Вікіпедія нам повідомляє, що батьківщиною гречки є Північна Індія та Непал, де її називають «чорним рисом». На західних відрогах Гімалаїв зосереджено дикі форми рослини. Гречка введена у культуру понад 5 тисяч років тому.
У XV столітті до зв. е. вона проникла до Китаю, Кореї та Японії, потім у країни Середньої Азії, Близького Сходу, на Кавказ і лише потім до Європи (мабуть, при татаро-монгольському навалі, тому її ще називають татарською рослиною, татаркою). У Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись називали «арабським зерном», в Італії - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. У багатьох європейських країнах її називають «буковою пшеницею» (нім. Buchweizen) через схожість насіння формою з горішками бука. Звідси латинська назва роду Fagopyrum – «горішок букоподібний». У Греції її називають μαυροσίταρο - чорна пшеницяабо φαγόπυρο , що є початковою основою для латинського назви.
Греча, гречка, гречка, Гречуха, гречка - всі ці назви є у Даля. Важко сказати, коли і за яких обставин найменування " греча, гречка" увійшло у вжиток у російській мові. Але, як вважають мовознавці, це, мабуть, коротке присвійне прикметник від " грькъ" (тобто " грек"). "Грецька - завезена з Греції". До речі, на Смоленщині гречану кашу називали "грецькою кашею" - як "волоцькі горіхи". Це узгоджується з версією, згідно з якою гречанийїї стали називати слов'янитому, що до них її завезли з Візантії у VII столітті. Існує також і друга версія, згідно з якою гречку- протягом довгих років - обробляли переважно грецькі ченціпри монастирях, тому вона і була названа гречкою.
Однак є і версія, згідно з якою гречка здавна росла в Південному Сибіру і на Алтаї, і жителі нинішньої Росії харчувалися нею вже 2000 років тому, а сама назва стала офіційною після 15 століття. Ця теорія підтверджується тим, що Гречка татарська, татарська дикуша, кирлик(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) – дико росте в Сибіру і зустрічається у двох формах: звичайнаі житня,або іржеподібна(F. tatar. G. var. stenocarpa).
Існують також слов'янські варіанти походження цього слова, які можуть мати право на життя, якщо врахувати, що саме російські землі могли бути батьківщиною богатирської каші. Наприклад, слово "греча" могло статися від "гріти" - можливо, для кращого зберігання крупу прожарювали в печі, а може, в середньовіччі у слов'ян це була єдина каша, яку варили. І нарешті найнеймовірніше пояснення Кашу назвали за її кольором: коричнева – крічкова – гречана.
Види та обробіток гречки
Гречка поділяється на два види – звичайна та татарська. Татарська дрібніша і більш товстошкіра. Звичайна підрозділяється на крилату та безкрилу. У Росії її поширений крилатий вид гречки. Лушпиння в цілому відчутна за вагою, становить до 25% від ваги всього зерна. Гречка мало вимоглива до ґрунту. Крім самої Росії у всьому світі її обробляють лише на непрямих землях: у передгір'ях, на занедбаних торф'яних землях, на пустках, супіщаних ґрунтах. Окрім неї на таких землях не рентабельно нічого садити. Гречка практично не потребує жодних добрив. Хімічні добрива псують її смакові якості. На органічні добрива, як і всі культури, дуже добре озивається. Гречки не страшні бур'яни. Вона їх витіснить і заглушить в перший рік посіву, на другому році залишає поле практично без бур'янів. Слабке місце гречки – це нетривалі ранкові заморозки після посіву.
Види гречки
Найшанованішою серед круп була і залишається гречана крупа або просто гречка, недарма в Стародавній Русі вона називалася «матінкою».
Цілі зерна гречки, очищені від оболонки шляхом пропарювання називають Ядрицею. Каші, приготовані з такої крупи, виходять розсипчастими, і часто її використовують при запіканні м'яса – нафаршироване, воно віддає ядриці зайвий жир.
Січкою(проделом) називається дроблена гречка. Не означає, що крупа дуже дрібна, вона втратила цілісність – “посікла”. Така крупа ідеально підходить для дитячого годування, тому що вона краще і швидше розварюється.
"Смоленська"гречка від решти відрізняється розмірами – не більше макового зерна. Ідеально підходить для людей, які страждають на кишкові хвороби. Дуже схожа на гречане борошно, тому зі “Смоленської” гречки часто готують запіканки, а також начинку для пирогів.
Можна виділити ще просто зелену гречку. На відміну від звичайної ядриці, зелена гречка не обробляється парою, її очищають дбайливо і продають практично відразу. Зелена гречка є носієм величезної кількості речовин, у тому числі заліза (для поліпшення стану крові), калію (для підтримки серця в тонусі та для покращення кров'яного тиску), фосфору та кальцію (без них ваші нігті постійно будуть ламатися, волосся сіктися, а кістки стануть дуже крихкими). Магній, що міститься в гречці, є чудовим антидепресантом. Її найчастіше вживають сирою, щоб зберегти весь спектр корисних речовин.
Що можна приготувати з гречки
Із гречки варять каші – це ми знаємо з дитинства. Гречана каша - чудовий гарнір для морепродуктів, риби, молока та яєць. Білки цих продуктів доповнюватимуть один одного, а отже, організм отримає більше енергії. При варінні каші важливо пам'ятати, що частина корисних речовин залишається у воді, тому розраховуйте воду так, щоб не довелося зливати.
Але це далеко ще не все. Гречку перемелюють і отримують борошно, з якого можна пекти оладки, млинці, а якщо до неї додати трохи пшеничного борошна - отримаємо хліб з оригінальним смаком. Японці роблять особливу локшину "соба" з гречаного борошна. А китайці – навіть гречаний шоколад, лікер та джем. Крім зерен, можна використовувати і листя та пагони. Рослина гречка більше схожа на ревінь, ніж на пшеницю. Тому і використовують листя для приготування салатів, супів та приправ. У Гімалаях гречку вважають не їжею, а лікарською рослиною.
Згадаймо про унікальні ласощі – гречаний мед. Оскільки всім відомо, що продукт гречки – гречана крупа – дуже корисний, його властивості багато в чому повідомляються гречаного меду. Як і гречка, гречаний мед дуже багатий макро-і мікроелементами.
Корисні властивості гречки
Багата амінокислотами, вона має високу поживну цінність, містить велику кількість білка - легкозасвоювані білки гречки становлять 86% від загальної кількості (15% білка на 100 г крупи). Природний білок гречки подібний до білка клітин людського організму і за поживністю прирівнюється до білків сої. Іноді гречку називають замінником м'яса - саме завдяки вмісту великої кількості білка. Містить кальцій, фосфор, йод, вітаміни В1 та В2, В9, РР, Е та ін, багато клітковини.
Гречка багата на лецитин, тому корисна при захворюваннях печінки, нервової та серцево-судинної систем. Лецитин виводить із організму холестерин, радіонукліди, шлаки, тому гречка допомагає за високому рівні холестерину. У гречці міститься рутин, тому вона здатна запобігати розширенню вен та геморою. Через достатнього вмісту фолієвої кислоти гречка необхідна людям із серцевою недостатністю, діабетикам та незамінна у дієтичному та дитячому харчуванні. За вмістом міді, необхідної для процесу утворення гемоглобіну та попередження недокрів'я в організмі людини, гречана крупа перевершує інші крупи. Підвищений вміст магнію в гречці покращує травлення та сприяє зниженню рівня холестерину в організмі.
Гречана каша корисна при гіпертонії. Гречана крупа має властивість знижувати кров'яний тиск. Постійне вживання в їжу гречаної каші сприяє нормальному кровотворенню, підтримує належним чином діяльність нервової, ендокринної та видільної систем організму. Гречка зміцнює капіляри і детоксифікує печінку, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах, крім того, допомагає позбутися легкої депресії, піднімаючи рівень допаміну.
Встановлено, що за фізіологічними нормами харчування на рік людині потрібно не менше 8 кг гречаної крупи. Однією з найпопулярніших і найефективніших дієт вважається гречана дієта. Гречка не лише допомагає скинути зайву вагу без сильних негативних відчуттів, а й очистити організм від шлаків та токсинів. На основі гречки навіть базується антиракова дієта професора Ласкіна.
Препарати з квітів та листя гречки зменшують крихкість та проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, кору, променевої хвороби. Таку різноманітну дію гречки вчені пояснюють не лише багатим хімічним складом, а й великим вмістом у листі та квітках рутину, що володіє Р-вітаміноподібною дією.
Де придбати у Греції
В принципі гречку можна купити і в місцевих супермаркетах, наприклад АВ (Василопулос), щоправда, ціна на неї там кусається. 3,80 євро за 0,5кг. Тому можу порадити т.зв. Російські магазини, що у столиці Греції, та й у містах країни розкидано досить багато. Там цей продукт можна придбати загалом близько 2 євро за 1 кг. Найкращою гречкою традиційно вважається Алтайська ядриця, але, яка з них насправді справжня алтайська можуть визначити лише фахівці.
Не багатьом відомо, що гречана крупа належить до небагатьох продуктів, які піддаються генної модифікації. Почасти цим обумовлюється популярність гречки нашій країні та її межами. Через відсутність сторонніх пестицидів гречана каша несе неоціненну користь людині. Її споживають у вигляді гарніру до риби, м'яса, тушкованих овочів. Щоб мати більш широке уявлення, розглянемо вплив гречки на організм.
Склад та користь гречаної каші
- Фолієва кислота - воістину жіночий вітамін, який відповідає за здоров'я представниць прекрасної половини населення. Фолієва кислота покращує репродуктивну функцію, проводить профілактику захворювань статевої системи. Елемент знижує ймовірність утворення ракових клітин у молочних залозах, прискорює загоєння ран рахунок регенеруючих властивостей. Фолієва кислота необхідна організму для синтезу азотистих сполук та амінокислот.
- Рутин – речовина контролює роботу кровоносної системи. Рутин прискорює кровообіг, збагачує його киснем, ущільнює судинні мембрани. Елемент відкриває кровоносні канали, завдяки чому підвищуються обмінні процеси у всьому організмі. За рахунок рутину виключається ризик розвитку тромбозу, варикозного розширення вен, геморою, ревматизму. Речовина позбавляє організм від наслідків перенесеної променевої терапії.
- Залізо - гречка є рекордсменом за кількістю заліза, що міститься. Речовина підвищує рівень гемоглобіну, тим самим проводячи профілактику анемії та лікування вже наявного недокрів'я. Речовина позбавляє людину від слабкості, сплутаності свідомості, запаморочення, блідості. Елемент необхідний жінкам під час менструального циклу, коли більшість заліза вимивається з кров'ю.
- Магній – компонент, відповідальний за коректну діяльність серцевого м'яза. Магній посилює приплив крові до головного органу, нормалізує центральну нервову систему. Систематичний прийом гречки гарантує повне позбавлення від безсоння та кошмарів, хронічної втоми, апатії, дратівливості, почуття тривожності, нічних судом.
- Лецитин - елемент необхідний стабільної роботи мозку і стимуляції нейронів. Компонент посилює концентрацію уваги, покращує зорове сприйняття та гостроту зору, посилює швидкість запам'ятовування інформації та її обробку, позитивно впливає на згадку. Корисно їсти гречку людям, які багато працюють головою, а також студентам, школярам, дошкільникам.
- Амінокислоти, флавоноїди, вітаміни В - перелічені корисні речовини сприятливо відбиваються усім обмінних процесах, які у організмі. Особливу цінність вони несуть людям похилого віку, які перебувають у зоні ризику старечого недоумства.
- Харчові волокна - до них входить усіма відома клітковина, яка контролює діяльність системи травлення. Речовина коригує випорожнення і стабілізує його, тому гречка показана до прийому при запорах і, навпаки, діареї. При дозованому прийомі прискорюється метаболізм і настає схуднення.
- Антиоксиданти - у гречаній каші багато речовин, які мають антиоксидантні властивості. Серед них ретинол і токоферол - вітаміни А і Е, відповідно. Перелічені речовини виводять важкі метали, радіонукліди, застійні явища. Усе це веде до масштабного очищення організму.
- Гречка сприятливо відбивається як на внутрішньому стані організму, а й у зовнішньому. Завдяки виведенню шкідливих сполук покращується здоров'я шкіри. Пропадають відкриті комедони, гнійні прищі, дрібні висипи.
- Регулярний прийом каші забезпечує гладку та рівну шкіру без косметичних дефектів (гіперпігментація, мімічні зморшки, великі заломи, багряні плями від прищів та інше).
- Каша із злакової культури полегшує перебіг багатьох дерматологічних захворювань, таких як екзема, псоріаз, дерматит. Страва сприяє якнайшвидшому одужанню зсередини. Однак ви можете готувати маски з відвареної крупи та накладати їх на обличчя.
- Якщо ви зіткнулися з фурункульозом, приготуйте коржик на основі гречаного борошна та води. Розведіть просіяний порошок рідиною в такий спосіб, щоб отримати подібність тесту. Прикладіть його на уражену ділянку шкіри, затисніть бинтом і чекайте 2,5-3 години.
Користь гречки для чоловіків
- Представникам сильної половини людства годі було відмовлятися від гречаної каші. Фолієва кислота у складі страви забезпечує правильне функціонування сечовивідної та статевої систем.
- Систематичний прийом продукту посилить якість сперми, саме підвищить кількість сперматозоїдів та його рухливість.
- Якщо ви займаєтеся спортом, то візьміть за звичку споживати гречку щодня. Вона заповнить нестачу сил та відновить м'язи після тренування.
Користь гречки для дітей
- За рахунок унікального складу гречана каша повинна входити до раціону дитини. Склад відноситься до гіпоалергенних препаратів, добре засвоюється організмом, стримує вагу на належній відмітці.
- Каша благотворно впливає на ЦНС та кісткову систему. Злакова культура позитивно відбивається на формуванні імунітету та розумового розвитку дитини.
- Необов'язково готувати з крупи лише кашу, продукт цілком придатний для перших страв та випічки. Гречка відмінно поєднується з м'ясом, рибою, грибами, овочами та горіхами. Каша з молоком на сніданок подарує бадьорість та ситість на тривалий час.
- Існують деякі варіації дієт. Є жорсткий раціон на основі злакової культури, якого потрібно дотримуватися від одного до двох тижнів. Суть у тому, що ви повинні харчуватися гречкою протягом дієти та випивати по 2 літри води та 1 літр кефіру на день.
- Далі йдуть найбільш щадні дієти, в яких крупу дозволяється вживати поряд із сухофруктами, цукатами, медом, сиром і фрешами. У такий період важливо із повсякденного раціону повністю виключати сіль. До забороненого переліку відносяться борошняні вироби, цукор, алкоголь та солодощі.
- Дієту можна доповнювати медовою водою. Склад готується із 300 мл. очищеної води та 15 гр. продукту бджільництва. Напій слід вживати після пробудження 1 раз на день. За подібних дієт важливо пити більше рідини. Допускається споживання води, зеленого чаю та несолодких відварів на основі трав, ягід.
- У деякі дієти включено вживання овочевих та фруктових фрешів. Важливо вечеряти за 3,5 години до сну. Пам'ятайте, щоб не завдати шкоди організму, подібна дієта не повинна тривати більше двох тижнів. Якщо ви вирішили вдатися до моно-дієти, варто обмежитись 3 днями.
- Рекомендується перебувати на свіжому повітрі, при цьому інтенсивні фізичні навантаження заборонені. Користь гречаної дієти полягає не тільки в інтенсивному зниженні ваги, але й у повному очищенні організму від зашлакованості та токсичних речовин. Процес відбувається завдяки клітковині.
- В результаті ви отримуєте помітне покращення шкірного покриву, відчутно молодшає та розгладжується обличчя. Цінний склад гречки живить і збагачує локони та нігтьову пластину необхідними мікроелементами. Стіни судин набувають еластичність, розсмоктуються венозні сітки.
- Корисна дія гречки на організм людини повністю не вивчена. На даний момент продукт по праву вважається одним із найкорисніших. Не дарма гречку в народі називають царицею всіх круп.
Шкода гречаної каші
- Гречка здатна завдати істотної шкоди у разі індивідуальної непереносимості. Симптоми недуги проявляються цілком стандартно. На шкірі з'являється свербіж та роздратування, у деяких випадках спостерігалося лущення.
- Під час виношування плода з гречаною крупою слід бути обережнішим. При вживанні в організм надходить велика кількість білка. Ферменти можуть згубно позначитися діяльності ниркової системи. Подібне явище виникає при наявних відхиленнях.
Безсумнівно, гречка заслуговує на повагу. Крупа дійсно незамінна для людського організму, велика кількість хімічних мікроелементів на порядок перевершує будь-який продукт. Не варто забувати, що переїдання каші може призвести до деяких наслідків.
Відео: гречана дієта
Дивно, але гречану крупу, недорогу і корисну, вживають лише деякі народи. У Західній Європі гречку, незважаючи на те, що зараховують до здорової їжі, практично не їдять.
У Росії її гречана крупа здавна належить до національних продуктів. Східні слов'яни відзначали 13 червня день Акулини Гречішниці, яка вважалася покровителькою та посібницею врожаю гречки.
Цього дня прийнято було садити гречку, а всякого мандрівника, бувало, частували кашею досхочу. Мандрівники яли та похвалили, хотіли, щоб посів був щасливий, щоб гречі вродило на полях мабуть-невидимо.
Сьогодні у Росії вирощується майже половина збору гречки у світі. Вона невибаглива до ґрунтів, але боїться морозів. Висівають гречку 13-16 червня і через 2 місяці вона готова.
Чим корисна гречка
Гречка вважається лідером серед круп за харчовою цінністю. Гречана каша – чемпіон з вмісту білка (до 16 г рослинного білка на 100 г крупи). Наприклад, у білому рисі білка лише 7 г на 100 г крупи. Тому тим, хто намагається менше вживати м'ясо та рибу, варто частіше включати гречку у своє меню.
Греча має мінімальний глікемічний індекс, тому корисна людям з цукровим діабетом (дослідження показали, що порція гречки спричиняє зниження рівня глюкози в крові на 12–19 % протягом 90–120 хвилин).
Гречка має протиракову дію завдяки великій кількості флавоноїдів, здатна нормалізувати рівень холестерину в крові. У складі крупи є речовини, що сприяють правильному обміну речовин.
Гречку по праву називають «царицею круп», оскільки містить залізо, мідь, фосфор, кальцій, магній, цинк і марганець. Крім того, ця крупа багата на вітаміни B1, B2, PP і E. За рахунок вмісту органічних кислот гречана крупа надає позитивну дію на травлення.
Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. При цьому вона є цінним дієтичним білковим продуктом із високим вмістом амінокислот. На гречці заснований цілий ряд популярних дієт. І головне, гречка – найбагатше джерело заліза.
Гречка взагалі не потребує хімікатів - ні для добрива, ні для захисту від бур'янів та шкідників, з ними вона блискуче розправляється сама. Ось чому гречку вважають одним із найбільш екологічно чистих продуктів.
Де ще їдять гречку
На всіх територіях історичного зростання цієї зернової культури гречку вживають у їжу досі, але вона все одно вважається «дешевою» їжею, хоча, наприклад, у тій же Північній Індії та Непалі її вже рідко можна зустріти у продажу.
У США гречка продається здебільшого у зоологічних магазинах, як корм для тварин. Хоча, як видно на фото, її можна знайти і в продовольчих відділах. На упаковці праворуч напис – «заміна рису». Напевно, не всі знають, що за крупа така - доводиться роз'яснювати.
Китай - світовий лідер з вирощування гречки. У Піднебесній теж вважають гречку не дуже престижною їжею. Але там стало модно дбати про своє здоров'я і китайські лікарі рекомендують своїм пацієнтам гречку… пити.
У це важко повірити, але набув широкого поширення. Продається кілька видів гранул – темні, золотисті, світлі, довгі палички, короткі та круглі.
У Кореї та Японії гречка завжди була поширена, але у вигляді борошна. Японці досі готують із неї найсмачнішу гречану локшину (соба) характерного коричневого кольору. І хоча приготувати її набагато важче, ніж звичайну локшину, цінується гречана локшина собанабагато вище, тому що в ній зберігається вся користь гречаної крупи.
Окрім азіатських та слов'янських країн, гречку люблять в Ізраїлі. Єврейський народ тривалий час проживав на території Російської імперії, і це позначилося на його смакових уподобаннях.
Гречана каша, зварена єврейською, називається «варнішкес» (kashe un varnishkes). Окремо зварені макарони, гречку, обсмажену на курячому жирі цибулю з'єднують безпосередньо перед подачею на стіл. Суміш макаронів з гречаною кашею здається дивною, але, як стверджують, це справді смачно.
Є страви з гречки в Польщі. Тут із неї роблять «гречаники» – страву польської та української кухні, яка готується з м'ясного фаршу з додаванням вареної гречки. Пропорції фаршу та гречки варіюють залежно від переваг. Гречаники можна готувати як звичайні котлети або гасити в соусі, тоді вони будуть м'якшими і соковитішими.
Чому гречану кашу їмо тільки ми?
У Західній Європі та Америці гречана крупа через свою невибагливість до зростання завжди вважалася кормом для худоби. Понад те, дієтологи всього світу стверджують, що зварена (без солі) гречка гірка і має явний хімічний присмак.
Цьому чимало дивуються вихідці з СРСР, які добре знають, що це не так. Але виявляється, що будь-яка доросла людина, яка вперше пробує зварену гречку, відчуває саме такий гіркий і неприємний смак, і лише ті люди, які їли цю кашу з дитинства, зберегли у своїй пам'яті її солодкуваті смакові якості.
Їсти гречку потрібно обов'язково, на сьогоднішній день тільки ця крупа здатна нормалізувати кров'яний тиск, гормональний фон, рівень цукру в крові, піднімати гемоглобін, підвищувати імунітет, виводити з організму шлаки та надлишок холестерину. І лише у вихідців із СРСР та їхніх дітей виходить це робити, не морщачись від гіркоти гречаної крупи.
Незважаючи на широке поширення гречки, ми вміємо готувати з неї кілька простих страв. Подивися ці з гречки. Їх варто взяти на озброєння кожній господині.
Микола Ладуба любить активно проводити час, займається пішим туризмом. Він великий шанувальник фантастики. Синові Миколи всього 7 років, але він поділяє татові захоплення: що може бути краще, ніж затишно влаштуватися та дивитися усією сім'єю серіал «Зоряний шлях»? Наш автор до всіх питань підходить докладно, про це говорить якість його статей. Улюблена книга Миколи – «Чорний принц» Айріс Мердок.
Гречана каша супроводжує людство з давніх-давен, про неї складали прислів'я і приказки, вона - героїня казок і переказів. Серед багатьох народів її вважали богатирською їжею. Але батьківщиною гречаної каші є Стародавня Греція, де гідно оцінили її смакові якості, ситість та корисні властивості. Саме від назви країни крупа й дістала свою назву — гречана. Досить швидко каша поширилася по всьому світу завдяки грецьким мореплавцям.
Корисні властивості гречаної каші
Багатий на корисні властивості склад крупи гречки цінується протягом століть. Гречана каша перш за все хороша тим, що швидко відновлює сили за фізичної втоми і надає енергію. Цю властивість підтверджують і сучасні медичні дослідження — разом із гречаною кашею в організм надходить цінний набір корисних речовин. Тому гречана каша в тому чи іншому вигляді необхідна кожній людині, з перших місяців життя до похилого віку.
Корисні речовини в гречаній каші:
- вітаміни групи В;
- вітамін Е, Р, РР;
- залізо;
- кальцій;
- калій;
- фосфор;
- кобальт;
- цинк.
Біохімічний склад гречки за своєю цінністю практично відповідає складу м'яса. На 100 г каші організм отримує 313 ккал, велика кількість білків, вітаміни PP, E, всю групу В, і, крім того, фосфор, йод, мідь, залізо, вуглеводи та незамінні амінокислоти (лізин та аргінін). Не кажучи вже про насиченість клітковиною. Саме тому гречана каша – улюблена страва вегатеріанців та веганів.
Гречана каша покращує склад крові
Якщо у вас проблеми з кров'ю та кровоносною системою або турбує запалення шкіри, то саме час приділити увагу гречці. Адже страви з крупи містять дуже багато цього важливого елемента. Гречка - лідер за вмістом заліза, вона допомагає формувати нові червоні кров'яні тільця, тому її рекомендують для нормалізації рівня гемоглобіну і підтримки кровоносної системи в цілому. Калій і магній, яких у гречаній каші теж достатньо, допомагають тримати в нормі артеріальний тиск та судини. Тому гречану кашу включають у меню пацієнтів після інфарктів та інсультів, при стенокардії, а також для профілактики цих захворювань.
Цінна гречана каша високим вмістом рутину та кверцетину. Ці речовини нормалізують тонус судин, сприяють виведенню з організму шкідливих речовин. Тому гречка — відмінна профілактика захворювань судин, вона захищає їх стінки від руйнування, перешкоджає кровотечам. Корисно для профілактики варикозу та геморою. Рутин покращує кровообіг у всьому організмі.
Чи корисна гречана каша з молоком
Гречка з молоком відома всім із раннього дитинства. Її готують у дитячих садках на сніданок, варять у лікарнях та санаторіях, будинки. Тим не менш, останнім часом деякі дієтологи стверджують, що ця страва шкодить здоров'ю. Пояснюється цей факт тим, що молоко відноситься до продуктів, які не можна змішувати з крупами, оскільки така страва погано засвоюється організмом.
Треба сказати, що жодних серйозних досліджень на цю тему не проводилося, це лише теорія. Адже гречана каша з молоком улюблена страва протягом століть. Обережність варто виявляти лише за індивідуальної непереносимості.
Для кого шкідлива гречана каша
Незважаючи на те, що гречана каша 100% дієтичне блюдо, якщо є її у великих кількостях, вона може викликати спазми шлунка.
Також варто проявити обачність при нирковій недостатності.
Скільки можна їсти гречаної каші
За відсутності будь-яких протипоказань по здоров'ю, кашу можна їсти скільки завгодно. Але, як і з будь-яким іншим продуктом, потрібно дотримуватися здорового глузду та орієнтуватися на свої відчуття.
Як вибирати гречану крупу
Якість гречаної крупи можна визначити за її кольором: у якісному продукті всі крупинки одного тону, з чіткими рівними гранями. При цьому занадто темна гречка вказує на те, що вона явно пересмажена, що значно знижує цінність її складу.
Рецепти корисних страв із гречаною кашею
Гречка відмінно поєднується з різними овочами, грибами, м'ясом та молочними продуктами. Гречку можна не лише варити, а й тушкувати та запікати.
Гречана каша з грибами
Поставити варити гречку. Одну склянку крупи залити двома склянками холодної води, посолити.
У цей час помити та нарізати гриби. Для блюда підійдуть будь-які. Обсмажити разом із цибулею до готовності. Коли каша буде готова, додати до неї обсмажені гриби. Накрити каструлю, закутати рушником і залишити допрівати на півгодини. Готове блюдо посипати зеленню петрушки зеленою цибулею.
Гречана каша з броколі та цвітною капустою
Поставити варити гречку, як у попередньому рецепті. У цей час підготувати капусту – розділити на суцвіття, промити та дати стекти воді. Потім покласти в каструлю із гречкою. При необхідності підлити трохи води. Коли вода випарується, вогонь вимкнути. Кашу залишити під кришкою та накрити чимось теплим.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
7 бер. 2017 р.
Зміст
Що таке гречка
Відомо, що греча – це рослина, культивацію якої розпочали північ від Індії порядку IV тисячоліть тому. У Росію гречка потрапила із Греції, що виправдовує її назву – грецька крупа. Крупа містить велику кількість мікроелементів, білків та вітамінів, які необхідні людині для повноцінного зростання та розвитку організму. Спектр застосування рослини великий. Лушпинням набивають подушки, які лікують від безсоння, із зерен виготовляють медпрепарати.
У процесі обробки з гречі виробляють такі різновиди продуктів:
- гречана крупа ядриця (цілісне зерно, що продається в магазинах);
- проділ (дроблене зерно гречки);
- пластівці (пропарені розплющені зерна);
- смоленська мука (подрібнена або мелена крупа);
- зелена гречка (необроблена крупа, що використовується сироїдами шляхом її замочування, відрізняється на вигляд від прожареної коричневої крупи – має світлий відтінок).
Гречка – склад
Величезна кількість корисних речовин входить до складу гречки, за що вона так цінується у населення. За вмістом білка вона практично зрівнялася з м'ясом, і цей фактор враховують вегетаріанці при складанні свого раціону харчування. Діабетикам вона також буде корисною, оскільки в ній низький вміст вуглеводів. Невелика кількість жирів дозволяє використовувати продукт для схуднення.
Вітаміни в гречці групи В, які відповідають за білковий та ліпідний обмін, нормалізують діяльність вуглеводного та водно-сольового балансу організму. Нестача цих вітамінів позначається на роботі головного мозку, впливає на гостроту зору. Нормалізувати роботу щитовидної залози та серця, зміцнити стінки артерій допоможе вітамін Р, якого теж багато у гречку. Цей же вітамін допоможе впоратися із запаленнями, володіючи бактерицидними властивостями.
Греча допомагає нормалізувати травлення завдяки клітковині, що міститься в ній. Вона підійде як сніданок уранці, особливо якщо замочити її з вечора. Заварювати сиру гречку можна не лише окропом, а й із молоком. Калорійність продукту становить 310 ккал на 100 грам (з олією буде більше!). У крупі міститься ще цілий ряд корисних органічних речовин та мінералів:
|
Макроелементи |
|
|
Мікроелементи |
марганець; молібден. |
|
Вітаміни |
А, РР, Е, В9, В8, В6, В3, В2 В1. |
|
Амінокислоти |
триптофан; метіонін; |
|
Органічні кислоти |
щавлева; лимонна; яблучна; меноленова; малеїнова. |
|
Інші речовини |
харчові волокна; моносахариди; дисахариди; фосфоліпіди; фітоестрогени; флавоноїди. |
Користь гречки для організму
Вже давно доведена користь гречаної каші, тому вживання цього продукту буде корисно всім, хто хоче схуднути, адже греча дає почуття насичення, забезпечуючи при цьому організм корисними речовинами. Вона знижує вміст холестерину та прискорює метаболізм. Гречка є чудовим антидепресантом та допомагає боротися зі втомою. Гречана каша сприяє боротьбі з раковими клітинами за рахунок утримання у ній флавоноїдів. Вона знижує ризик утворення тромбів, підтримує серцево-судинну систему у нормі.
Чим корисна гречка для організму жінки
Доведено ефективність та користь гречки для жінок. Її рекомендують їсти вагітним для нормального розвитку плода та його здоров'я, оскільки у крупі міститься фолієва кислота. Часте вживання гречі в їжу не тільки нормалізує загальний стан організму, а й допоможе зміцнити волосся та нігті, вирівняє колір обличчя. Великий вміст фітоестрогенів природного походження підтримає гормональний баланс за рахунок компенсації нестачі статевих гормонів під час менопаузи.
Чим корисна гречка для чоловіків
Неодноразово доведено користь гречки для чоловіків. Великий вміст білка у продукті допомагає зростанню м'язової маси, що збільшує витривалість організму. Цей факт робить її необхідною для спортсменів. Амінокислоти, на які теж багата гречка, допоможуть підтримати чоловічу потенцію. Варто зауважити, що цей корисний продукт сприяє підтримці сексуальної витривалості чоловіків, запобігаючи передчасному розвитку імпотенції.
Шкода гречки
Окрім корисних якостей, варто згадати шкоду від гречки. Не можна сказати, що вона здатна завдати якої-небудь шкоди організму, але її надмірне вживання може надати не лікування, а згубний вплив на людину, особливо якщо у неї є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, тому що надлишок викликає спазми, діарею, а іноді й запори. Греча може викликати алергію, якщо вживати її у надмірних кількостях. Оскільки крупа чудово вбирає запахи та сторонні домішки з повітря, варто утримувати її в сухому закритому темному місці.