Чи можете ви назвати себе любителем сиру та різних страв із його додаванням? Любите випічку, печінки, всякі снеки? Тоді ця стаття є для вас! А все тому, що тут ви дізнаєтеся, як приготувати смачне та дуже ароматне домашнє печиво з сиром.
У чому суть сирного печива? Чому варто скуштувати цю страву? Це десерт чи щось інше?
Так як більшість сортів сиру має солонуватий смак і служить основою або добавкою для безлічі несолодких страв, то сирне печиво теж виходить несолодким. Таке печиво можна вважати аналогом чіпсів, але здоровішим, без зайвого жиру та піджарок.
Сирне печиво зазвичай служить закускою до пива, якимось перекушуванням за переглядом фільму або просто для вгамування легкого голоду протягом дня. Хрумка і надзвичайно ароматна річ! Градація смаків може йти від солоно-солодкого до вогненно-гострого. Чудове поєднання хрусткого тіста з ніжним плавленим сиром.
Нижче запропоновано 5 популярних покрокових рецептів з фото. Десь ще є відео. Загалом, залишається лише вибрати потрібний варіант та повторити всі кроки готування.
Рецепти
Сирне печиво нашвидкуруч
Дуже швидке печиво з сиру. Смачно, ароматно, красиво, загалом раджу спробувати!
Тут склад найпростіший, зі спецій лише сіль. Але за бажання ви можете додати туди перець, часник, перуку – все, що завгодно.
Складові:
- Тертий сир (напівтвердий) – 100 г.
- Вершкове масло (або маргарин) – 25 г.
- Борошно - 50 г.
- Сіль – 1 щіпка;
- Розпушувач тіста – 1/4 ч. ложки;
Покрокове приготування
Спочатку підготуємо всі продукти, які знадобляться для приготування їжі. Відразу відміряйте скільки чого потрібно.
Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем.
Перетерти кубики олії з сиром, сіллю та борошном. Виходить таке пухке тісто. Його слід зібрати в пакет, добре обім'яти і прибрати в морозилку на 10-15 хвилин.
Стіл злегка присипати мукою, щоб нічого до нього не липло. Дістаємо тісто, розгортаємо в тонкий широкий пласт, товщиною приблизно 1 сантиметр.
Беремо або спеціальні форми для печива, або звичайну склянку. Видавлюємо печінки.
Викласти на лист і відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 9 хвилин до апетитного золотистого кольору.
Солоне печиво з сиром та ароматними травами
А це просто невимовна смакота! Ніжне і пишне, дуже смачне та ароматне сирне печиво з додаванням прованських трав.
При бажанні його можна прикрасити зверху насінням кунжуту або льону. Для блиску рекомендую перед випіканням змащувати яйцем.
Необхідні інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 250 г.
- Сир твердих сортів – 50 г.
- Вершкове масло (або спред) - 50 г.
- Молоко – 170мл.
- Розпушувач – 2 ч. ложки;
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Сіль – 0,5 год. ложки;
- Сушені прованські трави – 0,5 ч. ложки;
- Кунжут для прикраси;
Починаємо готувати
- Борошно пересипати з розпушувачем. Рекомендую брати саме розпушувач у пакетиках, а не соду, тому що він «включається» тільки при взаємодії з вологою (тобто готовому тесті).
- Порубати охолоджену олію ножем, всипати борошно, перемішати до крихітної маси.
- Натерти сир, додати його разом із прованськими травами та сіллю до борошняної суміші. За бажанням, можете використовувати будь-яку іншу приправу. Мені подобається таке.
- Підливаємо молоко, продовжуємо помішувати. Місимо руками до полуіння м'якого тіста. Якщо воно вийшло досить липким, заберіть у холодильник на півгодини. Якщо ж нормальне, то починайте одразу розкочувати на столі.
- Товщина тіста 1-1,5 сантиметри. Більше не рекомендується, тому що час випічки збільшиться, та й на вигляд це вже буде більше схоже на якісь булочки.
- Склянкою або чимось меншим за діаметром видавлюємо заготовки для печива. Прибираємо обрізки тіста, з них можна зробити новий пласт.
- Викладаємо першу партію печива на лист. Деко попередньо змащуємо маслом або стеленим на нього пергамент для випічки.
- Розігріваємо духову шафу до 200 градусів, поки можна промазати печиво збитим жовтком і посипати кунжутом. Відправляємо в духовку на 12 хвилин до рум'яної скоринки.
Відео зі схожим рецептом
Печиво «сирні палички» – дуже хрумке
Гарні хрусткі палички з додаванням сиру – це чудове доповнення до чаювання.
Той момент, коли не лише смачно, а й приємно. Приємно похрумкати ними!
Нам знадобиться:
- Маргарін – 260 р.
- Сир (твердий) – 260 г.
- Борошно – 4 склянки;
- Сіль – 3 тріски;
- Вода – 0,5 склянки;
Як це готувати
- Розм'якшений маргарин перемішуємо з борошном, яке попередньо просіяли і з'єднали з розпушувачем.
- Наливаємо воду, ще раз вимішуємо.
- Натерти сир на дрібній тертці, додати до нього ще 2-3 щіпки солі.
- Всипати сир у тісто, ще раз добре перемішати до отримання щільного і однорідного тіста.
- Отриманий обсяг тесту слід розділити на 5-8 частин. Одну залишаємо, а решту прибираємо в холодильник.
- Ділимо тісто на безліч дрібних шматочків. З кожного скочуємо тонку ковбаску-паличку.
- Викладаємо на заселений пергаментом лист і відправляємо в гарячу духовку на 10 хвилин. Температура приблизно 180-200 градусів. Дивіться на вигляд – палички повинні підрум'янитися.
Поки перша партія випікається, можете зайнятися другою. Діставайте ще один шматок тесту та повторюйте весь попередній алгоритм ще раз.
Печиво у вигляді скибочок сиру
Простий рецепт сирного печива для дітей. Чому для дітей? А ви подивіться, як воно виглядає. Прямо як із якогось мультфільму! Та й набагато смачніше за всякі магазинні крекери з незрозумілим складом.
Акуратненькі шматочки, що нагадують зовні сир. Звичайно, ступінь подібності та апетитності залежить від того, як ви постараєтеся. Але я ще раз повторюся, що принцип приготування дуже простий.
Складові:
- Голландський сир (або будь-який твердий) – 110 г.
- Олія вершкове – 100 г.
- Борошно - 100 г.
- Сирий яєчний жовток – 1 шт.
Як зробити таке печиво
- Холодну олію нарізати ножем на кубики. Додати|добавляти| муку|борошно|, добре перетерти.
- Додаємо тертий сир, перемішуємо.
- В кінці вбиваємо жовток і вимішуємо гладку кульку тіста. Прибираємо його в холодильник на 15-30 хвилин до ущільнення.
- Дістати тісто, розкотити у тонкий широкий пласт. Тепер потрібно склянкою, банкою чи мискою видавити на тесті кола.
- Нарізаємо кожне коло на трикутні часточки. Робимо на кожній часточці кілька дірочок, що імітують отвори на сирі. За допомогою чого це робити? Можна користуватися пластиковими трубочками для коктейлю.
- Викладаємо на лист, випікаємо при 180 градусах, поки не підзолотяться. Це приблизно 10 хвилин.
Печиво з сиром та горіхами
Ось і дійшли до останнього рецепта з цієї добірки. Що можна про нього сказати? Тут дуже вдале поєднання пісочного тіста із прянощами, плавленим сиром та горіхами.
Як горіхи в цьому прикладі виступатиме арахіс. Але ви можете замінити його фундуком, волоським горіхом або мигдалем.
Складові:
- Сир – 180 г.
- Борошно - 240 г.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 160 г.
- Цукор – 1 год. ложка;
- Сіль – 0,5 год. ложки;
- мелена паприка – 1 ч. ложка;
- Будь-які улюблені приправки – 0,5 год. ложки;
- Смажений арахіс – 100 г.
Приготування
- У глибокій чашці змішати яйце з олією та спеціями.
- Підсипаємо муку|борошно|, ретельно вимішуємо до однорідного стану.
- Нарізати сир на дрібні кубики. Так, це перший рецепт, де ми його не трьома, а нарізаємо. За підсумками, при надкушуванні печива відчуватиметься насичений сирний смак.
- Тепер щодо арахісу. Його слід або купити обсмаженим, або самому посмажити на сухій сковорідці. Далі його чистимо від лушпиння і злегка подрібнюємо у ступці. Також додаємо в сирне тісто.
- Скочуємо з тіста кульки, можна їх злегка приплющити, щоб були схожі на класичні печінки. Запікаємо при температурі 180 град. близько 20 хвилин.
- Якщо хочете урізноманітнити аромат і надати страви певної пікантності, додайте в тісто: часник, мелений коріандр, червоний перець, чорний перець, порошок гірчиці.
- Для ніжних молочних ноток додайте звичайний сир. Розм'якшіть його додатковою ложкою сметани або майонезу.
- Теоретично, такий тип борошняних страв можна не тільки випікати в духовці, але і смажити в невеликій кількості олії. Звичайно, це все буде далі від формальної назви "печиво", але підсумковий смак вас приємно здивує.
- Ну і, звичайно, не забувайте, що така випічка хоч і смачна, поживна, але дуже калорійна. У складі багато тваринних жирів, а тому знайте міру, не піддавайтеся харчовому спокусі.
Сирне печиво - унікальні ласощі. Легке в приготуванні, солодке і солоне, хрумке або м'яке, з гаудою, сулугуні, рокфором або плавленим, посипане цукром, кунжутом або маком - воно багатолике і різноманітне, і може подаватися як на дитячий полудень з чаєм, так і скласти кружку. пива або келих вина.
Як приготувати сирне печиво?
Печиво з сиром робиться з різних видів тіста: починаючи від найпростішого, замішаного на вершках та муці, і закінчуючи розсипчастим пісковим. Як правило, сир натирають на тертці, вводять у тісто, вимішують, охолоджують. Після чого розкочують тісто в пласт, надають ножем або склянкою форми і запікають. Середній час приготування – 10 хвилин.
- Примітно, що сирне печиво, зроблене по тому самому рецепту, може бути як хрумким, так і м'яким. Якщо викласти печиво на деко близько одне до одного - воно вийде хрумким, а якщо на відстані - м'яким.
- Досвідчені кондитери радять не перетримувати печиво у духовці. Інакше печиво гірчить.
Сирне печиво нашвидкуруч
Печиво з сиром "нашвидкуруч" має готуватися з доступних продуктів, легко і просто. Даний варіант відрізняється мінімалізмом та зручністю. Він складається з чотирьох компонентів: борошна, розпушувача, вершків та сиру. Саме печиво, готове до випікання відразу після формування. Що стосується сиру, то гострий чеддер надасть більш насиченого смаку.
Складові:
- борошно – 500 г;
- розпушувач – 10 г;
- жирні вершки – 250 мл;
- сир чеддер – 100 г.
Приготування
- Розріжте сир на великі шматки, покладіть разом із борошном у чашу блендера і перебийте.
- Влийте вершки і ще раз збийте.
- Розкотіть тісто в пласт.
- Виріжте формою кухля і випікайте сирне печиво за 210 градусів 15 хвилин.
Печиво з плавленим сиром
Печиво із плавленим сиром універсальне. Його можна зробити солоним на сирках із різними доповненнями або солодким із нейтрального смаком сирку «Дружба». У будь-якому випадку печиво вийде ніжним, повітряним, з текстурою листкового тіста. Солодке печиво – виразніше. При запіканні цукор карамелізується і дає хрустку скоринку.
складові:
- плавлений сир – 200 г;
- борошно – 650 г;
- олія - 200 г;
- цукор – 60 г.
Приготування
- Натріть сирки на тертці, перемішайте з|із| маслом|мастилом|.
- Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.
- Розділіть тісто навпіл, кожен шматок скачайте в колоду, наріжте завтовшки сантиметр, обмокніть в цукор.
- Випікайте солодке сирне печиво за 200 градусів 20 хвилин.
Печиво із сиром - французький рецепт
Сирне печиво – рецепт, що завоював всесвітню популярність. У Франції його готують на заварному тесті із гострим швейцарським сиром грюєр. При такому поєднанні печиво виходить пікантним, ароматним, пишним та пористим, схожим на пончики. Не втрачає смаку, текстури та привабливості як з «пилу зі спекою», так і в холодному вигляді.
Складові:
- борошно – 250 г;
- олія - 240 г;
- вода – 250 мл;
- яйця – 4 шт.;
- будь-який твердий сир – 200 г;
- сіль - тріска.
Приготування
- Доведіть до кипіння воду, олію та сіль.
- Всипте борошно і перемішайте.
- Трохи остудіть і вбийте яйця та тертий сир.
- Сформуйте із тіста кульки.
- Випікайте сирне французьке печиво 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Сирне печиво з кунжутом
Печиво з сиром та кунжутом - ідеальна пивна закуска. Кунжут дає той приємний горіховий смак і хрусткість, замінюючи одночасно чіпси, крекер та арахіс. Тісто краще готувати з двох видів сиру: твердого та вершкового, тоді печиво вийде м'яким, із золотистою скоринкою. Не варто забувати про спеції. Вони додадуть ароматів та гостроти.
Складові:
- сир чеддер – 500 г;
- вершковий сир – 200 г;
- борошно – 375 г;
- кунжут – 60 г;
- часниковий порошок – 5 г;
- цукор – 5 г;
- гострий перець – 1/8 ч. ложки.
Приготування
- Перемішайте всі компоненти, крім кунжуту.
- Скачайте тісто за допомогою плівки у колоду. Охолоджувати 20 хвилин.
- Розгорніть, посипте кунжутом та наріжте невеликими шайбами.
- Випікайте сирне печиво до пива 20 хвилин за 175 градусів.
Кожен рецепт сирного печива в духовці варіативний компонентами. Сотні видів сирів дозволяють досягти бажаного результату. Великою популярністю користуються печива із сирного сиру. Він має ніжний, вершковий смак, тому печива виходять легкими, пишними та нейтральними. Їх можна подавати як із шматком шинки, так і з джемом.
Складові:
- борошно – 500 г;
- розпушувач – 10 г;
- сода – 5 г;
- сирний сир – 115 г;
- олія - 115 г;
- цукор – 40 г;
- пахта – 250 мл.
Приготування
- Змішайте усі сухі компоненти.
- Додайте|добавляйте| масло|мастило| і сирний сир і розітріть тісто пальцями.
- Влийте пахту та вимішуйте до еластичності.
- Виріжте печиво.
- Випікайте на пергаменті за 210 градусів 20 хвилин.
Пісочне печиво із сиром - класика жанру. З золотистою скоринкою, маслянисте і розсипчасте, неймовірно просте у приготуванні, що полягає у змішуванні всіх компонентів, взятих у рівних пропорціях. Рекомендований сорт сиру – пармезан. Він містить ідеальну кількість солі, що робить його правильним сиром для піщаного тіста.
Складові:
- борошно – 100 г;
- пармезан – 100 г;
- олія - 100 г;
- кайенський перець – 5 г;
- сушений чебрець - 10 г.
Приготування
- Перемішайте всі компоненти у кухонному комбайні.
- Сформуйте з тесту «колоду», загорніть у харчову плівку та охолоджуйте 30 хвилин.
- Наріжте шайбами.
- Випікайте сирне за 200 градусів 20 хвилин.
Пиво - єдиний компонент, з яким сирне в духовці набуває «пухнастість» та хмільного аромату. Крім того, що це чудовий спосіб утилізації недопитої банки, це ще й цікава робота над смаком: поєднання темного елю та чеддеру дає насиченість та глибину, а світлий сорт – легкість та не нав'язливість.
Складові:
- борошно – 625 г;
- чеддер – 250 г;
- світле пиво – 125 мл;
- пахта – 250 мл;
- олія - 240 г;
- розпушувач – 10 г;
- сода - тріска;
- сіль – 15 г.
Приготування
- Перемішайте сухі компоненти.
- Додайте масло|мастило| і розітріть масу в крихту.
- Вмішайте в тісто сир, пахту та пиво.
- Сформуйте печиво совком для морозива. Випікайте за 210 градусів 20-25 хвилин.
Сирне печиво в духовці можна зробити не тільки з твердих сирних сирів, але і з молодого розсольного сулугуні. Насичений солоний смак, пориста текстура та еластична консистенція якого ідеально підходять для приготування печива. Головне - не тримати його в духовці більше 15 хвилин: сулугуні швидко плавиться та підгорає.
Складові:
- борошно – 250 г;
- сулугуні – 250 г;
- сир - 100 г;
- олія - 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 5 г;
- паприка – 5 г;
- часниковий порошок – 5 г;
- розпушувач – 10 г.
Приготування
- Збийте яйце, сіль, сир і олію.
- Додайте тертий сулугуні, розпушувач та борошно.
- Приправте та перемішайте.
- Охолоджувати 30 хвилин. Після цього, розкотіть у пласт і виріжте кухлі.
- Випікайте за 180 градусів 15 хвилин.
Блакитний сир – ось, що підніме смачне сирне печиво на новий рівень. Підійде будь-який представник, зокрема, і гостра, кремова горгонзола. Додана в , вона зробить його більш вологим та ароматним. Результат – виразне печиво, яке можна подавати з медом або використовувати замість булочок у сендвічах.
Складові:
- борошно – 600 г;
- блакитний сир – 125 г;
- розпушувач – 10 г;
- олія - 240 г;
- молоко – 120 мл;
- сметана – 120 г;
- яйце - 2 шт.
Приготування
- Змішайте всі сухі компоненти з олією.
- Збийте молоко, сметану та 1 яйце.
- З'єднайте яєчну суміш та борошняну.
- Введіть сир, перемішайте та розкотіть у пласт.
- Сформуйте печиво. Змастіть збитим яйцем і випікайте за 200 градусів в 15 хвилин.
Сирне печиво з розмарином
З сиром та розмарином - набагато виразніше, ніж шматок хліба, поданий до супу або крекер до келиха вина. Розмарин надає випічці цікаву текстуру, легку гіркуватість і якийсь сільський шарм, наповнюючи печиво ароматами цитрусових, камфори та сосни. Для більш насиченого смаку його подрібнюють у тісті при замішуванні.
Сирне печиво може бути як закускою, так і солодким десертом, залежно від доданих спецій та сортів сиру. Вивчимо кілька найбільш вдалих рецептів.
Класичне сирне печиво готується за французьким рецептом з додаванням паприки. Щоб ласощі виявилися ніжними, використовуйте борошно пшеничне найвищого гатунку.
Список продуктів знадобиться такий:
- пачка вершкового масла;
- склянка муки;
- паприка - за смаком;
- 5 г дрібної солі.
Готуємо ніжне печиво:
- Натріть сир на тертці.
- В окремій ємності змішайте борошно, розтоплену олію, сіль. Замісіть тісто, потримайте його 10 хвилин|мінути| в морозильній камері.
- Після зазначеного часу тісто розкотіть, наріжте прямокутниками 3 x 10 см (можна коротше, на власний розсуд). Викладіть на лист, посипте паприкою.
- Випікайте у гарячій духовці (220 град.) 10 хвилин.
Варіант приготування нашвидкуруч
Пропонований рецепт заощаджує час, продукти та папір для випікання. Це печиво готується на сковороді.
- 2 яйця;
- 2 стіл. л. борошна;
- сіль - ¼ ч. л.;
- нежирний сир – 150 г;
- перець - приблизно 10 г;
- кулінарний спрей, жир або олія – щоб змастити сковороду.
Вийде 6-8 виробів. Експрес-рецепт запам'ятати просто:
- Велико натерти сир. Змішати яйця, борошно, тертий сир.
- Сковороду злегка змастити олією, розігріти.
- Викласти всю масу на сковороду, поступово розподілити за допомогою ложки, посипати перцем. Можна замінити перець на інші спеції або взагалі не додавати їх, тоді вийде нейтральна закуска. Готувати 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, накривши кришкою.
- Перед подачею нарізати отриманий млинець порціями.
Смак випічки можна варіювати з допомогою використання різних сирів, зокрема змішуючи їх.
З кунжутом
Приготуємо безпечну заміну магазинним снекам.
Для цього потрібні такі складові:
- 1 склянка борошна;
- 0,5 склянки сметани;
- 1 брикет селянської олії 72%;
- 150 г сиру Гауда (можна замінити іншим);
- 5 г солі;
- 1 сире яйце;
- кунжут - за смаком.
Рецепт наступний:
- Олію з'єднати з борошном, перетерти. Додати сметану.
- Сир натерти (вибирайте найдрібніший бік терки). Додати його в сметанно-борошняну суміш, посолити. Ретельно перемішати.
- Отримане сирне тісто розкотити якнайтонше (робимо чіпси), змастити яйцем, зверху рівномірно посипати кунжутом. Нарізати пласт невеликими квадратами, один квадрат одна порція.
- Акуратно перекладаємо квадрати на лист. Випікаємо сирне печиво з кунжутом при 180 градусах до блідо-золотистого кольору (щоб не пересушити), приблизно 10 хвилин.
По-італійськи
Інгредієнти не доведеться везти із Італії, все можна купити у вітчизняних магазинах.
Італійське сирне печиво готується з:
- борошно - 250 г;
- яйце - 2 шт.;
- рафінована олія - 2 ст. л.;
- сир - 150 г;
- спеції: материнка, часник, базилік, орегано, чебрець - по 0,5 ч.л.;
- кип'ячена охолоджена вода - 50 мл;
- сіль - ¼ ч. л.
Зазначені трави продаються як окремих сушених спецій чи готової сумішшю.
Послідовність дій така:
- У борошно додати олію, сіль.
- Сир подрібнити на тертці, викласти в борошно, туди ж додати італійські трави, суміш посолити і перемішати.
- Додати яйце, воду. Отриману масу місити вручну – недовго, пару хвилин.
- Тісто розкачати, вирізати печива спеціальними формами або склянкою.
- Поставити духовку розігріватись до 170 град. У цей час покрити лист пергаментним папером, викласти вироби, помістити в духовку. Готувати 10-15 хвилин.
Сирне печиво від Юлії Висоцької
Спробуйте рецепт від відомої телеведучої та автора безлічі книг з кулінарії.
Компоненти з розрахунку на 10 виробів:
- борошно просіяне - 260 г;
- сир пармезан - 210 г;
- масло вершкове - 200 г;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- середнє яйце - 1 шт.;
- білий цукор – 1 ч. л.;
- розпушувач - ч. л.;
- сіль - ¼ ч. л.;
- мак - 2 ст. л.
Юлія пропонує такий підхід:
- Борошно з'єднати з розпушувачем, посолити, посолити.
- Тертий сир і розтоплене вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в борошняну суміш, ретельно все перемішати.
- Отриману масу обернути харчовою плівкою, забрати в холодильник на півгодини.
- Охолодженим тістом надати форму ковбаски, змастити збитим яйцем, рівномірно посипати маком і поставити в холодильник ще на півгодини. Якщо час обмежений, повторне охолодження можна пропустити.
- Деко застелити силіконізованим папером для випічки. Тісто нарізати поперечним зрізом шириною 1 см, випікати на деку 15 хвилин при 180 град.
З листкового тіста
Найповітряніше сирне печиво
У цьому рецепті легкість досягається не за рахунок розпушувача, а завдяки вершковому маслу (як у листковому тесті).
Усього знадобляться:
- сир (гострий для закуски або вершковий для десерту) - 250 г;
- борошно - 200 г;
- сметана - 80 мл;
- масло вершкове підтале - 100 г;
- сіль - 3-5 г.
Починаємо готувати смачну закуску:
- З'єднуємо борошно, дрібно натертий сир, олію, сметану. Все перемішуємо, причому обов'язково ложкою, а не міксером, оскільки важливо зберегти текстуру. Отриману суміш дві години охолоджуємо.
- Розкочуємо тісто, беремо будь-яку форму для випічки, вирізаємо за її допомогою вироби. Паралельно ставимо розігріватися духовку.
- Випікаємо при 180 градусах, на це піде 10 хвилин.
Хочу запропонувати вам спекти смачне сирне печиво з насінням льону та кропом. Нещодавно купила чергові випуски нових кулінарних журналів, і мені попався цей рецепт печива із сиром. Відразу приготувала, тому що дуже люблю пекти різні домашні печива. Але переважно це солодка випічка, а цього разу захотілося приготувати щось незвичайне, пікантне та цікаве.
Сирне печиво швидко та просто
Готувати солоне печиво дуже просто і швидко, не потрібно спеціальних форм або пристроїв. Випічка виходить з вираженим сирним ароматом, кріп і насіння льону надають цікавий смак. Замість кропу можна додати в тісто дрібку прованських трав, але мені більше подобається сухий кріп - я додала його. Сир використовувати можна будь-який твердий, я взяла класичний "Російський".
Також хочу зазначити, що якщо вироби готувати до світло рум'яного кольору – вони вийде м'якими (навіть наступного дня), якщо до темно-рум'яного кольору – вийде сухе хрумке печиво.
покроковий фото рецепт приготування печива з сиром
Складові:
- борошно - 1,5 склянки,
- вершкове масло або маргарин - 100 г,
- сіль - щіпка,
- яйце - 1 штука,
- сир твердий - 150 г
- насіння льону - 1-1,5 столові ложки,
- кріп сухий - щіпка,
- паприка мелена - дрібка.
Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| натерти на великій терці. Я волію випічку готувати на вершковому маргарині, тому використала його.
Твердий сир натерти на дрібній терці.
У натерту олію чи маргарин додати борошно. Борошно попередньо потрібно просіяти, щоб випічка вийшла повітрянішою.
Маргарин або масло|мастило| перетерти в крихту з борошном.
Додати в борошняну суміш натертий сир, яйце, дрібку солі, паприку мелену, сухий кріп та насіння льону. Насіння льону рекомендую злегка підсмажити на сухій сковороді, так вони нададуть печінці додатковий аромат і смак.
Швидко замісити тісто, скачати з нього ковбаску. Все потрібно робити швидко, інакше печиво вийде твердим.
Загорнути отриману ковбаску в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину, щоб потім легше було нарізати, і воно не кришилося.
Після закінчення часу дістати тісто з холодильника, нарізати на скибочки, шириною приблизно 1 см. Викласти нарізне печиво на деко, застелене папером для випічки. Випекти в духовці за температури 180 градусів, протягом 20-25 хвилин.
Таке печиво дуже смачне і в теплому вигляді, і в холодному. Прекрасне доповнення до чаю чи кави!
Дуже сподіваюся, що мій рецепт сподобається.
Сирне печиво
Ще одне наркотичне (в сенсі, спробуєш раз не відірвешся, поки все печиво не скінчиться) печиво. До вас має приїхати в гості дуже говірка родичка, від промов якої вуха згортаються в трубочку навіть у кішки та папужки? Спекіть це печиво і поставте тепле і ароматне деко перед її носом. Мінімум годину ви не почуєте нічого, крім мелодійного хрускоту, а спілкуватися з вами будуть виключно вдячними поглядами. Через годину і друге деко підіспеє. В результаті від спільного чаювання у обох сторін залишаться лише приємні спогади.
Щоб не приховувати від когось наркотичну природу цього делікатесу, я його навіть посипала маком. Але якщо не любите мак – посипайте кунжутом, паприкою, хоч сушеними помідорами, хоч цукром, хоч взагалі нічим. Смачно буде будь-хто. Дуже схожі на сирне печиво за наркотичними властивостями сирні булочки. Деяким вони подобаються навіть більше, оскільки по-перше вони м'які, по-друге, тісто не треба розкочувати.
Так, з приводу цукру. Коли я вперше спробувала спекти сирне печиво, я пішла на поводу у традицій. Сир – несолодкий, печиво теж несолодке. Спеклося, з'їли. Смачно. Особливо з пивом (вірю на слово чоловікові, бо сама цей напій не вживаю всередину). Спекли навіть добавку, але на добавку на щастя насипали трохи цукрової пудри і ця пудра трохи не промішалася. Непромішані, солодкі ділянки виявилися не просто смачними, вони були чудові. Залишки на ура пішли з солодким чаєм, і з того часу сирне печиво ми печемо тільки солодке. Але якщо ви солодке не любите – виключіть цукор, і в солоному вигляді це дуже приємне, розсипчасте, ніжне печиво. Як і всі сирні речі, найсмачніше у теплому вигляді.
ТЕСТО
200 г олії, 100 г цукру (краще у вигляді пудри), 200-300 г борошна, 1 яйце, 200 г сиру (будь-якого твердого, можна суміш, можна навіть підсохлі шматочки), ваніль, щіпка солі
ВЕРХ
1 яйце, 1 ст. л води
Цукор, мак, кунжут, горіхи - що знайдете
| *** |
 Тісто для сирного печива - по суті пісочне тісто, в яке втрутили сир. Робиться найкласичнішим способом: масло розтирається з цукром і борошном (а так само ваніллю і сіллю), потім у жирну крихту, що вийшла, всипається натертий на великій тертці сир (можна і на дрібній, але сенсу ніякого, все одно сир розтане, а на дрібній терти складніше). Потім додається яйце, і в результаті виходить пластичне тісто густе. Два спірні питання у тесті - це борошняне і цукрове. Цукор: у вигляді піску чи пудри? Рідини в тісті майже немає, так що пісок не розчиняється, і хрумтить потім на зубах. Так що якщо не лінь, цукор краще змолоти, так і солодший, і красивіший (крупинки цукру видно в тісті неозброєним поглядом). Але якщо дуже ліньки, це не такий кримінал, як жирні віночки для безе, цукор-пісок у сирному печиві можна пережити. Борошно: 200 чи 300 г? 200 г дадуть дуже ніжне та розсипчасте, але неймовірно ситне печиво. При 300 печиво буде жорсткішим і сухішим на смак. Можна робити і так, і так, у кожному своя краса. Перше, звісно, калорійніше. |
 Ну що, тісто вийшло? Тепер треба його розкотити. Все повністю катати не варто, дуже великий вийде пласт. Візьміть третину, а то й чверть. Розкотіть завтовшки з півсантиметра, або навіть трохи менше. Тепер треба змастити печиво яйцем (яйце розбовтати з водою, щоб краще змащувало) і якщо ви думаєте його чимось посипати - зараз найкращий момент. Можна, звичайно, посипати і потім, коли печиво буде вже розрізане лежати на деку, але тоді половина посипання пропаде - просипляться повз печива. А коли посипаєш весь пласт, все лишається на тісті. До речі, якщо не хочете, яйце можна не змащувати і взагалі нічим не посипати, ці дії виконую швидше естетичну, ніж практичну функцію. Звичайно, незмащене яйцем печиво не так гарно блищить після випічки, але на смак воно не гірше. |
   |
 Розкочене-посипане залишилося нарізати і спекти. Різати можна хоч ножем, хоч ножицями, хоч склянкою, але найзручніше ножем для піци або таким ось коліщатком для пісочного тіста, яке з рифленим краєм. І ріже добре, і печива з візерунковим краєм. Тепер на лист (можна сильно не змащувати, печиво не дуже прилипке; але я все одно антипригарний листок підстелила, на будь-який пожежний), і в нагріту духовку. Температура середня, 180–200. Печеться печиво не дуже довго, хвилин 10-15, головний критерій – колір (золотистий) та запах (по всій квартирі). Коли дістаєте лист, головне, щоб всі з нього не розтягли в перші 7 секунд. Прецеденти були. Якщо все-таки вдалося врятувати печиво від пожирання його гарячим, дайте йому охолонути хвилин 15, а самі заваріть за цей час якийсь гарний запашний чай. Можна навіть із лимоном. І можна приступати до чаювання та печивоїдіння. |
Ps Якщо раптом трапиться так, що ви не впораєтеся з печивом в перший день (таке цілком можливо, печиво хоч і неймовірно смачне, але а) його виходить реально ціла гора б) воно дуже ситне, зберігати його краще в банку, що закривається. Наприклад, бляшанці з-під покупного печива, або спеціальної печінки з кришкою, або банку з-під кави - що завгодно, аби була кришка, що щільно закривається, яка захистить печиво від висихання.
| 26.04.2010 |
| *** |
