Те приготвят соленина, на краен момент, сякаш са го сготвили, но не могат да го продадат, защото е дошло времето. Аже солонина се приготвя по-малко от яловичини. Свинското месо се осолява само за приготвянето на окистив, гърди и филе, но също така е по-добре да се осолява само свинска мазнина (мазнина). От яловичини могат да се приготвят три вида солонина - на четки, месо и деликатес. От солонината се приготвя първият и другите сезони, но само след накисването.
Ако са се опитали да сготвят говеждо месо в ума си, тогава го използвайте на място, за да мога да го запазя, като всякакъв вид консервиране, въпреки правилата. Obov'yazkovo treba dotrimuvatsya температурен режим по време на осоляване и спестяване на солонина. Ако не проверите температурата, солонината може да бъде замразена.
СОЛОНИНА НА ДОБРИ ЯКОСТИ I Сламките от него се запържват малко при приготвянето на прясно месо.
Оценявайте добре свареното говеждо месоМожеш да гледаш и да миришеш. Добър цвят, при розови еризипели или светлочервен цвят със слабо осоляване и тъмночервен цвят със слюдисто осоляване. Парче солонино е чисто за звяр, без слуз, няма неприемливи миризми на трети страни, роза в контейнера с отвори, червен цвят без пън.
И от якшо посланикът на месото не влиза в, тогава също е възможно да се означава. Rozsil kalamutny, покрити звяра с plіvkoy z vіli, миризмата на гнило, киселинност. Vyynyatok солонина чубрица, мек, сивокафяв цвят с неприемлива миризма. В такъв солен яловичин не е безопасно да се живее.
Как да готвя солонина?
От солонина се приготвят първи страви, борш, супа, както и други страви. С три осолени меса се приготвят гулаш, пържене, кисели, кюфтета и зрази. Golovne правилно приготвят солонина.
Солено месо е добро осолено месо, така че ако първо приготвите котлети от него или борш, трябва да го накиснете. За приготвянето на победата силата на това її в солонината беше премахната от 6 до 12 vіdsotkіv. Том преди vzhivannyam її vymochuyut.
За да разпределите парчетата месо от розмарина, трябва да го почистите добре, почистете и сложите в леген или тенджера. Както shmatki са големи, те трябва да бъдат нарязани на цаца части. Изсипете студена вода от розмарин в 5 килограма вода от говеждо месо или 2 литра вода на 1 килограм.
Избършете, не получавайте по-малко, сменете водата веднъж, сменете водата за първи път след 2 години, след това увеличете интервала и продължете да миете водата повече от 5 пъти, след което можете да я възстановите 10 години преди края на уриниране. Така че нека намалим количеството сол в месото до 2%, което значително ще подобри вкуса на говеждото месо.
Тъй като е приготвен деликатес от солонина, її не можете да вечеряте или вечеряте дълго време, близо до 16-17 години. След като нарежете месото на шматки от 50-70 г, можете да го запомните и да го разкъсате отново, като наливате пет пъти повече вода в долното месо. за подобряване на пикантните вкусове се препоръчва леко опушване , и тогава ще видим. Todi її може да се риза на тънки skibochki и да служи като лека закуска.
Телешкото месо вече е вкусно, приготвено със сос
Накиснете говеждото месо, сложете го в малка купа в тенджера и го залейте със студена вода. Сварете водата, вземете щифта, добавете корена от магданоз, моркова, главата на цибулата, чаена лъжичка с карамфил. Сварете солонината на пълен огън в продължение на 2-2,5 години. Ако месото е сварено и йогото е сварено, охладете блатовете и ги нарежете на малки шишчета. Сервирайте солонина като самостоятелно предястие или с гарнитура.
Днес ще говоря за rossol. Но, не на онази розова сол, както коригирахте здравословния пост на новото снасяне, а относно другата - розова сол, в която показвате продуктите пред него, като ги слагате в тигана или в огъня. Tsya tehnіka dobre good vіdoma at zahodі, de will not ring brining: лесно е да се преведе tse на руски с една дума, въпреки че не го правим често.
аз за нищо.
Липсата на излагане на пилешко или свинско месо в розова сол ви позволява да отглеждате месо, богато на сок и по-ниско, което, връщайки популярността на тези продукти в нашите палестинци, дава широко пространство за творчество във всяка кухня.
Какво?
Гледането на стоки с розова сол е подобно на мариноването, но химическите процеси, като по свой начин, са коренно различни. Зад големия ракунок магията на розите се основава на три кита (ще има малко отклонение за физиката и химията, защото не можете да го издържите, по-добре е да скочите долу):
първо, дифузия: като си спомняте с песен за други училища, наричайте ги с термина процесът на взаимно проникване на молекулите на една и съща реч между молекулите на друг, което води до имитация на концентрациите им в целия обем.- във времена на солни молекули, които са по-богати на розова сол, те проникват в Cletina abstract cock, десет молекули са по-малко.
Илюстрация от сайта www.patiodaddiobbq.comПо различен начин осмоза, която взагали є ще наречем капка едностранна дифузия, с която молекулите на агента проникват през мембраната за проникване на нап при по-висока концентрация на агента.. Според нас ролята на търговеца на дребно е водата и въпреки че концентрацията на сол в розовата сол е богата на вода, концентрацията на други разновидности на речта в тези растения се смесва с вода: в средата, m'maneso, розова сол 6 -8 см повече, по-ниско до zanurennya при rozsil.
Нарещи, третият кит денатурация на протеини: под вливането на солени ивици протеин, като кълнове, те се закупуват отново на усуканата мелница, развиват се и установяват матрицата, така че молекулите на водата в средата на клитина да се отстранят, като не придават на косъма витекти от набраздено пиле, което е набраздено на буцата, за един час термична обработка. Вярно е, че трябва да смажете отново спусъка в долната част на стъпалото, без денатурация її не vryatuє: катеричките са стиснати заедно, и още primuvannoy ги карат така чи іnakshe veteche. Процесът на денатурация протича и при нагряване - много осолените продукти се приготвят по-бързо, въпреки че вече е счупила част от работата, която пада върху парче топлина.
Як?
Axis mi и отиде до точката на хранене, която хвали всички: как правилно да zastosovuvat роза, така че месото излезе сочно и по-ниско, а не пресолено и пресушено?
Изглежда най-простото е да се работи с вода и готварска сол, ако искате да добавите цукор към тях за бажаня (виното също е подправка на дифузия, ако искате по-малък свят, по-ниска сила) и подправки различни класически мариноване ). Принуди се да се добави студена вода, разбърка се до степен на разширяване, след което ще напълня продукта с него и ще го почистя от хладилника. Универсалната формула за rossol изглежда така:
1 литър вода + 1/4 с.л. кухненска сол + 1/2 с.л. цукрю (зад бажанията)
Vitrimayte продукти, zanurivshi их povnіstyu в rozsіl protyag 1 година върху кожата pіvkіlo vagi продукт, но не по-малко от 30 hvilin и не повече от 8 години. Когато мариновате малки shmatochkіv месо, се фокусирайте върху кожата от тях: например, вие слагате 6 пилешки homils в торба от 250 g кожа и трябва да ги вземете от розмарина през pivgodini. Освен осоляването на пилето, по-добре е да го поставите в найлонов плик и да го напълните с розол, което ще ви позволи значително да го скъсите. И не забравяйте да вземете сила, тъй като тя се настани върху повърхността на продуктите - в този случай месото ще бъде сочно, но в същото време няма да го пресолим.
Сега - за тези, yakі същият продукт може и трябва да се опита с rosol преди готвене. За да ги въведете:
- бяло месо- петел, пуешко, нискомаслено свинско месо, с една дума, всичко, което трябва да се готви и лесно да се суши.
- риба- абсолютно да бъде, особено този, който изберете да готвите на висока температура (например на скара) или да го опушите.
- Морска храна- особено скаридите и всичко, което искате да намажете на скара, извади.
От друга страна, такива продукти, като яловичина, агнешко, пъпка, дивеч и т.н., не играят нищо в розовата сол. За това си има обяснение. На първо място, не го озвучете, докато не е по-сготвен, по-ниска среда, така че вътрешната температура на готовата кора да бъде по-ниска, по-ниска при готовия спусък, което означава, че консумацията на вода за един час готвене ще бъде по-богат. По друг начин самото месо е по-тлъсто по свой начин и ще е сочно с цял натурален ранг. 0
Navіt dosvіdchenі misterіnіnodі могат да пресолят любимата си трева. Не е варто да се смущавате, дори кожата да има право на помилване. Тим повече, scho qiu, извинете точно.
Корекция на пресолено месо
Варианти на приготвяне на билки от m'yas impersonal. Господата запечатват парчетата месо, намазват с парченцата, усукват каймата. Как да коригирате пресоляването да легнете, освен това как сте вириши приготвили тревата си.
- Yakshcho ти приготви месо с голям shmat, є прост вариант за подобряване на извинението - гответе всякакъв вид сос и сложете месото върху shmatochki. Сосът от заквасена сметана е идеален за такава ситуация, можете да приготвите и доматен сос, но не е нужно да го солите. При соса е необходимо да се сварят парчетата месо и страната ще поеме цялата нежелана сила.
- Yakshcho wi сготви m'yaso shmasoводразу в соса, който пресоли його? Тук всичко е просто. Пригответе още от същия сос, но не оставяйте киселото при приготвяне на перваза. Изсипете йога в съда. Или сложете месото в нов несолен сос и го сварете.
Пресолено месо кайма
Пресолена кайма за господаря може да бъде катастрофа. Але не се паникьосвай. Тук стратегията за коригиране на ситуацията е да легнете в присъствието на факта, че на какъв етап от подготовката си спомняте лошия късмет.
- Като пресоляване на реплики на етап кочанАко каймата е позната в сирак, можете да добавите нови съставки, за да вземете сила върху себе си.
- Ако искате да намажете котлети с маслои ги пресолете, добавете още блат и картофи към каймата, като е необходимо да се настърже на ситно ренде. Добре е да поеме силата на съставките. Можете да разбиете още едно яйце в каймата или да добавите рятивна заквасена сметана.
Като опция добавете зеленчуци към котлети - зеле, тиквички, гъби, моркови или друго, като вас.
- Отбелязахме пресоляването вече в готови котлетиИзсипете ги с пръскане и нанесете 5-7 хвилин. Ако не искате да го приготвяте на пара до водата, можете да го задушите в сос, приготвен без сол.
- Как да готвя котлети не е важнокълнове от каймата. Добавете ориза, като сварите йога отпред до готовност, определено не е осолен. Тим повече, кюфтета със сос, които можете да посолите или да не солите на огъня.
Чо Робити с пресолен пилаф тарагу
- Якчо осолена яхния с месо, за да коригирате ситуацията просто - добавете повече зеленчуци към тревата, за да можете да разпределите количеството сол с по-малки съставки.
- Как да солите пилаф, добавете несолен ориз и добавете його към ястието, като загреете цацания пилаф.
Чо Робити със солен петел
- Якшо осолено варено пиле, Можете да охладите її и викорат за приготвяне на салати, докато осоляването на салатата е по-добре, отколкото не богато. В противен случай нарежете пилето на малки парченца и задушете в соса. В идеалния случай pidide, като zavzhdi, заквасена сметана.
- Якшо подготви спусъка с малки парченца,измийте шишчетата в студена вода и сварете шишчетата в несолен сос, докато се намажат.
- Задушаваха пилето в сос,пригответе й нов сос от по-малко количество сол, а можем и без нея.
Месото се приготвя не само с голямо парче, но и със стандартно парче shmatochkiv. Как да бъдем в други ситуации с пресолено месо?
- Как да солите шашлика, откажете се на нов по-сираче и, очевидно, не осолени зеленчуци и зеленчуци. Поставете купа с пенливо вино или шампанско на масата. Булбашките обезсилват вкуса на солта.
- Yakscho варено месо за пушено месо, пригответе сама такава марината, само без сол и я изсипете в ново месо за цаца от година.
- Ако нямате време да оправите месото, сервирайте преди новата прясна гарнитура, която подчертава вкуса на сол.
Чо Робити, как да солим рибата
В приготвеното риби няма нищо сгъваемо, но можете да пресолите алоето ци страви. Vipraviti пресолена риба е толкова проста, като m'yaso. Необходимо е да се знаят някои тайни.
- Yakscho осолена смазана риба, поръсете с лимонов сок. Можете също да добавите trohi tsukru.
Друга тайна рецепта за осолено риби с масло- Tse възглавница z ovochіv. Необходимо е да намажете голямо количество моркови и цибули в тиган. Не е необходимо да солите зеленчуците, поливате ги с лимонов сок и добавяте зукрю. Ако пресоляването не е голямо, можете да поръсите малко сол и черен пипер. Нека сложим риба върху топка зеленчуци и я покрием с друга топка зеленчуци и загрейте 4-6 перца. Зеленчуците ще придобият нежелана сила, рибата ще стане вкусна.
- За пресолено тлъсто рибайкато сьомга, скумрия или камбала, по-добре е да надупчите лимон на малки парченца и да плюете върху риба, отпийте звяра с малко килкистию цукра.
- Якшчо осолена задушена риба в сос,пригответе сами такъв сос, но не солен и мариновайте парчетата риби в nomu.
- Като пресоляване и без това женско биле заседнал,необходимо е да се напълни с мляко. Млечните продукти са добри за отнемане на неконсумативна сила от стоките.
- Суха осолена рибаможете да го напълните с вода и периодично да й минят. След 2-3 години sil weide. Щом се опитате да усетите пресоляването, повторете варто процедурата.
Ако смятате, че можете да коригирате пресолената супа, просто като добавите още несолена вода към новата, този начин е по-вероятно да се стигне до крайност. С такива прости, изглежда, манипулации могат да бъдат достатъчни, за да направите супа. Няколко хитри, ейл и тромави начина за реанимиране на нараняването.
- Yakshcho позволява разширяването на фризера, чудотворната майка на замразяващ несолен бульон за такъв vipadkіv. Можете да разредите пресоленото ястие.
- Друг начин е да пуснете торба ориз във врящия бульон. Оризът ясно абсорбира силата.
- Можете да vikoristovuvat tsukor-рафиниран. Поставете малко парче на супена лъжица, ако zucor е счупен, трябва да запомните йога за нова. Опитайте бульона.
- Картофите и макароните имат вкус точно като ориз. Ако в рецептата за супа няма картофи, добавете цаца от обелени картофи към бульона. Ако картофът се вари, извадете го от супата, зеленчукът ще вземе в себе си неразрушимата сила.
Ридайки, те не обвиниха ситуацията с пресоляването, по-добре е да добавите сила на тревата пред тях, сякаш ще са готови или може да подсолят. Aje добавете сила към готовата ивица по-просто, намалете пресоляването. Нищо чудно, че изглежда: "Недосолено - на масата, пресолено - на гърба."
Най-често срещаният в случая на скарга от задвижването на месото zhorst е чуешът: "". Очевидно не можете да се конкурирате с капитана Очевидно.
Але шо роби и не започвай така, за като на сън? Або, което е още по-лошо - гледам чудотворно дребните неща и яловичите. Todi mi zastosovuєmo kіlka хитър, yakі dopomozhut podladat zhorstkіstі і zroblyat нашето ястие сочно, m'yakim, че vrazim.
Има само два начина за омекване на месото преди готвене: намазване и мариноване. Не говоря за битата шматка на месото с чук - не е спортно.
1. Плодова марината - киви, папая
От vlasnogo dosvidu мога да ви кажа как да мариновате пържоли от yalovichi. Купих прилично парче virízka и virіshil. Ale, незнайни sumnivs ме изостри: raptom yalovichina да се появи zhorstkoy? И тогава, за удоволствие на нашия автор, този приятел Сергей Милянчиков, ги мариновах през зимата с плодова марината.
Трябва: 2 киви, 0,5 ч.л сол, пресен бял пипер, сух розмарин, 6 пържоли.
готвене: почистете кивито от кожата, разтрийте го върху големия терц. Добавете сила и подправки. Накиснете пържолите в марината. Оставете за pіvgodini. Нека го изпотим, подсушим със сервлет и намазваме в сух тиган. Пържолите бяха невероятно меки! От зеления татко направете същото.
2. Марината от млечни продукти
В моя сим'ї, як и скърцане на pivdnі, є. В резултат на това zavzhdi buv сок, че m'yaki shmatok m'yasa. Веднага ще застоя марината за шишчета към всички меса, тъй като мога да мека бута: яловичин, пилешки или индика гърди, свински виризци или агнешки пържоли.
Трябва: 500 мл айран, 500 мл минерална вода с газ, сол, черен пипер пресен, сухи билки на вкус, 1 кг месо за смазване.
готвене: Змишати кефир, вода и подправки. Поставете месото в марината за 2-4 години. Да го изпотим, да го изсушим със сервлет и да го намажем. Може на скара, може и на тиган, на шишчета.
3. Марината с вино и минерална вода
Същото важи и за поколения от родината ми, както и приятели и приятели, дори обикновена марината, която спасява долното месо. . Ако мариновате барбекюто - добавете цибулата. Това е просто месо за намазване, което прилича на пържоли, котлети и котлети - можете и без него.
Трябва: 500 мл сухо бяло вино тип "Ркацетели", 500 мл. минерална вода на газ, сол, пресен черен пипер, сухи билки на вкус, 3-4 цибулини, 1 кг месо.
готвене: Смесете виното, водата и подправките. Поставете месото в марината за 3-5 години.
4. Марината от гърчица и бира
Какъв начин да направя меко месо, като ми покаже президентът на обществената организация "Лига на шашлиците", Валери Малцев. M'yaso vyhodit освен това, scho. Само един минус - "Крушовице" Шкода...
Задължително: пикантен лют сос, 250 гр., тъмна бира 250 мл, пресен черен пипер, месо - 1,5 кг.
готвене: Мясо се нарязва с порционни шматки. Намажете обилно с горчица. Глътка черен пипер. Оставете за 1 година. Напълнете месото с бира и го оставете за 2-3 години. Намажете, търкаляйте в boroshni и brizkuyuchi със солена вода.
5. Узряла с гърло и соев сос
Аз също преразгледах специално рецептата. Ако аз, тогава обърнах уважението си към онези, които често сами готвят месо по такъв начин, че китайците сами се готвят, докато месото се намаже. И накарайте месото да излезе чудодейно меко. Особено такава марината е подходяща за пилешки, качино и индика гърди.
Трябва: соев сос 7 сл., горелка 70 гр., месо 1 кг
готвене: por_zati гърди за дълго време. Gorilka zmіshati z|іz| сос и изсипете m'yaso. Вземете суми и го загубите за 1-1,5 години. Да го изпотим, да го изсушим със сервлет и да го смажем или гасим.
P.S. Преди речта, докато задушавате месото, добавете алкохол към новия пастил – вино, горелка, бира. Вземете го по ваш вкус - направете месото по-меко, а алкохолните градуси се сваряват без вреда за организма.