Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Якщо немає бажання робити для пиріжків чи начинку, зваріть рис та яйця. Начинка з відвареного рису та яєць найпростіша, яку тільки можна придумати. Зіпсувати її неможливо, а от зробити смачніше – це будь ласка! Додайте кріп, трохи перчика для гостроти та пару ложок майонезу або сметани для соковитості. І ви здивуєтеся, наскільки смачною вийде начинка з рису та яєць!
Тісто для пиріжків з рисом та яйцем зробимо дріжджове на опарі, випікатимемо їх у духовці. Усі подробиці приготування ви дізнаєтесь з покрокового рецепту з фото. Пиріжки довго не черствіють, залишаються м'якими та свіжими кілька днів.
Інгредієнти:
Опара:
- свіжі дріжджі – 15 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- молоко – 1 склянка;
- мука – 180 гр.
Тісто:
- мука – 240 гр;
- яйце – 1 шт;
- цукор – 2 ст. л.;
- олія рослинна – 2 ст. л.
Начинка:
- рис – 1 склянка;
- яйця – 3-4 шт;
- кріп - пучок;
- сіль за смаком;
- перець мелений – 2-3 тріски (за бажанням);
- майонез чи сметана – 2 ст. л.
Рецепт з фото покроково:
Для опари змішуємо свіжі дріжджі із сіллю та цукром. Злегка перетираємо все до консистенції рідкої кашки.
Вливаємо підігріте молоко, розчиняємо дріжджі і додаємо борошно, що просіює. Віночком або ложкою перемішуємо, маса вийде однорідною і не дуже густою. Накриваємо, прибираємо опару на півгодини у тепле місце.
У теплі опара добре підійде, підніметься та збільшиться у кілька разів.
Розмішуємо опару, додаємо дві ложки цукру. Вбиваємо яйце (його можна збити або додати цілим – різниці немає).
Просіюємо в опару борошно. Спочатку перемішуємо ложкою, потім, коли тісто стане липким і пухким, викладаємо з миски на трохи присипаним борошном стіл.
Продовжимо вимішувати тісто руками, підливаючи під час замісу дві ложки олії. Хвилин за десять тісто стане однорідним, гладким. Скочуємо його в кулю, накриваємо посуд кришкою. Залишаємо в теплі на годину або поки не збільшиться втричі.
Готуємо начинку для пиріжків. Рисову крупу заливаємо водою, відварюємо до м'якості. Трохи остудити. Яйця зваримо круто. Зелень кропу дрібно ріжемо. Додаємо до теплого рису сіль та перець, висипаємо кріп, нарізані шматочками яйця. Додавання майонезу або сметани зробить соковиту начинку, але можна влити і розтоплене вершкове масло. Все ретельно змішуємо, залишаємо начинку остигати.
За годину дріжджове тісто опарне добре піднятися, стати м'яким, повітряним. Якщо у вас погано підійшло, залиште ще на півгодини.
Ділимо тісто на невеликі шматочки, скочуємо в круглі заготовки для пиріжків. Накриваємо плівкою, даємо постояти 12-15 хвилин.
Розминаємо або розкочуємо в коржик. У середину кладемо ложку начинки. Піднімаючи краї, щільно з'єднуємо над начинкою, щоб вийшов гребінець.
Ще раз защипуємо шов, не залишаємо відкритих ділянок. Перевертаємо і укладаємо на лист швом вниз. Поки духовка розігрівається до 200 градусів, залишаємо пиріжки під рушником. Потім переставляємо в гарячу духовку і випікаємо близько 20 хвилин до рум'яно-золотистої скоринки.
Готові пиріжки змащуємо олією, накриваємо папером для випічки, зверху кладемо рушник. Через 10-15 хвилин скоринка стане м'якою і можна подавати пиріжки до чаю або залишити, щоб повністю остигли. Смачного!
Спробуйте ще дуже смачні
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 грам пшеничного борошна
- 1 склянка молочної сироватки (можна замінити кефіром)
- 1 яйце
- 2 ч. ложки сухих дріжджів
- 1 ст. ложка цукру
- 2-3 ст. ложки вершкового масла
- Сіль за смаком
Для начинки:
- 100 грам рису
- 6 яєць
- 500 грам зеленої цибулі
- Невеликий пучок кропу
- 1 ст. ложка вершкового масла
- Сіль за смаком
«Бабулини» селянські пиріжки
Одні з найулюбленіших пиріжків з дитинства - це, звичайно ж, із зеленню, яйцем і рисом: теплі, ароматні і як ніщо інше, що передає дух старовини. Пиріжки з рисом та яйцем обов'язково готує кожна бабуся своїм онукам, знаючи, що ця страва досить ситна, а за рахунок великої кількості свіжої зелені – ще й корисна.
Калорійність смажених пиріжків з яйцем – 250 калорій, а випечених у духовці – всього 210, і це при тому, що вони дають почуття насичення на півдня! Стає зрозуміло, чому бабусі намагаються нагодувати ними своїх улюбленців: щоб не переживати – чи вони ситі?
Як приготувати ці пиріжки: на сковороді або в духовці - вирішувати вам, адже це справа смаку, звички, та й момент здоров'я важливий: адже деяким людям за медичними приписами небажано їсти смажене в жирі, - тому духовий варіант якраз для них. Навіщо відмовлятися від такої смакоти?
Приготування дріжджового тіста
Для пиріжків з рисом та яйцем такий рецепт тесту підходить найбільше: готові пиріжки просто тануть у роті!
- У трохи підігріту сироватку висипати цукор і дріжджі, перемішати ложкою і дати масі спінитися, на це йде близько 15 хвилин.
- Далі в окремій мисці збити яйце з топленим маслом і сіллю, вилити цю суміш дріжджову масу і перемішати.
- Додаючи в отриману опару борошно, що просіює, малими порціями, замісити м'яке тісто, яке не повинно прилипати до рук, але при цьому бути достатньо пластичним.
- Прикрити його полотняним рушником і дати підійти, тим часом зайнявшись начинкою для пиріжків.
Приготування начинки
- Відварити яйця до крутого стану і відразу ж опустити в холодну воду – тоді почистити їх буде простіше – шкаралупа легко зніматиметься.
- Рис закип'ятити у великій кількості води, злити воду і залити окропом.
- Варити до готовності зерен, а потім злити на друшляк і промити теплою проточною водою, видаляючи залишки слизу, властивої рисовій каші і змастити вершковим маслом.
- Пір'я зеленої цибулі дрібно нарізати, кріп також нашаткувати, варені яйця порубати на шматочки середнього розміру (сильно не дробити).
- Змішати зелень, рис та яйця, приправити сіллю, ретельно перемішати ложкою до рівномірного розподілу зелені по рисово-яєчній масі.
- За бажанням можна злегка присипати меленим чорним перцем.
Запечені в духовці
Пиріжки в духовці є більш здоровою їжею, ніж смажені в маслі, хоча останні, звичайно ж, смачніші. Для формування пиріжків з рисом і яйцем, випечених у духовці тісто розділяємо на невеликі грудочки, розкочуючи кожен в коло, товщиною близько одного сантиметра. У центр кожного кола столовою ложкою покласти начинку, щоб вона не потрапляла на краї, які треба зблизити один до одного і защипати, легко натискаючи пальцями.
Куточки країв трохи підвернути вниз і укласти пиріжки на лист швом вниз, на невеликій відстані один від одного, щоб пиріжки, які ще підійдуть не злиплися. Час вистоювання близько десяти - п'ятнадцяти хвилин, далі змастити верх пиріжків збитим яйцем і відправити в духовку. Температурний режим – 200 градусів, запікаються пиріжки з рисом та яйцем близько 20 хвилин.
Смажені на сковороді
Пиріжки, смажені на сковороді, формуються так само, як і духові, тільки розміром робляться трохи менше і час вистоювання у них всього п'ять - вісім хвилин максимум. Змащувати з нічим не потрібно, але на сковороду класти швом донизу, щоб тісто не розкрилося.
Масло для смаження зазвичай беруть соняшникову, щедро наливаючи на сковороду: так, щоб пиріжок був занурений у нього мінімум наполовину, тоді тісто відмінно піднімається прямо на очах, пиріжок стає пишний і повітряний, дуже м'який і неймовірно смачний. Смажити до яскраво-рум'яного кольору, обережно перевертаючи вилкою або лопаткою.
З запалу-жару їх складати на паперовий рушник, щоб увібралися залишки жиру і теплими складати в широку миску або каструлю, прикриту рушником. Тоді пиріжки надовго збережуть м'якість.
До чого подають пиріжки із зеленню?
Пиріжки з рисом, яйцем і зеленою цибулею (неважливо: смажені або духові) подають ще теплими до бульйонів з птиці, овочевих супів-пюре, борщу або супу з домашньої локшини. Також вони дуже смачні з ряженкою та кефіром, а деякі люблять навіть із солодким чорним чаєм.
Такі пиріжки навіть наступного дня зберігають свій самобутній домашній смак: варто лише злегка прогріти їх у мікрохвильовій печі і можна сміливо кликати до столу любителів смачненького.
1. Цей простий рецепт пиріжків з рисом та яйцем починається з приготування тіста. Для цього потрібно в мисці розчинити дріжджі, додавши цукор та близько 2 склянок теплої води. Потім відправити туди щіпку солі, трохи олії і поступово вводити борошно. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липнути до рук. Коли процес замішування закінчено, накрити тісто і прибрати в тепле місце десь на 1 годину. За цей час тісто підійде та розшарується.
2. Наступним необхідно відправити в холодну воду рис (з розрахунку кількості води 2 до 1) та зварити до готовності. Після закипання посолити за смаком і за бажання додати улюблені приправи до рису. Також потрібно поставити варити яйця. Зелена цибуля – досить цікавий інгредієнт у начинці. Звичайно, додавати його не обов'язково, проте він надає певної пікантності. Його потрібно вимити, просушити та дрібно нарізати.
3. Зварені круто яйця остудити та очистити. Нарізати невеликими кубиками та з'єднати з цибулею. Також додати трохи остиглий рис.
4. У начинці не вистачає останнього інгредієнта – розтопленого вершкового масла. Потім все ретельно перемішати. Можна посолити або поперчити до смаку.
5. Коли тісто готове, можна розпочинати основний процес. Відокремити невеликий шматочок тіста і розім'яти руками, формуючи невеликий кружечок. У середину викласти начинку та акуратно заліпити краї. Таким чином вчинити з усіма пиріжками. Щоб легше було працювати з тестом, можна змастити руки невеликою кількістю олії.
6. Рецепт приготування пиріжків із рисом та яйцем практично завершений. Залишилося розігріти на сковороді олію та відправити туди пиріжки. Не варто класти їх надто близько один до одного. Обсмажити в двох сторонах до рум'яної скоринки, а потім викласти на паперову серветку, щоб промокнути зайвий жир. Такі пиріжки прекрасні як перекус на роботі або на пікніку.
Ці пиріжки з рисом, яйцем та зеленою цибулею у мене асоціюються з дитинством. Пухнасте тісто, найсмачніша яєчно-рисово-цибулева начинка - ідеальні з чашкою гарячого чаю!
інгредієнти
Для приготування пиріжків з рисом потрібно:
Для начинки:
цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.;
цибуля зелена - 1 пучок;
яйця – 5-6 шт.;
рис – 1 склянка;
сіль, спеції – за смаком;
олія для смаження цибулі.
Для тіста:
кефір – 1 склянка;
сода – 1 ч. л.;
яйця – 2 шт.;
олія - 2 ст. л.;
цукор – 2 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
борошно – близько 4-5 склянок;
олія рослинна для смаження пиріжків.
Етапи приготування
Для приготування начинки відварити рис та яйця до готовності. Цибулю нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Зелений лук подрібнити. Яйця нарізати.
Змішати цибулю, яйця та рис, посолити або додати спеції за смаком. Начинка для пиріжків готова.
У кефір додати|добавляти| соду, перемішати. Далі додати олію рослинну, сіль, цукор та яйця, збити віночком.
Поступово додаючи борошно, що просіює, вимісити м'яке тісто (тісто повинно вийде однорідним і не липнути до рук).
Дати тесту відпочити 15 хвилин.
Розділити на 20 частин, обім'яти кожну частину.
Розкотити, покласти начинку з рису, яєць та зеленої цибулі та сформувати пиріжки.
Коли всі пиріжки зліплені, приступити до смаження.
Смажити в розігрітій олії з двох сторін. Потім відкинути на паперовий рушник.
Смачні, апетитні пиріжки з рисом та яйцем готові. Смачного!
Розріз крупним планом)
А бувало з вами таке, що вранці прокидаєшся з бажанням напекти гору пиріжків, але без бажання робити різні начинки? У мене на цей випадок є відмінне рішення - пиріжки з рисом і яйцем у духовці, покроковий рецепт з фото стане у нагоді тим, у кого поки що немає великого кулінарного досвіду. Тісто роблю дріжджове безопарним способом, для начинки варю рис та яйця. Потім в одну частину додаю олію та зелену цибулю з кропом, в іншу ложку майонезу та спеції. Невеликий штрих, а на смак пиріжки виходять різні.
Це базовий рецепт пиріжків з рисом та яйцем із простого дріжджового тіста без довгого вистоювання. Пиріжки дуже вдалі, пишні, довго залишаються м'якими та свіжими.
інгредієнти
Для приготування пиріжків з рисом та яйцем знадобиться:
- тепле молоко -1склянка;
- свіжі пресовані дріжджі – 20г;
- цукровий пісок – 5 ст. л;
- сіль - 1 ч. л
- пшеничне борошно - 800-850 г;
- яйце – 2 шт;
- олія соняшникова – 5 ст. л.
- рис (суха крупа) – 1 склянка;
- яйця – 4 шт;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль за смаком;
- кріп – пучок;
- зелена цибуля – підлога пучка;
- майонез – 1 ст. л (за бажанням);
- перець чорний або інші спеції за смаком.
Крім цього 1 жовток і кунжут для обмазування/обсипання.
Як приготувати пиріжки з рисом та яйцем у духовці. Рецепт
Відрізаю потрібну кількість дріжджів, це п'ята частина 100-грамової пачки або трохи менше половини 50-грамової. Підсипаю сіль та ложку цукру.
Розтираю до отримання рідкої кашки. Такий спосіб позбавляє необхідності чекати поки все розчиниться або розминати грудочки.
Вливаю молоко, підігріте трішки тепліше за кімнатну температуру. Приблизно 30 градусів. Залишаю на десять хвилин, щоб дріжджі прокинулися, почали працювати.
Просіюю муку, але не всю відразу. Для першої підсипки буде достатньо дві третини потрібної кількості. Решту додаю у процесі вимішування.
Яйця збовтую віночком поки не з'являться бульбашки. Вливаю в миску з борошняною сумішшю.
Злегка перемішую, щоб все борошно зволожити. Додаю олію, беру рафіновану, якою зазвичай користуюся в готуванні.
Борошно просіюю на дошку, більшу частину відсуваю убік. Трохи розсипаю тонким шаром, викладаю тісто та починаю замішувати. Загортаю краї до середини, ніби збираючи колобок, потім прокочую долонею від себе. Підтягую і знову завертаю, розминаю. У процесі замішування тісто стає м'яким, перестає липнути.
Борошно поступово втручається і з пухкої безформної грудки виходить акуратний округлий колобок. Вимішую хвилин 10-12, до гладкості.
Перекладаю в змащену маслом миску, об'єм посуду підбираю такий, щоб тесту було куди рости. Затягую плівкою та ставлю в тепло. У мене для вистоювання найкраще місце – прогріта духовка. Як я роблю: прогріваю до 40-45 градусів, вимикаю вогонь. Ставлю миску з тестом на ґрати на середній ярус. Тепло добре тримається, тісто піднімається швидше, ніж якщо залишити його за кімнатної температури. Через деякий час духовка охолоне, потрібно підігріти, не виймаючи посуд. Довели до 40 градусів, вимкнули. У духовці тісто підходитиме 1-1,5 години. У мене підійшло за годину.
Готую начинку для пиріжків. Беру звичайнісінький рис, у нас він продається під загальною назвою «круглий». Рисову крупу промиваю кілька разів. Заливаю холодною водою (1,5 склянки), кидаю трохи солі. З початку закипання варю під кришкою на мінімальному вогні 20 хвилин або до м'якості рису. При варінні рисинки розпаряться, вода вбереться. Трохи остуджую.
Ділю приблизно навпіл. В одну частину додаю вершкове масло, кріп та чорний перець. В іншу майонез та спеції за смаком.
Яйця відварюю круто, ріжу кубиками, не зовсім дрібно. Половину разом із зеленою цибулею додаю в одну миску, половину в іншу, де рис із майонезом. Перемішую, пробую на смак – начинка має бути трішки пересоленою, якщо недосолити, то буде прісно.
Поки я займався начинкою, тісто піднялося, збільшилося разів на три-чотири. Тепер воно готове до обробки.
Я роблю пиріжки з рисом та яйцем невеликі, тісто для заготовок поділяю на шматочки по 40 грам. Якщо ви любите більше пироги, зробіть колобки по 50-60 г. Кожен шматочок накриваю злегка зігнутою долонею і підкочую в кульку.
Затягую плівкою або накриваю рушником. Хвилин десять заготовки повинні постояти, щоб трохи розпушитися, стати м'якшими, еластичнішими.
Розминаю пальцями в тонке коло, по 0,5 див товщиною або близько того. Кладу по ложці начинки.
Піднімаючи краї, з'єдную над начинкою по центру майбутнього пиріжка. Краї поки що вільні. Притискаю сильно, щоб шов не розійшовся. Потім підправляю начинку, якщо висипалася і защипую з одного боку, рухаючись до середини, потім з іншого. Гребінець (або шов) буде щільним, високим.
Трохи підвертаю шов, ніби защипуючи, перевертаю пиріжки і переношу на лист. Поверхню необхідно застелити папером для випікання або змастити олією. Між заготовками залишаю відстань – пиріжки у духовці добре підростуть.
Через 15 хвилин змащу пиріжки збитим жовтком (додаю ложку води) і обсипаю кунжутним насінням. Можна без посипання обійтися або використовувати лляне насіння.
Духовку вмикаю поки що пиріжки сидять на вистою, прогріваю до 200 градусів. Ставлю лист на середній ярус, випікаю 15-17 хвилин. Цього часу достатньо, щоб пиріжки рівномірно підрум'янилися.
Гарячі пиріжки переношу на решітку чи дошку, даю відійти від жару і потім накриваю рушником. Дуже швидко кірочка у пиріжків розм'якшиться, вони стануть ніжними, м'якими.
Незважаючи на просту начинку, пиріжки з рисом та яйцем у духовці виходять дуже смачні. Взимку зелену цибулю заміняю обсмаженою ріпчастою - теж непогано, тільки трохи перчика більше кладу. З чаєм чи замість хліба з бульйоном, курячим супчиком – те, що треба. Так що рецепт пиріжків з рисом та яйцем можна брати за основу та підлаштовувати під свої продукти та смаки. Вдалою всім випічки та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.