Ushqimi i Gromadske si një pjatë specifike përfshin ndërmarrjet e formave të ndryshme të pushtetit, shoqatat për natyrën e sirovinës, të cilat përpunohen dhe produktet që prodhohen, për organizimin e formave të ndryshme të shërbimit ndaj popullatës, për ofrimin e shërbimet.
Biznesi është linja kryesore e ekonomisë kombëtare, e krijuar për prodhimin e produkteve, shërbimin e punëtorëve për të plotësuar nevojat e tregut, heqjen e të ardhurave të ndërmarrjeve të veçanta shoqërore të rëndësishme.
Ndërmarrja të ngrënit në komunitet - tse:
1) lanka kryesore e sferës së të ushqyerit publik, subjekt i pavarur me të drejtën e një personi juridik, krijimet për prodhimin, zbatimin dhe organizimin e prodhimit dhe organizimit të popullsisë;
2) uniteti organizativ dhe strukturor në sferën e të ngrënit të përbashkët, si rezultat i veprimtarive virobniko-tregtare.
Pra, pjesët e ushqimit të komunitetit luajnë një rol të rëndësishëm në plotësimin e nevojave të popullsisë
në sistemin infrastrukturor të ekonomisë kombëtare, era e keqe shihet si një formë e organizuar pezull për të kënaqur nevojat e njerëzve në gatishmëri.
Aktivitetet e lokaleve të ngrënies komunale karakterizohen nga të tilla idiosinkracitë:
1) gamën e produkteve që do të vendosen sipas llojit të ushqimit publik, kontingjentit të njerëzve;
2) vendos kushtet e këmbimit për ruajtjen dhe shitjen e produkteve të lëshuara;
3) është e nevojshme të përgatiten produkte në tufa të vogla për një gamë të gjerë;
4) është e nevojshme të përditësohet vazhdimisht asortimenti;
5) kujdes për prodhimin e pijeve dhe shërbimet e orës, tobto. dysheme e pabarabartë e tregtimit gjatë ditës, e hënë;
6) ngecja sezonale e shërbimit ushqimor të popullatës është e dukshme;
7) mënyra e funksionimit të ndërmarrjeve të komunitetit që hanë për të shtrirë në mënyrën e funksionimit dhe ofrimin e shërbimeve për kontigjentet e njerëzve që jetojnë pranë tyre;
8) një pjesë e parëndësishme e lokaleve tregtare dhe numri i madh i magazinave, mbledhësve dhe grupeve të tjera të lokaleve.
Kapaciteti i burimeve institucionet e ngrënies në komunitet fitoj, persh per gjithcka, yogo kampi financiar, potencial personeli dhe i barabartë me zhvillimin e bazës materiale dhe teknike
1) hapësirat e burimeve (natyra e gjireve tregtare, birrarive, depove dhe ambienteve të tjera të punës, vendi i shpërndarjes së ndërmarrjes, veçanërisht territori i shërbimit ushqimor të komunitetit, kampi i komunikimit);
2) burimet e sistemit organizativ të menaxhimit (fleksibiliteti i sistemit kryesor, shpejtësia e kalimit të inputeve menaxheriale);
3) burimet e informacionit (disponueshmëria e informacionit për punonjësit e postuar, konkurrentët, mbështetësit e mundshëm).
Principi organizimi i shërbimeve për ushqimin e komunitetit:
1) kënaqja e nevojave të popullatës me produkte
ato shërbime;
2) krijimi i mendjeve të rehatshme në katet e tregtimit;
3) prania e dukurive negative që lidhen me procesin e shërbimit të kujdestarëve;
4) rritja e rentabilitetit të punës dhe ndërmarrjeve të publikut që hanë për tregun e peshkut për furnizimin e llojeve të reja të produkteve dhe shërbimeve;
5) shfaqja e shërbimeve për shijet gjithnjë në ndryshim të njerëzve, ndihma e tregut.
Cilësia e shërbimit është tërësia funksionale, teknike, estetike, sanitare dhe higjienike
me sa duket njihen ato fuqi ekonomike që plotësojnë nevojat e njerëzve dhe grupeve të njerëzve.
Shërbimi Yakіst në tavernën hromada karakterizohet nga cilësia e produkteve që prodhohen dhe shiten në ndërmarrjet e ushqimit të komunitetit dhe kultura e shërbimit.
Thelbi i produkteve të kuzhinës është konsistenca e fuqisë, e cila është magjepsëse për t'i shtuar përpunimit dhe/ose komoditetit më të largët, sigurinë për shëndetin e të gjallëve, stabilitetin e magazinës dhe qetësinë e fuqisë.
Zyrtarët që përcaktojnë kulturën e shërbimit në ushqimin e komunitetit:
1) prania e bazës aktuale materiale dhe teknike;
2) të detyruar, shikoni natyrën e shërbëtorëve në të cilët ata mbështeten;
3) gamën e produkteve;
4) përzgjedhja e formave progresive të shërbimit;
5) organizimi racional i praktikës në të gjitha fushat e shërbimit;
7) profesionalizmi i praktikuesve të të ngrënit në komunitet dhe promovimi pas ngjarjes së yogi-t të barabartë;
8) krijimi i atmosferës së hotelit në ndërmarrjet e ushqimit të komunitetit, respekti, respekti, takti i stafit të shërbimit është absolutisht i qetë.
Misioni ndërmarrjet e publikut që hanë nga plotësimi i nevojave të popullatës në organizimin e të ngrënit jashtë, dhe në shikim të produkteve dhe shërbimeve të viroblenyh dhe të blera. Në mendjet e tregut, misioni tregon se është e mundur të kënaqesh me nevojat e një kategorie të caktuar konsumatorësh në mendjen e një kategorie specifike produktesh dhe se shërbimet e një mendjeje të kënduar njihen në mendjet e konkurs.
Vikonuyuchi misioni i tyre, festat e ngrënies publike të llojeve të ndryshme të zdiyasnyuyut pevnu sukupnіst vidіv dіyalnosti. funksionet kryesore, yakі më shumë vchenih janë shikuar si galuzevі. Në një sërë mënyrash, funksionet e galerave barazohen me funksionet e ndërmarrjeve të tjera të të ngrënit komunal. Është e pamundur të harrohet se funksionet e lokaleve të ngrënies komunale qëndrojnë në llojin e biznesit
dhe suttєvo vіdіznyayutsya vіd funktіy, karrierës vykonuyutsya hromadskim tavernë zagalom. Është e rëndësishme të ndryshohen funksionet kryesore të lokaleve të ngrënies komunale (Tabela 1).
Tabela 1
Funksionet kryesore të institucioneve të ngrënies publike
1.2 Treguesit e veprimtarisë së ndërmarrjeve ushqimore publike, karakteristikat e tyre ekonomike
Kampi financiar është një koncept kompleks që karakterizohet nga një sistem dukurie, i cili pasqyron praninë, vendosjen e atij burimi të burimeve financiare në ndërmarrje dhe karakteristikat e konkurrencës financiare (tobto platospromozhnosti, shpërdorimi i kredisë), goitre vikonannya nga mjeshtrit.
Rukh nëse vlerat mallra-materiale dhe burimet e punës mbështeten nga adoptimet dhe mbulimi i kostove, dhe tse do të thotë që gjendja financiare e subjektit të shtetit është në gjendje të mirë për të gjitha aspektet e veprimtarisë.
Treguesi kryesor i aktivitetit të të ngrënit të përbashkët është malli. I gjithë vëllimi i qarkullimit të mallrave, përndryshe, siç pranohet të quhet joga, vëllimi bruto i mallrave të tavernës hromada, formohet nga qarkullimi i produkteve të prodhimit vlasny dhe xhiroja e shitjes së mallrave të blera. Në vlerësimin e veprimtarisë së ndërmarrjeve të të ushqyerit komunal, ka një rëndësi të madhe pjesa e produkteve të prodhimit cilësor të të gjithë qarkullimit mall. Shpjegohet me faktin se menaxheri kryesor i të ushqyerit komunal është me qëllim rritjen e shitjes së produkteve të birrës së lagësht. Për atë promovim її manar vaga në të gjithë qarkullimin vlerësohet si rezultat pozitiv puna dhe biznesi
Vëllimi bruto i mallrave ruhet nga vëllimi i mallrave me pakicë dhe shumicë. Shpërndarja e mallrave - shitje të produkteve të birrës së lagësht dhe mallrave të blera pa mbështetje ndërmjetëse nëpër dhoma publike, bufe gjithashtu.
Në magazinë e qarkullimit të mallrave me pakicë të shtëpisë së ushqimit të komunitetit, do të përfshihen sa vijon:
Shitjet për shitje të gatshme të produkteve të gatshme dhe pijeve të prodhimit të lagësht (produkte kashte, kulinarie, pastiçerie dhe buke) dhe mallrave të blera, duke përfshirë hyrjen në shtëpi, si dhe përmes dyqaneve, furnizimeve të kuzhinës, trëndafilave, kioskave; roznosnu se іnsha tregtare merezha, karrierës për të përshtatur këtë restorant;
Shitjet e birrave të gatshme dhe produkteve të ziera për persona juridikë të njohjes shoqërore dhe vodokremlenim pіdrozdіlam;
Shitjet e pijeve të gatshme dhe produkteve të birrës së lagësht, mallrave të blera për punëtorët dhe punonjësit e shërbimit për përfitime të mëtejshme nga pagat;
Shitja e ushqimit të nxehtë për punëtorët nga mëngjeset e largëta të yogo vartosti nga pagat;
Shumëllojshmëri mallrash, të parë nga praktikuesit e çështjeve juridike, vodokremlennyh e tyre pіdrozdіlіv në rahunok paga përmes një rrjeti tregtar (dyqane, restorante), përfshihet shkëmbimi i mallrave me pakicë me një çmim total shitjeje.
Mallra me shumicë - shitja e produkteve të gatshme në një ndërmarrje tjetër ushqimore, si jo degë e kësaj ndërmarrjeje, por edhe në ndërmarrje të tjera tregtare.
Rritet konsumi i mallrave të ushqimit të komunitetit për xhiron për produktet e ligatinave dhe xhiron për mallrat e blera. Para prodhimit të prodhimit të lagësht, produktet sillen, përgatiten në ambiente ose nëse janë përpunuar.
Roli i qarkullimit të mallrave si tregues ekonomik luhet nga ofensiva:
tovaroobіg є ob'єmnim pokaniknі, karrierës shkollore karakterizon shkallën e aktivitetit të të ngrënit komunal të ndërmarrjes;
për konsumin e mallrave të një vagago shtëpiake të pjesës më të madhe të ushqimit në qarkullimin e mallrave të rajonit, mund të gjykohet një pjesë e ofertës së mallrave në treg;
qarkullimi i mallrave për frymë karakterizon një nga aspektet e jetës së popullsisë;
për një shpërndarje mallrash të shpeshtë të ushqimit publik në qarkullimin e mallrave të rajonit, caktohet një monopolist (konsiderohet si i tillë, si kafshë e qarkullimit të mallrave të shpërndarjes së qarkullimit të mallrave të rajonit, kalon 30% );
sipas raportit me qarkullimin e mallit, ato paguhen, planifikohen analiza dhe shfaqje për të vlerësuar efektivitetin e veprimtarisë së komunitetit të ushqimit publik (qarkullimi i mallrave, rentabiliteti, rentabiliteti dhe të tjera).
Oriz. 1.1. Derdhja tipe te ndryshme qarkullimi në ndërmarrjet e të ushqyerit komunal.
Metodologjia për analizën e qarkullimit të mallrave të furnizimit ushqimor komunal është më e rëndësishme se e njëjta gjë si qarkullimi i tregut me pakicë. Ale z tim є deyakі osoblinostі, zumovlenі kreu rendit natyrën e veprimtarisë së ndërmarrjeve. Ndërsa shpërndarja e tregtisë me pakicë ka më pak gjasa për të shitur mallra, atëherë ndërmarrjet e komunitetit të ngrënit janë të angazhuara në prodhimin, shitjen dhe organizimin e furnizimit me mallra të popullatës. Kjo shpjegohet edhe me aktet e njohjes së ekspozimit publik të ushqimit dhe tregtisë me pakicë. Në procesin e analizimit të qarkullimit të mallrave të të ngrënit në komunitet, dallohen: plani vikonannya, yogo dynamics zagal, për pikëpamjet dhe ndërmarrjet; ndryshimi i një pjese të prodhimit të birrës së lagësht në qarkullimin aktual, detyrohet t'i shesë rozrahunka mesatare vetëm një person.
Analiza e paraqitjeve të qarkullimit të mallrave nga shoqata shtetërore e transparencës plotësohet me faturat e uzurpuesve shtetërorë, pasi hyjnë në magazinën e shoqatës. Në të njëjtën kohë, sipas lëkurës së vetmisë shtetërore, shtrembërohen të njëjtit simpatikë, që janë sipas ob'ednanny.
Për një teknikë të ngjashme, vlerësohen ato indikacione të tjera të produktit të trajtimit të lëkurës.
Ndërtesat e një shtëpie ushqimore në komunitet mund të kenë karakteristika të ulëta të veçanta. Yakscho bіlshіst e kompanive іnshih Galuzo obmezhuyutsya vikonannyam Lishe odnієї chi dvoh funktsіy, napriklad, pіdpriєmstva harchovoї promislovostі zdіysnyuyut funktsіyu virobnitstva, pіdpriєmstva torgіvlі - realіzatsіyu produktsії pastaj pіdpriєmstva Gromadska harchuvannya vikonuyut tre vzaєmopov'yazanі funktsії:
* Larmia e produkteve të kuzhinës;
* realizimi i produkteve të kuzhinës;
* Organizimi її spozhivannya.
Raznomanіtnіst vrobіv qëndrojnë në natyrën e pijes dhe veçoritë e kontingjentit që shërbehet, yogo profesionale, e vjetër, depo kombëtare, mendjet e fuqisë punëtore, trajnimi dhe faktorë të tjerë.
Mënyra e funksionimit të ndërmarrjeve të tavernës komunale është të shtrihen nën regjimin e punës së kontingjenteve të ndërmarrjeve industriale, instalimeve, hipotekave fillestare, si erë e keqe e shërbimit. Tse vymagaє vіd pridpriєmstv punë veçanërisht intensive në kohën e fluksit më të madh të mbështetësve - në ditën e pushimit, ndryshoni.
Ai do të pijë nga produktet e zakoneve të ngrënies së hromada deri në ndryshime të rëndësishme në stinët e fatit, ditët e tyzhnya dhe ditën e vitit. Uji ec përpara për të pirë në barin e perimeve, ujë të ftohtë, supë të ftohtë. Nga pozicioni i marketingut, kujdesi i lëkurës mund të analizojë dhe zhvillojë tregun, në varësi të vendndodhjes së gamës së produkteve dhe metodave të shërbimit.
Karakteristikat e përcaktuara të punës së lokaleve publike të ngrënies janë të siguruara me një vendosje racionale të ndërmarrjeve, një zgjedhje të llojeve të tyre, të caktuara për mënyrën e funksionimit dhe menutë e palosshme.
Si rezultat i zhvillimit të të ngrënit komunal, mekanizmi shtetëror po përmirësohet, rozrahunok i shtetit po zhvillohet dhe po ndryshon, po futet kalimi në metodat e menaxhimit ekonomik, po futen forma të reja progresive të organizimit të praktikës dhe po krijohen të drejta. zgjeruar.
DYYALNІST MORRORSUNEKOVOE OG'єднаннанна підприства молдовский Kharchuvannya karakterizojnë këtë osnovnikov bazë: TRAVOGI (VALOVIY TA RUBRIBNIY), UJI VIPASK, NOMELINT PRATSіVіVniknessіvіvіvіvіvіvіvіvіvіvіnіtіvіtіv, produkt.
Numrat dhe treguesit e tjerë të aktiviteteve shtetërore-financiare të zakoneve të të ngrënit komunal janë vazhdimisht në ndryshim. Erërat veprojnë si objekt i analizës ekonomike.
1.3 Karakteristikat ekonomike dhe organizative të ndërmarrjeve të të ushqyerit komunal
Sistemi i të ushqyerit publik është organizimi i ndërmarrjeve të formave të ndryshme organizative dhe juridike dhe ndërmarrjeve individuale, pasi ato janë të angazhuara në prodhimin, zbatimin dhe organizimin e prodhimit të ushqimit publik.
Nën patronazhin e të ngrënit në komunitet, ekziston një vend shërbimi, i njohur për prodhimin e produkteve të prodhuesve të ushqimit të komunitetit, brumërave dhe furrave të bukës, si dhe zbatimin dhe (ose) organizimin e kujdesit të tyre.
Ugar në formën e faktorëve të ndryshëm, ndërmarrjet e të ushqyerit në komunitet ndahen sipas llojeve dhe klasave.
Lloji i biznesit përcaktohet oriz karakteristik shërbimet, gamën e produkteve që shiten, gamën e shërbimeve që priten nga punëtorët.
Klasa e biznesit për të shtrirë si martesë është një shenjë biznesi e llojit të këndimit, që karakterizon cilësinë e shërbëtorëve, që shpresojnë, copëtojnë dhe lajnë shërbimin.
Rregullat për Shërbimin e Shërbimit të Ushqimit Komunal, miratuar me Dekretin e Këshillit të Federatës Ruse të 15 gushtit 1997 Nr. 1036, përcaktuan llojet e mëposhtme të lokaleve të ngrënies komunale: një restorant, një bar, një kafene, një vend i largët, një snack bar. Sipas rregullave, është krijuar një klasë e veçantë për lokalet dhe restorantet (luksoze, e fundit, e para).
Naybіlsh respekt Seredi tipіv e kompanive Gromadska harchuvannya vvazhaєtsya restorant pid Yakim rozumієtsya pіdpriєmstvo e shumëllojshmëri të gjerë prigotuvannya paloset Strava, vklyuchayuchi zamovnі që fіrmovі, gorіlchanі verë, tyutyunovі që konditerskі virobi, pіdvischeny rіven obslugovuvannya në poєdnannі e organіzatsієyu vіdpochinku.
Lokali nuk është i madh për sa i përket vëllimeve dhe vëllimeve të shitjeve të ushqimeve publike me një lokal, i cili shet mallra, pije alkoolike, pije alkoolike dhe joalkoolike të ulëta, snacks, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe produkte buke bor, mallra të blera.
Lloji i biznesit që përmendet më shpesh është një kafene. Kafene є nën përgjegjësinë e organizimit të një vakti të komunitetit dhe rimbushjes së asortimentit të produkteve në të njëjtin rajon me restorantin. Prote po ashtu, si dhe restoranti i kafenesë firmave realizuese, rekomandon pije, pije dhe pije (kremra alkoolike) dhe pije tyutyun.
Їdnі є zagalnodostupnee ose kontingjent shërbimi spozhivachіv pіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, jak virobljaє ta realizuє stravi vіdpovіdno në menunë e ditëve raznomanіtny tizhnya.
Restoranti është një lokal i vogël ushqimi me një shumëllojshmëri të gjerë përgatitjesh të pakëndshme me një lloj sirovine të kënduar dhe është caktuar për një shërbim pijesh suedeze.
Ushqimi i Gromadske si një pjatë specifike përfshin ndërmarrjet e formave të ndryshme të pushtetit, shoqatat për natyrën e sirovinës, të cilat përpunohen dhe produktet që prodhohen, për organizimin e formave të ndryshme të shërbimit ndaj popullatës, për ofrimin e shërbimet.
Biznesi është linja kryesore e ekonomisë kombëtare, e krijuar për prodhimin e produkteve, shërbimin e punëtorëve për të plotësuar nevojat e tregut, heqjen e të ardhurave të ndërmarrjeve të veçanta shoqërore të rëndësishme.
Pranimi i ngrënies së komunitetit - tse:
1) lanka kryesore e sferës së të ushqyerit publik, subjekt i pavarur me të drejtën e një personi juridik, krijimet për prodhimin, zbatimin dhe organizimin e prodhimit dhe organizimit të popullsisë;
2) uniteti organizativ dhe strukturor në sferën e të ngrënit të përbashkët, si rezultat i veprimtarive virobniko-tregtare.
Copat e lokaleve publike të ngrënies luajnë një rol të rëndësishëm në plotësimin e nevojave të popullatës, pastaj në sistemin e infrastrukturës së ekonomisë kombëtare era e keqe shihet si një formë e organizuar në mënyrë të dyshimtë e plotësimit të nevojave të njerëzve në gatishmëri.
Aktivitetet e lokaleve të ngrënies komunale karakterizohen nga karakteristikat e mëposhtme:
1) gamën e produkteve që do të vendosen sipas llojit të ushqimit publik, kontingjentit të njerëzve;
2) vendos kushtet e këmbimit për ruajtjen dhe shitjen e produkteve të lëshuara;
3) është e nevojshme të përgatiten produkte në tufa të vogla për një gamë të gjerë;
4) është e nevojshme të përditësohet vazhdimisht asortimenti;
5) kujdes për prodhimin e pijeve dhe shërbimet e orës, tobto. dysheme e pabarabartë e tregtimit gjatë ditës, e hënë;
6) ngecja sezonale e shërbimit ushqimor të popullatës është e dukshme;
7) mënyra e funksionimit të ndërmarrjeve të komunitetit që hanë për të shtrirë në mënyrën e funksionimit dhe ofrimin e shërbimeve për kontigjentet e njerëzve që jetojnë pranë tyre;
8) një pjesë e parëndësishme e lokaleve tregtare dhe numri i madh i magazinave, mbledhësve dhe grupeve të tjera të lokaleve.
Burimet e kapacitetit të institucionit të ushqimit në komunitet përcaktohen, për shembull, nga kampi financiar, potenciali i personelit dhe zhvillimi i bazës materiale dhe teknike. Megjithatë, për realizimin e klientëve të brendshëm dhe të shtetit, kështu që shefi i reklamave luan të njëjtin rol:
1) hapësirat e burimeve (natyra e gjireve tregtare, birrarive, depove dhe ambienteve të tjera të punës, vendi i shpërndarjes së ndërmarrjes, veçanërisht territori i shërbimit ushqimor të komunitetit, kampi i komunikimit);
2) burimet e sistemit organizativ të menaxhimit (fleksibiliteti i sistemit kryesor, shpejtësia e kalimit të inputeve menaxheriale);
3) burimet e informacionit (disponueshmëria e informacionit për punonjësit e postuar, konkurrentët, mbështetësit e mundshëm).
Parimet e organizimit të shërbimeve në shërbimin ushqimor në komunitet:
1) plotësimi i nevojave të popullatës për produkte dhe shërbime;
2) krijimi i mendjeve të rehatshme në katet e tregtimit;
3) prania e dukurive negative që lidhen me procesin e shërbimit të kujdestarëve;
4) rritja e rentabilitetit të punës dhe ndërmarrjeve të publikut që hanë për tregun e peshkut për furnizimin e llojeve të reja të produkteve dhe shërbimeve;
5) shfaqja e shërbimeve për shijet gjithnjë në ndryshim të njerëzve, ndihma e tregut.
Cilësia e shërbimit është tërësia e autoriteteve funksionale, teknike, estetike, sanitare e higjienike dhe ekonomike që plotësojnë nevojat e njerëzve dhe grupeve të njerëzve, me sa duket deri në njohje.
Cilësia e shërbimit në katering komunitar karakterizohet nga cilësia e produkteve që prodhohen dhe shiten në ndërmarrjet e kateringut komunitar dhe kultura e shërbimit.
Thelbi i produkteve të kuzhinës është konsistenca e fuqisë, e cila është magjepsëse për t'i shtuar përpunimit dhe/ose komoditetit më të largët, sigurinë për shëndetin e të gjallëve, stabilitetin e magazinës dhe qetësinë e fuqisë.
Zyrtarët që nënkuptojnë kulturën e shërbimit të ngrënies së publikut:
1) prania e bazës aktuale materiale dhe teknike;
2) të detyruar, shikoni natyrën e shërbëtorëve në të cilët ata mbështeten;
3) gamën e produkteve;
4) përzgjedhja e formave progresive të shërbimit;
5) organizimi racional i praktikës në të gjitha fushat e shërbimit;
7) profesionalizmi i praktikuesve të të ngrënit në komunitet dhe promovimi pas ngjarjes së yogi-t të barabartë;
8) krijimi i atmosferës së hotelit në ndërmarrjet e ushqimit të komunitetit, respekti, respekti, takti i stafit të shërbimit është absolutisht i qetë.
Misioni i lokaleve publike të ushqimit është i mbushur me plotësimin e nevojave të popullatës në organizimin e të ngrënit dhe të ngrënit jashtë syve të produkteve dhe shërbimeve të blera. Në mendjet e tregut, misioni tregon se është e mundur të kënaqesh me nevojat e një kategorie të caktuar konsumatorësh në mendjen e një kategorie specifike produktesh dhe se shërbimet e një mendjeje të kënduar njihen në mendjet e konkurs.
Duke fituar misionin e tyre, ndërmarrjet e ngrënies së përbashkët të llojeve të ndryshme të ushqimit do të rrisin tërësinë e aktiviteteve - funksionet kryesore, të cilat konsiderohen më shumë si Galuzev. Në një sërë mënyrash, funksionet e galerave barazohen me funksionet e ndërmarrjeve të tjera të të ngrënit komunal. Megjithatë, është e pamundur të harrohet se funksionet e lokaleve të ngrënies komunale qëndrojnë në llojin e lokaleve të ngrënies dhe se ato janë saktësisht të njëjta me funksionet që konsiderohen nga lokalet e ngrënies komunale në tërësi. Është e rëndësishme të ndryshohen funksionet kryesore të lokaleve të ngrënies komunale (Tabela 1).
Tabela 1 - Funksionet kryesore të lokaleve të ngrënies komunale
|
Thelbi i veprimtarisë |
||
|
Marketingu |
Veprimtaria e edukimit, analizës dhe formimit të tregut, ka për qëllim plotësimin e nevojave të njerëzve. |
kryerja e hulumtimeve të marketingut në treg; shtyrja e shërbëtorëve; pozicionimin në treg |
|
Menaxhimi |
Aktiviteti sistematik, |
Zhvillimi i strategjisë |
|
qasje e drejtpërdrejtë në qëllimin (sistemi i qëllimeve) të krijimit të të ngrënit komunal |
zmіtsnennya kampi i tregut pripriєmstva; duke formuar potencialin e burimeve |
|
|
Menaxhimi Financiar |
Aktivitet me mobilizim, trajnim, shpërndarje të burimeve financiare dhe qindarke |
menaxhimi i burimeve financiare të ndërmarrjes; arritjen e stabilitetit financiar dhe platformës së biznesit |
|
Menaxhimi i personelit |
Aktivitete për mobilizimin dhe trajnimin e burimeve të punës - për personelin e ndërmarrjes |
Kërkimi, rekrutimi, punësimi, vendosja e personelit; përshtatja e stafit; trajnimi dhe rikualifikimi i stafit |
|
Sigurimi material dhe teknik |
Puna me burime materiale dhe teknike në të gjitha llojet e aktiviteteve funksionale |
Rregullimi, dorëzimi, grumbullimi dhe përgatitja për përzgjedhjen |
|
Organizimi i kontakteve me qeverinë |
Veprimtari për zgjedhjen e punonjësve të postës dhe organizimin e furnizimit të mallrave |
zgjedhja e post-punonjësve; formimi i lidhjeve kontraktuale; organizimi i shpërndarjes së syrovinës, |
Zgjerimi më i madh i objekteve të ngrënies komunale janë restorantet, kafenetë, baret, lokalet e largëta, restorantet. Erë e keqe mund të funksionojë në syrovin ose pije alkoolike, të jetë në sistemin e kontrollit të ndriçimit strukturor, ose të jetë e pavarur, të jetë një formë autoriteti.
Është për ndërmarrjet e të cilave synohet të sjellë këngë dhe zhorstki vimogi. ngutje erë e keqe shikim i shëndoshë Privat, të dekoruara nga Zaviva Tu Prim_scheng për Spozhivsіv, Ivani Estradika Ta Dancetius, Dhoma e banketit Abo Cabinetіv, Mіkroklіmatu, mobilje, sende tavoline TA TAYAIV, Tabletry Bіlizni, Menu, Produkte të ndryshme Vlasno Produkte Turning Method, shërbime muzikore.
Një tipar karakteristik i pamjes moderne të ngrënies së përbashkët është viviska. Ju jeni përgjegjës për informacionin e mëposhtëm: llojin e biznesit, klasën, formën e organizimit të aktivitetit tuaj, emrin e kompanisë, vendndodhjen e nëpunësit (adresën e personit juridik), informacionin për mënyrën e punës dhe shërbimet. Për restorantet dhe baret, dizajni i uiskit mund të shoqërohet me elementë të reklamave të lehta; për kafene, larg nga restorantet - zvichayne.
Respekti i veçantë për ndërmarrjet e komunitetit të ushqimit është i lidhur me katin e tregtimit, tobto. ambiente të zotëruara posaçërisht, të njohura për shitjen dhe organizimin e magazinimit të produkteve të gatshme të kuzhinës. Shërbimi i të ftuarve në sallat e kateringut komunal mund të bëhet në dy mënyra: shërbim nga kamarieri, banakieri, banakieri, shitësi ose vetë-shërbimi. Për pranim, qoftë një nga këto metoda, organizohet një shpërndarje e veçantë. Shpërndarja në ambiente në pronësi të posaçme, pjesërisht në sallë ose në ambientet e prodhimit, të përcaktuara për kompletimin dhe pranimin e produkteve të gatshme të kuzhinës dhe varieteteve të ëmbëlsirave për mbështetësit dhe kamarierët.
Servisi në restorante, bare dhe kafene bëhet nga kamerierë, banakier, kryekamerierë, si dhe ndriçim special, në katet e tregtimit të ndërmarrjeve ose prapa hekurave (bar). Në їdalenі dhe snackbars vikoristovuєtsya metoda e vetë-shërbimit përmes linjave të shpërndarjes dhe sporteleve. Restorantet, kafenetë, baret do të punojnë së bashku për të zhvilluar, zbatuar dhe organizuar promovimin e produkteve, organizimin e organizimit të mbështetjes dhe mbështetjes. Rrobat dhe vzuttya në stafin e shërbimit të restoranteve dhe bareve mund të formohen me emblemën e ndërmarrjes. Në kafene, larg bareve të snack - një mantel special sanitar.
Funksionet kryesore të të ngrënit të komunitetit janë:
Virobnitstvo strav;
Zbatimi i sigurimit;
Organizimi i ndihmës.
Duket sikur funksioni kryesor shoqërohet nga një sërë funksionesh të tjera që mund të kenë një karakter shtesë. Pra, procesi teknologjik i profilit të lartë i prodhimit të bimëve në ndërmarrjet e ushqimit të komunitetit përbëhet nga disa procese - pritja e produkteve, kursimet e tyre, përpunimi i kuzhinës së sirovinës dhe përgatitja e pijeve, si dhe përpunimi termik i bimëve. . Përveç kësaj, para të gjithë procesit, përfshihen një sërë operacionesh shtesë, të cilat janë të nevojshme për përgatitjen e shtameve të gatshme. Këtu mund të shihni enët e atij kapaciteti, përpunimin e kontejnerëve, ruajtjen e pikave të ushqimit, si dhe ndërtesat inxhinierike - ventilim baticor, djegie dhe furnizim me energji.
Ushqimi Gromadske, një nga gallet e para të shtetit popullor, është futur në binarët e transformimit, duke marrë në avantazh problemet më të rënda të periudhës së tranzicionit në tregun e verës. Privatizimi i ndërmarrjeve është kryer me ritme të shpejta, forma organizative dhe juridike e ndërmarrjeve të ushqimit të komunitetit ka ndryshuar.
Sot, praktikisht, ekzistojnë lloje të tilla biznesesh si një dhomë ngrënie e aksesueshme globalisht me ushqime dietike, të lëngshme dhe parandaluese, si dhe specializime biznesesh janë të disponueshme për njerëzit me të ardhura të ulëta të barabarta.
Në këtë ditë, ju mund të shihni format e mëposhtme të ngrënies publike:
Restoranti është një objekt globalisht i aksesueshëm për të ngrënë publikun, i cili ofron një gamë të gjerë enësh të palosshme për të ftuarit, veçanërisht për porosi individuale. Lokali ka një nivel të lartë shërbimi për shkak të organizimit të riparimit të shërbimit. Ejani këtu për të shënuar një jubile, podia e rëndësishme në jetën e një ekipi tjetër, për të shpenzuar pranvera e shenjtë, dilovu chi zyrtar zustrich, vetëm vodpochiti në numrin e njerëzve të afërt. Është e këndshme të dëgjosh, është e shpejtë dhe e lëngshme për të motit me njerëzit, për të krijuar mustaqe për një rikuperim të plotë - i tillë është menaxheri i restoranteve.
Në varësi të nivelit të shërbimit, atij niveli të pajisjeve, si dhe në bazë të tarifave kombëtare, ndërmarrjet e këtij lloji ndahen në restorante të kategorisë më të lartë dhe të parë.
Në ndërmarrjet e ushqimeve komunitare të kategorisë më të lartë sillen restorante, kafene, bare. nivel të lartë shërbime për nevojat, gamën e palosshme të produkteve, atë që përgatitet dhe realizohet, si dhe një klas të lartë dizajni arkitektonik dhe artistik dhe një pajisje teknike perfekte.
Në kategorinë e parë janë ndërmarrjet e një vakti komunitar me një detyrim më të vogël të shërbëtorëve, por shërbimi i njerëzve të tillë shërbehet edhe nga kamarierët. Në restorantet e kategorisë së parë organizohen shfaqje të grupeve muzikore.
Institucionet suedeze të ngrënies, për të cilat ata gënjejnë: ushqim i shpejtë, bar-rostiçeri, ushqim i shpejtë. Në botën tonë, e cila po zhvillohet me shpejtësi, "ushqimi i shpejtë" konsiderohet forma më progresive e të ngrënit publik, që përkthehet nga gjuha angleze si "ngrënia suedeze". Aq më tepër, në Rusi u shfaq lloji i parë i "ushqimit të shpejtë" - kafeneja "McDonald's". Sot, pika të ngjashme të një vakti të madh po bëhen shumë të njohura, kështu që ritmi aktual i jetës nuk lejon xhami me njolla për një orë. për drekë.
Bari është një vend i aksesueshëm për të ngrënë publikun, i cili u jep të varfërve një shumëllojshmëri të vogël barishtesh. Bar i hapur grill, bar sushi. Vіdminnіst danih barіv v raznyu menu. Në sushi-bar, festohet kuzhina japoneze. Në grill bar, më e rëndësishmja, mund të shijoni pasionet, të gatuara në skarë, kështu që në grill bar mund të hani shijshëm, të dëgjoni muzikë të mirë ose të mrekulloheni nga dashuria për filmat.
Kafeneja është një vend i ngrënies publike, si një mënyrë për të promovuar pranimin dhe vlerësimin e shumëllojshmërisë së ushqimeve dhe ëmbëlsirave, si dhe duke marrë parasysh armiqësinë e armiqësisë, shërbimin e dobët dhe shërbimin e dobët. Brendësia e mrekullueshme, muzika në sfond krijon një atmosferë të qetë për një pritje.
Kafenetë e ëmbëlsirave, kav'yarnі - degë të ushqimit të komunitetit, ku mund të shijoni dhe vlerësoni shijen e kavive nga kontinente të ndryshme dhe të shijoni ëmbëlsirën;
Їdalnya - pritja e një vakt komuniteti, një shenjë e shërbimit të popullatës në një pushim.
Katering në komunitet- Ndërmarrje e njohur për prodhimin e produkteve të kuzhinës, prodhimit të ëmbëlsirave dhe furrave të borit, zbatimin dhe organizimin e kujdesit të tyre.
Ndërmarrjet e ngrënies së përbashkët mund të marrin një formë të ndryshme organizative dhe ligjore. Në bashkësi duke ngrënë veprimtaria e biznesit ju mund të regjistroheni pa punë punësimi zastosuvannya dhe të regjistroheni si një aktivitet individual i punës, nga puna më e mirë e punësuar, e cila transferon regjistrimin e biznesit. Ndërmarrja është subjekt i pavarur i shtetit, krijimet për prodhimin e produkteve, vikonannya robіt dhe serfs nadannya me metodën e plotësimit të nevojave jetike dhe marrjen e tepricës. Biznesi menaxhon në mënyrë të pavarur aktivitetet e tij, porosit produktet e marra nga të ardhurat pas pagesës së taksave. Vidpovidno deri në ligj mund të krijohet nën autoritete private, sovrane dhe komunale. Në ushqimin e komunitetit, është më e rëndësishme që të ketë ndërmarrje private dhe komunale. Ndërmarrjet komunale të cilëve krijohen nga organet mіstsevoy vetë-rreshtimі merr fajin për organizimin e të ngrënit social; Kryesisht ndërmarrjet komunale zgjidhen për buxhetin e buxhetit të buxhetit komunal, dhe ai kalon nga autoriteti i rrethit, qytetit.
Ndërmarrjet mund të jenë forma të ndryshme organizimi: shoqëri e jashtme (ndërmarrje e tillë nuk është speciale ligjore); ortakëri zmishane; partneriteti me obmezhenoyu vіdpov_dalnіstyu; shoqëri aksionare e tipit të mbyllur; shoqëri aksionare e të njëjtit lloj. Organizatat po bëhen edhe për ndërmarrjet kooperative (JV). Firmat e huaja investojnë para në bizneset ruse, ndihmojnë në krijimin e vendeve të punës, ndërmarrje të tilla telefonojnë, specializohen në kuzhinën e huaj.
Ndërtesat e një shtëpie ushqimore në komunitet mund të kenë karakteristika të ulëta të veçanta. Si rregull, shumica e ndërmarrjeve të galuzave të tjera janë të rrethuara nga më shumë se një, maksimumi dy funksione, për shembull, ndërmarrjet Industria ushqimore Funksioni zdіysnyuyut vyrobnitstva, pіdpriєmstva trіvlі - shitja e produkteve, atëherë ndërmarrjet e tavernës së komunitetit fitojnë tre funksione të ndërlidhura:
shumëllojshmëri e produkteve të kuzhinës;
shitja e produkteve të kuzhinës;
Organizata її spozhivannya.
Produktet, të cilat përgatiten nën patronazhin e ushqimit të komunitetit, mund të shkëmbehen kushtet e zbatimit. Pra, me përgatitjen masive, kashtë të nxehtë përgatiten për 2-3 vjet zbatim, dhe ato të ftohta - për 1:00. Për qëllimin e lëshimit të produkteve në tufa, bota ka paqe.
Gama e produkteve, të cilat prodhohen nga ndërmarrjet e ushqimit të komunitetit, është edhe më e larmishme, për këtë përgatitje të vikorisë, ekzistojnë lloje të ndryshme djathi. Shkathtësia e produkteve lejon më shumë kënaqësi për konsumatorët, organizimin më të lehtë të prodhimit: një pamje e pasur e syrovy dhe mendjet e veçanta të ekonomisë, vende të ndryshme për përpunimin mekanik të kuzhinës.
Raznomanіtnіst vrobіv qëndrojnë në natyrën e pijes dhe veçoritë e kontingjentit që shërbehet, yogo profesionale, e vjetër, depo kombëtare, mendjet e fuqisë punëtore, trajnimi dhe faktorë të tjerë.
Mënyra e funksionimit të ndërmarrjeve të kateringut komunal që shtrihen nën regjimin e punës së kontingjenteve të ndërmarrjeve industriale, duke përcaktuar se çfarë shërbehet prej tyre. hipotekat fillestare. Tse vіmagaє vіd pіdpriєmstv punë veçanërisht intensive në vitin e fluksit më të madh të mbështetësve - në ditën e pushimit, ndryshoni.
Ai pi në produktet e hromada duke ngrënë shils për ndryshime të rëndësishme sipas kohëve të fatit, ditëve dhe ditëve për të përfunduar orën. Uji ec përpara për të pirë në barin e perimeve, ujë të ftohtë, supë të ftohtë. Nga pozicioni i marketingut, kujdesi i lëkurës mund të analizojë dhe zhvillojë tregun, në varësi të vendndodhjes së gamës së produkteve dhe metodave të shërbimit.
Janë dhënë ndërmarrjet e ngrënies publike, shërbimet krіm të ngrënies, shumë të tjera, për shembull: organizimi dhe shërbimet e urokistëve, shkeljet familjare, shërbimet për organizimin e dosvіllya, marrja me qira e enëve shumë të holla.
Më shumë veçori të caktuara të punës së lokaleve të ngrënies komunale mbulohen me një vendosje racionale të ndërmarrjeve, një zgjedhje të llojeve të tyre, të caktuara për mënyrën e punës dhe menutë e palosshme.
Një tipar i rëndësishëm i shumicës së të ngrënit është mundësia e sigurimit të mendjeve të nevojshme për të përfunduar metodën e këndimit të organizimit të ngrënies dhe lejimi i funksioneve shtesë. .
Si në sektorin industrial, ashtu edhe në sektorin post-industrial, fahivtsy shohin tre funksione të ndërlidhura të sallës së ngrënies në komunitet:
1) shumëllojshmëri e produkteve të kuzhinës;
2) shitja e produkteve të kuzhinës;
3) organizimi i ruajtjes së produkteve të kuzhinës.
Funksioni Virobnichaє dalje. Në ndërmarrjet e lokaleve të ngrënies komunale, bëhet përgatitja e produkteve. Funksionet Vitrati pratsi tsієї bëhen 70–90% e të gjithë vitrati pratsі galuzі. Shumëllojshmëria e produkteve njihet për njohjen e qelqit me njolla njerëzore në procesin e prodhimit të energjisë.
Në varësi të natyrës së asaj virobnitstva të barabartë, përqendrimi yoga
se bashkëpunimi në tavernë komunale shtrihet
strukturën e shumëllojshmërisë së produktit, cilësinë dhe përputhshmërinë me nevojat e popullatës që i shërbehet. Në këtë sensi hromadske ngrënia është e mundur si një galuz e virobnitstva.
Principal vіdminnіst vіd іnshih galuzy vyrobnіtstvа polyaє scho scho produktіy і іindustriy khromadskogo kharchuvannya është gati të sposerednogo spozhivaniâ, jo vytrivayu termi i parëndësishëm sberіzatovoїї sberіgannya transporti dhe. Prandaj, prodhimi i mallrave nga ndërmarrjet e institucionit të ngrënies komunale dhe organizimi i її spozhivannya janë të bashkuara në orë dhe në hapësirën e hapur, tobto. territorialisht, unazë, në një vend. Ndërmarrjet e komunitetit të ushqimit janë pa ndërmjetës të lidhura me përkrahësit e produkteve të tyre.
Në procesin e përzgjedhjes, prodhimi i galuzit krijon produkte që mund të jenë vartist, vіdmіnnu vіd varostі produktiv, vikoristaniy si vihіdnu syrovina.
Në të njëjtën kohë, një produkt i ri po krijohet në procesin e prodhimit në ndërmarrje. Produktet Vlasna të ngrënies së komunitetit duhet të shiten me fuqi të reja, më pak të fuqishme dhe art shtesë. Duke shitur produktet e tyre, publiku që hahet merr pjesë në procesin e operacioneve të vazhdueshme të shkëmbimit të mallrave.
Mendore e nevojshme, e cila siguron komunikim të ndërsjellë
Kjo është një ndërlidhje e pandërprerë midis proceseve të prodhimit, shkëmbimit dhe zgjidhjes në mes të aktiviteteve komplekse të lokaleve të ushqimit publik dhe zbatimit. funksionin e tregtimit(funksionet e zbatimit), si të transferohet shkëmbimi i formës së mallit të produkteve të prodhuara për qindarka. Bujqësia e mallrave në sferën e të ngrënit komunal manifestohet në ndryshimin e formave të varostave dhe cilësisë së produkteve. Viroblena produktsіya shkëmbyen me qindarka të të ardhurave të popullsisë që duhet të jenë në autoritetin special, duke kaluar në fazën përfundimtare të lëvizjes së mallrave - sferën e vendbanimit.
Funksioni tregtar zhvillohet nën ndikimin e faktorëve të ulët: ndryshimi dhe obsyag tsієї funktії zmіyuyutsya në zalezhnostі vіd nієєїї naselenija, scho koristuєtsya servitors hromadskogo hahet; Yakіst її vykonannya të shtrihet në formën e formave të zgjeruara progresive të shërbimit dhe promovimit të shërbimeve.
Nëpërmjet sistemit të të ngrënit në komunitet, një pjesë e konsiderueshme e produkteve ushqimore i shiten popullatës, shumica e të cilave shndërrohen në produkte të gatshme të të ngrënit në komunitet. Kur realіzacії kulіnarnoї produkcії і mbi mallrat e blera, procesi i shkëmbimit të mallrave me qindarkë vjen te popullata. Prandaj, treguesit kryesorë që karakterizojnë zhvillimin e të ushqyerit në komunitet janë dinamika e tregtisë me pakicë.
Më vonë, si funksion, funksioni vepron si një rimendim i domosdoshëm i funksionit të organizimit të të ngrënit dhe funksioni i tregtisë karakterizohet nga një ndryshim në format e vartës për mendjet e vodnosinit të mallit-qindarkë.
Funksioni kryesor i galerisë është organizimi i hotelierisë. Ne vlerësojmë se, së pari, funksioni i pushtetit i është dhënë ushqimit masiv; në një mënyrë tjetër, roli i këtij funksioni po rritet vazhdimisht; së treti, funksionet e tjera të të ngrënit të përbashkët - gatimi dhe tregtimi - për të adoptuar funksionet ekzistuese të organizimit të ngrënies dhe ngrënies jashtë.
Rëndësia e funksionit të organizimit të të ngrënit po rritet me zhvillimin e verërave të tregut, duke promovuar kulturën e të ngrënit dhe pirjes së popullsisë së shërbimeve të të ngrënit komunal.
Organizimi i të ngrënit është krijuar si një mënyrë për të krijuar mendje për të ngrënë në shtëpi, si në institucionet e ngrënies komunale të aksesueshme nga publiku, ashtu edhe në institucionet e ngrënies komunale në objektet industriale, në kopshtet e fëmijëve, shkollat dhe pijetore.
Organizimi i të ngrënit është i lidhur me ofrimin e shërbimeve shtesë për popullatën. Prandaj, duhet parë një funksion i tillë i ngrënies së përbashkët, si p.sh organizimi i ndihmës dhe hyrjes sociale të popullsisë, Yaka ishte veçanërisht i fortë gjatë pjesës tjetër të orës.
Shërbimet e organizatës lejojnë që popullata të jetë e sigurt për një orë të shpenzuar në mënyrë racionale. Vihet re një rritje e zemërimit të lokaleve të ngrënies komunale me objekte roaming, tregti, sportive, në të cilat janë grumbulluar shërbimet e tregtisë me pakicë, të ngrënies komunale, pritet një gamë e gjerë shërbimesh prapanicë dhe kulturore. Institucionet publike të ngrënies për të marrë programe spontane, transmetimin e ndeshjeve sportive, argëtuese, filma artistikë, shfaqje të modës, mbajtjen e promovimeve, konkurse, svyatkovyh, vizita tematike. Organizimi i kujdesit është një faktor i rëndësishëm në rekrutimin e të mbijetuarve të rinj. Asnjë nga funksionet e organizatës nuk mund të përdoret për të gjitha llojet e lokaleve të ngrënies komunale.
Funksionet e ekzaminuara karakterizojnë tiparet Galuze të lokaleve të ngrënies publike.
Në mendjet e sotme ekonomikisht ekonomike me një gjerësi të gjerë, ekziston një orientim marketingu i aktivitetit të ndërmarrjes në treg, ndaj këtij aspekti tregtar-marketing i aktivitetit të galerisë është i sigurt.
Vrahovyuchi rynkovі zmini në zhvillimin e tavernës hromada, autor asistent fillestar shikoni pjesën më të madhe të ngrënies së jak Galuzo natsіonalnogo Gospodarstwa, pamje spetsifіchny ekonomіchnoї dіyalnostі schodo zadovolennya kërkojnë popullsisë në sferі pozadomashnogo harchuvannya që organіzatsії dozvіllya Shlyakhov virobnitstva, realіzatsії që organіzatsії spozhivannya produktsії Vlasna virobnitstva se blerja tovarіv, nadannya rіznomanіtnih poslug popullsia e metoyu otrimannya pributku.
Institucionet e hotelierisë publike karakterizohen nga vitrina të tilla rozrakhunk - qyteti (numri i vendeve në sallën publike), zona e gjirit të shërbimit.
Ndërtesat e hotelierisë publike të llojeve të ndryshme (restorante krіm) me një sallë lokale jo më shumë se 16 muaj me një lloj të caktuar mund t'i shtojnë emrit prefiksin "mini" (mini-kafe, mini-bar, mini-snack bar).
Pra, klasifіkatsії bazë të kompanive Gromadska harchuvannya mozhut Buti pokladenі takі Gjej tonë: Vlera funktsіonalne tehnologіchna stadіya obrobki sirovini, sposіb virobnitstva kulіnarnoї produktsії, shumëllojshmëri, karakteri obslugovuvannya se Hotel karrierës nadayutsya Frekuencë spozhivchogo popitu, pamje harchuvannya, Location znahodzhennya pіdpriєmstva, obslugovuvany kontigjent vіdvіduvachіv, sezonaliteti i punës, rіven mobіlnostі.
Dhomat e miqve të banuara, Shaho P_DPRIєMOVYY DANNI SPERY, VIME TO DOODDDDSYATSYA CLASIFIFІKATSINYYYYYUYY GRUPE "PERSUES TORGIVLI TU MADE KHARCHUVENNY, ROUND PLAYS" "Zagalnorosif0000" (9 ROUND PLAYS" Zagalnorosif000000000.
Me gjithë larminë e shërbimeve të ndërmarrjeve të ngrënies së përbashkët, era e keqe mund të jetë si një dhomë gjumi për masën kryesore të shërbëtorëve dhe fuqinë specifike.
Për fuqinë ekstreme të shërbimeve të lokaleve të ngrënies komunale, mund të sillni:
Nezrivnіst vrobnitstva servitov që spozhivannya;
Mospërputhja e shfaqjeve të dukshme;
Shërbimet Nezberezhennya që іn.
Për menaxhimin efektiv dhe përmirësimin e efikasitetit të shërbimeve të tyre, është i nevojshëm klasifikimi i tyre. Prote të ushqyerit klassifikatsii servitor hromadskogo hahet në literaturën vіtchiznіnіy dhe zarubіzhnіy є malovyvchenim; pasi autorët e huaj dhe ata vendas i përkufizojnë ndryshe si "shërbëtorë" kuptimplotë dhe nga këndvështrime të ndryshme i klasifikojnë.
Vivchennya, zagalnennya dhe rimendimi normativ, kërkimi shkencor letërsia parësore z ushqyerja e klasifikimit të shërbimeve të shërbimeve të ushqimit publik të komunitetit ju lejon të shihni shenjat kryesore të klasifikimit dhe veçoritë kryesore të shërbimeve të shërbimeve të ngrënies publike të të ngrënit në komunitet.
Pra, për njohje, shërbimet e shërbimeve publike të ngrënies mund të shikohen në tre aspekte: shërbimet për kujdestarët (një shërbim për të ngrënë, një shërbim për organizimin e shërbimeve, shërbimet informative dhe këshilluese, shërbimet e reklamimit, etj.), shërbimet për kujdestarët (financa, reklama, marketing). etj.), shërbime për sipërmarrjet e personaliteteve të tjera të ekonomisë.
Klasifikimi i shërbimeve të lokaleve ushqimore publike ndahet në grupe, të cilat karakterizohen nga shenja thelbësore domethënëse, të cilat nënkuptojnë rregullsinë e vendosjes së tyre si fenomen ekonomik, llojin e lëkurës së shërbimit ndaj kateringut publik.
Zhvillimi Rivne i shërbimeve të të ngrënit të një komuniteti, hapat e integrimit të tyre, potenciali ekonomik karakterizon jetën e gjallë të popullsisë, gjë që është e mirë për atë fluks të konsiderueshëm në cilësinë e jetës së njerëzve.
Njohja kryesore e shërbimeve të të ngrënit komunal është prodhimi, zbatimi, organizimi i kujdesit, organizimi i mbështetjes për kujdesin individual. Me të cilët punonjësit socialë janë të kënaqur nevojat fiziologjike popullsi. Ndërmarrjet e ngrënies së përbashkët me ndihmën e shërbimeve kryesore plotësojnë interesat e tyre ekonomike. Ne kete rang sherbimi i sherbimit ushqimor te hromada i drejtohet ndihmesit te asaj poklikane per te plotesuar nevojat tuaja. Është e nevojshme të mbështetet, se shërbimi është i rëndësishëm jo vetëm për zotërinë, por për vetë ndërmarrjen, ai shërbim është i rëndësishëm.
Për prodhimin e produkteve të ushqimit komunal, aktivitete efektive, është e nevojshme që pranimi i të ngrënit komunal të planifikohet dhe të sigurohet pandërprerë me mallra dhe syrovina. Me ato ndërmarrje, lidhjet shtetërore i vendosin qeveritë e shokëve dhe drejtuesit e shokëve. Tsim ka erë të keqe për të dhënë shërbime të këndimit: stimulimin e shitjeve, logjistikës, financave, reklamave, marketingut dhe të tjera.
Autoriteti specifik i shërbimit është baza për krijimin e një vakti komuniteti me kursim shtesë dhe një mënyrë për të reduktuar procesin e shërbimit. Shërbimi i një vakti komunitar, si një vlerë për një shpëtimtar dhe një foragjer, manifestohet në procesin e shërbimit. Procesi i shërbimit është një mjet i konkurrencës së biznesit, duke kontribuar në disponimin dhe kënaqësinë e nevojave të kompanisë, duke stimuluar prodhimin e produkteve, duke nxitur blerjen në hapin tjetër, duke ndihmuar në rritjen e përfitimit. veprimtaria e qeverisë ndërmarrjet e ngrënies së përbashkët. Aspekti ekonomik i procesit të shërbimit ndihmon për të përshpejtuar dërgimin e produkteve nga mbledhësi në dorëzim më të shpejtë në orën e kërkuar dhe në vendin e kërkuar.
Shërbimet që mbështeten në shërbimet e ushqimit komunal janë për shkak të shërbimeve të të ngrënit komunal. Zagalnі vimogi". Ndërmarrjet për shkak të fajit të vimog: të konfirmosh qëllimin e dikujt; të japësh të gjitha shërbimet saktësisht dhe në kohën e vet, duke u kujdesur për të gjithë sigurinë për shpëtimtarët (për sa i përket shpëtimit të jetës së tyre, për shembull, protipzhezhzhnі zhіnіozhіnіkhoіsya); dovkilla territoret; stacion teknik dhe instalim, ventilim, ujësjellës kanalizime etj.).
Kur i caktohet llojit të ushqimit publik, mbulohen faktorët e mëposhtëm: gama e produkteve që shiten, diversiteti dhe palosshmëria e gatimit; pajisjet teknike (baza materiale, pajisjet dhe pajisjet inxhinierike dhe teknike, objekti i magazinimit, vetëm zgjidhje arkitektonike dhe planifikuese); metodat e shërbimit; kualifikimi i personelit; cilësia e shërbimit (komoditeti, etika e komunikimit, estetika gjithashtu); nomenklatura e shërbëtorëve që shpresojnë për të pafuqishmit.
Klasa e mikpritjes së ngrënies së përbashkët dallohet me sukupnistvo e shenjës së parë të mikpritjes së llojit të këndimit, që karakterizon cilësinë e shërbëtorëve, të cilët shpresojnë, copëtojnë dhe lajnë shërbimin.
Vlerësimi i pozicionit në treg të organizatës nga drejtuesi, me një shikim, є chinniki, nënkupton її misseznakhodzhennya (zyrtarët e hapësirës). Të gjithë faktorët që tregojnë pozicionin e ndërmarrjes në treg mund të identifikohen edhe nga dy grupe kryesore: të jashtëm dhe të brendshëm.
Gjithashtu, faktorëve kryesorë, të cilët i shtohen zakoneve të të ngrënit të publikut, mund t'u shtohen: faktorët ekonomikë, teknologjikë, politikë dhe juridikë, institucionalë, social-kulturorë, demografikë dhe natyrorë. Lëkura është e mbushur me gjerësinë e burimeve të ndryshme të fuqisë punëtore, dhe kapacitetet e të kënduarit të individëve dhe pezullimin në një moment, si zbatim i rëndësishëm i aktivitetit nënprincipal.
Një numerike ekonomіchnih faktorіv vіdnosyatsya: shkallë rinkіv që rіven їh rozvitku magnitudë që rozpodіl popullsia dohodіv rіven platospromozhnogo popitu që іntensivnіst konkurentsії në Galuzo, stіykіst monedhat natsіonalnoї, karrierës Robit mozhlivimi perspektivnі projeksion i horizonteve të mëdha realіzatsії, nayavnіst zaoschadzhen popullsinë që yogo gotovnіst vkladati їх në ekonominë kombëtare, disponueshmëria e kredive për sektorin real të ekonomisë, fondet kryesore dhe shumë gjëra të tjera që investohen në hekurat e hyrjes së galuzeve, rreziqet e biznesit dhe të biznesit dhe e drejta për sipërmarrje sipërmarrëse.
Formuvna në rajonet Malich që sermnіch forma të valëzimeve të humorit mulchivnnya p_dpromnih, Maja, Maja Svalivaty Single Skala (kafene, Idalnya, Bar, Restorant, Pіdpromstvo Schvidki, Schwidth, Snacking, dhe më shumë do të shikoj komoditetin, cilësinë e shërbimit tregtar dhe grupin e shërbimeve propozuese.
Një nga tendencat është zhvillimi i infrastrukturës së TI-së të lokaleve publike të ushqimit. Zruchnіst avtomatizatsії që іnformatizatsії protsesіv në pіdpriєmstvі Gromadska harchuvannya pikë të qartë e jo tіlki Zora "Doing të drejtë", ale unë s klієntіv pozitsіy, oskіlki іnformatsіynі sistemi dozvolyayut operativnіshe pratsyuvati i rozrahunkami të vіdvіduvachami, chergovіstyu obslugovuvannya, zabezpechenіstyu zaproponovanogo menu vsіma neobhіdnimi іngredієntami se іn. Sistemet moderne të informacionit, të zhvilluara posaçërisht për objektet publike të ngrënies, ju lejojnë të përmirësoni ndjeshëm, optimizoni dhe shpejtoni koston e operacioneve rutinë të përditshme, specifike për biznesin.
Në këtë mënyrë, ushqimi publik është objektivisht pritamanny lloje të ndryshme biznesesh, lëkura z yah poklikane plotëson nevojat dhe interesat e ndryshme të vodvіduvacha. Bizneset, si dhënia e shërbimeve, klasifikohen sipas gamës së produkteve të shitura, lokalitetit të lokalit të ngrënies, metodave dhe formave të shërbimit. Klasifikimi përfundimtar i shërbimeve të ngrënies së përbashkët ka treguar se është e rëndësishme që shërbimet e të ngrënit komunal të diferencohen sipas llojit të organizimit.
Nën llojin e biznesit kuptohet lloji i biznesit me orizin karakteristik të shërbimit, gamën e produkteve të shitura dhe gamën e shërbimeve që priten nga kujdestarët. Raznomanіtnіst sluzh, razbіzhnostі їх zmіstі spryamovannosti, zumovlyuyut koriguvannya klassifіkatsії slug pіdpriєmstvo sferi slug, s urakhuvannymi narakhuvannym narakhuvanslust naslugії narakhuvannym narakhuvansluost naslug'.
Përveç kësaj, para vakteve të ngrënies së komunitetit, ka suvori për të arritur standardet sanitare, copëzat e shërbimit dhe produkteve mund të lidhen drejtpërdrejt me jetën e një personi dhe mund të bëhen një problem potencial për të.
Kapitulli 2
Përmbledhje
Një plan biznesi referencë për një kompani private dhe administruar - kafeneja "Kanditrioshka" për qëllimet e mëposhtme:
1. Të sigurohet popullsia e rretheve dovkolishnih me produkte ëmbëlsirash kapacitet i larte në çdo orë të përshtatshme për klientët.
2. Krijoni vende të reja pune për specialistë - pastiçeri, prodhues tregtarë, ujësjellës.
3. Organizimi i edukimit të parashkollorëve dhe nxënësve të shkollave që jetojnë pranë fshatit.
Ky projekt shpalos aktivitetin e shërbimit ushqimor komunitar, i cili funksionon për ofrimin e shërbimeve me pagesë për popullatën, që ndikon në shitjen e produkteve të ëmbëlsirave.
Efektiviteti i projektit përcaktohet nga prania e aftësive teknike, kompetenca e personelit dhe efektiviteti i pijes së çelikut në fshatin Maslyanine në porositjen e produkteve të ëmbëlsirave.
Algoritmi për arritjen e qëllimeve të projektit përfshin hapat e mëposhtëm:
Ø tërheqja e licencave;
Ø instaloni;
Ø Retelny pіdbіr staf kompetent;
Ø posedim aksesor, syrovini dhe materiale;
Zbatimi i planeve për krijimin e një kafeneje transferohet nga investimet shtesë të sipërmarrjeve private, të marra nga një kredi dhe nga të ardhurat shtesë nga shitja e të gjitha llojeve të produkteve për popullatën.
Analiza e tregut të mundshëm të produktit, duke ju lejuar të formuloni një strategji zhvillimi.
Mbështetësit e këtij lloj shërbimi do të jenë njerëz me të ardhura mesatare për frymë - mbi 2000 rubla në muaj, por të gjitha thasët e Maslyanino mund të kërkojnë produkte ëmbëlsirash me cilësi të lartë.
Karakteristika e Vіkovo-stateva, përkatësia sociale dhe kombëtare e popullatës nuk luajnë një rol për ofrimin e shërbimeve.
Megjithatë, blerës të këtij lloj shërbimi do të jenë blerësit - Meshkants vul.Sadovoi dhe vul. Parkovy, copëza kafenesh gjenden në udhëkryqin e këtyre rrugëve, si dhe vijnë, ushtarakë dhe punëtorë në ndërmarrje dhe organizata, roztashovanih afër fshatit Maslyanine.
Për Finansuvanna Project Planvinguloshak Merr kredinë pіlgovy nga Shuma 5 (një) RPІD 26% të Rіdchnyh në PІDTRIMKY PІDTRIєMNIєMNIKTVA të Fondit nën administratorin e distriktit Maslinsky në kuadrin e programit SIMKIllvnitzіd, SIMMAZYPROMIT, SIMMAZYPROMITD, PІDTRIMKY të Fondit.
Ndoshta një tjetër mundësi për marrjen e një kredie: BAT "Sberbank" financon gjithashtu projekte me një normë interesi 26%.
Kafeja Mіstsem roztashuvannya do të jetë qendra e Maslyanine. Tse pov'yazano z tim, distrikti schomu ka një martesë të hipotekave të ngjashme. Dhënia me qira e akomodimit në këtë rajon konsiderohet gjithashtu e ulët. Në qendër të Maslyanino, janë mbjellë organizata jopersonale, për të cilat ka një pije të mrekullueshme. Nga rruga, krijimi i një kafeneje ishte i kënaqur me pijen time.
Avantazhi kryesor i projektit të ri është shpërndarja e përshtatshme (jo larg nga organizatat), shërbimi i shpejtë, çmimet e ulëta dhe cilësia e produkteve.
Pamje e kafeneve, bareve dhe restoranteve të tjera në fshatin Maslyanino, ky projekt mbështetet nga stili amerikan i shërbimit këtu.
Plani i kafenesë që po projektohet është i rëndësishëm në Figurën 2.1.
Plani i kafenesë "Kandіtroyka"
Malyunok 2.1 - Plani i kafenesë "Kanditrioshka"
Pamja orientuese e kafenesë është e shënuar me gëlqere.
Pas daljes, do të planifikoj të marr me qira një depo për mallra.
Në bazë të parashikimeve të hollësishme financiare, u konstatua se për një zbatim të suksesshëm të projektit, një ndërmarrje private ka nevojë për paratë e nënës prej 270,000 rubla. Tërheqja e qindarkave të fituesve merret nga grada sulmuese (Tabela 2.1).
Afati i rimbursimit të investimeve është caktuar në 4 muaj.
Rentabiliteti i kapitalit bëhet 7.4, dhe shkalla e tepricës për 1 karbovanet vitrat bëhet: І рік - 0.25; në pikën II – 0,34; III pik – 0,38.
Tabela 2.1. Kafene Vitrati "Kanditroshka"