☰

Паприка – що це таке і з чого роблять, як використовувати у приготуванні страв. Паприка. Солодка, гостра і дуже гостра Паприка застосування в кулінарії

Паприка – перець, відомий як обов'язкова добавка до блюд угорської кухні. Спеція стала поступово займати свою нішу у кулінарному мистецтві та розширювати свої можливості. У приправи є безліч переваг, корисних властивостей та цілющих здібностей.

Загальна характеристика та види паприки

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоного кольоруі особливої ​​гіркуватості. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли на той час лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні найтонші відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю у порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

  1. Солодкий.Інша назва – благородна. Один із самих вибираних сортів. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika – культивується найчастіше інших сортів.
  2. Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
  3. Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
  4. Спеціальний.Сорт рослини виділяється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
  5. Ніжний.У порошку блідий відтінок червоного та дивовижний блиск. Перемол виходить середньої порошкової суміші. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
  6. Гострий.Приправа має жовтий колірабо близький до коричневого відтінку відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
  7. Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично не відчувається. Окремі види надають аромату дуба. Він нагадує копчення на трісках благородного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія приготування червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна уявити заготівлю спеції будинку наступними етапами:

  1. Зібрати або придбати болгарський перець хорошої якостіта червоного сорту.
  2. Видалити насіння з серцевини.
  3. Ретельно висушити отриманий матеріал.
  4. Заготовлену сировину потовкти у ступі або перетерти до порошку.
  5. Укласти в герметичну ємність для зберігання.
  6. Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки велику кількість. Сучасні способи спрощують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні приладипідвищують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

  • білки рослинного походження;
  • цукор;
  • кремній;
  • цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елемента в пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібний на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

  • активізація обмінних явищ;
  • підвищення імунітету;
  • покращення функціонування шлункової системи;
  • зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
  • зміцнення слизових оболонок черевної порожнини;
  • нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
  • попереджає появу закупорки судин крові;
  • зберігає роботу нервових рецепторів;
  • виводить із депресії та стресових станів;
  • стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
  • профілактика ранньої втрати волосся

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом ліків, що сприяють худінню:

  • антицелюлітний крем;
  • крем для корекції тіла;
  • склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесів суглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцю готують різноманітні препарати для проведення лікувальних процедур.

  • Розтирання.Паприку наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
  • Замість нітрогліцерину.При гострих серцевих болях, коли відсутній засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
  • Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

  • зменшення утворення вугрового висипу;
  • зняття запальних подразнень;
  • уповільнення процесу старіння шкіри;
  • покращення кровообігу;
  • розширення судин епідермісу.

Паприку додають у засоби для очищення особи, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

  • мексиканська;
  • іспанська;
  • німецька;
  • болгарська;
  • корейська;
  • таїландська;
  • англійська.

В які страви додають паприку:

  • гуляш;
  • біле та червоне м'ясо;
  • морепродукти;
  • супи;
  • помідори;
  • боби;
  • капуста;
  • сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

  • коріандр;
  • часник;
  • базилік;
  • лавр;
  • кріп;
  • петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

  • соус чилі;
  • суп халаслі;
  • рататуй;
  • паприкаш;
  • фаршировані перці (яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

  • Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія приготування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шар страви. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.
  • Інший популярний кулінарний шедевр – гуляш.Тут м'ясо готується із картоплею. Страва - це густа юшка, що об'єднує в єдине ціле суп і друге. За кольором здасться, що у гуляш додані томати, але це не так. Червоний колір дає приправа.

Протипоказання до вживання паприки

Приправа має низку протипоказань, заборон до прийому. Це стосується стану здоров'я та особливостей травної системи людини. За яких патологій паприка заборонена або обмежена в кількості використання:

  • стенокардія;
  • проблеми з нирками та печінкою;
  • серцеві відхилення;
  • хронічний гастрит;
  • Епілепсія.

Обережно слід звертатися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок із червоного перцю у різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивості паприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

М'яко-солодка або слабопека спеція у вигляді порошку, є Паприкою (Capsicum annuum). Всі сорти паприки, що використовуються для приготування меленої спеції, відносяться до роду чилійського перцю, пасльонового сімейства.

Інтенсивність кольору перуки варіюється від жовтого до червоно-коричневого. Гарячість залежить від пропорції насіння та перегородок у порошку, які містять алкалоїд капсаїцин.

Назви іншими мовами:

  • нім.Peperoni, Roter Piment;
  • англ. Red pepper, Hungarian pepper;
  • фр. Paprika, piment rouge.

Зовнішній вигляд

Спецію виготовляють із стручкового перцю, використовуючи лише стиглі, насичено-червоні екземпляри. Це пустотілі, багатонасінні, довгасті, найчастіше прямі плоди. Їхня довжина різноманітна і може доходити до 25 сантиметрів.

  • Сама рослина є прямостоячим чагарником, в основному вирощується як однорічна культура. У висоту може бути від 20 до 150 див.
  • Листя широке, одиночне або зібране в розетку. Їхня форма залежить від сорту: яйцеподібні, або овальні із загостреним кінцем.
  • Цвітіння триває кілька тижнів. Квітки білі, що звисають, пазушні.
  • Молоді фрукти зеленого кольору.

Види

Існує десятки видів цієї спеції. Всі вони відрізняються ароматом, кольором та ступенем гостроти. Але серед них виділяють лише кілька:

Негостра, інтенсивно-червоного кольору, що сильно фарбує. На смак солодкофруктова приправа.

Більш затребуваний вигляд, з приємною пікантною гостротою. Насичено-червоного кольору, із сильним, теплим запахом та м'яким фруктовим смаком, схожим із болгарським перцем.

Червоно-коричнева, або темно-червона гостра спеція із середнім помелом. Аромат теплий, пряний. Використовується у невеликих кількостях.

Інші види приправ мають незначні відмінності. Наприклад, напівсолодка, спеціальнаі ніжна- не мають гостроти, але відтінки червоного кольору трохи різні. Виділяється серед них гостра паприка, колір якої жовтувато-коричневий, а смак гострий.

Де росте

Паприка родом із Південної Америки. Вважалося, що угорці були першовідкривачами цієї спеції, але до них вона потрапила лише наприкінці XVI ст. Спочатку висаджувалась, як декоративна рослина. Пізніше плоди стали поступово використовуватися бідними верствами суспільства, як замінник перцю, а у XVIII столітті вже набрали своєї популярності в кулінарії.

В даний час перець культивується переважно в Угорщині, а також у Бразилії, Іспанії та США. Але все ж таки більшість паприки поставляється на прилавки угорцями.

Спосіб виготовлення спеції

У комерційних цілях паприку вирощують у промислових масштабах. Від посадки до повного дозрівання перцю проходить 4-5 місяців. Збір проводиться вручну поштучно, кілька етапів, оскільки плоди дозрівають не одночасно. Зібраний урожай розкладають та підсушують під сонцем. Для повного висихання, злегка підв'ялений перець нанизують на нитки і підвішеному стані (у вигляді своєрідних гірлянд) залишають сушитися. Потім плоди розмелюють на порошок разом з насінням і перегородками, отримуючи при цьому гостру приправу червоного відтінку. Якщо ж нутрощі видалити, смак буде м'який, солодкуватий, практично без гостроти. Реалізують спецію у різних за обсягом пакетах, банках, тюбиках. При виборі цієї приправи пам'ятайте, що яскраве, нетьмяне забарвлення продукту свідчить про його хорошу якість.

Таку пряність можна приготувати самостійно. Для солодкої паприки чудово підійде червоний болгарський перець. Прибравши насіння та серцевину, добре просушіть його. Сухий можна використовувати у вигляді невеликих шматочків або розтертим у ступці. Зберігають протягом шести місяців лише у темному, сухому місці та обов'язково у герметичній тарі. Брудно-коричневий колір говорить про те, що спеція стала непридатною.

Особливості

  • Смак у сушеної спеції солодкуватий із гіркотою.
  • У процесі приготування надає стравам червонуватий відтінок та покращує їх смак.
  • Спецію не можна готувати на сильному вогні через велику кількість цукру, інакше вона згорить.

Харчова цінність та калорійність

На 100 грам паприки:

Хімічний склад

Вітаміни:А, Е, К, C,

  • холін,
  • тіамін(B1),
  • рибофлавін(B2),
  • піридоксин(B6),
  • пантотенова кислота (B5).

Мікроелементи:

  • цинк, селен,
  • мідь, марганець,
  • залізо, фосфор,
  • натрій, магній,
  • кальцію, калію.

Додаткові корисні речовини:зола, вода, харчові волокна, жирні олії, капсаїцин, каротин.

Корисні властивості

  • Тонізуюче
  • Антисептичне
  • Антибактеріальне
  • Знеболювальне

Протипоказання

Незважаючи на багатий вміст різних мікроелементів у перці, не всім він підходить. Комусь необхідно значно скоротити його споживання, а декому зовсім виключити зі свого раціону. Варто бути обережними, у кого є такі захворювання:

  • аритмія,
  • безсоння,
  • холецистит,
  • гіпертонія,
  • панкреатит,
  • язвений коліт,
  • хронічний геморой,
  • захворювання печінки та нирок,
  • ішемічна хвороба серця,
  • гастрит з підвищеною кислотністю,
  • виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

Також слід враховувати індивідуальну нестерпність.

Застосування

У кулінарії

Паприка різного ступенягостроти давно полюбилася і постійно використовується кухнями різних країнсвіту. Насамперед угорської та болгарської. Вона також затребувана в азіатській кухні, Німеччині, Іспанії, Мексиці, Португалії. Її застосовують не лише домогосподарки, а й професійні кухарі, виробничі компанії. Список використання досить широкий:

  • підходить для багатьох супів, соусів, кетчупів, маринадів;
  • добре поєднується з усіма м'ясними стравами;
  • надає пікантного смаку овочевим гарнірам;
  • можна приправляти рибу та морепродукти;
  • додається в деякі сорти сирів та салати;
  • застосовується як барвник у виробництві м'ясних продуктів;
  • чудово комбінується з багатьма прянощами: часником, коріандром, базиліком, мускатним горіхом, петрушкою, кропом.

Одна чайна ложка паприки = 3,5 гр.

Одна їдальня ложка = 14 гр.

Пропонуємо кілька рецептів страв із даною спецією.

Бограч

Ця страва тривалого приготування – близько 9 години. Для нього знадобиться велика свиняча ніжка. Укладаємо в об'ємний посуд і заливаємо 5 літрами холодної води. Варимо як холодець, протягом п'яти годин. Проціджуємо бульйон і варимо в ньому ще близько чотирьох годин телячим і свинячим грудинками, кожною по одному кілограму.

Тим часом готуємо овочі: не дрібно нарізаємо цибулю, моркву, корінь петрушки, солодкий червоний і гострий перець (кожного інгредієнта по 2 штуки). Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Окремо ріжемо 5 картоплин та 4 помідори без шкірки. Опускаємо все в готовий бульйон, приправляємо паприкою та сіллю на свій смак. Варимо овочі до готовності. Вживаємо лише у гарячому вигляді.

В ідеалі, страву готують на багатті у великому котлі.

Курка по-угорськи

Насамперед необхідно обсмажити дрібно нарізану грудинку. Як витопиться весь жир, додати одну нашатковану цибулину і готувати, доки не підрум'яниться. Присипаємо всі однією чайною ложкою паприки солодкого сорту і укладаємо в цю суміш, що розрізає на кілька частин, невелику курку. Гасити птаха потрібно на невеликому вогні під кришкою близько години. Для соковитості, наприкінці приготування, додаємо одну столову ложку сметани. Страва добре поєднується з овочами, галушками, рисом.

Фаршировані перці

Знадобляться прямі стручки паприки промиті та очищені від серцевини, у тому числі, на скільки людей ви готуєте. Бланшуємо їх кілька хвилин і давши стекти рідини, начиняємо сумішшю не нарізаних томатів і яєць (1:1). Встановлюємо перці в жароміцний посуд змащений маслом, наливаємо трохи бульйону в якому бланшували перці. Посипаємо тертим сиром та відправляємо в духовку на 20-25 хвилин. Подають перчики, встановивши їх на тости. За бажання можна ще посипати сиром.

Смажені перці

Для страви знадобиться паприка солодких сортів, у тій кількості, яка потрібна саме вам. Промиваємо і видаляємо нутрощі перців, розрізаючи їх уздовж на 4-6 частин. Розігріваємо у високому посуді жир і підсмажуємо, обмокуючи кожен шматочок у тісто омлету. Подають, злегка збризнувши лимонним соком.

В медицині

Паприка виборола своє далеко не останнє місце і в лікувальній практиці.

  • Вона добре впливає діяльність мозку.
  • Допомагає при застудних захворюваннях.
  • Вона полегшує біль у суглобах.
  • Зупиняє дизентерію.
  • Покращує кровообіг.
  • Нормалізує роботу ШКТ.
  • Зміцнює імунітет.
  • Підвищує енергетику.
  • Порушує апетит.

При схудненні

Паприку пекучих сортів успішно використовують із зниження ваги. Вона сильно стимулює травну систему та суттєво прискорює теплообмін. У чистому вигляді її не вживають, але додають у різні страви та напої, що сприяють спалюванню жиру.

Також для схуднення використовують пластирі на основі цієї спеції. Є у продажу та таблетки з її екстрактом.

Крім цього, актуальна ефірна олія паприки. Його додають у різноманітні косметичні засоби, які коригують фігуру Це зумовлюється тим, що перцевий екстракт активізує кровообіг проблемних зон, прискорюючи процес розщеплення підшкірного жиру.

Такі креми добре борються з целюлітом та підтягують шкіру, в даному випадку будуть ефективні обгортання. Вони виводять зайву рідину з організму та зменшують обсяги тіла.

Існує кілька рецептів обгортань та в домашніх умовах(обов'язково перевіряйте суміші на чутливість, легке печіння є нормою).

З кавою

Зробити суміш із натуральної кави, солі, червоного та чорного перцю (кожного по 1 ч.л.). Додати 40% спирт до консистенції рідкої сметани. Намастити проблемні місця, обернути харчовою плівкою. Тепло укутатись на двадцять хвилин.

Фруктове

Знадобиться 200 мл фруктового пюре (використовуються будь-які фрукти). Додаємо дві ст. л. кефіру та одну ст.л. спеції гострого ґатунку. Процедура трохи більше двадцяти хвилин.

З медом

Змішати по 50 грам меленої кави та меду, додавши 4 гр. паприки. Нанести та утеплитися на 15 хвилин.

З ефірними оліями

На 50 мл основи (будь-яке масло), 2 краплі ЕМ лимона (або грейпфрута), по одній столовій ложці кориці та паприки. Повернутись на двадцять хвилин.

Зверніть увагу, що при варикозному розширенні вен обгортання з утепленням робити протипоказано. А ті, хто страждає на гіпертонію, захворювання серця і судин, краще зовсім відмовитися від такого виду процедур.

Вирощування

Паприка переважно культивується в зонах з помірно-континентальним кліматом. За великого бажання можна виростити її у себе в теплиці. Ринок пропонує невеликий вибір насіння рослини. Зазвичай це сорти, які дають кубоподібні або конічні плоди.

Розсада

Посадку перців роблять насінням на початку березня. Це досить теплолюбна рослина, тому температура має бути від 24 до 28 градусів. Занадто висока температура посилить проростання. Пікірування робиться, як тільки з'являться два справжні листочки. Для цього досить невеликих ємностей розміром 5х5 см. Добре підсвічувати саджанці, щоб світловий день складав 12 годин. Полив повинен бути регулярним і рівномірним, це дозволить розсаді не витягуватися.

Пересадка сіянців

З появою 5-6 нових листків молоді рослини можна висаджувати у ґрунт.

Найкраще це робити в середині травня, коли ґрунт теплий і його температура становить 15 і вище градусів. Тому, за тиждень до посадки вкрийте ґрунт поліетиленовою плівкою, за умови, якщо зберігатиметься сонячна погода.

Відстань між саджанцями 30-40 сантиметрів. Оптимальний температурний режим (для гарного зросту) 20-26 градусів. Вологість повітря має становити 60-75%. Вегетаційний період триває до 60 днів.

Догляд

Щоб не було опадання квіток, зачатків і не тріскалися плоди, регулярно, але помірно зволожуйте ґрунт.

Рясні поливи згубні для паприки.

Підгодовують розсаду перців, як і помідори, але з великою кількістю калію та кальцію (у співвідношенні 0,5:1), щоб не утворювалася суха гнилизна.

В Угорщині дуже цінують і просто люблять цю червону спецію. Вона входить до складу більшості страв угорців. Найзнаменитіші – курячий паприкаш, угорський гуляш, лечо. У маленькому містечку Калоча є музей, де можна дізнатися про найпотаємніші подробиці в історії вирощування та переробки паприки.

Відомо, що угорці з'їдають до п'ятисот грамів цього продукту на рік (на людину). На південному сході Європи, цю спецію використовують трохи менше - 200 грам. У Німеччині – до ста грамів на людину.

Популярна в угорській кухні спеція називається паприкою, саме цей компонент надає стравам неповторного аромату та пронизливої ​​нотки смаку. Висушений і подрібнений червоний з домішкою невеликої кількості чилі здатний зробити звичну їжу як пекучою, так і пряною.

Спектр застосування паприки широкий, користь описуваного продукту помічена не лише кулінарами, а й косметологами та прихильниками здорового способу життя.

Всесвітньо відома пікантна приправа, виготовлена ​​з червоного солодкого перцю, має вигляд ароматного порошку червоного або коричневого кольору. Батьківщиною цієї рослини є Південна Америка, далі культура рознеслася іншими країнами, а Угорщини люди виробляють кілька сортів паприки. При цьому величезною популярністю користується пекуча приправазаймає окреме місце в національній кухні.

Сьогодні червона паприка входить до складу сумішей для м'яса, а також використовують у чистому вигляді. Смак і запах, що передається їжі, особливо цінується кухарями із різних країн. Природний барвник легко підгоряє, роблячи їжу гіркою, важливо враховувати, вибираючи паприку.

Зберігати таку приправу слід у сухому та темному місці, інакше вона втратить свої корисні властивостіта аромат.

Всесвітньо відома пікантна приправа, виготовлена ​​з червоного солодкого перцю, має вигляд ароматного порошку червоного або коричневого кольору.

Хімічний склад перуки

Приправу, що описується, здатна позитивно вплинути на здоров'я людини, при цьому її калорійність становить близько 280 калорій на 100 г продукту. Для того, щоб страва заграла новими фарбами і стала смачнішою, досить невелика тріска. У складі прянощі виявлено такі компоненти:

  • вітамін A;
  • вітаміни групи B та E;
  • аскорбінова кислота;
  • ніацин;
  • мінерали – залізо, натрій, кальцій та інші.

Насичена спеція та калієм, крім того, речовина капсаїцин, що визначає пекучість продукту, каротиноїди та жирні олії роблять приправу незвичайною. А ось холестерину у складі приправи немає зовсім, тому її можна рекомендувати для покращення смаку корисної та натуральної їжі.

Галерея: паприка (25 фото)



















Особливості приготування паприки (відео)

Лікувальні та корисні властивості паприки

Користь червоної приправи ґрунтується на різноманітності вітамінів та мінеральних речовин.Відомо, що одна велика ложка паприки містить добову порцію каротину, що дозволяє захистити клітини організму від впливу вільних радикалів. Мінерали відіграють велику роль у кровотворенні та інших процесах життєдіяльності.

Фахівці виділяють такі властивості червоної паприки:

  • протизапальне;
  • бактерицидне;
  • розслаблююче.

При артриті та інших запальних хворобах корисно додавати в їжу паприку, а холодного сезону ця приправа знизить ризик виникнення застуди. Капсаїцин, що міститься у продукті, м'яко знижує артеріальний тиск, розслаблює кровоносні судини та покращує самопочуття. Крім того, спеція насичує організм енергією, активізує біохімічні процеси завдяки залізу, що бере участь у доставці кисню до клітин.

У країнах, національні кухні яких включають паприку, люди рідко скаржаться на проблеми, пов'язані з травленням. Спеція нормалізує вироблення шлункового соку, а також збільшує кількість слини під час їди. А велика кількість вітамінів групи B сприяє зменшенню проявів стресу і допомагає боротися з безсонням.

Велика ложка паприки містить добову порцію каротину.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Приготувати приправу вдома легко, головне - запастися зрілими та соковитими червоними перцями Важливо знати, що з 1 кг овочів вийде близько 50 г спецій.

  • Вимийте плоди в чистій воді, потім обсушіть їх і позбавте плодоніжок, перегородок і насіння, а зіпсовані частини видаліть.
  • М'якуш перцю наріжте брусочками, але вони не повинні бути занадто товстими.
  • Висушити перець можна як у спеціальній сушарці, так і в духовці. У південних областях люди сушать його прямо на сонці в суху погоду, робити це слід доти, доки овоч не скушкіриться і не втратить максимум вологи. Цілком суха паприка не гнеться, а легко ламається.
  • Тепер подрібніть продукт за допомогою кавомолки до стану порошку, який слід помістити у герметичний посуд.

Приготувати приправу паприку вдома легко

Різновиди спеції

Угорська кухня славиться вишуканими сортами цієї приправи, та її гострота залежить від способу виготовлення порошку. Чим яскравіший і насиченіший колір продукту, тим він солодший, але зустрічається і пекучий порошок. Шляхетна приправа Sweet paprika є найпоширенішою у світі,вона має середній помел і тонкий аромат.

Делікатесна паприка має приємний смак, підкреслює запах будь-якої страви і не перебиває її. А ось світла напівсолодка приправа має середню гостроту і містить більше цукру, тому її не можна підсмажувати.

Для гурманів створено спеціальна паприка, відома своїм яскраво-червоним кольором і найтоншим помелом.На смак вона м'яка і солодкувата, на відміну від рожевого різновиду спеції - цей порошок середнього помелу потрібно використовувати обережно через його пікантність і приналежність до гострих сортів.

Ніжний сорт паприки світло-червоного кольоруможна дізнатися по характерному блиску, він позбавлений гостроти, але має аромат прянощі. Жовтуватий чи червоно-коричневий порошок, що називається гострим різновидом паприки, може здатися людині занадто пекучою.

Властивості та користь паприки (відео)

Область застосування паприки

Спеція відома з незапам'ятних часів своєю універсальністю. Успішно застосовується вона у процесі приготування їжі, а й у інших областях.

Паприка у медицині

Сучасна медицина рекомендує застосовувати гелі, мазі та інші засоби, виготовлені із гострої паприки. Вони розігрівають тіло при хворобах хребта та суглобів, при цьому природний продуктвідрізняється доступною ціною та доведеною ефективністю.

  • При застуді часто використовуються спеціальні перцеві пластирі, що забезпечують приплив крові.
  • Додати в раціон паприку рекомендується людям, які хворіють на цукровий діабет, ожирінням, і навіть особам, схильних до появи набряків. Натуральний компонент - капсаїцин розріджує кров, тим самим перешкоджаючи виникненню тромбів, а високий вміст натрію спеції сприяє зміцненню кісткової тканини.
  • У меню худнучої людини спеція повинна бути обов'язково присутня, оскільки ця спеція додає нотку прянощі малокалорійним та дієтичним стравам, допомагаючи подолати потяг до шкідливої ​​їжі.

Існує кілька видів паприки

Паприка у кулінарії

Без цієї спеції неможливо уявити собі кулінарні шедеври Угорщини, Іспанії, Мексики та інших країн, де цінуються прянощі та гострі страви.

  • Солодка та пекуча добавка відмінно гармонує з м'ясом та птицею., кухарі змішують популярну приправу також із часником, коріандром та базиліком, роблячи їжу особливо смачною.
  • Невелика дрібка червоної спеції вдосконалить навіть морепродукти,Наприклад, подають її разом із креветками і крабами. Крім того, супи одержують пряний смак завдяки цій добавкі.
  • Не обходяться без паприки такі страви, як гуляш, овочеве рагу, рибні супи.А ось із цибулею та зеленню кінзи цю спецію поєднувати не рекомендується.

Солодка та пекуча добавка відмінно гармонує з м'ясом.

Паприка у косметології

Ця спеція годиться не тільки для покращення смаку їжі, вона також здатна удосконалювати зовнішній вигляд людини. Дрібку приправи рекомендується додавати в маски для обличчя,вони активізують кровообіг, підтягують шкіру та повертають їй здоровий вигляд. Крім того, змішана з рожевою глиною та іншими компонентами добавка забезпечує м'який шліфуючий ефект, видаляє відмерлі клітини шкіри.

Гаряча спеція допомагає активізувати ріст волосся, тому її можна використовувати замість гірчиці та інших компонентів масок, що розігрівають, для шкіри голови. Завдяки протизапальним та тонізуючим властивостям волосяні цибулини прокидаються, а видимий ефект помітний вже через 1 місяць застосування паприки для прискорення росту волосся.

Як паприка. Її популярність обумовлена ​​приємними смаковими якостямита властивістю надавати стравам легкий червоний відтінок.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Походження та властивості угорської паприки

На фото мелена паприка

Одна з інших назва паприки – болгарський перець (англ. Sweet pepperабо Bell pepper, Лат. Capsicum annuum) . Тим не менш, до нас ця спеція потрапила зовсім не з європейських країн, А з Південної Америки. Її у своїх стравах використовували індіанці, тому на якийсь час за нею закріпилася назва «червона індіанська сіль». Сьогодні найбільшими обсягами виробництва цієї приправи славиться Угорщина, тому її часто називають угорською паприкою.

Паприка відноситься до слабкопеклих сортів перцю, вона має приємний солодкий з легкою гіркуватістю смак, а деякі види мають дотеп. Завдяки слабкій виразності гостроти додавати спецію можна практично у будь-які страви. Продається вона вже меленою, у вигляді порошку.

Що стосується властивостей продукту, приправа містить такі корисні речовини:

  • вітаміни Р, В, Е та С;
  • бета-каротин;
  • калій;
  • залізо;
  • фосфор;
  • антиоксиданти;

Її корисно вживати людям з проблемами гепатобіліарної системи – печінки, жовчного міхура та жовчних проток, а також з метою зміцнення судин та поліпшення кровообігу. Однак при гострих запальних захворюванняхШКТ від угорської прянощі краще відмовитися, або вживати її в міру і не гострі сорти.

Як із паприки отримують приправу?

Щоб пікантна спеція потрапила на ваш стіл, їй потрібно пройти довгий шлях від посадженого насіння до виробництва. Спочатку перці солодких сортів вирощують до повної стиглості, щоб вони стали насичено-червоними. Плоди збираються і вирушають на сушіння.

Ступінь гостроти регулюється за допомогою додавання насіння та перегородок овочів, оскільки саме в них міститься капсаїцин – кристалічна речовина, що надає пекучого смаку. Плоди повністю висушуються, позбавляючись значної частини своєї початкової маси, і лише після цього перемелюються на порошок.


З таких перчиків одержують знамениту приправу

Паприка види спеції: солодкі та гострі сорти

У кулінарії використовують кілька видів паприки. У більшості магазинів є солодка і гостра приправа, але насправді різноманітність набагато ширша. За шкалою пекучості смаку Сковілла (вона була розроблена хіміком У. Сковіллом для оцінки гостроти різних видів перців) її оцінюють від 0 до 1000 одиниць, що відносить паприку до м'яких та теплих сортів.

Кулінари виділяють 7 основних сортів прянощі:

  • Делікатесна- зустрічаються різні відтінкичервоної гами, залежно від кольору сушених плодів. Середнього помелу, з ледь помітною гостротою.
  • Солодка– її також називають благородною. Темно-червона за кольором, з легкою гіркуватістю та приємним ароматом.
  • Ніжна- М'яка на смак, без гостроти, середнього помелу.
  • Напівсолодка- Світла і солодка, містить цукор.
  • Спеціальна- Яскрава, солодка і дрібно перетерта.
  • Рожева– пряна, блідого відтінку, ближче до рожевого, має легку гостроту та сильний аромат.
  • Гостра- з жовтуватим, помаранчевим відтінком, найпекучіший сорт.

Усього існує 7 сортів паприки, що відрізняються за гостротою та кольором

Вибирати приправу потрібно за кольором, запахом та видом порошку. Відтінок має бути насиченим та відповідати особливостям сорту. Запах практично завжди слабкий, м'який і приємний. Є окремі видипрянощі з ненав'язливим копченим ароматом дубових тріски. Зверніть увагу на розсипчастість порошку. Він повинен бути однорідним за ступенем помелу та повністю сухим. Шматки і грудочки, що злиплися, - ознака порушення умов зберігання.

Використання меленої паприки у кулінарії

Перше, що може спасти на думку – чіпси або снеки зі смаком паприки. Насправді ж варіацій її використання існує безліч. Вона активно використовується в угорських та болгарських стравах, а також у корейській, іспанській та мексиканській кухнях.

Угорський паприкаш

Класикою вважається паприкаш - тушковане м'ясне блюдо, приготовлене під сметанною заливкою або вершками з додаванням прянощів. Готувати цю страву можна на основі курки, яловичини або баранини – найголовніше, щоб м'ясо було не жирним. Ще іноді до паприкашу додають копченості.

Угорський гуляш із паприкою

Другим за популярністю і найпоширеніша страва – це угорський гуляш з м'ясом і картоплею. Виходить свого роду густа юшка, яка замінить вам і суп і друге. Насушений колір гуляшу визначається якраз не томатами, а саме паприкою.

Куди можна додавати паприку?

Застосовувати цю приправу можна для різних страв:

  • перші страви– надає приємного відтінку та легкого присмаку перцю;
  • м'ясне– особливо при гасінні, також пряність додають у фарш та ковбаси для надання м'ясу більш насиченого кольору, нею натирають балики та сало;
  • соуси та маринади– шашличний маринад є одним із найяскравіших прикладів;
  • закуски та салати– легка нотка солодощі або гостроти надасть страві пікантного смаку;
  • гарячі страви з овочів, гарніри- тушковані або печені овочі відмінно поєднуються з її смаком, як і рис;
  • десерти та випічка– можна використовувати порошок, як натуральний барвник або відтіняти за його допомогою основний смак страви.

Паприка – універсальна приправа – її можна додавати навіть у хліб.

Господині на замітку

При застосуванні пікантної прянощі слід враховувати деякі нюанси у приготуванні:

  1. Паприка "не любить" високих температур. На великому вогні або в киплячому жирі вона може моментально згоріти, при цьому блюдо змінить колір і з'явиться гіркий присмак. Строго кажучи, температура киплячої води є максимум що може витримати паприка.
  2. Найкраще віддає прянощі свій колір і смак, якщо її додавати в гарячий жир і готувати страву на середньому вогні. Наприклад, її можна додати в піджарку в самому кінці приготування, а потім змішати з основним продуктом (рисом, гуляшем), всі інгредієнти залити бульйоном і вже все довести до готовності.
  3. Надмірну гостроту цього інгредієнта досвідчені кулінари зменшують так: або додають у каструлю за пару хвилин до готовності (наприклад, у перші страви), або посипають меленою пряністю майже готову їжу (наприклад, каші, тушковані овочі тощо). І що цікаво в цьому випадку, на той приємний червоний відтінок готової їжі, який так цінують кухарі та гурмани, подібне застосування ніяк не вплине.
  4. Щоб зробити колір паприки темно бордовим, а смак трохи яскравіше - потрібно: перед додаванням паприки в блюдо, обсмажити її на сухій, попередньо нагрітій сковорідці, на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Якщо ви ще не використовуєте цю спецію у своїх блюдах, обов'язково спробуйте її. Паприка відкриє нові можливості для кулінарних експериментів та надасть вашим стравам неповторного смаку!

Паприка: яку купувати?

Пропозиції на iHerb:

Інфографіка про паприку

Обов'язково збережіть собі цю пам'ятку з цієї чудової спеції, щоб вона була у вас завжди під рукою.