☰

Дивовижна та універсальна паприка. Паприка: страви, застосування, корисні властивості, ніж замінити Paprika приправа застосування до яких страв

Паприка – оранжево-червона приправа, одержувана із стиглих плодів червоного перцю. Універсальна та ароматна приправа паприка додає яскраву нотку у багато страв. Має паприка і певні корисні властивості і приносить користь організму. Ця приправа надає не тільки гарний колір і приємний аромат, вона багата на вітамін С і каротиноїди. А ці вітаміни – одні з головних антиоксидантів, які пригнічують в організмі вільні радикали та захищають наше здоров'я від багатьох хвороб.

Коли в Туреччині паприка використовувалася як менш дорога заміна на червоний перець. Червона паприка – основний інгредієнт для гуляшу та тушкованої яловичини в угорській кухні.

Що таке приправа паприка

Червоний солодкий перець інгредієнт багатьох страв. Він надає яскравої нотки аромату і прикрасить будь-яку страву. Перці використовують у цілому вигляді та в меленому. Паприка – це висушений та мелений червоний солодкий перець з невеликою кількістю перцю чилі.

Аромат паприки порівняно з гострим перцем чилі м'якший, т.к. у ньому менше міститься капсицину. Капсицин – це речовина, яка надає пекучого смаку гострому червоному перцю. Колір паприки варіюється від оранжево-червоного до темно-червоного. Це залежить від сортів перцю, які використовують для виробництва паприки.

Паприка широко використовується у угорській кухні. Саме там виробляють найкращі сортипаприки. Є шість основних ароматів та смаків паприки, починаючи від м'якого та закінчуючи делікатно гострим. Тому, якщо хочете надати гарний колір своїй страві – паприка кращий варіант. Все, що потрібно зробити – це змішати потрібну кількість паприки з олією та додати у страву.

Крім кулінарії, паприка використовується у косметичних засобах для надання натурального кольору.

Використовується ця приправа у багатьох інших національних кухнях: австрійській, індійській, марокканській, іспанській. Але, як зазначають кухарі, найкраща паприка все одно угорська. Її аромат і смак м'якіший і тепліший, з деяким ступенем насолоди.

Іспанська паприка поділяється на 3 смаки: м'яка солодка, гірко-солодка та гостра.

Корисні властивості паприки

Корисні властивості паприки, як і всіх продуктів, засновані на складі та поживних якостях. Паприка багата на вітаміни, мінеральні речовини, антиоксиданти. Ця спеція славиться величезним вмістом каротиноїдів.

У її складі присутні вітаміни С, К, Е, А та вітаміни групи В. Серед мінералів особливе місце займають кальцій, цинк, магній, фосфор, калій, залізо. У невеликих кількостях у меленій паприці міститься клітковина, цукри та вуглеводи. Вона також є хорошим джерелом фітостеринів.

Столова ложка паприки може надати добову норму вітаміну А від рекомендованого вживання. Цей вітамін сприяє збереженню клітин організму, захищаючи їхню відмінність від несприятливого впливу вільних радикалів.

Вітамін Е також відіграє важливу роль в організмі в багатьох процесах, у тому числі й у кровотворенні, покращує стан кровоносних судин. Це один із важливих антиоксидантів, який захищає клітини організму від руйнування вільними радикалами.

Вітаміни групи В є важливими для нормального процесу обміну речовин.

Залізо основний мінерал, який запобігає анемії, бере участь у клітинному метаболізмі.

Такий яскравий гарний колір паприці надають каротиноїдів. У столовій ложці приправи міститься 1,3 мг лютеїну та зеа-ксантину, що становить 11 відсотків від рекомендованої добової дози. Ці сполуки важливі збереження зору.

Користь для здоров'я паприки

Ця приправа сповнена антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які підтримують наш організм, допомагаючи зберегти здоров'я. Включення паприки у своє харчування може принести неоціненну користь.

Протизапальні властивості. Протизапальні властивості цієї спеції особливо корисні людям, які страждають на аутоімунні. запальними захворюваннями, у тому числі артрит.

Антибактеріальні властивості. Паприка містить білок, що пригнічує ріст деяких бактерій, які часто передаються через рот.

Зниження артеріального тиску. Допомагає у зниженні високого артеріального тиску. Капсицин, що міститься в ній, розслаблює кровоносні судини, що сприяє зниженню тиску.

Забезпечує організм енергією. Вітаміни групи В ініціюють біохімічні процеси в організмі, що виробляють енергію. Залізо покращує доставку кисню до всіх клітин організму та є компонентом багатьох білків, які відповідальні за виробництво енергії. Паприка є сильним стимулятором та антидепресантом. Ця властивість може бути використана для зняття втоми, млявості, депресії.

Здоров'я очей. Вітамін А відіграє у підтримці нормального зору. У паприці міститься 4 сполуки, що належать до каротиноїдів. Це бета-криптоксантин, бета-каротин, лютеїн, зеа-ксантин. Ці сполуки здатні знизити ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Бажано поєднувати червону паприку з жирами, такими як, наприклад, оливкове.

Покращує травлення. Паприка сприяє травленню шляхом нормалізації шлункової кислоти. Ця приправа відмінний стимулятор, яка збільшує кількість слини та шлункової кислоти.

Поліпшує сон. Вітамін В: має потужні неврологічними властивостями, сприяє виробленню «гормону сну» мелатоніну. Крім того, паприка сприяє підвищенню рівня серотоніну та норадреналіну, що знижує стрес та депресію.

Профілактика цинги. Основною причиною цинги є дефіцит вітаміну С. Цей вітамін присутній у паприці.

Профілактика анемії. Паприка містить залізо, що бере участь у формуванні червоних кров'яних клітин. А вітамін С допомагає засвоювати залізо.

Профілактика серцево-судинних захворювань. Паприка містить низку вітамінів та мінералів, які корисні для профілактики цих захворювань. Це вітамін С, який забезпечує захист від серцево-судинних захворювань. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Залізо, магній, калій, фосфор покращують склад крові.

Профілактика варикозу. У складі паприки є речовини, які зміцнюють вени та покращують кров. Все це сприяє запобіганню появи судинної сіточки на ногах.

Покращує загоєння ран. Вітамін Е бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець, паприка також допомагає у виробництві тромбоцитів, покращуючи загоєння ран та порізів.

Паприка не тільки позитивно впливає на здоров'я, але також і на наш зовнішній вигляд. Багатий спектр вітамінів, антиоксидантів надає свою позитивну дію на стан шкіри та волосся. Перука може:

Поліпшити колір обличчя, освітлити вікові плями;

Попередити передчасне старіння та появу зморшок;

Корисна при лікуванні прищів та вугрів;

Попереджає випадання волосся;

Підтримує природний колір волосся.

Куди додають паприку

Паприка як приправа доступна в магазинах цілий рік. Тому купити паприку не повинно скласти труднощів. Вона надає стравам яскравого кольору та приємного аромату. Більш гостра паприка надасть страві ще й певної гостроти.

Паприка добре підходить для страв з макаронів, рису, яєць, сиру, цвітної капусти, бобів. Підійде вона для риби та курки, картоплі, яловичини.

Чим замінити паприку

Приправа паприка – це більше стосується приправи, зробленої з солодкого перцю. Іноді до неї додають червоний гострий або кайенский перець для надання смаку. Якщо у вас немає паприки, її можна замінити цими видами спецій. Тільки потрібно мати на увазі, що ці спеції гострі, а отже, кількість їх має бути набагато меншою, ніж при додаванні паприки.

Паприку можна замінити копченою паприкою. Вона надасть особливий аромат, відмінний від аромату звичайної паприки.

Крім того, як альтернативу паприці можна використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику. Цими приправами можна сміливо замінити паприку у стравах із яєць, у картопляному салаті. Потрібно розуміти, що колір та аромат страви інший.

У м'ясі можна замінити паприку меленим часником, гірчицею, кмином, меленим імбиром, чорним перцем. Деякі з цих прянощів та спецій підійдуть до страв з рису.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Для паприки використовують солодкий червоний перець. В Іспанії її роблять із копченого перцю чилі. Її можна зробити й у домашніх умовах.

Добре промийте перець та обсушіть. Видаліть усе насіння та наріжте перець на невеликі квадрати або смужки.

Потім добре висушіть його. Для цього можна використовувати всі наявні у вас способи: сушити в сушінні для фруктів, на сонці або в духовці. При сушінні на сонці, щоб зберегти максимум корисних речовин, їх потрібно сушити в тіні і під час попадання сонця прикривати паперовим рушником або серветкою.

Подрібніть у кухонному комбайні або кавомолці. Перекласти отриману масу на сито і протріть через сито, щоб видалити залишки насіння. Шкірки і більші частинки. Загалом просто просіяти, як борошно.

Пересипати в банку з кришкою, що щільно закривається. З 1 кілограма свіжого виходить приблизно 50 г порошку паприки.

Можлива шкода паприки

Паприка – це приправа. Хоча її і додають у більшій кількості у страви, але все ж таки не в таких кількостях, щоб вона могла принести якусь шкоду.

Єдине, що може викликати, це алергію при індивідуальної непереносимості червоного солодкого перцю.

Таблиця харчової цінності приправи паприки в 1 столовій ложці продукту

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господинь були лише лавровий лист та чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати та смаки. Вони допомагають у приготуванні різних страв. Одні солодкувати, інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не лише подарувати страві свій неповторний шарм, а й несе певну цінність. Більшість зі спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично у кожному будинку.

"Червона сіль"

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з'явилася мелена паприка. Приправа на той час називалася не інакше як «індіанська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевша і доступніша. Напевно, тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошок став популярним повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто й багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка - вогненно-червоний порошок з ледь вловимою пікантною гіркуватістю і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабкопеклих сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а потім перемелюють на порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви чудово передає насичений колір червоного перчика.

Види паприки

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряний солодкуватий смак. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат та гострий смак. Чим більше в меленому порошочку буде задіяно насіння, тим гострішим буде спеція. Усього існує сім видів паприки:

  • благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
  • спеціальна - містить багато цукру та має яскраво-червоний колірта м'який смак;
  • напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
  • делікатесна - практично не виражена гострота, м'який смак;
  • ніжна – не гостра з м'яким смаком;
  • рожева - у ній виражена гострота та яскравий аромат;
  • гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

В промислових ціляхчасто використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листком, базиліком та чабером. Прекрасно підходить для м'ясних страв, особливо гарна до свинини та курки. Чудово поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смаку супам, стравам з яєць, сиру, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров'я

Паприка (приправа) своє застосування виправдовує ще й корисними якостями. Вона чудово стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, покращать загальний тонус, стан шкіри, нігтів та волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте на безсоння, хронічними захворюванняминирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов'язаних із травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми із серцем. Протипоказана спеція людям із гіпертонією, епілепсією.

Склад та калорійність

Червона паприка – приправа, яка містить лише 15 калорій у 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні олії. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) та капсацину, який надає гостроти паприці. З вітамінів присутні провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р та Е. Слід пам'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно у темному прохолодному та сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а отже, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір та аромат.

Вона вже підкорила багато країн і, напевно, залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо вам паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, потрібно обов'язково це виправити. Паприка не лише корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою та соковитою. Напевно, вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страв.

Паприка – перець, відомий як обов'язкова добавка до блюд угорської кухні. Спеція стала поступово займати свою нішу у кулінарному мистецтві та розширювати свої можливості. У приправи є безліч переваг, корисних властивостей та цілющих здібностей.

Загальна характеристика та види паприки

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоний колір і особливу гіркуватість. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли на той час лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні найтонші відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю у порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

  1. Солодкий.Інша назва – благородна. Один із самих вибираних сортів. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika – культивується найчастіше інших сортів.
  2. Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
  3. Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
  4. Спеціальний.Сорт рослини виділяється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
  5. Ніжний.У порошку блідий відтінок червоного та дивовижний блиск. Перемол виходить середньої порошкової суміші. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
  6. Гострий.Приправа має жовтий колірабо близький до коричневого відтінку відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
  7. Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично не відчувається. Окремі видидають аромат дуба. Він нагадує копчення на трісках благородного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія приготування червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна уявити заготівлю спеції будинку наступними етапами:

  1. Зібрати або придбати болгарський перець хорошої якостіта червоного сорту.
  2. Видалити насіння з серцевини.
  3. Ретельно висушити отриманий матеріал.
  4. Заготовлену сировину потовкти у ступі або перетерти до порошку.
  5. Укласти в герметичну ємність для зберігання.
  6. Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки велику кількість. Сучасні способи спрощують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні приладипідвищують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

  • білки рослинного походження;
  • цукор;
  • кремній;
  • цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елемента в пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібний на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

  • активізація обмінних явищ;
  • підвищення імунітету;
  • покращення функціонування шлункової системи;
  • зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
  • зміцнення слизових оболонок черевної порожнини;
  • нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
  • попереджає появу закупорки судин крові;
  • зберігає роботу нервових рецепторів;
  • виводить із депресії та стресових станів;
  • стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
  • профілактика ранньої втрати волосся

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом ліків, що сприяють худінню:

  • антицелюлітний крем;
  • крем для корекції тіла;
  • склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесів суглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцю готують різноманітні препарати для проведення лікувальних процедур.

  • Розтирання.Паприку наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
  • Замість нітрогліцерину.При гострих серцевих болях, коли відсутній засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
  • Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

  • зменшення утворення вугрового висипу;
  • зняття запальних подразнень;
  • уповільнення процесу старіння шкіри;
  • покращення кровообігу;
  • розширення судин епідермісу.

Паприку додають у засоби для очищення особи, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

  • мексиканська;
  • іспанська;
  • німецька;
  • болгарська;
  • корейська;
  • таїландська;
  • англійська.

В які страви додають паприку:

  • гуляш;
  • біле та червоне м'ясо;
  • морепродукти;
  • супи;
  • помідори;
  • боби;
  • капуста;
  • сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

  • коріандр;
  • часник;
  • базилік;
  • лавр;
  • кріп;
  • петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

  • соус чилі;
  • суп халаслі;
  • рататуй;
  • паприкаш;
  • фаршировані перці (яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

  • Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія приготування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шар страви. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.
  • Інший популярний кулінарний шедевр – гуляш.Тут м'ясо готується із картоплею. Страва - це густа юшка, що об'єднує в єдине ціле суп і друге. За кольором здасться, що у гуляш додані томати, але це не так. Червоний колір дає приправа.

Протипоказання до вживання паприки

Приправа має низку протипоказань, заборон до прийому. Це стосується стану здоров'я та особливостей травної системи людини. За яких патологій паприка заборонена або обмежена в кількості використання:

  • стенокардія;
  • проблеми з нирками та печінкою;
  • серцеві відхилення;
  • хронічний гастрит;
  • Епілепсія.

Обережно слід звертатися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок із червоного перцю у різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивості паприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

25.11.2018

Паприка – це унікальна приправа з великою кількістю різновидів та способів застосування. Вона займає четверте місце у світі за кількістю споживання, але досі не всі знають, що це за приправа та з чого робиться. На Приправкіно.ру ви отримаєте повну інформацію про паприку: що це таке, які види бувають, користь чи шкода приносить здоров'ю, як її застосовують у кулінарії та багато іншого.

Паприка – це приправа у вигляді ароматного порошку від темно-червоного до оранжевого або яскраво-червоного кольору, приготованого шляхом змішування висушених та подрібнених перців чилі, болгарського перцю та інших перців із сімейства Capsicum Annum.

Ця суміш спецій є універсальною і може використовуватися практично для будь-якої страви – від морепродуктів до супу, рису та інших. Зазвичай посипається на такі страви як гуляш, піца, смажена картопля тощо.

Крім смакових якостей, паприка надає червоний колір страви.

Як виглядає паприка – фото

Загальний опис

Ця пряність родом з Вест-Індії та Південної Америки і виробляється головним чином в Угорщині, Іспанії, Південній Америці та Каліфорнії.

Зовнішній вигляд і аромат паприки можуть відрізнятися залежно від країни, в якій вони були вироблені. Найвідоміші країни-виробники цієї приправи – Іспанія та Угорщина. В останній це національна спеція.

Гостроту смаку паприки надають за допомогою додавання до неї кайенского перцю.

Паприку іноді називають "індіанська червона сіль".

Як роблять приправу

Її виробляють із особливого виду перців – плодів рослин сімейства Capsicum Annum. Червоні стручки висушують і подрібнюють на порошок.

Одне з найпопулярніших питань про паприку: це гострий чи солодкий перець? Насправді вона буває м'якою, і солодкою, і гострою. Одна з головних відмінностей, що визначають пряність паприки, це видаляється чи ні з перцю перед подрібненням серцевина і насіння.

У м'якій паприці їх немає, а в гострій можуть бути деякі включення.

Який смак та запах

Паприка має солодкуватий смак з невеликим відтінком гіркоти. У різних видівбагато варіацій аромату, а смак може варіюватися від м'якого та солодкого до дуже пекучого.

Є копчена паприка, яка стала популярна серед кухарів останні роки. Вона набуває аромату диму від перців, які спочатку висушують на сонці, а потім коптять.

У солодкої паприкинемає гостроти, тільки аромат стиглих перців.

Гострі різновиди на смак обпікають, подібно до кайєнського перцю, але у них складніший аромат.

Види паприки

Як вибрати

Більшість паприки, що продається в продуктових магазинах, просто позначена як «паприка». Її походження може бути угорським, каліфорнійським чи американським, а іноді її змішують із перцями чилі. Така приправа і не солодка і не гостра.

Іспанські паприки продаються в кількох випадках:

  • pimentón dulce (солодка, негостра, світло-оранжевого кольору);
  • pimentón picante (пряна, пекуча);
  • pimentón agridulce (солодка та пряна у поєднанні, середньогостра);
  • і, нарешті, є знаменита копчена паприка.

Копчена паприка використовується в різних стравах, таких як паелья, а також у супах та тушкованих стравах. Вона складається з перців, які спочатку висушують, потім коптять та подрібнюють до порошку.

Таку паприку ви завжди можете розпізнати за глибоким червоним кольором і потужним димним ароматом.

Що стосується угорської паприки, то має вісім різних сортів:

  1. különleges (яскраво-червона та не гостра взагалі);
  2. félédes (напівсолодка із середньою гостротою);
  3. csípősmentes csemege (тонкий аромат та м'який смак);
  4. csemege paprika (схожа на попередню, але гостріша);
  5. csípős csemege (середньожарка);
  6. rózsa (оранжево-червоного відтінку, з м'яким смаком);
  7. édesnemes (невелика гострота, яскраво-червоний колір, це найчастіше експортована паприка);
  8. erős (найгостріша угорська паприка червоно-коричневого кольору).

Де купити

Паприку можна купити у місцевому супермаркеті у відділі спецій. Її зазвичай продають у герметичному скляному контейнері чи баночці.

Більш гострі види та копчену паприку вам, швидше за все, доведеться шукати в іншому місці – у спеціалізованому магазинчику або онлайн-магазині.


Як і скільки зберігати

Паприку зберігають у герметичному контейнері у прохолодному, темному місці, переважно у холодильнику.

Як і більшість подрібнених спецій, паприка з часом втрачає свій смак і аромат і має короткий термін придатності. Використовуйте її протягом шести місяців.

склад

Через різноманітність сортів перців, що застосовуються для виробництва, поживні якості паприки можуть відрізнятися залежно від продукту.

Поживна цінність паприки на 100 р.

Найменування Кількість Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність(калорійність) 289 Ккал 14
Вуглеводи 55,7 г 19
Білок 14,8 г 30
Жири 13 г 20
Харчове волокно 37,4 г 150
Фолати 106 мкг 26
Ніацін 15,3 мг 77
Вітамін E 29,8 мг 149
Рібофлавін 1,7 мг 103
Вітамін A 52742 МЕ 1055
Вітамін В6 4,0 мг 201
Вітамін C 71,1 мг 119
Тіамін 0,6 мг 43
Пантотенова кислота 1,8 мг 18
Вітамін К 80,3 мг 100
Натрій 34 мг 1
Калій 2344 мг 67
Кальцій 177 мг 18
Мідь 0,6 мг 30
Залізо 23,6 мг 131
Магній 185 мг 46
Марганець 0,8 мг 42
Фосфор 345 мг 35
Селен 4,0 мкг 6
Цинк 4,1 мг 27

Корисні для здоров'я властивості

Паприка має корисні для здоров'я властивості через сполуки, які у її складі:

  • Одна чайна ложка містить майже 40% щоденної норми вітаміну А. Група вітаміну А містить каротиноїди, які є ефективними антиоксидантами.
  • Паприка містить бета-криптоксантин та бета-каротин – два каротиноїди, які корисні для зору та здоров'я шкіри. Вони також захищають клітини від ушкоджень, що призводять до серцевих захворювань та артриту.
  • Крім того, у ній є каротиноїди лютеїн та зеаксантин, які допомагають знизити ризик розвитку вікової макулярної дегенерації.
  • Ви можете отримати 5 відсотків рекомендованого добового споживання вітаміну E з однієї чайної ложки паприки. Цей антиоксидант є важливим для захисту організму від вільних радикалів. Він знижує ризик серцево-судинних захворювань.

У ряді досліджень показано, що капсаїцин має протираковий, антиоксидантний та протизапальний ефект. Це з'єднання, яке надає гострим перцям пекучість.

Ось ще деякі корисні властивостіпаприки:

  1. Допомагає у загоєнні ран. У ній міститься хороша частка вітаміну Е, тому паприка допомагає організму у виробництві еритроцитів, що сприяє швидкому загоєнню ран.
  2. Лікує проблеми зі шкірою. Має антибактеріальні властивості, які роблять її ефективним засобомпроблем зі шкірою, пов'язаних з бактеріальною інфекцією, включаючи акне.
  3. Підтримує здорове травлення. Сприяє цьому шляхом збільшення слиновиділення та виділення кислот шлунка, які допомагають перетравлювати їжу та отримувати поживні речовини для енергії.
  4. Запобігає випаданню волосся. Залізо, виявлене в паприці, допомагає переносити кисень у волосяні фолікули, що сприяє росту волосся шляхом покращення кровообігу на шкірі голови.
  5. Підтримує колір волосся. Вітамін B6, що міститься в ній, збільшує виробництво меланіну – пігменту, що відповідає за колір волосся.
  6. Поліпшує сон. Вітамін B сприяє виробленню гормону сну, званого мелатоніном. Він також стимулює рівень серотоніну та норепінефрину в організмі, що дозволяє справлятися зі стресами.
  7. Знижує ризик серцевого нападу. Вітамін С забезпечує захист від серцево-судинних захворювань.
  8. Допомагає у лікуванні аутоімунних станів. Це заслуга капсаїцину-інгредієнта гострих перців, який входить і до складу пекучих різновидів паприки.

Протипоказання (шкода)

Можливу шкоду прянощі можуть завдати в таких випадках:

  • хвороби печінки та нирок;
  • запальні та виразкові хвороби ШКТ;
  • порушення у роботі серцево-судинної системи;
  • вагітність та лактація;
  • підвищена нервова збудливість;
  • підвищений тиск.

З обережністю використовують, якщо бували напади стенокардії.

Застосування у кулінарії

Оскільки паприка включена в багато сумішей спецій, її часто не беруть до уваги як приправу, яку можна використовувати саму по собі.

Вона добре поєднується з будь-якою їжею, включаючи яйця, м'ясо, рибу, морепродукти, суп, курку, варені та овочі на пару, рис.

У більшості рецептів паприка додається ближче до кінця процесу приготування, оскільки нагрівання зменшує колір та аромат.

Вона відома у таких угорських стравах, як паприкаш та гуляш. При їх приготуванні краще використовувати традиційні угорські паприки, а не копчені іспанські.

При приготуванні страв з паприкою будьте обережні! Через високий вміст цукру, паприка швидко стає гіркою, якщо смажиться надто довго або за високої температури. Це може статися протягом кількох секунд та зіпсувати смак їжі.

Куди додавати:

  • У тушковане м'ясо, соуси та підливи.
  • У капусту, картопля та інші овочеві страви.
  • У тушковану квасолю, супи, рагу.
  • Замаринуйте курку, яловичину або свинину в оливковій олії, паприці, чилі-порошку та солі протягом години чи ночі, потім готуйте на грилі при помірній температурі до готовності.
  • Приготуйте домашній попкорн, посипте його паприкою. Це дуже смачно!
  • Додайте 2 столові ложки у ваш улюблений соус для макаронів.
  • Посмажте картопля з оливковою олією, паприкою до золотистого кольору та хрусткою скоринкою.

Як зробити паприку в домашніх умовах.

Чим замінити паприку у рецептах

Ви можете використати порошок чилі замість паприки, але він підійде не для всіх рецептів. Якщо все, що вам потрібно, це надати страві червоний колір, то це може виконати томатна паста. Просто додавайте її, поки не досягнете бажаного відтінку.

Кайєнський перець сильніший і жаркіший, ніж паприка, тому його кількість має бути мінімальною. Можна додати до нього цукор або мед, щоб використовувати як замінник у рецепті, щоб відтворити виразний солодкий аромат паприки.

Мало того, що паприка має глибокий і унікальний смак і аромат, вона ще додає стравам яскравого кольору і приносить велику користь для здоров'я. Її обов'язково варто придбати в колекцію ваших спецій, навіть якщо ви не є професійним кухарем.

Спеції грають величезну роль життя людини. Вони привносять у страви родзинку, яскравість та особливі аромати. На кожній кухні є величезна кількість спецій, і жодна страва не готується без їх використання. Кожна вміла господиня має знати, що таке паприка та як її застосовувати. У цій статті ми розберемо, з якими продуктами вона краще поєднується, якою є історія її походження та властивості.

Індіанська червона сіль

Саме таку назву носила приправа, коли була лише завезена з Америкив Європу. Завіз її, як свідчить вікіпедія, Колумб. Вона відразу ж сподобалася людям, які стали додавати новинку в страви для надання більшої гостроти. Приправа швидко стала популярною і набула поширення в таких країнах, як Угорщина, Болгарія, Туреччина, Іспанія. Досі вона є складовою багатьох вишуканих страв у найрізноманітніших куточках світу.

Паприка є представником солодкого червоного перцю. Стандартні кущі рослини досягають довжини 1,5 метра і є однорічними. Квітки у нього білі, з часом дозрівання на їхньому місці з'являються. невеликі зелені стручки, що поступово стають червоними. Після збору плоди ретельно висушуються, потім очищаються від перегородок та насіння і перемелюються на порошок з чарівним запахом.

Похвалитися найбільшим обсягом виробництва приправи може Угорщина. Її мешканці розвішують паприку для сушіння прямо на вулиці, що надає містам святковий та яскравий вигляд.

Існує кілька видів паприки, що відрізняються своїми смаковими якостями.

Пекучість приправи залежить від того, чи додаються до неї помел насіння та перегородок, адже в них концентрується основна гострота.

Важливо знати, що цю приправу не слід обсмажувати, Бо цукор, що міститься в ній, почне підгоряти і частування вийде гірким.

Зберігати її слід у сухому прохолодному та темному місці, тому що від впливу сонячних променів зникає смак та аромат. Ця приправа дуже низькокалорійна і містить близько 280 калорій на сто грам. Такі характеристики дозволяють додавати паприку до страв, не боячись за свою фігуру.

Чим замінити

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

Користь

Паприка є не лише приправою, яка надає стравам вишуканості, а й джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, вітаміну C у її складі міститься у кілька разів більше, ніж у будь-якому цитрусовому. До того ж ця приправа покращує апетит та кровообіг. Приймають страви з додаванням паприкилюди, які страждають на ревматизм, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також із її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B та E, калій, залізо, фосфор та ефірні олії.

Цю приправу протипоказано вживатилюдям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

Використання в кулінарії

Найбільше приправу вживають в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту та з'їдають близько половини кілограма приправи на рік. Більше того, в Угорщині засновано Музей паприки.

Існує безліч способів застосування паприки. Її додають майже у всі м'ясні страви, але найбільше вона підходить до курки та свинини. З неї виготовляються різноманітні соуси, вона додається в супи, чудово доповнить будь-які овочі, особливо капусту та томати.

Одна з найзнаменитіших угорських страв - курча з паприкою. Барбекю також не обходиться без використання цієї унікальної приправи, а при тепловій обробці паприка ще й пофарбує блюдо в приємний колір, надавши йому незвичайний і апетитний вигляд. У стравах з нею особливо добре поєднуються часник, кріп та петрушка.

Ця приправа чудово розкриває смак сирів, тому незамінна у приготуванні піци. Закуски та салати вона робить пікантними, випічка з її допомогою набуває оригінального вигляду.

Як готувати найпопулярнішу страву з паприкою

Паприкаш- традиційна угорська страва, яке має яскравий смак і не особливо складно у приготуванні.

Його покрокове приготування виглядає так:

Випічка з використанням паприки

Неймовірно смачним та простим прикладом випічки з використанням паприкиє листкові спіральки з пармезаном та паприкою.

Паприка та її застосування