Si të punoni, si të mbikriponi dhe si të korrigjoni një pjatë të kripur. Çfarë duhet të gatuaj me mish viçi në shtëpi?

Përgatisin një kabinë të mishit, në skajin ekstrem, sikur e kanë gatuar, por nuk e shesin dot, se ka ardhur koha. Mishi i misrit Aje përgatitet më pak nga yalovichini. Mishi i derrit kriposet vetëm për përgatitjen e okistivit, gjoksit dhe ijës, por është më mirë të kriposet edhe vetëm yndyra e derrit (dhjami). Tre lloje të mishit të viçit mund të përgatiten nga yalovichini - në furça, mish dhe delikatesë. Nga mishi i misrit përgatiten stinët e para dhe ato të tjera, por vetëm pas njomjes.

Nëse kanë tentuar të gatuajnë mish viçi në mendjen e tyre, atëherë përdoreni aty për aty, që ta ruaj, si çdo lloj konservimi, pavarësisht rregullave. Regjimi i temperaturës Obov'yazkovo treba dotrimuvatsya gjatë kriposjes dhe ruajtjes së mishit të misrit. Nëse nuk e kontrolloni temperaturën, mishi i grirë mund të ngrihet.

SOLONINA E MIRA JAKOSTI I Kashtët prej saj skuqen pak në përgatitjen e mishit të freskët.

Vlerësoni mishin e zier të zier mirë Mund të shikoni dhe nuhatni. Ngjyrë e mirë, në trëndafilin e erizipelës ose ngjyrë e kuqe e çelur me kripësi të dobët dhe ngjyrë e kuqe e errët me kriposje mike. Një copë mish viçi është e pastër për bishën, pa mukozë, nuk ka erë të papranueshme të palëve të treta, u ngrit në enë me vrima, ngjyrë e kuqe pa trung.

Dhe nga yakscho ambasadori i mishit nuk po hyn, atëherë është gjithashtu e mundur të nënkuptohet. Rozsil kalamutny, mbuloi bishën me plіvkoy z vіli, erë kalbësie, thartirë. Vyynyatok mish viçi i misrit i këndshëm, i butë, ngjyrë kafe gri me një erë të papranueshme. Nuk është e sigurt të jetosh në yalovichin të tillë të kripur.

Si të gatuaj mish viçi?

Nga mishi i misrit përgatitet stravi i parë, borshi, supa, si dhe stravi të tjera. Tre mishra të kripura përgatisin gulash, skuqje, hodgepodges, qofte dhe zrazi. Golovne përgatisin saktë mishin e grirë.

Mishi i misrit është mish i mirë i kripur, kështu që nëse fillimisht gatuani kotelet prej tij, ose borscht, duhet ta njomni. Për përgatitjen e fitores, forca e asaj її në mishin e misrit u hoq nga 6 në 12 vіdsotkіv. Tom para vzhivannyam її vymochuyut.

Për të shpërndarë copat e mishit nga rozmarina, duhet ta pastroni mirë, ta pastroni dhe ta vendosni në një legen ose një tenxhere. Ashtu si shmatki janë të mëdhenj, ato duhet të priten në pjesë sprat. Hidhni ujë të ftohtë nga rozmarina në 5 kilogramë ujë me mish viçi, ose 2 litra ujë për 1 kilogram.

Fshij, mos e merr më pak, ndërroje ujin një herë, ndërroje ujin për herë të parë pas 2 vitesh, më pas rrisni intervalin dhe vazhdoni ta lani ujin më shumë se 5 herë, pastaj mund ta rivendosni 10 vjet para përfundimit të urinim. Pra, le të ulim sasinë e kripës në mish në 2%, gjë që do të përmirësojë ndjeshëm shijen e mishit të grirë.

Ndërsa përgatitej një delikatesë me mish viçi të grirë, її nuk mund të hahet, apo të ha darkë për një kohë të gjatë, afërsisht 16-17 vjet. Pasi e keni prerë mishin në shmatka 50-70 g, mund ta mbani mend dhe ta grisni përsëri, duke derdhur pesë herë më shumë ujë në mishin e poshtëm. për të përmirësuar shijet e këndshme, rekomandohet të pini pak duhan , dhe pastaj do të shohim. Todi її mund të jetë rіzati në skibochki të hollë dhe të shërbejë si meze të lehtë.

Mishi i misrit tashmë është i shijshëm i gatuar me salcë

Thitni mishin e grirë, vendoseni në një tas të vogël në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë mbi të. Zieni ujin, merrni kunjin, shtoni rrënjën e majdanozit, karotën, kokën e cibulës, lugën e çajit me karafil. Ziejeni mishin e misrit në zjarr të plotë për 2-2,5 vjet. Nëse mishi është zier dhe yogo është zier, ftohni troket dhe pritini në hell të vegjël. Shërbejeni mishin e grirë si një meze të pavarur ose me një pjatë anësore.

Sot do të flas për rossol. Por, jo për atë kripën e trëndafilit, siç korrigjove postimin e shëndetshëm të shtrimit të ri, dhe për tjetrin - kripën e trëndafilit, në të cilën i tregon produktet para tij, teksa i vendos në tigan ose në zjarr. Tsya tekhnіka dobre mirë vіdoma në zahodі, nuk do të bjerë zilja: është e lehtë të përkthehet tse rusisht me një fjalë, edhe pse nuk e bëjmë shpesh.

Unë për asgjë.

Mungesa e ekspozimit ndaj mishit të pulës ose derrit në trëndafila ju lejon të rritni mish të pasur me lëng dhe më të ulët, i cili, duke rikthyer popullaritetin e këtyre produkteve te palestinezët tanë, jep një hapësirë të gjerë kreativiteti në çdo kuzhinë.

Çfarë?

Shikimi i mallrave me trëndafilin është i ngjashëm me turshinë, por proceset kimike, si në mënyrën e tyre, janë thelbësisht të ndryshme. Pas rakhunok-ut të madh, magjia e rozmarinës bazohet në tre balena (në të njëjtën kohë do të ketë një ekskursion të shkurtër në fizikë dhe kimi, sepse nuk mund ta duroni, është më mirë nëse hidheni poshtë):

Së pari, difuzionit: ndërsa këndoni kujtoni shkollat e tjera, quani ato me termin procesi i depërtimit të ndërsjellë të molekulave të të njëjtit fjalim midis molekulave të një tjetri, gjë që çon në një imitim të përqendrimeve të tyre në të gjithë vëllimin.- në kohën e molekulave të kripës, të cilat janë më të pasura me trëndafila, ato depërtojnë në karin abstrakt të Cletinit, dhjetë molekula janë më pak.

Ilustrimi nga faqja www.patiodaddiobbq.com
Në një mënyrë tjetër osmozë, të cilën vzagali є do ta quajmë një pikë e difuzionit të njëanshëm, me të cilën molekulat e agjentit depërtojnë përmes membranës nap_depërtuese në një përqendrim më të lartë të agjentit.. Sipas mendimit tonë, roli i një shitësi me pakicë është uji, dhe megjithëse përqendrimi i kripës në rosesalt është i pasur me ujë, më i ulët në klinykh tієїzh kurki, përqendrimi i fjalimeve të tjera të ndryshme në këto klіtiny spriyaє їkh furnizim shtesë me ujë: në mes, m'maneso, rosesalt, vitry 6 -8 cm më shumë, më e ulët në zanurennya dhe rozsil.
Nareshti, balena e tretë denatyrimi i proteinave: nën infuzionin e brezave të kripur të proteinave, si filiz, riblejnë në mullirin e përdredhur, shpalosin dhe vendosin matricën, në mënyrë që molekulat e ujit në mes të klitinit të hiqen, duke mos i dhënë flokëve vitekti nga. pulën me vija në anë të kërpudhave për një orë trajtim termik. Është e vërtetë, ju duhet të rilyeni këmbëzën deri në fund të këmbës, pa denatyrim її jo vryatuє: ketrat janë të shtrënguar së bashku dhe më shumë primuvannoy i shtyjnë kështu chi іnakshe veteche. Procesi i denatyrimit bëhet edhe gjatë ngrohjes - produktet shumë të kripura përgatiten më shpejt, edhe pse tashmë ka thyer një pjesë të punës, e cila bie në një copë nxehtësi.

Yak?

Aksi mi dhe shkoi në pikën e të ushqyerit, e cila lavdëron të gjithë: si të zastosovuvat siç duhet trëndafili, në mënyrë që mishi të dalë lëng dhe më i ulët, dhe jo i kripur dhe i tharë?

Duket se gjeja me e thjeshte eshte te punosh me uje dhe kripe kuzhine, nese deshiron t'u shtosh tsukor per nje bazhanje (vera eshte edhe ereza e difuzionit, nese deshiron bote me te vogel, me force me te vogel) dhe ereza te ndryshme turshi klasike. ). Me forcë për të shtuar ujë të ftohtë, përziejeni deri në pikën e zgjerimit, pas së cilës do ta mbush produktin me të dhe do ta pastroj nga frigoriferi. Formula universale për rossol duket si kjo:

1 litër ujë + 1/4 lugë. kripë kuzhine + 1/2 lugë. tsukru (prapa bazhannyam)

Produktet Vitrimayte, zanurivshi їх povnіstyu në një shtrirje prej 1 viti në lëkurë pіvkіlo produkt vagi, por jo më pak se 30 hvilin dhe jo më shumë se 8 vjet. Kur turshini mishin e vogël shmatochkіv, fokusohuni në lëkurën e tyre: për shembull, vendosni 6 homilë pule në një qese me 250 g lëkurë dhe duhet t'i merrni nga rozmarina përmes pivgodinit. Përveç kripës së të gjithë pulës, është më mirë ta vendosni në një qese plastike dhe ta mbushni me rosol, gjë që do t'ju lejojë ta shkurtoni ndjeshëm. Dhe mos harroni të merrni forcë, pasi u vendos në sipërfaqen e produkteve - në këtë rast mishi do të jetë me lëng, por në të njëjtën kohë nuk do ta kriposim shumë.

Tani - për ato, i njëjti produkt mund dhe duhet të shijohet me rosol përpara gatimit. Për t'i futur ato:

mish i bardhë- karin, gjelin e detit, copat e derrit me pak yndyre, me nje fjale cdo gje qe duhet te gatuhet dhe te thahet lehte.
riba- absolutisht qoftë ajo, veçanërisht ajo që zgjidhni për të gatuar në temperaturë të lartë (për shembull, në skarë) ose për ta tymosur.
ushqim deti- veçanërisht karkaleca, dhe gjithçka që dëshironi të lyeni në skarë u hoqën.

Nga ana tjetër, produkte të tilla, si yalovichina, qengji, pitching, gjahu e kështu me radhë, nuk luajnë asgjë në kripën e trëndafilit. Për këtë ka një shpjegim. Në radhë të parë, mos e tingëlloni derisa të jetë më e gatuar, mesatarisht më e ulët, në mënyrë që temperatura e brendshme e lëvores së përfunduar të jetë më e ulët, më e ulët në këmbëzën e përfunduar, që do të thotë se konsumi i ujit për një orë gatim do të jetë më të pasur. Në një mënyrë tjetër, vetë mishi është më i yndyrshëm në mënyrën e vet dhe do të jetë i lëngshëm me një rang krejt natyral. 0

Navіt dosvіdchenі misterіnіnodі mund të kriposin barin e tyre të dashur. Nuk është varto të turpërohesh, edhe nëse lëkura ka të drejtën e faljes. Tim more, scho qiu falni tamam.

Korrigjimi i mishit të tepërt të kripës

Variacionet e përgatitjes së bimëve nga m'yas jopersonale. Zotërinjtë mbyllin copat e mishit, lyejnë me copa, përdredhin mishin e grirë. Si ta korrigjoni mbikripën për të shtrirë, përveç kësaj, si e përgatitët barin tuaj virishi.

Yakshcho keni përgatitur mish me një shmat të madh, є një mundësi e thjeshtë për të përmirësuar faljen - gatuaj çdo lloj salce, dhe vendoseni mishin në shmatochki. Salca e kosit është ideale për një situatë të tillë, mund të përgatisni edhe salcën e domates, por nuk keni nevojë ta kriposni. Në salcë, është e nevojshme të zihen copat e mishit dhe vendi do të marrë të gjithë forcën e padëshirueshme.
Yakshcho wi gatuan m'yaso shmaso vodrazu në salcën që e kriposi jogon? Gjithçka është e thjeshtë këtu. Përgatitni më shumë nga e njëjta salcë, por mos e grisni kosi kur përgatitni pragun. Hidhni jogën në enë. Ose vendosni mishin në një salcë të re pa kripë dhe ziejeni.

Mish i tepërt i kripur Mish i grirë

Mishi i grirë i tepërt i kripur për zotërinë mund të jetë një fatkeqësi. Ale mos u frikësoni. Këtu strategjia e korrigjimit të situatës është të shtriheni në prani të faktit se në cilën fazë të përgatitjes ju kujtohet fati i keq.

Ashtu si kriposja e vërejtjeve në skenën e kallirit Nëse mishi i grirë njihet si jetim, mund të shtoni përbërës të rinj, në mënyrë që të merrni forcë mbi veten tuaj.
Nëse dëshironi të lyeni me gjalpë kotletat dhe i kriposni, mishit të grirë i shtoni më shumë bukë dhe patate, pasi duhet grirë në rende të imët. Është mirë të përthithni forcën e përbërësve. Mund të rrihni edhe një vezë në mishin e grirë, ose të shtoni salcë kosi ryativnu.

Si opsion, shtoni perime në cutlets - lakër, kungull i njomë, kërpudha, karrota ose ndryshe, si ju.

Ne përkujtuam kriposjen e tepërt tashmë në kotelet e gatshme Hidhni їх me spërkatje dhe proparte 5-7 khvilin. Nëse nuk dëshironi ta zieni me avull pranë ujit, mund ta zieni në një salcë të përgatitur pa kripë.
Mënyra se si të gatuani kotelet nuk është e rëndësishme mbin nga qoftet e grira. Shtojme orizin pasi te jete zier jogon perpara derisa te jete gati, definitivisht nuk eshte i kripur. Tim more, qofte me salcë, të cilat mund t'i kriposni troçin ose jo t'i kriposni në zjarr.

Cho robiti me taragut pilaf të tepruar

Zierje e kripur Yakscho me mish, për të korrigjuar situatën thjesht - shtoni më shumë perime në bar, në mënyrë që të shpërndani sasinë e kripës me përbërës të tjerë.
Si të kriposim pilafin, shtoni orizin pa kripë dhe në gjellë shtoni yogo duke ngrohur pilafin me sprat.

Cho robiti me karin e kripur

Pulë të zier të kripur Yakscho, Mund të ftohni її dhe të vikoroni për përgatitjen e sallatave, ndërsa kriposja e sallatës është më mirë sesa jo e pasur. Përndryshe, presim pulën me copa të vogla dhe ziejmë në salcë. Idealisht pidide, si një zavzhdi, salcë kosi.
Yakscho përgatiti këmbëzën me copa të vogla, lani hellet me uje te ftohte dhe ziejini hellet ne salce jo te kripur derisa te lyhen.
Ata e zienin pulën në salcë, përgatitni për të një salcë të re nga një sasi më e vogël kripe, ose mund ta bëjmë pa të.

Mishi përgatitet jo vetëm me një copë të madhe, por me një copë standarde shmatochkiv. Si të jeni në situata të tjera me mish të kripur?

Si të kriposim shashlik, hiqni dorë nga një perime dhe zarzavate të reja më jetimë dhe, padyshim, jo të kripura. Vendosni një tas me verë të gazuar ose shampanjë në tryezë. Bulbashki anulojnë shijen e kripës.
Mish i gatuar Yakscho për mish të tymosur, përgatisni vetë një marinadë të tillë, vetëm pa kripë dhe derdhni në mish të ri për një salcë prej një viti.
Nëse nuk keni kohë për të rregulluar mishin, shërbejeni para garniturës së re të freskët, e cila nxjerr shijen e kripës.

Cho robiti, si ta kriposim peshkun

Nuk ka asgjë të palosshme në ribin e përgatitur, por aloe ci stravi mund të kriposet me tepricë. Riba e tepërt e kripës Vipraviti është kaq e thjeshtë, si m'yaso. Është e nevojshme të dini disa sekrete.

Peshk i lubrifikuar i kripur Yakscho, spërkateni me lëng limoni. Mund të shtoni edhe trohi tsukru.

Një tjetër recetë sekrete për Ribi me gjalpë të kripur- Tse jastëk z ovochіv. Është e nevojshme që në një tigan të lyhet një sasi e madhe karotash dhe cibulash. Nuk është e nevojshme të kriposni perimet, t'i spërkatni me lëng limoni dhe t'i shtoni zucru. Nëse kriposja nuk është e madhe, mund të spërkatni pak kripë dhe piper. Mbi një top me perime vendosim një peshk dhe e mbulojmë me një top tjetër perimesh dhe ngrohim 4-6 kokrra. Perimet do të marrin forcë të padëshirueshme, peshku do të bëhet i shijshëm.

Për ribeye me yndyrë të tepërt të kripur të tilla si salmoni, skumbri ose shojza, është më mirë të shponi me limon në pjesë të vogla dhe të pështyni peshkun, të pini bishën me një tsukr të vogël kilkistyu.
Peshk i zier i kripur Yakshcho në salcë, Përgatisni vetë një salcë të tillë, por jo të kripur dhe marinojini copat e ribisë në nomu.
Si kriposja e tepërt dhe pa atë jamball i ulur,është e nevojshme ta mbushni me qumësht. Produktet e qumështit janë të mira për të hequr forcën e pakonsumueshme nga mallrat.
Peshk i thatë i kripur mund ta mbushni me ujë dhe periodikisht її minyat. Pas 2-3 vjetësh sil weide. Sapo të provoni të ndjeni kriposjen e tepruar, përsëritni procedurën varto.

Nëse mendoni se mund ta korrigjoni supën e tepërt të kripës thjesht duke shtuar më shumë ujë pa kripë në të renë, kjo mënyrë ka më shumë gjasa të shkojë në ekstrem. Me kaq të thjeshta, siç duket, manipulimet mund të jenë të mjaftueshme për të bërë supë. Disa mënyra dinake, ale dhe të ngathët për të ringjallur lëndimin.

Yakshcho lejon zgjerimin e ngrirësit, nëna e mrekullueshme e supës së ngrirë jo të kripur për vipadkіv të tillë. Mund ta holloni pjatën e tepërt të kripës.
Një mënyrë tjetër është të hidhni një qese me oriz në lëngun e zier. Orizi thith qartë forcën.
Ju mund të vikoristovuvat tsukor-rafinuar. Vendosni një pjesë të vogël në një lugë gjelle, nëse zucor është thyer, ju duhet të mbani mend jogën për një të re. Provoni lëngun.
Patatet dhe makaronat shijojnë njësoj si orizi. Nëse nuk ka patate në recetën e supës, shtoni një lugë me patate të qëruara në supë. Nëse patatja po zien, hiqeni nga supa, perimet do të marrin në vetvete forcën e pathyeshme.

Me dënesë ata nuk e fajësuan situatën me kriposjen e tepërt, është më mirë t'i shtojnë forcën barit para tyre, sikur të ishin gati ose përndryshe mund të nënkripnin. Aje shtoni forcën në brezin e përfunduar më thjesht, ulni mbikripjen. Nuk është çudi që duket: "Nën-kripur - në tryezë, mbi-kripur - në anën e pasme."

Më e zakonshmja në rastin e skargës nga ngasja e mishit zhorst është chuesh: "". Natyrisht, ju nuk mund të konkurroni me kapitenin Obvious.

Ale sho robiti dhe mos filloni kështu, si një ëndërr? Abo, çfarë është edhe më keq - duke parë gjërat e vogla dhe yalovichi mrekullisht. Todi mi zastosovuєmo kіlka dinake, yakі dopomozhut podladat zhorstkіstі і zroblyat pjatën tonë lëng, m'yakim që vrazim.

Ka vetëm dy mënyra për të zbutur mishin para gatimit: lyerja dhe marinimi. Nuk po flas për shmatkën e rrahur të mishit me çekiç - nuk është sportive.

1. Marinadë frutash - s kivi, papaja

Nga vlasnogo dosvidu mund t'ju tregoj se si të marinoni biftekët nga yalovichi. Bleva një copë të mirë virіzka dhe virіshil. Ale, sumnivët e paditur më mprehën: raptom yalovichina të shfaqet zhorstkoy? Dhe pastaj, për kënaqësinë e autorit tonë, atij mikut Sergiy Milyanchikov, i marinova në dimër me një marinadë frutash.

Nevojë: 2 kivi, 0,5 lugë kripë, piper i freskët i bardhë, rozmarinë e thatë, 6 biftekë.

Gatim: pastroni kivin nga lëkura, fërkojeni në tercin e madh. Shtoni forcën dhe erëzat. Thithni biftekët në marinadë. Lëreni për pіvgodini. E djersisim, e thajmë me servele dhe e lyejmë me yndyrë në një tigan të thatë. Biftekët ishin mrekullisht të buta! Nga babi i gjelbër bëni të njëjtën gjë.

2. Marinadë nga produktet e qumështit

Në tim sіm'ї, jak dhe kërcas në pivdnі, є. Si rezultat, zavzhdi buv lëng që m'yaki shmatok m'yasa. Menjëherë, jam zastosovaya marinadë për shish qebap për të gjithë mishin, siç mund të buti: yalovichin, gjinjtë e pulës ose indica, virizts derri ose biftekët e qengjit.

Nevojë: 500 ml kefir, 500 ml ujë mineral me gaz, kripë, piper i zi i freskët, barishte të thata për shije, 1 kg mish për vajosje.

Gatim: Kefir Zmishati, ujë dhe erëza. Vendoseni mishin në marinadë për 2-4 vjet. E djersisim, e thajmë me servele dhe e lyejmë. Mund të jetë në skarë, mund të jetë në tigan, në hell.

3. Marinadë me verë dhe ujë mineral

E njëjta gjë është e vërtetë për brezat e mëmëdheut tim, si dhe miqtë dhe miqtë, qoftë edhe një marinadë e thjeshtë, që kursen mishin e poshtëm. . Nëse e marinoni skarën - shtoni cibulën. Është thjesht mish për t'u lyer me yndyrë, duke u dukur si biftekë, biftekë dhe copëza - mund të bëni pa të.

Nevojë: 500 ml verë e bardhë e thatë e llojit "Rkatseteli", 500 ml. ujë mineral me gaz, kripë, piper i zi i freskët, barishte të thata sipas shijes, 3-4 cibulini, 1 kg mish.

Gatim: Përzieni verën, ujin dhe erëzat. Vendoseni mishin në marinadë për 3-5 vjet.

4. Marinadë nga gyrchitsa dhe birra

Çfarë mënyrë për të bërë mish të butë duke më treguar Presidentin e organizatës publike "Lidhja e Shashlik", Valery Maltsev. M'yaso vyhodit për më tepër, karrierës. Vetëm një minus - "Krushovitse" Skoda ...

Kërkohet: salcë djegëse pikante, 250 gr., birrë e zezë 250 ml, piper i zi i freskët, mish - 1,5 kg.

Gatim: M'yaso prerë me porcion shmatki. Përhapeni me mustardë bujarisht. Piper gllënjkë. Lëreni për 1 vit. Mbushni mishin me birrë dhe lëreni për 2-3 vjet. Lubrifikoni, rrotulloni në boroshni dhe brizkuyuchi me ujë të kripur.

5. E pjekur me salcë fyti dhe soje

Unë gjithashtu kam rishikuar recetën veçanërisht. Nëse unë, atëherë e ktheva respektin tim tek ata që shpesh gatuajnë mishin vetë në atë mënyrë që kinezët të gatuajnë vetë derisa mishi të lyhet. Dhe bëni që mishi të dalë mrekullisht i butë. Sidomos një marinadë e tillë është e përshtatshme për gjoksin e pulës, kachino dhe indica.

Nevojë: salcë soje 7 sl., djegëse 70 g, mish 1 kg

Gatim: por_zati gjoks për një kohë të gjatë. Gorilka zmіshati z|іz| salcë dhe derdh m'yaso. Merr sumish dhe humbe për 1-1,5 vjet. E djersisim, e thajmë me servele dhe e lyejmë ose e shuajmë.

P.S. Para fjalimit, ndërsa zieni mishin, shtoni alkool në troçin e ri - verë, djegës, birrë. Merreni sipas dëshirës tuaj - bëjeni mishin më të butë, dhe shkallët e alkoolit të ziejnë pa dëmtuar trupin.