Рецепт як зробити еклери. Рецепт еклерів домашнього приготування з фото. У чому різниця між профітролями та еклерами

Класичний варіант – заварний на основі вершкового масла. Вигідно відрізняється від масляного через низький поріг “нудоти”, готується гранично просто, бюджетний, приємний у роботі. Вимагає кількох інгредієнтів: води, цукру, борошна та олії. Воду замінюють молоком за бажання. Олію кімнатної температури вбивають у вже остиглу борошняну масу. Від його кількості та якості залежить пишність крему. Ідеальний вибір – селянське 82-85%.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах крему для еклерів:

Другий за значимістю класичний – сирний. Найпростіший – збитий із цукровою пудрою сир зі сметаною, доведений до повітряного стану. Більш дієтичний варіант, що підходить під обмежувальне харчування.

Також для еклерів хороші креми:

масляний із цукром
масляний зі згущеним молоком (вареним і ні)
вершковий на збитих вершках із цукровою пудрою
вершковий на сирі
крем-чіз
шоколадний з какао

Не зовсім звичайні наповнювачі:

свіжі ягоди та фрукти
морозиво
йогурт
шоколадна паста
конфітюр

П'ять низькокалорійних рецептів еклерного крему:

При начиненні профітролів зверніть увагу, що:

крем не повинен плисти і розтікатися, інакше тістечка розповзуться
наповнювати їх потрібно перед самою подачею
через 8-12 годин еклери втратять форму (залежить від наповнювача)

Еклер – це традиційний французький десерт. Талановитий кулінар Марі Антонін Карем, який відомий багатьом завдяки торту Наполеон та Шарлотці, є автором рецепту еклерів.

Популярний десерт з кремом можна зустріти не тільки в меню будь-якого ресторану - еклери в домашніх умовах готують по всьому світу. Закритий десерт зручно брати із собою в дорогу, на роботу чи давати дитині до школи.

Класичний рецепт еклерів готується із заварним кремом. Однак, не менш популярні еклери з фруктовим наповнювачем, зі згущеним молоком, шоколадом і карамеллю. Кожна господиня може підібрати свій улюблений рецепт і привнести до страви свою особливість.

Незмінно у рецепті десерту лише тісто. Воно має бути заварним.

Заварне тісто примхливе і впоратися з ним виходить не у всіх. Складна технологія, дотримання пропорцій, послідовності процесів і температурного режиму на різних етапах повинна суворо дотримуватися, інакше тісто не набуде потрібної структури.

Складові:

вода – 1 склянка;
борошно - 1,25 склянки;
вершкове масло – 200 гр;
яйце – 4 шт;
рослинна олія;
сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Візьміть каструлю з товстим дном із нержавіючої сталі.
Влийте в каструлю воду, додайте сіль та олію.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
Коли масло розтане, зменшіть вогонь до мінімуму і вводите борошно, активно заважаючи вміст каструлі ложкою, запобігаючи виникненню грудок.
Зніміть каструлю з плити, остудіть до температури 65-70 градусів та вбийте яйце. Перемішайте ложкою тісто до однорідної структури.
Продовжуйте поступово вводити яйця, перемішуючи тісто. Слідкуйте, щоб тісто не вийшло рідким. Відразу всі яйця не вбивайте.
Змастіть лист рослинним маслом.
Тісто викладіть на лист за допомогою кондитерського мішка у формі довгастих паличок на відстані 2-3 см один від одного.
Поставте лист у духовку на 35-40 хвилин і запікайте еклери при температурі 180 градусів. Відчиняти дверцята духовки не можна до готовності еклерів.

Складові:

заготівлі для еклерів;
борошно - 4 ст. л.;
жовток яєчний – 4 шт.;
цукор – 1 склянка;
вершкове масло – 20 гр;
молоко – 0,5 л;
ванілін.

Приготування:

Змішайте в каструлі ванілін, цукор, жовтки та борошно.
Поставте каструлю на вогонь та варіть, постійно перемішуючи ложкою, на слабкому вогні.
Додайте олію, як тільки крем почне густіти.
Продовжуйте варити, розмішуючи ложкою до загустіння крему.
Остудіть крем та начиніть за допомогою шприца заготовки з тіста.

Еклери зі згущеним молоком

Багато хто любить готувати еклери зі згущеним молоком. Тістечка виходять дуже смачні, при цьому готування займає мало часу. Еклери зі згущеним молоком можна зробити на дитяче свято, приготувати до сімейного чаювання або подати на будь-який святковий стіл.

Приготування страви займає 1:00.

Складові:

заготівлі для еклерів;
згущене молоко;
вершкове масло.

Приготування:

Збийте вершкове масло блендером.
Змішайте вершкове масло та згущене молоко. Кількість регулюйте на власний смак.
Ще раз збийте крем міксером чи блендером.
Наповніть заготовки із заварного тіста кремом за допомогою шприца.

Еклери із шоколадним кремом

Багато хто любить шоколадні десерти. Варіант приготування еклерів із шоколадним наповнювачем припаде до душі і дорослим, і дітям.

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з масляним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

200 г борошна
100 г олії
180 г води
дрібка солі
300 г яєць (приблизно 5 штук)

250 г олії
200 г цукру
200 г молока
1 яйце
10 г ванільного цукру
1 ст. л. коньяку

Покриття:

100 г шоколаду (у мене 56%)
50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлотт для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, до моменту, коли маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу в мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був одразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)), тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, тому що масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібен термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тонший і рівномірніший.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклися. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

масло вершкове - 100 гр
харчова сіль - ½ ч.л.
куряче яйце - 4 шт
яєчний жовток - 4 шт
ваніль - 1 стручок
цукровий пісок - 100 гр
борошно пшеничне - 260 гр
цукрова пудра - 40 гр
молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт повинен розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім одразу ж знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стін каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно дека вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний вздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона повинна загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері та начиняємо його за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

масло вершкове - 100 гр.
вода - 1 склянка
сіль - щіпка
яйця - 5 шт.
борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

яйце - 1 шт.
цукор – 100 гр.
борошно - 2 ст.л.
молоко - 1 склянка
масло вершкове - 150 гр.
ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. В остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному випадку не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

молоко - 125 мл
вода - 125 мл
цукор – 1 ч.л.
сіль - щіпка
вершкове масло - 100 гр
борошно - 150 гр
яйця - 4-5 шт

Для крему:

яєчні жовтки - 4 шт
цукор - 100 гр
молоко - 500 мл
ванільний цукор – 1 ч.л.
кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
вершкове масло - 60 гр
борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має сліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти в мішок кондитерський.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько зростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо заварний крем для еклерів за рецептом з фото.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

Вода 0,5 л
Вершкове масло 160 г
Сіль дрібка
Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
Яйце 6-7шт. + 2 для крему
Цукор 200 г
Молоко 500 мл
Ванільний цукор
Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стін каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, так що я використала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом і присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави в ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все, що нам знадобиться - це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

Вода 1 склянка (200 г води для склянки обсягом 200 мл)
Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
Олія вершкове 100 гр.
Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
Цукровий пісок 1 склянка
Олія вершкове 2 ч. ложки
Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло та трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднатися з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите підрум'янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 °С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. У неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід або холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

масло вершкове - 125 гр.;
борошно - 1 ст.;
вода - 1 ст.;
сіль - 1.4 ч.л.;
яйця курячі - 4 шт.;
ванілін - 1 гр.;
молоко - 1 ст.;
жовтки яєчні – 2 шт.;
ванільний цукор - 1ч.л.;
какао-порошок - 1 дес.
цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоко трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Щойно одне яйце розчинилося з тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром з волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180 * С і ставимо деко в духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь у духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки та заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати на своїй кухні без видимих зусиль. Як начинка для такого десерту підійде звичайний заварний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить досить багато, щоб сім'я залишилася сито!

Для тесту:

70 г пшеничного борошна
10 г какао-порошку
150 мл молока
60 г вершкового масла
2 щіпки солі
1 ст. л. цукру
2 курячі яйця.

Заварний крем:

1 жовток
200 мл молока
2 ст. л. крохмалю
5 ст. л. цукрового піску
20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплю в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на нього, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються в розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

1 яйце,
1-3 ст. ложки борошна,
1 склянка цукру,
0,6 склянки молока,
250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо в нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні хвилин 5, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший масляний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

Вода – 125 мл
Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
Сіль (неповна) – 1 ч. л.
Цукор (неповна) - 1 г
Олія вершкове - 110 г
Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль та цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді вона насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини, поки тісто не буде відставати від стінок каструлі. Все це робимо, доки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тесту). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц та приступати безпосередньо до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто та крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А возитися з приготуванням тіста (нехай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягую тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцем потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки дробленим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятися, але за кольором залишаються такими ж). Потім відкриваємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Ніжне заварне тістечко, зване еклером, люблять усі, від малого до великого. Щоб задовольнити бажання поласувати, багато хто біжить в магазин, де і купують товар. Інші готують частування самі, вивчаючи покрокові рецепти з фото, адже це зовсім не складно. Тісто і крем для повітряних еклерів вибирає господиня, залежно від своїх переваг (з огляду на калорійність). Про те, як приготувати класичний кондитерський десерт та різновиди начинки, буде розказано у представленому огляді.

Як приготувати крем для заварного тістечка?

Таке тістечко є десертом, виконаним у формі трубочки зі смачним наповненням. Начинкою виступає:

заварний крем;
крем із згущеного молока;
сирна маса;
олійний крем;
шоколад.

Процес приготування тістечка варто освоїти. Домашні десерти радуватимуть рідних та близьких незвичайним смаком. Вибирайте підходящі для вас складові, творіть шедеври у себе на кухні, манячи приємним ароматом не тільки домочадців, а й перехожих з вулиці. Витративши трохи часу, ви винагородите себе за працю смачним десертом і насолодитеся ним у зручній атмосфері.

Зі згущеного молока та олії

Для приготування такого солодкого вмісту десерту знадобиться:

молоко, що згущує - банку;
вершкове масло – упаковка (250 г).

Приготувати таке наповнення дуже просто, для цього потрібно:

Підготувати молоко, що згущує|згущає|, для любителів солодкого можна вибрати варений продукт. Додаємо масляну субстанцію, дрібно нарізану. Суміш доводимо до однорідного стану.
Пишним вмістом наповнюємо остиглі десерти (використовуємо шприц, який допоможе рівномірно розподілити начинку, і трубочка стане неймовірно смачною). Готовий десерт дайте постояти деякий час, щоб просочитися.

Сирний

Для того, щоб отримати смачний сирний крем для еклерів, потрібно підготувати:

нежирний сир – 200 г;
цукор – склянка;
вершки – 200 мл.

Приготувати начинку для смачних еклерів просто, для цього потрібно слідувати покроковому керівництву:

Викласти сир у спеціальну миску, додати до нього підсолоджувач, все перемішати. Ложка дозволить розім'яти інгредієнти, одержати певну консистенцію.
Обережно влити сливки, збити міксером до отримання однорідної суміші.
Наповнювач готовий, заповнюйте ним застигли заготовки. Смачного.

Із заварним кремом без яєць

Щоб приготувати заварний крем без яєць, потрібні такі інгредієнти:

мука - 100 грам;
цукор – 200 грам;
олія – 250 грам;
молоко – 500 мл;
мигдальні горіхи – 50 грам.

Зробити наповнення для тістечка не складно, повторюйте:

Молоко розігріти, додати борошно та цукор, варити до загусання, не забувати заважати.
Остудити масу.
Поступово вводити олійну складову, збиваючи міксером.
Роздробити мигдаль і добити масляну масу.
Начинка готова, лишилося наповнити їй тістечко.

Вершковий

Складові:

цукор – 200 грам;
вершкове масло – 200 грам;
яйце – 1 шт.;
вершки – 250 мл.

Поетапне приготування:

Збити яйце із цукровою пудрою.
Влити розігріті вершки, заважати до загусання.
Остудити заготівлю і поступово вводити масляний компонент, паралельно збиваючи міксером.
Наповнювач готовий.

Такий десерт можна прикрасити, зробивши шоколадний малюнок у верхній частині. Для приготування глазурі знадобиться:

какао – 1 ст. л.;
цукор – 100 г;
олія – 100 г.

Щоб приготувати глазур, потрібно:

Зварити какао.
Влити в нього цукрово-масляну суміш, добре розмішати.
Глазур готова (змастити готові вироби і дати засохнути).

Заварний на молоці з олією

Еклери із заварним кремом стали традиційною стравою. Для приготування такої королівської начинки слід використовувати:

яйце – 1 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
цукор – 250 г;
молоко – 600 мл;
вершкове масло – 250 г.

Весь процес виробництва не займе багато часу, але варто нагадати, що зберігати наповнювач довго заборонено, адже це відмінне живильне середовище для бактерій. Намагайтеся готувати начинку перед вживанням і не залишайте надовго. Приступимо:

Збити яйце, попередньо додавши до нього цукор.
Ввести молоко та борошно, перемішувати до отримання однорідної суміші.
Варити масу на помірному вогні п'ять хвилин.
У начинку ввести масло, нарізане шматочками, паралельно заважати міксером.
У готовий вміст за бажання додати ванілін.

Еклери називають заварними тістечками – це французький десерт із заварним кремом. Ця випічка свого часу справила справжній фурор серед знавців у високій кухні. Придворний кухар королівського двору дав рецепт заварного тіста, яке використовується досі. Тісто наповнюють заварним кремом, основу якого є молоко, шоколад та інші компоненти. Я, як і всі господині, раніше боялася готувати цей десерт, думала, що тістечко не підніметься в духовці і вийде неїстівними. Проте, спробувавши одного разу приготувати домашні ласощі, я зрозуміла — магазинні еклери більше не куплю, і радуватиму сім'ю цим смачним десертом якнайчастіше.

Еклери із заварним кремом: класичний рецепт

Класичний рецепт еклерів простий, але необхідно при приготуванні дотримуватися деяких правил. У процесі опису рецепту буде можливість із нею познайомитися.

складові

Порції: - + 6

Для тесту
Борошно 150 гр.
Вода 250 гр.
Вершкове масло 100 грн.
Курине яйце 5 штук.
Дрібка солі 1 шт.
Для крему
Цукор 200 грн.
Яєчний білок 3 шт.
Вода 100 грн.
Дрібка солі 1 шт.

2 год. 0 хв.печатка

Класичний варіант приготування

Я вважаю, цей варіант найпростіший і використовую його постійно. Тістечка, приготовлені за цією інструкцією, завжди виходять повітряними та м'якими.

Складові:

Для тесту:

Вершкове масло|мастило| 100 гр.
Борошно 150 р.
Молоко 250мл.
Яйце куряче 3 шт.
Сіль – щіпка.

Для крему:

Молоко 400мл.
яйця 2 шт.
Цукор 200 гр.
Борошно 2 ст.
Ванільний цукор 0,5 ч.л.
Вершкове масло|мастило| 100 гр.

Процес приготування:

Основним моментом, який забезпечує отримання м'якого тіста, є те, що занурювати його в духовку потрібно відразу після замішування. Приступати до його приготування потрібно після включення духової шафи.
Для тіста, у глибокій посудині з'єднують воду, сіль, вершкове масло, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння.
Попередньо просіяне борошно всипають у киплячу масляно-водяну суміш і знімають із плити. Тісто обережно перемішують лопаткою, до отримання еластичної та м'якої маси. Якщо тісто заважатиме швидко, воно втратить свою пластичність.
Каструлі з тестом ставлять назад на невеликий вогонь, прогрівають масу протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, вона повинна перейти в пластичний стан.
Коли тісто охолоне, до нього додають яйця, вивішують склад дерев'яною лопаткою, тісто має бути не дуже рідким, але і не сухим. Воно має тягнутися за ложкою, але зберігати свою форму, інакше розтечеться на деку.
Щоб надати еклерам довгасту форму, зручно використовувати кондитерський мішок. Тісто потрібно викладати на вистелене пергаментом лист, на достатній відстані один від одного.
Заготовки для еклерів випікають у розігрітій духовці близько 30-40 хвилин. За цей час вони мають підрум'янитися. Духовку відключають і залишають заготівлі в ній до остигання.
Поки еклери остигають, потрібно приготувати крем. Для цього в каструлі з'єднують борошно, що просіює, цукор, ванілін і ретельно перемішують. Зручно використати міксер. До сухих інгредієнтів додають курячі яйця, перемішують масу до однорідного стану.
Після введення яєць, суміш додають половину, від загальної порції молока, після того як інгредієнти з'єднуватися, виливають решту молока.

Крем ставлять на вогонь та варять, помішуючи, щоб він не пригорів. Як тільки з'являться ознаки кипіння, масу знімають із плити.

Додають м'яке вершкове масло. Крем збивають міксером до отримання однорідної субстанції ніжної консистенції. Коли крем охолоне, його ставлять на годину в холодильник для загусання.
Тістечка наповнюємо кремом за допомогою кулінарного шприца. Якщо цього предмета немає, можна зробити у верхній частині еклера невеликий надріз, і закладати крем ложкою.

Приготовлені за цим рецептом еклери я заливаю шоколадною глазур'ю або посипаю цукровою пудрою.

Шоколадні еклери

Шоколадні еклери припадуть до смаку любителям різних солодощів з жирним кремом. Приготувати їх легко та швидко можна на власній кухні. Для цього десерту підходить простий крем, який готують з додаванням крохмалю. Еклери за цим рецептом готуються дуже швидко. Вже через 40 хвилин, солодка страва, можна буде подати на стіл разом із теплим чаєм.

Складові:

Для тесту:

Борошно пшеничне 70 г.
Какао порошок 10 г.
Пастеризоване молоко 150 мл.
Вершкове масло|мастило| 50 г.
Сіль – щіпка.
Цукор 1 ст.
Куряче яйце 2 шт.

Для крему:

Жовток курячого яйця 1 шт.
Молоко 250мл.
Крохмаль 2 ст.
Цукор 5 ст.
Вершкове масло|мастило| 20 гр.

Процес приготування:

Процес приготування еклерів починають із підготовки заварного тіста. Для цього змішують вершкове масло, сіль, цукор та наливають молоко. Ємність ставлять на плиту і доводять практично до кипіння, важливо щоб молоко не закипіло, але спеції, що використовуються, змогли розчинитися в ньому.
Поки маса нагрівається, в глибокому посуді потрібно змішати борошно пшеничне і сухе какао.
З плити знімають молоко і всипають у нього борошно та какао. Ретельно перемішують склад лопаткою та отримують шоколадне, заварне тісто.
Після вимішування всіх сухих інгредієнтів тісто поміщають у глибоку миску і додають яйце, перемішуючи. Яйця важливо додавати по одному, щоб вони не встигли звернутися.
Тісто відправляють у кондитерський мішок. Деко вистилають пергаментним папером і змащують маслом. Видавлюють поздовжні смужки тіста на лист, намагаючись залишати між ними достатньо простору, тому що заварне тісто значно збільшується в розмірах у процесі випікання.
Деко із заготовками для еклерів поміщають у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Через 20 хвилин духовка вимикається, але не відкриваються дверцята щонайменше 10 хвилин. Після того як випічка трохи охолоне, витягують еклери. Якщо витягнути заготовки одразу, вони опустяться від холодного повітря.
Приготування крему виконують у глибокому посуді. Для цього з'єднують молоко, курячий жовток, цукор та крохмаль. Склад ретельно перемішують і переливають у ємність з антипригарним дном.
На мінімальному вогні доводять до кипіння, помішуючи віночком. Як тільки крем прийме густу консистенцію, знімають його з вогню, додають вершкове масло.

Залишають крем охолоджуватися. Еклери прорізають збоку, поміщають у них готовий заварний крем.

Готову страву укладають на гарну тарілку, посипають цукровою пудрою. Смачного.

Із заварним кремом та шоколадною помадкою

Десерт, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним та дуже смачним. Для її приготування використовуються прості інгредієнти. Для створення заварного крему використовується мінімальна кількість масла, що дозволяє знизити калорійність готового виробу.

Складові:

Для тесту:

Просіяне борошно 150 г.
Пастеризоване молоко 125мл.
Кип'ячена вода 125мл.
Вершкове масло|мастило| 100 гр.
Куряче яйце 4 шт.
Цукор 1 ч. л.
Сіль – щіпка.

Для крему:

Пастеризоване молоко 500мл.
Цукор 200 гр.
Жовток курячого яйця 5 шт.
Вершкове масло 50 г.
Крохмаль 30 гр.
Жирні вершки 200мл.
Ваніль стручкова.

Для помадки:

Чорний або молочний шоколад 2 плитки.
Білий шоколад 50 г

Процес приготування:

Для приготування тіста в каструлю з емальованим покриттям наливають воду і пастеризоване молоко. Після прогрівання складу додають вершкове масло. Обережно вводять просіяне борошно. Після нагрівання суміші вводять цукор і сіль, курячі яйця.
Тісто втручають до отримання тягучої маси.
Прогріваємо духовку до 180 градусів. Вистилаємо лист пергаментним папером. На пергамент викладаємо смужки тіста за допомогою шприца кондитерського. Між ними потрібно залишити проміжок, так як тісто сильно збільшується в об'ємі після випікання.
Для приготування заварного крему в глибокий посуд виливають молоко, всипають цукор і додають крохмаль. Заварний крем відправляють на плиту, ретельно помішуючи. У прогріту масу додаємо підлогу стручка ваніліну, після закипання ванілін видаляють. Знімають крем із плити та збивають яйця, до однорідності.
Каструлю з кремом накривають харчовою плівкою так, щоб вона не торкалася поверхні крему. Крем охолоджують у холодильнику протягом 4 годин.
Тісто випікають у прогрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Після готовності заготовки для еклерів охолоджують і наповнюють кремом, за допомогою кондитерського шприца.
На плиті розтоплюють шоколад. Промазують поверхню еклера чорною помадкою. Білий шоколад використовують для нанесення візерунків.

Смачного.

Найпростіший рецепт еклерів із заварним кремом

Тістечка, приготовлені за цим рецептом, готуються дуже просто і швидко. Вони виходять не нудотним, тому що використовується всього 150 г цукру, ванільний цукор надає випічки ніжності.

Складові:

Для тесту:

Куряче яйце 4 шт.
Вода 250мл.
Олія вершкове 100 г.
Борошно 1 ст.

Для крему:

Яйце 3 шт.
Молоко 300мл.
Цукор 150 гр.
Ванілін 10 г.
Борошно 3 ст.

Процес приготування:

Приготування еклерів починають із підготовки тіста для тістечок. У глибоку каструлю з антипригарним покриттям наливають воду, поміщають на вогонь і додають вершкове масло.
Коли масло розтопиться, обережно вводять борошно та інтенсивно помішують склад до отримання однорідного стану. Знімають масу із плити. Заважають масу і вводять 4 яйця по черзі.
Важливо правильно вимісити тісто за допомогою лопатки. Якщо алгоритм дотриманий, у результаті виходить гладка, однорідна маса.
На лист, вистелений пергаментним папером, за допомогою ложки викладають тісто. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка з насадками.
Відправляють тістечко в прогріту до 180 градусів духовку, випікають 15 хвилин. Далі температуру зменшують до 170 градусів, печуть ще 10-25 хвилин до готовності.
У той час, поки тістечко запікається в духовці, потрібно приготувати заварний крем. Для цього в каструлю наливають масу, ставлять її на плиту, беруть 3 яйця та відокремлюють жовтки від білків. Білки для приготування не потрібні. В окрему миску додають жовтки, насипають цукор та ванілін. Ретельно перемішують масу.
До білків поступово вводять борошно і додають кілька ложок холодного молока. Склад сильно перемішують, щоб позбутися грудочок.
Коли молоко закипить, додають отриману суміш ванілін, і продовжують варити крем до загусання. Готовий крем потрібно охолодити.
Еклери начиняють заварним кремом, зробивши дірочку збоку за допомогою шприца.

Ось такі акуратні, круглі еклери вийшли. Смачного.