☰

Склад індички та її харчова цінність. Індичка: склад, калорійність та харчова цінність. Для дорослих жінок та чоловіків

Індичка

Індичка– великий домашній птах, який є одним із прекрасних дарів Нового Світу Старому Світу. За американською легендою птах був подарований першим колоністам аборигенами – індіанцями. Стародавні племена ацтеків одомашнили цього великого птаха, полюбивши за простоту вирощування і невибагливість. М'ясо індички, смачне і корисне, врятувало переселенців, що прибули від голодної смерті. У Європу індичка потрапила лише у XVIII столітті, звідки поширилася у всьому світі.

Основні відомості про індичку

Домашня індичка, різновид фазана, походить від диких індиків, ареал проживання яких ліси Північної Америки. Вага дорослого птаха знаходиться в межах від 9 до 35 кг. Причому особини жіночої статі більш витончені, їх вага не перевищує 11 кг.

У птиці сильні довгі ноги, гарний великий хвіст, а голову та високу шию прикрашають незвичайні утворення зі шкіри червоного кольору. На дзьобі самця є м'ясистий придаток, що звисає вниз, який при збудженні стає довжиною 15 см. Забарвлення пір'я у різних порід різне, і може бути білим, чорним або бронзовим.

Від віку птиці залежить і смак м'яса. Це дивно, але м'ясо старого індика набагато краще за жилисте і жорстке м'ясо молодого. І навпаки, молоді індички мають ніжніше м'ясо, ніж старі.

Застосування індичати

М'ясо індички користується величезною популярністю в сучасному світі. Його вживання займає після курячого м'яса друге місце. Найякіснішим вважається м'ясо, яке отримується в США.

Останнім часом все більшого поширення набуває розведення індиків у Росії. Популярними породами вважаються білі московські індички, білі та бронзові північнокавказькі та інші.

М'ясо індички вважається одним з найважливіших м'ясних продуктів, воно містить дуже мало жиру і за своїми властивостями схоже на кролятину. Це не тільки смачний, а й виключно корисний продукт, збагачений вітамінами, корисними мікро- та макроелементами. При цьому калорійність індичати невисока, тому продукт повсюдно використовується при приготуванні дієтичних страв.

Хімічний склад

Як і багато інших м'ясних продуктів, індичатина містить багато вітамінів з групи В, а ще А і К. Крім цього, до її складу входять важливі для здоров'я дітей і дорослих мікроелементи, а саме: калій, кальцій, фосфор, магній та багато інших поживних речовини, які грають найважливішу роль процесах життєдіяльності всіх органів прокуратури та тканин у організмі. Так, присутність кальцію та фосфору сприяє зміцненню кістково-м'язової системи, а вітаміни групи В регулюють активність головного мозку та забезпечують правильний метаболізм; вітамін К зміцнює судинні стінки, а ретинол підвищує гостроту зору.

Примітно, що кількість фосфору, що потрібна для зростання кісток і підтримки функціонального стану суглобів, в індичці така ж, як і в червоній рибі і набагато більше, ніж у всіх інших видах м'яса.

Якщо перейти до цифр, то вони виглядають так:

Вітаміни (на 100 г продукту):

  • ретинол (вітамін А) - 10 мкг (1% від добової норми вживання);
  • тіамін (вітамін В1) – 0,05 мкг (3%);
  • рибофлавін (вітамін В2) – 0,22 мкг (12%);
  • ніацин (вітамін В3) - 13,0-13,4 мкг (65-67%);
  • пантотенова кислота (вітамін В5) - 0,63-0,66 мкг (12-15%);
  • піридоксин (вітамін В6) – 0,32-0,35 мкг (18%);
  • фолієва кислота (вітамін В9) – 9,5 мкг (2%);
  • токоферол (вітамін Е) – 0,3 мкг (3%).

Мінеральні речовини (на 100 г продукту):

  • калій - 200-210 мкг (1% від добової норми вживання);
  • кальцій - 10-13 мкг (4-5%);
  • магній - 18-20 мкг (5-6%);
  • фосфор - 200 мкг (20%);
  • натрій - 85-90 мкг (6-7%);
  • залізо - 1,3-1,5 мкг (9-11%);
  • цинк – 2,3-2,5 мкг (20%);
  • мідь - 90-95 мкг (9-10%);
  • сірка – 245–250 мкг (20+-25%);
  • хром - 10-11 мкг (20-22%);
  • марганець - 0,01 мкг (1,5%).

Амінокислоти (100 г продукту):

  • триптофан – 330 мг (130% від добової норми споживання);
  • ізолейцин – 355-960 мг (47%);
  • валін – 925 мг (25%);
  • треонін – 875 мг (155%);
  • лейцин – 1595 мг (33%);
  • лізин – 1650 мг (105%);
  • метіонін – 500 мг (40%);
  • фенілаланін – 800–810 мг (42%);
  • аргедин – 1180 мг (25%);
  • гістидин – 550 мг (40%).

Калорійність

У середньому калорійність індичатини становить 197 кілокалорій на кожні 100 г готового продукту. Якщо готувати тушку разом із шкіркою, цей параметр буде набагато вищим – до 220 ккал.

Також потрібно розуміти, що різні частини тушки мають різну енергетичну цінність, тому кількість кілокалорій у них сильно відрізняється. Припустимо, калорійність грудки цього птаха без шкірки становить лише 84 ккал, тоді як стегна і гомілки мають набагато більшу. енергетичною цінністю, Що досягає 145 ккал; відповідний показник для крилець ще вище - він дорівнює приблизно 167 ккал на 100 г відвареного продукту.

Також значно відрізняється калорійність індичатини залежно від методу її приготування. Наприклад, м'ясо грудки:

  • варене – 84 ккал;
  • приготоване на пару – 85 ккал;
  • тушковане – 115–118 ккал;
  • смажене – 170 ккал;
  • запечене на мангалі та грилі – 185 ккал.

Біле м'ясо завдяки зниженій калорійності часто включають до складу дитячого харчування; втім, червоне м'ясо гомілки теж можна вживати людям, які прагнуть позбутися непотрібних кілограмів, правда, для цього варто вибрати продукт без шкіри. Ну і, звичайно, принципам правильного харчуваннявідповідає відвареному, тушкованому і приготовленому на пару продукту.

Страви, смажені на плиті, барбекю та мангалі дієтичними назвати неможливо.

Білкова дієта на базі м'яса індичати дуже ефективна, проте, тут слід дотримуватися кількох правил:

  • забороняється сидіти на дієті понад 10 днів;
  • біле м'ясо птиці рекомендується вживати на обід, а також вечерю, тобто вживати це м'ясо потрібно вдень і ввечері;
  • поєднують індичку зі свіжими, тушкованими та запеченими овочами: найкраще приготувати моркву, кукурудзу та зелений горошок, з круп варто віддати перевагу рису;
  • при білковій дієті на м'ясі індички слід обов'язково включати в раціон кефір, а також великий обсяг води, інакше можуть виникнути проблеми з перистальтикою кишечника і травленням.

Майте на увазі, що людям, які страждають на ниркову недостатність, часто вживання індичати не рекомендовано: підвищена концентрація білка в ній може істотно загострити перебіг хвороби.

Харчова цінність

КБЖУ індички збалансовано. У м'ясі індички немає вуглеводів, а за рівнем жирності порівнятися з птахом може лише телятина. У продукті дуже мало шкідливого холестерину – не більше 75 мг на кожні 100 г препарату. Це досить низький показник, саме тому індичка рекомендована для людей, які страждають на патологічне ожиріння і атеросклероз.

А ось вміст білків в індичці, навпаки, велике, причому в легкій для організму людини формі: доведено, що білок з цього продукту засвоюється на 94 і більше відсотків, цей показник вищий ніж у кролятини і курки. Саме тому при вживанні індички набагато швидше приходить почуття ситості і зберігається довше, ніж при прийомі інших видів м'яса. Індюшатина багата поліненасиченими жирними кислотами, які благотворно впливають на роботу серця, судин і головного мозку.

Співвідношення білків і жирів у м'якоті індички варіюється залежно від технології виготовлення продукту; так, БЖУ із розрахунку на 100 г продукту залишає:

  • у відвареному вигляді – 20/6/0;
  • у тушкованому – 14/6/0;
  • у смаженому – 27/6/0;
  • у запеченому на грилі – 28/9/0.

Глікемічний індекс

Індичка є продуктом, оптимальним для вживання людьми з цукровим діабетом завдяки своєму глікемічному індексу (ГІ).

Спочатку трохи теорії.

У медицині продукти поділяються на три категорії:

  • від 0 до 50 ОД – це низький ГІ;
  • від 50 до 69 – середній ГІ;
  • від 70 і більше – високий ГІ.

Людям з цукровим діабетом варто віддавати перевагу тим продуктам, які мають якомога нижчий ГІ, в крайньому випадку - середній, оскільки продукти з високим статусом викликають різке підвищення рівня цукру в крові, що неминуче викликає глікемію. Як наслідок, стан хворого різко погіршується до виникнення діабетичної коми.

Глікемічний індекс індичати дорівнює 0 - це продукт, який ніяк не впливає на рівень цукру крові при його вживанні, а значить, його можна і потрібно включати до свого раціону діабетикам.

Однак, все це правильно тільки в тому випадку, якщо ви маєте справу з м'ясом без шкіри. Якщо ж приготувати м'ясо разом із нею, то індекс буде досить високим, та й жирність готової страви виявиться підвищеною, тому перед відварюванням або запіканням м'яса всю шкірку необхідно обов'язково зняти.

Рецепти низькокалорійних страв

Наведемо кілька рецептів дієтичних страв із мінімальним вмістом калорій, які можна зробити з м'яса індички.

Парові котлети

Котлетки на пару з індичати виходять дуже смачним і корисними. Для того щоб їх приготувати необхідно пропустити на м'ясорубці 500 г м'яса з 1 головкою цибулі і 2-3 часточками часнику. Потім 40 г білого хліба вимочити у воді чи молоці близько чверті години, віджати, перемішати з фаршем, додати куряче яйце, посолити, поперчити та сформувати котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розміщують у мультиварці та готують у режимі «на пару». Страву можна подавати через 35-40 хв.

Голубці

Розглянемо рецептуру приготування голубців з індичати покроково.

  • Листя капусти відокремлюють від качана, пару хвилин відварюють у окропі, потім необхідно зрізати всі потовщення.
  • В окремій ємності відварюють 150 г бурого рису.
  • З використанням блендера або м'ясорубки подрібнюється 350 г індички, до отриманого фаршу додають варений рис, 1 куряче яйце, а також сіль та приправи до смаку, після цього все ретельно вимішується.
  • Для пряного соусу змішують 250 мл води, 150 мл соку томату, 150 мл рідких вершків і 100 г пересмаженої цибулі, туди можна додати мелений перець за смаком.
  • Фарш загортають у капустяні листи, поміщають у сковороду та заливають приготованим соусом. Тефтелі готують у духовці під закритою кришкою близько 45-55 хв.

Варена індичка

Дуже просте, але при цьому апетитне та корисна страва- відварена індичата. Для її приготування воду доводять до закипання і опускають м'ясо, моркву, лист лаври та приправи, солять і відварюють близько півгодини.

Після цього м'ясо виймають та нарізають на невеликі шматки.

Якщо для приготування такої дієтичної страви ви взяли ніжки індички, час приготування становитиме 60 хвилин. Подають таке м'ясо з овочевим рагом.

Рулет

Хорошою альтернативою ковбасі може стати рулет із індичати. Для приготування філе птиці миють і розрізають посередині так, щоб вийшов один великий шматок; акуратно відбивають м'ясо за допомогою кухонного молотка, щоб усі частини шматка стали одного розміру.

Після цього болгарський перець очищають від зерен, ріжуть на смужки і кидають у киплячу воду на пару хвилин, потім виймають, прибирають шкірку і кладуть поверх м'яса. Також додають тертий сир та подрібнену зелень, після чого загортають у рулет, прошивають ниткою для збереження форми, обмотують харчовою плівкою та відправляють у киплячу воду на 2-2,5 години.

Після відварювання рулет виймають, остуджують та відправляють «доходити» в холодильник на 2,5-4 години.

Буженіна

При цукровому діабеті атеросклерозі та ожирінні можна порадити буженину з індички.

У 1 літрі води розмішують сіль із перцем і кладуть у неї 1 кг філе індички на 10-12 годин. Коли вказаний час закінчиться, індичку виймають та обсушують паперовими рушниками.

Пару-трійку зубчиків часнику подрібнюють і натирають ними м'ясо. Поки воно насичується ароматом часнику, в окремій мисці змішують олію з гірчицею і соєвим соусом. Підготовленою сумішшю змащують філе з усіх боків, загортають у фольгу та відправляють у попередньо розігріту духовку на 30 хвилин.

Не потрібно перевіряти ступінь готовності буженини і розкривати фольгу, також не рекомендується розгортати буженину до її повного остигання: тільки в цьому випадку страва вийде прянішим і соковитим.

З індички також готують купати, варять бульйони, супи та борщі, роблять стейки та відбивні. Дуже смачним виходить шашлик з індичати, а із субпродуктів роблять паштет – особливо смачним він виходить із печінки.

Рецепт приготування жаркого з індички в власному сокудивіться наступне відео.

Індичка є найбільшим домашнім птахом. Самець цього птаха знайомий нам як індик. Належить до роду індиків, сімейства фазанових та загону куроподібних. Батьківщиною індички була Америка. Стародавній народ ацтеки вживав у їжу виключно м'ясо індички, це був їхній єдиний свійський птах. Приблизно в XVI столітті цей птах завезли до Іспанії, а вже через кілька років індички набули поширення в інших країнах (Франція, Англія і вся Європа).

Жива маса дорослого самця індика становить від 9-ти до 35-ти кг, індички - від 4,5 до 11-ти кг. У їжу прийнято вживати м'ясо молодого птаха, маса якого трохи менша (близько 10 кг). У цього птаха міцні довгі ноги і великий, широкий хвіст. Оперення індички буває різних кольорів: чорне, біле, бронзове - це залежить від її різновиду та породи.

М'ясо індички дуже високо цінується і в кулінарії та дієтології, і тому займає друге місце з вирощування птиці та вживання м'яса після бройлерних курей. Передовою державою з виробництва та вживання м'яса індички є США.

У Росії розводять, в основному, такі породи індиків:

1. Північнокавказькі бронзові;

2. Північнокавказькі білі;

3. Білі московські;

4. Чорні тихорецькі;

5. Білі широкогруді;

6. Пальові.

Вирощують індичку не більше 4-х місяців, саме цього часу достатньо для того, щоб птах виріс до 10 кг. М'ясо індички в такому віці має найкращий смак.

Корисні властивості та калорійність м'яса індички

М'ясо індички ніжне і маложирне, воно має рожево-кремовий колір, що плавно переходить у світло-червоний відтінок. Грудку або філе індички часто називають білим м'ясом, так як у порівнянні з іншими частинами тушки, вона найсвітліша. Після приготування грудка стає трохи сухою. Але саме ця частина філе індички – найкорисніша. Її дуже часто призначають лікарі у складі дієтичного та лікувального харчування, тому що вона містить найменше жиру. Від усієї їстівної частини індички філе (грудка) становить близько 30%.

За наявності корисних властивостей індичка є лідером, у цьому вона перевершує навіть телятину. Так, м'ясо індички містить такі корисні речовини:

  • Залізо;
  • Повноцінні білки;
  • Магній;
  • Селен;
  • Вітаміни (В2, В6, В12, РР);
  • фосфор;
  • Натрій.

М'ясо індички відрізняється не лише чудовим смаком, а й є 100% дієтичним продуктом, а також рекордсменом за вмістом заліза. Так, у порівнянні з яловичиною, у м'ясі індички міститься вдвічі більше цього мікроелемента. До того ж саме з цього продукту залізо організмом засвоюється з особливою легкістю. На відміну від інших видів м'яса та інших продуктів тваринництва, індичка калорійність має дуже невисоку, за виняткової цінності її білково-мінерального складу. Фосфору в індичці міститься майже стільки ж, скільки в морській рибі. Магній, що входить до складу індички, допомагає запобігти захворюванням нервової системи, А селен тонізує і має омолоджуючий ефект. Крім того, регулярне надходження селену в організм може запобігти розвитку онкологічного захворювання.

Усього одна порція м'яса індички на день може забезпечити людині добову потребу у життєво важливому вітаміні РР.

Найважливішою корисною властивістю індички є її гіпоалергенність, тому її рекомендують для дитячого харчування. Крім того, перевагою м'яса індички вважається його сприятливий вплив на серцево-судинну систему та здатність зміцнювати імунітет.

Основні показники поживності м'яса індички:

  • Калорійність – 194 ккал;
  • Жири – 12 г;
  • Білки – 21,6 г;
  • Вуглеводи – 0 г.

Крім того, вміст холестерину в індичці дуже низький: всього 74 мг у 100 г продукту. Калорійність індички майже однакова з яловичиною, але м'ясо індички швидше засвоюється.

Застосування

Що стосується здоров'я, то м'ясо індички – просто ідеальний варіантпри складанні лікувальної дієтита при схудненні. Поживність м'яса забезпечує заряд енергії для тих, хто зайнятий важкою фізичною працею, для професійних спортсменів та тих, хто просто активно займається фізкультурою.

Даний вид м'яса, особливо філе індички, обов'язково потрібно вживати вагітним жінкам і матерям, що годують. Поряд з м'ясом кролика, філе індички чудово підходить для харчування маленьких дітей. Так, філе індички можна використовувати як перший м'ясний прикорм малюкові.

М'ясо індички широко використовується у кулінарії. Так як м'ясо дуже ніжне та нежирне, його приготування не потребує тривалої кулінарної обробки.

М'ясо індички використовуються для приготування великої кількостістрав. При цьому його піддають різним видамкулінарної обробки:

2. Гасіння;

3. Смаження;

4. Випікання;

5. Пропарювання;

Із застосуванням м'яса індички готують різні салати, соуси. Грудки індички використовують для фарширування грибами, овочами та фруктами. Знаменитою різдвяною стравою, яка прийшла до нас із США, є запечена фарширована індичка.


Найбільш правильно, з погляду здорового харчування, відварювання м'яса індички та приготування його на пару. У цьому випадку м'ясо не втрачає своїх цінних властивостей, і організму легше буде впоратися з їжею, що надійшла в нього саме в такому вигляді. Вірним, особливо при дотриманні лікувальної дієти, буде доповнення м'яса індички овочами. Це смачно та дуже корисно. До того ж саме таке поєднання відповідає всім законам правильного харчування, за якого зберігається ідеальна вага тіла та міцне здоров'я.

Поряд з м'ясом, яйця індички також мають велику поживну цінність і зниженою кількістю холестерину. Їх рекомендують діабетикам і тим, хто дотримується дієти. При дотриманні дієти для схуднення, замість курячих яєцьрадять використовувати саме яйця індички.

Протипоказання до вживання м'яса індички

Протипоказань у індички практично немає. Але слід мати на увазі, що оскільки м'ясо індички містить велику кількість білка, зловживати ним не варто людям з певними порушеннями здоров'я:

  • Ниркова недостатність;
  • Подагра;
  • Гіпертонія.

Крім того, гіпертонікам слід звернути особливу увагуна рівень вживання солі з м'ясом індички. Оскільки в індичці міститься багато натрію, додавання великої кількості солі у процесі приготування м'яса може загрожувати погіршенням стану здоров'я.

Відео з YouTube на тему статті:

Гру-17-2012

Дієтичні властивості індички:

М'ясо грудної частини індички, або ж індичка (вона ж - індичата) - ніжний сорт м'яса, за властивостями схоже на м'ясо кролика, оскільки містить трохи жиру. Але м'ясо індички менш гладковолокнисте, цим і відрізняється від кролятини індичка.

Індичка є дієтичним сортом м'яса, тому її корисні якості з успіхом використовуються на благо хворих та ослаблених людей. Якщо розглянути вміст у ній вітамінів та мінеральних компонентів, можна зробити висновок, що індичка – один із найбільш збалансованих харчових продуктів тваринного походження.

Способи приготування м'яса індички не відрізняються від таких для іншого сорту м'яса. Індичку гасять, запікають, варять, смажать, коптять і так далі

Якщо ми розглядаємо такий продукт, як м'ясо індички, то необхідно зазначити, що на 100 грамів м'яса індички доводиться, лише 1 грам жиру. Білка в індичку міститься досить багато, приблизно 20 грамів. Завдяки такому своєрідному співвідношенню необхідних нашому організму поживних речовин калорійність індички порівняно невелика.

Скільки калорій в індиці?

А ось скільки: У середньому:

Калорійність індички становить, на 100 г:

144 ккал

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у гр. на 100 грам:

Білки – 21,6

Жири – 5,6

Вуглеводи – 0,1

Природно, що калорійність індички залежить від сорту.

Зверніть увагу на ці таблиці:

Таблиця калорійності індички, на 100 г продукту:

А харчова цінність індички ось така:

Таблиця харчової цінності індички (БЖУ), на 100 г продукту:

Що можна приготувати з індички? Та багато чого, як і з будь-якого м'яса. Ось Вам один із багатьох рецептів:

Індичка, запечена у фользі:

Продукти:

  • - Індичка - 800г.
  • - Лимонний сік (можна взяти томатне пюре) - 1 столова ложка
  • - Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
  • - Зелень петрушки - 2 столові ложки
  • - Корінь петрушки (тертий) - 1 чайна ложка
  • - Вершкове масло (можна сметану) - 2 столові ложки
  • - Чорний перець (мелений) і сіль - за смаком

Індичку нарізаємо порційними шматками і викладаємо на фольгу. Кожен шматок посипають добре подрібненими овочами та прянощами, кладуть на нього зверху шматочок вершкового масла (або трохи сметани); можете також додати свіжих помідорів. Все це ми завертаємо у фольгу таким чином, щоб при запіканні рідина не витікала. Потім шматки індички у фользі поміщаємо на лист і запікаємо в духовці (температура - 200С) протягом 40-50 хвилин (для бройлерів - 20-30 хвилин). Перш ніж діставати м'ясо з духовки, слід спробувати його голкою – на готовність.

Готове м'ясо подається разом з фольгою, щоб воно було в соусі, що вийшов. Як гарнір підійде варений рис, картопля, салат зі свіжих овочів. Їжте на здоров'я, а низька калорійність індички, зайвих кілограмів Вам не додасть.

Індичка для схуднення

Корисне вітамінами та мінералами м'ясо індички часто включають до складу різних дієт для схуднення. Дуже популярна білкова дієта на основі м'яса індички, вона допомагає організму без шкоди скинути зайві кілограми, а людині позитивно скоригувати фігуру. Але щоб дієта принесла тільки користь, необхідно дотримуватися важливих основ:

Не можна дотримуватися білкової дієти більше 10 днів.

Спосіб приготування індички для схуднення – відварювання, гасіння, запікання.

Правильне поєднання м'яса індички – це овочі (зелений горошок, морква, кукурудза), рис. Для пікантності смакових якостейготову страву рекомендується приправляти спеціями та ароматними травами.

Щоб не допустити проблем із травленням, у період тривалості дієти важливо щодня пити кефір. Крім цього, протягом дня в організм має надходити необхідну кількість чистої води.

Якщо в період дотримання дієти спостерігаються негативні реакції організму, необхідно терміново проконсультуватися з фахівцем.

М'ясо індички ( Meleagris gallopavo) продають у різних видах: цілими тушками, розфасованими скибочками, у вигляді фаршу та котлет, окремо грудки та стегна. Але чим пояснити популярність всіх цих продуктів, що зростає у споживачів? Чому покупці все частіше звертають свій погляд на індичку, забуваючи про звичну курятину? Це можна пояснити чудовими корисними властивостями продукту.

Індички належать до великого сімейства Фазанові ( Phasianidae). Батьківщиною цього птаха є Північна та Південна Америка. Спочатку ці птахи були пов'язані з індіанськими культурами корінного населення Нового Світу. Звідси, як вважають, вони й дістали свою назву.

В природних умовах індички їдять різноманітну їжу: жолуді, насіння сосни, бульби, цибулини, дикі ягоди, люцерну та конюшину, жуків, коників та цикад. Настільки великий раціон багато в чому визначає високу поживну цінність м'яса цих птахів. І корисні властивості продукту.

Індичка багата на повноцінний білок з необхідним для людини набором амінокислот (АК). А за вмістом АК триптофану виграє навіть у сирів.

Містить майже половину добової норми селену (з розрахунку 1 порцію). А за кількістю заліза у своєму складі перевершує яловичину. Інші макро- та мікроелементи в м'ясі індички: калій, фосфор, мідь, магній та цинк.

Продукт багатий на вітаміни групи B, включаючи: ніацин (B3, або нікотинова кислота), піридоксин (B6) і трохи рибофлавіну (B2), фолієвої кислоти(B9), біотину (H, або B7) та холіну (B4).

На окрему увагу заслуговує вміст ненасичених жирних кислот, що володіють численними корисними властивостями. Для збалансованого харчуваннялюдини вкрай важливим є співвідношення омега-6 і омега-3. Це співвідношення для індичок, що вирощуються в промислових масштабах, так само як і калорійність різних частинтушки, ви можете переглянути в таблиці.

Таблиця вмісту жирів

З розрахунку 1 порцію чи 110 р.

Як видно з таблиці, співвідношення омега-6 та омега-3 становить 10:1. Для фермерських птахів, що годуються на природі, це співвідношення вдавалося змінити кращий бікдо 7:1. Висновок очевидний: користь органічного м'яса індички поза конкуренцією.

Переваги здоров'я

Важливі властивості цього поживного м'яса залежать від його біохімічного складу.

  1. Джерело якісного білка. Нестача білка в раціоні призводить до блідості шкірних покривів, постійного дефіциту енергії, нападів нервозності, слабкості та розсіяності. У дітей спостерігаються поведінкові розлади та відсутність м'язового тонусу. М'ясо індички багате на високоякісний білок, але при цьому менш жирне, ніж багато інших тваринних продуктів.
  2. Розслаблення нервової системи та хороший сон. Скажіть «дякую!» триптофану - незамінній амінокислоті (АК), яку організм людини не здатний виробляти самостійно і повинен отримувати з їжі. Триптофан допомагає виробництву нейротрансмітерів мелатоніну та серотоніну – ключових для мозку хімічних речовин. Вони покращують настрій та справляють розслаблюючий ефект.
  3. Підтримка здоров'я кісток та зубів за рахунок фосфору у своєму складі. Безумовно, одна порція індички не потягне на денну норму цієї мінеральної речовини, але внесе свій корисний внесок.
  4. На користь щитовидної залози. Одна порція індички містить майже половину добової норми селену. Ця речовина відіграє важливу роль у підтримці нормального гормонального фону та захисту щитовидки від хвороб.
  5. Профілактика ракових захворювань. Серед корисних властивостей такого м'яса є протиракові властивості. Дякувати за це слід той самий селен, який благотворно діє на імунну систему людини. Це також потужний антиоксидант, який протистоїть канцерогенній діяльності вільних радикалів. Він обіцяє захист від колоректального раку, злоякісних уражень простати, легень, сечового міхура, шкіри, стравоходу та шлунка.
  6. Захист від когнітивних порушень. М'ясо індички є добрим джерелом вітаміну B12, який допомагає знизити рівень гомоцистеїну, відповідального за когнітивні порушення.
  7. Зниження рівня холестерину. Ніацин у складі препарату знижує рівень "поганого" холестерину в крові, підвищує рівень "хорошого".
  8. Допомога у схудненні. Якщо ви хочете скинути зайві кілограми, варто почати з нормалізації обміну речовин та покращення діяльності ШКТ. Корисні властивостііндичого м'яса також пов'язані з високою концентрацією вітамінів B3 та B6, покликаних вирішити завдання. Крім прискорення метаболічних процесів, додаткові дози цих вітамінів здатні позбавити хронічних запорів та покращити перистальтику кишечника.
  9. Для міцних м'язів та витривалості. Спортсмени цінують індичку за якісний білок. Це м'ясо надає сил, підвищує витривалість організму за умов серйозних фізичних навантаженьта допомагає нарощувати м'язи.
  10. Для здоров'я підшлункової залози. Нещодавні дослідження показали, що при вживанні м'яса індички без шкіри в кількості 30-110 г на день значно знижується ризик розвитку раку підшлункової.

У дитячому раціоні

Корисні властивості індички визнають і російські педіатри. М'ясо цієї птиці дозволено включати до раціону дітей, починаючи з 6-місячного віку. Воно не викликає алергії, легко засвоюється травною системою малюка, постачає в організм високі дози білка, необхідні для розвитку кістково-м'язового скелета та зростання зубів.

Пюре з індички – цікавий продукт, особливо якщо ваша дитина погано набирає вагу або страждає від перепадів настрою.

Індичине м'ясо трохи програє кролятині за своїми дієтичними властивостями. У відвареному вигляді жирність пташиної грудки приблизно на 3% вище, ніж у опонента. Але оскільки обидва продукти вважаються гіпоалергенними, їхня поява в дитячому раціоні вкрай бажана. Адже вони містять різноманітні набори поживних речовин.

Шкода та побічні ефекти

Напівфабрикати часто обробляють шкідливими речовинами для поліпшення смаку, товарного вигляду та продовження терміну зберігання. Як правило, це сіль, консерванти та антибіотики. Користь індички в цьому випадку мінімальна, а ось шкода більш відчутна. Особливо якщо йдеться про копченини. Така їжа зазвичай містить високі дози нітритів відомих канцерогенів.

Часте вживання перероблених продуктів тваринництва призводить до цілого ряду захворювань:

  • ожиріння;
  • хвороби серця;
  • безпліддя;
  • високий кровяний тиск;
  • підвищений рівень холестерину;
  • онкологія.

У шкірі міститься багато жиру, тому її краще видаляти перед приготуванням.

Триптофан, яким такий багатий продукт, має свої побічні ефекти. Зокрема, його надлишок може спричинити сонливість.

Регулярне вживання індичого м'яса може зашкодити деяким групам осіб. Так, через високий вміст білка продукт протипоказаний при подагрі та хворобах нирок (у тому числі при нирковій недостатності).

Вибір та зберігання

  • Намагайтеся вибирати фермерську продукцію. У ній зазвичай міститься менше речовин, що завдають шкоди здоров'ю людини: пестицидів та гербіцидів з кормів, антибіотиків та ін.
  • М'ясо має бути м'яким, але не надто. Воно не повинно розвалюватися і відокремлюватися від кістки за найменшої дії.
  • Найменш жирна частина індички – грудка. Саме її рекомендується включати до раціону при різних дієтах.
  • Далеко не вся продукція з м'яса цього птаха відрізняється низьким вмістом насичених жирів. Наприклад, котлети з фаршу зазвичай виробляють із найбільш жирних частин тушки. У результаті ви отримаєте стільки ж хворих калорій, як і при вживанні гамбургера.
  • Замариноване м'ясо негайно відправляйте у холодильник – воно чутливе до тепла.
  • Охолоджену індичку можна зберігати у холодильнику протягом 1-2 днів. У приготовленому вигляді: трохи більше 4 днів.

Правила приготування

При приготуванні індички дуже важливою є ретельна термічна обробка продукту. Справа в тому, що в сирому м'ясі цього свійського птаха часто знаходять хвороботворні мікроорганізми, в т. ч. кишкову паличку, ентерококи та стафілококи. Причому через постійне використання лікарських препаратівна великих фермах небезпечні штами стають дедалі стійкішими до антибіотиків. Така сама проблема спостерігається і у випадку з курячим м'ясом.

Щоб убезпечити себе і свою сім'ю від кишкових інфекцій, доводьте м'ясо індички до готовності. У наведеній нижче таблиці зазначений середній час варіння різних частин тушки.

Пам'ятайте, що індичка швидко висихає при температурній обробці, тому під час смаження та запікання в духовці контролюйте процес від початку до кінця.