Pripravia stánok s konzervovaným hovädzím mäsom, v krajnom prípade, akoby ho uvarili, ale nemohli ho predať, pretože prišiel čas. Aje corned hovädzie mäso sa pripravuje menej z yalovichini. Bravčové mäso sa solí len na prípravu okistivu, hrude a karé, ale je lepšie soliť aj len bravčovú masť (masť). Z yalovichini možno pripraviť tri druhy konzervovaného hovädzieho mäsa - na kefky, mäso a pochúťku. Z hovädzieho mäsa sa pripravuje prvé a ďalšie sezóny, ale až po namáčaní.
Ak sa pokúsili uvariť konzervované hovädzie mäso vo vlastnej mysli, potom ho použite na mieste, aby som ho mohol konzervovať, ako každý druh konzervy, napriek pravidlám. Obov'yazkovo treba dotrimuvatsya teplotný režim počas solenia a šetrenia konzervovaného hovädzieho mäsa. Ak nekontrolujete teplotu, konzervované hovädzie mäso môže byť zmrazené.
SOLONINA DOBRÉHO JAKOSTI I Slamky z neho sa pri príprave čerstvého mäsa málo vyprážajú.
Oceníte dobre uvarené hovädzie mäso Môžete sa pozerať a cítiť. Dobrá farba, na ružovom erysipele alebo svetločervená farba so slabým solením a tmavočervená farba so sľudovým solením. Kus hovädzieho mäsa je čistý na zver, bez hlienu, nemá cudzie neprípustné pachy, ruža v nádobe s otvormi, červená farba bez pňa.
A z yakscho veľvyslanec mäsa nejde do, potom sa dá aj podpísať. Rozsil kalamutny, pokryl zver s plіvkoy z vіli, pach hniloby, kyslost. Konzervované hovädzie mäso Vyynyatok pikantné, jemnej, šedohnedej farby s neprijateľným zápachom. Nie je bezpečné žiť v takom slanom yalovichine.
Ako variť konzervované hovädzie mäso?
Z hovädzieho mäsa sa pripravujú prvé jedlá, boršč, polievka, ale aj iné jedlá. Tri nasolené mäsá pripravujú guláš, vyprážanie, maškrty, fašírky a zrazi. Golovne správne pripraviť konzervované hovädzie mäso.
Konzervované hovädzie mäso je dobré nasolené mäso, takže ak z neho najskôr uvaríte rezne alebo boršč, musíte ho namočiť. Na prípravu victoria bola sila toho її v corned beef odstránená zo 6 na 12 vіdsotkіv. Tom pred vzhivannyam її vymochuyut.
Aby ste mohli rozmarín rozložiť na kusy, musíte ho dobre očistiť, vyčistiť a vložiť do umývadla alebo hrnca. Keďže sú shmatki veľké, je potrebné ich rozrezať na šproty. Nalejte studenú vodu z rozmarínu do 5 kilogramov nakladanej hovädzej vody alebo 2 litre vody na 1 kilogram.
Utierajte, nedostávajte menej, vymeňte vodu raz, prvýkrát vymeňte vodu po 2 rokoch, potom predĺžte interval a pokračujte v umývaní vody viac ako 5-krát, potom ju môžete obnoviť 10 rokov pred koncom močenie. Znížme teda množstvo soli v mäse na 2 %, čo výrazne zlepší chuť konzervovaného hovädzieho mäsa.
Keďže bola pripravená pochúťka z konzervovaného hovädzieho mäsa, nemôžete obedovať alebo stolovať dlho, takmer 16-17 rokov. Po narezaní mäsa na šmatky s hmotnosťou 50-70 g si môžete spomenúť a znova ho roztrhať, pričom do spodného mäsa nalejte päťkrát viac vody. na zlepšenie slaných chutí sa odporúča mierne údiť , a potom uvidime. Todi її môže byť rіzati na tenkých skibochki a slúžiť ako občerstvenie.
Konzervované hovädzie mäso je už pikantné varené s omáčkou
Konzervované hovädzie mäso namočte, vložte do malej misky do hrnca a zalejte studenou vodou. Varte vodu, vezmite špendlík, pridajte koreň petržlenu, mrkvu, cibulu, lyžičku s klinčekmi. Uvarené hovädzie mäso varte na plnom ohni 2-2,5 roka. Ak je mäso uvarené a jogo uvarené, trochy ochlaďte a nakrájajte na malé špízy. Konzervované hovädzie mäso podávajte ako samostatné predjedlo alebo s prílohou.
Dnes budem hovoriť o rossole. Ale nie k tej ružovej soli, ako ste opravili zdravý príspevok novej znášky a k tej ďalšej - ružovej soli, v ktorej ukazujete produkty pred ním, ako ich dávate na panvicu alebo do ohňa. Tsya tekhnіka dobre good vіdoma at zahodі, de nebude zvoniť brining: je ľahké preložiť tse do ruštiny jedným slovom, aj keď to nerobíme často.
Ja za nič.
Nedostatok vystavenia kuraciemu alebo bravčovému mäsu v ružovej soli vám umožňuje pestovať mäso bohaté na šťavu a nižšie, čo pri obnovení popularity týchto produktov u našich Palestínčanov poskytuje široký priestor pre kreativitu v každej kuchyni.
Čo?
Sledovanie tovaru s ružovou soľou je podobné ako morenie, ale chemické procesy, podobne ako ich vlastným spôsobom, sú zásadne odlišné. Za veľkým rakhunokom je kúzlo ruží založené na troch veľrybách (malá odbočka pre fyziku a chémiu, pretože to nemôžete vydržať, je lepšie, keď skočíte dole):
Najprv, difúzia: ako si spievaš-piesničku spomeň si na iné školy, nazvi ich výrazom proces vzájomného prenikania molekúl tej istej reči medzi molekuly inej, čo vedie k napodobňovaniu ich koncentrácií v celom objeme.- v časoch molekúl soli, ktoré sú bohatšie na ružovú soľ, prenikajú do Cletina abstraktného kohúta, desať molekúl je menej.
Ilustrácia zo stránky www.patiodaddiobbq.comIným spôsobom osmóza, ktoré vzagali є budeme nazývať kvapkou jednostrannej difúzie, s ktorou molekuly činidla prenikajú cez membránu nap_penetrating pri vyššej koncentrácii činidla.. Podľa nášho názoru je úlohou maloobchodníka voda, a aj keď koncentrácia soli v ružovej soli je bohatá na vodu, koncentrácia iných druhov reči v týchto rastlinách je zmiešaná s vodou: v strede m'maneso, ružová soľ o 6 -8 cm viac, nižšia až zanurennya pri rozsil.
Nareshti, tretia veľryba denaturácia bielkovín: pod infúziou slaných prúžkov proteínu, ako klíčky, sa na točenom mlyne prekúpia, rozvinú a založia matricu, takže molekuly vody v strede klitínu sa odstránia a nedávajú vlasom vitecti z melírované kuriatko, ktoré je melírované na zadku, na hodinu tepelnej úpravy. Je to pravda, mali by ste znovu namazať spúšť na spodok nohy, žiadna denaturácia її nie vryatuє: veveričky sú zovreté dohromady, a viac primuvannoy je riadiť tak chi іnakshe veteche. Proces denaturácie prebieha aj pri zahrievaní - rýchlejšie sa pripravia samotné solené produkty, aj keď sa už zlomila časť diela, ktoré padne na kus tepla.
Yak?
Axis mi a prešiel k bodu výživy, ktorý chváli každý: ako správne zastosovuvat ružu, aby mäso vyšlo šťavnaté a nižšie, a nie presolené a presušené?
Zdá sa, že najjednoduchšie je pracovať s vodou a kuchynskou soľou, ak k nim chcete pridať tsukor na bazhanyu (víno je aj korením difúzie, ak chcete menší svet, nižšia sila) a korenia rôzne klasické nakladanie ). Prinútiť k tomu pridať studenú vodu, premiešať ju až do bodu expanzie, potom ňou naplním výrobok a vyčistím ho z chladničky. Univerzálny vzorec pre rossol vyzerá takto:
1 liter vody + 1/4 polievkovej lyžice. kuchynská soľ + 1/2 lyžice. tsukru (za bazhannyamom)
Produkty Vitrimayte, zanurivshi їх povnіstyu v rozsіl protyag 1 rok na koži pіvkіlo vagi produkt, ale nie menej ako 30 hvilin a nie viac ako 8 rokov. Pri nakladaní malého mäsa shmatochkіv sa zamerajte na ich kožu: napríklad 6 kuracích homilov vložíte do vrecka s 250 g kože a musíte ich odobrať z rozmarínu cez pivgodini. Okrem solenia kurčaťa je lepšie ho vložiť do plastového vrecka a naplniť ho rosolom, čo vám umožní výrazne skrátiť. A nezabudnite nabrať silu, keďže sa usadila na povrchu výrobkov – v tom prípade bude mäso šťavnaté, no zároveň ho nepresolíme.
Teraz - o tých, yakі rovnaký produkt môže a mal by sa ochutnať s rosolom pred varením. Ak ich chcete zadať:
- biele mäso- kohút, morka, nízkotučné bravčové rezne, jedným slovom všetko, čo treba uvariť a ľahko sušiť.
- riba- určite áno, najmä ten, ktorý sa rozhodnete variť pri vysokej teplote (napríklad na grile) alebo údiť.
- morské plody- najmä krevety a všetko, čo chcete na grile namazať, sa uvoľnilo.
Na druhej strane také produkty, ako je jahňacina, jahňacie mäso, pitching, divina a tak ďalej, na ružovú soľ nič nehrajú. Na to existuje vysvetlenie. V prvom rade to neozvite, kým nebude viac uvarené, nižšie médium, aby vnútorná teplota hotovej kôry bola nižšia, nižšia pri hotovej spúšti, čiže spotreba vody na hodinu varenia bude bohatší. Iným spôsobom je mäso samo o sebe svojim spôsobom tučnejšie a bude šťavnaté s úplnou prirodzenosťou. 0
Navіt dosvіdchenі misterіnіnodі môže presoliť svoju milovanú trávu. Nie je to varto hanbiť sa, aj keď koža má právo na odpustenie. Tim more, scho qiu pardon presne tak.
Náprava presoleného mäsa
Variácie prípravy bylín z m'yas neosobné. Kúsky mäsa páni zapečatia, kúskami namastia, mleté mäso zakrútia. Ako napraviť presolenie ležať, navyše ako si virishi pripravil trávu.
- Yakshcho si pripravil mäso s veľkým šmatom, є jednoduchá možnosť na zlepšenie odpustenia - uvarte akúkoľvek omáčku a položte mäso na shmatochki. Pre takúto situáciu je ideálna kyslá smotanová omáčka, môžete si pripraviť aj paradajkovú omáčku, ale nemusíte ju soliť. Pri omáčke je potrebné uvariť kúsky mäsa a krajina naberie všetku nežiaducu silu.
- Yakshcho wi varil m'yaso shmaso vodrazu v omáčke, ktorá presolila jogo? Všetko je tu jednoduché. Pripravte si viac tej istej omáčky, ale kyslú pri príprave parapetu nesmažte. Nalejte jogu do riadu. Alebo mäso vložíme do novej nesolenej omáčky a prevaríme.
Presolené mäso mleté mäso
Presolené mleté mäso pre pána môže byť katastrofa. Ale neprepadajte panike. Stratégiou nápravy situácie je ľahnúť si pred skutočnosťou, že v akej fáze prípravy si pamätáte smolu.
- Ako presolenie poznámok v štádiu klasu Ak je mleté mäso známe ako sirota, môžete pridať nové prísady, aby ste nabrali silu.
- Ak ste chceli rezne na masle a presolíme ich, k mletému mäsu pridáme ešte bochník a zemiaky, lebo je potrebné strúhať na jemnom rošte. Je dobré absorbovať silu zložiek. Do mletého mäsa môžete rozšľahať ešte jedno vajce, prípadne pridať kyslú smotanu ryativnu.
Prípadne pridajte zeleninu na kotlety - kapustu, cuketu, huby, mrkvu alebo iné, ako ste vy.
- Presolenie sme si pripomenuli už v hotových rezňoch Nalejte їх s posypaním a proparte 5-7 khvilin. Ak ju nechcete dusiť vo vode, môžete ju podusiť v omáčke pripravenej bez soli.
- Ako variť kotlety nie je dôležité vyklíčiť z mletých mäsových guľôčok. Pridajte ryžu, po varení jogurtu vpredu, kým nie je pripravené, určite nie je solené. Tim more, fašírky s omáčkou, ktorú môžete trocha osoliť alebo neosoliť v ohni.
Čo robiti s presoleným pilafovým taragú
- Yakscho solený guláš s mäsom, aby ste situáciu jednoducho napravili - pridajte do trávy viac zeleniny, aby ste mohli rozložiť množstvo soli s menšími prísadami.
- Ako osoliť pilaf, pridajte nesolenú ryžu a pridajte do misky jogurt, ktorý zohreje šprotový pilaf.
Čo robiti so slaným kohútom
- Yakscho solené varené kura, Môžete vychladnúť її a vicorate na prípravu šalátov, zatiaľ čo solenie šalátu je lepšie ako nie bohaté. Inak kura nakrájame na malé kúsky a podusíme v omáčke. Ideálne pidide, ako zavzhdi, kyslá smotana.
- Yakscho pripravil spúšť z malých kúskov,špízy umyte v studenej vode a varte špízy v neslanej omáčke do zmazania.
- Kedysi dusili kura v omáčke, pripravte jej novú omáčku z menšieho množstva soli, alebo to zvládneme aj bez nej.
Mäso sa pripravuje nielen s veľkým kusom, ale so štandardným kusom shmatochkiv. Ako byť v iných situáciách s presoleným mäsom?
- Ako osoliť šašlik, vzdať sa novej siroty a samozrejme nie solenej zeleniny a zeleniny. Položte na stôl misku sektu alebo šampanského. Bulbashki rušia chuť soli.
- Yakscho varené mäso na údené mäso, pripravte si takúto marinádu sám, iba bez soli a nalejte ju do nového mäsa na rok.
- Ak nemáte čas mäso opraviť, podávajte pred novou čerstvou oblohou, ktorá zvýrazní chuť soli.
Čo robiti, ako nasoliť ryby
V pripravenom ribi nie je nič skladacie, ale aloe ci stravi môžete presoliť. Presolená riba Vipraviti je taká jednoduchá, ako m'yaso. Je potrebné poznať niektoré tajomstvá.
- Yakscho solené lubrikované ryby, pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžete pridať aj trohi tsukru.
Ďalší tajný recept na solené maslo Ribi- Tse vankúš z ovochіv. Na panvici je potrebné rozotrieť veľké množstvo mrkvy a cibule. Zeleninu nie je potrebné soliť, pokvapkať citrónovou šťavou a pridať zucru. Ak presolenie nie je veľké, môžete posypať trochou soli a korenia. Na guľu zeleniny dáme rybu a prikryjeme ju ďalšou gulou zeleniny a zohrejeme 4-6 brká. Zelenina naberie nežiaducu silu, ryba bude lahodná.
- Na presolené mastné ribeye ako je losos, makrela alebo halibut, je lepšie prepichnúť citrónom na malé kúsky a napľuť na ryby, popíjať zviera s malým kilkistyu cukra.
- Yakshcho solená dusená ryba v omáčke, takú omáčku si pripravte sami, nie však slanú a kúsky ribi marinujte v nomu.
- Ako presolenie a bez toho sladkého drievka sediace, je potrebné ho naplniť mliekom. Mliečne výrobky sú dobré na to, aby odobrali tovaru nekonzumovateľnú silu.
- Solené suché ryby môžete ho naplniť vodou a pravidelne її minyat. Po 2-3 rokoch sil weide. Akonáhle sa pokúsite cítiť presolenie, zopakujte postup varto.
Ak si myslíte, že presolenú polievku napravíte jednoducho tým, že do novej pridáte viac neslanej vody, tento spôsob skôr dotiahnete do extrému. Zdá sa, že s takými jednoduchými manipuláciami stačí na prípravu polievky. Niekoľko prefíkaných, ale aj nemotorných spôsobov, ako resuscitovať zranenie.
- Yakshcho povoluje rozšírenie mrazničky, zázračná matka mraziaceho neslaného vývaru pre takéto vipadkіv. Presolenú misku môžete zriediť.
- Ďalším spôsobom je vložiť vrecko ryže do vriaceho vývaru. Ryža jednoznačne absorbuje silu.
- Môžete vikoristovuvat tsukor-rafinovaný. Dajte malý kúsok na polievkovú lyžicu, ak je zucor zlomený, musíte si spomenúť na jogu na novú. Vyskúšajte vývar.
- Zemiaky a cestoviny chutia rovnako ako ryža. Ak v recepte na polievku nie sú zemiaky, pridajte do vývaru šproty ošúpaných zemiakov. Ak sa zemiak varí, vyberte ho z polievky, zelenina naberie v sebe nezničiteľnú silu.
Vzlykajúc situáciu nevyčítali presoleniu, radšej tráve pred sebou dodať silu, ako keby boli pripravení, inak by mohli podsoliť. Aje pridajte silu hotovému pruhu jednoduchšie, znížte presolenie. Niet divu, že sa zdá: "Neslané - na stôl, presolené - na chrbát."
Najbežnejšie v prípade skarga z pohonu zhorst mäsa je chuesh: "". Je zrejmé, že nemôžete konkurovať kapitánovi Obviousovi.
Ale sho robiti a nezačni takto, asi ako sen? Abo, čo je ešte horšie - zázračne sa pozerať na maličkosti a yalovichi. Todi mi zastosovuєmo kіlka prefíkaný, yakі dopomozhut podladat zhorstkіstі і zroblyat naše jedlo šťavnaté, m'yakim, že vrazim.
Existujú len dva spôsoby, ako mäso pred varením zmäknúť: natierať a marinovať. Nehovorím o šmatkach mäsa kladivom - to nie je šport.
1. Ovocná marináda - s kiwi, papája
Z vlasnogo dosvidu vám môžem povedať, ako marinovať steaky z yalovichi. Kúpil som si poriadny kus virіzky a virіshil. Ale, nevedomý sumnivs ma naostril: raptom yalovichina objaviť zhorstkoy? A potom som ich pre potešenie nášho autora, priateľa Sergija Miljančikova, v zime marinoval v ovocnej marináde.
Potrebujete: 2 kiwi, 0,5 lyžičky soľ, čerstvé biele korenie, suchý rozmarín, 6 steakov.
varenie: očistite kiwi od šupky, natrite na veľký tertz. Pridajte silu a korenie. Namočte steaky do marinády. Odíďte na pіvgodini. Vypotíme, osušíme servletom a vymastíme na suchej panvici. Steaky boli úžasne mäkké! Od zeleného tátoša urobte to isté.
2. Marináda z mliečnych výrobkov
Pri mojej sіm'ї, jak a vŕzganie na pivdnі, є. V dôsledku toho zavzhdi buv šťavy, ktoré m'yaki shmatok m'yasa. Marinádu na ražniči naraz ustojím ku všetkému mäsu, aké viem aj mäkké: yalovichin, kuracie alebo indica prsia, bravčové virizty alebo jahňacie steaky.
Potrebujete: 500 ml kefíru, 500 ml minerálnej vody s plynom, trocha soli, čerstvé čierne korenie, suché bylinky podľa chuti, 1 kg mäsa na mazanie.
varenie: Zmishati kefír, voda a korenie. Vložte mäso do marinády na 2-4 roky. Vypotíme, osušíme servletom a namažeme. Môže byť na grile, môže byť na panvici, na ražni.
3. Marináda s vínom a minerálkou
To isté platí o generáciách mojej vlasti, ako aj o priateľoch a priateľoch, dokonca aj o obyčajnej marináde, ktorá šetrí spodné mäso. . Ak grilovačku marinujete - pridajte cibulu. Je to len mäso na namazanie, ktoré vyzerá ako steaky, kotlety a kotlety - môžete to urobiť aj bez toho.
Potrebujete: 500 ml suchého bieleho vína typu "Rkatseteli", 500 ml. minerálna voda s plynom, soľ trocha, čerstvé čierne korenie, suché bylinky podľa chuti, 3-4 cibulini, 1 kg mäsa.
varenie: Zmiešajte víno, vodu a korenie. Vložte mäso do marinády na 3-5 rokov.
4. Marináda z gyrchitsy a piva
Ako urobiť mäso jemne tým, že mi ukážete prezidenta verejnej organizácie „Liga šašlikov“, Valeryho Malceva. M'yaso vyhodit navyse, scho. Iba jedno mínus - "Krushovitse" Škoda ...
Požadovaný: pikantná pálivá omáčka, 250 gr., tmavé pivo 250 ml, čerstvé čierne korenie, mäso - 1,5 kg.
varenie: M'yaso rez s porciou shmatki. Bohato potrieme horčicou. Popíjajte papriku. Nechajte 1 rok. Naplňte mäso pivom a nechajte ho 2-3 roky. Namažte, valcovanie v boroshni a brizkuyuchi so slanou vodou.
5. Zrelé s hrdlom a sójovou omáčkou
Tiež som špeciálne upravila recept. Ak ja, tak som obrátil svoju úctu k tým, ktorí si často sami varia mäso tak, že Číňania si varia sami, kým sa mäso nepomaže. A aby mäso vyšlo zázračne mäkké. Obzvlášť takáto marináda je vhodná na kuracie, kachino a indica prsia.
Potrebujete: sójová omáčka 7 sl., horák 70 g, mäso 1 kg
varenie: por_zati prsia na dlho. Gorilka zmіshati z|іz| omáčkou a zalejeme m'yaso. Získajte sumish a stratte ho na 1-1,5 roka. Vypotíme, osušíme servletom a namažeme alebo uhasíme.
P.S. Pred rečou, ako dusíte mäso, pridajte alkohol do nového troch - víno, horák, pivo. Vezmite si to podľa svojich predstáv - urobte mäso mäkšie a stupne alkoholu sa uvaria bez poškodenia tela.