☰

Енергетична цінність білка яйця. Білок яйця – калорійність. Смажимо на олії

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Яйця - звичні та традиційні продукти харчування, найпоширенішими вважаються курячі яйця. Курки-несучки відкладають по одному (рідше два) яйця один раз на добу, найкорисніші – яйця від молодих домашніх курей, вони невеликі за розміром, але мають яскраво виражений «яєчний» смак.

Калорійність курячого яйця

Калорійність курячого яйцястановить 157 ккал на 100 г продукту. Потрібно враховувати, що середня вага одного яйця варіюється від 35 до 75 г, тому розрахунок калорій буде відповідний.

Шкідливість курячих яєць

Головна шкода курячих яєць – можлива наявність у них небезпечного мікроба – сальмонели, який спричиняє сальмонельоз, що викликає серйозне запалення кишечника, зараження крові та паратиф. Надмірне вживання варених яєць може спровокувати проблеми з травленням, запори.

У хімічному складі яйця курячого більше десяти основних вітамінів - , вітаміни ( , ), і , а також практично вся таблиця хімічних елементів Менделєєва - , і , і , бор і , і титан, кремній, і алюміній, і . У яйцях багато заліза, але з яєць воно засвоюється не дуже добре, тому як джерело заліза краще використовувати м'ясо та печінку. При цьому якщо пити яйця в сирому вигляді, то вони ще й перешкоджають засвоєнню заліза з інших продуктів.

Яйце куряче складається з білка та жовтка. - Постачальник натурального легкозасвоюваного протеїну, в середньому протеїну міститься 10 г на 100 г яєчного білка. містить жиророзчинні вітаміни, а також холестерин.

Яєчний курячий жовток містить високу кількість жиру, але це, в основному, поліненасичені жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти, на насичені жирні кислоти доводиться менший від % вмісту:

Поліненасичені жирні кислоти:

  • Лінолева кислота - 16%
  • Ліноленова кислота - 2%

Мононенасичені жирні кислоти:

  • Пальмітолеїнова кислота - 5%
  • Олеїнова кислота – 47%

Насичені жирні кислоти:

  • Пальмітінова кислота – 23%
  • Стеаринова кислота – 4%
  • Міристинова кислота - 1%

Одне яйце містить у своєму складі близько 130 мг холіну. Холін, що входить до складу жовтка, регулює кількість жирів і холестерину в організмі.

Входить до складу курячого яйця, покращує кровопостачання мозку, що покращує пам'ять і перешкоджає розвитку склерозу (calorizator). Навіть шкаралупа яєць, промита, очищена від плівок та висушена – дуже корисний продукт для зміцнення кісток та стимуляції росту волосся.

У складі яєць вміст холестерину досягає – 570 мг. Холестерин міститься тільки в жовтку і він вважається найменш шкідливим, тому що врівноважується лецитином, який, у свою чергу, необхідний для харчування нервових клітин.

За поживністю яйце замінює двісті грамів молока і п'ятдесят грамів м'яса. Яйце куряче необхідно вживати кілька разів на тиждень, вони майже повністю засвоюються організмом (на 97-98%), не забиваючи кишечник непотрібними шлаками. Хоча яйця і вважаються дуже поживним продуктом, від них не одужують. Більше того, їх часто включають у лікувальні дієти.

Яйце та холестерин

На день здоровій людині допускається вживати 1 яйце. Якщо у людини підвищений рівень холестерину в крові, то дієтологи рекомендують вживати 2-3 яйця на тиждень.

Категорії курячих яєць

Яйця курячі, що надходять у продаж із птахофабрик, маркують залежно від терміну зберігання та маси окремого яйця. Зазвичай на упаковці ми бачимо букву та цифру, або дві великі літери, з'ясуємо, що вони позначають.

Першим йде знак, що означає термін зберігання продукту:

  • Д - дієтичне яйце, термін реалізації не перевищує 7-ми днів,
  • С – яйце столове, допустимий термін реалізації – 25 днів.

За масою яйця курячі поділяються так:

  • В - яйце вищої категорії, масою 75 г і вище,
  • Про - яйце добірне, 65-74,9 г,
  • 1 - яйце першої категорії, 55-64,9 г,
  • 2 - яйце другої категорії, 45-54,9 г,
  • 3 – яйце третьої категорії, 35-44,9 г.

Відмінності курячих яєць на вигляд

Яйця курячі навіть в одній упаковці можуть виглядати зовсім по-різному - майже круглі та витягнуті, з яскраво вираженим гострим кінчиком або майже ідеально овальної форми, білі, кремові, світло-коричневі, з темними плямами, матові та глянсові, гладкі та шорсткі на дотик . На якість та смакові особливості це жодним чином не впливає, зазвичай білі яйця несуть білі кури, а кольорові – несушки яскравих кольорів. Тому, вибираючи яйця різного кольору, ми перш за все віддаємо переваги своїм естетичним уподобанням. Часто зустрічаються яйця з двома жовтками - досі вчені не дійшли однозначного висновку, патологія це або звичайна справа. Для подачі на стіл такі яйця дуже ефектні, а від звичайних відрізняються збільшеною формою.

Існує кілька варіантів, як можна дізнатися про свіжість яєць. Але знаючи таку річ, що чим довше яйце зберігається, тим легше воно стає, ми вибрали найпростіший варіант – опустити яйце у ​​склянку з водою. Якщо яйце потонуло - воно найсвіжіше, 1-3 дні як курка його знесла, якщо яйце плаває, але не піднімається високо, то це означає, що яйце курка знесла приблизно 7-10 днів тому. А якщо яйце залишилося плавати на поверхні води – таке яйце курка знесла понад 20 днів тому.

Кожне яйце покрите плівкою від природи, яка дозволяє яйцям зберігатися довго, тому перед зберіганням яєць її змивати не рекомендується, а перед самим процесом приготування яєць, плівку краще змити водою.

Яйце куряче та схуднення

Багато хто чув про користь курячих яєць та їх благотворний вплив на процес скидання зайвих кілограмів. «Два варені яйця на сніданок - зайвої вагияк не бувало» - знайоме гасло, правда? Якщо добре подумати, то не все так однозначно. Згадаймо, що спортсмени-бодібілдери, які критично підходять до будь-яких продуктів, у період «сушіння» організму вживають лише білки, ігноруючи жовтки, щоб отримати чистий протеїн та позбутися холестерину. Тому, перш ніж беззастережно вірити в швидке схудненняна одних курячих яйцях, треба зрозуміти, чи це корисно. Тим не менш, є те, що засновані на вживанні курячих яєць і призводять до реального зниження ваги.

Приготування курячих яєць

Напевно, немає в природі та нашому холодильнику продукту простіше і необхідніше, ніж куряче яйце. Починаючи з сирого яйця, які п'ють, приправивши перцем і , збивають у гоголь-моголь, до яєць, зварених некруто, в мішечок, пашот і круто. Яєчні, омлети прості, з припіканням і начинками, пудинги та яєчні маффіни, начинки для пирогів, м'ясних рулетів та млинців, незамінний інгредієнт практично у всіх улюблених салатах, холодні закуски, десерти - безе та мигдальні тістечка, добавка в тісто - Список можна продовжувати до нескінченності, адже курячі яйця - універсальний продукт, які варять, смажать і запікають у духовці, їдять сирими і в будь-якому випадку, крім задоволення, отримують максимум користі.

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Куряче яйце входить до найбільш поживних продуктів. Білок займає більше половини загальної маси яйця, але його калорійність значно нижча. У сирому вигляді структура білка прозора та тягуча. Варений білок має білий колір та щільну консистенцію. Скільки калорій містить білок одного яйця?

склад


До складу яєчного білка включена глюкоза, вітаміни групи В та ферменти. Яєчний білок багатий на ніацин, необхідний елемент для живлення мозку, формування статевих гормонів. Вітамін К забезпечує згортання плазми, а вміст холіну покращує пам'ять.

У білку є вуглеводи, важливі амінокислоти, мінеральні речовини, і навіть не можна уникнути протеїну.

Яєчний білок майже на 94 відсотки засвоюється організмом. Якщо порівнювати із рибою, то її показник 76 відсотків.

У яєчному білку оптимальний амінокислотний склад, дозволяє йому практично повністю засвоюватися.


А скільки протеїну у білку яйця? Розглянутий продукт складається на 11 відсотків із протеїну та на 87 відсотків із води. Решта розподіляється різні мінерали і золу. У яєчному білку практично відсутній жир, всі калорії виходять з протеїну.

Білок яйця є найякіснішим, його можна вважати еталоном біологічної цінності. З сирого яйця протеїн засвоюється на половину менше, тому його засвоєння бажана термічна обробка.

Якщо розглядати 100 грамів яйця, то протеїну на нього припадає 12,7 грамів. При цьому протеїну на 100 г білка припадає всього 11,1. У жовтку вміст протеїну набагато більший. Якщо брати 1 шт., то у добірному яйці вміст протеїну в білку сягає 5, 6 грамів.

Калорійність та енергетична цінність


Скільки калорій у яєчному білку? Це дуже низькокалорійний продукт. Якщо брати 100 грам, то в ньому є всі 44 калорії. У вареному білку яйця калорійність розраховується так само - 44 ккал на 100 грам.

А скільки калорій у білку одного яйця? В одній штуці міститься 18 ккал, крім жовтка.

Користь


Яєчний елемент білого кольору необхідний раціон людини. Основна користь цього елемента:

  • стимулювання активності мозку;
  • Найкраща згортання плазми;
  • Виведення токсичних речовин та отрут з печінки;
  • Перешкода розвитку вроджених вад у новонароджених.

Недавнє дослідження показало, що регулярне споживання білка зміцнює серце та судини, а вміст протеїну піднімає рівень хорошого холестерину.

Існує думка, що яйця не можна вводити в раціон через високий вміст жирів та холестерину. Але в аналізованому елементі вони зовсім відсутні, а в жовтку їх вміст не несе небезпеки для організму.

Застосування у кулінарії

Яєчний елемент білого кольору широко використовується у кулінарній справі. Його включають практично на всю випічку, з нього роблять тісто, креми, тістечка. З білка готують закуски, їм розбавляють салати, додають супові страви.

Цей продукт можна застосовувати як окрему страву. Його смажать, варять, п'ють у сирому вигляді.

Застосування у косметології

Продукт є популярним компонентом у домашніх засобах для догляду за волоссям та шкірним покривом. Курячий білок включається до складу масок для власниць жирної шкіри. З нього роблять маски-плівки, що ефективно видаляють чорні крапки. Шкіра після застосування стає комфортною на дотик, у неї матовий колір. Ще одна властивість білка – він знижує процеси потовиділення.

Курячі яйця є в раціоні кожної людини, адже вони багаті на корисні для нашого організму елементи і можуть стати прекрасним сніданком, обідом або вечерею. Але в той же час їхнє вживання у великих кількостях може негативно позначитися на здоров'ї, а якщо йдеться про схуднення, то добова норма зменшується ще більше. Яйця – це той продукт, який корисний, поки його правильно вживають, але варто порушити хоч одне правило – і результат буде не таким добрим, як очікується. Щоб зрозуміти, як і в якій кількості їх є, потрібно знати, скільки БЖУ в курячому яйці, яка його калорійність і на які елементи воно багате.

БЖУ, калорійність яєць

Яйце середнього розміру важить приблизно 55-60 г і містить близько 70 кілокалорій. На білок припадає 60% усієї маси яйця, на жовток – 30%, і 10% займає шкаралупа. БЖУ яйця курячого в сирому вигляді:

  • Білки – 12 грамів.
  • Жири – 11 грамів.
  • Вуглеводи – 1 грам.

Калорійність і БЖУ курячого яйця можуть бути різними залежно від того, як воно приготовлене. Існує багато методів приготування яєць і кожен з них по-своєму впливає на співвідношення елементів. Наприклад, БЖУ яйця курячого вареного та його калорійність не сильно відрізняються від таких же показників у сирому вигляді, але варто розбити його на сковорідку з олією, як ситуація різко зміниться.

На калорійність яйця може вплинути те, чим харчується курка. Якщо у птиці була можливість, крім вживання спеціальних кормів, гуляти великою територією і знаходити різні зернятка або личинки, то яйце матиме велику калорійність у порівнянні з тим, що отримано на птахофабрикі. Яйця домашніх курей цінуються більше у плані вмісту поживних речовин, а й з урахуванням користі для організму.

Існує міф, що вживати слід яйця виключно білого кольору, адже якщо коричневе або буре куряче яйце, БЖУ і калорійність його значно відрізняються. Насправді, колір яйця жодним чином не впливає на показники речовин у ньому.

Яйця - один із найунікальніших продуктів на планеті, адже вони засвоюються людським організмом на 98%. І нехай трапляються випадки алергії, це не змінює його поживної цінності. Курячі яйця не завдають шкоди організму і повністю виводяться, водночас насичуючи його корисними елементами.

Білок курячого яйця: БЖУ

До складу курячого білка входить 87% води, 11% білків, 1% вуглеводів та 1% мінеральних речовин. БЖУ курячого яйця без жовтка значно менше. Саме це робить його надзвичайно цінним джерелом низькокалорійних протеїнів. Калорійність та БЖУ яйця курячого середнього розміру без урахування жовтка:

  • Кілокалорії (на 100 г) – 52.
  • Білки – 11 грамів.
  • Жири – 0.
  • Вуглеводи – 0.

Є правильні пропорції незамінних амінокислот, у тому числі метіоніну, який організм людини виробляти не може. Саме метіонін відіграє велику роль у синтезі креатину, адреналіну, сприяє активній дії вітамінів та ферментів. При цьому якщо в організмі недостатня кількість метіоніну і спостерігаються проблеми в роботі нервової системи.

БЖУ жовтка

Курячий жовток складається з 50% води, 32% займають жири, 16% - білки, і 2% відводиться на мінеральні речовини. Кілокалорій у жовтку курячого яйця середнього розміру близько 50-55; на 100 грамів – 350 кілокалорій.

БЖУ яйця курячого без білка:

  • Білки – 16 р.
  • Жири – 31 р.
  • Вуглеводи – 1 г.

Велика цінність жовтка полягає в тому, що він містить цілий комплекс жирних кислот, які позитивно впливають на роботу всього організму. Але багато хто їсть яйця за принципом "білок - у тарілку, жовток - у відро для сміття" через те, що в жовтку багато холестерину. Так, холестерин жовток дійсно багатий, але він також необхідний людському організму. Наприклад, якщо в організмі низький рівень холестерину, печінка починає виробляти його сама. Помірне вживання яєчного жовтка не завдасть шкоди здоров'ю. До того ж, крім холестерину, у жовтку курячого яйця є безліч корисних речовин, таких як лецитин, який сприяє мозковій діяльності та перешкоджає розвитку склерозу, або яка активізує обмін речовин.

Корисні мікроелементи в курячому яйці

Курячі яйця - це не тільки продукт високої, але й джерело великої кількостікорисних біорегуляторів, мінералів та білків. Що саме містить у собі куряче яйце і як його вживання впливає здоров'я людини?

  1. Ніацин, або вітамін В3, - необхідний для живлення клітин, що сприяє виробленню статевих гормонів.
  2. Холін, або вітамін В4, – покращує пам'ять, активує процес очищення печінки від отрут.
  3. Вітамін D – важливий для підтримки в організмі рівня фосфору та кальцію. Яйця займають другу позицію у списку продуктів, багатих на вітамін D, поступаючись лише риб'ячому жиру.
  4. Вітамін К - необхідний для нормальної згортання крові.
  5. Вітамін Е та залізо – активно борються з поганим настроєм та втомою, необхідні для запобігання серцево-судинним захворюванням.
  6. Вітамін А – підвищує імунітет, позитивно впливає на ріст та зір.
  7. Вітамін Е - протидіє розвитку деяких форм раку і робить яйця якимось "еліксиром молодості", адже цей вітамін зберігає природну красу і не дає організму старіти.
  8. Вітамін В12 – благотворно впливає на кровотворення та є способом профілактики нервових захворювань. Одне яйце задовольняє добову потребу у вітаміні В12 на 100%.

І це лише мала частина, адже курячі яйця багаті на кальцій, марганець, селен, фолацин, натрій, цинк, біотин і фолієвою кислотоюУ ньому є майже всі вітаміни (за винятком вітаміну С), незамінні амінокислоти.

Курячі яйця для схуднення

У раціоні людини, яка дотримується лікувального харчування або дієти для схуднення, обов'язково мають бути яйця. БЖУ яйця курячого та його калорійність доводять, що цей продукт є одним із найнижчих калорійних, але при цьому поживних у світі. Його вживання нормалізує обмін речовин. Два яйця на сніданок роблять добовий раціон менше на 400 кілокалорій, причому вони відмінно насичують організм на весь день.

Жовток набагато калорійніший за білок, тому часто він викидається, а разом з ним цілий комплекс корисних мікроелементів і вітамінів.

Показники БЖУ яйця курячого без жовтка падають, і раціон стає менш калорійним, але про поживність у такому разі не йдеться. Жовток повинен бути в раціоні, як і білок, але в менших кількостях. При схудненні рекомендовано вживати трохи більше двох жовтків щодня. При цьому білок можна їсти у необмеженій кількості. Тобто, з'їдаючи на сніданок два круто зварені курячі яйця з помідором і сиром, на вечерю можна дозволити собі омлет на основі яєчного білка з салатом. Різноманітність способів приготування яєць вражає, що знову доводить цінність цього продукту.

Як правильно варити яйце куряче

БЖУ, калорійність яйця у вареному вигляді дорівнюють відповідним показникам у сирому. І це великий плюс, тому що багато людей не можуть вживати сирі яйця, а ось варені мають набагато кращі смакові якостіПри цьому повністю зберігають всю користь для організму.

Перед тим, як варити яйця, їх потрібно витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб при попаданні в киплячу воду вони не луснули. Після цього слід промити - і можна варити. Час приготування залежить від того, яке яйце в результаті треба отримати: некруто - 1-3 хвилини, "у мішечок" - 4-5 хвилин, круто - 7-8 хвилин. При цьому потрібно розраховувати, що яйця великого розміру варитимуться довше, а значить, і витягувати їх слід в останню чергу. Якщо яйця варилися більше 10 хвилин, вони будуть перетравлені, а це означає, що жовток втратить свої смакові якості і покриється зеленим нальотом, а білок стане схожим на гуму.

Для збереження всіх жирних кислот, що знаходяться у жовтку, яйця потрібно варити наступним чином: опустити їх у окріп і через 1 хвилину вимкнути газ, не виймаючи їх ще 5 хвилин. У результаті білок встигне зваритися, а жовток залишиться рідким.

Варка - найкращий спосібприготування яєць, при якому зберігається їхня харчова цінність. При жарінні яєчний білок не зберігає свою структуру, а через використання олії в організм потрапляють канцерогени, які завдають удару по печінці і системі травлення.

Потенційна шкода курячих яєць. Холестерин

Багато хто відмовляється від вживання яєць через вміст у них холестерину. Але наскільки велика його шкода для організму і чи є він взагалі – питання без остаточної відповіді.

В одному яйці міститься трохи більше 200 міліграм цієї речовини. Холестерин у крові прийнято ділити на дві категорії: "хороший" (підвищує рівень і "поганий" (підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності, ЛПНГ). З'ясувалося, що харчовий холестерин сприяє підвищенню рівня і "поганого", і "хорошого" холестерину.) поганого" пов'язане із сатурованими жирами, яких у складі яєць мало, а значить, значного підвищення такого холестерину після їх вживання не буде.

Добова норма холестерину - 300 міліграмів, отже, одне яйце на день не зашкодить здоров'ю. Але тим, хто схильний до серцево-судинних захворювань та діабету, варто їсти яйця рідше – хоча б через день.

Бактерії

Якщо холестерин – не таке страшне явище в курячому яйці, то можливість разом із цим продуктом проковтнути сальмонеллу справді жахає. Через шкаралупу вона може потрапити в яйце на різних етапах формування та вживання цього продукту. Сальмонелла завдає реальної шкоди організму, але є способи, як убезпечити себе від цього:

  1. Не вживайте яйця, які проходили термічну обробку менше 5 хвилин.
  2. Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, щоб не прибрати захисну плівку, без якої ризик проникнення сальмонели в яйце збільшується. Це варто робити безпосередньо перед приготуванням.
  3. Викидайте яйця з шкаралупою, що тріснула, і не зберігайте їх подовгу в холодильнику.

Алергічна реакція

Випадки алергії найчастіше трапляються у дітей. Непереносимість яєчного білка - поширене явище, але, на щастя, більшість дітей позбавляються цього до п'яти років. Серед симптомів спостерігаються нудота, блювання, закладеність носа, свербіж, запаморочення, непритомність, а в деяких випадках – анафілактичний шок.

Людям з алергією на яєчний білок слід уважно вивчати склад продуктів, адже яйця є одним з інгредієнтів, що найбільш використовуються для приготування безлічі з них. Деякі елементи навіть додають у щеплювальні вакцини.

Скільки в одному курячому яйці міститься білки, жири і вуглеводи? А скільки окремо в жовтку та білку?

Це важливо знати, коли раціон обмежений вибором продуктів на наборі маси або дієті, адже протеїн і так засвоюється з продуктів не повністю, а тут ще й недорахуватися недовго.

Спробуємо розібратися.

Почнемо з того, що яйця бувають дієтичні, з маркуванням буква Д і столові з маркуванням буква С - ці позначення свідчать лише про термін зберігання.

Дієтичними є яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Тому дивіться на дату фасування при покупці яєць. Все, що зберігатиметься понад 7 днів, але не більше 25 днів – є столовими яйцями.

Категорії яєць визначаються таким чином

  • Вища категорія (В) – 75 г і більше,
  • Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 г,
  • Перша категорія (1) - від 55 до 64,9 г,
  • Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 г,
  • Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.

Вища категорія зустрічається у продажу досить рідко, третя ще рідше. Всі інші назви яєць: молодильні, сільські, це ні про що маркетинговий хід, нібито в них більше селену та інших корисних елементів. Але ніхто ще не проводив клінічних випробувань, впливу таких яєць на омолодження людини або її здоров'я. А нам важливо знати лише склад БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) та калорійність.

Купую упаковку, оглядаю, на упаковці написано склад продукту на 100 г ваги. На упаковці з яйцями написано склад: білка 12,7 г, жиру 11,5 г, вуглеводів 0,7 г, калорійність 157 ккал. Птахофабрики проводять аналіз своєї продукції, і я сподіваюся, що цим даним можна довіряти.

Усі яйця на вигляд однакового розміру, але це лише на перший погляд.

Зважую, найменше яйце важить 66 г, найбільше 72 г — і якщо придивитися, видно, що воно більше. Я вибираю з усієї упаковки ці два яйця і рахуватиму від них середні значення.

Акуратно розбиваю та відокремлюю жовтки від білків. Зважую на електронних терезах (похибка +- 1 г).

Шкаралупа важить 8 г у яйця, яке 72 г, у решти яєць, які по 66-68 г, шкаралупа важить 7-8 г. Жовтки важать 18-20 г. Білки в середньому 42-43 г.

Тепер звернемося до харчової цінності курячих яєць. На різних сайтах та калькуляторах харчування інформація суперечлива. Я намагаюся знайти щось, що проливає світло на цю плутанину і порівнюю з інститутськими підручниками, наприклад, з товарознавства продовольчих товарів (Казанцева Н.С.). Так, за теорією, білок курячого яйця містить у своєму складі в середньому: води 80-85 %, білків 12-13 %, вуглеводів близько 0,7 %, мінеральних речовин 0,6 %, жиру 0,3 %.

Згадую, що було написано на упаковці саме моїх яєць.

100 г їстівної частини яйця містить 12,7 г білків, тоді

64 г яйця без шкаралупи (72г-8г) – 8,13 г білків (амінокислот),

59 г яйця без шкаралупи (66г-7г) – 7,5 г білків (амінокислот).

Середня кількість білків (амінокислот) 7,8 г на яйце.

Перевіряємо за теорією: Білкова частина яєць складається приблизно на 13% з білків (амінокислот), отже, в 43 г білка мого яйця приблизно 5,6 г амінокислот. У меншому яйці 42 г білка містять приблизно 5,4 г білків. Середня становить 5,5 г білків. Ось цю цифру я і запишу до свого калькулятора харчування. До речі, 0,7% вуглеводів білка становлять 0,3 г, кількість жиру в білку – 0,13 г, а калорійність 25 ккал.

Ми можемо це яйце відварити або посмажити, і в будь-якому вигляді воно міститиме ті самі 5,5 г білка і 0,3 вуглеводів. Але якщо ми його засмажемо на олії, БЖУ змінюється.

Тепер жовтки. Хімічний склад жовтка більш розпливчатий: за одними даними жовток містить жиру близько 31,8%, білка - 16%, вуглеводів - 0,2%, мінеральних речовин - 1,1%, води - 50%.

За іншими - до 33% жиру, якщо звернутися до вікіпедії, яка посилається на дані USDA National Nutrient Database, так курячі жовтки вагою 17 г містять 4,51 г жирів - це становить 26,5% - зовсім мало, якісь не ті кури в Америці, не те що наші!

Загалом, я знову керуюсь харчовою цінністю, заявлена ​​на упаковці тих яєць, що я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г ваги яєць. Якщо ви пам'ятаєте, жири містяться не тільки в жовтку, а в жовтку та білку, у шкаралупі нічого крім солей кальцію немає.

На 100 г їстівної частини яйця припадає 11,5 г жиру, тоді

на 64 г яйця без шкаралупи припадає 7,36 г жиру.

На 59 г яйця без шкаралупи 6,7 г жиру. Середнє становить 7 г жиру на яйце.

Як розподілити це все між білком та жовтком? Тут просто: усі дані щодо кількості жиру в білку яйця, за різними джерелами приблизно однакові – 0,3% жиру. Я вже вважала, що це становить 0,13 г жиру. Тоді на жовток припадає в середньому 7-0,13 = 6,87 г жиру.

16% білка від загальної маси жовтка складають у середньому 3г (перераховую між яйцями вагою 72 та 66г). А 0,2% вуглеводів 0,038 р. Середня калорійність 74,3 ккал.

До речі, на рахунок калорійності, скрізь пишуть, то у жовтка вона втричі вища, ніж у білка. Порівняємо 25 кКал і 74,3 кКал - відмінність у 2,9 рази, так що все правильно!

Підбиваю підсумки, за моїми підрахунками харчова цінність яєць столових добірної категорії.

Вага, г Білки, г Жири, г Вуглеводи, г кКал
Харчова цінність товару 100 12,7 11,5 0,7 157
Ціле яйце С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Білок 1 яйця С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Жовток 1 яйця С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Що хочеться сказати у результаті. Звичайно, різниця в хімічному складі курячих яєць іноді відрізняється. Ви можете брати для розрахунку свого раціону будь-яку - усереднену з різних сайтів-калькуляторів, або з упаковки куплених яєць. Насправді, вірити варто швидше за ту інформацію, яка написана на упаковці з яйцями. Справа в тому що хімічний складяєць залежить від породи курей, від їхнього віку, та ін. факторів, які індивідуальні на кожній птахофабрикі.

Яйця з давніх часів вважаються одним з найбільш корисних продуктів, що зумовлено їх унікальним хімічним складом та харчовою цінністю. Особливо цінним є яєчний білок, корисний організму кожної людини. Білок курячого яйця через його калорійність рекомендований спортсменам, що худнуть і всім іншим людям, які стежать за раціоном.

Харчова цінність яєчних білків

У білка курячого яйця калорійність на 100 грамів зовсім невисока - всього 45 ккал. При цьому в ньому багато корисних речовин і вітамінів, яких потребує організм кожної людини. Щоб вам було зрозуміліше, позначимо калорійність білка 1 яйця великих розмірів – вона зазвичай не перевищує 15-16 ккал. Кількість калорій у білку одного дрібного яйця і зовсім мінімальна – приблизно 8-10 ккал.

В одному білку вареного яйця середніх розмірів містяться такі мікроелементи:

  • 50-55 мг натрію;
  • 2,3 мг кальцію;
  • 52-54 мг калію;
  • холестерину немає, на відміну жовтка.

У сирому яєчному білку містяться протеїни, вода, трохи вуглеводів, сахариди, зола, амінокислоти.

Калорійність та БЖУ яєчного білка

На 80-85 відсотків яєчний білок складається з води, тому калорійність у нього мінімальна. Кількість жирів не перевищує 0,5-1 відсотка від загального складу, а ось вміст білків дуже значний - від 12 до 14% і приблизно 1% вуглеводів.

Частка білка охоплює майже четверту частину калорій від сумарного числа. Як було сказано вище, калорійність білка яйця на 100 грам дорівнює приблизно 45, а ось в одному яєчному білку міститься наступна кількість БЖУ:

  • 3,6 г протеїну;
  • 0,2 г вуглеводів (переважно у вигляді цукру);
  • 0,1 г жирів.

Примітно, що калорійність вареного яєчного білка в одному яйці аналогічна цьому параметру в сирому продукті, хоча якість протеїну може незначно змінюватися в результаті коагуляції.

Хімічний склад яєчного білка

З калорійністю сирих та варених яєчних білків на 100 г та в 1 шт. ми розібралися, тепер для повноти картини розглянемо хімічний склад. У білках багато вітамінів, особливо холіну. Він необхідний підтримки роботи та існування клітин організму. Ще в яєчному білку багато вітамінів D, К та Н, а також є мінерали.

Ніацин, званий вітаміном PP або В3, живить головний мозок і підвищує його активність, вітамін К нормалізує згортання крові та В9 особливо корисний при вагітності (відповідає за формування плода).