Работен час за общо хранене. Виробничо-търговска дейност на общественото хранене. Складова група

Громадското хранене като специфично ястие включва начинания на различни форми на власт, сдружения за естеството на суровината, които се преработват, и продуктите, които се произвеждат, за организиране на различни форми на обслужване на населението, за предоставяне на услуги.

Бизнесът е основната линия на националната икономика, създадена за производство на продукти, обслужване на работниците за задоволяване на нуждите на пазара, премахване на доходите на специални социално значими предприятия.

Предприемане общностно хранене - це:

1) първична ланка от сферата на общественото хранене, независим субект с право на юридическо лице, творения за производство, изпълнение и организация на производството и организацията на населението;

2) организационно и структурно единство в сферата на общественото хранене, в резултат на виробничо-търговска дейност.

Тогава парчетата от общественото хранене играят важна роля за задоволяването на нуждите на населението
в инфраструктурната система на националната икономика смрадът се разглежда като напрегнато организирана форма за задоволяване на нуждите на хората в готовност.

Дейността на общинските заведения за хранене се характеризира с такива идиосинкразии:

1) гамата от продукти, които трябва да се определят според вида на общественото хранене, контингента от хора;

2) установяване на обменни условия за спестяване и продажба на продукти, които се освобождават;

3) необходимо е да се приготвят продукти на малки партиди за широка гама;

4) необходимо е непрекъснато актуализиране на асортимента;

5) внимавайте за производството на напитки и услугите на час, tobto. неравномерен търговски етаж през деня, понеделник;

6) сезонната застояла храна на населението е очевидна;

7) режима на работа на предприятията от общността, които се хранят в режим на работа и предоставянето на услуги за контингентите на живеещите при тях;

8) незначителна част от търговските помещения и големия брой складове, берачи и други групи помещения.

Ресурсен капацитет обществени заведения за хранене win out, persh for all, yogo финансов лагер, кадров потенциал и равностойно на развитието на материално-техническата база

1) обширни ресурси (естеството на търговските зали, пивоварните, складовете и други работни помещения, мястото на разпространение на предприятието, особено територията на общественото хранене, лагерът на комуникациите);

2) ресурси на организационната система за управление (гъвкавост на ключовата система, скорост на преминаване на управленските входове);

3) информационни ресурси (наличност на информация за пост-служители, конкуренти, потенциални поддръжници).

Принципиорганизиране на услуги за обществено хранене:

1) задоволяване на потребностите на населението от продукти
тези услуги;

2) създаване на удобни умове в търговските зали;

3) наличието на негативни явления, свързани с процеса на обслужване на болногледачи;

4) повишаване на рентабилността на работата и предприятията на общественото хранене за рибния пазар за доставка на нови видове продукти и услуги;

5) появата на услуги за постоянно променящите се вкусове на хората, помощта на пазара.

Качеството на услугата е съвкупността от функционални, технически, естетическо, санитарно и хигиенно
тези икономически сили, които задоволяват нуждите на хората и групите хора, очевидно са признати.

Якистка служба в механа "Хромада".характеризира се с качеството на продуктите, които се произвеждат и продават в предприятията на общественото хранене, и културата на обслужване.

Същността на кулинарните продукти е консистенцията на мощността, която е умопомрачителна, за да добави към по-далечната обработка и/или комфорт, безопасност за здравето на живите, стабилност на склада и спокойствие на властта.

Длъжностни лица, които определят култура на обслужванена обществената храна:

1) наличието на текуща материално-техническа база;

2) задължен, виж характера на слугите, на които разчитат;

3) продуктова гама;

4) избор на прогресивни форми на обслужване;

5) рационална организация на практиката във всички области на обслужване;

7) професионализмът на практикуващите яденето в общността и популяризирането след събитието на равноправния йогин;

8) създаване на атмосфера на хотела в предприятията за обществено хранене, уважение, уважение, тактичност на обслужващия персонал е абсолютно спокоен.

Мисияпредприятия за обществено хранене от задоволяване на нуждите на населението в организацията на хранене навън, както и с оглед на viroblenyh и закупени продукти и услуги. В съзнанието на пазара мисията показва, че е възможно да се удовлетворят нуждите на определена категория потребители в съзнанието на конкретна категория продукти и че услугите на пеещия ум са признати в съзнанието на конкуренция.

Vikonuyuchi тяхната мисия, празниците на общественото хранене на различни видове zdiyasnyuyut pevnu sukupnіst vidіv dіyalnosti. основни функции, yakі more vchenih се гледат като galuzevі. По редица начини функциите на камбузите се равняват на функциите на други предприятия за обществено хранене. Невъзможно е да се забрави, че функциите на обществените заведения за хранене лежат във вида на бизнеса
и suttєvo vіdіznyayutsya vіd funktіy, scho vykonuyutsya hromadskim механа zagalom. Важна е промяната на основните функции на заведенията за обществено хранене (Таблица 1).

маса 1

Основните функции на заведенията за обществено хранене

1.2 Показатели за дейността на предприятията за обществено хранене, техните икономически характеристики

Финансовият лагер е сложна концепция, която се характеризира със система от индикации, която отразява наличието, разпределението на този ресурс от финансови ресурси в бизнеса и характеристиките на финансовата конкурентоспособност (тобто platospromozhnosti, кредитна промискуитет), vikonannya goitr.

Rukh дали стоково-материалните стойности и трудовите ресурси са подкрепени от осиновяването и възстановяването на разходите, и tse означава, че финансовото състояние на субекта на държавата е в добро състояние във всички аспекти на дейността.

Основният показател за дейността на общественото хранене е стоката. Целият обем на стоковото обръщение, в противен случай, както е прието да се нарича йога, брутният стоков обем на механата "Хромада" се формира от оборота на продуктите на власното производство и оборота от продажбата на закупени стоки. При оценката на дейността на предприятията от комуналното хранене голямо значение има частта от продуктите на висококачественото производство от цялото стоково обръщение. Обяснява се с факта, че главният ръководител на комуналното хранене е с цел да се увеличи продажбата на продуктите от мокрото пивоварство. Към тази промоция її домашен любимец вагав целия оборот се оценява като положителен резултатработа и бизнес

Брутният обем на стоките се съхранява от обема на стоките на дребно и на едро. Дистрибуция на стоки - CE продажби на продукти от мокро пивоварство и закупени стоки без посредническа подкрепа чрез обществени помещения, бюфети също.

Към склада на стокооборота на дребно на обществената трапезария се включват:

Продажба за готови продажби на готови продукти и напитки от мокро производство (слама, кулинарни, сладкиши и хлебни изделия) и закупени стоки, включително прием до дома, както и чрез магазини, кулинарни консумативи, рози, павилиони; roznosnu, че іnsha търговия mezha, scho да се поберат в този ресторант;

Продажба на готови за консумация вари и варени варени продукти за юридически лица с обществено признание и водокремленим пидроздилам;

Продажба на готови напитки и варени продукти от мокро пивоварство, закупени стоки на работници и обслужващи работници за допълнителни ползи от заплати;

Продажба на топла храна на работниците от далечни сутрини на його вартости от заплати;

Разнообразие от стоки, видяно от практикуващите правни въпроси, техните vodokremlennyh pіdrozdіlіv в rahunok заплатачрез търговска мрежа (магазини, заведения) е включена размяната на стоки на дребно на обща продажна цена.

Стоки на едро - продажбата на готови продукти на едно друго хранително-вкусово предприятие, като не клон на това предприятие, но също и на други търговски предприятия.

Стоковото потребление на общностното хранене се увеличава за оборота на продуктите на влажните зони и оборота на закупените стоки. Преди производството на мокро производство продуктите се донасят, приготвят се на място или са били обработени.

Ролята на стоковото обращение като икономически индикатор се играе от настъплението:

tovaroobіg є ob'єmnim pokaniknі, scho характеризира мащаба на дейност на предприятието комунално хранене;

за стоково потребление на домашен любимец на основната част от храната в стоковата обръщение на региона може да се съди за част от стоковото предлагане на пазара;

стокооборотът на глава от населението характеризира един от аспектите на живота на населението;

за често стоково разпределение на общественото хранене в стоковото обръщение на региона се назначава монополист (счита се за такъв, като домашен любимец на стоковото обръщение на разпределението на стоковото обръщение на региона надхвърля 30% );

според съотношението към стоковото обръщение се заплащат, планират се анализи и предавания за оценка на ефективността на дейността на общественото хранене (стокооборот, рентабилност, рентабилност и др.).

Ориз. 1.1. Формоване различни видовеоборот в предприятията за комунално хранене.

По-важна е методологията за анализ на стокооборота на общите хранителни доставки от същата като оборота на пазара на дребно. Ale z tim є deyakі osoblinostі, zumovlenі ръководител ранг естеството на дейността на предприятията. Докато разпределението на търговията на дребно е по-малко вероятно да продава стоки, тогава предприятията на общността, които се хранят, се занимават с производството, продажбата и организацията на доставката на стоки за населението. Това се обяснява и с актовете за признаване на публично излагане на храни и търговия на дребно. В процеса на анализиране на стоковото обръщение на общностното хранене се разграничават: план виконания, його динамика загал, за възгледите и предприятията; промяна на част от производството на мокро пивоварство в текущия оборот, задължен да продаде на средната rozrahunka само един човек.

Анализът на показанията на стокооборота от държавната асоциация за прозрачност се допълва с разписките на държавните обитатели при влизането им в склада на сдружението. В същото време според кожата на държавната самота се извиват едни и същи показни хора, които са според ob'ednanny.

За подобна техника се оценяват тези други индикации за стоката за третиране на кожата.

Заведенията на обществено хранене може да имат ниски специални характеристики. Yakshcho Belshi, INNISH OF GALUSEY, Eleerate vicunks на лишаването от краставицата на същото, начина, PROMISTITITY HARCHISTISTISSE VIBNISTYA, PIDPRIMITITIONS - Realiza.

* Разнообразие от кулинарни продукти;

* реализация на кулинарни продукти;

* Организация ее споживания.

Raznomanіtnіst vrobіv се крият в естеството на напитката и особеностите на контингента, който се сервира, його професионален, вековен, национален склад, умовете на работната сила, обучение и други фактори.

Режимът на работа на предприятията на комуналната механа е да лежат под режима на работа на контингенти от промишлени предприятия, инсталации, първоначални ипотеки, като воня на сервиране. Tse vymagaє vіd pridpriєmstv особено интензивна работа по време на най-голям поток от поддръжници - в деня на почивката, промяна.

Той ще пие от продуктите на хранителните навици на обществото до значителни промени в сезоните на съдбата, дните на tyzhnya и деня на годината. Водата се придвижва напред, за да пие върху тревата от зеленчуци, студена вода, студена супа. От позицията на маркетинга грижата за кожата може да анализира и развива пазара в зависимост от местоположението на продуктовата гама и методите на обслужване.

Обособените характеристики на работата на заведенията за обществено хранене са осигурени с рационално разположение на предприятията, избор на техните видове, определени от режима на работа и сгъваемите менюта.

В резултат на развитието на общественото хранене държавният механизъм се усъвършенства, държавният розрахунок се развива и променя, въвежда се преходът към икономични методи на управление, въвеждат се нови прогресивни форми на организация на практиката и правата разширено.

Диалистът на държавната индустрия на Pidnanni на Pidpromniki на Gromadsky Kharchuvannya се характеризира с основните фермани: стоките (Valoviy Tu Rozdribny), Valit of the Fores, Pratsiy, Productivity на Plazi, Mother-Technical Базис, Виловубски басейн, Ендотехнически бар

Цифрите и други индикации за държавно-финансовите дейности на общинските хранителни навици се променят непрекъснато. Смърдите действат като обект на икономически анализ.

1.3 Икономически и организационни характеристики на предприятията за комунално хранене

Системата на общественото хранене е организация на предприятия от различни организационно-правни форми и отделни предприятия, тъй като те се занимават с производството, изпълнението и организацията на производството на обществено хранене.

Под патронажа на общественото хранене има място за обслужване, признато за производство на продуктите на общественото хранене, сладкарски и хлебни пивовари, както и тяхното изпълнение и (или) организация на грижите.

Угар под формата на различни фактори, предприятията на общностното хранене се подразделят по видове и класове.

Видът на бизнеса се определя характерен оризуслуги, гамата от продукти, които се продават, гамата от услуги, които се очакват от работниците.

Класата на бизнеса да лежи като брак е признак за бизнес от пеещия тип, който характеризира качеството на слугите, че се надяват, разкъсват и мият услугата.

Правилата за обслужване на общественото хранене, одобрени с Указ на Съвета на Руската федерация от 15 август 1997 г. № 1036, определят следните видове заведения за обществено хранене: ресторант, бар, кафене, далечно място, снек-бар. Съгласно правилата е създаден специален клас за барове и ресторанти (лукс, последен, първи).

Като респектабелни сред типовете предприятия за обществено хранене ресторант, като цяло предприятие с широк асортимент на храни, складово приготвяне, включващи замовни и фирмени, вино-горилчани, тютюнови и кондитерски продукти, повишено ниво на обслужване в обединени с организиране на почивка.

Барът не е голям по обеми и обеми на продажби на обществена храна с бар, в който се продават стоки, алкохолни напитки, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, борни сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.

Най-често споменаваният вид бизнес е кафене. Кафенето е отговорно за организиране на обществено хранене и попълване на асортимента от продукти в същия район с ресторанта. Проте просто така, както и ресторантът на кафенето, реализиращи фирми, препоръчани напитки, напитки и напитки (алкохолни кремове) и тютюнски напитки.

Їdnі є zagalnodostupnee или услуга контингент spozhivachіv pіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, yak virobljaє та realuє stravi vіdpovіdno до raznomanіtny дни tizhnya меню.

Закусвалнята е малко заведение за хранене с богат асортимент от неудобни заготовки с тип сировин и е предназначено за шведско сервиране на напитки.

Приемане на общественото хранене - tse:

Частите от заведенията за обществено хранене играят важна роля за задоволяване нуждите на населението, тогава в системата на инфраструктурата на националната икономика смрадът се разглежда като подозрително организирана форма за задоволяване на нуждите на хората в готовност.

Дейностите на общинските заведения за хранене се характеризират със следните характеристики:

1) гамата от продукти, които трябва да се определят според вида на общественото хранене, контингента от хора;

2) установяване на обменни условия за спестяване и продажба на продукти, които се освобождават;

3) необходимо е да се приготвят продукти на малки партиди за широка гама;

4) необходимо е непрекъснато актуализиране на асортимента;

6) сезонната застояла храна на населението е очевидна;

8) незначителна част от търговските помещения и големия брой складове, берачи и други групи помещения.

Ресурсите на капацитета на общественото заведение за хранене се определят например от финансовия лагер, кадровия потенциал и развитието на материално-техническата база. Въпреки това, за изпълнението както на вътрешни, така и на държавни покровители, така че ръководителят на рекламите играе същата роля:

3) информационни ресурси (наличност на информация за пост-служители, конкуренти, потенциални поддръжници).

Принципи на организация на услугите в общественото хранене:

1) задоволяване потребностите на населението от продукти и услуги;

2) създаване на удобни умове в търговските зали;

3) наличието на негативни явления, свързани с процеса на обслужване на болногледачи;

5) появата на услуги за постоянно променящите се вкусове на хората, помощта на пазара.

Качеството на услугата е съвкупността от функционални, технически, естетически, санитарно-хигиенни и икономически власти, които удовлетворяват нуждите на хора и групи от хора, видимо до признаване.

Качеството на обслужването в общественото хранене се характеризира с качеството на продуктите, които се произвеждат и продават в предприятията на общественото хранене, и културата на обслужване.

Длъжностни лица, които означават културата на обслужване на общественото хранене:

1) наличието на текуща материално-техническа база;

2) задължен, виж характера на слугите, на които разчитат;

3) продуктова гама;

4) избор на прогресивни форми на обслужване;

5) рационална организация на практиката във всички области на обслужване;

Мисията на заведенията за обществено хранене е изпълнена със задоволяване потребностите на населението в организацията на хранене и хранене извън полезрението на закупените продукти и услуги. В съзнанието на пазара мисията показва, че е възможно да се удовлетворят нуждите на определена категория потребители в съзнанието на конкретна категория продукти и че услугите на пеещия ум са признати в съзнанието на конкуренция.

Спечелвайки своята мисия, предприятията за комунално хранене на различни видове храни ще увеличат съвкупността от дейности - основните функции, които се считат за по-скоро като Галузев. По редица начини функциите на камбузите се равняват на функциите на други предприятия за обществено хранене. Невъзможно е обаче да се забрави, че функциите на общинските заведения за хранене се крият във вида на заведенията за хранене и че те са абсолютно същите като функциите, които се разглеждат от общинските заведения за хранене като цяло. Важна е промяната на основните функции на заведенията за обществено хранене (Таблица 1).

Таблица 1 - Основни функции на обществените заведения за хранене

	Същността на дейността
Маркетинг	Дейността по образование, анализ и формиране на пазара е насочена към задоволяване на потребностите на хората	провеждане на маркетингови проучвания на пазара; бутане на слугите; позициониране на пазара
Управление	системна дейност,	Разработване на стратегия
директен достъп до целта (системата от цели) на установяването на общностно хранене	zmіtsnennya пазарен лагер pripriєmstva; оформяне на ресурсния потенциал
Финансово управление	Дейност с мобилизиране, обучение, разпределение на финансови и стотинки средства	управление на финансовите ресурси на предприятието; постигане на финансова стабилност и платформен бизнес
Управление на персонала	Дейности по мобилизиране и обучение на трудови ресурси - на персонала на предприятието	Търсене, набиране, наемане, назначаване на персонал; адаптация на персонала; обучение и преквалификация на персонала
Материално-техническо обезпечение	Работа с материално-технически ресурси във всички видове функционални дейности	Подреждане, доставка, събиране и подготовка за избор
Организиране на правителствени контакти	Дейност по избор на пощенски служители и организация на доставката на стоки	избор на наети служители; формиране на договорни връзки; организация на доставката на сировин,

Най-голямото разширяване на общинските заведения за хранене са ресторанти, кафенета, барове, отдалечени места, заведения за хранене. Вонята може да действа върху сировин или алкохолни напитки, да бъде в системата за контрол на структурното осветление или да бъде независима, да бъде някаква форма на власт.

Той е за начинанията, за които е предназначено да донесе песни и zhorstki vimogi. смърдяща суматоха разумно изглеждащ Pidpromniy, украсен Zaliv Ta Tu за духа, в реалността на танцуващия майдан, банкетната зала на Abo Kabіnetiv, Mikroclimata, Meble, трапезарията на насилниците, трапезарията за сортиране на продукта, методите на обслужване , обслужване.

Характерна черта на модерния облик на общото хранене е вивиската. Вие носите отговорност за следната информация: вид на дейността, клас, форма на организация на вашата дейност, наименование на фирмата, местонахождение на служителя (адрес на юридическото лице), информация за начина на работа и услуги. За ресторанти и барове дизайнът на уискито може да бъде придружен от елементи на светлинна реклама; за кафенета, далеч от заведения за хранене - zvichayne.

Особено уважение към предприятията на общественото хранене е прикрепено към търговския етаж, tobto. специално притежавани помещения, признати за продажба и организация на съхранението на готови кулинарни продукти. Обслужването на гостите в залите на общественото хранене може да се извърши по два начина: обслужване от сервитьор, барман, барман, продавач или самообслужване. За прием, било то един от тези методи, се организира специално разпределение. Разпределение в специално притежавани помещения, отчасти в залата или в производствените помещения, предназначени за довършване и допускане на готови кулинарни и сладкарски изделия на сервитьори и сервитьори.

Обслужването в ресторанти, барове и кафенета се осигурява от сервитьори, бармани, главни сервитьори, както и специално осветление, в търговските зали на предприятия или зад барове (бар). В їdalenі и закусвални vikoristovuєtsya метод на самообслужване чрез линии за разпространение и гишета. Ресторанти, кафенета, барове ще работят заедно за разработване, внедряване и организиране на промоцията на продукти, организиране на организацията на подкрепа и поддръжка. Дрехите и взуття в обслужващия персонал на ресторанти и барове могат да бъдат формовани с емблемата на предприятието. В кафенето, далеч от закусвалните - специален санитарен халат.

Основните функции на общественото хранене са:

Виробничество стр;

Осъществяване на застраховка;

Организация на облекчението.

Изглежда, че основната функция е придружена от редица други функции, които може да имат допълнителен характер. И така, високопрофилният технологичен процес на приготвяне на билки в предприятията на общественото хранене се състои от няколко процеса - приемане на продукти, тяхното спестяване, кулинарна обработка на сировин и приготвяне на напитки, както и термична обработка на билки . Освен това преди целия процес се включват редица допълнителни операции, които са необходими за приготвянето на готови щамове. Тук можете да видите съдовете на този капацитет, обработката на контейнери, съхранението на хранителни обекти, както и инженерните стопански постройки - приливна вентилация, парене и енергоснабдяване.

Громадското хранене, един от първите галуси на народната държава, се изправи в релсите на трансформацията, заемайки позицията на най-тежките проблеми на преходния период на пазара на вино. Приватизацията на предприятията се извършва с бързи темпове, променя се организационно-правната форма на предприятията на общественото хранене.

Днес на практика съществуват такива видове бизнес като глобално достъпна трапезария с диетични, сочни и превантивни ястия, както и специализации на бизнеси, достъпни за хора с ниски равни доходи.

На този ден можете да видите следните форми на обществено хранене:

Ресторантът е световно достъпно заведение за обществено хранене, което предлага широка гама от сгъваеми ястия на гостите, особено по индивидуални поръчки. Заведението е с високо ниво на обслужване поради организацията на ремонта на сервиза. Ела тук, за да отбележим юбилей, важна подиав живота на друг отбор, да прекарате пролетна свята, dilovu chi официален zustrich, просто vodpochiti в броя на близките хора. Приятно е да се чуе, бързо и сочно е да изветряваш хората, да създаваш мустаци за пълно възстановяване – такъв е управителят на заведения.

В зависимост от нивото на обслужване, това ниво на оборудване, както и въз основа на националните тарифи, предприятията от този тип се разделят на ресторанти от най-висока и първа категория.

Ресторанти, кафенета, барове се доставят в предприятията на общността храна от най-висока категория. високо нивоуслуги за нуждите, сгъваема гама от продукти, това, което се подготвя и реализира, както и висок клас на архитектурно-художествено проектиране и перфектно техническо оборудване.

Към първата категория са ангажиментите за обществено хранене с по-малко задължение на прислугата, но обслужването на такива хора се обслужва и от сервитьори. В ресторантите от първа категория се организират изяви на музикални състави.

Шведски заведения за хранене, към които лъжат: бързо хранене, снек барове, бързо хранене. В нашия свят, който се развива бързо, „бързото хранене“ се счита за най-прогресивната форма на обществено хранене, което се превежда от английски като „шведско хранене“. Още повече, че в Русия се появи първият вид "бърза храна" - кафенето "Макдоналдс". Днес подобни точки на огромна храна стават много популярни, така че сегашният темп на живот не позволява витражи за един час за обяд.

Барът е горещо достъпно място за обществено хранене, което дава на бедните малък асортимент от билки. Отворен грил бар, суши бар. Vіdminnіst danih barіv в менюто raznyu. В суши-бара се празнува японската кухня. В грил бара, което е по-важно, можете да опитате страстите, приготвени на скара, така че на грил бара можете да хапнете вкусно, да слушате хубава музика или да се удивите на любовта към филмите.

Кафенето е място за обществено хранене, като начин за насърчаване на приемането и оценяването на разнообразието от храни и десерти, както и като се вземе предвид враждебността на враждебността, лошото обслужване и лошото обслужване. Прекрасен интериор, фонова музика създават спокойна атмосфера за прием.

Сладкарски кафенета, kav'yarnі - филиали на общественото хранене, където можете да опитате и оцените вкуса на cavi от различни континенти и да се насладите на десерт;

Їдалня - приемането на обществена храна, знак за обслужване на населението в почивка.

Обществено хранене- Предприятие, признато за производство на кулинарни изделия, борни сладкарски и хлебни изделия, тяхното изпълнение и организация на грижите.

Предприятията за обществено хранене могат да имат различна организационна и правна форма. На общественото хранене бизнес активностможете да се регистрирате без zastosuvannya наемане на работа и да се регистрирате като индивидуална трудова дейност, от най-добре наета работа, която прехвърля регистрацията на бизнес. Предприятието е независим субект на държавата, творения за производство на продукти, vikonannya robіt и nadannya крепостни селяни с метода за задоволяване на жизнените нужди и вземане на излишъка. Бизнесът самостоятелно управлява дейността си, поръчва продуктите, получени от дохода след плащане на данъци. Видповидно до закона може да се учредява под частни, суверенни и общински органи. В общественото хранене е по-важно да има частни и общински предприятия. На кого се създават общински предприятия от органи mіstsevoy самостоятелно гребанеі поемам вината за организацията на социалното хранене; Основно общинските предприятия се уреждат от бюджета на бюджета на общинския бюджет, като той се прехвърля от властта на областта, града.

Предприятията могат да бъдат различни форми на организация: външно другарство (такова начинание не е правна специална); змишане съдружие; партньорство с obmezhenoyu vіdpov_dalnіstyu; акционерно дружество от затворен тип; акционерно дружество от същия вид. Създават се и организации за кооперативни предприятия (СП). Чуждестранни фирми инвестират пари в руския бизнес, подпомагат създаването на работни места, такива предприятия се обаждат, специализират се в чуждестранна кухня.

Заведенията на обществено хранене може да имат ниски специални характеристики. По правило по-голямата част от предприятията от други галузи са заобиколени от повече от една, максимум две функции, например предприятия хранително-вкусовата промишленост zdіysnyuyut функция vyrobnitstvа, pіdpriєmstva trivlі - продажба на продукти, тогава предприятията на общността механа печелят три взаимно свързани функции:

разнообразие от кулинарни продукти;

продажба на кулинарни продукти;

Организация ее споживания.

Продуктите, които се приготвят под патронажа на общественото хранене, могат да се обменят при условията на изпълнение. Така че при масова подготовка горещите сламки се приготвят за 2-3 години на изпълнение, а студените - за 1:00. За целите на пускането на продукти на партиди светът има мир.

Асортиментът от продукти, които се произвеждат от предприятията на общественото хранене, е още по-разнообразен, за това приготвяне на победа има различни видове сирена. Разнообразието на продуктите позволява по-голямо удовлетворение на пиещите, по-лесна организация на производството: богата гледка към сировото и специалните умове на икономиката, различни места за механична кулинарна обработка.

Режимът на работа на предприятията от комуналното хранене да залягат под режима на работа на контингентите на промишлените предприятия, като се установява какво се обслужва от тях, първоначални ипотеки. Tse vіmagaє vіd pіdpriєmstv особено интензивна работа в годината на най-голям поток от поддръжници - в деня на почивката, промяна.

Той пие от продуктите на обществото, яде schils до значителни промени според времената на съдбата, дните и дните за довършване на часа. Водата се придвижва напред, за да пие върху тревата от зеленчуци, студена вода, студена супа. От позицията на маркетинга грижата за кожата може да анализира и развива пазара в зависимост от местоположението на продуктовата гама и методите на обслужване.

Дават се ангажименти за обществено хранене, крим услуги за хранене, много други, например: организиране и поддържане на урочисти, семейни престъпления, услуги за организиране на досвел, отдаване под наем на твърде тънки съдове.

Възложените повече характеристики на работата на заведенията за обществено хранене са обхванати с рационално разположение на предприятията, избор на техните видове, приписани към режима на работа и сгъваеми менюта.

Важна характеристика на масовото хранене е възможността за осигуряване на необходимите умове за достигане до пеещия метод за организиране на хранене и позволяване на допълнителни функции .

Както в индустриалния, така и в постиндустриалния сектор, фахивците виждат три взаимно свързани функции на обществената зала за хранене:

1) разнообразие от кулинарни продукти;

2) продажба на кулинарни продукти;

3) организация на съхранението на кулинарни продукти.

Virobnicha функцияє изход. В предприятията на заведенията за обществено хранене се извършва приготвянето на продукти. Функциите на Vitrati Pratsі tsієї стават 70–90% от всички vitrati Pratsі galuzі. Разнообразието от продукти е признато за разпознаване на човешки витражи в процеса на производство на енергия.

В зависимост от естеството на това равно virobnitstva, йога концентрация
че сътрудничеството в общинската механа лежи
структурата на продуктовото разнообразие, качеството и съответствието с нуждите на населението, което се обслужва. В това сенси хромадско хранене е възможно като галуз на виробничеството.

Основен vіdminnіst vіd іnshih galuzy vyrobnіtstva polyaє във факта, че продуктите на предприятията на механа hromada са готови да бъдат непрекъснати, не vitrivalny срок sberіgannya и транспорт, изискващи terminovoї realіzatsії. Следователно производството на стоки от предприятията на общественото заведение за хранене и организацията на нейното хранене са обединени в час и на открито пространство, tobto. териториално, звънене, на едно място. Предприятията на общественото хранене са без посредничество свързани с поддръжниците на техните продукти.

В процеса на подбор, производството на galuzi създава продукти, които могат да бъдат vartist, vіdmіnnu vіd varostі produktiv, vikoristaniy като vihіdnu syrovina.

От същото време се създава нов продукт в производствения процес в предприятията. Власна продуктите на общественото хранене трябва да се продават с нови, по-малко мощни сили и допълнително изкуство. Продавайки своите продукти, общественото хранене участва в процеса на текущи борсови операции.

Необходими психически, което осигурява взаимна комуникация
това е непрекъсната взаимовръзка между процесите на производство, обмен и заселване в средата на сложните дейности на заведенията за обществено хранене и изпълнението търговска функция(функции за внедряване), как се прехвърля обмен на стокова форма на произведени продукти за стотинки.Стоковото земеделие в сферата на общественото хранене се проявява в промяната на формите на вароста и качеството на продуктите. Viroblena produktsіya се разменят за стотинки от доходите на населението, които трябва да бъдат в специалния орган, преминавайки към последния етап на движението на стоки - сферата на сетълмент.

Търговската функция се развива под въздействието на ниски фактори: промяната и obsyag tsієї funktії zmіyuyutsya в zalezhnostі vіd nієєїї naselenija, scho koristuєtsya serviors hromadskogo хранене; Yakіst її vykonannya да легне под формата на разширени прогресивни форми на обслужване и насърчаване на услугите.

Чрез системата за обществено хранене значителна част от хранителните продукти се продават на населението, повечето от които се превръщат в готови продукти за обществено хранене. Когато realіzacії kulіnarnoї produkcії і върху закупените стоки, процесът на размяна на стоки за стотинки идва на населението. Ето защо основните показатели, характеризиращи развитието на общностното хранене, са динамиката на търговията на дребно.

По-късно, като функция, функцията действа като необходимо преосмисляне на функцията за организиране на хранене, а търговската функция се характеризира с промяна във формите на варта за умовете на стоково-пени воднозин.

Основната функция на галерията е кетъринг организация. Ние оценяваме, че първо, функцията на власт е дадена на масовата храна; по различен начин ролята на тази функция непрекъснато нараства; трето, други функции на общото хранене - готвене и търговия - да приемат съществуващите функции за организиране на хранене и хранене навън.

Значението на функцията за организиране на хранене нараства с развитието на пазара на вина, насърчаване на културата на хранене и пиене на населението на услугите за обществено хранене.

Организацията на хранене се утвърждава като начин за създаване на умове за домашно хранене, както в обществено достъпните заведения за обществено хранене, така и в заведенията за обществено хранене в промишлени заведения, в детски градини, училища и алкохолни.

Организацията на хранене е свързана с предоставяне на допълнителни услуги на населението. Следователно трябва да се види такава функция на общото хранене, като организация на подпомагане и социално влизане на населението, Яка беше особено силен през останалата част от часа.

Услугите на организацията позволяват на населението да бъде в безопасност за рационално прекаран час. Засилва се гнева на общинските заведения за хранене с роуминг, търговски, спортни заведения, в които са събрани услугите на търговия на дребно, обществено хранене, очаква се широка гама от дупе и културни услуги. Обществени заведения за хранене за получаване на спонтанни програми, излъчване на спортни мачове, забавления, арт филми, модни ревюта, провеждане на промоции, състезания, svyatkovyh, тематични посещения. Организацията на грижите е важен фактор при набирането на нови оцелели. Нито една от функциите на организацията не може да се използва за всички видове обществени заведения за хранене.

Разгледаните функции характеризират галузките характеристики на заведенията за обществено хранене.

В днешните икономически икономични умове с широка широта съществува маркетингова ориентация на дейността на предприятието на пазара, за това пазарно-маркетинговият аспект на дейността на галерията е безопасен.

Vrahovyuchi rynkovі zmini при развитието на механа hromada, авт начален асистентвижте по-голямата част от яденето на яка Галуз на Националната дирекция, Специфичен изглед на Икономичния Ходо Счодо Словолня, селището в сферата на Преддомашното Харчуване Та, организирано от шута на Вобринитвите, осъзнато разширение на силата на силата на силата на магьосника,.

Заведенията за обществено хранене се характеризират с такива rozrakhunk витрини - градът (броя на местата в обществената зала), района на сервизния залив.

Заведения за обществено хранене от различен тип (криминални ресторанти) с локална зала не повече от 16 месеца в случай на определен тип могат да добавят представка „мин“ към името (мини-кафе, мини-бар, мини-снек-бар) .

Така, въз основа на класификацията на предприятията за обществено хранене могат да бъдат представени такива знаци: функционални значения, технологичен стадион, обработка на суровини, начини за производство на кулинарна продукция, асортимент, характер на обслужване и услуги, които се назначават, честота на споживяващото питане, вид хранене, място на намиране на предприятие, обслужване на контингент vіdvіduvachіv, сезонност на работата, rіven mobіlnostі.

Попагиите на селището, подримите на даващите сфери се огъват към Twornadsiyato-рудата от Classifi-Krupi Grupi „Sutters of the Torgivі, Gromadsky Kharchuvannya, Oater Rinnes“ на Zagalosyki Classifator Okan OK 002-24 (втвърдяване).

При цялото разнообразие на услугите на предприятията за комунално хранене, вонята може да бъде като спалня за основната маса от слугите и специфичната власт.

До изключителната сила на услугите на обществените заведения за хранене може да се донесе:

Nezrivnіst vrobnitstva servitov, че spozhivannya;

Непоследователността на показните изяви;

Nezberezhennya услуги, които іn.

За ефективно управление и подобряване на ефективността на техните услуги е необходимо да се класифицират. Prote хранене klassifikatsii servitor hromadskogo хранене в vіtchiznіnіy и zarubіzhnіy литература є malovyvchenim; като чуждестранни и местни автори по различен начин обозначават как разбират „услуги” и от различни гледни точки ги класифицират.

Vivchennya, zagalnennya и преосмисляне на нормативни, научни изследвания първична литература z храненето на класификацията на услугите на обществените служби за хранене на общността ви позволяват да видите основните знаци за класификация и основните характеристики на услугите на службите за обществено хранене на общественото хранене.

Така че, за разпознаване, услугите на услугите за обществено хранене могат да се разглеждат в три аспекта: услуги за лица, полагащи грижи (услуги за храна, услуги за организиране на услуги, информационни и консултантски услуги, рекламни услуги и т.н.), услуги за лица, полагащи грижи ( финанси, реклама, маркетинг). и др.), услуги за предприятия на други високопоставени лица от икономиката.

Класификацията на услугите на заведенията за обществено хранене е разделена на групи, които се характеризират със значими съществени признаци, които обозначават закономерността на тяхното предоставяне като стопанско явление, вида на кожата на обслужването на общественото хранене.

Развитието на услугите на общностно хранене, стъпките на тяхната интеграция, икономическия потенциал характеризира жизнения живот на населението, което е добре за този значителен прилив върху качеството на живот на хората.

Основното признание на услугите за обществено хранене е производството, изпълнението, организацията на грижите, организирането на подкрепа за индивидуални грижи. От които социалните работници са доволни физиологични нуждинаселение. Предприятията за обществено хранене с помощта на основните услуги задоволяват своите икономически интереси. В този ранг услугата на общественото хранене е насочена към помощника на тази покликана, за да задоволи вашите нужди. Необходимо е да се подкрепи, че услугата е важна не само за джентълмена, но и за самото предприятие, тази услуга е важна.

За производството на продуктите на комуналното хранене, ефективни дейности, е необходимо приемането на общественото хранене да е планирано и непрекъснато да се снабдява със стоки и суровини. С тези начинания държавните връзки се установяват от правителствата на другарите и от другарските водачи. Цим смърди да дава певчески услуги: стимулиране на продажбите, логистика, финанси, реклама, маркетинг и други.

Специфичният авторитет на услугата е в основата на създаването на обществено хранене с допълнителна храна и начин за намаляване на процеса на обслужване. Обслужването на обществена трапеза като ценност за спасител и фураж се проявява в процеса на обслужване. Процесът на обслужване е инструмент за конкурентоспособност на бизнеса, допринася за настроението и задоволяването на нуждите на компанията, стимулира производството на продукти, подтиква покупката към следващата стъпка, спомага за повишаване на рентабилността държавна дейностпредприятия за обществено хранене. Икономическият аспект на процеса на обслужване спомага за ускоряване на доставката на продукти от пикера до по-бърза доставка в необходимия час и на желаното място.

Услугите, които разчитат на услуги за обществено хранене, се дължат на услугите за обществено хранене. Zagalnі vimogi". Предприятия поради вина на vimog: да потвърди целта си; да даде всички услуги точно и в свое време, като се грижи за цялата безопасност на спасителите (доколкото спасяването на живота им, например, protipzhezhzhnі zhіnіozhіnіkhoіsya); dovkillaтеритории; техническа станция и инсталация, вентилация, водоснабдяване, канализация и др.).

Когато се причисляват към вида на общественото хранене, се обхващат следните фактори: асортиментът от продукти, които се продават, разнообразието и сгъваемостта на готвене; техническо оборудване (материална база, инженерно-техническо оборудване и оборудване, складово помещение, само архитектурно и планово решение); методи на обслужване; квалификация на персонала; качество на обслужването (комфорт, етика на общуване, естетика също); номенклатурата на слугите, които се надяват на безпомощните.

Класата на гостоприемството на общественото хранене се отличава със сукупничеството на първия знак на гостоприемството от пеещия тип, което характеризира качеството на прислугата, на която се надяват, разкъсват и мият услугата.

Оценяването на пазарната позиция на организацията от ръководителя, с един поглед, є чинники, означават її мистсезнаходження (служебни лица на космоса). Всички фактори, които показват пазарната позиция на предприятието, също могат да бъдат идентифицирани в две основни групи: външни и вътрешни.

Също така, към основните фактори, които се добавят към предприятията на общественото хранене, могат да се добавят: икономически, технологични, политически и правни, институционални, социокултурни, демографски и природни фактори. Кожата е изпълнена с широтата на различни човешки ресурси, и певческите способности на индивидите и напрежението в миг, като важно изпълнение на подпринципната дейност.

До числените икономически фактори резултати: мащаб на ринговете и тяхното развитие, величина и разпределение на доходите на населението, ниво на платоспроможната популация и интензивност на конкуренцията в галузите, устойчивост на националните валути, което прави възможните перспективни проекти с големите хоризонти на реализацията, наличието на заостряне на населението и неговата готовност за влагане им в националната икономика, наличието на кредити за реалния сектор на икономиката, основните средства и много други неща, които се инвестират във входните барове на бизнеса на Галуза и бизнес рискове, и правото на предприемчиви предприятия.

Формания в районите на Малих на средните форми на местните принадлежности на Грумадския Харчование, от едната страна, Мажвивати на цялата синина на склад за видове (кафенета, бар, ресторант, деветнадесет и адо ще разгледам комфорт, качеството на търговското обслужване и набора от предлагащи услуги.

Една от тенденциите е развитието на IT-инфраструктурата на заведенията за обществено хранене. Удобство за автоматизация и процесите на информатизация на предприятията за обществено захранване е ясно не само с точките и с точките на „ведение справка“, но с позициите на клиентите, с информационната систематизация, оперативната работа с изчисленията на посетителите, постоянството на обслужването, осигуряването на предлаганото меню за всички необхідни системи и др. Съвременните информационни системи, разработени специално за заведения за обществено хранене, ви позволяват значително да подобрите, оптимизирате и ускорите разходите за рутинни ежедневни, специфични за бизнеса операции.

По този начин общественото хранене е обективно pritamanny различни видове предприятия, кожата z yah poklikane задоволява различните нужди и интереси на vodvіduvacha. Предприятията, подобно на предоставянето на услуги, се класифицират според асортимента на продаваните продукти, местоположението на заведението за хранене, методите и формите на обслужване. Окончателната класификация на услугите за обществено хранене показа, че е важно услугите за обществено хранене да се диференцират според вида на организацията.

Според вида на бизнеса се разбира видът на бизнеса с характерни оризове на услугата, гамата от продавани продукти и гамата от услуги, които се очакват от обгрижващите. Raznomanіtnіst sluzh, razbіzhnostі їх zmіstі spryamovannosti, zumovlyuyut koriguvannya klassifіkatsії slug pіdpriєmstvo sferi slug, s urakhuvannymi narakhuvannym naslug sluzh, стъпка их obov'yazkovostі і термини.

Освен това, преди храненето на общността, яденето, има сувори за постигане на санитарни стандарти, парчета от услуги и продукти могат да бъдат пряко свързани с живота на човек и могат да се превърнат в потенциален проблем за нея.

Глава 2

Резюме

Референтен бизнес план за частна и управлявана фирма - кафе "Кандитриошка" за следните цели:

1. Да осигури населението на dovkolishnih райони със сладкарски изделия висок капацитетвъв всеки удобен час за клиентите.

2. Създаване на нови работни места за специалисти - сладкари, търговски производители, водници.

3. Организира обучението на деца в предучилищна възраст и ученици, живеещи в близост до селото.

Този проект разкрива дейността на общественото хранително-вкусово обслужване, което функционира за предоставяне на платени услуги на населението, което засяга продажбата на сладкарски изделия.

Ефективността на проекта се дължи на наличието на техническо притежание, компетентността на персонала и ефективността на стоманената напитка в с. Маслянине за популяризиране на сладкарски изделия.

Алгоритъмът за постигане на целите на проекта включва следните стъпки:

Ø отнемане на лицензи;

Ø инсталиране;

Ø Retelny pіdbіr компетентен персонал;

Ø принадлежности, суровини и материали;

Изпълнението на плановете за създаване на кафене се прехвърля от допълнителни инвестиции на частни предприятия, взети от заем и от допълнителни приходи от продажба на всички видове продукти на населението.

Анализ на потенциалния продуктов пазар, позволяващ да се формулира стратегия за развитие.

Поддръжниците на този вид услуга ще бъдат хора със среден доход на глава от населението - над 2000 рубли на месец, но всички чували Maslyanino може да изискват висококачествени сладкарски изделия.

Виково-статева характеристика, социалната и националната принадлежност на населението не играят роля за предоставянето на услуги.

Насамеред, купувачи на този вид услуга ще бъдат купувачи - Мешканц, ул. Садовой и ул. Parkovy, парчета от кафенета се намират на кръстовището на тези улици, както и идват, военнослужещи и работници в учреждения и организации, roztashovanih край село Maslyanine.

За Finannuvannya проектът планира да вземе Pilgovy Credit от Sumy 500 Termin Termin за 1 (една) RIK PID 26% от piddrimki piddrimnitva в Адмийстрайтски район по жестовете на Malokoy Pilogo Piloga, Khardska Khardska Khardska Khardska Khardsk

Евентуално друг вариант за получаване на заем: БАТ "Сбербанк" също финансира проекти с 26% лихва.

Mіstsem roztashuvannya кафене ще бъде център на Maslyanine. Це pov'yazano z tim, schomu район има брак на подобни ипотеки. Наемът на жилище в този регион също се счита за нисък. В центъра на Маслянино са засадени безлични организации, към които има страхотно питие. Между другото, създаването на кафене беше доволен от моята напитка.

Основното предимство на новия проект е удобното разпространение (недалеч от организациите), бързото обслужване, ниските цени и качеството на продуктите.

Изглед към други кафенета, барове и ресторанти в село Маслянино, този проект е подкрепен от американския стил на обслужване тук.

Планът на кафенето, което се проектира, е важен на фигура 2.1.

Планът на кафене "Кандитройка"

Малюнок 2.1 - План на кафене "Кандитриошка"

Ориентационният изглед към кафенето е маркиран с вар.

След изхода смятам да наема склад за стоки.

Въз основа на подробни финансови проекти беше установено, че за успешното изпълнение на проекта частното предприятие трябва да разполага с пари от 270 000 рубли. Изтеглянето на стотинки на победителите се взема от офанзивен ранг (Таблица 2.1).

Срокът за възстановяване на инвестициите е 4 месеца.

Доходността на капитала става 7,4, а нормата на излишъка на 1 карбованец витрат става: І рік - 0,25; през II р. – 0,34; III год – 0,38.

Таблица 2.1. Витрати кафе "Кандитрошка"