Чебрець, або чебрець, - це пряна трава, яку використовують для приготування як солодких, так і пряних страв. Його використовують як сушеним, так і свіжим. Його можна змішувати з іншими спеціями, щоб натирати м'ясо, додавати до олії. Також можна зробити суміш сушених трав і додати до неї чебрець, щоб додавати її в супи та інші страви.
Кроки
Використання чебрецю в різних рецептах
- Якщо в рецепті потрібен нарубаний свіжий чебрець, тоді покладіть листочки на чисту дошку і дрібно нарубайте їх гострим ножем. Заберіть великі дерев'яні частинки стебла.
-
Поставте свіжий чебрець у склянку з водою, щоб він зберігся довше.Наріжте гілочки по діагоналі, потім опустіть їх кінцями у склянку з водою, як ви надійшли б з квітами, поставивши їх у вазу. Поставте склянку в холодильник та міняйте воду через день. Так чебрець може зберігатися близько тижня.
Використовуйте темну скляну тару для сушеного чебрецю.Трави та спеції слід зберігати у скляних або металевих контейнерах, оскільки там вони зберігаються краще, ніж у пластикові контейнери. Скло ніяк не впливає на аромат і смак трав, водночас метал та пластик можуть вплинути. Найкраще використовувати контейнери з темного скла (як ті, що використовуються для зберігання реактивів), які також захищають сушені трави від впливу сонячного світла.
Зберігайте сухий чебрець у прохолодному сухому місці, яке не піддається впливу сонячних променів.Зберігайте сушений чебрець у прохолодному темному місці, наприклад, у кутовій шафці на кухні. І хоча багато людей зберігають спеції та трави над плитою, це не сама хороша ідея. Трави та спеції не повинні зберігатися над плитою, у холодильнику або на столі. Зміни рівня вологості та температури, а також сонячне світло можуть негативно впливати на термін зберігання трав.
Зробіть суміш спецій з чебрецем і розмарином.Змішайте в мисці ⅓ склянки (42 г) солі, 1/4 склянки (32 г) сушеного розмарину, 2 столові ложки (30 г) сушеного орегано, 2 столові ложки (30 г) сушеного чебрецю, 2 столові ложки (30 г) сушених пластівців часнику, 2 столові ложки (30 г) меленого чорного перцю та 1 столову ложку (15 г) сушеної шавлії. Посипте сумішшю, що вийшла, курку або реберця і злегка натисніть при готуванні.
Приготуйте гостру суміш спецій із чебрецем.Очистіть 2 сушених перцю чилі та подрібніть їх у кавомолці або ступці. Змішайте порошок чилі з 4 чайними ложками (20 г) великої морської солі. Викладіть 4 чайні ложки (20 г) дрібно натертої цедри лимона на шматочок пергаментного паперу і нагрійте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Потім:
- Додайте на пергаментний папір 4 чайні ложки (20 г) листя свіжого чебрецю і поставте в мікрохвильову піч приблизно на 90 секунд, щоб листя та цедра підсушилися.
- Дайте лимонній цедрі та чебрецю охолонути, потім злегка перемішайте та роздавіть їх. Додайте лимон з чебрецем до солі з чилі та ретельно все перемішайте.
- Натирайте сумішшю, що вийшла, м'ясо для жаркого або курку.
Пам'ятайте про пропорції свіжого та сушеного чебрецю.Якщо в рецепті потрібен свіжий чебрець, але у вас є лише сушений або навпаки – не переживайте. Ці види чебрецю взаємозамінні. Шість свіжих гілочок чебрецю дорівнюють 3/4 чайним ложкам (3,75 г) сушеного чебрецю.
Прочитайте рецепт, щоб знати, як підготувати свіжий чебрець.Якщо в рецепті потрібні гілочки чебрецю, то помийте їх, щоб підготувати до використання. Якщо в рецепті вказані тільки листочки, тоді вам доведеться провести пальцями однієї руки по гілочках, тримаючи другою рукою кінець цієї гілочки, щоб відокремити всі листочки.
Олія з чебрецем
-
Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і нарубайте чебрець.Дістаньте з холодильника приблизно півпачки вершкового масла (100-120 г) і залиште його за кімнатної температури приблизно на дві години, щоб воно розм'якшилося. Відірвіть листя з кількох гілочок чебрецю і дрібно нарубайте їх - у вас має вийти близько ¼ склянки (32 г) чебрецю.
- Якщо у вас немає часу чекати, поки масло розм'якшиться, тоді розігрійте його в мікрохвильовій печі 15-секундними інтервалами так, щоб масло набуло бажаної консистенції.
-
Змішайте чебрець, сіль та перець з маслом.Покладіть розм'якшене масло|мастило| в миску. Додайте 1 чайну ложку (5 г) морської солі та 1 чайну ложку (5 г) свіжомеленого чорного перцю. Додайте нарубаний чебрець і ложкою або лопаткою ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Перекладіть масло в чистий контейнер і зберігайте у холодильнику.Щільно закрийте миску або покладіть пряну олію в герметичний контейнер. Покладіть в холодильник і зберігайте до двох тижнів. Також таку олію можна заморозити – у такому разі зберігайте її до трьох місяців.
Подавайте таку пряну олію з улюбленими стравами.Змащуйте пряною олією свіжий хліб або додавайте до свіжоприготовленого стейку, запеченої картоплі або вареної кукурудзи. Можливості безмежні!
Тимьян та його історія.
Взагалі, готування завжди вважалося сильною стороноюжінок. Але наше покоління, чомусь, вирішило довести протилежне. Нещодавно з'явилася приказка, що найкращі кухарі - це чоловіки. Так воно може і так, але ось готувати кожен день для сім'ї і готувати тільки іноді для гостей і відвідувачів - різні речі. Відвідувачі не казатимуть тобі вкрадливим голосом «а ось тут ти пересолила, закохалася, чи що?» або «перцю мало, коли ж ти готувати-то навчишся». У ресторанах існує чіткий рецепт, яким слідує кухар. Там описуються навіть включені до складу спеції, спосіб їх додавання та точну кількість. Так, що це я. Спеції ніколи не були моєю сильною стороною. То суп пересолю, то в соус до м'яса стільки перцю насиплю, що ніхто інший навіть не ризикне. І ось потрапило ж зважитися навчитися готувати для коханого та друзів. За рецептом, який легко знайшовся в кулінарної енциклопедії, до м'яса потрібно було додати чебрець і купу інших спецій А що це за трава така, треба ж дізнатися. І стала я шукати в мережі та інших місцях скупчення жіночих кулінарно вихованих особин, як же використовувати чебрець у кулінарії і що це взагалі за звір такий - чебрець. Пошуки мої, на щастя, мали швидкий успіх. Чи то я зовсім готувати не вмію, чи то просто не освічена така, але виявляється чебрець - це той же чебрець, яким ще моя бабуся всякі болячки лікувала і відваром горло полоскала. Але щоб його в їжу додавати, такого я ще не пробувала.
Історія рослини досить довга і починається ще з часів Стародавнього Єгипту. Ну а єгиптяни за своїх розвинених технологій дурнями точно не були. Використовували вони цю рослину і як парфуми, через сильний пряний аромат, і як спецію. І сушили, і у натуральному вигляді жували. Римські солдати взагалі перед боєм настоянки з чебрецю пили, нібито для підвищення відваги та сміливості. Такі собі наркомівські сто грам виходять. Поширили рослину по всьому світу не хто інший, як ченці. Ну звичайно ж, хто харчуватиметься однією їжею духовною, м'ясо та рибу теж їсти треба, ну а з приправками всяко смачніше буде.
Області застосування чебрецю
Крім того, як у кулінарії, чебрець можна застосовувати і в інших сферах життя. Навіть ефірну олію з неї роблять. А воно, до речі, дуже корисне. Є в ньому така речовина, як тимол, а це практично той же ментол, який використовується у жуйках та зубних пастах. Дехто навіть радить, що позбутися неприємного запаху в роті можна пожувати трохи чебрецю. Але одразу скажу, не пробувала. В лікарських цілях, крім ефірної олії використовуються і відвари, так моя бабуся відваром чебрецю горло хворе полоскала. Ну а в кулінарії без цієї спеції точно не обійтись. Особливо, коли готується жирне м'ясо, чебрець з легкістю допоможе переварити навіть найбільші шматочки соковитої баранини чи свинини. М-м-м. Навіть їсти захотілося.
Ну а тепер поговоримо докладніше про чебрець, застосування в кулінарії якого, для мене, оповите хмарою таємниць та загадок. Якщо сильно пахне, смак має пряний і трохи гострий, то як це раніше я його не використовувала. Та й тепер після прочитання всієї купи рецептів хочеться впхнути його всюди. А впхнути можна в багато страв. У деякі види випічки додають чебрець. Наприклад, у чорний хліб. Бачила в магазинах, але на смак не пробувала, не дуже люблю коли жуєш хрумку скоринку, а щось пряне в зубах застряє. М'ясо без чебрецю ніби вже й не існує. Особливо варто додавати цю приправу в жирні та смажені страви. А це і салко домашнє, і жирна свининка, баранячі реберця, різні паштетики, качки, гуси, субпродукти теж будуть набагато смачнішими, якщо додати чебрець. Ну і в овочі спецію можна додати.
Наприклад, квашена капустаз чебрецем набуває приємної гіркуватості та насиченого смаку. Якщо вас не влаштовують такі варіанти або ви надаєте перевагу іншому набору приправ для цих страв, то дозвольте запитати, а ви копченості любите? Звісно так? Ну а що ж, на вашу думку, надає їм настільки смачний пряний аромат і незрівнянний смак. До речі, якщо в копченості та маринади можна додавати чебрець сушений, то до м'яса буде приємніше додати саме свіжі листочки. Так що, якщо ви любите вирощувати свіжі спеції або будь-які інші трави на своєму підвіконні, то чебрець, насіння якого схоже на маленькі горошинки, можна посадити так само. Ну і приблизно через рік ваші страви зможуть радувати своїх поїдачів насиченим і свіжим смаком. А ваша кухня наповниться пряним ароматом.
Згадавши про використання рослини в кулінарії та медицині, не забуватимемо і про рецепти перевірених домогосподарок. Так, через деякі форуми, мені вдалося дізнатися, що від такої трави, як чебрець користь просто величезна. І не лише на кухні. Якщо вас дратує запах лаванди, або просто у вас на нього алергія, а моль у шафі доїдає останній светр, то є чудове і не хімічне рішення. Покладіть у шафу гілочку чебрецю і нехай пожирачі шуб готують валізи.
Страви з додаванням чебрецю.
Дізнавшись чебрець, використання в кулінарії якого не обмежується однією категорією страв, варто показати вам і кілька рецептів із його застосуванням. І почнемо з найсмачнішого. Тільки клавіатуру слиною не закапайте. На закуску спробуємо трохи Франції із рататуєм від Мішеля Герара. Для його приготування нам знадобиться солодкий перчик, часник (можна додавати трохи, тільки для аромату, якщо вам чекають поцілунки після вечері або обіду), трохи цибулі ріпчастої, кілька баклажанів, цукіні, помідори, і для надання того смачного аромату будемо використовувати чебрець, петрушку, лавровий лист та чорний мелений перець. Всі овочі, крім перців ріжемо кружальцями. На оливковій олії обсмажуємо цибулю до м'якості, додаємо часник та пару порізаних помідорок без шкірки та насіння, перчик солодкий, спеції. Гасимо цю суміш до стану соусу. Соус наливаємо в спеціальну ємність, де готуватимемо. Потім красиво викладаємо кружечки помідорів, баклажанів та цукіні та відправляємо в духовку. Коли верхній шар набуде золотистого відтінку, дістаємо готове блюдо і посипаємо його петрушкою, солимо, перчимо і збризкуємо оливковою олією.
Як основна страва подамо баранину в глазурі з чебрецем і авокадо. Нам знадобиться баранина, пара лимончиків, авокадо, синя цибуля, часник, перчик чилі, для аматорів гостріш, копчені перці, мед, оливкова олія, перець мелений, чебрець. На самому початку приготування замочуємо перці в гарячій воді на півгодини. Готуємо маринад для м'яса: змішуємо сік одного лимона з оливковою олією, меленим перцем і дрібно нарізаним чебрецем. М'ясо поливаємо маринадом і залишаємо його ніжитись у ньому. У цей час приготуємо глазур. Цедру від лимонів змішуємо з медом і додаємо розтерті копчені і вже вимочені перці, солимо, якщо глазур вийшла занадто твердою, то додамо трохи води, у якій відмокали перці. М'ясо обсмажуємо на грилі, а якщо такий відсутній, то просто відправляємо в духовку, а за кілька хвилин до готовності змащуємо глазур'ю. Подаємо нашу страву з салатом з авокадо (дрібно нарізаємо цибулю, авокадо, чилі, часник, помідор і трохи кінзи, заправимо лимонним соком).
Ну як, слинки вже потекли, а шлунок невдоволено закрутився? Тоді в кінці трапези варто заспокоїти його чаєм з чебрецем. Заварюємо звичайний чорний чай, додаємо до нього шість гілочок чебрецю. У келихи для глінтвейну покладемо нарізане зелене кисле яблуко, трохи посипаємо його цукром, корицею і додаємо наш чай. Крім того, що цей напій дуже смачний, він ще й корисний при застудах, і приємно зігріє в період зимових холодів.
Чим можна замінити?
Щоб використовувати чебрець у кулінарії рецептів, знайдеться величезна кількість. Але що робити, якщо у вашому арсеналі приправ його не виявилося, а приготувати потрібно саме ту саму страву, де без неї не обійтися. Так, використовуючи чебрець у кулінарії, чим замінити його слід знати обов'язково. Якщо на вашій кухні не знайшлося ні гілочки чебрецю, його сміливо можна замінити орегано. Смак від цього практично не зміниться, хіба що стане трохи м'якшим.
Ну ось і поговорили ми про смачну та здорову їжу. Дізналися, що на своєму підвіконні можна влаштувати маленький сад і вирощувати будь-які приправи та ароматні трави для смачних страв. Тепер зможемо порадувати гостей та близьких смачною їжею, яка запам'ятається не лише шлунку, а й мові. А найголовніше, я нарешті дізналася, що чебрець і чебрець - одна і та сама рослина і тепер зможу використовувати її при готуванні. Але варто пам'ятати, що основний закон спецій та інших прянощів – не переборщі. Так підемо ж йому і наситимо наші шлунки смакотою.
На замітку: на нашому сайті ви знайдете чудові порадипо оформленню свого будинку
Відео про чебрець:
Але запах його трохи пряніший, солодший. Чебрець у кулінарії доповнює смак жирних м'ясних страв, наваристих бульйонів та всіляких соусів, смаженої картоплі, грибів. Чудовий аромат надає чебрець вершково-сирним стравам. А ось до салатів зі свіжих овочів, на мій смак, краще додати орегано. Враховуючи неординарні, не варто нехтувати чебрецем на кухні. Крім того, чебрець не складно, він абсолютно невибагливий і чудово зимує вдома.
Почну з соусів та маринадівз чебрецем.
Маринад для курки по-китайськи
- Соєвий соус,
- часник, чебрець, петрушка,
- цедра лимона (чайна ложка),
- перець чорний, червоний перець.
Все за смаком та залежно від кількості м'яса. Розтерти у ступці зелень і часник, залити соєвим соусом і маринувати в суміші курячі гомілки, крила, філешки. Рекомендую додавати трохи меду.
Куру в такому маринаді можна грилити, пекти та смажити, відмінний маринад.
Соус-заливка з вершками та чебрецем
На 200 мл вершків: 
- 2 зубчики часнику,
- 3 гілочки чебрецю,
- 2 гілочки розмарину,
- запашний перець і паприка до смаку,
- сіль.
Усі інгредієнти можна сміливо завантажити у чашу блендера та подрібнити. Суміш заливати м'ясо, кролика, птицю і запікати. Поєднувати можна з цедрою лимона та крохмалистими овочами, ще така заливка буде ідеальною до ніжних кабачків та моркви, до цвітної капусти з сиром.
Маринад на пиві з чебрецем
Цей маринад дуже гарний для рульки, жирної свинини та баранини.
На 1 літр пива (і світле, і темне підходить): чебрець, орегано, кмин, майоран, розмарин – трави йдуть як разом, так і взаємозамінні, кілька зубчиків часнику, цибулина, суха чи готова гірчиця – 1 ст.л, сіль. трави подрібнити, часник порізати, цибулю півкільцями - все заливається пивом. Можна додавати соєвий соуста мед. У цьому маринаді можна варити м'ясо (у разі рульки), можна пекти. Гарний як маринад для гриля.
Часниковий соус з чебрецем
Технологія виготовлення схожа на домашній майонез. 
На 150 грам олії рослинної:
- 1 жовток,
- чайна ложка гірчиці,
- трохи цукру та солі,
- свіжий чебрець, перці, зубок часнику,
- чайна ложка оцту (або більше, до смаку).
Часник перетираємо із сіллю, закладаємо в чашу блендера або міксера, туди ж жовток, цукор, гірчицю та оцет. Починаємо збивати на великих обертах і потроху додаємо олію. Ви побачите, коли маса стане білою та густою. Чебрець порубати дрібно, змішати з майонезом. Гармонує майже з усім на столі, дуже зручний соус.
М'ясо з чебрецем
Тимьян поєднується з будь-яким м'ясом та птицею. Сміливо додавайте його в маринади та при гасінні.
Курка з чебрецем і ялівцем
На одну курочку: 4 зубчики часнику, 2-3 ягоди ялівцю, гілочки чебрецю, рослинна олія, сіль та перці.
На форму, в якій пектиметься кура, викладаємо сіль (тонким шаром), чебрець і ялівець. Куру розрізаємо на 2 половини по хребту та кілю, викладаємо на форму. Можна навіть трохи постукати молотом для відбивних наші половинки. Часник перетерти з маслом, крапнути трохи води (щоб сіль могла розчинитися) та сіль. Обмазати часниковою сумішшю курку. Ставимо в піч і періодично змащуємо маринадом. Час запікання регулюйте на свій смак, але на солі курочка готується трохи швидше. 
Випічка з чебрецем
Будь-які піци, закусочні булки та хлібці люблять чебрець. Як дріжджове тісто, і пісочне. Особливо кожна випічка з сиром. Експериментуйте!
Закусочний батон із чебрецем
1 батон, кілька печериць, 200 г твердого сиру, 100 г вершкового масла, свіжий чебрець, Зелена цибуля, сіль.
Обсмажимо гриби — нехай випаряться, щоби не намочили потім наш хліб. 
Сир нарізаємо скибочками 2-3 мм, вершкове масло|мастило| можна розтопити, цибулю нарізати. Хліб ріжемо вздовж і поперек не доходячи до дна буханця, залишаючи скоринку-основу недоторканою. У прорізи, що утворилися, акуратно закладаємо нашу начинку. Все може стирчати їжачком - так і потрібно. Якщо масло топили - полийте хліб. Пропекти спочатку у фользі - 15 хвилин, потім 10 хвилин дамо підрум'янитися.
Прованський хлібний коржик з чебрецем
На півкіло дріжджового тіста: сіль, бекон, 1 цибулина, твердий сир, чебрець, перці до смаку.
Тісто готуйте будь-яким доступним способом. Цибулю обсмажуємо, ріжемо 
середніми шматочками бекон, смажимо із цибулею. Сир ріжемо маленькими кубиками, ріжемо чебрець. Перці та чебрець змішуємо з невеликою кількістю солі. Перемішуємо начинку. Тісто ділимо на невеликі кульки, кладемо в кульку начинку, даємо ще трохи підійти. Далі проходимося качалкою по кульках, робимо на поверхні невеликі розрізи і змащуємо маслом. Присипаємо спеціями. Пекти коржі близько 15 хвилин, при 200 градусах.
Тарт з цибулею та чебрецем
- Вершкове масло - 100 грам
- Сир твердий - 100 грам
- Жовток - 1 шт
- борошно - 150 грам
- цибуля - 3 шт
- чебрець, сіль, перці за смаком
Цибулю нашаткувати та обсмажити, постійно помішуючи, до карамельного відтінку. Підморожене вершкове масло|мастило| натерти на тертці і перетерти з|із| мукою|борошном| до стану крихти, додати жовток, сир (на дрібній тертці), перемішати. Охолодити тісто у холодильнику 30 хв. Розкотити тісто на деку для запікання товщиною близько 7 мм, зробити проколи вилкою і запекти 10-15 хвилин за середньої температури (180-200). Викласти на тісто начинку та запікати ще 10 хв.
Ірландські пиріжки з картоплею та чебрецем
На 4 великі картоплини:
- 4 ст.л борошна,
- 3 ст.л вершків,
- розпушувач тіста,
- вершкове масло 30 грам,
- чебрець і сіль.
Пюрувати картоплю без води, втрутити до неї масло, борошно та вершки. Додати розпушувач (можна і без нього обійтися). Деко змастити олією або прокласти пергамент, столовою ложкою викладати тісто на лист і присипати чебрецем. пироги збільшуватимуться під час випікання. Час у духовці – 20-25 хв. за 200 градусів. Можна присипати сиром.
У наступній статті напишу овочеві рецепти з чебрецем та супи.
Страви з чебрецюмають вишуканий смак і аромат. Цю приправу застосовують як у свіжому вигляді, так і сушать і заготовляють про запас. Рецепти з чебрецемрекомендують нарізані гілочки цієї рослини класти в суп і . Ця пряність добре підходить до страв з птиці, а також покращує смак м'яса та риби.У чебрецю приємний сильний аромат і гострий пряний смак з гіркуватістю. Коли ми готуємо вдома, то як пряність зазвичай використовуємо листя цієї рослини. Чебрець добре діє на смак і посилює аромат овочевих страв. Додавати чебрець рецепти радять особливо в капусти і капусти. Чебрець звичайний також є чудовою приправоюдля супів з гороху, квасолі та інших бобових культур.
Ця приправа надає стравам невелику гіркуватість. Тимьян робить пікантними страви зі смаженої свинини, баранини та птиці. Для посилення смаку цією приправою присмачують також. Чебрець кладуть ще в і для поліпшення смаку різних сирів. Чабрець використовують у процесі приготування м'ясних паштетів. Крім того, чебрець звичайний - незамінна приправа. Вона покращує смак пирогів та інших виробів із тіста.
Тимьян також користується заслуженою популярністю і в харчової промисловості. Цю приправу додають при копченні продуктів та риби. Чебрець звичайний також використовується в домашньому консервуванні. Свіже і сушене листя цієї рослини застосовують при засолюванні огірків, томатів, кабачків і патисонів.
Норми закладки цієї пряності у різні страви можуть бути різними. Але помірність у використанні цієї приправи неодмінно має дотримуватися.
Чабрець– це запашна трав'яниста рослина, яка містить ароматну ефірну олію. Молодий чабер – це пряність, яка застосовується в кулінарії переважно для засолювання огірків. Тимьян - така ж пряна трава, в кулінарії має однакове застосування з чабером.
Чабрець можна легко відрізнити від інших рослин. Це багаторічна трава з овальним маленьким листям і квітками темно-червоного кольору. Чабрець має м'який і приємний запах, який злегка одурманює. Чебрець рецепти радять збирати у червні, а також у серпні, у суху, безвітряну погоду.
Всі види чебрецю їстівні і можуть бути використані, коли ми готуємо вдома. У кулінарії, а також у медицині найбільш поширений звичайний або садовий чебрець.
Чабрець є сильним антисептиком та натуральним антибіотиком. Його добре використовувати і для зовнішнього, і внутрішнього застосування. Чабрець вживають при лікуванні застуди, грипу та інших видів респіраторних захворювань. Ця рослина також добре допомагає при хворобах сечової системи. Він розслаблює м'язові спазми та приносить полегшення при астмі. Чабрець також є хорошим ополіскувачем для ротової порожнини і застосовується при хворобах ясен. Крім того, чебрець допомагає при дрібних порізах знезаражувати ранки.
Що стосується застосування цієї трави в кулінарії, рецепти з чебрецемрадять використовувати його для надання страв оригінального смаку. Чабрець – це одне з найкращих смакових поєднань у кулінарії. Страви з чебрецютакож добре поєднуються з оливками, грибами, гарбузом та баклажанами.
У складі чебрецю є численні корисні речовини. Це органічні кислоти, каротин, камедь, дубильні речовини, флавоноїди, смоли, та велика кількістьвітамінів.