قيمة خاركوف هي قمح البورسنو. قمح البورشنو. shodo المعيشة

دخول

مستودع الكيماويات والمواد الغذائية أسعار البورشنا

شيم كوريسني قمح بوروسنو

متنوعة تا انظر بوروسنا

كوريست أن سكودا vіd vzhivannya borosna

فيدي

سعرات حراريه

مخزون

فيكوريستانيا

سلطة كوريسن

shodo المعيشة

Borosno ، scho otrimuetsya بعد طحن حبوب القمح. مع أوسع عرض للمسلفة.

في روسيا ، يتم تصنيف borosno vіdpovіdno حتى مرحلة المعالجة إلى بوروسنو بالدرجات العالية والأولى وغيرها ، تعريشة وحبوب كاملة.

القمح borosno vischogo gatunka، أو "إضافي" ، تنضح باللون الأبيض ، أحيانًا مع صبغة كريمية ، وأهم الحبوب التي لا يمكن ملاحظتها عند فركها بالأصابع. Її نائب لتحضير البسكويت الصحي ، الكب كيك المخبوز ، البسكويت ، الكيك ، الصلصات السميكة. الأمر يستحق الانتقام من بعض الكلمات البنية للجسم ، ولا ينصح به لحياة صحية.

Borosno أول جاتونكاللانتقام لكمية صغيرة من قشر الحبوب وكمية غنية من الغلوتين ، مما يضمن العجين الذي يتم تحضيره منه ، والمرونة ، وتبسيط الشكل ، وتعدد استخدامات أكبر للمصطلحات لحفظ العينات الجاهزة. إنها مناسبة لتحضير الفطائر ، الفطائر ، الغريبة ، الورقية ، عجينة الخميرة ، صلصة البورون والصلصات.

Borosno gatunka آخرتغطي ما يصل إلى 8٪ من الرؤى وتتميز بلون غامق. Vaughn vikoristovuetsya لطاولة الخبز الأبيض والحبوب غير الصحية من البورون.

نسيج بوروسنو، abo borosno pomelo الخشنة ، تدور مع مسار من حبوب القمح الدقيقة إلى حبوب كبيرة غير متجانسة. عندما تنبت البذرة ، يتم طرد تلك القشرة من الحبوب.

الحبوب الكاملة بوروسنوє نتيجة لبوميلو من حبوب القمح بدون تنظيف أمامي للقشر والجراثيم. ومنه يعدون أجمل أنواع الخبز ، وكذلك الأصناف الأخرى ، وكأنهم ينتقمون من الكميات الكبيرة من الفيتامينات والمعادن والخلايا.

يحتوي 100 غرام من المنتج على 328 سعرة حرارية.

القمح مفيد للكربوهيدرات وألياف النشا والنشا والبروتينات والدهون والسكريات والرماد والفيتامينات B1 و B2 و B3 و B6 و B9 و H و E و PP وكذلك العناصر المعدنية: البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز ، الكالسيوم والملح والصوديوم والسيليكون والفوسفور والكلور والكبريت والموليبدينوم واليود والنحاس والفلور والألمنيوم والكوبالت والنيكل.

يختلف عدد الألسنة البنية في البورشني باختلاف الصنف البور.

قمح بوروسنو vikoristovuetsya لتحضير منتجات المخابز ، الكعك ، الأفران ، ملينتسيف ، الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، المعكرونة ، الصلصات ، البانوفانيا وغيرها.

يذكّر مزيج برورشن القمح الجسم بالطاقة ، وينشط نشاط روزم ، ويحقن بشكل مفيد في الدم والجهاز العصبي.

يمكن أن يؤدي عدد كبير من borosna إلى زيادة في vaga.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في أعضاء الجهاز الهضمي المخاطي أن يتغلبوا على مرض الجاتونكا الأكبر.

قمح بوروسنو- ربما ، الأكثر شعبية في العالم هو بوروسنو لتناول مشروب. هناك الكثير من المشاهد. في boroshni of the Great katunka (كلمة "إضافية" مكتوبة على بعض العبوات) ، يوجد القليل من الغلوتين ، لكن يبدو أنه كان موجودًا. هذا الدقيق مثالي للمشروبات الصحية ، وغالبًا ما يلتصق كوجبة خفيفة في الصلصات. يعتبر بوروسنو من الصف الأول جيدًا للنبيذ غير الصحي ، أما المشروبات التي لا معنى لها فهي أغنى وأكثر ثراءً. في فرنسا ، يتم اعتماد خبز البكتين من خنزير القمح من الدرجة الأولى. إذا كان الأمر يتعلق بمنطقة من نوع مختلف ، ففي منطقة جديدة تصل إلى 8٪ من الشعيرات ، تكون أكثر ثراءً من الدرجة الأولى. Її vikoristovuyut في بلدنا - نفسه منه يحطم الخبز السيئ والخبز الأبيض الكبير ، و zmіshavshi في البورشني الحي - أسود.

زيتو- من أهم محاصيل الحبوب. معدل العمر المتوقع للبوروش (لمجموعة متنوعة من الحبوب الشائعة) يقترب من 30. الحياة بوروسنوالكثير من القوة العددية. يحتاج مستودعاتنا إلى تضمين الأحماض الأمينية - ليسين ، والأنسجة الخلوية ، والمنغنيز ، والزنك. يحتوي برش القمح على نسبة 30٪ أكثر من أشعة الشمس ، كما يحتوي على نسبة أقل من البرش القمح ، وأيضًا بنسبة 1.5 إلى 2 مرات أكثر من المغنيسيوم والبوتاسيوم. خبز الحياة يغلي بدون خميرة وعلى خميرة سميكة. لذلك فإن إدخال خبز القمح الكامل يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن تبادل الكلام ، ويحسن عمل القلب ، ويزيل السموم ، ويساعد على منع العشرات من الأمراض ، بما في ذلك أمراض الأورام. بسبب زيادة الحموضة (7-12 درجة) ، والتي تحمي من نمو الزهور والعمليات المدمرة ، لا ينصح بخبز الحياة للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة الأمعاء ، حيث يعانون من الأمراض. الخبز ، الذي يستحق العيش بنسبة 100٪ ، مهم جدًا للعيش الكريم. الخيار الأفضل: 80-85٪ حيا و 15-25٪ قمح. أصناف من خبز القمح: من البرش الأزرق ، من البرش المقشر ، القمح ، البسيط ، الزافارن ، موسكو وغيرها.

Boroshno vygotovlyaetsya іz الحبوب ، تصبح بودرة podrіbnenih. يتم ترسيب نفس النوع من الدقيق باعتباره الهيكل الرئيسي للخبز المخبوز. الأكثر انتشارًا borosno zhytnє والشعير والذرة وغيرها ، ولكن لإعداد الخبز ، غالبًا ما يتم ضرب القمح وطحنه باستخدام تقنية خاصة. في الحبيبات الوسطى ، في عملية التحول ، من الضروري السير في المسار لمسافة 5 كم على أسطح مختلفة من الطين الحديث. في المستودع ، يتم تناول البورشون في الخبز والنشا والبيض.

كريم النشا والقمح مفيد للانتقام من ثلاث مجموعات بروتينية قابلة للذوبان في الماء: الألبومين ، الجلوبيولين ، البروتين ، ومجموعتان من البروتينات القابلة للذوبان في الماء: الغلوتينين والجليادين. عند مزجه مع الماء ، يتم فصل البروتينات ، ويشكل الغلوتينين والجليادين ، اللذان يُتركان ، بنية العجين. عند خلط الاختبار ، يتم طي الغلوتينين في مشرط بجزيئات رفيعة طويلة ، ويشكل جليادين قصير الغلوتينين بين الإبر. يخرج سيتكا من بروتينين ويسمى الغلوتين.

المستودع الكيميائي هو البورشنا لإيداع نوع من الحبوب يتم أخذها منه. يتغير مستودع Oskіlki khіmіchny للحبوب بشكل صارم في شكل التربة ، dobriva ، العقول المناخية ، لم يعد مستودع khіmіchny في البورشنا ثابتًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الأصناف المختلفة ، otrimane من نفس الحبوب ، مستودع مختلف. ويفسر ذلك حقيقة أنه عندما تزرع الحبوب في أنواع مختلفة من البورشنا ، فإن كمية السويداء وكرة الألورون والقشور والجراثيم ليست هي نفسها. مستودع Oskіlki khіmіchny لأجزاء tsikh من الحبوب ليس هو نفسه ، ثم قد لا تكون أنواع مختلفة من boroshna هي نفس مستودع khіmіchny. إلى مخزن البورشنا أدخل تلك الكلمات ، إلى مخزن الحبوب: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والزعانف.

الأهم من ذلك هو إضافة محتوى النيتروجين في البورسنا إلى البيض. تم العثور على كميات صغيرة من الكلام النيتروجين (الأحماض الأمينية ، الأميدات وغيرها) بكميات صغيرة (2-3 ٪ من إجمالي كمية التربة النيتروجينية). كلما تركت البورشنا أكثر ، كلما اندفعت أكثر إلى الكلمات النيتروجينية والنيتروجين غير البروتيني.

بروتينات خنزير القمح. في البورون ، البروتينات البسيطة هي الأكثر أهمية - البروتينات. قد تحتوي بروتينات البورشنا على مستودع كسور هجوم (٪): البرولامين 35.6 ؛ الجلوتلين 28.2 ؛ الجلوبيولين 12.6 ؛ الزلال 5.2. متوسط كمية الكلام البروتيني في بورون القمح هو 13-16٪ ، والبروتين غير الخام 8.7٪.

البرولامين والجلوتيلين من الحبوب المختلفة لها خصائصها الخاصة في مستودع الأحماض الأمينية ، وقوة فيزيائية وكيميائية مختلفة وأسماء مختلفة. يُطلق على برولامين القمح والقمح اسم gliadins ، ويسمى برولامين الشعير hordein ، ويسمى برولامين الذرة zein ، ويسمى glutelin القمح الغلوتينين.

وتجدر الإشارة إلى أن الألبومين والجلوبيولين والبرولامينات والجلوتيلين ليست بروتينات فردية ، بل هي أجزاء بروتينية يراها العديد من تجار التجزئة.

إن الدور التكنولوجي للخنزير الأبيض في تحضير لفائف الخبز كبير بالفعل. تحدد بنية جزيئات البروتين والقوة الفيزيائية والكيميائية للبروتينات القوة الريولوجية للاختبار ، وتضيف إلى شكل تلك القوة للبروتينات. في وجود مجموعات ثنائي كبريتيد وسلفهيدريل ، فهي غنية حيث يتم ترسيب طبيعة البنية الثانوية والثالثية لجزيء البروتين ، فضلاً عن القوة التكنولوجية لبروتينات البورون ، وخاصةً القمح.

عند خلط تيستا والمستحضرات الأخرى ، تنتفخ البروتينات ، وتمتص معظم الماء. يتم تجفيف بياض القمح ومستنقع القمح بدرجة أكبر من الماء ، ويتم طين المباني بنسبة تصل إلى 300٪ من الماء في الكتلة الرطبة.

درجة الحرارة المثلى لتورم الغلوتين الأبيض هي 30 درجة مئوية. تتميز أجزاء Gliadina و glutelin من الغلوتين ، والتي يُنظر إليها على أنها okremo ، بالقوى الهيكلية والميكانيكية. كتلة الغلوتين المائي قصيرة ممتدة ، نابضة ؛ ماسا جليادين متناثر ، ومحبوك ، وطفو. يتكون الغلوتين من هذه البروتينات ، بما في ذلك القوة الهيكلية والميكانيكية لكلا الجزأين. عندما يغلي الخبز ، يتم التعرف على الكلام الأبيض من خلال التمسخ الحراري ، مما يجعل إطار الخبز مثلجًا.

مستودع الغلوتين. جلوتين Syrah لتغطية 30-35٪ من الخطابات الجافة و 65-70٪ من الماء. يتكون جلوتين الكلام الجاف بنسبة 80-85 ٪ من البروتينات وغيرها من الكلام البورسني (الدهون والكربوهيدرات والداخل) ، مع دخول بعض الجليادين والغلوتينين في التفاعل. تغطي بروتينات الغلوتين حوالي نصف جميع الدهون. 19 من الأحماض الأمينية تدخل مخزن بروتين الغلوتين. يغلب عليه حمض الجلوتاميك (حوالي 39٪) والبرولين (14٪) والليوسين (8٪). قد يحتوي الغلوتين بجودة مختلفة على نفس مستودع الأحماض الأمينية ، وتركيب الصبار للجزيئات. تشير القوة الريولوجية للغلوتين (المرونة ، المرونة ، التمدد) إلى قدرة خنزير القمح على الخبز. تم توسيع النظرية حول أهمية روابط ثاني كبريتيد في جزيء البروتين: كلما زادت روابط ثاني كبريتيد في جزيء البروتين ، زادت المرونة وانخفض تمدد الغلوتين. في الغلوتين الضعيف ، تكون روابط ثاني كبريتيد والماء أقل ، وأقل في المعادن.

بروتينات خنزير القمح. خلف مستودع الأحماض الأمينية وقوة البروتينات الموجودة في برش القمح ، يتم خلطها مع بروتينات برش القمح. تنتقم الحياة بشكل جيد من قبل البيض الغني بالمياه (حوالي 36٪ من الكتلة الكلية للأنهار البيضاء) ونشر الملح (حوالي 20٪). أجزاء البرولامين والغلوتلين من خنزير القمح أقل وزنًا بشكل ملحوظ ، ولا يتم التخلص من الغلوتين في العقول العظيمة. نسبة الزجلني في الخطابات البيضاء أقل في بورون القمح ، وأقل في القمح (10-14٪). في عقول خاصة من خنزير القمح ، يمكنك رؤية كتلة البروتين ، والتي تم تخمينها لمرونة وتمدد الغلوتين.

القوة المحبة للماء للبروتينات الحية محددة. تتضخم الرائحة الكريهة بسرعة عند مزجها بالماء ، ويتضخم جزء كبير منها غير المختونين (يتغذى) ، ويتحول إلى كولودني روزشين. قيمة خرشوف لبياض خنزير القمح أعلى ، وأقل في بياض القمح ، لأنها تحتوي على المزيد من الأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصة اللايسين.

الكربوهيدرات.في مركب الكربوهيدرات ، تعتبر البورسنا أكثر أهمية من السكريات الأخرى (النشا ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، البنتوزان). بكمية صغيرة ، من الجيد أن تأخذ zukropodіbnі polysaccharides (di- and trisaccharides) وزوكرو بسيط (جلوكوز ، فركتوز).

كروخمال. النشا هو أهم كربوهيدرات في البرش ويمكن رؤيته في الحبوب بحجم 0.002 إلى 0.15 ملم. إكليل الجبل ، يتشكل ويؤدي إلى انتفاخ و جلتنة حبيبات النشا من مختلف الأصناف للبوروشنا من مختلف الأنواع. يضاف حجم وحجم حبيبات النشا إلى قوام العجين ، ويضاف محتوى الرطوبة إلى الزوكرو الجديد. Drіbnі و poshkodzhenі نشا الحبوب schvidshe يتم تسخينها في عملية تحضير الخبز ، nizh كبيرة وحبوب schіlnі.

في حبوب النشا ، الكريما مع النشا ، هناك كمية ضئيلة من الأحماض الفوسفورية والسيليكية والدهنية ، وكذلك الكلمات الأخرى.

بنية حبيبات النشا بلورية ، مسامية بدقة. يتميز النشا بقدرة امتصاص كبيرة ، وبعد ذلك يمكن أن يُظهر النبيذ كمية كبيرة من الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، ثم عند درجة حرارة العجين.

حبوب النشا غير متجانسة ، وتتكون من عديدي السكريات: الأميلوز ، الذي يشكل الجزء الداخلي من حبة النشا ، والأميلوبكتين ، الذي يشكل الجزء الآخر. Kіlkіsnі spіvvіdnoshnja аmіlozіt و amylopectin في starchіrіznykh zlakіv 1: 3 أو 1: 3.5.

يشبه الأميلوز الأميلوبكتين بوزن جزيئي أصغر وجزيء بسيط أكبر. يتكون جزيء الأميلوز من 300-800 زائدة من الجلوكوز ، والتي يتم تشكيلها بواسطة رماح مستقيمة. يمكن استنفاد جزيئات الأميلوبكتين والقضاء على ما يصل إلى 6000 من زيادة الجلوكوز. عندما يتم تسخين النشا بالماء ، يتحول الأميلوز إلى طبقة سميكة ، ويتضخم الأميلوبكتين ، مكونًا عجينة. المزيد من جلتنة النشا هو البورسنا ، عندما تفقد الحبوب شكلها ، فإنها تعمل عند نشا spivvіdnoshennі والماء 1:10.

معرفة الجلتنة ، تزداد حبوب النشا بشكل كبير في الحجم وتصبح رقيقًا وأكثر مرونة للإنزيمات. تسمى درجة الحرارة التي تكون فيها لزوجة النشا أعلى درجة حرارة جلتنة النشا. ترسب درجة حرارة الجلتنة اعتمادًا على طبيعة النشا والعوامل الخارجية المنخفضة: درجة الحموضة في الوسط ، ووجودها في منتصف الإلكتروليتات وداخلها. تختلف درجة حرارة الجلتنة واللزوجة والصلابة لعجينة النشا القديمة في نشا الأنواع المختلفة. يتحول النشا الحي إلى جيلاتين عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية ، ونشا القمح عند 62-65 درجة مئوية ، ونشا الذرة عند 69-70 درجة مئوية. قد تكون ميزات النشا هذه ذات أهمية كبيرة لجودة الخبز.

إن وجود ملح المطبخ يزيد بشكل كبير من درجة حرارة جلتنة النشا.

تعتبر القيمة التكنولوجية للنشا كبيرة في إنتاج الخبز. في وجود حبوب النشا الغنية بما يتم ترسيبه من الطين المائي لبناء العجين ، عمليات yogo brodinnya ، بنية لب الخبز ، المذاق ، الرائحة ، مسامية الخبز ، جفاف virobiv الذي لا معنى له. تظهر حبوب النشا عند خلط العجين كمية كبيرة من الماء. عظيم بشكل خاص هو بناء الطين المائي من حبيبات النشا الجافة والمكسرة ميكانيكيًا ، ويمكن العثور على شظايا الرائحة الكريهة على السطح الكبير. في عملية التخمير ، يتم تحلل جزء vistoyuvannya من النشا ، تحت تأثير 3-amilase ، ويتحول إلى مالتوز. يعتبر المالتوز ضروريًا للتخمير الطبيعي للعجين ولجودة الخبز. عندما يغلي الخبز ، يصبح النشا جيلاتينًا ، ويغطي ما يصل إلى 80٪ من محتوى الماء الموجود في العجين ، مما يضمن تجفيف الكتلة الجافة والمرنة للخبز. تحت ساعة حصاد الخبز ، يتعرف معجون النشا على الشيخوخة (Signoresis) ، وهي السبب الرئيسي لفتات الخبز التي لا معنى لها.

كليتكوفينا.تم العثور على السليلوز (السليلوز) في الأجزاء الطرفية من الحبوب ، وبالتالي ، في عدد كبير من الأماكن ، يقع بالقرب من البلدة ذات المخارج العالية. في تعريشة البورون ، يوجد ما يقرب من 2.3 ٪ من الأنسجة الخلوية ، وفي لسان القمح ، فسكوزي بوليتوس هو 0.1-0.15 ٪. لا يتم غزو كليتكوفينا من قبل جسد الشخص ، ولكن انخفاض قيمة الطعام هو بوروسنا. في okremih vipadkah عالية في الأنسجة الخلوية corysny ، والتي سوف تسرع التمعج من الأمعاء.

هيميسيلولوز.هذه هي السكريات التي تقع على البنتوزان و hexosans. بالنسبة للقوى الفيزيائية والكيميائية ، تحتل الرائحة الكريهة موقعًا مؤقتًا بين النشا والأنسجة الخلوية. الكائن البروتيني للإنسان لا يقهر الهيميسليلوز. قد يختلف بوروسنو القمح في الصنف البور في البنتوزان - جزء التخزين الرئيسي من الهيميسليلوز. Pentozan ينقسم إلى البيع بالتجزئة وغير البيع بالتجزئة. البنتوزان غير المحلول ينتفخ جيدًا في الماء ، ويتضخم الماء ، في كيلكوست ، والذي يفوق كتلته 10 مرات. أعط خماسيات مختلفة أو مخاطًا كربوهيدراتيًا لإعطاء قوس من الاختلاف اللزج ، مثل دفقة من العوامل المؤكسدة لتمريرها في المواد الهلامية القلوية. بوروسنو القمح لاكتساح 1.8-2٪ من المخاط ، والحياة - قد تكون ضعف ذلك.

ليبيدي. تسمى الدهون والكلام الشبيه بالدهون (الدهون) الدهون. جميع الدهون غير متسقة في الماء والتجزئة في متاجر التجزئة العضوية. إجمالي كمية الدهون في حبوب القمح الكامل قريبة من 2.7٪ ، وفي بورون القمح 1.6-2٪. تم العثور على دهون Muci في الحالة الحرة وفي وجود مجمعات تحتوي على البروتينات (البروتينات الدهنية) والكربوهيدرات (الجليكوليبيد). أظهرت بقية الأبحاث أن الدهون المرتبطة ببروتينات الغلوتين تزيد بشكل كبير من القوة البدنية.

زهيري.الدهون هي استرات قابلة للانهيار من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الجزيئات. يحتوي دقيق القمح ودقيق القمح بأنواعه المختلفة على نسبة 1-2٪ دهون. الدهون ، كما هو الحال في البورشني ، لها تناسق نادر. يتكون Vin بشكل أساسي من جليسريدات الأحماض الدهنية غير الأساسية: الأوليك واللينوليك (والأهم) واللينولينيك. قد تكون الحموضة عالية في قيمة اليرقة ، وتنسب إليها قوة الفيتامينات. التحلل المائي للدهون لمدة ساعة هو البورسنا وتحويل الأحماض الدهنية الحرة إلى حموضة ، والمذاق هو البورسنا على قوة الغلوتين.

ليبودي. الفوسفاتيدات ، استرات الجلسرين والأحماض الدهنية القابلة للطي ، والتي تنتقم من حامض الفوسفوريك ، يتم الحصول عليها من أي مادة نيتروجينية قبل الدهون.

في البورون ، يوجد 0.4-0.7٪ من الفوسفاتيدات ، والتي يمكن رؤيتها على أنها مجموعة من الليسيثين ، حيث تكون القاعدة النيتروجينية عبارة عن مادة الكولين. تتميز الليسيثين والفوسفاتيدات الأخرى بقيمة غذائية عالية وقد تكون ذات أهمية بيولوجية كبيرة. يسهل هضم الرائحة الكريهة بالبروتينات (مجمعات البروتين الدهني) التي تلعب دورًا مهمًا في حياة خلايا الجلد. الليسيثين عبارة عن كولويد ماء ينتفخ جيدًا بالقرب من الماء. مثل الكلام النشط السطحي ، الليسيثين هو أيضًا مستحلب غذائي جيد وخبز بولي شوفاتش.

أصباغ.يمكن رؤية الكاروتينات والكلوروفيل قبل الصبغات الموجودة في الدهون. لون أصباغ كاروتينويد أصفر محمر وبرتقالي ، والكلوروفيل أخضر. قد تكون الكاروتينات قوة مؤيدة للفيتامينات ، بحيث تتحول الكائنات الموجودة في كائن الكائن الحي إلى فيتامين أ.

معظم الكاروتينات ليست غنية بالكربوهيدرات. عندما تتأكسد ، تكون أصباغ الكاروتين زائدة عن الحاجة ، فإنها تمر في الكلام بدون لحية. بناءً على هذه السلطة من الأساسات ، عملية تطوير القمح المتنوع البورون ، والذي يزرع في بعض البلدان الأجنبية. في الأراضي الغنية ، يكون المستنقع مروعًا ، وتقلل شظاياه من قيمة الفيتامينات. فيتامين بوروشنا المخفض للدهون є فيتامين هـ ، فيتامينات ريشتا في المجموعة في البلدة عمليًا يوميًا.

الخطب المعدنية. ينثني Borosno بشكل أساسي من الخطب العضوية وكمية صغيرة من المعادن (الرماد). يُحاط الكلام المعدني للحبوب برتبة رأس كرة aleurone والقذائف والجراثيم. تحتوي كرة aleurone على محتوى معدني غني بشكل خاص. كمية الكلام المعدني في السويداء صغيرة (0.3-0.5٪) وتتحرك من المركز إلى المحيط ، لذا فإن محتوى الرماد يكون بمثابة مؤشر على صنف البورسنا.

تتكون معظم الموارد المعدنية في البرش من الفوسفور (50٪) والبوتاسيوم (30٪) والمغنيسيوم والكالسيوم (15٪).

في العظام الصغيرة ، توجد عناصر دقيقة مختلفة (النحاس ، المنغنيز ، الزنك ، إلخ). فمست زاليزا في رماد أصناف مختلفة من البورشنا 0.18-0.26٪. يتم تقديم جزء كبير من الفوسفور (50-70٪) في فيتن - (Ca - Mg - قوة حمض إينوزيت فوسفوريك). كلما زاد صنف البورشنا ، كلما قلت المنتجات المعدنية المستعادة في المكان الجديد.

فيمنتي.توجد في حبيبات الحبوب إنزيمات مختلفة ، وهي المرتبة الرئيسية للجرثومة والأجزاء المحيطية للحبوب. إذا نظرنا إلى الغابة في الماضي ، نجد أن مخارج التخمير العالية تكون بعيدة ، وأقل ، وفي مخارج منخفضة.

نشاط الإنزيم على دفعات مختلفة مشابه لواحد ونفس الصنف. ربحنا أن نترك عقول النمو والتخزين وأنظمة التجفيف وتكييف الحبوب قبل طحنها. لوحظ زيادة نشاط الإنزيمات في البورش ، التي تم حصادها من حبوب غير ناضجة ، نامية ، لدغات الصقيع أو موبوءة بحبوب سلحفاة حشرة. تجفيف الحبوب في الوضع الصعب يقلل من نشاط الإنزيمات ، مع الحفاظ على البورش (أو الحبوب) يتغير أيضًا بشكل طفيف.

تكون الإنزيمات أقل نشاطًا بسبب المحتوى الرطوبي الكافي للوسط ، لذلك ، عندما يكون محتوى رطوبة البوروسنا 14.5٪ ، يكون النشاط الأقل للإنزيمات أضعف. بعد الخلط في المنتجات النهائية ، تبدأ التفاعلات الأنزيمية ، والتي تشارك فيها إنزيمات البوروسنا المتحللة للماء والمؤكسدة. تضع الإنزيمات المتحللة (hydrolase) طيات البورون بشكل أكثر بساطة منتجات التحلل المائي.

لقد ثبت أن تحلل البروتين في عجينة القمح يتم تنشيطه عن طريق الراشوفينات ، والتي يمكن أن تنتقم من مجموعات السلفهيدريل ، والقوافي الأخرى ذات السيادة التي تعزز (حمض السيستين ، ثيوسلفات الصوديوم ، إلخ).

الكلام مع الهيمنة المطولة (مع هيمنة العوامل المؤكسدة) يحفز بشكل كبير تحلل البروتين ، ويثخن الغلوتين وتماسك عجين القمح. أمامهم ، يمكن للمرء أن يرى بيروكسيد الكالسيوم وبرومات البوتاسيوم والكثير من المؤكسدات الأخرى. يظهر تدفق العوامل المؤكسدة والعوامل على عملية تحلل البروتين علامات بالفعل حتى في الجرعات الصغيرة من هذه الكلمات (مئات وآلاف أجزاء٪ من أنواع البورشنا). هناك نظرية مفادها أن إضافة عوامل وعوامل مؤكسدة إلى تحلل البروتين تفسر من خلال حقيقة أن الرائحة الكريهة تغير مجموعة السلفهيدريل وروابط ثاني كبريتيد في جزيء البروتين ، وربما في الإنزيم نفسه. تحت تأثير العوامل المؤكسدة ، يتم إذابة روابط ثاني كبريتيد في مجموعات rahunok ، والتي تغير بنية جزيء البروتين. Vіdnovniki razryvayut qі zvyazki، scho تسبب ضعف الغلوتين وعجين القمح. لم يتم إنشاء كيمياء المؤكسدات والإشارات إلى تحلل البروتين.

يعتبر نشاط التحلل الذاتي للقمح وخاصة لسان الثور أهم مؤشر على جودة المخابز. عمليات التحلل الذاتي في المشروبات الكحولية في الحضنة ، vistoyuvannya و vypіkannі شدة الغناء بروتوكات ض. مع زيادة أو نقصان نشاط التحلل الذاتي للبوروشنا ، تتغير القوة الانسيابية للعجين وطبيعة تخمر المشروبات ، ويلقي باللوم على عيوب مختلفة في الخبز. من أجل تنظيم عمليات التحلل الذاتي ، من الضروري معرفة قوة أهم إنزيمات البورسنا. قبل أنزيمات التحلل المائي الرئيسية ، يتم تضمين الإنزيمات المحللة للبروتين والإنزيمات.

الإنزيمات المحللة للبروتين. ديوت على البروتينات ومنتجات التحلل المائي. إن أهم مجموعة من الإنزيمات المحللة للبروتين هي بروتيناز. تم العثور على البروتينات من نوع غراء في الحبوب والبوروشني من الحبوب المختلفة. المؤشرات المثلى لبروتينات الحبيبات هي الأس الهيدروجيني 4-5.5 ودرجة الحرارة 45-47 درجة مئوية -

عند تخمير الاختبار ، تسبب بروتينات الحبوب تحللًا متكررًا للبروتينات. تعتمد شدة تحلل البروتينات على نشاط البروتينات وامتثال البروتينات لبعض الإنزيمات.

البروتين هو البورون المأخوذ من حبة ذات كثافة طبيعية قليلة النشاط. لوحظ زيادة نشاط البروتينات في البورشني المحضر من الحبوب المنبثقة وخاصة من الحبوب المصابة ببق السلحفاة. يتم الانتقام من سلاج هذا shkidnik بواسطة إنزيمات محللة للبروتين قوية ، والتي تخترق الحبوب عند عضها. تحت ساعة من التجوال في العجين ، المحضر بقطعة من اللزوجة الطبيعية ، يتم ملاحظة مرحلة تحلل البروتين بدون تراكم نيتروجين الماء. في عملية تحضير خبز القمح ، يتم تنظيم عمليات التحلل البروتيني ، وتغيير درجة حرارة وحموضة منتجات المشروبات وإضافة عوامل مؤكسدة. مطبخ Proteoliz deshcho galmu sіl.

إنزيمات الأميلوليت. م ص ص أن أميلاز. تم الكشف عن الأميليز p-Amylase في كل من الحبوب المنبثقة من الحبوب والحبوب ذات الكثافة الطبيعية ؛ من غير المرجح أن توجد α-amilase في الحبوب المنبثقة. ومع ذلك ، لوحظ وجود كمية نشطة من α-amylase في الحبوب (الخنزير) ذات الكثافة الطبيعية. يتم تضمين α-Amylase في البروتينات المعدنية ؛ يدخل الكالسيوم إلى مستودع جزيئات її ، ويوجد p- و a-amylase في البورشني حيث يحتل المرتبة الأولى في النطاقات ذات الخطابات البروتينية ، وبعد تحلل البروتين يتم شقها. كل من تحلل الأميليز النشا والدكسترين. أسهل طريقة لانتشار الأميليز هي طحن الحبوب ميكانيكيًا للنشا ، وكذلك تزجيج النشا. الروبوتات 1. أثبت V.Glazunov أنه يتم امتصاص المالتوز بمقدار 335 مرة عند معالجة الدكسترين باستخدام p-amylase ، وأقل عند معالجة النشا. يتم تحلل النشا الأصلي بواسطة p-amilase جيدًا. r-Amylase ، الذي يعمل على الأميلوز ، ويحوله إلى مالتوز. عند التفاعل مع الأميلوبكتين ، فإن الأميلوبكتين يتحلل المالتوز فقط في شكل مشابك جلوكوزيدية ، مما يؤدي إلى التحلل المائي بنسبة 50-54 ٪ من كمية الأميلوبكتين. الدكسترينات عالية الجزيئات ، القابلة للذوبان في الغيبوبة ، تحافظ على قدرة النشا المحبة للماء. يقسم α-Amylase مشرط الجلوكوزيد إلى amylopectin ، ويحوله إلى دكسترين منخفض الوزن الجزيئي ، والذي لا يتم تناوله باليود ويحسن الطاقة المحبة للماء للنشا. لذلك ، في حالة dії a-amіlasi ، تكون الركيزة بشكل ملحوظ rozrdzhuєtsya. يتم تحلل دكسترين البوتيم بواسطة الأميلاز إلى مالتوز. القابلية الحرارية والحساسية تجاه الأس الهيدروجيني للوسط في كل من فروق الأميليز: α-amylase في المسام (3-amylase أكثر مقاومة للحرارة ، وأكثر حساسية لتحمض الركيزة (انخفاض درجة الحموضة). β-amilase هو الأكثر نشاطًا عند الأس الهيدروجيني للوسط -4.5-4 ، 6 ودرجة الحرارة 45-50 درجة مئوية ، عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، يتم تعطيل p-amilase. درجة الحرارة المثلى للأميلاز هي 58-60 درجة مئوية ، الرقم الهيدروجيني 5.4- 5.8 ينخفض الأس الهيدروجيني مع انخفاض درجة الحرارة المثلى ، وكذلك تنخفض درجة حرارة تعطيل α-amylase.

وفقًا لبعض التقارير الحديثة ، يتم تعطيل a-amylase borosna في عملية غليان الخبز عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، لكن بعض العلماء أظهروا أنه في خبز القمح يتم تعطيل amilase فقط عند درجة حرارة 97-98 درجة مئوية. ينخفض نشاط الأميليز بشكل كبير في وجود 2٪ كلوريد الصوديوم أو 2٪ كلوريد الكالسيوم (في الوسط الحمضي). يفقد r-Amylase نشاطه أثناء تسريب rechovins (عوامل مؤكسدة) ، والتي تحول مجموعات السلفهيدريل إلى ثنائي كبريتيد. يعمل السيستين والأدوية الأخرى ذات النشاط التحلل للبروتين على تنشيط p-amilase. يؤدي الاشتعال إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية إلى تقليل نشاط هذا الإنزيم. الأهمية التكنولوجية لكل من الأميليز بطريقة مختلفة.

تحت ساعة من التخمير ، يقوم اختبار p-amilase بإغلاق بعض النشا (الحبوب المطحونة ميكانيكيًا بشكل أساسي) مع المالتوز. المالتوز ضروري لإنتاج العجين الرقيق والجدوى الطبيعية للبوروش من أصناف القمح (لذلك لم يتم تضمين tsukor في وصفة فيروبا).

يزداد التدفق المميز لـ p-amylase على النشا بشكل ملحوظ أثناء جلتنة النشا ، وكذلك في وجود الأميليز.

الدكسترينات ، التي يتم ضبطها بواسطة الأميلاز ، يتم تحللها بواسطة الأميليز p-amilase أسهل بكثير من النشا.

مع كل من تخفيفي الأميليز ، يمكن أن يكون النشا أكثر تحللًا ، بينما يتحلل p-amylase وحده بحوالي 64٪.

يتم تكوين درجة الحرارة المثلى للأميلاز في العجين عندما يغلي الخبز. يمكن أن تؤدي زيادة نشاط α-amylase إلى تكوين كمية كبيرة من الدكسترين في الخبز اللين. يربط الدكسترين ذو الوزن الجزيئي المنخفض بشكل سيئ فولوغدا بالمياكوش ، لذلك يصبح النبيذ لزجًا ويترهل. يتم الحكم على نشاط α-amylase في لسان القمح والقمح من خلال نشاط التحلل الذاتي للبوروش ، اعتمادًا على عدد القطرات أو عينات التحلل الذاتي. يضاف كريم الإنزيمات المحللة للأميلوليت والمحلل للبروتين على قوة البورشنا وسطوع الخبز إلى الإنزيمات الأخرى: الليباز ، ليبوكسجيناز ، بوليفينول أوكسيديز.

ليباز. يحلل الليباز الدهون ، مع توفير الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. في حبوب القمح ، نشاط الليباز ليس مرتفعًا. كلما زاد البورشنا ، زاد نشاط الليباز. ليباز الحبوب الأمثل عند درجة الحموضة 8.0. الأحماض الدهنية فيلني - الخطاب التفاعلي الحمضي الرئيسي لبوروسنا. يمكن أن تستسلم الرائحة الكريهة للتحولات البعيدة ، التي تبث شبه بوروسنا - تيستا - الخبز.

ليبوكسيجيناز. يتم إحضار Lipoxygenase إلى إنزيمات أكسيد هيدريد البورسنا. إنه يحفز أكسدة الحامض بعد بعض الأحماض الدهنية غير الأساسية ، ويحولها إلى هيدروبيروكسيدات. يؤكسد ليبوكسجيناز بشكل مكثف أحماض اللينوليك والأراكيدونيك واللينولينيك ، حيث يدخل في تخزين الدهون في الحبوب (الدقيق). لذلك في حد ذاته ، أكثر من ذلك بقليل ، ديليبوكسيجيناز في تخزين الدهون المحلية على الأحماض الدهنية.

المعلمات المثلى للديليبوكسيجيناز هي درجة الحرارة 30-40 درجة مئوية ودرجة الحموضة المتوسطة 5-5.5.

هيدروبيروكسيدات ، التي يتم امتصاصها من الأحماض الدهنية تحت تأثير ليبوكسجيناز ، هي عوامل مؤكسدة قوية وقد يكون لها تأثير على قوة الغلوتين.

تم العثور على Lipoxygenase في الحبوب الغنية ، بما في ذلك حبوب القمح والقمح.

يحفز Polyphenol oxidase (tyrosinase) أكسدة الأحماض الأمينية التيروزين إلى خطابات ملطخة داكنة - الميلانين ، الذي يدعو إلى سواد الخبز الطري من البورون المتنوع. يتم استبدال بوليفينول أوكسيديز بالمرتبة الرائدة ذات النواتج العالية جدًا. في دقيق القمح من الدرجة الثانية ، هناك نشاط أكبر لهذا الإنزيم ، أقل في البورشني أو الدرجة الأولى. البورشنا الصحي حتى الظلام في عملية المعالجة ليس فقط في نشاط بوليفينول أوكسيديز ، ولكن أيضًا في مكان التيروزين الحر ، وكميته في البورشني ذات الجودة الطبيعية ضئيلة. يُمتص التيروزين عن طريق التحلل المائي للخطابات البروتينية ، وهو أكثر شيوعًا في الحبوب النابتة أو الموبوءة بسلحفاة حشرة ، ويكون نزع البروتينات مكثفًا ، وقد يكون مرتفعًا حتى يصبح داكنًا (mayzhe vdvіchі vishche ، أقل في الدقيق العادي). يكون الحمض الأمثل لبوليفينول أوكسيديز في منطقة الأس الهيدروجيني من 7-7.5 ، ودرجة الحرارة عند 40-50 درجة مئوية. عند درجة حموضة أقل من 5.5 ، يكون البوليفينول أوكسيديز غير نشط ، لذلك أثناء المعالجة يكون أكثر صعوبة ، حيث يمكن أن يصبح داكنًا ، يوصى بزيادة حموضة العجين عند الحدود اللازمة.

فيتاميناتفيتامين ب 6 ، ب 12 ، ب و في. Zmіst tsikh vіtaminіv ليقع في المرتبة الأولى في نوع البورشنا. في أصناف البورشني الأعلى ، تكون الفيتامينات أقل بشكل ملحوظ ، وأقل في البورشني ، والأصناف الأقل. نحن نقدر أن الفيتامينات هي المرتبة الأولى للجرثومة وكرة aleurone من الحبوب ، وهي قليلة في الأنواع الأعلى من البورسنا.

القمح borosno ، vischogo gatunkaغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 11.3٪ ، فيتامين ب ب - 15٪ ، سيليكون - 13.3٪ ، كوبالت - 16٪ ، منجنيز - 28.5٪ ، موليبدينوم - 17.9٪

فيتامين ب 1دخول المستودع من أهم الإنزيمات في استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والكلام البلاستيكي ، وكذلك استقلاب الأحماض الأمينية المتدهورة. وأدى نقص هذا الفيتامين إلى حدوث أضرار جسيمة في جانب الجهاز العصبي والأعشاب والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين آرالمشاركة في تفاعلات الأكسيد الهيدروليكي لاستقلاب الطاقة. يترافق نقص الإمداد بالفيتامينات مع تلف الحالة الطبيعية لمنحنيات الجلد والأمعاء والجهاز العصبي.
السيليكونيدخل كمكون هيكلي لمستودع الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
كوبالتأدخل مستودع فيتامين ب 12. ينشط عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
مارغانيتسالمشاركة في الأنسجة الكيسية والصحية القائمة ، والدخول إلى مستودع الإنزيمات ، والتي يتم تضمينها في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويقترن الوضع غير الملائم بزيادة النمو وتلف الجهاز التناسلي ونخاع العظام المتقدم وتلف الكربوهيدرات واستقلاب الشحوم.
الموليبدينوموهو عامل مساعد للإنزيمات الغنية ، والتي تضمن التمثيل الغذائي لبعض الأحماض الأمينية ، البيورينات والبيريميدين.

انتزاع المزيد

يمكنك الاطلاع على أحدث كتاب من أفضل المنتجات في الملحق

قيمة خارتشوف والمستودع هو البورشنا

من الجيد الانتقام من العدد الكبير من فيتامينات المجموعات B و PP و H و E ، وقد يكون المستودع الكيميائي للثروات على كل الكلام المعدني الضروري للنمو الطبيعي للجسم:

البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والمحلول الملحي والفوسفور.
الكلور والألمنيوم والتيتانيوم والنيكل والقصدير ؛
اليود ، الوسط ، الكروم ، الموليبدينوم ، الزنك ، البورون ، السيلينيوم ، إلخ.

أود أن أتذكر أنه في الأنواع الأعلى من البورشنا ، الفيتامينات غائبة عمليًا ، ومن الأصناف المنخفضة ، يمكن إزالة مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل.

Boroshno منذ فترة طويلة وحتى اليوم - أحد المنتجات الرئيسية لتناول الطعام على الجلد في المطبخ ، والتي يمكن للرجل النبيل طهي الأعشاب المتنوعة غير الشخصية. بورشنو من الصف الأول يستوعب أكثر من 3-4٪ من قشر الحبوب. ثمن الحب الأكبر والتوسع في المنتجات المتنوعة. كان فون بصوت أصفر. إنه يحتوي على الكثير من الغلوتين ، إنه لأمر صحي بأعجوبة أن نتخلص منه وهو غير صحي ، كما لو أنه لم يعد قديمًا لفترة طويلة.

أصناف مختلفة من القمح البورشنو podіlyajut ، vіdpovіdno تصل إلى حجم البوميلو.

الأكثر تنوعًا هو البورشنا ، حيث يعد المعلمون سلالة غير شخصية و vipichka. الصف الأول Boroshno bіle على اللون الأصفر vіdtinkom. هذا الصنف من البورشنا إلى النشا - 75٪ ، بروتين - 15٪ ، شراب الغلوتين - 30٪ ، زوكرو - 2٪ ، دهون - 1٪ ، جلوتين - 3٪. يتم تخزين الفيتامينات PP ، H ، B1 ، B12 ، B2 ، B9 في مستودع البورشنا ، ويتم تخزين الزنك والكلور والمغنيسيوم والصوديوم والملح والكبريت في مستودع المعادن.

مقابل 100 جرام من عشب الخنزير من الدرجة الأولى:

الماء - 14.
البروتينات - 10.6.
الدهون - 1.3.
الكربوهيدرات - 73.2.
329 سعرة حرارية

الدرجة الأولى من Borosho جيدة لغلي الحليب والفطائر واللفائف وما إلى ذلك ، ولكن ليس حتى لأصناف الخبز والحلويات عالية الغلة (لهذه الأغراض ، من الضروري أن يكون لديك لفة بوروسنو رمادية).

يحتوي هذا الصنف على أحشاء وقشور حبيبية دقيقة: الغلوتين - 25٪ ، النشا - 70٪ ، البروتين - 15٪ ، الكوسة - 2٪ ، الدهون - 2٪ ، السيلوليت - 0.7٪. لون هذا الصنف هو boroshna ، مصفر إلى رمادي وبني. يخرج طحين Vipіchka z tsієї معطر ومسامي ، لكن ليس طعامًا. من هنا ، اطبخ كعك الزنجبيل في الفرن. كما أن نوعًا مختلفًا من الخنازير مناسب للملينتسيف والفارينيكي والزلابية وتخصصات الخبز الغذائي مع إضافة خنزير القمح. يحتوي Boroshnya من الصف الثاني على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يجب أن تكون فيتامينات Tse من المجموعات B و H و E و A والمستودع الكيميائي:

المغنيسيوم والبوتاسيوم والملح والسيركو والفوسفور.
الزنك والفاناديوم والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والكروم والكوبالت.

عند 100 غرام من البورشون ، يجب تنظيف اللفة الثانية:

الماء - 14.
البروتينات - 11.7.
الدهون - 1.8.
الكربوهيدرات - 70.8.
328 سعرة حرارية

Vipіchka z boroshna من الصف الثاني غني بالكوريسنوشا وغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، البورشنا السفلي من الصف الأول.

محبة نوع من الهدايا محلية الصنع. Vipіchka طعامها ، طري ولذيذ. يحتوي على دهون أكثر ، وقد يكون النشا يومياً. لون مجموعة البورشنا أبيض. بياض الفرشاة جيدًا - 10٪ ، جلوتين رمادي - 28٪ ، جلوتين - 0.15٪ ، دهون - 0.15٪ ، زوكرو - 0.15٪. الفيتامينات أقل وأقل في الأصناف القديمة: الفيتامينات B1 و B2 و B9 و PP و trochi E و A. Z محمية بالبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيركا والموليبدينوم والكلور.

بالنسبة لـ 100 جرام من البورش ، فإن الصنف الأكثر شيوعًا يحتوي على:

الماء - 14.
البروتينات - 10.3.
الدهون - 0.9.
الكربوهيدرات - 74.2.
327 سعرة حرارية

يعتبر Borosnogo katunka مثاليًا لتحضيرات الطهي وعجين الأوراق والكلاب والخميرة.

حصباء Boroshno

قد vіdtinok دسم خفيف و vіdsotok الغلوتين كبير. قد قوة الخبز عالية. هذا الصنف هو نائب البورشنا لعجينة الخميرة بكمية عالية من الكوسة والدهون (الصحة ، الباسكا). فيروبي من هذا الصنف هو مسامية البورشنية الفاسدة وشفيدكو الذي لا معنى له.

تعريشة القمح بوروسنو

إنه كبير وغير متجانس بالنسبة لحجم الجسيمات. بوروسنو للانتقام من الغلوتين الرمادي - 20٪ ، قد يرتفع بناء tsukrootvoryuvalnu وامتصاص الماء. هذا التنوع هو boroshna vikoristovuetsya لأنواع طاولة vypikannya من الخبز.

كربوهيدرات٪

كليتكوفينا ٪

نسبة الرماد ٪

قيمة الطاقة ، كيلوجول

قمح (متنوع عالي)

القمح (الصف الأول)

القمح (الصف الثاني)

قمح (سيانة)

رائحة. يساعد بقاء البورون على تسريع تبادل الكلام ، ويحمي الجهاز القلبي الوعائي ، ويحفز الدماغ ، ويحفز إنتاج هرمون الاستروجين ، ويعالج مرض الزهايمر ، وهشاشة العظام. يقلل إدخال هذا المنتج من خطر تلطيخ الحجر في هريسة المضغ.

يساعد كثيرا في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية وتكرار الجذور الحرة. تساعد المكونات التي تدخل مخزن الدقيق على إشعال العمليات في جسم الإنسان.

سكودا. Boroshno - منتج عالي السعرات الحرارية ، يمكن أن يكون سبب الحياة فوق الدنيا بسبب السمنة وزيادة الضغط والحساسية.

من المعقول استخدام المشروبات على أساس البورشنا لإحضار spruzhny إلى الشعير مع المذاق والرائحة. لا يمكن لشاي Aje التقليدي الاستغناء عن virobiv على أساس البورشنا ، لكنها غير شخصية: فهي متشابهة مع كل المذاق.

يتم إيداع المستودع الكيميائي للبوروشنا في مستودع الحبوب ، الذي يتم تحضيره منه ، من هذا النوع. كلما زاد صنف البورشنا ، زاد النشا في الصنف الجديد. بدلا من الكربوهيدرات الأخرى ، وإضافة الدهون ، والماء ، والبيض والخطب الأخرى من الدرجات الدنيا ، المزيد من boroshuetsya. دعونا نلقي نظرة على الخصائص المميزة لمستودع kіlkysny و yakіsny في البورو ، للدلالة على قيمة الطعام وقوة الخباز.

النيتروجين والكلام الأبيض

بروتينات خنزير القمح

في البورون ، البروتينات البسيطة هي الأكثر أهمية - البروتينات. قد تحتوي بروتينات البورشنا على مستودع كسور هجوم (٪): البرولامين 35.6 ؛ الجلوتلين 28.2 ؛ الجلوبيولين 12.6 ؛ الزلال 5.2. متوسط كمية الكلام البروتيني في بورون القمح هو 13-16٪ ، والبروتين غير الخام 8.7٪. متوسط كمية الغلوتين الرمادي في بورون القمح هو 20-30٪. على دفعات مختلفة ، يتم خلط البورسنا مع الغلوتين الرمادي. حدود واسعة (16-35٪).

مستودع الغلوتين

جلوتين Syrah لتغطية 30-35٪ من الخطابات الجافة و 65-70٪ من الماء. يتكون جلوتين الكلام الجاف بنسبة 80-85 ٪ من البروتينات وغيرها من الكلام البورسني (الدهون والكربوهيدرات والداخل) ، مع دخول بعض الجليادين والغلوتينين في التفاعل. تغطي بروتينات الغلوتين حوالي نصف جميع الدهون. 19 من الأحماض الأمينية تدخل مخزن بروتين الغلوتين. يغلب عليه حمض الجلوتاميك (حوالي 39٪) والبرولين (14٪) والليوسين (8٪). قد يحتوي الغلوتين بجودة مختلفة على نفس مستودع الأحماض الأمينية ، وتركيب الصبار للجزيئات. تشير القوة الريولوجية للغلوتين (المرونة ، المرونة ، التمدد) إلى قدرة خنزير القمح على الخبز.

الكربوهيدرات

في مركب الكربوهيدرات ، تعتبر البورسنا أكثر أهمية من السكريات الأخرى (النشا ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، البنتوزان). بكمية صغيرة ، من الجيد أن تأخذ zukropodіbnі polysaccharides (di- and trisaccharides) وزوكرو بسيط (جلوكوز ، فركتوز).

النشا هو أهم كربوهيدرات في البرش ويمكن رؤيته في الحبوب بحجم 0.002 إلى 0.15 ملم. إكليل الجبل ، يتشكل ويؤدي إلى انتفاخ و جلتنة حبيبات النشا من مختلف الأصناف للبوروشنا من مختلف الأنواع. يضاف حجم وحجم حبيبات النشا إلى قوام العجين ، ويضاف محتوى الرطوبة إلى الزوكرو الجديد. Drіbnі و poshkodzhenі نشا الحبوب schvidshe يتم تسخينها في عملية تحضير الخبز ، nizh كبيرة وحبوب schіlnі.

كليتكوفينا

تم العثور على السليلوز (السليلوز) في الأجزاء الطرفية من الحبوب ، وبالتالي ، في عدد كبير من الأماكن ، يقع بالقرب من البلدة ذات المخارج العالية. في تعريشة البورون ، يوجد ما يقرب من 2.3 ٪ من الأنسجة الخلوية ، وفي لسان القمح ، فسكوزي بوليتوس هو 0.1-0.15 ٪. لا يتم غزو كليتكوفينا من قبل جسد الشخص ، ولكن انخفاض قيمة الطعام هو بوروسنا. في okremih vipadkah عالية في الأنسجة الخلوية corysny ، والتي سوف تسرع التمعج من الأمعاء.

هيميسيلولوز

هذه هي السكريات التي تقع على البنتوزان و hexosans. بالنسبة للقوى الفيزيائية والكيميائية ، تحتل الرائحة الكريهة موقعًا مؤقتًا بين النشا والأنسجة الخلوية. الكائن البروتيني للإنسان لا يقهر الهيميسليلوز. القمح بوروسنو بوروسنو في مجموعة متنوعة من البنتوزان maєrzny vmіst - المستودع الرئيسي هيميسليلوز.

في خنزير كاتونكا الأكبر ، يوجد 2.6 ٪ من إجمالي كمية البنتوزان من الحبوب ، وفي طحين II gatunka - 25.5 ٪. Pentozan ينقسم إلى البيع بالتجزئة وغير البيع بالتجزئة. البنتوزان غير المحلول ينتفخ جيدًا في الماء ، ويتضخم الماء ، في كيلكوست ، والذي يفوق كتلته 10 مرات.

أعط خماسيات مختلفة أو مخاطًا كربوهيدراتيًا لإعطاء قوس من الاختلاف اللزج ، مثل دفقة من العوامل المؤكسدة لتمريرها في المواد الهلامية القلوية. بوروسنو القمح لاكتساح 1.8-2٪ من المخاط ، والحياة - قد تكون ضعف ذلك.

تسمى الدهون والكلام الشبيه بالدهون (الدهون) الدهون. جميع الدهون غير متسقة في الماء والتجزئة في متاجر التجزئة العضوية.

الدهون هي استرات قابلة للانهيار من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الجزيئات. يحتوي دقيق القمح ودقيق القمح بأنواعه المختلفة على نسبة 1-2٪ دهون. الدهون ، كما هو الحال في البورشني ، لها تناسق نادر. يتكون Vin بشكل أساسي من جليسريدات الأحماض الدهنية غير الأساسية: الأوليك واللينوليك (والأهم) واللينولينيك. قد تكون الحموضة عالية في قيمة اليرقة ، وتنسب إليها قوة الفيتامينات. التحلل المائي للدهون لمدة ساعة هو البورسنا وتحويل الأحماض الدهنية الحرة إلى حموضة ، والمذاق هو البورسنا على قوة الغلوتين.

الفوسفاتيدات ، استرات الجلسرين والأحماض الدهنية القابلة للطي ، والتي تنتقم من حامض الفوسفوريك ، يتم الحصول عليها من أي مادة نيتروجينية قبل الدهون.

أصباغ

يمكن رؤية الكاروتينات والكلوروفيل قبل الصبغات الموجودة في الدهون. لون أصباغ كاروتينويد أصفر محمر وبرتقالي ، والكلوروفيل أخضر. قد تكون الكاروتينات قوة مؤيدة للفيتامينات ، بحيث تتحول الكائنات الموجودة في كائن الكائن الحي إلى فيتامين أ.

الخطب المعدنية

ينثني Borosno بشكل أساسي من الخطب العضوية وكمية صغيرة من المعادن (الرماد). يُحاط الكلام المعدني للحبوب برتبة رأس كرة aleurone والقذائف والجراثيم. تحتوي كرة aleurone على محتوى معدني غني بشكل خاص. كمية الكلام المعدني في السويداء صغيرة (0.3-0.5٪) وتتحرك من المركز إلى المحيط ، لذا فإن محتوى الرماد يكون بمثابة مؤشر على صنف البورسنا.

تتكون معظم الموارد المعدنية في البرش من الفوسفور (50٪) والبوتاسيوم (30٪) والمغنيسيوم والكالسيوم (15٪).

المخمر

توجد في حبيبات الحبوب إنزيمات مختلفة ، وهي المرتبة الرئيسية للجرثومة والأجزاء المحيطية للحبوب. إذا نظرنا إلى الغابة في الماضي ، نجد أن مخارج التخمير العالية تكون بعيدة ، وأقل ، وفي مخارج منخفضة.

قد تحتوي مكنسة بوروسنو الخشنة على امتصاص وقيمة طاقة أقل ، ولكنها ذات قيمة بيولوجية عالية ، وتحتوي على المزيد من الفيتامينات والموارد المعدنية.

هناك الكثير من الأصناف الأعلى التي تحتوي على ريشفات بنية اللون ، لأن الرائحة الكريهة توجد بشكل أساسي في قشور الحبوب والبذور ، كما هو الحال عند قطع الخنزير ، يمكنك رؤيته ، ولكن سيكون من الأسهل التغلب عليه لاحقًا.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih قمح. نظام الألوان أبيض وسيريم مصفر. Boroshnyaetsya في 8-10 ٪ من الهياكل ، وأجزاء من borosna أكبر ، أقل في الصف الأول ، غير متجانسة في الحجم. محتوى الغلوتين - لا يقل عن 25٪ رماد - لا يزيد عن 1.25٪. Vikoristovuyut borosno ثاني كاتونكا في فرن الخبز.

يتم تحضير تعريشة بوروسنو من القمح اللين مع تعريشة مع بوميلو مفردة الفرز بدون كروم. دقيق فائض - 96٪ لون أبيض مائل للرمادي ، محتوى جلوتين - 20٪ ، محتوى رماد ، يصل إلى 2٪. Vikoristovuetsya لخبز vypikannya.

مستودع كيماويات وسط بمختلف أنواع وأنواع البورشنا ، جرام / 100. الجداول 1.

اسم المنتج

الكربوهيدرات

المعدنية

الفيتامينات (ملجم)

Ener.tsіnіstkal

أحادي والسكريات

كليتكوفينا

قمح البورشنو:

درجة عالية