гарячими.
Як приготувати мідії у вершковому соусі?
Мідії у сирно-вершковому соусі – дивовижна гаряча закуска до білого сухого вина. Готуються вони просто і швидко, а враження справляють дуже гідне. Для приготування семи великих мідій вам знадобиться:
- 3 ст. тертого пармезану;
- 40 мл не дуже жирної сметани;
- ½ ч.л. соєвого соусу;
- пару гілок зелені;
- сіль, перець, сік лимона – до смаку.
Етапи приготуваннямідій під сирно-вершковим соусом:
- В окремій ємності готуємо сирно-вершковий соус, змішуючи сметани, соєвий соус, сир із зеленню та спеціями.
- Викладаємо мідії в термостійку форму, заливаємо соусом і присипаємо невеликою кількістю сиру.
- Поміщаємо форму з морепродуктами в гарячу духову шафу. Готовий делікатес буде вже за 10 хвилин.
- Крім вже згаданого білого вина, напоєм, що гармонує з цією стравою, буде домашній лимонад.
Мідії у вершковому соусі, запечені в духовці.
Ви гурман, який відчуває невимовну насолоду від вживання морепродуктів? Тоді ви просто повинні спробувати запечені в духовці мідії. Їсти їх можна не тільки з вином або шампанським, але і з не такими благородними напоями, наприклад, пивом. Крім основного інгредієнта – половини кілограма заморожених мідій, потрібно:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 0,1 кг сиру;
- по 2 ст. вершкового та оливкового масел;
- 1,5 склянки жирних вершків;
- 2-3 часникові зубці;
- Спеції, зелень та сіль за смаком.
Етапи приготування:
- Розморожуємо морепродукти природним чином, промиваємо їх під проточною водою, даємо зайвої рідини піти, відкинувши мідії на друшляк.
- Для приготування соусу наливаємо на товстостінну сковороду кілька ложок оливкової олії, коли вона підігріється, додаємо таку кількість вершкового масла. У киплячу олію викладаємо дрібно нашатковану цибулю, підсмажуємо її до золотого відтінку.
- У готовий лук додаємо вершки, перемішуємо і доводимо до кипіння, але давати йому кипіти не можна, інакше вершки просто згорнутися. Додаємо накришену зелень (петрушку, кріп), пропущений через часник і спеції, перемішуємо і знімаємо з вогню.
- Викладаємо мідії у зручну термостійку форму, щоб морепродукти були викладені в один шар, заливаємо нашим соусом, присипаємо натертим сиром.
- Поміщаємо форму в духовку на 20 хвилин.
- Запікати можна не тільки у великій формі, а й у маленьких порційних горщиках.
- Жирні вершки у складі соусу досить часто замінюють сметаною. Жирність цих товарів та його кількість також можна регулювати на власний розсуд.
- За пару хвилин до готовності мідії можна присипати меленим сушеним базиліком або шафраном.
- Зелень, що чудово поєднується з морепродуктами - кріп, петрушка, лимонник, сушений або свіжий базилік.
- Оливкова олія за її відсутності можна заміняти на рослинну.
- Для густішої підливи змішуємо вершки зі столовою ложкою борошна.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Мідії, приготовлені за всіма правилами, неймовірно ніжні, мають терпкий і свіжий запах моря і здатні надати особливий шарм навіть звичайнісінькому страві. Завдяки низькій калорійності та підвищеній кількості білка – це ідеальний продукт для тих, хто дбає про своє здоров'я та фігуру.
Вишуканий делікатес для користі та здоров'я
Поряд із такими популярними морепродуктами як м'ясо риби, креветки та краби, молюски входять до списку найкорисніших продуктів харчування та визнані дієтичною їжею фахівцями з правильного та здорового харчування у всьому світі.
Виняткова цінність дарів моря обумовлена їхньою високою поживністю, відмінною засвоюваністю, а також наявності в них величезної кількості корисних для організму організму макро- і мікроелементів.
Сучасними дієтологами часто використовується умовний поділ товарів на повний і неповний білок. Продукт харчування, що містить у собі весь набір амінокислот, є незамінними для організму людини, називається повним білком.
Продукт, у складі якого є лише частина незамінних амінокислот, вважають неповним білком. Мідії та їхні сусіди по середовищі відносяться до повнобілкових продуктів. При цьому молюски мають досить невисоку калорійність у порівнянні з такими джерелами білка як яловичина, курка та морська риба, у зв'язку з чим рекомендуються як дієтична страва тим, хто прагне схуднути без шкоди для здоров'я.
Порівняльна характеристика цих продуктів наведено у таблиці.
Таблиця 1. Порівняння енергетичної цінності товарів - джерел білка тваринного походження.
| Продукт | Енергетична цінність, ккал | Білок, гр | Жири, гр | Вуглеводи, гр |
|---|---|---|---|---|
| Курка | 175 | 21,2 | 9,7 | 1,4 |
| Мідії | 76 | 11,3 | 2,3 | 2,1 |
| Свинина | 295 | 16,2 | 25 | 0,73 |
| Яловичина | 197 | 20 | 12,9 | 0,45 |
| Морська риба | 142 | 17,5 | 6 | 5,5 |
Крім виняткової поживної цінності, м'ясо мідій включає вітаміни групи В, причому вміст вітаміну В12 у 100 г м'яса молюска перевищує добову норму втричі, вітаміни А, C, Е, D3, а також нікотинову кислоту PP.
Мідії багаті натрієм, фосфором та холіном, їх вживання позитивно позначається на функціонуванні щитовидної залози, а завдяки підвищеній кількості селену ці двостулкові вважаються натуральним антиоксидантом та імуностимулятором.
Як не помилитися, купуючи заморожені мідії
«Сезоном» для цих молюсків прийнято вважати період з липня по лютий, найсмачнішими та поживнішими вважаються мідії виловлені наприкінці осені – початку зими, у період з березня по червень мідії мають меншу жирність, і, отже, дещо втрачають смак.
Країнами-постачальниками є Іспанія, Італія, Канада, Франція та Африка. У нашій країні можливістю поласувати свіжовиловленими дарами моря можуть похвалитися лише жителі Далекого Сходу. Але, завдяки сучасним методам глибокого заморожування і можливості дотримуватися необхідних умов при транспортуванні, скуштувати страви з найсмачніших мідій легко можна в будь-якому куточку світу в будь-який час року.
Якщо заготівля та зберігання молюсків були виготовлені без порушень, розморожений продукт зберігає свої корисні якості, ніжний смак та свіжий морський аромат.
Вибирати такий делікатний продукт як мідії слід дуже прискіпливо, продукт неналежної якості може зіпсувати смак кінцевої страви і навіть викликати отруєння.
При покупці замороженого продукту уважно оглядайте упаковку - на ній не повинно бути пошкоджень, якщо герметичність упаковки порушується, якість продукту вже не може бути гарантовано, особливо це стосується продукту у вакуумній упаковці.
Обов'язково перевіряйте термін придатності, за низьких температур заморожені мідії зберігаються до кількох місяців, повторне заморожування неприпустимо.
Придивіться до вмісту пакета, в ньому не повинно бути снігу, а на молюсках не повинно бути товстого крижаного панцира, допускається лише тоненький шар крижаної глазурі, вона виникає внаслідок «шокової» заморозки, на яку піддаються морепродукти для збільшення терміну їх зберігання.
Якщо ви маєте намір купити нечищені мідії, слід звернути увагу на їх раковини - вони можуть багато розповісти про якість продукту, так, від покупки слід відмовитися, якщо на панцирі молюска присутні сколи або тріщини, про те, що продукт зіпсований свідчить про відкриту раковину, це відбувається при загибелі її мешканця такі мідії не можна вживати в їжу - ризик отруєння дуже високий.
Пам'ятайте, тільки якісні продукти принесуть користь організму та прикрасять ваш стіл, якщо у вас виникли сумніви щодо свіжості чи якості товару – краще пошукати більш надійний варіант.
Розморожуємо та чистимо мідії: робимо це правильно
Перед приготуванням мідії необхідно розморозити, для цього можна йти кількома шляхами.
Спосіб перший: заморожені мідії кладуть у нижній ящик холодильника, призначений для охолодженого м'яса, і чекають на природне розморожування. Цей метод найбільш щадний для продукту, але найдовший за часом.
Спосіб другий: заморожені мідії викладають у каструлю з прохолодною підсоленою водою і залишають там на годину, потім ретельно промивають у проточній воді і готують згідно з рецептом.
Не варто вдаватися до прискорених методів типу мікрохвильової печі або окропу, так само не радимо відтавати молюсків при кімнатній температурі без приміщення їх у солону воду, особливо в спеку року.
Якщо ви придбали нечищені мідії, після розморожування їх слід почистити. Якщо на раковині присутні нарости, вусики та інші непривабливості їх потрібно видалити. Після ретельно промити раковини в чистій воді, щоб позбутися піску, який може залишатися всередині.
Очищені та промиті мідії поміщають у киплячу підсолену воду. Майже у всіх класичних рецептах у приготуванні морепродуктів рекомендують використовувати морську сіль, судячи з усього - у данину традиціям, через її можна взяти і звичайну кухонну сіль. Варити потрібно до розкриття раковин, зазвичай, це займає від 5 до 8 хвилин.
Ракриті раковини розкладають на тарілці і легко витягують ніжну м'якоть. Раковини, які після варіння так і не відкрилися, доведеться викинути.
М'ясо мідії може відрізнятися за кольором: жовтий, кремовий або яскраво-оранжевий кольори говорять про свіжість продукту, тоді як молюсків з темно-сірим відтінком в їжу вживати не варто, найімовірніше вам попався зіпсований або старий екземпляр.
Якщо ваші заморожені мідії продавалися очищеними, після розморожування вам залишається їх лише старанно промити у прохолодній воді та відварити. Для цього можна використовувати як просту підсолену воду, так і ароматний бульйон, який підкреслить вишуканий смак делікатесу.
Для бульйону знадобиться 250 мл сухого білого вина, сік половинки лимона або лайма, ароматні трави на ваш смак. Підготовлені молюски опускаються в киплячий бульйон, відварювати їх слід не довше за п'ять хвилин, інакше м'ясо стає жорстким, втрачаючи свою ніжну консистенцію.
Мідія – неповторна «перлина» смаку. Вишукані рецепти
Мідії по-середземноморськи
Отже, для початку дізнаємося, як смачно приготувати заморожені мідії очищені. Страви з морепродуктів традиційно належать середземноморській кухні, що не дивно, адже саме країни середземномор'я давно займаються промислом молюсків та інших мешканців моря.
Наприклад, іспанці готують вишукану паелью з мідіями.
Для цього страви знадобляться:
- 1 склянку рису, краще взяти сорт басмати;
- Заморожені мідії – 300 грам;
- Часник – пара зубчиків;
- Сухе біле вино – 150 мл;
- Оливкова олія – 2-3 ст. ложки;
- Сіль – 1 год. ложка;
- Спеції: чорний перець мелений, перець чилі, куркума;
- Сир, натертий на дрібній тертці – 100 гр;
- Вода.
Приготування: часник дрібно порубати, обсмажити на оливковій олії пару хвилин, після прибрати часник з олії – більше він не знадобиться.
Рис прожарити в часниковій олії до напівпрозорого кольору, додати сіль та спеції, пару хвилин потім на вогні.
Навіщо додати воду, вино, довести до кипіння.
Коли рис убере воду, додаємо до нього мідії, накриваємо сковороду кришкою і томимо на повільному вогні 10-15 хвилин, до готовності.
Готову страву перед подачею посипати тертим сиром.
Інші середземноморці – італійці готують ароматну піцу з мідіями.
Для цього страви знадобляться:
- Заморожені мідії – 150 – 200 грам;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Томати – 2 -3 шт;
- Оливки;
- Сир, натертий на дрібній терці;
- Тісто для піци;
- Ароматні трави: чебрець, базилік, орегано;
- Оливкова олія.
Готове тісто для піци викладають у змащену оливковою олією форму для випічки. Заморожені мідії відварюють упродовж п'яти хвилин.
Томати звільняють від шкірки, видаляють насіння, нарізають часточками, частина томатів нудиться на сковороді з додаванням бульйону від мідій до стану томатної пасти. Оливки нарізають кружальцями. Зелень шаткується.
Тісто промазують отриманою томатною пастою, зверху кладуть варені мідії та оливки. Посипати тертим часником. Потім викласти часточки томатів, додати сіль, спеції та посипати дрібно нарубаною зеленню. На завершення посипають піцу тертим сиром і відправляють до духовки приблизно на 20 хвилин, дивитися за готовністю тіста.
Готуємо варено-морожені мідії швидко та смачно
Простий і швидкий рецепт із варено-замороженими мідіями, навіть не потребує їх розморожування!
Для цього страви знадобляться:
- Варено-морожені мідії – 300 гр;
- Оливкова олія – 3 ст. ложки;
- Дрібно нарубана зелень (підійдуть як ароматні трави: базилік, орегано, розмарин, і звичайна петрушка);
- Дрібно нашаткована зелена цибуля;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Вершки – 3-4 ст. ложки.
Приготування: у розігріту на сковороді олію викладаємо мідії (не розморожувати), посипати зверху цибулею та натертим часником. Перемішати, додати|добавляти| вершки. Можна додати сіль за смаком. Томити на повільному вогні не довше за п'ять хвилин. У поєднанні з келихом сухого вина – чудова закуска для романтичного вечора.
Мідії з ароматними травами, запечені у раковинах
Мідії в мушлі виглядають дуже ефектно і на смак чудові, а готуються досить просто.
Для цього страви знадобляться:
- Молюски неочищені (у раковинах);
- Сіль перець;
- Оливкова олія;
- Часник, ароматні трави (розмарин, чебрець, базилік);
- Сир, тертий на тертці.
Молюсків слід приправити сіллю та перцем, додати оливкову олію, дрібно нарубаний часник, трави, сир. Запікати у духовці 5-10 хвилин.
Ще трохи про мідії
При приготуванні будь-якої страви з мідій слід пам'ятати, що мідії, як і всі морепродукти, готуються дуже швидко, буквально за кілька хвилин. Якщо упустити момент, їх м'ясо стає жорстким, як гумовим, але і це можна виправити, просто продовжуйте варити морепродукт, і хвилин через 30-40 він знову стане м'яким і ніжним.
Кращим компаньйоном до блюд з мідій вважається сухе біле вино, воно гармонійно доповнює свіжий морський смак мідій і робить його набагато яскравішим і насиченішим.
Приємного вам апетиту та незабутніх вражень!
Раніше вважалося, що мідії це їжа для бідняків. І це не дивно, тому що мідій можна наловити в будь-якій водоймі. Зараз, незважаючи на доступність цього продукту, мідії вважаються у багатьох країнах справжнім делікатесом. Якщо ви дотримуєтеся такої ж точки зору, то в цій статті ви знайдете кілька цікавих рецептів, як готувати мідії у домашніх умовах.
Мідії – унікальний продукт, який відрізняється особливим смаком та містить величезну кількість корисних речовин. Ті, хто по-справжньому цінує та розуміє суть здорового харчування, обов'язково додають у свій раціон страви з мідій.
Спробуємо розібратися, що такого корисного в цьому продукті:
- Мідії містять легкозасвоюваний білок, що містить незамінні амінокислоти. Їхній людині необхідно вживати в обов'язковому порядку, щоб підтримувати повноцінну роботу внутрішніх органів.
- У нутрощах мідій містяться корисні жирні кислоти, наприклад, арахідонова жирна кислота, що забезпечує повноцінний обмін речовин в організмі людини.
- Мідії містять вітаміни А, В та РР, які покращують кров, зміцнюють імунітет та сприяють нормалізації зору.
Мідії обов'язково мають бути включені до раціону людей, у яких:
- є онкологічне захворювання
- артрит
- є проблеми з кров'ю
- неправильне травлення
Не варто харчуватися мідіями тим, у кого подагра, тому що величезна кількість білка, що міститься в цих молюсках, перетворюватиметься на сечову кислоту і відкладатиметься у вигляді кристалів на суглобах людини.
Як вибрати якісні мідії?
Мідії – це цінний продукт, який принесе користь людині тільки якщо вони свіжі. Як зрозуміти, що перед вами якісні молюски:
- від них повинен виходити лише морський запах, якщо ви відчуваєте якийсь неприємний душок, отже, продукт уже зіпсований;
- стулки мідій повинні бути обов'язково щільно закриті, якщо ви бачите зворотну картину, відмовтеся від покупки таких молюсків, щоб не отруїтися;
- Мідії повинні мати приємний жовтий колір, до того ж, на їх стулках не повинно бути жодних тріщин, якщо ви бачите подібні дефекти, значить, перед вами продукт, який вже неодноразово розморожувався і заморожувався.
Мідії унікальні тим, що їх можна подавати з будь-яким гарніром і готувати, як самостійну страву. Ці молюски містять лише 80 калорій на 100 г продукту, тому ви можете їх їсти у необмежених кількостях – на вашій фігурі вони ніяк не позначаться.
Головне – знати, як і скільки готувати мідії, щоб вийшло корисне та смачне блюдо. Ми поділимося з вами чудовими рецептами, якими ви зможете скористатися вже зараз.
Як приготувати заморожені мідії?
Заморожені мідії найчастіше продаються вже очищеними від раковин. Перш, ніж їх готувати, вам потрібно розморозити продукт, а потім використовувати за призначенням. Пропонуємо вам рецепт смачної пасти із замороженими мідіями у вершковому соусі:
- Відваріть звичним способом будь-які макарони або спагетті.
- Розморозьте 200 г мідій і підсмажте протягом 7 хвилин їх на сковороді, попередньо змащеною олією.
- Додайте в мідії часниковий сік. Кількість цього інгредієнта може бути будь-яким – це залежить від ваших смакових уподобань. Як правило, 2 зубчики часнику достатньо.
- Відварені макарони пересипаємо в сковороду, де готувалися мідії.
- Залийте пасту 200 г жирних і солодких вершків. Все ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре просочилися вершковим смаком.
- Після цього приправте блюдо чебрецем і меленим чорним перцем до смаку, а також додайте 1 чайну ложку соєвого соусу.
- Дочекайтеся, доки вершки у блюді почнуть кипіти. Як тільки це станеться, перемішайте пасту з мідіями та подайте її до столу.
Як приготувати мідії: рецепти
Є ще безліч інших цікавих рецептів, як готувати очищені мідії.Ось кілька із них :
- Можна, можливо приготувати мідії у духовціз вершковим соусом:
- Спочатку мідії відварюються. Вам знадобиться 1 кг продукту та 5 хвилин часу на цей процес.
- Деко, в якому ви випікатимете мідій, потрібно змастити вершковим маслом. Викладіть на нього молюски та відставте їх убік. Після цього увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до 200 градусів.
- Поки духовка розігрівається, приготуйте вершковий соус: натріть на великій тертці 200 г сиру (бажано використовувати плавлений), додайте до нього 300 мл жирних вершків та 1 жовток (у сирому вигляді). Далі вливається часниковий сік, приготовлений з 2 зубчиків часнику, по 20 г борошна та картопляного крохмалю. Все ретельно перемішайте, щоб соус придбав однорідну густу консистенцію.
- Залийте вершковим соусом мідії та відправте їх у підготовлену духовку на 15 хвилин
- Можна, можливо готувати м'ясо мідійу мультиварці:
- Підготуйте 500 г мідій.
- Полийте ємність мультиварки олією, а потім викладіть в нього очищені мідії. Відразу ж їх потрібно приправити сіллю та перцем до смаку.
- Увімкніть режим "Випічка" на мультиварці. Нехай протягом 25 хвилин мідії готуються.
- Поки основний інгредієнт смажиться, приготуйте для нього соус з томатів і вершків: пробланшуйте 200 г свіжих помідорів, подрібніть їх блендером, влийте в сік, що вийшов, 200 мл жирних вершків, а потім все ретельно перемішайте, щоб соус придбав однорідну.
- Залийте підсмажені мідії в мультиварці соусом, що вийшов, і дайте їм в ньому протомитися протягом 10 хвилин. Подавати страву гарячим.
- Можна, можливо приготувати мідії на багатті:
- Розморозьте та підготуйте до термічної обробки 1 кг очищених мідій.
- Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла, а потім в рідину, що вийшла, додайте часниковий сік з 2 зубчиків часнику.
- Залийте соусом мідії, що вийшов. Відразу ж приправте їх перцем та іншими спеціями до смаку.
- Полийте мідії соком одного свіжого лимона і залиште на півгодини, щоб молюски добре промаринувалися.
- Викладіть підготовлене м'ясо на сітку барбекю та підсмажте його на багатті з кожного боку по 3 хвилини.
Як готувати свіжі мідії?
Тепер розберемося, як правильно готувати мідії, закриті в стулках, що не заморожувалися. Експерти рекомендують відразу ж готувати щось із цього продукту, як тільки ви його купили, тому що молюски дуже швидко псуються.
Що потрібно зробити, щоб приготувати варені свіжі закриті мідії:
- промийте ретельно всі мідії від піску під проточною водою;
- спочатку опустіть мідії в киплячу воду буквально на пару хвилин (цього часу достатньо, щоб раковини відкрилися і можна було дістати м'ясо);
- м'ясо, яке було вилучено з раковин, необхідно очистити та промити під водою, щоб із них зійшов увесь пісок;
- якщо ви не хочете діставати м'ясо з раковин, тоді просто опустіть міді в киплячу підсолену воду на 10 хвилин, протягом яких вони розкриються (як тільки ви відчуєте чудовий морський аромат молюсків, їх можна подавати до столу).
Неочищені мідії бажано подавати гарячими з соусом. Пропонуємо вам рецепт приготування мідій у черепашкаху соусі з помідорів:
- Перекладіть відварені молюски на розігріту сковороду. Її потрібно змастити вершковим маслом та часниковим соком.
- Додайте до основного інгредієнта кілька консервованих помідорів без шкірки та паприку (буквально пів чайної ложки).
- Через 2 хвилини після цього, додайте в соус:
- склянку вина (переважно використовувати біле)
- мелений чорний перець (буквально 1 щіпку)
- Накрийте кришкою мідії і через 7 хвилин зніміть їх з вогню. За цей час соус загусне і просочить своїм ароматом молюсків.
Як замаринувати мідії?
М'ясо мідій можна вживати як закуску. Однак для цього його необхідно правильно замаринувати:
- Підготуйте півкілограма очищених мідій.
- Очистіть від лушпиння 1 головку часнику. Кожен зубчик наріжте соломкою.
- Додайте в подрібнений часник 10 г сушеного кропу.
- Відваріть розсіл:
- закип'ятіть у каструлі воду
- додайте до неї 20 г солі
- 10 горошин чорного перцю
- 75 г цибулі (краще очистити 2 головки і кинути її у воду повністю)
- 1 стручок пекучого перцю
- Відваріть у цій воді протягом 5 хвилин підготовлені мідії. Після цього додайте у воду 5 мл рідкого диму, накрийте кришкою мідії і залиште їх, щоб вони варилися ще пару хвилин.
- На дно однієї банки, яку необхідно спочатку простерилізувати, викладіть часниково-кропову суміш.
- Викладіть вилучені з розсолу мідії.
- Залийте мідії олією так, щоб вона їх покривала повністю.
- Після того, як мідії охолонуть, відправте їх у холодильник на 12 годин. Потім їх можна подавати до столу як холодну закуску.
За кордоном мідії додають у рис, щоб виходив плов із морепродуктами. Іспанці називають таку страву паельєю. В Азії із мідіями готують супи. Ви можете проявити фантазію і придумати свою вишукану страву. Головне – не забувайте ретельно обробляти м'ясо мідій та їх мушлі, щоб не нашкодити здоров'ю.
Відео: "Як готувати мідії?"