Квасоля на зиму найкращі рецепти. Консервована квасоля. Салати на зиму: квасоля у власному соку

Люди звикли з усіх дарів городу заготовляти про запас тільки ягоди, овочі та фрукти. А як же решта рослинних культур: бобові, зернові та інші? Адже їх можна не лише складувати після попереднього висушування. Багато хто навіть не підозрює, як консервувати квасолю в домашніх умовах, щоб вона перетворилася на корисний напівфабрикат або повноцінну страву.

Найпростіший варіант

На своїй батьківщині, у Латинській Америці, квасоля – найпопулярніший продукт. Її вживають у різних видах практично щодня. Для нас вона лише гарнір, доповнення до основної страви. І щоб таку добавку будь-яка господиня могла постійно мати під руками, треба знати, як консервувати квасолю в домашніх умовах. У магазинах такий продукт коштує недешево. Тому краще самостійно освоїти кілька простих рецептів. Перший варіант – маринування. Щоб почати розбиратися, як консервувати квасолю в домашніх умовах, треба підготувати потрібні для цього продукти. На кожен кілограм потрібно трохи більше 3 літрів води, по 120 грам цукру та солі, 3 чайні ложечки оцтової есенції та спеції (перець горошок, гвоздика, лавровий лист, коріандр та гірчиця у зернах), які найкраще для цього підійдуть.

Секрет того, як консервувати квасолю в домашніх умовах, досить простий:

1. Спочатку продукт треба намочити. Якщо свіжі боби, то буде достатньо однієї години. Якщо ж вони висушені, то буде потрібна ціла ніч.
2. Після цього рідину потрібно злити, а квасолю разом з рештою компонентів зібрати в одну каструлю, поставити її на вогонь і довести вміст до кипіння.
3. Потім вогонь можна зробити трохи менше і продовжувати варіння не менше півтори години.
4. За три хвилини до закінчення додати оцет.

Тепер гарячий продукт можна фасувати, закочувати, а після остигання сміливо відправляти на зберігання.

У будь-якого продукту є зовсім різні види та сорти. Їх обробка та використання в кулінарії можуть різнитися між собою. Тому необхідно додатково знати, як консервувати квасолю в домашніх умовах. Деякі плутають її зі спаржею, у якої їдуть молоді пагони. Тут йдеться про зелені стручки, які дуже корисні для організму. Існує кілька способів їхнього консервування. Для одного з них знадобиться: 0.5 кілограма квасолі, по 50 грам оцту, свіжого кропу та петрушки, 10 горошин перцю, по півтора грама хрону та меленої кориці, 3 гвоздики, столова ложка цукру та вдвічі більше солі.

Тепер треба запам'ятати послідовність того, як консервувати квасолю в домашніх умовах:

1. Промиті стручки нарізати на 3 частини.
2. Злегка обсмажити їх на будь-якій рослинній олії.
3. Приготувати маринад. Для цього цукор із сіллю розчинити в літрі води та закип'ятити. Через 10 хвилин|мінути| додати оцет.
4. Квасолю розкласти по банкам.
5. Додати зелень та спеції, а після цього залити маринадом.
6. Банки потримати 15 хвилин на водяній бані під кришкою і лише після цього закатати.

Апетитні суміші

Кулінарії відомо багато варіантів того, як консервувати У домашніх умовах можна виявити ініціативу і додати, наприклад, якісь овочі. Знадобляться такі інгредієнти: 3 кілограми томатів, по 2 з половиною кілограми квасолі та болгарського перцю, по 100 грам солі та оцту, 3 головки часнику, а також по склянці цукру та оливкової олії.

Процес проходить у звичній послідовності:

1. Томати опустити в окріп, а потім, знявши з них шкірку, подрібнити в м'ясорубці.
2. В отриманий густий сік додати сіль, оцет, цукор, олію та тертий часник.
3. Суміш закип'ятити та поварити 20 хвилин.
4. Квасоля з м'якоттю болгарського перцю порізати шматочками і опустити в томатний склад.
5. Через півгодини отриманий продукт розкласти по банках і закупорити.

Такі консерви будуть справжньою знахідкою. Їх можна використовувати щодня як гарнір або подати на святковий стіл як окрему страву. Крім цього, буде чудовим компонентом для свіжого салату, рагу чи овочевого супу.

Популярний метод

Попередні варіанти мають один, але істотний недолік. Це – оцет. Він є відмінним консервантом, але надає продукту особливої ​​кислинки, яка не всім до душі. Але є й інші способи, у яких цей компонент відсутній. Наприклад, можна розглянути, як консервувати червону квасолю в домашніх умовах. У цьому випадку список інгредієнтів буде мінімальний: на 2 кілограми свіжої квасолі знадобиться лише вода та 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Свіжі плоди спочатку обов'язково треба залити водою та залишити в такому стані на всю ніч.
2. Потім їх потрібно добре промити від слизу, що утворився, помістити в каструлю з холодною водою і поварити 2 години при помірному кипінні.
3. Як тільки кількість води зменшиться вдвічі, додати сіль.
4. Гарячий продукт разом із рідиною помістити у підготовлені стерильні ємності, прикрити кришками, а потім прогріти ще 20 хвилин на водяній бані.
5. Банки закатати та відправити на зберігання після остигання.

Наприклад, щоб зробити гарний поживний супДосить відварити картоплю до напівготовності, додати заморожені тефтельки і засипати 1 баночку цього салату. Хвилин 15 та суп на столі! За бажанням можна нашаткувати звичайну капусту або закинути в компанію половинки брюссельської або невеликі кольорові суцвіття.

Можна обійтись навіть без м'яса. За рахунок високого вмісту рослинного білка, всі квасоляні варіанти добре втамовують голод. Взимку ви витратите 20 хвилин на будь-яку гарячу страву з використанням таких закаток. Та й самі собою вони вже готове овочеве рагу.

Закриваємо заготовки без стерилізації.Обробка овочів та уварювання займуть не більше 1 години (без урахування варіння бобових). Лише один раз ми повозимося із зернами – і поставимо партію баночок чекати на прем'єри. Економія часу, бюджетний склад та приємний універсальний смак. Приготуємо!

Швидка навігація за статтею:

Лобіо з квасолею на зиму: рецепт на основі класики

Покроково, з поясненням, як варіювати розмір та смакові добавки під себе. Перевірена пропорція оцту та два способи підготовки бобових. Склад близький до класики, містить багато томатів та солодкого перцю. Це означає додатковий корисний акцент через високу концентрацію антиоксиданту лікопіну.

Час приготування – 1 година + відварювання квасолі після замочування на ніч

Калорійність 100 грамів – не більше 130 ккал

Нам потрібні:

• Квасоля (відварена) – 1 кг (щоб відварити, беремо суху – 500 г)
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг
• Помідори – 2 кг
• Сіль – 2-2,5 ст. ложки
• Цукор - 200-300 г
• Оцет, 9% – 70 мл
• Олія рослинна - 250 мл

Важливі деталі:

• Усі овочі зважуємо очищеними.
• Вихід консервації – 5,5 літра.
• Зручно закривати у невеликі банки 500-750 мл, максимум літрові.
• Квасолю відварюємо заздалегідь, замочивши з вечора.
• Сіль та цукор можна відрегулювати за смаком. Пробуйте в середині варіння!

Відварюємо квасолю.

Класичний спосіб покроково відомий більшості господарок. Промили, замочили на ніч у холодній воді. Вранці рідину злили і варимо у новій воді - свіжій і холодній. Нічого не додаємо: ні сіль, ні соду, як іноді роблять за «бабусиними порадами». Для консервації зерна варяться без добавок. Після замочування процес займе трохи більше 1,5 години на середньому нагріванні під кришкою.

Ідеальний спосіб відварювання квасолі

Він видаляє дратівливі речовини, через які бобові уславилися як газоутворюючі продукти.

Що ми робимо?

Промили, залили холодною водою, дочекалися закипання та проварили 2-3 хвилини. Під кришкою дали охолонути і постояти – 1 ніч. На ранок зливаємо потемнілу рідину, заливаємо холодну свіжу воду і відварюємо без будь-яких добавок. У мультиварці займе до 50 хвилин на плиті близько 1 години. А довести до напівготовності – близько півгодини.

У своєму харчуванні, у тому числі у заготовках на зиму, ми використовуємо лише такий спосіб приготування квасолі.

Подрібнюємо овочі у салат.

Томати перебиваємо на блендері або прокручуємо через м'ясорубку.

Перець чистимо від насіння та білих включень і ріжемо вздовж навпіл. Кожну половинку нарізаємо тонкої соломкою - близько 8 мм. Для нас звично вздовж, щоб соломка була короткою. Але можна подрібнити і кубиками, якщо ви любите компактні шматочки.

Морква трьом на велику тертку. Соломка з-під терки аля Бернер – альтернативний вишуканий варіант. Тоді морквина відчуватиметься у лобіо як повноцінний окремий учасник.

Цибулю ріжемо невеликим кубиком - 5-8 мм.

Об'єднуємо у великій каструлі квасолю, пюре з томатів, перець, моркву та цибулю.

Додаємо олію, цукор та сіль. Вперше краще додати менше зі списку інгредієнтів вище. Тоді після уварювання можна буде довести під свій смак після проби.

Уварюємо, розкладаємо по банкам та герметично закриваємо.

Перемішуємо салат, ставимо на плиту та доводимо до кипіння на сильному вогні. Після закипання варимо 30 хвилин на середньому нагріванні. Через 15 хвилин пробуємо на сіль та цукор, регулюємо під себе.

За 5 хвилин до закінчення варіннявливаємо оцет, даємо закипіти і чекаємо 3-4 хвилини.

Стерилізовані банки підготуємо наперед. Можна поставити в духовку або прогрівати на пару з початку обробки овочів. Часу вистачить із лишком. Кришки заливаємо окропом на 5-7 хвилин. Половник, яким фасуватимемо салат з квасолею, теж обдаємо окропом.

Розкладаємо салат гарячим, прямо з плити.Зменшимо нагрівання на мінімум і будемо обережні, працюючи з киплячою сумішшю.

Беремо баночку, насипаємо овочеву суміш з квасолею ополоником під шийку, герметично закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо повільно остигати, укутавши ковдрою.

Зберігаємо як завжди для заготовок на зиму тривалого зберігання - темне місце, кімнатна температура.

Секрети смаку!

Якщо хочете пікантної часникової нотки, додавайте зубчики наприкінці варіння. Найзапашніший спосіб нарізки – середнім шматочком або пластинами. Так часник краще відчуватиметься в готовому блюді.

Ще одна варіація сподобається тим, хто любить насичений томатний акцент. Додайте 4-5 ложок томатної пасти разом із оцтом.

Лічо з квасолею на зиму зі смаженням овочів

Нам потрібні:

• Болгарський перець – 3 кг
• Помідори – 2 кг
• Квасоля відварена - 400 г (сухий беремо вдвічі менше)
• Цибуля ріпчаста 250-300 г
• Часник - 1 невелика головка (зміститься в кулаку)
• Морква – 700 г
• Олія рослинна - 250 мл
• Сіль – 2-3 ст. ложки (регулюйте за смаком)
• Чорний мелений перець - 1 ч. ложка з гіркою
• Оцет, 9% – 50 мл (або без нього, як пропонує автор рецепту)

Нижче ми пропонуємо вам лаконічне відео з покроковими великими планами. Нарізка показана дуже зрозуміло, а етапи приготування подаються у комфортному темпі.

Захід сонця нагадує лечо з великими шматочками томатів, соломкою різнокольорового перцю і багатим часниковим ароматом. Логіка страви спирається на обсмажування та гасіння компонентів.

Додаємо компоненти до сотейника з маслом один за одним. Пасеруємо цибулю до розм'якшення, додаємо моркву, прогріваємо 2-3 хвилини. Всипаємо перець, знову кілька хвилин на плиті. Потім томати зі смаковими добавками (сіль, цукор, чорний мелений перець) – гасимо під кришкою близько 20 хвилин.

Відварена квасоля вирушає в заготівлю в останню чергу. Тушим повністю зібраний салат ще 30 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет, прогріваємо 2-3 хвилини і розкладаємо по банкам у гарячому вигляді. Герметично закриті закочення ставимо вгору дном і укутуємо до остигання.

Грецька закуска з квасолею «Розкіш літа»

Витончена зимова версія популярного міксу томатів, цибулі та перцю. Для солодощі додасться морква та ситні м'ясисті боби. Закрити просто! Тим більше, наш рецепт із фото покроково.

Припаси для творчості:

• Квасоля варена (напівготова) - 1 кг (це 500 г сухий)
• Помідори – 2,5 кг
• Солодкий болгарський перець – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг
• Морквина - 1 кг
• Часник - 10 зубчиків
• Горький перець-чілі – від половинки до цілого стручка
• Рослинна олія - ​​300 г
• Оцет, 9% – 3 ст. ложки + додаємо за смаком
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор – 2-3 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Вихід – 3 літри

Підготовча робота.

Відварюємо до напівготовності квасолю. Очищені цибулю, моркву та перець і нарізаємо кубиками. Помідори звільняємо від шкірки (хрестоподібний надріз у плодоніжки + хвилинна ванна в окропі) і подрібнюємо дрібним кубиком. Любителі текстури м'якше можуть пропустити шматочки помідори через блендер або м'ясорубку.

Об'єднуємо квасолю з помідорами та ставимо на плиту. Чекаємо, коли овочевий сік закипить, і гасимо – 30 хвилин. Через 15 хвилин запускаємо теплову обробку номер два. У глибокий сотейник вливаємо олію, засипаємо цукор, сіль, цибулю, болгарський перець, моркву. Накриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин.

Вливаємо до овочевої різноманітності квасолю та помідорки. Перемішуємо. Додаємо оцет і розподіляємо по всьому обсягу заготівлі. Пробуємо на смак і вирішуємо, чи варто страву додатково підсолодити, підсолити або зробити трохи кисліше. Посипаємо салат чорним меленим перцем, закидаємо давлений часник і нарізаний кільцями перець-чілі. Після закипання тримаємо на вогні ще 10 хвилин.

Консервація

Прямо з плити розкладаємо блюдо по баночках. Закриваємо кришки, даємо повільно охолонути під ковдрою. Зберігаємо подалі від прямих сонячних променів, у прохолоді або за кімнатної температури.

Салат з грибами та квасолею «Пісний хіт у банку»

Один з найсмачніших ансамблів у пісні дні – рецепт з овочами, печерицями та бобами. Зробити так просто, як і всі варіанти нашої добірки. Закатаємо без стерилізації практично без нічого. Адже ми неодноразово повторили витончений алгоритм!

Інгредієнти:

• Печериці - 1 кг
• Квасоля (будь-який сорт, варена) - 700 г (350 г сухий)
• Томати – 1,5 кг
• Морква – 700 г
• Цибуля - 300-400 г
• Олія рослинна - 150 мл

Акценти смаку:

• Сіль – 2 ст. ложка+пробувати!
• Цукор – 2 ст. ложки
• Оцет - 90 мл
• Перець чорний – 6 горошин (або мелений)
• Спеції сухі або трохи свіжої зелені - за перевагами

Квасолку відварити. Нам потрібна повністю готова. Помідори очистимо від шкірки та пропустимо через м'ясорубку. Морква за класикою потрібно також подрібнити витончено: велика тертка або Бернер із насадкою для соломки.

Гриби добре промиваємо, але не тримаємо у воді. Обсушимо їх і поріжемо у улюбленому розмірі. Багатьом чоловікам смачніше, щоб «грибне м'ясо» домінувало в суміші. Але цікава і дрібна шатківниця. Тут – жодних догм: експериментуйте!

Цибулю ріжемо чверть-кільцями або середнім кубиком. Об'єднуємо його з грибною нарізкою та обсмажуємо на сковороді з ложкою олії – 5 хвилин. Переміщуємо засмажку в сотейник і додаємо томатне пюре, морквяну стружку та масло.

Гасимо заготівлю на середньому нагріванні: загалом - 40 хвилин. Вже через 30 хвилин додаємо квасолю і починаємо чаклувати з акцентами. Порціями засипаємо сіль та цукор, пробуємо та регулюємо до ідеалу. Даємо повирувати ще 5-7 хвилин і в самому кінці вливаємо оцет. Три хвилини на плиті - можна фасувати смакоти. Гарячу суміш ополоником - по стерильним банкам, закочуємо та укутуємо. Ось ми і впоралися: швидко та просто!

Зберігаємо салат без танців з бубном: поза світлом при кімнатній температурі. Цілком підійде - шафа у квартирі.

Ідеї ​​для творчості!

Цей ситний квасоляний мікс – чудова база для пошуків унікальності. Замініть половину оранжевого коренеплоду солодким червоним перцем. Або приберіть моркву і щедро додайте зелені. Соло петрушки, класичний дует із кропом, тріо з кінзою. Сюди впишеться будь-який набір. І навіть інша нарізка схвилює апетит по-новому. Ми вже нарізали моркву товстенькими кухлями, які ділили на 4 частини. Дуже й дуже!

Салат з кабачками та квасолею.

Ще один дуже цікавий рецепт салату з квасолею на зиму на основі кабачків. Туди входять і інші стандартні та доступні овочі – цибуля, морква, солодкий перець, томати. Але відштовхується автор від кабачків, яких завжди вдвічі більше,ніж кожного із овочевих компонентів.

До речі, у цьому відео дуже цікавий метод варіння квасоліу пересоленій воді. Автор стверджує, що для заготівельних салатів саме такий підхід – найзручніший.

Квасоляний салат з буряком та морквою «Два в одному»

Ще один ансамбль із квасолею – це продовження чудової заправки для борщу. Ситний, трохи солодкуватий, з гармонійною кислинкою салат, повністю готовий до вживання. Він же – борщівка для насиченого супу з бобами. Готуємо легко в м'ясоїдні та пісні дні!

Нам потрібні:

• Буряк - 700 г
• Морква – 500 г
• Квасоля варена - близько 2 склянок (у сухому вигляді беремо 1 склянку)
• Цибуля - 500 г
• Помідори – 700 г
• Солодкий перець – 2 шт.
• Олія для гасіння - 100 мл

Смакові добавки (класти порціями і пробувати!):

• Сіль – від 2,5 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Оцет, 9% – 4 ст. ложки (80 мл)
• Спеції – за смаком

Вихід консервації – близько 3,5 літрів

Як ми робимо.

Вага інгредієнтів – це вже очищені овочі. Ріжемо їх довільно у близькому розмірі з цікавими акцентами. Наприклад, буряк, цибуля, перець – невелико. Звичайна тертка, шатківниця ножем і короткі смужки - якраз. А очищені від шкірки помідори та морквину – більші.

• Нам по серцю акцент на квасолю та моркву. А ви можете зробити трохи більшими шматочки перцю або буряків.

Відправляємо нарізки до сотейника з маслом. Перші - цибуля, морква та буряк. Перемішати, злегка протушкувати і додати перець. Тепер гасимо майже до готовності – до 30 хвилин. І закладаємо варену квасолю.

Залишився найвідповідальніший етап - цукор та сіль. Посипаємо порціями та пробуємо, щоб відрегулювати за смаком. Тут можна додати чорний перець і трошки улюблених сухих трав. За 3 хвилини до розкладки по банках, коли всі овочі вже проготувалися – вливаємо оцет.

Фасуємо салатну заготовку гарячої прямо з плити в стерильні ємності. Герметично закочуємо і пропонує охолонути, як завжди - повільно під ковдрою. Зберігати можна в квартирі, у темній нежаркій шафі.

Сподіваємося, ви вже запланували закатати салат із квасолею на зиму. Рецепт з фото покроково та лаконічне відео покликані відповісти на всі можливі запитання. Якщо щось залишилося незрозумілим, запитуйте у коментарях до статті.

Приємного вам клопоту! Як впораєтеся, нові ідеї чекають на вас у рубриці «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».

Консервована квасоля на зиму має широке застосування у кулінарії. Її можна додавати до супів, салатів або використовувати як закуску. Вона багата на клітковину, вітаміни, вуглеводи. Популярна в тих будинках, хто дотримується Піст. З кількості компонентів, наведених нижче, виходить 1,5 літра консервованої квасолі.

інгредієнти

• Квасоля цукрова - 1 кг
• Сіль кам'яна – 3 ст.л.
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Рослинна олія- 1 ст.

Інформація

Консервація
Порцій – 1,5 л
Час приготування - 2 год.

Як приготувати

Основні ознаки придатної квасолі – гладкі, щільні, із блискучою поверхнею зерна. Квасолю перебрати, викинути сміття та м'які, червиві плоди. Бобові промити в велику кількістьводи. Приготування квасолі: квасолю замочити у холодній та фільтрованій воді на 8 годин. Кожні 4 години воду зливати та замінювати на нову.

Поставити квасолю варитись, довести її до кипіння, воду поміняти. Довести боби повторно до кипіння з вже поміняною водою, додати рослинне масло - воно надасть зернам квасолі ніжний смак. Потім всипати цукровий пісок, томити на повільному вогні з відкритою кришкою 40 хвилин, всипати кам'яну сіль за 10 хвилин до готовності. В кінці додати оцет, після чого хвилини через дві вогонь вимкнути.

Підготовка тари для консервації: банки та бляшанки помити в мильному розчині з содою і промити рясно теплою проточною водою. Стерилізувати банки на пару 7 хвилин або в духовці 15 хвилин. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю: налити в банки 100 мл води та нагрівати 2 хвилини, виймати за допомогою прихватки або рушника. Кришки проварити в окропі дві хвилини. "Упаковка" салату: приготовлену киплячу квасолю розкласти в гарячі стерилізовані банки і закупорити кришками інструментом для консервації. Перевернути банки, перевірити на наявність повітря у банках. Якщо його немає, залишити банки до повного остигання укутаними.

Нюанси приготування квасолі: квасоля вибрати будь-якого кольору, але якщо взяти білу, то розсіл буде світлим. Розмір зерен бобових має бути однаковим. Інакше ті, що менші за розміром, розваряться раніше, ніж зваряться великі. Готова квасоля чи ні, перевірити можна так - дістати одне зерно і натиснути на нього, якщо легко давиться, то готова, якщо ні, треба ще поварити. Коли квасолю замочують, на кожний кілограм бобових потрібно два літри води. Сіль для консервації не можна в жодному разі використовувати йодовану – овочі протухають і їсти їх неможливо. Воду для консервації використовувати чисту, без хімічних добавок – це зменшує можливість підривання закруток. Солити бобові рекомендується в кінці варіння - інакше вони стануть твердими. Спеції в даному рецепті додавати не рекомендується, тому що квасоля закривається як додатковий інгредієнт для інших страв. Зберігати консервацію в прохолодному темному місці при температурі від 0 до 18 градусів до двох років. Консервована на зиму квасоля готова.

У період заготівлі на зиму використовуються практично всі овочі. Проте бобові не часто заготовляють на зиму, а дарма. Оригінальні рецепти квасолі з овочами на зиму допоможуть господаркам поповнити зимовий арсенал у банках.

Свіжі боби вкриті ніжною оболонкою та містять досить білка. Для зимових заготовок краще використовувати квасолю молочної стиглості протягом 12 годин. Прийнято також сушити бобові, але це ускладнює подальший процес приготування.

Щоб уникнути процесу бродіння в бобах і здуття банок, необхідно дотримуватися правильної технології консервування. Тривала висока температура, а також вимочування позбавлять передчасного псування продуктів.

Заготівля квасолі з овочами на зиму по монастирському.

Квасоля добре поєднується з овочами, такий салат підійде до будь-якого гарніру та м'ясної страви.

Квасоля можна використовувати як червону, так і білу. Її попередньо замочують на ніч у холодній воді та відварюють протягом години.

Свіжу моркву потерти на терці, півкільцями нарізати цибулю. Перець болгарський різати довільно. З томатів зняти шкірку та подрібнити у блендері до консистенції пюре.

У глибокому посуді розігріти олію. Обсмажити цибулю, моркву та перець. Влити томатну масу, довести до кипіння. Через 5 хвилин додати у заправку боби. Кип'ятити на вогні близько 8 хвилин|мінути|.

В кінці варіння посолити, додати дрібно накришений часник, сіль та цукор. Стерилізовані банки заповнити вмістом і герметично закрутити кришками. Перевернути до повного остигання.

Помаранчева квасоля в банках з овочами

Спаржева або стручкова квасоля мають у своєму складі фосфор, залізо, клітковину та білок. Продукт дієтичний та доповнює будь-яку страву. У 100 г спаржі всього 20 ккал. Спаржева квасоля дуже корисна у печеному вигляді.

Квасоля промити водою та нарізати зелені стручки на частини по 5 сантиметрів. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім відсудити в друшляку.

Миту моркву натерти на тертці, кільцями нашаткувати цибулю. Гасити разом у рослинній олії. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку та нарізати кубиком.

Усі овочеві компоненти скласти в каструлю, посолити, додати цукор, оцет. Зелень бажано додавати або зараз, або в кінці приготування. Варити 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Тушковану квасолю з овочами розкласти в попередньо стерилізовані банки і щільно закупорити кришками.

Гостра закуска

Для любителів гарячих страв є варіант приготування зимової заготовки з гострим перцем. Її ще називають грецькою закускою. Кількість пекучого перцю визначається особистим розсудом.

Боби спочатку замочити проти ночі. Якщо немає такої можливості, то на 2-3 години. Після відварити у свіжій воді до готовності. Це займе годину.

Томати очистити від тонкої шкірки, обдавши їх окропом. Різати кубиками. Перець, моркву, цибулю та часник почистити та подрібнити на середні кубики.

У казан з товстим дном опустити квасолю з помідорами і гасити півгодини. В окремому посуді готувати солодкий перець, моркву та цибулю в олії з цукром. Овочі повинні бути м'які.
Далі готову квасолю в отриманому томаті поєднати з овочами. На даному етапі додати часник та гострий перець чилі.

Гасити масу 15 хвилин під закритою кришкою. У цей час простерилізувати банки та кришки. Розкласти закуску в склотар і закрити. Поставити дном догори остигати при кімнатній температурі.

Рецепт маринованих бобів з овочами

Для цього страви квасоля краще використовувати червону. Але біла теж підійде. У поєднанні з маринованими овочами виходить корисна та смачна зимова заготівля.

Квасолю перебрати та замочити у воді. Зварити у підсоленій воді до м'якості бобів.
Підготувати овочі: очистити від шкірки, натерти на терці моркву, перець порізати квадратиками, цибулю півкільцями.

У розпеченому маслі варити на повільному вогні овочі у власному соку, воду додавати не потрібно. М'які бобові додати до овочів та покласти подрібнені томати. Гасити в томатний соуспівгодини.

Наприкінці гасіння додати часник та гострий перець. Побажанню можна зробити овочеву масу без перцю.

Кип'ятити консистенцію 2 хвилини з додаванням цукру, солі та оцту. Забрати з плити.
У сухі стерильні банки розкласти тушковану квасолю на зиму і стерилізувати разом 40 хвилин. Закрутити кришки, прибрати темне місце.

Консервована червона квасоля

У домашніх умовах не складно заготовити на зиму консервовану квасолю. У такому вигляді її добре додавати в салати та на гарнір.

У глибоку каструлю покласти бобові, посолити, додати перець та залити водою. За бажанням додати улюблені спеції. Варити на середньому газі 1,5 години.

Оцет додати за 10 хвилин|мінути| до готовності, перемішати. Готову червону квасолю розкласти по стерильним банкам. Кришки з резинками стерилізують у окропі. Можна використовувати жерстяні кришки. Поставити вгору дном заготівлі на зиму.

Заготівля квасолі з грибами та овочами без стерилізації.

Овочі на зиму консервують різними способамиз оцтом і без нього. Однак запаси можна зробити без стерилізації. Наприклад у поєднанні з грибами та овочами квасоля виходить ніжна і сподобається на смак усім близьким.

Перелік інгредієнтів:

• цибуля - 3 головки;
• гриби – 500 грам;
• часник – 5 зубчиків;
• зелень (будь-яка) - на розсуд;
• квасоля – 200 грам;
• томати – 500 грам;
• олія пісна - за смаком;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• приправи – за смаком.

Насамперед відварити квасолю до готовності. Гриби добре промити, обрізати плівку з капелюшків. Обсмажити. Різати не дрібно, тому що гриби зменшуватимуться при жарінні.

До обсмажених грибів додати цибулю. Коли квасоля зварилася, злити воду та з'єднати з грибною обжаркою. Томати подрібнити в пюре та влити у загальний посуд. Важливо попередньо зняти з помідорів шкірку, щоб вона не потрапила до салатів. Гасити масу 20 хвилин. Не забути додати сіль, цукор та за бажанням улюблені спеції.

Наприкінці варіння додати оцет, розмішати отриману консистенцію. У чисті та сухі банки помістити квасолю з овочами та грибами. Важливо поверх вмісту налити олію приблизно на 5 міліметрів і закрити щільно кришками. Отже, заготовка без стерилізації готова.

Такі салати з квасолею дуже ситні, адже бобові багаті на білки. Готуються заходи швидко, часто - без стерилізації. Головне – заздалегідь замочити квасолю на кілька годин. Ось мої найулюбленіші – золоті рецепти. Вибирайте!

Дуже смачний салат із квасолі на зиму: рецепт з фото

Люблю рецепти з фото – прості та смачні салати з квасолею на зиму, так легко за ними готувати! Перший дуже простий рецепт - салат з квасолею та помідорами, без стерилізації. З томатів ми приготуємо ароматне пюре, яке надає страві. яскравий колірта насичений смак.

Інгредієнти:

• 500 г квасолі;
• 5 штук. цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;
• 1 ч. ложка перцю запашного меленого;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. ложки рослинної олії (рафінованої);
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Порада: квасоля краще трохи не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовому блюді.

Приготування:

Салат на зиму, консервований за рецептом, що не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо все зробити правильно, щоб заготівля добре зберігалася.

Бобові переберемо, промиємо, злити рідину і заллємо чистою водою в пропорціях 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері та залишаю на ніч.

Знову злити рідину, промиємо, наллємо чисту воду і поставимо варитися до готовності бобових.

Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, миємо її і рубаємо кубиками. Обсмажимо цибулю в сковороді на олії, поки вона стане гарного золотистого кольору.

Помиємо томати, проткнемо їх зубочисткою в кількох місцях. Викладемо в миску і ошпаримо окропом. Потім ненадовго опустимо у холодну воду. Шкірка томатів лусне у місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори у пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.

Виливаємо помідорну суміш у каструльку, солимо на смак і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додамо обсмажену цибулю. Погасимо хвилин 10.

Потім додаємо лаврові листи, спеції, гасимо всі п'ять хвилин і засипаємо квасолю. Страва повинна гаситись після цього ще півгодини. В кінці приготування увіллємо оцтову есенцію і перемішаємо.

Стерилізуємо банки та кришки, ошпарюючи їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником у банки, закочуємо кришками. Потім перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання. Ховаємо на зберігання.

Ось такий легкий рецепт з фото дуже смачного салату на зиму із квасолі. Ви можете поекспериментувати зі спеціями та травами, додати щось своє. Заготівлі вийдуть різні, але однаково дуже смачні.

Квасоля з баклажанами на зиму

Я дуже люблю і ціную синенькі, намагаюся додавати їх усюди, де можна. Розкажу вам, як приготувати дуже смачний салат із квасолею на зиму з баклажанами. Цим рецептом поділилася зі мною співробітниця – її консервовані овочі завжди виходять дивовижними та мають успіх на будь-якому корпоративі.

Інгредієнти на 10-12 баночок у 0,5 л:

• 500 г квасолі (найкраще – білої);
• 2 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 350 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%).

Хазяйці на замітку: Щоб баклажани не гірчили, рясно посиплемо їх сіллю, залишимо на 10 хвилин, потім зіллємо з них сік, що утворився. Можна трохи промити і відкинути на друшляк.

Приготування:

1. Квасолю переберемо, промиємо, замочимо на ніч у чистій воді. Вранці злити рідину, залити свіжою водою, відварити до готовності.
2. Очистимо часник, з томатів знімемо шкірку (за способом, вказаним у першому рецепті). Пропустимо томати та часник через м'ясорубку (або подрібнимо в блендері).
3. Почистимо решту овочів. Морквину натріть на тертці. Баклажани та болгарський перець наріжемо кубиками.
4. Виливаємо томатну суміш із часником у велику каструлю, ставимо варитися. Після закипання додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Перемішуємо, доки суміш не стане однорідною.
5. Додаємо в каструлю баклажани, перець та моркву. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, гасимо близько півгодини, іноді помішуючи. Потім додаємо квасолю, гасимо ще хвилин 20.
6. У стерилізовані баночки розкладаємо готовий салат із баклажанами. Закатаємо, перевернемо, укутаємо.

Після остигання зберігаємо у прохолодному темному місці.

Салат із квасолі з помідорами та перцем

Розповім вам, як зробити на зиму цікаву закуску з помідорами та перцем. Вона універсальна, може чудово доповнити будь-яку страву.

Інгредієнти на 5 л готового салату:

• 1 кг квасолі;
• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 3-4 шт. цибулі;
• 500 мл рослинної олії (рафінованої);
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка оцту;
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

1. Закрутка з квасолі на зиму готується з овочами, рецепт містить мало оцту, але велика кількість томатів забезпечує відмінну безпеку готового продукту.
2. Квасоля замочимо на ніч. Вранці промиємо та заллємо свіжою водою.
3. Поки бобові наполягають, займемося помідорами. Помиємо їх, надріжемо хрестоподібно, опустимо на 5 хвилин у окріп. Потім заллємо на хвилину холодною водою, після чого легко видалимо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками.
4. Очищену та помиту морквину натираємо на тертці. Оброблений солодкий перець ріжемо соломкою. Цибулю теж чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями.
5. На дно великого казана вливаємо трохи рослинної олії, викладаємо цибулю, моркву та перець, обсмажуємо, поки не підрум'яниться.
6. З квасолі зливаємо воду, висипаємо її у казан. Додаємо рослинну олію (всього 500 мл), що залишилася, цукор і оцет. Приправляємо перцем та сіллю за смаком. Гріємо до закипання, потім гасимо на маленькому вогні приблизно дві години (під кришкою). Іноді помішуємо.

Готовність страви перевіряємо по квасолі – якщо вона м'яка, можна вимикати вогонь.

Як закрити салат? Оптимально підійдуть півлітрові банки. Простерилізуємо їх, викладемо гарячу заготовку, закрутимо ошпареним окропом кришками. Перевертаємо, укутуємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

Салат на зиму з квасолі

За будь-якої можливості намагаюся запастися рецептами страв із спаржевої квасолі. Її головна перевага в тому, що готується дуже швидко, не треба годинами замочувати. Салати зі стручкової квасолі (як часто називають спаржеву) виглядають пікантно, «по-заморському», багаті на вітаміни і мінерали.

Інгредієнти:

• 1 кг спаржевої квасолі;
• 700 г томатів;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 3 ч. ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%);
• Зелень петрушки – до смаку.

Приготування:

1. Стручкову квасолю промиємо, наріжемо шматочками по 4 см. Відваримо 5 хвилин у підсоленій воді, охолодимо.
2. Цибулю наріжемо півкільцями. Морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо їх у олії до золотистого кольору.
3. З помідорів знімемо шкірку, поріжемо їх кубиками. Викладемо їх у каструлю, додамо квасолю, обсмажену цибулю з морквою, сіль, цукор, посічену зелень петрушки та оцет. Гасимо всі 40 хвилин, помішуючи.
4. Готову страву розкладаємо у стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все!

Порада: Заготівлю можна згасити з томатною пастою, замінивши нею помідори в пропорціях на ваш смак.

Дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму можна подивитися і на відео. Пропоную вам один із таких цікавих рецептів.

Грецька закуска

Розповім вам ще, як зробити грецький салат із квасолею – рецепт на зиму. У народі ще називають «грецька закуска». Страва виходить гостренька, дивовижно смачна, чудово зігріває в холоди.

Інгредієнти:

• 1 кг квасолі;
• 2 кг томатів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки цукру-піску;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 3 шт. великих головок часнику;
• 1-2 шт. стручків червоного пекучого перцю;
• 1 ч. ложка оцтової есенції.

Приготування:

1. Замочену на ніч квасолю відварюємо до готовності.
2. Моркву натираємо, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо.
3. Помідори ріжемо півкругами, болгарський перець – соломкою.
4. У містку каструлю покладемо квасолю, цибулю з морквою, перець, томати, цукор, сіль. Увіллємо рослинну олію, згасимо близько півгодини.
5. За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, гострий перець (на смак), оцтову есенцію.
6. Готову закуску розкладемо у чисті сухі банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо, нехай остигають.

Така консервація добре зберігається при кімнатній температурі, в коморі.

Салат з квасолею та кабачками

Дуже незвичайним, але напрочуд смачним і корисним виходить салат із квасолі з кабачками. Приготований з томатною пастою, він ніби зберіг у собі всі фарби та аромати літа.

Інгредієнти на 4-5 л готового салату:

• 2 склянки відвареної квасолі;
• 3 кг кабачків;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 350 мл рослинної олії;
• 200 г цукру-піску;
• 60 г солі;
• 1 ч. ложка червоного меленого перцю;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%).

Приготування

1. Квасолю замочимо на ніч, вранці відваримо до готовності.
2. Кабачки чистим, ріжемо кубиками. Оброблений болгарський перець ріжемо соломкою.
3. Викладаємо в каструлю або казанок квасолю, кабачки, перець, спеції, томатну пасту.
4. Заливаємо олією, гасимо годину на невеликому вогні.
5. Оцет додамо за 5 хвилин до готовності.
6. Чисті стерилізовані банки наповнюємо салатом, закочуємо ошпареним окропом кришками.
7. Перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання.
8. Потім перенесемо у прохолодне темне місце для зберігання.

Ось такі прості у виконанні і дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму. Приготуйте, вам сподобається. Смачного!