Nilai Kharchov adalah gandum borosno. gandum Boroshno. hidup shodo

Masuk

Gudang bahan kimia dan harga makanan boroshna

Chim korisny Gandum borosno

Variasi untuk melihat borosna

Korist itu Skoda vіd vzhivannya borosna

video

kalori

gudang

Vikoristannya

Korisn_ otoritas

hidup shodo

Borosno, scho otrimuetsya setelah menggiling biji-bijian gandum. Dengan pandangan terluas dari garu.

Di Rusia, borosno diklasifikasikan vіdpovіdno hingga tahap pemrosesan menjadi borosno dengan nilai tinggi, pertama dan lainnya, teralis dan gandum utuh.

Gandum borosno vischogo gatunka, atau "ekstra", memancarkan warna putih, terkadang dengan warna krem, dan butiran yang paling penting, yang tidak terlihat saat digosok dengan jari. vicorist untuk persiapan biskuit sehat, kue mangkuk panggang, biskuit, kue, saus kental. Layak untuk membalas kata-kata cokelat kecil untuk tubuh, tidak disarankan untuk hidup sehat.

Borosno si gatunka pertama untuk menghilangkan sejumlah kecil sekam biji-bijian dan sejumlah besar gluten, yang memastikan adonan, yang dibuat darinya, elastisitas, penyederhanaan bentuk, dan keserbagunaan istilah yang lebih besar untuk pengawetan sampel yang sudah jadi. Sangat cocok untuk menyiapkan panekuk, pai, roti pendek, daun, adonan ragi, saus boron, dan saus.

Borosno gatunka lain untuk menutupi hingga 8% dari visives dan ditandai dengan warna gelap. Vaughn vikoristovuetsya untuk roti putih meja dan biji-bijian yang tidak sehat dari babi hutan.

borosno permadani, atau lebih tepatnya sapu kasar, terombang-ambing oleh jalur butiran halus gandum menjadi butiran besar yang heterogen. Saat kuman lahir, cangkang biji-bijian itu dikeluarkan.

borosno gandum utuh Akibat pomelo dari biji gandum tanpa pembersihan ke depan dari sekam dan kuman. Dari situ mereka menyiapkan jenis roti yang paling indah, serta varietas lainnya, seolah-olah untuk membalas sejumlah besar vitamin, mineral, dan sel.

100 g produk memiliki 328 kkal.

Gandum baik untuk karbohidrat, serat pati, pati, protein, lemak, sakarida, abu, vitamin B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, serta unsur mineral: kalium, magnesium, seng, mangan, kalsium, garam, natrium, silikon, fosfor, klorin, belerang, molibdenum, yodium, tembaga, fluor, aluminium, kobalt, nikel.

Jumlah rechovin coklat di boroshni berubah-ubah sesuai dengan varietasnya.

Gandum borosno vikoristovuetsya untuk persiapan produk roti, kue, oven, mlintsiv, pancake, pangsit, pangsit, pasta, saus, panuvannya dan lainnya.

Kombinasi boroshn gandum mengingatkan tubuh akan energi, mengaktifkan aktivitas rozum, secara menguntungkan menyuntikkan ke dalam darah dan sistem saraf.

Sejumlah besar borosna dapat menyebabkan peningkatan vaga.

Orang yang menderita penyakit tertentu pada organ saluran usus-mukosa, varto harus mengatasi penyakit gatunka yang lebih besar.

borosno gandum- mungkin, yang paling populer di dunia adalah borosno untuk minuman. Ada banyak tempat wisata. Di boroshni katunka besar (kata "ekstra" tertulis di beberapa paket), ada sedikit gluten, tetapi sepertinya ada di sana. Tepung seperti itu sangat ideal untuk minuman sehat, dan sering menempel seperti camilan dalam saus. Borosno kelas satu bagus untuk minuman yang tidak sehat, dan yang basi lebih kaya dan lebih kaya. Di Prancis, roti pek diadopsi dari babi gandum kelas satu. Jika hingga wilayah dengan varietas berbeda, maka di wilayah baru hingga 8% kumis, warnanya lebih gelap daripada yang kelas satu. vikoristovuyut di negara kita - dirinya sendiri dari itu menghancurkan roti buruk dan roti putih besar, dan zmіshavshi di boroshni hidup - hitam.

Zhito- Salah satu tanaman sereal yang paling penting. Tingkat harapan hidup borosh (untuk berbagai sereal umum) mendekati 30. Hidup itu borosno banyak kekuatan numerik. Gudang kami perlu menyertakan asam amino - lisin, jaringan seluler, mangan, seng. Gandum borosh memiliki 30% lebih banyak sinar matahari, borosh gandum lebih rendah, dan juga 1,5-2 kali lebih banyak magnesium dan potasium. Roti kehidupan mendidih tanpa ragi dan dengan ragi yang kental. Oleh karena itu, pengenalan roti gandum membantu menurunkan kolesterol dalam darah, meningkatkan pertukaran bicara, meningkatkan kerja jantung, menghilangkan racun, membantu menyembuhkan lusinan penyakit, termasuk penyakit onkologis. Karena peningkatan keasaman (7-12 derajat), yang melindungi dari pertumbuhan bunga dan proses yang merusak, roti kehidupan tidak direkomendasikan untuk orang dengan peningkatan keasaman usus, karena mereka menderita penyakit. Roti, yang 100% layak untuk hidup, benar-benar terlalu penting untuk kehidupan yang baik. Pilihan terbaik: 80-85% hidup dan 15-25% gandum. Varietas roti gandum: dari borosh biru, dari borosh kupas, gandum, sederhana, zavarne, Moskow, dan lainnya.

Boroshno vygotovlyaetsya z biji-bijian, podrіbnenih menjadi tepung menjadi. Jenis tepung yang sama disimpan sebagai struktur utama roti panggang. Yang paling banyak borosno zhytnє, jelai, jagung dan lain-lain, tetapi untuk persiapan roti, gandum paling sering dipukuli, digiling untuk teknologi khusus. Di butir tengah, dalam proses transformasi, perlu melalui jalur sejauh 5 km di berbagai permukaan tanah liat modern. Di gudang, boroshn di roti, tepung dan putih dikonsumsi.

Krim pati, gandum baik untuk membalas ucapan tiga kelompok protein yang larut dalam air: albumin, globulin, proteosa, dan dua kelompok protein yang larut dalam air: glutenin dan gliadin. Ketika dicampur dengan air, protein dipisahkan, dan glutenin dan gliadin, yang ditinggalkan, membentuk struktur adonan. Saat mencampur tes, glutenin dilipat menjadi lanset dengan molekul tipis panjang, dan gliadin pendek membentuk glutenin di antara lanset. Sitka keluar dari dua protein dan disebut gluten.

Gudang bahan kimia adalah boroshna untuk menyimpan jenis biji-bijian, dari mana ia diambil. Gudang gandum Oskіlki khіmіchny berubah basi dalam bentuk tanah, dobriva, pikiran iklim, gudang boroshna khіmіchny itu tidak lagi konstan. Selain itu, ada banyak varietas yang berbeda, otrimane dari biji-bijian yang sama, gudang yang berbeda. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa ketika biji-bijian ditanam dalam varietas boroshna yang berbeda, jumlah endosperma, bola aleuron, kulit dan benih tidak sama. Oskіlki khіmіchny gudang bagian tsikh gandum tidak sama, maka varietas yang berbeda dari boroshna mungkin tidak sama gudang khіmіchny. Ke gudang boroshna masukkan pidato-pidato itu, ke gudang biji-bijian: karbohidrat, protein, lemak, dan n.

Kandungan nitrogen dari borosna lebih penting ditambahkan ke putih. Sejumlah kecil pidato nitrogen (asam amino, amida dan lain-lain) ditemukan dalam jumlah kecil (2-3% dari jumlah total tanah nitrogen). Semakin Anda meninggalkan boroshna, semakin Anda terburu-buru ke pidato nitrogen dan nitrogen non-protein.

Protein babi gandum. Dalam boron, protein sederhana lebih penting - protein. Protein boroshna mungkin memiliki gudang fraksional ofensif (%): prolamins 35.6; glutelin 28.2; globulin 12.6; albumin 5.2. Jumlah rata-rata pidato protein dalam boron gandum adalah 13-16%, protein non-mentah adalah 8,7%.

Prolamin dan glutelin dari berbagai sereal memiliki kekhasan sendiri dalam gudang asam amino, kekuatan fisik dan kimia yang berbeda dan nama yang berbeda. Prolamin gandum dan gandum disebut gliadin, barley prolamin disebut hordein, prolamin jagung disebut zein, dan glutelin gandum disebut glutenin.

Perlu dicatat bahwa albumin, globulin, prolamin, dan glutelin bukanlah protein individu, melainkan fraksi protein, yang dilihat oleh berbagai pengecer.

Peran teknologi babi hutan dalam persiapan roti gulung sudah besar. Struktur molekul protein dan kekuatan fisik dan kimia protein menentukan kekuatan reologi pengujian, menambah bentuk kekuatan protein itu. Dengan adanya pengelompokan disulfida dan sulfhidril, ia kaya akan sifat struktur sekunder dan tersier molekul protein, serta kekuatan teknologi protein boron, terutama gandum.

Saat mencampur tita dan preparat lainnya, protein membengkak, menyerap sebagian besar air. Putih gandum dan rawa gandum dikeringkan dengan hidrofilisitas yang lebih besar, bangunan dilempungkan hingga 300% air dalam massa basah.

Suhu pengembangan optimum untuk gluten putih adalah 30 °C. Fraksi gliadina dan glutelin dari gluten, yang dilihat sebagai okremo, dibedakan oleh kekuatan struktural dan mekanik. Massa gluten terhidrasi pendek, kenyal; masa gliadin jarang, rajutan, apung. Gluten terdiri dari protein ini, termasuk kekuatan struktural dan mekanik dari kedua fraksi. Saat roti direbus, suara putih dikenali oleh denaturasi termal, yang membuat kerangka roti menjadi dingin.

Gudang Gluten. Syrah gluten untuk menutupi 30-35% pidato kering dan 65-70% air. Gluten wicara kering sebesar 80-85% terdiri dari protein dan wicara borosna lainnya (lipid, karbohidrat dan dalam), dengan beberapa gliadin dan glutenin masuk ke dalam reaksi. Protein gluten menutupi sekitar setengah dari semua lipid. 19 asam amino memasuki gudang protein gluten. Ini didominasi oleh asam glutamat (sekitar 39%), prolin (14%) dan leusin (8%). Gluten dengan kualitas berbeda mungkin memiliki gudang asam amino yang sama, struktur molekul lidah buaya. Kekuatan reologi gluten (kekenyalan, elastisitas, peregangan) menandakan kapasitas roti gandum babi hutan. Teori tentang pentingnya ikatan disulfida dalam molekul protein telah diperluas: semakin banyak ikatan disulfida dalam molekul protein, maka semakin besar elastisitas dan semakin rendah peregangan gluten. Dalam gluten yang lemah, ikatan disulfida dan air lebih sedikit, lebih rendah dalam mineral.

Protein babi gandum. Di belakang gudang asam amino dan kekuatan protein dari borosh gandum, mereka dicampur dengan protein dari borosh gandum. Kehidupan dibalas dengan baik oleh air putih yang kaya akan penyebaran (sekitar 36% dari total massa sungai putih) dan penyebaran garam (sekitar 20%). Fraksi prolamin dan glutelin dari babi gandum secara signifikan lebih rendah beratnya, dan gluten tidak diberikan dalam pikiran yang hebat. The zagalny vmіst pidato putih lebih rendah boron gandum, lebih rendah gandum (10-14%). Dalam pikiran khusus dari babi hutan, Anda dapat melihat massa protein, yang diduga untuk elastisitas dan peregangan gluten.

Kekuatan hidrofilik protein hidup bersifat spesifik. Bau busuk membengkak dengan cepat ketika dicampur dengan air, dan sebagian besar dari mereka membengkak tanpa disunat (peptizes), berubah menjadi kolodny rozchin. Nilai Kharchov dari putih babi hutan lebih tinggi, lebih rendah pada putih gandum, karena mengandung lebih banyak asam amino esensial, terutama lisin.

Karbohidrat. Dalam kompleks karbohidrat, borosna lebih penting daripada polisakarida lain (pati, selulosa, hemiselulosa, pentosan). Dalam jumlah kecil, baik untuk mengambil polisakarida zukropodіbn (di- dan trisakarida) dan zucru sederhana (glukosa, fruktosa).

Krokhmal. Pati merupakan karbohidrat terpenting dalam borosh, yang terlihat pada biji-bijian dengan ukuran 0,002 hingga 0,15 mm. Rosemary, membentuk, membangun hingga pembengkakan dan gelatinisasi butiran pati dari berbagai varietas untuk boroshna dari berbagai spesies. Ukuran dan volume butiran pati ditambahkan ke konsistensi adonan, dan kadar air ditambahkan ke zukru baru. Drіbn dan poshkodzhenі pati gandum schvidshe disucikan dalam proses menyiapkan roti, nizh besar dan biji-bijian schіlnі.

Dalam biji-bijian pati, krim dengan pati, ada sejumlah kecil asam fosfat, silikat dan lemak, serta pidato lainnya.

Struktur butiran pati adalah kristal, berpori halus. Pati dicirikan oleh kapasitas adsorpsi yang signifikan, setelah itu anggur dapat menunjukkan sejumlah besar air pada suhu 30 ° C, kemudian pada suhu adonan.

Butir pati bersifat heterogen, terdiri dari dua polisakarida: amilosa, yang membentuk bagian dalam butir pati, dan amilopektin, yang membentuk bagian lainnya. Kіlkіsnі spіvvіdnoshnja amіlozіt dan amilopektin dalam patiіrіznykh zlakіv 1: 3 atau 1: 3.5.

Amilosa terlihat seperti amilopektin dengan berat molekul yang lebih kecil dan molekul sederhana yang lebih besar. Molekul amilosa terdiri dari 300-800 kelebihan glukosa, yang dibentuk oleh tombak lurus. Molekul amilopektin dapat habis dan dihilangkan hingga 6000 kelebihan glukosa. Ketika pati dipanaskan dengan air, amilosa berubah menjadi lapisan tebal, dan amilopektin membengkak, membuat pasta. Lebih gelatinisasi pati adalah borosna, ketika butiran kehilangan bentuknya, ia bekerja ketika pati spivvіdnoshennі dan air 1:10.

Mengetahui gelatinisasi, butiran pati meningkat secara signifikan, menjadi mengembang dan lebih lentur terhadap enzim. Suhu di mana viskositas sumur pati adalah yang tertinggi disebut suhu gelatinisasi pati. Suhu gelatinisasi untuk mengendap tergantung pada sifat pati dan faktor eksternal yang rendah: pH medium, kehadiran di tengah elektrolit dan di. Suhu gelatinisasi, viskositas dan kekencangan pasta pati lama pada pati dari spesies yang berbeda tidak sama. Pati hidup tergelatinisasi pada suhu 50-55 °C, pati gandum pada 62-65 °C, pati jagung pada 69-70 °C. Fitur pati seperti itu mungkin sangat penting untuk kualitas roti.

Kehadiran garam dapur secara signifikan meningkatkan suhu gelatinisasi pati.

Nilai teknologi pati sangat besar dalam produksi roti. Adanya butiran pati yang kaya akan kandungan zat penyusun air-tanah liat pada adonan, proses yogo brodinnya, struktur bubur roti, kenikmatan, aroma, porositas roti, kekeringan kekerasan biji-bijian. Butir pati saat mencampur adonan menunjukkan jumlah air yang signifikan. Yang paling hebat adalah bangunan tanah liat air dari butiran pati yang dihancurkan secara mekanis dan kering, pecahan bau dapat ditemukan di permukaan yang besar. Dalam proses fermentasi, bagian vistoyuvannya dari pati, di bawah pengaruh 3-amilase, disaccharified, berubah menjadi maltosa. Maltosis diperlukan untuk fermentasi normal adonan dan kualitas roti. Saat roti direbus, pati menjadi gelatin, menutupi hingga 80% kelembaban, yang ditemukan dalam adonan, yang memastikan pengeringan roti m'yakush elastis kering. Di bawah jam panen roti, pasta pati mengenali usia tua (signoresis), yang merupakan penyebab utama remah roti basi.

Klitkovina. Selulosa (selulosa) ditemukan di bagian perifer biji-bijian, dan oleh karena itu, di banyak tempat, ia terletak di dekat wilayah jalan keluar yang tinggi. Di teralis boron, ada hampir 2,3% dari jaringan seluler, dan di borage gandum, viscose boletus adalah 0,1-0,15%. Klitkovina tidak ditaklukkan oleh tubuh seseorang, tetapi penurunan nilai makanan adalah borosna. Dalam okremih vipadkah tinggi dalam corysny jaringan seluler, yang akan mempercepat peristaltik usus.

hemiselulosa. Ini adalah polisakarida yang terletak pada pentosans dan hexosans. Untuk kekuatan fisik dan kimia, bau menempati posisi sementara antara pati dan jaringan seluler. Proteoorganisme manusia tidak menaklukkan hemiselulosa. Borosno gandum dalam varietas bera dapat bervariasi dalam pentosan - bagian penyimpanan utama hemiselulosa. Pentozan terbagi menjadi retail dan non retail. Pentosan yang belum terselesaikan membengkak dengan baik dalam air, membengkak dalam air, dalam kilkost, yang melebihi massanya 10 kali. Berikan pentosan atau mukus karbohidrat yang berbeda untuk memberikan busur perbedaan kental, seperti percikan zat pengoksidasi untuk melewati gel alkali. Gandum borosno untuk menyapu 1,8-2% dari lendir, hidup - mungkin dua kali lipat.

Lipid. Lemak dan ucapan seperti lemak (lipoid) disebut lipid. Semua lipid tidak konsisten dalam air dan eceran di pengecer organik. Jumlah total lipid dalam gandum utuh mendekati 2,7%, dan dalam boron gandum adalah 1,6-2%. Lipid muci ditemukan baik dalam keadaan bebas, dan dengan adanya kompleks dengan protein (lipoprotein) dan karbohidrat (glikolipid). Sisa penelitian menunjukkan bahwa lipid yang terkait dengan protein gluten secara signifikan menambah kekuatan fisik.

Zhiri. Lemak adalah ester yang dapat dilipat dari gliserol dan asam lemak bermolekul tinggi. Gandum dan tepung terigu dari varietas yang berbeda memiliki 1-2% lemak. Lemak, seperti di boroshni, memiliki konsistensi yang langka. Vin terutama terdiri dari gliserida asam lemak non-esensial: oleat, linoleat (lebih penting) dan linolenat. Keasaman mungkin tinggi dalam nilai grub, mereka dikreditkan dengan kekuatan vitamin. Hidrolisis lemak di bawah jam penyimpanan adalah borosna dan transformasi lebih lanjut dari asam lemak bebas ditambahkan ke keasaman, menikmati borosna dengan kekuatan gluten.

Lipoid. Fosfatida, eter yang dapat dilipat dari gliserin dan asam lemak, yang membalas asam fosfat, diperoleh dari zat nitrogen apa pun sebelum lipid.

Dalam boron, terdapat 0,4-0,7% fosfatida, yang dapat dilihat sebagai kelompok lesitin, di mana basa nitrogennya adalah kolin. Lesitin dan fosfatida lainnya dicirikan oleh nilai makanan yang tinggi dan mungkin sangat penting secara biologis. Bau busuk mudah dicerna dengan protein (kompleks lipo-protein), yang berperan penting dalam kehidupan sel-sel kulit. Lesitin adalah koloid hidrofilik yang membengkak dengan baik di dekat air. Seperti pidato aktif permukaan, lesitin juga merupakan pengemulsi makanan yang baik dan roti polipshuvach.

pigmen. Karotenoid dan klorofil dapat dilihat sebelum pigmen pada lemak. Warna pigmen karotenoid adalah kuning kemerahan dan jingga, dan klorofil berwarna hijau. Karotenoid dapat menjadi kekuatan pro-vitamin, sehingga makhluk-makhluk dalam organisme makhluk itu berubah menjadi vitamin A.

Sebagian besar karotenoid tidak kaya akan karbohidrat. Ketika teroksidasi, pigmen karotenoid berlebihan, mereka melewati pidato tanpa janggut. Atas otoritas yayasan ini, proses pengembangan boron varietas gandum, yang ditanam di beberapa negara asing. Di tanah yang kaya, rawa digaru, pecahannya mengurangi nilai vitaminnya. Vitamin boroshna penurun lemak vitamin E, vitamin reshta dalam kelompok di borough praktis setiap hari.

pidato mineral. Borosno terlipat terutama dari pidato organik dan sejumlah kecil mineral (abu). Pidato mineral biji-bijian dikelilingi oleh peringkat kepala bola aleuron, cangkang dan kuman. Bola aleuron memiliki kandungan mineral yang sangat kaya. Jumlah bicara mineral dalam endosperma kecil (0,3-0,5%) dan bergerak dari pusat ke pinggiran, sehingga kandungan abu berfungsi sebagai indikasi varietas borosna.

Sebagian besar sumber daya mineral borosh terdiri dari fosfor (50%), kalium (30%), magnesium dan kalsium (15%).

Dalam tulang kecil, ada unsur mikro yang berbeda (tembaga, mangan, seng, dll.). Vmіst zaliza dalam abu berbagai varietas boroshna 0,18-0,26%. Bagian penting dari fosfor (50-70%) disajikan dalam fitin - (Ca - Mg - kekuatan asam inositfosfat). Semakin tinggi varietas boroshna, semakin sedikit mineral rechovin di tempat baru.

Fermenti. Dalam biji-bijian sereal, ada enzim yang berbeda, yang merupakan peringkat utama kuman dan bagian perifer dari biji-bijian. Melihat kembali ke hutan, pintu keluar fermentasi tinggi lebih jauh, lebih rendah, di pintu keluar rendah.

Aktivitas enzim dalam batch yang berbeda mirip dengan satu dan varietas yang sama. Menang untuk mengesampingkan pikiran pertumbuhan, penyimpanan, rezim pengeringan dan pengkondisian biji-bijian sebelum penggilingan. Peningkatan aktivitas enzim diamati di borosh, dipanen dari yang belum matang, berkecambah, digigit beku atau penuh dengan biji kura-kura serangga. Pengeringan biji-bijian di bawah mode keras mengurangi aktivitas enzim, sementara menyimpan borosh (atau biji-bijian) juga sedikit berubah.

Enzim kurang aktif karena kadar air media yang cukup, oleh karena itu, ketika kadar air borosna 14,5%, aktivitas enzim yang lebih rendah bahkan lebih lemah. Setelah pencampuran dalam produk jadi, reaksi enzimatik dimulai, di mana enzim borosna hidrolitik dan pengoksidasi-pengoksidasi mengambil bagian. Enzim hidrolitik (hidrolase) meletakkan lipatan boron lebih sederhana produk hidrolisis.

Telah ditunjukkan bahwa proteolisis dalam adonan gandum diaktifkan oleh rhechovins, yang dapat dibalas oleh gugus sulfhidril, dan oleh sajak lain dengan dominasi yang memperkuat (asam amino sistein, natrium tiosulfat, dll.).

Pidato dengan dominasi berlarut-larut (dengan dominasi agen pengoksidasi) secara signifikan menggembleng proteolisis, mengentalkan gluten dan konsistensi adonan gandum. Sebelum mereka, orang dapat melihat kalsium peroksida, kalium bromat dan banyak oksidator lainnya. Masuknya agen pengoksidasi dan agen pada proses proteolisis sudah menunjukkan tanda-tanda bahkan pada dosis kecil dari pidato ini (ratusan dan ribuan bagian dari % spesies boroshna). Ada teori bahwa penambahan zat pengoksidasi dan zat pada proteolisis dijelaskan oleh fakta bahwa bau mengubah ikatan gugus sulfhidril dan disulfida dalam molekul protein, dan mungkin dalam enzim itu sendiri. Di bawah aksi agen pengoksidasi, ikatan disulfida dilarutkan dalam gugus rahunok, yang mengubah struktur molekul protein. Vіdnovniki razryvayut qі zvyazki, scho menyebabkan melemahnya gluten dan adonan gandum. Kimia oksidan dan referensi untuk proteolisis belum ditetapkan.

Aktivitas autolitik gandum dan khususnya borage gandum adalah indikator terpenting dari kebaikan roti. Proses autolitik dalam minuman beralkohol di merenung mereka, vistoyuvannya dan vypіkann rasa bersalah protіkat z intensitas bernyanyi. Dengan peningkatan atau penurunan aktivitas autolitik boroshna, kekuatan reologi adonan dan sifat fermentasi minuman berubah, disalahkan atas berbagai cacat pada roti. Untuk mengatur proses autolitik, perlu diketahui kekuatan enzim borosna yang paling penting. Sebelum enzim hidrolitik utama, enzim proteolitik dan amilolitik disertakan.

Enzim proteolitik. Diyut pada protein dan produk hidrolisis. Kelompok enzim proteolitik yang paling penting adalah proteinase. Proteinase dari jenis papain ditemukan dalam biji-bijian dan boroshni dari berbagai sereal. Indikasi optimal untuk di grain proteinase adalah pH 4-5,5 dan suhu 45-47 ° -

Saat memfermentasi tes, proteinase biji-bijian sering menyebabkan proteolisis protein. Intensitas proteolisis tergantung pada aktivitas proteinase dan kesesuaian protein dengan enzim tertentu.

Proteinase adalah boron, diambil dari butiran dengan kepadatan normal, sedikit aktif. Peningkatan aktivitas proteinase diamati pada boroshne yang dibuat dari biji-bijian yang bertunas dan terutama dari biji-bijian yang dipenuhi kutu penyu. Pelepasan shkidnik ini dibalas oleh enzim proteolitik yang kuat, yang menembus ke dalam biji-bijian saat digigit. Di bawah jam berkeliaran di adonan, disiapkan dengan wilayah viskositas normal, tahap tongkol proteolisis diamati tanpa akumulasi serasah nitrogen air. Dalam proses pembuatan roti gandum, proses proteolitik diatur, mengubah suhu dan keasaman produk minuman dan menambahkan zat pengoksidasi. Proteoliz deshcho galmuє dapur sіl.

Enzim amilolitik. Ce r-itu a-amilase. p-Amylase terdeteksi baik dalam biji-bijian sereal yang bertunas dan biji-bijian dengan kepadatan normal; -amilase lebih kecil kemungkinannya ditemukan pada biji-bijian yang bertunas. Namun, jumlah -amilase aktif tercatat dalam butir (babi hutan) dengan kepadatan normal. -Amylase termasuk dalam metaloprotein; Kalsium memasuki gudang molekul , p-dan a-amilase ditemukan di boroshni sebagai peringkat utama dalam pita protein, dan setelah proteolisis dibelah. Baik amilase menghidrolisis pati dan dekstrin. Yang paling mudah disebarkan oleh amilase adalah penghancuran biji-bijian secara mekanis menjadi pati, serta pelapisan pati. Robot I. V. Glazunov menetapkan bahwa 335 kali lebih banyak maltosa diserap ketika dekstrin diawetkan dengan p-amilase, dan lebih sedikit ketika pati diawetkan. Pati asli dihidrolisis oleh p-amilase dengan cukup baik. r-Amilase, bekerja pada amilosa, mengubahnya menjadi maltosa. Ketika bereaksi dengan amilopektin, p-amilase menguraikan maltosa hanya dalam bentuk lanset glukosidik, menghasilkan hidrolisis 50-54% dari jumlah amilopektin. Dekstrin molekul tinggi, yang larut dalam koma, mempertahankan kekuatan hidrofilik pati. a-Amylase mengubah lanset glukosidik menjadi amilopektin, mengubahnya menjadi dekstrin dengan berat molekul rendah, yang tidak berfarbulasi dengan yodium dan menghilangkan kekuatan hidrofilik pati. Oleh karena itu, dalam kasus dії a-amіlasi, substrat secara signifikan rozrdzhuєtsya. Potim dekstrin dihidrolisis oleh a-amilase menjadi maltosa. Labilitas termal dan kepekaan terhadap pH medium di kedua amilase perbedaan: -amilase di pori-pori (3-amilase lebih tahan panas, dan lebih sensitif terhadap pengasaman substrat (pH berkurang).-amilase paling aktif di pH medium -4,5--4,6 dan suhu 45-50 ° C. Pada suhu 70 ° C, p-amilase tidak aktif.Suhu optimum a-amilase adalah 58-60 ° C, pH 5,4- 5.8 pH menurun seiring dengan suhu optimum, demikian juga suhu inaktivasi -amilase.

Menurut beberapa laporan terbaru, a-amilase borosna tidak aktif pada proses perebusan roti pada suhu 80-85 °C, tetapi beberapa ilmuwan telah menunjukkan bahwa pada roti gandum a-amilase hanya dinonaktifkan pada suhu 97-98 °C. Aktivitas a-amilase berkurang secara signifikan dengan adanya 2% natrium klorida atau 2% kalsium klorida (dalam media asam). r-Amylase kehilangan aktivitasnya selama infus rechovins (zat pengoksidasi), yang mengubah gugus sulfhidril menjadi disulfida. Sistein dan obat lain dengan aktivitas proteolitik mengaktifkan p-amilase. Pengapian hingga suhu 60-70 ° C mengurangi aktivitas enzim ini. Signifikansi teknologi dari kedua amilase dengan cara yang berbeda.

Di bawah jam fermentasi, uji p-amilase menutup sebagian pati (terutama butiran yang dihancurkan secara mekanis) dengan maltosa. Maltosa diperlukan untuk produksi adonan yang mengembang dan viabilitas normal borosh dari borosh varietas gandum (jadi tsukor tidak termasuk dalam resep veroba).

Masuknya karakteristik p-amilase pada pati meningkat secara signifikan selama gelatinisasi pati, serta dengan adanya -amilase.

Dekstrin, yang diatur oleh a-amilase, disakharifikasi oleh p-amilase jauh lebih mudah daripada pati.

Dengan kedua pengenceran amilase, pati dapat lebih terhidrolisis, sedangkan p-amilase saja terhidrolisis sekitar 64%.

Suhu optimal untuk a-amilase dibuat dalam adonan saat roti direbus. Peningkatan aktivitas -amilase dapat menyebabkan pembentukan sejumlah besar dekstrin dalam roti lunak. Dekstrin dengan berat molekul rendah mengikat vologda dengan m'yakush dengan buruk, sehingga anggur menjadi lengket dan melorot. Aktivitas -amilase dalam gandum dan borage gandum dinilai oleh aktivitas autolitik borase, tergantung pada jumlah tetes atau sampel autolitik. Krim enzim amilolitik dan proteolitik pada kekuatan boroshna dan kecerahan roti ditambahkan ke enzim lain: lipase, lipoxygenase, polifenol oksidase.

Lipase. Lipase menguraikan lemak, sambil menghemat gliserol dan asam lemak bebas. Pada biji gandum, aktivitas lipase tidak tinggi. Semakin besar boroshna, semakin banyak aktivitas lipase yang lebih besar. Lipase butir optimal pada pH 8,0. Asam lemak vilni - pidato asam-reaktif utama borosna. Bau busuk dapat mengalah pada transformasi jauh, yang menanamkan rupa borosna - tista - roti.

Lipoksigenase. Lipoksigenase dibawa ke enzim oksida-hidrida borosna. Ini mengkatalisis oksidasi asam setelah beberapa asam lemak non-esensial, mengubahnya menjadi hidroperoksida. Lipoxygenase paling intensif mengoksidasi asam linoleat, arakidonat dan linolenat, saat memasuki penyimpanan lemak biji-bijian (tepung). Jadi sendiri, sedikit lebih, delipoxygenase dalam penyimpanan lemak asli pada asam lemak.

Parameter optimal untuk dilipoxygenase adalah suhu 30-40 °C dan pH sedang 5-5,5.

Hidroperoksida, yang telah diserap dari asam lemak di bawah pengaruh lipoksigenase, adalah agen pengoksidasi kuat dan mungkin memiliki efek pada kekuatan gluten.

Lipoxygenase ditemukan dalam sereal yang kaya, termasuk dalam biji-bijian gandum dan gandum.

Polifenol oksidase (tirosinase) mengkatalisis oksidasi asam amino tirosin menjadi pidato bernoda gelap - melanin, yang menyerukan penggelapan roti lunak dari varietas boroshn. Polifenol oksidase digantikan oleh peringkat terdepan dari output yang sangat tinggi. Pada tepung terigu grade II, aktivitas enzim ini lebih besar, lebih rendah pada boroshni atau grade I. Kualitas bor sampai gelap dalam proses pengolahan diendapkan tidak hanya dalam aktivitas polifenol oksidase, tetapi juga dengan adanya tirosin bebas, yang jumlahnya dalam bor kualitas normal tidak signifikan. Tirosin diserap oleh hidrolisis pidato protein, yang lebih sering terjadi pada biji-bijian yang berkecambah atau penuh dengan kura-kura serangga, deproteolisis intensif, mungkin tinggi hingga gelap (mayzhe vdvіchі vishche, lebih rendah pada tepung normal). Asam optimum polifenol oksidase berada pada zona pH 7-7,5, dan suhu pada 40-50 °C. Pada pH di bawah 5,5, polifenol oksidase tidak aktif, sehingga selama pemrosesan lebih sulit, karena dapat menjadi gelap, disarankan untuk meningkatkan keasaman adonan pada batas yang diperlukan.

vitamin.Vitamin B 6, B 12, PP dan dalam. Zmіst tsikh vіtaminіv jatuh sebagai peringkat utama dalam jenis boroshna. Pada varietas boroshni yang lebih tinggi, vitamin secara signifikan lebih sedikit, lebih rendah pada boroshni, varietas yang lebih rendah. Kami menghargai bahwa vitamin adalah tingkat utama kuman dan bola gandum aleuron, yang sedikit dalam varietas borosna yang lebih tinggi.

borosno gandum, vischogo gatunka kaya akan vitamin dan mineral tersebut, seperti: vitamin B1 - 11,3%, vitamin PP - 15%, silikon - 13,3%, kobalt - 16%, mangan - 28,5%, molibdenum - 17,9%

Vitamin B1 memasuki gudang enzim paling penting dalam metabolisme karbohidrat dan energi, yang menyediakan energi dan ucapan plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino yang terdegradasi. Kekurangan vitamin ini menyebabkan kerusakan serius pada sisi sistem saraf, herbal dan kardiovaskular.
Vitamin RR mengambil bagian dalam reaksi oksida-hidrolik metabolisme energi. Pasokan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan kerusakan pada keadaan normal kurva kulit, saluran usus dan sistem saraf.
silikon masuk sebagai komponen struktural ke gudang glikosaminoglikan dan merangsang sintesis kolagen.
Kobalt masuk gudang vitamin B12. Mengaktifkan metabolisme enzim asam lemak dan metabolisme asam folat.
Marganet mengambil bagian dalam jaringan kistik dan sehat yang mapan, masuk ke gudang enzim, yang termasuk dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Postur tubuh yang kurang baik disertai dengan peningkatan pertumbuhan, kerusakan sistem reproduksi, jaringan sumsum tulang yang maju, kerusakan metabolisme karbohidrat dan lipid.
molibdenum Ini adalah kofaktor enzim yang kaya, yang memastikan metabolisme asam amino tertentu, purin dan pirimidin.

ambil lebih banyak

Anda dapat melihat buku terbaru dari produk terbaik di suplemen

Nilai Kharchov dan gudangnya adalah boroshna

Adalah baik untuk membalas dendam pada sejumlah besar vitamin kelompok B, PP, H, E, dan gudang kimia kekayaan mungkin pada semua pidato mineral, yang diperlukan untuk perkembangan normal tubuh:

kalium, kalsium, natrium, magnesium, garam, fosfor;
klorin, aluminium, titanium, nikel, timah;
yodium, middu, kromium, molibdenum, seng, boron, selenium, dll.

Saya ingin mengingat bahwa dalam varietas boroshna yang lebih tinggi, vitamin praktis tidak ada, dan dari varietas rendah, seluruh kompleks vitamin dan elemen mikro dapat dihilangkan.

Boroshno dari dulu dan sampai hari ini - salah satu produk utama makan di dapur kulit, di mana Anda bisa memasak ramuan varietas impersonal. Boroshno kelas pertama untuk mіstit troch lebih dari 3-4% dari kulit biji-bijian. Harga cinta terbesar dan perluasan variasi produk. Vaughn dengan suara kuning. Ini memiliki banyak gluten di dalamnya, secara ajaib sehat untuk keluar darinya dan itu tidak sehat, seperti tidak basi untuk waktu yang lama.

Boroshno gandum podіlyajut varietas yang berbeda, vіdpovіdno hingga ukuran jeruk bali.

Varietas yang paling luas adalah boroshna, di mana master mereka menyiapkan strain impersonal dan vipichka. Boroshno kelas pertama bіle pada warna z vіdtinkom kuning. Varietas ini adalah boroshna hingga pati - 75%, protein - 15%, sirup gluten - 30%, zucru - 2%, lemak - 1%, gluten - 3%. Vitamin PP, H, B1, B12, B2, B9 disimpan di gudang boroshna, dan seng, klorin, magnesium, natrium, garam, belerang disimpan di gudang mineral.

Untuk 100 g gulma babi hutan kelas 1:

Air - 14.
Protein - 10.6.
Lemak - 1.3.
Karbohidrat - 73.2.
Kkal - 329.

Kelas satu Borosho baik untuk merebus susu, pai, roti gulung, dll., tetapi bahkan tidak untuk jenis roti dan gula-gula dengan hasil tinggi (untuk tujuan ini, gulungan borosno-abu-abu perlu dibuat).

Varietas ini memiliki jeroan dan cangkang butiran halus: gluten - 25%, pati - 70%, protein - 15%, zucru - 2%, lemak - 2%, selulit - 0,7%. Warna varietas ini adalah boroshna, kekuningan hingga abu-abu dan coklat. Tepung Vipіchka z tsієї keluar harum, keropos, tapi bukan makanan. Dari sini, masak kue jahe yang dioven. Juga, jenis babi hutan yang berbeda cocok untuk mlintsiv, vareniki, pangsit, dan spesialisasi roti makanan dengan tambahan babi gandum. Boroshnya dari kelas 2 memiliki lebih banyak vitamin dan elemen mikro. Vitamin golongan B, H, E, A, dan gudang bahan kimia harus:

magnesium, kalium, garam, sirku, fosfor;
seng, vanadium, mangan, molibdenum, tembaga, kromium, kobalt.

Pada 100 g boroshn, gulungan ke-2 harus disikat:

Air - 14.
Protein - 11.7.
Lemak - 1,8.
Karbohidrat - 70.8.
Kkal - 328.

Vipіchka z boroshna dari kelas 2 kaya akan corisnіsha dan kaya akan vitamin dan elemen mikro, boroshna yang lebih rendah dari kelas 1.

Mencintai semacam hadiah buatan sendiri. Vipіchka s makanannya, lembut, gurih. Ini memiliki lebih banyak lemak, dan pati mungkin setiap hari. Warna varietas boroshna adalah putih. Sikat putih secara menyeluruh - 10%, gluten abu-abu - 28%, gluten - 0,15%, lemak - 0,15%, zucru - 0,15%. Vitamin lebih sedikit, lebih rendah pada varietas yang lebih tua: vitamin B1, B2, B9, PP, trochi E dan A. Unsur mikro Z dilindungi oleh kalium, natrium, magnesium, fosfor, sirka, molibdenum, klorin.

Untuk 100 g borosh, varietas yang paling umum memiliki:

Air - 14.
Protein - 10.3.
Lemak - 0,9.
Karbohidrat - 74.2.
Kkal - 327.

Borosnogo katunka sangat ideal untuk persiapan kuliner, daun, anjing dan adonan ragi.

grit boroshno

Semoga vіdtinok ringan-krim dan gluten vіdsotok yang enak. Semoga daya panggangnya tinggi. Varietas ini adalah vicorist boroshna untuk adonan ragi dengan jumlah zucru dan lemak yang tinggi (kesehatan, paska). Virobi dari varietas ini adalah porositas busuk boroshnya dan shvidko basi.

teralis gandum borosno

Ini besar dan heterogen untuk ukuran partikel. Borosno untuk membalas gluten abu-abu - 20%, mungkin bangunan tsukrootvoryuvalnu tinggi dan penyerapan air. Varietas ini adalah boroshna vikoristovuetsya untuk vypikannya varietas meja roti.

% karbohidrat

Klitkovina %

kadar abu %

Nilai energi, kJ

Gandum (varietas tinggi)

Gandum (nilai saya)

Gandum (kelas II)

Gandum (siyana)

Bau. Kelangsungan hidup boron mempercepat pertukaran bicara, melindungi sistem kardiovaskular, merangsang kerja otak, merangsang produksi estrogen, menyembuhkan penyakit Alzheimer, osteoporosis. Pengenalan produk ini mengurangi risiko menodai batu di bubur kunyah.

Ini banyak membantu dalam mengobati asma, bronkitis, kekambuhan radikal bebas. Bahan-bahan, yang masuk ke gudang tepung, membantu menyalakan proses dalam tubuh manusia.

Skoda. Boroshno - produk berkalori tinggi, bahwa kehidupan supra-duniawi dapat disebabkan oleh obesitas, peningkatan tekanan dan alergi.

Masuk akal untuk menggunakan brews berdasarkan boroshna untuk membawa spruzhny ke malt dengan nikmat dan aroma. Teh tradisional Aje tidak dapat dilakukan tanpa virobiv berdasarkan boroshna, tetapi mereka tidak bersifat pribadi: untuk semua kesenangan itu serupa.

Gudang bahan kimia boroshna harus disimpan di gudang biji-bijian, dari mana ia disiapkan, jenis grade. Semakin tinggi varietas boroshna, semakin banyak pati di yang baru. Alih-alih karbohidrat lain, dan tambahkan lemak, sol, putih dan pidato lainnya dari kelas yang lebih rendah, lebih banyak boroshuetsya. Mari kita lihat kekhasan gudang kіlkysny dan yaksny di borow, yang menandakan nilai makanan dan kekuatan pembuat roti.

Nitrogen dan pidato putih

Protein babi gandum

Dalam boron, protein sederhana lebih penting - protein. Protein boroshna mungkin memiliki gudang fraksional ofensif (%): prolamins 35.6; glutelin 28.2; globulin 12.6; albumin 5.2. Jumlah rata-rata pidato protein dalam boron gandum adalah 13-16%, protein non-mentah adalah 8,7%. Jumlah rata-rata gluten abu-abu dalam boron gandum adalah 20-30%. Dalam batch yang berbeda, borosna dicampur dengan gluten abu-abu. batas yang lebar (16-35%).

Gudang Gluten

Syrah gluten untuk menutupi 30-35% pidato kering dan 65-70% air. Gluten wicara kering sebesar 80-85% terdiri dari protein dan wicara borosna lainnya (lipid, karbohidrat dan dalam), dengan beberapa gliadin dan glutenin masuk ke dalam reaksi. Protein gluten menutupi sekitar setengah dari semua lipid. 19 asam amino memasuki gudang protein gluten. Ini didominasi oleh asam glutamat (sekitar 39%), prolin (14%) dan leusin (8%). Gluten dengan kualitas berbeda mungkin memiliki gudang asam amino yang sama, struktur molekul lidah buaya. Kekuatan reologi gluten (kekenyalan, elastisitas, peregangan) menandakan kapasitas roti gandum babi hutan.

Karbohidrat

Dalam kompleks karbohidrat, borosna lebih penting daripada polisakarida lain (pati, selulosa, hemiselulosa, pentosan). Dalam jumlah kecil, baik untuk mengambil polisakarida zukropodіbn (di- dan trisakarida) dan zucru sederhana (glukosa, fruktosa).

Pati merupakan karbohidrat terpenting dalam borosh, yang terlihat pada biji-bijian dengan ukuran 0,002 hingga 0,15 mm. Rosemary, membentuk, membangun hingga pembengkakan dan gelatinisasi butiran pati dari berbagai varietas untuk boroshna dari berbagai spesies. Ukuran dan volume butiran pati ditambahkan ke konsistensi adonan, dan kadar air ditambahkan ke zukru baru. Drіbn dan poshkodzhenі pati gandum schvidshe disucikan dalam proses menyiapkan roti, nizh besar dan biji-bijian schіlnі.

Klitkovina

Selulosa (selulosa) ditemukan di bagian perifer biji-bijian, dan oleh karena itu, di banyak tempat, ia terletak di dekat wilayah jalan keluar yang tinggi. Di teralis boron, ada hampir 2,3% dari jaringan seluler, dan di borage gandum, viscose boletus adalah 0,1-0,15%. Klitkovina tidak ditaklukkan oleh tubuh seseorang, tetapi penurunan nilai makanan adalah borosna. Dalam okremih vipadkah tinggi dalam corysny jaringan seluler, yang akan mempercepat peristaltik usus.

hemiselulosa

Ini adalah polisakarida yang terletak pada pentosans dan hexosans. Untuk kekuatan fisik dan kimia, bau menempati posisi sementara antara pati dan jaringan seluler. Proteoorganisme manusia tidak menaklukkan hemiselulosa. Gandum borosno bera dalam berbagai maє rіzny vmіst pentosans - hemiselulosa gudang utama.

Di babi hutan katunka yang lebih besar, 2,6% dari jumlah total pentosan gandum terkandung, dan dalam tepung gatunka II - 25,5%. Pentozan terbagi menjadi retail dan non retail. Pentosan yang belum terselesaikan membengkak dengan baik dalam air, membengkak dalam air, dalam kilkost, yang melebihi massanya 10 kali.

Berikan pentosan atau mukus karbohidrat yang berbeda untuk memberikan busur perbedaan kental, seperti percikan zat pengoksidasi untuk melewati gel alkali. Gandum borosno untuk menyapu 1,8-2% dari lendir, hidup - mungkin dua kali lipat.

Lemak dan ucapan seperti lemak (lipoid) disebut lipid. Semua lipid tidak konsisten dalam air dan eceran di pengecer organik.

Lemak adalah ester yang dapat dilipat dari gliserol dan asam lemak bermolekul tinggi. Gandum dan tepung terigu dari varietas yang berbeda memiliki 1-2% lemak. Lemak, seperti di boroshni, memiliki konsistensi yang langka. Vin terutama terdiri dari gliserida asam lemak non-esensial: oleat, linoleat (lebih penting) dan linolenat. Keasaman mungkin tinggi dalam nilai grub, mereka dikreditkan dengan kekuatan vitamin. Hidrolisis lemak di bawah jam penyimpanan adalah borosna dan transformasi lebih lanjut dari asam lemak bebas ditambahkan ke keasaman, menikmati borosna dengan kekuatan gluten.

Fosfatida, eter yang dapat dilipat dari gliserin dan asam lemak, yang membalas asam fosfat, diperoleh dari zat nitrogen apa pun sebelum lipid.

pigmen

Karotenoid dan klorofil dapat dilihat sebelum pigmen pada lemak. Warna pigmen karotenoid adalah kuning kemerahan dan jingga, dan klorofil berwarna hijau. Karotenoid dapat menjadi kekuatan pro-vitamin, sehingga makhluk-makhluk dalam organisme makhluk itu berubah menjadi vitamin A.

pidato mineral

Borosno terlipat terutama dari pidato organik dan sejumlah kecil mineral (abu). Pidato mineral biji-bijian dikelilingi oleh peringkat kepala bola aleuron, cangkang dan kuman. Bola aleuron memiliki kandungan mineral yang sangat kaya. Jumlah bicara mineral dalam endosperma kecil (0,3-0,5%) dan bergerak dari pusat ke pinggiran, sehingga kandungan abu berfungsi sebagai indikasi varietas borosna.

Sebagian besar sumber daya mineral borosh terdiri dari fosfor (50%), kalium (30%), magnesium dan kalsium (15%).

fermentasi

Dalam biji-bijian sereal, ada enzim yang berbeda, yang merupakan peringkat utama kuman dan bagian perifer dari biji-bijian. Melihat kembali ke hutan, pintu keluar fermentasi tinggi lebih jauh, lebih rendah, di pintu keluar rendah.

Sapu kasar borosno mungkin memiliki daya serap dan nilai energi yang lebih rendah, tetapi nilai biologisnya tinggi, memiliki lebih banyak sumber vitamin dan mineral.

Ada banyak varietas yang lebih tinggi dengan rechovin kecoklatan, karena bau busuk ditemukan terutama di kulit biji-bijian dan kuman, seperti ketika Anda memotong babi hutan, Anda dapat melihatnya, tetapi akan lebih mudah untuk menaklukkannya.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih gandum. Skema warnanya putih dan sirim kekuning-kuningan. Boroshnyaetsya di 8-10% lambung, bagian borosna lebih besar, lebih rendah di kelas 1, dalam ukuran heterogen. Kandungan gluten - tidak kurang dari 25% kadar abu - tidak lebih dari 1,25%. Vikoristovuyut borosno katunka ke-2 di oven roti.

Teralis Borosno dibuat dari gandum lunak dengan teralis dengan pomelo sortir tunggal tanpa tanaman merambat. Kelebihan tepung - 96% Warna putih keabu-abuan, kandungan gluten - 20%, kadar abu, hingga 2%. Vikoristovuetsya untuk roti vypikannya.

Gudang kimia menengah berbagai jenis dan macam boroshna, g/100. Tabel 1.

Nama Produk

Karbohidrat

Mineral

Vitamin, mg

Ener.tsіnіstkal

Mono dan disakarida

Klitkovina

Gandum Boroshno:

Kelas tinggi