Sült marhahús-bódét készítenek, a szélső végén, mintha megfőzték volna, de nem tudták eladni, mert eljött az idő. Az Aje sózott marhahúst kevésbé készítik yalovichiniből. A sertéshúst csak okisztiv, szegy és karaj elkészítéséhez sózzuk, de érdemesebb csak sertészsírt (zsírt) is sózni. A yalovichiniből háromféle sózott marhahús készíthető - ecsettel, hússal és finomsággal. A sült marhahúsból elkészítik az első és a többi szezont, de csak az áztatás után.
Ha a saját eszükben próbáltak sült marhahúst főzni, akkor azt a helyszínen használd fel, így a szabályok ellenére is tartósíthatom, mint minden befőzést. Obov'yazkovo treba dotrimuvatsya hőmérsékleti rendszer a sózás során és a sózott marhahús mentése során. Ha nem ellenőrzi a hőmérsékletet, a sült marhahús lefagyasztható.
A JÓ YAKOSTI I SZOLONINÁJA A belőle készült szalmákat a friss hús elkészítésekor kevéssé sütjük.
Értékelje a jól főtt sült marhahúst Meg lehet nézni és szagolni. Jó színű, az erysipela rózsáján vagy világospiros színű gyenge sózással és sötétvörös színű csillámos sózással. Egy darab sült marhahús vadállattiszta, nyálkamentes, nincs harmadik fél által elfogadhatatlan szaga, a nyílásokkal ellátott tartályban emelkedett, piros színű, csonk nélkül.
A yakscho-ból pedig a hús nagykövete nem megy bele, akkor jelezni is lehet. Rozsil kalamutny, a fenevadat plіvkoy z vіli borította, rothadtság, savanyúság szaga. Vyynyatok sózott marhahús ízletes, puha, szürkebarna színű, elfogadhatatlan szaggal. Nem biztonságos ilyen sós yalovichinban élni.
Hogyan kell főzni a sült marhahúst?
Sült marhahúsból első stravi, borscs, leves és egyéb stravi készül. Három sózott hús elkészíti a gulyást, a sütést, a hodgepodge-okat, a húsgombócokat és a zrazit. Golovne megfelelően elkészíti a sózott marhahúst.
A sózott marhahús jó sózott hús, így ha először szeletet főzünk belőle, vagy borscsot, akkor be kell áztatni. A vicory elkészítéséhez a sózott marhahúsban lévő її erejét 6-ról 12 vіdsotkіv-ra csökkentették. Tom előtt vzhivannyam її vymochuyut.
A rozmaringból készült húsdarabok szétosztásához alaposan meg kell tisztítani, meg kell tisztítani és egy medencébe vagy serpenyőbe kell tenni. Mint a shmatki nagyok, spratt részekre kell vágni. Öntsön hideg vizet a rozmaringból 5 kilogramm sózott marhahús vízbe, vagy 2 liter vizet 1 kilogrammonként.
Törölje le, ne kapjon kevesebbet, egyszer cserélje ki a vizet, 2 év után először cserélje ki a vizet, majd növelje az intervallumot és folytassa a vízmosást 5-nél többször, majd 10 évvel a vége előtt visszaállíthatja. vizelés. Csökkentsük tehát a hús sótartalmát 2%-ra, ami jelentősen javítja a sült marhahús ízét.
Mivel csemege sült marhahúsból készült, її nem étkezhet, vagy étkezhet sokáig, közel 16-17 éves korig. Miután a húst 50-70 g-os shmatkakra vágta, emlékezhet és újra feltépheti, ötször több vizet öntve az alsó húsba. a zamatos ízek javítása érdekében enyhén füstölni javasolt , és majd meglátjuk. Todi її lehet rіzati vékony skibochki és szolgálni, mint egy snack.
A sózott marhahús mártással megfőzve ízletes
Áztassuk be a sózott marhahúst, tegyük egy kis tálba egy serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet, vegyük ki a gombostűt, adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, a cibulafejet, a teáskanál szegfűszeget. Főzzük a sózott marhahúst teljes tűzön 2-2,5 évig. Ha a hús megfőtt és a yogo megfőtt, hűtsük le a trochokat, és vágjuk kis nyársra. Tálaljuk a sült marhahúst önálló előételként vagy köretként.
Ma a rossolról fogok beszélni. De nem arra a rózsasóra, ahogy kijavítottad az új fektetés egészséges bejegyzését, és a másikról - a rózsasóról, amiben megmutatod előtte a termékeket, ahogy a serpenyőbe vagy a tűzbe teszed. Tsya tekhnіka dobre jó vіdoma at zahodі, de nem fog kicsengeni a brining: könnyű lefordítani a tse oroszra egy szóval, bár nem gyakran tesszük.
Én a semmiért.
A csirke- vagy sertéshúsnak való kitettség hiánya a rózsasóban lehetővé teszi, hogy lében gazdag és alacsonyabb húst neveljen, ami, visszaállítva e termékek népszerűségét palesztinjainkban, széles teret ad a kreativitásnak bármely konyhában.
Mit?
Az áruk rózsasóval való megfigyelése hasonló a pácoláshoz, de a kémiai folyamatok, mint a maguk módján, alapvetően különböznek egymástól. A nagy rakhunok mögött három bálnára épül a rózsák varázsa (fizikához és kémiához lesz egy kis kitérő, mert nem bírod, jobb, ha leugrasz):
Első, diffúzió: ahogy énekelve emlékszel más iskolákra, nevezd ezeket a kifejezéseket az ugyanazon beszéd molekuláinak kölcsönös behatolása egy másik molekulái közé, ami a teljes térfogatban azok koncentrációjának utánzásához vezet.- a rózsasóban gazdagabb sómolekulák idején behatolnak a Cletini absztrakt kakasba, tíz molekulával kevesebb.
Illusztráció a www.patiodaddiobbq.com oldalrólMásképp ozmózis, amelyet vzagali є egyoldalú diffúzió cseppjének fogunk nevezni, amellyel a hatóanyag molekulái nagyobb hatóanyagkoncentráció mellett hatolnak át a nap-penetrating membránon.. Véleményünk szerint a kiskereskedő szerepe a víz, és bár a só koncentrációja a rózsasóban gazdag vízben, a klinykh tієїzh kurkiban alacsonyabb, más különböző beszédek koncentrációja ezekben a klіtiny spriyaє їkh kiegészítő vízellátásban: középen, m'maneso, rózsasó, vitriy 6-8 cm-rel több, alacsonyabb a zanurennya és rozsil.
Nareshti, a harmadik bálna fehérjék denaturációja: sós fehérjecsíkok infúziója alatt csíraszerűen újravásárolják a csavart malomban, kigöngyölítik és létrehozzák a mátrixot, így a klitin közepén lévő víz molekulái eltávolíthatók, nem adva a haj vitectusát. a csíkos csirkét a csülök oldalán egy órás hőkezelésre. Igaz, újra meg kell zsírozni a ravaszt a láb aljára, nincs denaturáció її nem vryatuє: a mókusok össze vannak szorítva, és még több primuvannoy hajtanak, így chi іnakshe veteche. A denaturálás folyamata a hevítés során is lezajlik - a nagyon sózott termékek gyorsabban készülnek el, pedig a munka egy részét már összetörte, ami egy darab hőre esik.
Jak?
Axis mi, és elment a pont a táplálkozás, amely dicséri mindenki: hogyan kell helyesen zastosovuvat emelkedett, hogy a hús jött ki lédús és alacsonyabb, és nem túlsózott és túlszárított?
Úgy tűnik, a legegyszerűbb vízzel és konyhasóval dolgozni, ha egy bazhanyához tsukort (a bor is a diffúzió fűszere, ha kisebb világot akarunk, kisebb erőt) és a különböző klasszikus pácolást fűszerezni. ). Kényszerítsd hozzá a hideg vizet, keverd habosodásig, majd töltöm vele a terméket és kitisztítom a hűtőből. A rossol univerzális képlete így néz ki:
1 liter víz + 1/4 evőkanál. konyhasó + 1/2 ek. tsukru (a bazhannyam mögött)
Vitrimayte termékek, zanurivshi їх povnіstyu in rozsіl protyag 1 év a bőrön pіvkіlo vagi termék, de nem kevesebb, mint 30 hvilin és legfeljebb 8 év. A kis shmatochkіv hús pácolásánál a bőrükre kell összpontosítani: például 6 csirke homilt teszel egy 250 g bőrt tartalmazó zacskóba, és a rozmaringból kell kiszedned a pivgodinin keresztül. A csirke sózása mellett jobb, ha műanyag zacskóba tesszük, és megtöltjük rozollal, ami jelentősen lerövidíti. És ne felejtsünk el erőt venni, hiszen leülepedett a termékek felületén - ilyenkor szaftos lesz a hús, ugyanakkor nem sózzuk túl.
Most - ezekről, yakі ugyanazt a terméket lehet és kell megkóstolni rosollal főzés előtt. Belépésükhöz:
- fehér hús- kakas, pulyka, zsírszegény sertésszeletek, egyszóval minden, amit főzni és könnyen szárítani kell.
- riba- feltétlenül legyen az, különösen az, amelyet magas hőmérsékleten (például grillen) vagy füstölésre választasz.
- tenger gyümölcsei- különösen a garnélarák, és minden, amit a grillre akarsz kenni, leszállt.
A másik oldalról az ilyen termékek, mint a yalovichina, bárány, dobás, vadhús és így tovább, nem játszanak semmit a rózsasóban. Erre van magyarázat. Először is ne szóljon addig, amíg nem főtt, alacsonyabb közeg, így a kész kéreg belső hőmérséklete alacsonyabb, alacsonyabb lesz a kész kioldónál, ami azt jelenti, hogy egy órányi főzés vízfogyasztása gazdagabb. Másrészt a hús maga zsírosabb a maga módján, és lédús lesz, teljesen természetes ranggal. 0
A Navіt dosvіdchenі misterіnіnodі túlsózhatja szeretett füvét. Nem varto szégyellni magát, még akkor sem, ha a bőrnek joga van a kegyelemhez. Tim még, scho qiu, bocsánat.
A túlsózott hús korrekciója
A m'yas személytelen gyógynövények elkészítésének változatai. Az urak a húsdarabokat lezárják, a darabokkal megkenik, a darált húst megcsavarják. Hogyan lehet korrigálni a túlzott sót, hogy feküdjön le, továbbá, hogyan virishi előkészítette a füvet.
- Yakshcho elkészítetted a húst egy nagy shmattal, є egy egyszerű lehetőség a kegyelem javítására - főzzön bármilyen szószt, és tegye a húst a shmatochkira. Ideális ilyen helyzetre a tejfölös szósz, készíthetünk paradicsomszószt is, de nem kell sózni. A szósznál fel kell forralni a húsdarabokat, és az ország minden nemkívánatos erőt magához vesz.
- Yakshcho wi főtt m'yaso shmaso vodrazu a szószban, ami túlsózta a yogót? Itt minden egyszerű. Készítsen többet ugyanabból a szószból, de a párkány elkészítésekor ne keserítse el a savanyút. Öntse a jógát az edénybe. Vagy tegye a húst egy új, nem sózott szószba, és forralja fel.
Túlsózott hús darált hús
A túlsózott darált hús a mester számára katasztrófa lehet. Ale ne ess pánikba. Itt a helyzet kijavításának stratégiája a lefekvés, tekintettel arra, hogy a felkészülés melyik szakaszában emlékszik a balszerencsére.
- Mint a megjegyzések túlsózása a gubacs színpadán Ha árván ismerik a darált húst, új hozzávalókat adhatunk hozzá, így erőt vehetünk magunkon.
- Ha szeleteket akarsz kivajazniés túlsózzuk, a darált húshoz adjunk még cipót és burgonyát, mivel finom rácson kell reszelni. Jó, ha felszívja az összetevők erejét. A darált húsba beleüthetünk még egy tojást, vagy adhatunk hozzá ryativnu tejfölt.
Lehetőség szerint adjon hozzá zöldségeket a szeletekhez - káposztát, cukkinit, gombát, sárgarépát vagy mást, mint te.
- Már kész szeletben megemlékeztünk a túlsózásrólÖntsön їх permetezéssel és proparte 5-7 khvilin. Ha nem szeretnénk a víz mellett párolni, akkor só nélkül elkészített mártásban párolhatjuk.
- A szelet főzési módja nem fontos csírázzuk ki a darált húsgombócból. Hozzáadjuk a rizst, miután a yogót készre főztük, biztosan nem sózott. Tim még, húsgombóc szósszal, amibe bele lehet sózni a trochot vagy nem sózni a tűzbe.
Cho robiti túlsózott pilaf taraguóval
- Yakscho sós pörkölt hússal, hogy egyszerűen korrigálhassuk a helyzetet - tegyél több zöldséget a fűbe, így kisebb alapanyagokkal is el tudod osztani a só mennyiségét.
- Hogyan kell sózni a pilafot, adjunk hozzá sótlan rizst és adjunk hozzá yogot az ételhez, felmelegítjük a spratt pilafot.
Cho robiti sózott kakassal
- Yakscho sózott főtt csirke, A saláták elkészítéséhez hűthetjük és vikorozhatjuk, a saláta sózása pedig jobb, mint nem gazdag. Ellenkező esetben vágja fel a csirkét apró darabokra, és párolja a szószban. Ideális esetben pidide, mint egy zavzhdi, tejföl.
- Yakscho apró darabokkal készítette elő a ravaszt, a nyársakat hideg vízben megmossuk, és a nyársakat nem sós mártásban kenésig főzzük.
- A csirkét mártásban pörkölték, készíts neki új szószt kisebb mennyiségű sóból, vagy nélküle is megtehetjük.
A húst nemcsak egy nagy darabbal, hanem egy szabványos shmatochkiv-darabbal készítik el. Hogyan lehet más helyzetekben túlsózott hússal?
- Hogyan sózzuk a saslikot, add fel egy új több árva és nyilván nem sózott zöldséget és zöldet. Tegyen egy tál habzóbort vagy pezsgőt az asztalra. A Bulbashki semmissé teszi a só ízét.
- Yakscho főtt hús füstölt húshoz, egy ilyen pácot készítsen magának, csak só nélkül, és egy évre öntse új húsba.
- Ha nincs időnk megjavítani a húst, tálaljuk az új, friss köret előtt, ami kiemeli a só ízét.
Cho robiti, hogyan kell sózni a halat
Az elkészített ribiben nincs semmi összehajtható, de az aloe ci stravi-t túlsózhatjuk. A Vipraviti túlsózott riba olyan egyszerű, mint a m'yaso. Szükséges tudni néhány titkot.
- Yakscho sózott kenhető hal, meglocsoljuk citromlével. Hozzáadhat trohi tsukrut is.
Egy másik titkos recept a sózott vajas ribihez- Tse párna z ovochіv. Egy serpenyőben nagy mennyiségű sárgarépát és cibulát kell megkenni. Nem szükséges a zöldségeket megsózni, meglocsolni citromlével és hozzáadni cukrut. Ha nem túl sózott, szórhatunk rá egy kis sót és borsot. Tegyünk egy halat egy zöldséggolyóra, majd fedjük le egy másik zöldséggolyóval és melegítsünk 4-6 tollat. A zöldségek nemkívánatos erőt vesznek fel, a hal finom lesz.
- A túlsózott zsíros ribeye számára mint például a lazac, a makréla vagy a laposhal, jobb, ha citrommal apró darabokra szúrjuk, és halra köpjük, kis kilkistyu tsukrával kortyolgatjuk a fenevadat.
- Yakshcho sózott párolt hal szószban, készíts magadnak ilyen szószt, de ne sósat és a ribi darabokat nomuban pácold be.
- Mint a túlsózás, és anélkül, hogy az édesgyökér ülve, meg kell tölteni tejjel. A tejtermékek arra jók, hogy elvegyék az áruk nem fogyasztható erejét.
- Sózott száraz hal akkor töltse fel vízzel, és időszakonként її minyat. 2-3 év múlva sil weide. Amint megpróbálja érezni a túlsózást, ismételje meg a varto eljárást.
Ha úgy gondolja, hogy a túlsózott levest egyszerűen csak több sótlan víz hozzáadásával kijavíthatja, akkor ez a módszer nagyobb valószínűséggel a szélsőségek felé fordul. Úgy tűnik, ilyen egyszerű manipulációk elegendőek a leves elkészítéséhez. Néhány ravasz, sör és ügyetlen módszer a sérülés újraélesztésére.
- A Yakshcho lehetővé teszi a fagyasztó bővítését, a nem sós húsleves fagyasztásának csodálatos anyja az ilyen vipadkіv számára. A túlsózott ételt hígíthatjuk.
- Egy másik módszer, ha egy zacskó rizst csepegtetünk a forrásban lévő húslevesbe. A rizs egyértelműen magába szívja az erőt.
- Akkor vikoristovuvat tsukor-finomított. Tegyen egy kis darabot egy evőkanálhoz, ha a zucor eltört, emlékeznie kell a jógára egy újhoz. Próbálja ki a húslevest.
- A burgonya és a tészta olyan ízű, mint a rizs. Ha nincs burgonya a leves receptjében, adjunk hozzá egy spratt hámozott burgonyát a húsleveshez. Ha forr a krumpli, vegyük ki a levesből, a főzelék magába veszi az elpusztíthatatlan erejét.
Zokogva nem hibáztatták a helyzetet a túlsózással, jobb, ha erőt adnak az előttük lévő fűhöz, mintha készen lennének, különben alulsózzák. Aje egyszerűbben adjon erőt a kész sorozathoz, csökkentse a túlsózást. Nem csoda, hogy úgy tűnik: "Alulsózva - az asztalon, túlsózva - a hátán."
A legelterjedtebb a szkarga esetében a zhorst hús hajtásából a chuesh: "". Nyilvánvalóan nem versenyezhetsz Nyilvánvaló kapitánnyal.
Ale sho robiti és ne kezdd így, kb mint egy álom? Abo, ami még rosszabb – csodásan nézni az apróságokat és a yalovicsit. Todi mi zastosovuєmo kіlka ravasz, yakі dopomozhut podladat zhorstkіstі і zroblyat ételünk lédús, m'yakim hogy vrazim.
Csak kétféleképpen lehet a húst puhítani főzés előtt: kenés és pácolás. Nem a hús kalapáccsal vert shmatkájáról beszélek – ez nem sport.
1. Gyümölcs pác - s kivi, papaya
A vlasnogo dosviduból meg tudom mondani, hogyan kell yalovichi steakeket pácolni. Vettem egy tisztességes darab virіzkát és virіshilt. Ale, tudatlanul sumnivs élesített engem: raptom yalovichina, hogy megjelenjen zhorskoy? Aztán szerzőnk, Szergij Miljancsikov barátom örömére télen bepácoltam őket gyümölcspáccal.
Szükség: 2 kivi, 0,5 tk só, friss fehér bors, száraz rozmaring troch, 6 steak.
Főzés: tisztítsd meg a kivit a bőrtől, dörzsöld rá a nagy tercre. Adjunk hozzá erőt és fűszereket. Áztassa a steakeket pácba. Hagyja pіvgodinit. Izzadjuk ki, tálaljuk kiszárítjuk, majd egy száraz serpenyőben kenjük ki. A steak csodálatosan puha volt! A zöld apától tedd ugyanezt.
2. Pác tejtermékekből
Az én sіm'ї, yak and creak on pivdnі, є. Ennek eredményeként zavzhdi buv lé, hogy m'yaki shmatok m'yasa. Egyszerre zastosovaya pác vagyok shish kebabhoz minden húshoz, ahogy csak puhára tudok: yalovichin, csirkemell vagy indica mell, sertés virizt vagy bárány steak.
Szükség: 500 ml kefir, 500 ml gázos ásványvíz, só paszta, friss fekete bors, száraz fűszernövények ízlés szerint, 1 kg hús kenéshez.
Főzés: Zmishati kefir, víz és fűszerek. Tegye a húst pácba 2-4 évre. Izzadjuk ki, servlettel szárítsuk meg és kenjük be. Lehet grillen, lehet serpenyőn, nyárson.
3. Pác borral és ásványvízzel
Ugyanez igaz a szülőföldem generációira, valamint a barátokra, barátokra, még egy egyszerű pác is, amely megmenti az alsó húst. . Ha bepácolod a barbecue-t - add hozzá a cibulát. Ez csak hús, amivel úgy néz ki, mint steak, szelet és szelet – meg lehet nélküle is.
Szükség: 500 ml "Rkatseteli" típusú száraz fehérbor, 500 ml. gázos ásványvíz, sós paszta, friss fekete bors, száraz fűszernövények ízlés szerint, 3-4 cibulini, 1 kg hús.
Főzés: Keverjük össze a bort, a vizet és a fűszereket. Tegye a húst pácba 3-5 évre.
4. Pác gyrchitsa-ból és sörből
Hogyan készítsünk húst lágyan, ha megmutatjuk nekem a „Saslik Liga” közszervezet elnökét, Valerij Malcevet. M'yaso vyhodit ráadásul scho. Csak egy mínusz - "Krushovitse" Skoda ...
Kívánt: fűszeres csípős szósz, 250 gr., sötét sör 250 ml, friss fekete bors, hús - 1,5 kg.
Főzés: M'yaso vágott adag shmatki. Kenjük meg bőségesen mustárral. Kortyoljon borsot. Hagyja 1 évig. Töltsük meg a húst sörrel, és hagyjuk állni 2-3 évig. Kenje meg, boroshniban és brizkuyuchiban forgassa sós vízzel.
5. Érett torokkal és szójaszósszal
A receptet is kifejezetten átdolgoztam. Ha én, akkor azok felé fordítottam a tiszteletem, akik gyakran maguk főznek húst úgy, hogy a kínaiak addig főzik magukat, amíg a hús elkenődik. És a hús csodásan puhává válik. Különösen alkalmas egy ilyen pác csirke, kachino és indica mellekhez.
Szükség: szójaszósz 7 sl., égő 70 g, hús 1 kg
Főzés: por_zati mell sokáig. Gorilka zmіshati z|іz| szószt és öntsünk m'yasót. Szerezz sumish-t és 1-1,5 évre elveszítsd. Izzadjuk ki, szárítsuk ki servlettel és kenjük be vagy oltsuk ki.
P.S. A beszéd előtt, miközben pörkölt húst, öntsön alkoholt az új trochhoz - bor, égő, sör. Vegyük kedvünkre – puhábbá tegyük a húst, az alkoholfokokat pedig úgy forrjuk fel, hogy közben nem károsítjuk a szervezetünket.