☰

Скільки вуглеводів у яєчному білку вареному. Білок яйця – калорійність. Корисні мікроелементи в курячому яйці

Яєчний білок — продукт, відомий низькою калорійністю та водночас високою поживною цінністю. Його вживають як самостійно, і у складі багатьох страв. Різноманітність хімічних речовин у складі яєчного білка дозволяють використовувати його у медицині, косметології, народних рецептах.

У чому полягає користь яєчного білка

Яєчний білок — важливий компонент їжі людини, який має такі позитивні ефекти:

  • Активізує роботу головного мозку завдяки амінокислотам у його складі;
  • Покращує згортання крові, покращує кровотворення за рахунок присутності у складі мінеральних речовин ( цинку, заліза, калію, кальцію, марганцю).
  • Виводить токсини із печінки;
  • Вміст лецитину та холіну полегшує виведення жирів та «поганого» холестерину з організму, що важливо людям, які стежать за вагою.
  • Зміцнює серцево-судинну систему. У яйцях міститься «хороший» холестерин, який захищає судини від мікроушкоджень та скупчення бляшок.
  • Підвищує рівень «корисного» холестерину у крові;
  • Перешкоджає розвитку катаракти очей, має протипухлинну дію завдяки вітамінам А, Е.
  • Має антибактеріальні властивості;
  • Стимулює роботу імунної системи та обмін речовин завдяки вітамінам групи В, Е, К, А, D, холіну, ніацину.

Білок на 88% складається з води та на 10% з протеїну. Жири та холестерин містяться у незначних кількостях.

Решту займають:

  • Вуглеводи (глюкоза);
  • Ферменти;
  • Незамінні амінокислоти;
  • Мікроелементи;
  • Вітаміни.

Всі компоненти у складі продукту покращують обмінні процеси в організмі, сприяють швидкому оновленню клітин та гормонів, тонізують та захищають від зовнішніх. негативних впливів. Білок яєць засвоюється організмом на 97-98%.

Харчова цінність

За своєю харчовою цінністю куряче яйце рівнозначне 200 мл молока або 50 г м'яса.

За вагою яйця поділяються на категорії:

Категорія Вага яйця (г) Вміст білка (г)
З 3 35-45 2,7-3,4
З 2 45-55 3,4-4,1
З 1 55-65 4-4,8
З 0 65-75 4,7-5,6
Вищий Від 75 Від 5,6

БЖУ білка яйця

Скільки калорій у яєчному білку

Кількість калорій у 1 яйці становить від 70 до 90 ккал, а калорійність вареного яєчного білка становитиме близько 20 ккал.

Цікавою особливістю мають курячі яйця, зварені круто: організм витрачає з їхньої перетравлення більше калорій, ніж міститься у самому продукті, тобто. такі яйця мають негативну калорійність.

Використання для схуднення

Основна маса програм корекції ваги припускають зниження кількості вуглеводів у меню на тлі підвищення білкових компонентів ( бразильська, біла, високобілкова, Дюкана та інші дієти). Яйця якнайкраще підходять під цю категорію товарів.

Їх застосовують цілком або окремо білки, якщо є необхідність у сильному зниженні денної калорійності раціону. Велике значення має спосіб приготування. Краще готувати омлети або вживати продукт у вареному вигляді. Смаження на олії сильно збільшує калорійність страви.

Яйця з давніх часів вважаються одним з найбільш корисних продуктів, що зумовлено їх унікальним хімічним складом та харчовою цінністю. Особливо цінним є яєчний білок, корисний організму кожної людини. Білок курячого яйця через його калорійність рекомендований спортсменам, що худнуть і всім іншим людям, які стежать за раціоном.

Харчова цінність яєчних білків

У білка курячого яйця калорійність на 100 грамів зовсім невисока - всього 45 ккал. При цьому в ньому багато корисних речовин і вітамінів, яких потребує організм кожної людини. Щоб вам було зрозуміліше, позначимо калорійність білка 1 яйця великих розмірів – вона зазвичай не перевищує 15-16 ккал. Кількість калорій у білку одного дрібного яйця і зовсім мінімальна – приблизно 8-10 ккал.

В одному білку вареного яйця середніх розмірів містяться такі мікроелементи:

  • 50-55 мг натрію;
  • 2,3 мг кальцію;
  • 52-54 мг калію;
  • холестерину немає, на відміну жовтка.

У сирому яєчному білку містяться протеїни, вода, трохи вуглеводів, сахариди, зола, амінокислоти.

Калорійність та БЖУ яєчного білка

На 80-85 відсотків яєчний білок складається з води, тому калорійність у нього мінімальна. Кількість жирів не перевищує 0,5-1 відсотка від загального складу, а ось вміст білків дуже значний - від 12 до 14% і приблизно 1% вуглеводів.

Частка білка охоплює майже четверту частину калорій від сумарного числа. Як було сказано вище, калорійність білка яйця на 100 грам дорівнює приблизно 45, а ось в одному яєчному білку міститься наступна кількість БЖУ:

  • 3,6 г протеїну;
  • 0,2 г вуглеводів (переважно у вигляді цукру);
  • 0,1 г жирів.

Примітно, що калорійність вареного яєчного білка в одному яйці аналогічна цьому параметру в сирому продукті, хоча якість протеїну може незначно змінюватися в результаті коагуляції.

Хімічний склад яєчного білка

З калорійністю сирих та варених яєчних білків на 100 г та в 1 шт. ми розібралися, а тепер для повноти картини розглянемо хімічний склад. У білках багато вітамінів, особливо холіну. Він необхідний підтримки роботи та існування клітин організму. Ще в яєчному білку багато вітамінів D, К та Н, а також є мінерали.

Ніацин, званий вітаміном PP або В3, живить головний мозок і підвищує його активність, вітамін К нормалізує згортання крові та В9 особливо корисний при вагітності (відповідає за формування плода).

Скільки в одному курячому яйці міститься білки, жири і вуглеводи? А скільки окремо в жовтку та білку?

Це важливо знати, коли раціон обмежений вибором продуктів на наборі маси або дієті, адже протеїн і так засвоюється з продуктів не повністю, а тут ще й недорахуватися недовго.

Спробуємо розібратися.

Почнемо з того, що яйця бувають дієтичні, з маркуванням буква Д і столові з маркуванням буква С – ці позначення свідчать лише про терміни зберігання.

Дієтичними є яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Тому дивіться на дату фасування при покупці яєць. Все, що зберігатиметься понад 7 днів, але не більше 25 днів – є столовими яйцями.

Категорії яєць визначаються таким чином

  • Вища категорія (В) – 75 г і більше,
  • Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 г,
  • Перша категорія (1) - від 55 до 64,9 г,
  • Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 г,
  • Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.

Вища категорія зустрічається у продажу досить рідко, третя ще рідше. Всі інші назви яєць: молодильні, сільські, це ні про що маркетинговий хід, нібито в них більше селену та інших корисних елементів. Але ніхто ще не проводив клінічних випробувань, впливу таких яєць на омолодження людини або її здоров'я. А нам важливо знати лише склад БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) та калорійність.

Купую упаковку, оглядаю, на упаковці написано склад продукту на 100 г ваги. На упаковці з яйцями написаний склад: білка 127 г жиру 115 г вуглеводів 07 г калорійність 157 ккал. Птахофабрики проводять аналіз своєї продукції, і я сподіваюся, що цим даним можна довіряти.

Усі яйця на вигляд однакового розміру, але це лише на перший погляд.

Зважую, найменше яйце важить 66 г, найбільше 72 г — і якщо придивитися, видно, що воно більше. Я вибираю з усієї упаковки ці два яйця і рахуватиму від них середні значення.

Акуратно розбиваю та відокремлюю жовтки від білків. Зважую на електронних терезах (похибка +- 1 г).

Шкаралупа важить 8 г у яйця, яке 72 г, у решти яєць, які по 66-68 г, шкаралупа важить 7-8 г. Жовтки важать 18-20 г. Білки в середньому 42-43 г.

Тепер звернемося до харчової цінності курячих яєць. На різних сайтах та калькуляторах харчування інформація суперечлива. Я намагаюся знайти щось, що проливає світло на цю плутанину і порівнюю з інститутськими підручниками, наприклад, з товарознавства продовольчих товарів (Казанцева Н.С.). Так, за теорією, білок курячого яйця містить у своєму складі в середньому: води 80-85 %, білків 12-13 %, вуглеводів близько 0,7 %, мінеральних речовин 0,6 %, жиру 0,3 %.

Згадую, що було написано на упаковці саме моїх яєць.

100 г їстівної частини яйця містить 12,7 г білків, тоді

64 г яйця без шкаралупи (72г-8г) – 8,13 г білків (амінокислот),

59 г яйця без шкаралупи (66г-7г) – 7,5 г білків (амінокислот).

Середня кількість білків (амінокислот) 7,8 г на яйце.

Перевіряємо за теорією: Білкова частина яєць складається приблизно на 13% з білків (амінокислот), отже, в 43 г білка мого яйця приблизно 5,6 г амінокислот. У меншому яйці 42 г білка містять приблизно 5,4 г білків. Середня становить 5,5 г білків. Ось цю цифру я і запишу до свого калькулятора харчування. До речі, 0,7% вуглеводів білка становлять 0,3 г, кількість жиру в білку – 0,13 г, а калорійність 25 ккал.

Ми можемо це яйце відварити або посмажити, і в будь-якому вигляді воно міститиме ті самі 5,5 г білка і 0,3 вуглеводів. Але якщо ми його засмажемо на олії, БЖУ змінюється.

Тепер жовтки. Хімічний склад жовтка більш розпливчатий: за одними даними жовток містить жиру близько 31,8%, білка - 16%, вуглеводів - 0,2%, мінеральних речовин - 1,1%, води - 50%.

За іншими - до 33% жиру, якщо звернутися до вікіпедії, яка посилається на дані USDA National Nutrient Database, так курячі жовтки вагою 17 г містять 4,51 г жирів - це становить 26,5% - зовсім мало, якісь не ті кури в Америці, не те що наші!

Загалом, я знову керуюсь харчовою цінністю, заявленою на упаковці тих яєць, які я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г ваги яєць. Якщо ви пам'ятаєте, жири містяться не тільки в жовтку, а в жовтку та білку, в шкаралупі нічого крім солей кальцію немає.

На 100 г їстівної частини яйця припадає 11,5 г жиру, тоді

на 64 г яйця без шкаралупи припадає 7,36 г жиру.

На 59 г яйця без шкаралупи 6,7 г жиру. Середнє становить 7 г жиру на яйце.

Як розподілити це все між білком та жовтком? Тут просто: усі дані щодо кількості жиру в білку яйця, за різними джерелами приблизно однакові – 0,3% жиру. Я вже вважала, що це становить 0,13 г жиру. Тоді на жовток припадає в середньому 7-0,13 = 6,87 г жиру.

16% білка від загальної маси жовтка складають у середньому 3г (перераховую між яйцями вагою 72 та 66г). А 0,2% вуглеводів 0,038 р. Середня калорійність 74,3 ккал.

До речі, на рахунок калорійності, скрізь пишуть, то у жовтка вона втричі вища, ніж у білка. Порівняємо 25 кКал і 74,3 кКал - відмінність у 2,9 рази, так що все правильно!

Підбиваю підсумки, за моїми підрахунками харчова цінність яєць столових добірної категорії.

Вага, г Білки, г Жири, г Вуглеводи, г кКал
Харчова цінністьпродукту 100 12,7 11,5 0,7 157
Ціле яйце С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Білок 1 яйця С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Жовток 1 яйця С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Що хочеться сказати у результаті. Звичайно, різниця в хімічному складі курячих яєць іноді відрізняється. Ви можете брати для розрахунку свого раціону будь-яку - усереднену з різних сайтів-калькуляторів, або з упаковки куплених яєць. Насправді, вірити варто швидше за ту інформацію, яка написана на упаковці з яйцями. Справа в тому, що хімічний склад яєць залежить від породи курей, від їх віку та ін. факторів, які індивідуальні на кожній птахофабрикі.

Куряче яйце є унікальним продуктом харчування, що засвоюється людським організмом практично на 100%. Яйця багаті білком, жирами та вуглеводами, містять у своєму складі практично всі необхідні для нашого організму вітаміни та мікроелементи.

Чим корисний продукт?

  • ніацин (необхідний для синтезу статевих гормонів та нормального кровообігу головного мозку);
  • холін (відповідає процес виведення отрут з печінки, поліпшує пам'ять);
  • вітамін К (бере участь у процесах згортання крові);
  • фолієва кислота (відповідає за правильне формування нервової трубки плода, перешкоджає розвитку вроджених вад у малюка);
  • тваринний білок (без нього неможливе утворення та регенерація клітин та тканин людського організму).

Крім того, куряче яйце містить вітамін А, вітамін Е, вітаміни групи В, а за вмістом вітаміну D воно поступається лише риб'ячому жиру.

Харчова цінність курячого яйця

Прихильників правильного харчуванняі шанувальників різних дієт, крім користі продукту, що розглядається, можуть цікавити питання, пов'язані з його харчовою цінністю: яка калорійність білка і жовтка? Якій частині продукту віддати перевагу під час дієти – білку чи жовтку? Скільки калорій у білку вареному та смаженому?

Точну калорійність яйця назвати складно, оскільки вона залежить від розміру продукту. У середньому значення калорійності такі:

  • маленьке куряче яйце – до 70 кілокалорій;
  • середнє куряче яйце – до 80 кілокалорій;
  • велике куряче яйце – понад 80 кілокалорій.

При цьому калорійність білка значно нижча порівняно з жовтком.

Яєчний жовток крім білків, вуглеводів, вітамінів та інших корисних речовин містить у собі жири і холестерин. І хоча жири, що містяться в продукті здебільшого поліненасичені, а значить, не завдадуть шкоди організму людини, сама присутність жирів у жовтку робить його калорійним. У середньому калорійність одного курячого жовтка коливається не більше 55-60 кілокалорій. Це слід враховувати тим, хто дотримується дієти.

Крім того, людям із підвищеним рівнем холестерину в крові слід вживати яєчний жовток в обмежених кількостях. Оскільки в одному жовтку міститься до 230 мг холестерину.

Калорійність білка значно нижча, тому ця частина яйця включена в численні дієти. Розглянемо докладніше.

Скільки калорій у білку?

Перш ніж відповісти на це питання, розглянемо, з чого курячий білок складається. Виявляється, від 80% до 85% яєчного білка це просто вода. Жиров у ячному білку не більше 0,5-1% від його складу. Перед білків припадає 12,5-14%, частку вуглеводів – до 1%. Саме такою складом пояснюється низька калорійність білка яйця.

Перед білка припадає до чверті калорій від загальної калорійності продукту. Як правило, білок одного яйця містить від 15 до 20 кілокалорій.

Маючи низьку калорійність, білок яйця не позбавлений маси корисних властивостей. Він містить вітаміни групи В, ферменти (дипепсидазу, протеазу, діастазу) та амінокислоти необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності людського організму.

Термічна обробка – калорійність вареного білка та смаженого білка

Не секрет, що калорійність страви залежить від способу її приготування.

Щоб зберегти все корисні властивостіяєчного білка і при цьому не підвищити його калорійність, оптимальною термічною обробкою цього продукту вважається його варіння. Калорійність вареного яєчного білка становить близько 40-44 кілокалорій на 100 г готового продукту.

Яєчний білок лише на 10% складається з білка. 90% його складу – це вода. Жиру цей продукт практично не містить, до того ж, у ньому немає.

Склад яєчного білка

Яєчний білок складається з глюкози, вітамінів групи В та корисних ферментів. Інші мінерали та вітаміни містяться в жовтку. Яєчний білок є джерелом ніацину, що живить мозок. Вітамін К сприяє кращій згортання крові, а холін виводить отрути з печінки, а також покращує пам'ять.

До складу білка яйця входять вуглеводи, протеїн, мінеральні речовини та амінокислоти, які не синтезуються організмом самостійно. Оновлення та утворення тканин та клітин організму неможливе без вживання тваринного білка. Білок курячого яйця майже повністю засвоюється організмом. Оптимальний склад амінокислот та максимальна засвоюваність роблять цей продукт еталоном біологічної цінності. Будь-який білок незалежно від походження оцінюють за вмістом амінокислот у порівнянні з білком курячого яйця.

Скільки калорій у білку яйця?

Калорійність білка курячого яйця є досить низькою. У 100 г цього продукту міститься 11 грам білка і всього 44 ккал. Калорійність вареного білка яйця теж дорівнює 44 ккал у 100 г. Калорійність одного яйця приблизно дорівнює 18 ккал.

Застосування яєчного білка

Застосування яєчного білка досить широке.

  1. Його використовують у кулінарії. Він входить до складу тіста та кондитерського крему.
  2. Яєчний білок часто є додатковим інгредієнтом салатів та супів.
  3. Крім того, цей продукт вживають і як самостійну страву в сирому, смаженому та вареному вигляді.
  4. Білок курячого яйця активно використовують у косметології, роблячи на його основі різні засоби для догляду за тілом та волоссям.