☰

Індійський чай який вибрати. Найкращі сорти індійського чаю – де ростуть і який вибрати? Як купити справжній чорний індійський чай

Виробництво чаю в Індіїпочалося в середині 19 століття, коли англійська "Східно-Індійська компанія" привезла до Індії чайні кущі з Китаю і почала вирощувати чай у штаті Ассам на плантаціях Чабуа. Через десять років компанії вдалося отримати першокласний чай, що призвело до появи інших місцевих чаєвиробників. До 1900 Індія вийшла в лідери як основний постачальник чаю на світовий ринок і в даний час є найбільшим його виробником.

У 1833 році англійці втратили монополію на торгівлю чаєм з Китаєм і чайний комітет направив секретаря Джорджа Гордона до Китаю, щоб вивчити методи вирощування чаю та згодом розпочати його вирощування та виробництво в індійському штаті Ассам. Він повернувся з робітниками та китайським різновидом чаю.


А 8 травня 1838 року перші 350 фунтів (160 кг) чаю Ассам були відправлені до Лондона. Англійці були вражені якістю індійського чаю, і, таким чином, було започатковано чайну промисловість в Ассамі. Почалося очищення джунглів та закладка чайних плантацій.

Оскільки країна за загальною площею чайних плантацій посідає друге місце після Китаю і немає можливості збільшувати їх нескінченно, всі зусилля вона спрямовує збільшення продуктивності. Цю роботу очолив створений у 1953 році при Міністерстві торгівлі Рада з чаю. Завдяки діяльності Інституту дослідження чаю в місті Токлаї (штат Ассам), Південно-Індійського інституту, Центру досліджень чаю в Дарджилінгу продуктивність чайних плантацій країни зросла з 822 кг у 1948 році до 1810 кг у 1997 році. Розпад СРСР завдав несподіваного і чутливого удару по індійській чайній промисловості. Справа в тому, що СРСР, будучи найбільшим імпортером індійського чаю, чай не купував, а отримував по бартеру в обмін на свою продукцію машинобудування. Таким чином, в Індії склався пул із десятка найбільших чайних компаній, які процвітали та не мали проблем зі збутом чаю в СРСР. Розпад Радянського СоюзуНайбільш катастрофічно позначився на індійській чайній промисловості, внаслідок чого експорт її продукції до Росії та країн СНД різко скоротився до 45 тисяч тонн на рік. В умовах спаду чайної індустрії деякі індійські фірми скористалися ситуацією з корисливою метою: почали збувати приватним оптовим покупцям з Росії дешеву сировину низької якості, підмішувати в чай ​​усіляку потерть. Спекулюючи на бездоганній репутації індійського чаю, що склалася свого часу в СРСР, деякі з них стали завозити чай низької якості з інших країн (Індонезії, В'єтнаму, Аргентини) і продавати як індійський. Враховуючи величезний попит на чай із престижних чайних регіонів, вони постачали на експорт свою продукцію під позначенням «чистий дарджилінг», «чистий асамський чай», «чистий чай Нілгірі», хоча ці чаї поєднувалися з чаями з інших областей. Для того, щоб захистити репутацію продукції цих регіонів, урядова організація Чайна рада запровадила три відмітні знаки. Вони повинні гарантувати 100% чистоту чаїв з цих регіонів. Одночасно Чайна рада запропонувала дозволити імпорт чаю в саму Індію, яка не може поки що забезпечити потреби населення. Уряд країни, стурбований ситуацією, що склалася, намітило широку програму заходів з метою заохочення розвитку чайної галузі. Вона передбачає, зокрема, надання довгострокових позик чайникам, постачання їх машин, виділення субсидій для рекультивації чайних насаджень. Останній захід особливо важливий, оскільки середній вікбагатьох плантацій; (В тому числі. Дарджілінга) становить сто років, хоча чайні дерева найбільш продуктивні протягом перших сорока років. Будучи виконаними, намічені заходи дозволять Індії до початку XXIстоліття довести виробництво чаю до мільйона тонн на рік, яке експорт - до 250 тисяч тонн.

Обсяги виробництва та експорту

Індія, безперечно, - один із найбільших виробників та експортерів чаю. Досить сказати, що в країні налічується 13 тис. чайних плантацій, на яких трудяться понад 2 млн людей. На Індію припадає близько 30% всього чорного чаю, що виробляється у світі, 65% - чаю «CTC». Зростання виробництва чаю за технологією «CTC» диктувалося попитом, що ширився, на нього, особливо в Англії та Ірландії. У 1993 р. воно становило близько 600 тис. т, а 1999 р. - 726 тис. т від загальної кількості виробленого чаю обсягом 805,6 тис. т. І лише трохи більше 70 тис. т припало на чай «ортодокс» . У багатьох країнах світу давно завоювали високу репутацію чаї трьох основних чайних регіонів Індії – Дарджилінг, Асам та Нілгірі (Блакитні гори). Користуючись попитом на них, деякі чаєторговці стали пропонувати під цими назвами чаї, в які підмішували чай з інших місць. З цієї причини Чайна рада Індії посилила контроль за рухом індійської чайної продукції та ввела індивідуальні емблеми для позначення кожного з цих трьох її різновидів, гарантуючи 100% вміст справжнього чаю у всіх упаковках з цими емблемами. Особливо слід зазначити створення в Індії до кінця століття кількох плантацій «органічного чаю», тобто чаю, що вирощується в природному середовищі без застосування будь-яких хімічних добрив та засобів захисту рослин. Найбільш відомі - плантації Маллутор та Макаїбарі в районі Дарджилінгу.

На частку Індії припадає більше третини чаю, що виробляється у світі. 840 тисяч тонн – стільки «напою бадьорості» збирається тут щороку на шести тисячах плантацій загальною площею 440 тисяч гектарів. На Індію припадає третина чорного чаю, що отримується у світі, і дві третини гранульованого. Понад 20 мільйонів людей зайнято в країні вирощуванням чаю та його обробкою. Водної лише чайної промисловості працює понад 1,7 мільйона людей. Тут виробляються всі види чаю залежно від розмірів чайного листа. Переважна частина індійського чаю - CTC. Їхня частка неухильно зростає і перевищує 80% (1997 року в Північній Індії - 88%, у Південній Індії - 82%). У той же час, обсяг листового чаю, що виробляється старим традиційним способом, поступово знижується і становить сьогодні близько 15%. Так само, як і Шрі-Ланка, Індія виробляє переважно чорний чай з тим розрахунком, щоб задовольнити смаки споживачів західних країн. Індійські сорти характеризуються повнотою смаку та багатим насиченим настоєм. Але в Індії виробляють також чимало різновидів витонченішого чаю, такого ж ніжного, як напівферментований китайський або тайванський чай. На півночі країни виробляється не велика кількістьзелений чай. Він за якістю поступається китайським та японським, дає неміцний світлий настій, експортується до Афганістану, Пакистану, Північної Африки, Непалу, Бутану та Сіккім.

На жаль, кілька років тому Індія втратила і, мабуть, на тривалий час своє становище як провідного чайного експортера. Через зростаючий щорічно на 3-4% попит на чай у величезній чисельності населення країні поступово утворюється суттєвий розрив (приблизно у 200 тисяч тонн між виробництвом та внутрішнім споживанням. Чайний кущ. Щорічно Індія експортує 200 тисяч тонн чаю, що становить 15,25% світового ринку, це четверте місце після Шрі-Ланки, Кенії та Китаю.

ВИДИ ІНДІЙСЬКОГО ЧАЮ

Індійський чорний чай.
Індійські чорні чаї ділять на великі групи – північноіндійські і південноіндійські. Основну масу чаїв Північної Індії становлять асамські чаї. Однак і вони неоднорідні за якістю. Найкращі асамські чаї виробляють у Верхньому Ассамі, у той час як Середній Асам дає чаї середньої якості, а Нижній Асам – низької. Інший великий район Північної Індії – Бенгалія – також вирощує асамський різновид чаю в районах Дуарс та Тераї, причому у першому з них виробляють чай дуже низької якості, що пов'язано з вкрай спрощеною технологією. Навпаки, у третьому районі Західної Бенгалії – Дарджилінгу, де на висоті понад 2000 м над рівнем моря зростає китайський різновид чаю, виробляють найкращий в Індії, та й, можливо, один із найкращих у світі сортів чорного чаю – дарджилінг, що відрізняється медово-розанистим. відтінком смаку та аромату, що дає інтенсивний, яскравий, красивий, бархатистий настій. Якщо говорити точніше, то саме цей індійський чай, яким часто судять про всіх індійських чаях, найменше індійський. Це різновид китайського чаю, що росте в передгір'ях Гімалаїв біля Індії. Та й за методом обробітку та способом виробництва дарджилінг набагато ближче до китайського чаю. Це завжди листовий, великий чай з гарним, красивим прибиранням, з приємним темно-бордовим відливом чаїнок. Найкращий дарджилінг виходить від збору у березні. Хороший чай дають збори у квітні, травні, вересні та жовтні, другі сорти – результат збору у червні та серпні. Липневий дарджилінг зазвичай пустуватий, позбавлений повноти смаку, бо цього місяця в Індії йдуть дощі, що відбивається на якості листа, але не на його зовнішньому вигляді. У Південній Індії з двох районів, Керала і Мадрас, найкращий чай дає останній, де також розводять асамський різновид. Однак південноіндійські чаї бувають настільки різкими за смаком, що це надає їм певної жорсткості, і тому їх найчастіше вживають з молоком. Загалом якість їхня середня. Винятком є ​​район Нілгіріс (в штаті Мадрас), де чайні плантації розташовані понад 1800 м над рівнем моря, у районі Блакитних Гір. Найкращі сорти нілгірісу виробляють тільки з листа грудневого, січневого та лютневого зборів, хоча збирають лист цілий рік, а максимальні збори падають на березень – травень. За винятком дарджилінгу (листовий чай), всі індійські чаї – різані, дрібні (на 30% ВР, на 50% Fngs та 20% D). Щоб досягти більшої стандартизації чаю, індійські фірми купажують промислові сорти так, що в торгову суміш входять часом від 15 до 20 компонентів, з яких понад половину, а іноді й дві третини припадає на низькі або середні сорти. Незважаючи на це, індійські чорні чаї завоювали за останні три-чотири десятиліття світовий ринок. Вони приваблюють масового споживача головним чином простотою вживання, бо їхній темний колір настою і різкий, «дохідливий» чайний смак майже завжди гарантовані, навіть при не дуже ретельному заварюванні. Однак збільшення попиту на рядовий індійський чай та його порівняно висока популярність при не завжди високих якісних показниках пов'язані і з деякими іншими факторами, які часто не мають відношення до смаку та інших властивостей цього чаю. По-перше, різке скорочення на світовому ринку частки китайського чаю вже саме по собі відкрило дорогу індійському чаю. По-друге, оскільки динаміка попиту на індійський чай на світовому ринку досі значною мірою залежить від Англії, то великі закупівлі індійського чаю, що нею виробляються, визначають і кон'юнктуру на нього і навіть його якість, оскільки англійські фірми скуповують завжди найкращі партії чаю. решті країн дістаються залишки, зрозуміло, нижчої якості (хоча за сортом і ціною ці залишки можуть бути високими). По-третє, через те, що індійська чайна промисловість орієнтована на попит «англійської чайної зони» (Великобританія, Ірландія, Австралія, Нова Зеландія, Канада, Східне узбережжя США – Нова Англія), вона намагається пристосувати свій чай до англосаксонських уподобань. Це означає, що основне завдання при виробництві чаю – досягти його високої екстрактивності та виразності, навіть певної різкості смаку, в розрахунку на те, що цей чай питиме з молоком або вершками. Це відсуває другого план досягнення таких важливих показників якості, як аромат, яскравість настою, прозорість, м'який смак, бархатистість консистенції. Ось чому індійські чаї належать до так званих важких, ранкових чаїв за характером їх вживання, а не до легких, або вечірніх, у яких цінують аромат, той «еспрі», або «натхнення», яке вони повідомляють.

Індійський зелений чай.
Індійський зелений чай у порівняно невеликих кількостях виробляють у Північній Індії районах Ранчі, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал. Весь цей чай не вживають у самій Індії. Чай районів Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал та Алмора має дрібний та жорсткий лист і дає неміцний, світлий настій не надто високої якості. Його відправляють в основному на експорт до Тибету, Непалу, Бутану та Сіккім, а також у Кумир, тобто країни або райони з бідним населенням, де чай продають за дуже низькою ціною. Зелений чай долини Кангри ближче до китайських. Вони мають незначний, трохи пряний аромат, знаходять збут в Афганістані, Пакистані, Белуджістані, де звикли запивати рідким чаєм рис. Чаї району Ранчі – виключно китайський різновид. Вони дають густий, міцний, терпкий напій з вираженим смаком, але за якістю ці чаї нижчі за китайські. Їх вивозять до арабських країн Північної Африки та до Пакистану. Проте існують винятки, наприклад, у Дарджилінгу, створюють зелений чай чудової якості – Зелений Дарджилінг.

ЧАЙНІ РЕГІОНИ ІНДІЇ

Індійський чай, як сказано вище, прийнято поділяти на північно-індійський і південно-індійський.

Асам.
Найбільшим центром чайного виробництва в Індії є район Ассам, який охоплює обидві сторони долини річки Брахмапутра та межує одночасно з Китаєм, Бутаном, Бірмою та Бангладеш. Крім того, Асам - найширший за площею регіон світу з виробництва чорних чаїв.

У 1993 р. дві тисячі плантацій Ассама виробили 444 231,8 т чаю, що становить 53 % річного виробництва чаю Індії - 835 552,7 т.

Чайні фабрики Ассама виготовляють чорний чай «ортодокс» та «CTC». Той та інший у великій кількості йде на споживання всередині країни, частина – на експортний аукціон у Калькутті. Це і є класичний індійський чай. Готують також невелику кількість зеленого чаю, що дає легкий солодкуватий настій.

В Ассамі висока вологість. За рік випадає чимало опадів – до 3000 міліметрів. Спільно з високою температурою (близько 40С) це створює виключно сприятливі умовидля вегетації чаю

На відміну від інших чорних чаїв Індії, чаї асамські вирощуються не в горах, а на рівнинах. Чайні плантації, затінені ажурною тінню сріблястого дуба, акацій та інших дерев, зосереджені у верхній частині долини Брахмапутри, яка отримує рясні опади та ґрунти якої особливо сприятливі для вирощування чаю. Тут поширені великі чайні господарства із середньою площею близько 200 гектарів, що у п'ять разів вище, ніж у середньому у країні.

Інша особливість асамського чаю полягає в тому, що на них мало позначаються особливості сезону та несприятливі погодні умови.

Перший збір в Ассамі здійснюється у березні-квітні. Він триває місяць-півтора і невеликий за обсягом. Чай першого Сборщиця чаю в Ассамесборі поступається за якістю чаю другого збору. Більшість його виробляється за методом CTC і дає темний настій і посередній аромат. З цих причин чай цього збору практично не надходить на міжнародний ринок.

Більшість асамського чаю збирається в період з липня по вересень. Цей чай другого збору має відмінну якість і високо цінується. Він має ніжний пряний смак та квітковий аромат. Найпрекраснішим вважається чай FTGFOP.

Загалом асамські чаї вважаються класичними індійськими. Вони переважно ранкові, темно-бордового кольору, з терпким, терпким, солодово-пряним смаком, повним, багатим настоєм. Вони відносяться до одного з найбільш насичених сортів чорного чаю і можуть застосовуватися для приготування навіть з використанням жорсткої води. Знавці чаю особливо виділяють продукцію Верхнього (Північного) Ассама як найбільш якісну.

Дарджилінг.
Дарджилінг, що відходить на захід від Ассама і також межує з Китаєм і Бутаном, є унікальним гірським районом біля краю снігових вершин Гімалаїв з видом у ясний день на окремі контури Евересту.


Тут на висоті 2000 м над рівнем моря та вище розташувалися чайні плантації розміром близько 50 тис. акрів (понад 20 тис. га). Всі природні умови: прохолодний клімат, кількість опадів, висота, місцезнаходження, ґрунти, саме повітря - створені для того, щоб лист чайного куща міг дати рідкісні різновиди особливо ароматного чаю з п'янким присмаком, що отримав назву «шампанського».

Більшість посадок куща було виготовлено з насіння китайського чайного куща, а також його гібриду або гібриду асамського дерева. Морозостійкий китайський кущ використовується на півночі району, тоді як нижче і на південь, де більше опадів, успішно виростають асамські посадки.

102 плантації Дарджилінга виробляють на рік приблизно 16,5 тис. т готової продукції. Помірний клімат і висота не дозволяють цілорічний збір листа, і його збирання проводиться лише з кінця березня до жовтня. За Дарджилінг на карті Індії першим збором у березні-квітні проводиться другий збір – у травні-червні. Потім із середини червня до кінця вересня йдуть мусонні дощі - випадає опадів від 3 до 5 тис. з гаком міліметрів. Лист за ці місяці до краю насичується вологою, і його збирання дає продукцію стандартної якості.


Плантації у своїй більшості розташовані на гірських схилах, і збирачки чаю змушені часто працювати на великій крутості (іноді до 45 градусів). Майже весь збір чайного аркуша Дарджилінга йде виробництво чорного чаю «ортодокс». Це великий листовий чай, добре скручений і з безліччю сріблястих кінчиків, особливо у перших двох зборів.

Чай північного Дарджилінга близький до китайських чаїв і, говорячи мовою експертів, відрізняється тим, що дає інтенсивний, яскравий, бархатистий настій і медово-розанистий відтінок смаку і аромату, що запам'ятовується.

Велика частина чорного чаю «ортодокс» з плантацій Дарджилінга йде до споживача у вигляді суміші «Дарджілінг бленд», що виготовляється з продукції декількох зборів і являє собою ароматний якісний чай, що особливо запам'ятовується. Саме цей чай, що становить багато років гордість місцевих майстрів, широко відомий у світі. Деяка частина зеленого чаю, що виробляється в Дарджилінгу, має високу репутацію як особливо якісного «чаю здоров'я».


Невелике містечко Дарджилінг, розташоване на північному сході Індії, розташоване на південних схилах Гімалаїв, дав назву найвідомішому району світу, що чає. Романтична крапля на кінчику чайного листа Унікальні кліматичні умови високогір'я, уповільнена вегетація чайного листа сприяють тому, що чай дарджилінг набуває абсолютно незвичайних і рідкісних смако-ароматичних якостей: ніжний мускатний смак, вишуканий букет, неповторно тонкий і багатий.

Знаменита вузькоколійна залізниця в Дарджилінгу:





У ясний сонячний день із міста добре видно снігові схили Евересту та інших найвищих гірських вершин. Тут біля підніжжя Гімалаїв чайні плантації розбиті на гірських схилах на висоті від 600 до 2600 метрів над рівнем моря.

На півночі району культивується китайський різновид чайного куща, найбільш стійкий до високогірних холодів. Саме вона дає найкращий у світі сорт чаю. Це листовий великий чай із темно-бордовим та зеленим відливом чаїнок.


Південні плантації Дарджилінга розміщуються негаразд високо над рівнем моря, як північні. Тому вони поступаються їм за якістю.

Плантації Дарджилінга розташовані на терасах на дуже крутих схилах. Крутизна 45 градусів вважається звичайною справою і нерідко досягає 70 градусів. Вони по-різному висвітлюються та зігріваються сонцем і тому відрізняються за смаковими якостями своєї продукції.

Раннього ранку збирачки чаю (це чисто жіноче заняття) вирушають на круті схили, щоб наповнити кошики, що висять за спиною. Були часи, коли в районі налічувалося понад дві сотні приватних фірм-чайні плантації Дарджилінгавиробників чаю. Нині їх близько сотні. Однак у світі чаю цього сорту продається у п'ять разів більше. Це наслідок того, що застосовувана класифікація чаю дарджилінг, яка багато в чому нагадує класифікацію бордоських вин, явно застаріла і вже не відповідає покладеним завданням. На 12 плантацій першого класу, 22 – другого та 26 – третього класу припадає близько 40% площі, на якій вирощується дарджилінг. Найбільш відомими з них є ділянки Кастлтон, Намрінг, Оранж Вели, Бадамтам, Амбутіа, Гумті, Спрінгсайд, Пандам та ряд інших.


Дарджилінг виробляє чай за традиційною технологією, переважно листової, хоча поставляється і крихта, і висівка. Смакові якості дарджилінгу різні протягом року. Взагалі, це денний чай, який п'ють без молока. Залежно від часу збору врожаю розрізняють три основні групи якості: чай першого, або весняного, збору, другого, або літнього та осіннього збору.

Сезони збору Дарджілінгу.
Дарджилінг першого збору (first flush) збирають і до кінця лютого до середини квітня. Молоде листя після зимової сплячки і дощів під впливом яскравих сонячних променів і холодного кристально чистого гірського повітря дають світлий настій з чудовим квітково-мускатним присмаком. Він має чудовий тонізуючий і освіжаючий ефект. Чай цього збору виробляється у невеликих кількостях. Він надзвичайно дорогий. Його поява на світових ринках з нетерпінням очікується найбільшими фірмами чаю. Приготовлений з нього чай йде на аукціонах по немислимо високій ціні, причому виборюють нього як іноземні покупці, і дуже багаті жителі Індії.


Цей ніжний денний чай при зберіганні швидко втрачає свої якості, тому має бути витрачений до наступного сезону. Ось чому його іноді порівнюють із молодим вином Божоле Нуво, яке, будучи виготовлене до кінця листопада, до квітня наступного рокумає бути випите. Те саме відбувається і з першим збором дарджилінгу: лише за кілька тижнів після фабричної обробки він доставляється літаками замовникам у всьому світі. Головні його споживачі - Німеччина та Японія, які з року в рік закуповують цей чай для своїх гурманів.

Між першим та другим зборами розрізняють так званий проміжний дарожилінг (in-between). Його збирають на початку літа. Чай цього збору поєднує в собі «зелень» дарджилінгу першого збору зі зрілістю дарджилінгу другого збору. Цей чай не набув широкого поширення через невеликий обсяг виробництва, хоча й має високі якості.

Дарджилінг другого збору (second flush) - це чай, який збирається з кінця травня до початку липня. Чай, що збирається в липні, зазвичай найнижчої якості через дощі, які цього місяця йдуть в Індії. Тому другий збір прагнуть завершити до дощів. Це чай, що дає темніший за кольором настій, ніж чай першого збору. Він має більш повний і насичений смак і віддає фруктовим відтінком. Саме дарджилінгу другого збору притаманні мускатні або мигдальні тони. Деякі знавці вважають дарджилінг другого збору навіть вишуканішим, ніж чай першого збору, оскільки він органічно поєднує середньонасичений смак, властивий другому збору з тонким ароматом першого збору. Дарджилінг другого збору добре зберігається – понад п'ять років (за відповідних умов). Це денний чай, який вживається без молока.

Осінній дарджилінг (autumnal flush) - це чай, який збирається після закінчення періоду мусонних дощів (у жовтні листопаді). Він відрізняється великим листям, що містить менше дубильних кислот. Чай дає настій мідного кольору із приємним, трохи пряним смаком. Його можна пити вранці із додаванням молока. До недоліків слід віднести обмежений термін зберігання більш слабкий ароматно порівняно з дарджилінгом першого та другого зборів. Район Дарджилінг – один з небагатьох в Індії, які виробляють зелений чай. І хоча обсяг постачання такого чаю тут невеликий, очікується, що він зростатиме. Зелений дарджилінг багато в чому нагадує японський чай Сенча. У нього такий самий м'який смак та делікатний аромат.

Нілгірі. Третій великий центр виробництва чаю в Індії - Нілгірі біля гряди Блакитних гір на півдні Індостану, що тягнеться зі штату Керала, де також виробляють чай, до штату Тамілнад. Високогірні піки і передгір'я оточені поруч луків і джунглями, що буйно ростуть, в яких навіть у наш час пасуться стада слонів. Перші плантації у цих передгір'ях було закладено 1840 р. дома непрохідних лісів британським полковником Джоном Аучтерлоні. Переважаючі висоти передгір'я в 1500-1800 м і велика кількість опадів (більше 2000 мм на рік) сприятливі для розвитку чагарника та цілорічного збору його листа.

У наш час плантації чаю тягнуться схилами гір і плато в оточенні кипарисів та евкаліптів на висоти до 2000 м і займають площі близько 62 тис. акрів (25 тис. га). Виробництво чаю досягає 62 тис. т на рік, і це ставить Нілгірі на друге місце після Ассама за обсягом чайного виробництва. Великі обсяги листа, що збирається, багато в чому пов'язані з тим, що більшість плантацій потрапляє в зону мусонних дощів двічі на рік, і в результаті зростання нових пагонів відбувається двічі на рік - у квітні-травні, коли отримують 25% річного збору листа, і у вересні - у грудні, коли мають ще 35-40%. Збір ведеться і в решту місяців.

Чай Нілгірі, особливо грудневий, дуже цінується багатьма любителями за м'який смак та аромат, виразно яскравий настій. У вересні-грудні та у квітні-травні збирають найкращі сорти чаю. На них припадає приблизно 60% всього обсягу врожаю, що збирається. Цей чай виробляється головним чином традиційним методом і після дарджилінга та ассамського вважається найвідомішим індійським чаєм, м'яким, запашним, терпким і підбадьорливим, зі слабким лимонним присмаком. Його краще вживати свіжим, тому що він досить швидко втрачає свої ароматичні властивості. Нілгірі є чудовим чаєм для отримання сумішей, забезпечуючи повноту та насиченість напою.

Інші чайні регіони Індії.

Дуарс. Цей район – третій за величиною на півночі Індії. Він розташований на захід від Ассама та на південний схід від Дарджилінгу. Подібно до Ассаму, чаї цього району вирощуються на рівнинах і виробляються за методом CTC. Вони дають темний, насичений настій, досить ароматний і на смак, що нагадує дарджилінг, але позбавлений вишуканості останнього. Цей чай п'ють вранці та вдень. З першого, другого та осіннього зборів найкращим вважається останній. Поза межами Індії чаї цього району практично не відомі. У самій країні вони використовуються переважно у сумішах.

Терай. Розташований на рівнині на південь від Дарджилінга і на захід від Дуарса. Тут в основному вирощується китайський різновид чайного дерева. Чаї цього району дають темний настій, багатий смак із пряними нотами. Їх можна пити у час доби. Чаї часто використовуються для складання купажів.

Сіккім. Це ще недавно незалежна держава сьогодні є індійським штатом, що межує з Непалом, Китаєм та Бутаном. Від його південного кордону до міста Дарджилінга всього близько 15 кілометрів. Свого часу англійці започаткували тут чайну плантацію Темі. Вона існує і до цього дня, виробляючи відмінний чай, що нагадує на смак дарджилінг, але більш насичений. Експортується у незначних кількостях.

Траванкор. Чаї з південно-індійських штатів Керала, Мадрас та Майсор відомі на ринку під узагальненою назвою «траванкорський». Район Траванкор, як і згадані штати, лежить приблизно на тій самій широті, що й Шрі-Ланка. Тому характеристики чаїв із усіх цих регіонів досить близькі. Здебільшого вони виробляються методом CTC та дають настій темного кольору. Використовуються для виготовлення сумішей.

Анаїмаллаї. Цей південно-індійський регіон виробляє чай досить хорошої якостіз приємним смаком та сильним ароматом. Чай виробляється шляхом CTC. Він добре підходить для складання сумішей і переважно споживається в Індії.

Використані матеріали книжок: «Запрошення до чаю» В.М. Семенів; "Енциклопедія чаю" ​​Ю.Г. Іванов; «Чай, його історія, властивості та вживання» В.В. Похльобкін; en.wikipedia.org; teatips.ru

Чай є одним з найдавніших напоїв, які служать не тільки для вгамування спраги, але і для досягнення душевної рівноваги та маси інших корисних цілей. У кожній країні чай вирощується по-своєму та має особливий специфічний смак.

Багато хто є давніми шанувальниками індійських сортів чаю. Сорти представлені в досить широкому асортименті. Щоб визначитися з найбільш підходящим індійським чаєм, слід уважно вивчити характеристики та впливи кожного різновиду. Вся ця інформація буде представлена ​​у цій статті.

Історія вирощування

Індійська держава посідає друге місце у списку світових виробників чаю. Активне вирощування чайних рослин розпочалося біля Індії у першій половині ХІХ століття. Допомогли цьому англійці, які привезли чай на індійський материк і почали його там культивувати.

Після усвідомлення того, що індійські землі цілком придатні для розведення чайних плантацій, англійці активно продовжили цю діяльність і поступово впровадили напій в індійську культуру. За весь час розвитку даної промисловості сформувалося виробництво чаю середнього та вищого сорту.

Більшість виробництва зосереджена створенні звичайного продукту, оскільки це економічно вигідно. А на ручної роботипо створенню високосортної чайної сировини зайнята менша частина населення.

Кожен сорт індійського чаю вирощується у певному місці, має особливі смакові якостіта умови зростання сировини. Більшість сортів є чорними різновидами чаю, які мають насичений смак. Але поряд із ними існують також особливі чайні напої, які виготовляються за спеціальними технологіями.

Популярні сорти

Розглянемо найбільш потрібні різновиди індійського чаю.

«Ассам»

Напій, який розкриває свій смак пряними та медовими нотами. Такий чай рекомендовано пити у помірних кількостях. Якщо ввести його в раціон у необхідному дозуванні, можна зміцнити судини. За якістю сировина для такого чаю буває різною залежно від регіону росту рослини.

Верхній Асам – місце виробництва найбільш високоякісних сортів, які навіть зараховують до елітних. У Середньому Асама виробляють середній за показниками якості чай, а, відповідно, у Нижньому займаються виробництвом напою, що поступається за якістю двом попереднім. Для зростання плантацій такого типу вибираються, як правило, рівнинні території. Там рослини одержують необхідний полив завдяки сезонам дощів.

«Дарджілінг»

Напій, рослини для якого вирощуються на височинах Бенгалії. Висота, на якій розташовуються чайні плантації, може досягати двох кілометрів. Якість готового продукту визначає час збору листя, найвищий розряд якості приписується листям, які збирають у березні. Сам процес збору навіть нині здійснюється працівниками плантації вручну.

Готовий напій має насичений колір та особливий приємний аромат. У процесі пиття він розкривається нотами троянду, мускату, а також медовим присмаком. Смак напою вважають дуже ніжним та м'яким, тому його прозвали «чайне шампанське». Користь такого чаю полягає не лише у наданні тонусу та бадьорості, але й у його сприятливому впливі на травлення.

Сіккімський чай

У високогірній місцевості також вирощують цей сорт. Плантації рослини розміщені на сході Гімалаїв. Цей сорт з'явився відносно недавно і лише набирає популярності серед цінителів чайних напоїв. У готовому чаї можна помітити поєднання аромату "Дарджілінгу", а також деякі смакові відтінки "Ассама".

Навіть при термічній обробці в чаї зберігається ціла криниця корисних речовин, тому сорт має досить високу ціну.

«Нілгірі»

Інший різновид дорогого індійського чаю, який вважається елітним. Вирощують його як у південних районах держави, так і на території Блакитних гір, де висота над рівнем моря сягає майже 20 000 метрів. Самим високою якістювідрізняється продукція з того листя, яке було зібрано в зимові місяці.

Як і будь-який чай з розряду елітних, цей різновид має трохи різкий і терпкий присмак. Але в ньому також є м'які смакові відтінки. Зазначається, що для напою характерний легкий аромат лимону. Іноді у такий чай при вживанні додається молоко. Користь напою полягає у сприятливому впливі на роботу серцево-судинної системи.

«Масала»

Особливу увагуварто приділити напою, що найбільше передає національні особливості індійської держави. Це чай, до складу якого входять спеції.

Основним компонентом для напою може стати будь-який сорт індійського чаю. Але також необхідно додати такі елементи, як імбир, гвоздика, кориця, прянощі, підсолоджувач та молоко. Таке поєднання непоєднаних інгредієнтів є дуже корисним напоєм, який не тільки має оригінальний смак, але й здатний полегшити симптоми застуди, а також привести до норми тиск.

Відмінності з цейлонським

Багато хто плутає індійські сорти чайного напою з цейлонськими, хоча відмінності між ними досить суттєві. Насамперед відрізняється місце зростання чайних рослин. Для цейлонських сортів використовують рослини з острова Шрі-Ланка.

На рівень міцності напою істотно впливає висота, де росте чай – коли вона знижується, збільшується міцність.

Найчастіше сорти цейлонського чаю вбирають аромат рослин, які ростуть поблизу. Різниця також у тому, що для чайних напоїв з Індії переважно характерні чорні сорти, а цейлонський чай може бути не лише чорним, а й зеленим. Щоб відчути всі грані смаків напою із Шрі-Ланки, рекомендується вибирати чай без домішок. Про те, який чай краще - індійський або цейлонський, кожен може робити вибір сам за допомогою дегустації справжніх якісних сортів. До найпопулярніших цейлонських різновидів відносяться:

  • "Нувара Елія";
  • "Рухуна";
  • "Дімбула";
  • «Уда Пусселлава»
  • "Ува".

Різновиди

Чайне листя поділяють на види за способом обробки.

  • Листовий- Вид, що зберігає максимальну кількість корисних елементів у своєму складі. Він також не втрачає натурального аромату. Виготовляють крупнолистовий та середньолистовий варіанти.
  • Пресованийчай має здатність збереження смаку та аромату. У такому вигляді виготовляють продукцію, розраховану на довготривале транспортування. Серед підвидів виділяються таблетований та цегляний.
  • Гранульоване листястворюються шляхом подрібнення та скручування цілого листя. Такий варіант є економічним, оскільки продукт здатний швидко заварюватися.
  • Порошковийчай виготовляється для чайних пакетиків. Він не зберігає у великій кількості всього смаку та аромату натурального чаю. Але такий варіант має високий попит у основної маси населення в багатьох країнах, включаючи Росію.

Як вибрати?

Щоб вибрати натуральний чай з Індії, недостатньо знати лише назви видів. Існує ряд рекомендацій, які допомагають знайти якісний продукт та уникнути придбання підробок.

  • Сухе чайне листя повинно мати приємний рослинний аромат. Він має бути насиченим, але без хімічного запаху.
  • Ознайомтеся заздалегідь із квітами, які характерні для готових напоїв кожного сорту. Результати мають відповідати практично.
  • У сухому листі повинен бути баланс вологості. Вони не повинні розсипатися в руках, оскільки це свідчить про пересушення продукту.
  • Зверніть увагу на форму чайок. Вони мають бути скрученими незалежно від розміру.
  • Уточніть дату завезення продукції до магазину. Вона не повинна лежати на прилавку надто довго.
  • А також на упаковці з напоєм має бути маркування.

Як заварювати?

Щоб готовий напій розкрив усі грані смаку, потрібно відповідально підійти до його заварювання. Індійський чай, як правило, можна заварювати двома способами.

  • В англійському способінеобхідно для початку добре прогріти чайник і тільки потім заливати в ньому заварку, розраховуючи, що на одну чашку чаю піде одна ложка. Настоюватися чайний напій має протягом трьох-чотирьох хвилин. Склад виходить дуже міцним, тому здебільшого його розбавляють.
  • Китайський спосібмає на увазі нижчу температуру води - 80 градусів. У прогріту посудину кладуть трохи чаю та заливають його водою (від 150 до 200 мл). Час заварювання – від 60 до 90 секунд. Завдяки такій техніці розкривається смак багатьох елітних сортів індійського чаю.
  • Дуже цікавим індійським напоєм є чай «тулсі». Тулсі є різновидом базиліка. Це листя в поєднанні з будь-яким сортом індійського чаю заливають окропом. Крім цього, в напій додають прянощі та спеції. Іноді перед вживанням чай розбавляють молоком.

Цей напій є дуже корисним. Його дія позитивно впливає на стан нервової системи. Ефірні олії, що у базиліці, також сприяють поліпшенню загального стану організму.

Таким чином, зупинивши свій вибір на сортах чаю з Індії, ви відчуєте не тільки приємні смакові відчуття, але й принесете чималу користь здоров'ю. Якщо правильно вибрати та заварити конкретний сорт, то будь-яке чаювання наповниться сприятливою атмосферою.

Про те, як в Індії заварюють чай, дивіться наступне відео.

За площею чайних плантацій Індія посідає друге місце у світі, після Китаю і є одним із найбільших експортерів чаю.

Історія індійського чаю

Хоча чайні кущі споконвіку росли в передгір'ях Гімалаїв і використовувалися місцевим населенням, прийнято вважати, що історія індійського чаю почалася відносно недавно, з середини ХІХ століття. Поява чаю на індійському материку пов'язують із діяльністю англійських колонізаторів. У 30-х роках 19 століття ними було завезено з Китаю кілька чайних кущів, з яких і почалося формування чайних плантацій. Отримавши позитивний досвід вирощування чаю і переконавшись у перспективності справи, англійці завезли в країну велику партію чайних паростків, які через 10 років почали давати чудовий урожай.

Виникло відразу кілька великих чайних компаній, що благополучно існують і досі. Щоправда, обсяг високоякісного чаю, що виробляється традиційним способом, неухильно скорочується і вже доведено до 15% від загального обсягу. Виробництво чаю СТС (гранульований індійський чорний чай), навпаки, зростає і в середньому вже перевищує 80%. Тому є кілька причин: по-перше, промислове виробництво у великих кількостях економічно вигідніше, ніж ручне, по-друге, на дешевий чай є величезна кількість невибагливих покупців, як в Індії та прилеглих країнах, так і в західних країнах.

Індійський чорний чай

Області вирощування чаю

Основне чайне виробництво Індії зосереджено у трьох областях: Асам, Бенгалія, Даржилінг, Нілгіріс.

Чай асам індійський, залежно від регіону зростання, неоднорідний за якістю. У Верхньому Ассані вирощуються елітні сорти, у Середньому Ассані – виробляється чай середньої якості, у Нижньому Ассані – низького. Асамські чайні плантації розташовані на рівнинах. Найбільші – знаходяться в долині Брахмапури, ґрунти якої рясно зрошуються дощами та дуже сприятливі для вирощування чаю.

Приблизно так само справи і в Бенгалії, де виробляються чаї різні за якістю. Але на висоті 2000 м у Дарджилінгу вирощується найкращий у всій країні сорт чорного чаю – дарджилінг. Він відрізняється смаковими відтінками меду та розану, бархатистим та яскравим ароматом, інтенсивним та глибоким кольором заварки. Дарджилінг - завжди крупнолистовий чай. Але і він може бути різної якості, залежно від часу збирання чайного листа. Найбільш якісний даржилінг одержують від березневого збору.


Нілгірі – південний район Індії. Треба сказати, що чаї з південних плантацій не мають смакових характеристик елітного чаю. Вони дещо різкі й жорсткі. Вживають цей індійський чай із молоком. Молоко пом'якшує різкість такого чаю.

Але в Нілгірісі, в районі Блакитних гір, на висоті 1800 м над рівнем моря, вирощують однойменний якісний справжній індійський чай. Збирають його цілий рік, однак, найкращі сорти виготовляються з листа грудневого, січневого та лютневого зборів.

В інших районах Індії також є підприємства з вирощування та переробки чаю, обсяги виробництва яких не такі значні. Це Дуарас, Терай, Сіккім, Траванкор, Анаїмаллаї та ін.

Якість індійського чаю

Тільки один сорт індійського чаю випускається крупнолистовим, тобто. цілісним листом. Це Дарджілінг. Всі інші чаї – різані, подрібнені (на 30% ВР, на 50% Fngs та 20% D). Промислові сорти чаю обов'язково купажуються. Іноді у складі міститься до 20 інградіентів, у тому числі більшість - низькі сорти чаю.

Але, незважаючи на це, популярність індійського чаю не падає. Він підкуповує яскравістю смакових показників, простотою заварювання, насиченим кольором, переконливим ароматом. Його більш точні та тонкі характеристики мало цікавлять масового споживача, на що розраховують виробники індійських чаїв. Виробники, буквально, пристосовують свій чай до смаків європейського споживача.

Як заварювати індійський чай

Індійський чай невибагливий до способу заварювання. Найчастіше використовують два способи:

Китайський спосіб заварювання: невелика кількість чаю заварюється 100-120 мл води температурою до 80? Посуд має бути прогрітий. Час витримки заварювання 1-1,5 хвилин. Цей спосіб більше підходить для високоякісного Даржилінгу. Його властивості краще розкриваються за «китайського» делікатного підходу.

Англійський спосіб заварювання: полягає в тому, що великий обсяг заварки (з розрахунку одна чайна ложка на чашку) поміщається в добре прогрітий чайник і наполягає довше - 3-4 хвилини (температура води до 95? С). Зважаючи на те, що такий чай дуже міцний, його п'ють із молоком або вершками.

Індійський чорний чай належить до «важких» ранкових чаїв. Він вражає, будить, але користі – мало. Можливо, тому чорний індійський чай п'ють із різними добавками. Не даремно існує поняття не заварювання, а приготування індійського чаю.

Відомо багато рецептів приготування чорного чаю: індійський чай з імбиром, індійський чай з молоком, індійський чай зі спеціями та ін.

Наприклад, до складу чаю масалу входять гвоздика, кардамон, запашний перець, кориця, імбир, мускатний горіх, сіль або цукор (на любителя), чорний листовий чай, молоко. Букет красивий та вражаючий. Але це не чай, це ситний, смачний ранковий напій.

Сорти індійського чаю

Дарджилінг (Darjeeling Tea)- дорогий листовий чай, який у продаж, практично не надходить. Він продається з аукціонів. Чай під цією назвою на прилавках магазинів є або підробкою, чай третього сорту, або низькоякісний купаж.
Чай асам (Assam Tea)- якісний чай, який у чистому та справжньому вигляді рідко зустрічається у продажу. Він терпкий, із яскравим, майже помаранчевим кольором настою. Використовується в сумішах ранкового чаю типу Irish Breakfast.
Нілгірі (Nilgiri Tea)- південноіндійський чай, що частіше використовується в купажах, ніж у чистому вигляді. Нагадує за смаковими якостями цейлонську.
Сіккімський чай (Sikkim Tea)- новий сорт чаю, який займає за своїми характеристиками середнє положення між даржилінгом та асамським чаєм.

Індійський зелений чай

Індійський зелений чай виготовляється невеликими партіями у Північній Індії. Зелений чай у країні не популярний, вирощується виключно для експорту до інших країн та для туристів усередині країни.

Чай з районів Гархвал, Дехра-Дун, Алмор має лист дрібний та жорсткий, смакові якості – середні та нижче. Його вирощують для експорту до сусідніх небагатих країн - Тибету, Бутану, Непалу.

Зелений чай, який вирощується в долині Кагри, краще за своїми якісними показниками, більшою мірою нагадує китайську. Він знаходить збут в Афганістані, Белуджістані, Пакистані.

У районі Ранчі вирощують чай китайських сортів. І хоча за якістю він нижчий за китайські, але має яскраво виражений смак і міцність у заварці.

Тільки Дарджилінг виробляють невеликі партії чудового зеленого чаю.

Як відрізнити справжній індійський чай при покупці

  • Напис «Made in India» є тільки на упаковці чаю-підробки.
  • Існують відомі індійські фірми, фірмовий знак яких є гарантією якості. Компаніям A.Toch, Davenport, C.T.C. належить 70% експорту індійського чаю. На етикетках їх чаїв вказується найменування сорту. Наприклад, Індійський чай Девенпорта, Індійський чай Тоша.
  • На упаковках чаю провідних індійських компаній часто зображені циркуль як ознака міри точності, і голова барана як символ міцності.
  • На упаковці цейлонського чаю обов'язково буде зображено лев, символ Республіки Шрі-Ланка.
  • На справжньому індійському чаї назва фірм надрукована завжди дрібнішим шрифтом, ніж назва чаю.
  • Російські фабрики купують середньої та низької якості індійський чай і фасують його самостійно. Це і так низькосортний чай, але якщо на упаковці зазначено, що чай розфасований на комбінаті харчових концентратів, він увібрав ще й усілякі запахи концентратів і втратив свій.

Публікація 2017-10-20 Сподобалось 13 Переглядів 12100


Дарджилінг збирається вручну

Сіккімський чай поки що в новинку

«Спеціальний» Масалу

Справжній цейлонський чай

Види індійського чаю

Індія відома достатком своїх товарів і, мабуть, найпопулярніший із них - це індійський чай. Клімат та правильний догляд створили чарівній чайній рослині ідеальні умови, щоб постачати божественним напоєм не тільки одну країну, а й увесь світ.


Чай з Індії славиться чудовим смаком, ароматом та користю для тіла та душі

Ассам – популярний індійський чай

Його історія почалася в XIX столітті, коли британці завезли перше його насіння до штату Ассам. Умови для вирощування виявилися відповідними, і через кілька років виникла перша у світі чайна компанія з однойменною назвою «Ассам». Власники плантацій стали кораблями постачати індійський чорний чай у Британію. Досі він лідирує на ринку. Асам має терпкий смак і пряний аромат з медовими нотками. Він добре бадьорить і зміцнює судини, якщо його пити у помірних кількостях.


Індійський чай вирощується виключно у тропічних гірських районах.

Дарджилінг збирається вручну

Приблизно в той же час, у XIX столітті, насіння чайної рослини потрапило і в Бенгалію, округ Дарджилінг. Гірська місцевість у північно-східній Індії на кордоні з Непалом, Бутаном та Тибетом стала батьківщиною відомого індійського сорту «дарджилінг». Працівників на плантації набирали з Непалу, а керували бізнесом, звісно, ​​британці. У 70-х майже всі землі викупили індійці. До цього часу індійський чай тут збирають вручну. За два століття не змінився і одяг, на жінках-складальницях той самий.

Популяризація здорового життя в останнє десятиліття викликала нову хвилю інтересу до дарджилінгу. Через мускатний, витончений і ніжний смак, напій називають «чайним шампанським». Дарджилінг бадьорить, тонізує та покращує травлення.


З листків, зібраних мешканками округу Дарджилінг, вийде чудовий індійський чай

Сіккімський чай поки що в новинку

В Індії росте ще один, молодий та унікальний вид – сиккімський чай. Він народився лише наприкінці ХХ століття, але швидко завоював любов цінителів. Умови високогір'я східної частини Гімалаїв надають індійському сиккімському чаю солодкий смак асаму та мускатний аромат дарджилінгу. Перший збір цього року індійського чорного чаю вважається найціннішим, витонченим, що зберіг велику кількість корисних речовин, і, відповідно, найдорожчим і рідкісним.


Чай – другий за популярністю напій після води. І майже третина припадає на індійську

Нілгірі - елітний індійський чай

Індія відома завдяки ще одному сорту – «Нілгірі». Цей індійський сорт купити непросто: 1 кг сушеного листа коштує близько 600 доларів. Тому, якщо у звичайному ви бачите низький цінник на упаковці нілгірі – швидше за все, він змішаний із дешевшими сортами. Виростає він на півдні Індії, де рясні дощі дозволяють рости чаю цілий рік. Він має м'який і легкий смак, що відтіняються нотками лимонного аромату. Антиоксиданти, що містяться в нілгірі, здатні надавати терапевтичний ефект на серцево-судинну систему.


З одного кілограма листя виходить майже 400 чашок чаю

«Спеціальний» Масалу

Тепер кілька слів про знаменитого індійського масалу чаю. «Масала» перекладається з хінді як «спеція», тобто масала – це чай з . За основу береться будь-який чорний (бажано індійський) чай, до нього додається молоко, підсолоджувач, кардамон, гвоздика, імбир, чорний перець, кориця, аніс та інші прянощі. В Азії масал можна купити в готовому вигляді - порошок заливається окропом, в нього залишається додати тільки молоко і цукор за смаком. Тим не менш, найсмачніший масал - той, що приготовлений вдома, своїми руками. Цей індійський чай зігріває, знижує температуру при застуді, вгамовує голод, регулює тиск.


Масала - гастрономічна спадщина Індії

Справжній цейлонський чай

Дуже часто цейлонський чай плутають із індійським за незнанням. Цейлон - це стара назва острова. Чай звідси посідає третє у світі місце за кількістю експорту світовий ринок. Він, на відміну від справжнього індійського, буває і чорним, і зеленим, тоді як Індія славиться переважно чорними сортами. Легендарний Томас Ліптон, ім'я якого на слуху вже багато років, у 1890-х роках придбав більшу частину шріланкійських плантацій. Він став вирощувати на них чай та продавати його за найнижчою ціною, чим і прославився на весь світ.


Цейлонський чай займає третє місце за популярністю після китайського та індійського чаїв.

Різноманітність сортів цейлонського чаю створює деяку складність із його вибором. Проте не варто лякатися, треба дати раду. Сорт «Нувара Елія» росте на висоті 2000 метрів над рівнем моря, має м'який та ніжний смак. Він нетерпкий, містить аромат трав, які ростуть поряд. «Уда Пусселлава» росте на 200 метрів нижче попереднього, має середню фортецю та незначну терпкість. Сорти «Дімбула», «Ува», «Кандим» та «Рухуна» знижуються на 200-500 метрів відповідно і чим нижчий рівень гір, тим міцніший напій. Щоб відчути їхню відмінність, необхідно купувати 100% сорт одного чаю, відмовившись від купажів (сумішей).


У світі налічується близько 1500 різновидів чаю

Види індійського чаю

За способом механічної обробки чайного листя індійський чай можна розділити на чотири види:

  • листовий. Буває велико- та середньолистовий
  • гранульований - це подрібнене і скручене особливим чином листя
  • пресований. Діляється на цегляний та плитковий (таблетований)
  • порошковий. Цей вид чаю фасується в пакетики

І зелений, і чорний індійський чай роблять з однієї рослини. Різниця - в обробці

Вважається, що саме листовий індійський чай зберігає максимальну кількість корисних речовин, тримає аромат та смак. Гранульований заварюється в рази швидше за інших і є більш економічним. Пресований отримує таку форму для зручного транспортування на далекі відстані із збереженням аромату та смаку. Порошковий індійський чай фасують у пакетики, він іде у масовий збут – аромат та смак значно втрачаються.

Ще 200 років тому кубики чаю заміняли у Сибіру гроші

Як вибрати ідеальний індійський чай

Купити індійський чай можна як в Індії, так і за її межами. Спеціальне маркування на упаковках свідчить про його якість. Якщо ви хочете знайти вищий клас, шукайте верхівки пагонів рослини та уникайте «порошку з дровами». Тобто, з домішками гілок чи інших сортів.


Першої згадки про чай 16 століть

Шість ознак оригінального чаю:

  1. Запах. Напій має приємно пахнути навіть у сухому вигляді.
  2. Колір. При заварці чай виглядає відповідно до свого сорту.
  3. Вологість. Гарний чай досить сухий, але не пересушений.
  4. Зовнішній вигляд. У оригіналу чайки завжди скручені, незалежно від розміру листочка.
  5. Маркування. Обов'язково має бути присутнім на упаковці.
  6. Зберігання. Ідеальний індійський чай має бути свіжим і не лежати на полиці більше кількох місяців.

Заваріть собі та близьким індійський чай

Вибір улюбленого індійського чаю – це як наука чи мистецтво. Пробуйте, експериментуйте, осягайте ці знання, і дуже скоро чаклунство цього напою подарує вам свої плоди.

Справжній індійський дідусь ділиться рецептом справжнього індійського чаю. Масала власними руками – чарівний результат гарантований!

КРАЩІ СОРТУ ІНДІЙСЬКОГО ЧАЮ - ВИТОКИ

Витоки традицій вирощування індійського чаю йдуть туди, де багато століть місцеве населення використовувало листя з диких чайних дерев, що виростали на схилах крутих гірських масивів Гімалаїв. Проте прийнято вважати, що класичне індійське чайне виробництво в країну завезли з собою торговці з Англії, нелегально в'їхавши з Китаю з декількома краденими кущами чаю, і, обравши підходящу ділянку для посадки, виростили на ній екзотичні дерева, які через десяток років стали давати багатий урожай. чаю.

На початку 19 століття Британська колонія придбала черговий східний скарб - індійський чай, який згодом стала культивувати Ост-Індська компанія. У країну було завезено колосальну кількість чайних чагарників, що пустили коріння і назавжди увійшли в культуру Індії, але так і не стали для корінних жителів чимось більшим, ніж просто сільськогосподарською культурою.

Тераси з елітними сортами індійського чаю, що оперізують схили гір, обробляють під палючим сонцем своїми руками в більшості жінки. Збір чайного листя - дуже трудомісткий процес, що вимагає великої копіткості, в якому велике значення має кожен лист, його цілісність і форма. В наш час використання чаєприбиральної техніки значно спрощує і прискорює процес, але несприятливо позначається на якості чаю, роблячи його суміш неоднорідною, з домішками гілочок і огрубілого листя – саме через це пагони, здобуті промисловим методом, використовуються лише у недорогих сортах.


КОРИСТЬ ЧАЯ

Добротність чорного чаю неможливо переоцінити: одночасно він може виявляти як заспокійливі, що знімають втому, так і збуджують та підвищують працездатність, якості. При його постійному вживанні підвищується імунітет, покращується робота нервової системи та відбувається загальне очищення організму. Важливими компонентами цього благородного напою є кофеїн та танін. Кофеїн, що міститься в чаї, ніж у каві, надає плавне поетапне вплив, він тонізує і надає енергії, покращуючи роботу мозку та підвищуючи концентрацію. Танін же оберігає нас від несприятливого впливу зовнішнього середовища, є незамінним при попередженні застудних захворювань особливо в холодну пору року, до того ж, зміцнює ясна та захищає зуби від карієсу.
До того ж у чорного чаю є свій психологічний аспект: у Китаї активно використовують його як засіб, здатний уберегти людину від сезонних депресій, пом'якшити перебіг неврозу та психопатій, знизити нервову напругу та стомлений.іє.


СОРТА ІНДІЙСЬКОГО ЧАЮ

На території Індії лише кілька основних областей, які виробляють найкращі сорти індійського чаю. Даржилінг, Нілгірі, Ассамі Сіккім. І, незважаючи на те, що ця казкової краси країна є другим найбільшим постачальником чаю на світовий ринок, все ж таки основна частина врожаю, як і раніше, залишається в Індії, тому що самі корінні жителі в незліченних кількостях, у різних варіаціях, і з великою любов'ю та повагою споживають цей напій.



ДАРДЖИЛІНГ - darjeeling tea

Дарджилінг – це територія західної Бенгалії, розташована в північно-східній частині Індії.. Е то провінційне містечко, де мавпи крикливо граються біля водоспадів, де, немов із зародження цивілізації, виростають могутні дерева, що глибоко пішли корінням у кам'янистий ґрунт, так безшумно і нерухомо стоять на трав'янистих гірських схилах. Де звивисті, наче ліани, сходи ведуть до надзвичайної краси храмів, таких величних і високих, наче ось-ось доторкнуться до хмар, де повітря залите дзвінким співом екзотичних птахів. І не залишається ні грама сумнівів у тому, що благородний сорт індійського чаю, вирощений у подібному місці, увібрав у себе всю незвичайну, невимовну, незабутню красу тутешньої території.
На думку фахівців, невидимою, але такою відчутною компонентою, за рахунок якої звичайний напій перетворюється на справжній шедевр, є особливе середовище цього казкового краю.


Сорт чорного чаю Дарджилінг має прозоро-золотистий відтінок, делікатний смак із квітково-фруктовими нотками, і залишає після себе легкий виноградний післясмак. Він настільки яскравий та насичений, що справжні чайні гурмани намагаються уникати вживання цього напою з додатковими складовими, такими як молоко та цукор.

Види цього елітного індійського чаю відрізняються часом збору: найвишуканішим вважається ранній збір, Що виробляється з кінця лютого до початку березня, він має легкий смак і злегка терпкий післясмак. Другий збір, літній, - більш насичений за смаком, але вже не настільки витончений і вишуканий, останній же збір, осінній флеш, відбувається після завершення сезону дощів і його врожай поступається за класифікацією двом попереднім, тому що має дуже простий, але, Зрозуміло, як і раніше приємним смаком. Здійснюються і проміжні збори чаю між весняним та літнім, а також у сезон дощів.



Як заварювати чай Дарджілінг?

Дарджилінг заварюють у воді температурою 90 градусів та дають настоятися близько п'яти хвилин. У готовий напій можна додати імбир, спеції, прянощі та молоко, але краще насолоджуватися ним без різноманітних добавок.


АСАМ - assam tea

Значна частка сортів індійського чаю виростає з асамської варіації чайного куща, що росте у підніжжя східних Гімалаїв і відрізняється дуже яскравим, насиченим, терпким і злегка солодовим смаком, проте ледь відчутним ароматом, а його колір нерідко порівнюють з кольором. Його випускають у гранульованому вигляді та найчастіше використовують у купажах. Найкращим збором асамських садів є літній, Так як розмір листя в цей час року досягає своїх найбільших величин. Оскільки самі корінні жителі п'ють традиційний, який вживається з додаванням усіляких прянощів, спецій, трав, фруктів та молока, тому безпосередньо аромату чаю особливого значення не надається.



У Великій Британії чаю штату Ассам присвоїли титул класичного англійського чорного чаю. Цей різновид часто входить до комплексу різних чайних сумішей, включаючи традиційну британську комбінацію English Breakfast Tea і, так – вона є основою того самого: першого індійського чаю, завезеного в СРСР, у жовтій коробці з зображеним на ній слоном, який згодом перетворився на символ радянського устрою. Щоб відчути виразний букет ароматів сухої заварки асамського чаю, слід провести усталений китайський ритуал знайомства, що використовується в чайній церемонії: зробити три короткі вдихи, потім видихнути повітря через рот прямо на чайне листя, зігріваючи їх теплом свого дихання.

Для повного розкриття свого особливого смаку Ассам вимагає належної уваги при заварюванні. Потрібно обполоснути окропом чайник, насипати в нього заварку в пропорції 1 ч. ложка на склянку води, а потім залити водою, температура якої повинна бути близько 60-70 градусів і наполягати близько п'яти хвилин. Наслідуючи інструкції, Ви зможете повною мірою насолодитися приголомшливим смаком чаю, що росте біля підніжжя гір Індії.


НІЛГІРІ - nilgiri tea

Справжні шанувальники чаю не з чуток знають про такий сорт чорного чаю, як Нілгірі, однойменна назва якого походить від чайних плантацій на півдні Індії та дослівно перекладається як «Блакитні гори». Природа цієї чайної плантації, що височіє серед дикої зелені, настільки чудова, що неможливо відірвати очей. Величні гори, протяжністю від штату Таміланд до Коччі, живлять життя величезної кількості струмків і річок, що протікають через чайні сади і живлять їх зсередини.

Плантації цього унікального чорного сорту індійського чаю обробляються цілий рік, їхнє плодоношення не припиняється ні на сезон. І незважаючи на це, його смак є найніжнішим, злегка різким і бадьорим і має терпкуватий лимонний післясмак, а запашний аромат не залишить байдужим навіть найдосвідченішого любителя чаю.



Чай Нілгірі виробляється не тільки як окремого виду, суміші з нього виходять дуже відмінні. Знавці чаю воліють пити цей чай у чистому вигляді, без домішок.Нілгірі слід залити водою температурою близько 75 – 85 градусів. Заварювати в пропорції 1ч ложка на склянку води. Цей сорт чаю можна наполягати при першому заварюванні, заварку використовувати кілька разів.


СІККИМ - sikkim tea

Сіккім - відносно новий сорт чаю, який став вироблятися та поставлятися на світовий ринок у 80-90-х роках минулого сторіччя. Його назва походить з однойменного індійського штату, де росте це чай. Природні умовивирощування та вартість Сіккіма дуже близькі до Дарджилінгу, але все ж таки він поки не має такої популярності. Цей сорт має свої смакові особливості: напій перейняв у Дарджилінга такі якості, як вишуканий тонкий аромат і світло-золотий колір, а Ассама запозичив легкі нотки солоду і легкі натяки на терпкість.



Заварювати варто в ополоснутому окропі чайнику. Засипте заварку, дотримуючись стандартної пропорції - чайна ложка на склянку води, далі залийте її водою близькою за температурою до 100 градусів і наполягайте протягом 5 хвилин.

Важливо пам'ятати, що при зберіганні в домашніх умовах, чорний чай інтенсивно вбирає всі запахи, тому необхідно відвести йому свою особливу «чайну» поличку в кухонній шафі. Бажано, щоб в упаковку потрапляло якнайменше повітря і вологи, вона повинна бути герметичною. Для цих цілей ідеально підійде жерстяна або скляна банка, з кришкою, що щільно закривається.

Популярними постачальниками індійського чаю до країн СНД є: « Greenfield, Lipton, Ahmad, Brook Bond », «Akbar», «Tess», «Принцеса Нурі», але за які, на жаль, не завжди можна поручитися. Ми можемо рекомендувати такі бренди як« Society» , « Organic India» , що відрізняються відмінною якістю своєї продукції.



ТРАДИЦІЙНІ ІНДІЙСЬКІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЧАЮ


ЧАЙ ТУЛСІ

Чай з листям тулсі (вид базиліка) відомий індійському населенню та низці інших східних країн вже близько 5 тисяч років. Ця унікальна рослина містить колосальну кількість антиоксидантів, допоможе упорядкувати думку, зняти стрес, емоційну напругу та заспокоїти центральну. нервову систему. Тулсі активно використовують у Аюрведе, т.к. він багатий корисними властивостями: надає заспокійливу дію, сприяє доброму самопочуттю, захисні організми від негативних впливів середовища. Листя рослини містить у собі масу корисних елементів, рослинні речовини та ефірні олії.

Спосіб приготування:

Спочатку слід довести воду в каструлі до кипіння, а потім закинути в неї листя тулсі разом із будь-яким іншим листовим чаєм. У відвар можна додати будь-які спеції, прянощі та трави за смаком, після процідити та розлити по чашках. Додати молока за смаком та пити гарячим.


ІНДІЙСЬКИЙ ЧАЙ МАСАЛУ

Чай Масала - це традиційний індійський напій, популярний у самій Індії, а й її межами. Вишукане і ні з чим незрівнянне поєднання чорного чаю, молока та спецій у цьому напої чудово зніме напругу, допоможе розслабитися та налаштуватися на позитивний лад.

Як багато національних страв строгого рецепту для приготування чаю Масала немає. Кожна індійська сім'я готує його по-своєму, а незмінними залишаються ті самі спеції, молоко і чай.


Масала чай рецепт.

За смаком можна використовувати як чорний, так і зелений чай, але більшу перевагу традиційно надається чорному індійському сорту, більш насиченому та терпкому! Основні спеції для відвару – кориця, кардамон, чорний перець та імбир, також можна додати гвоздику, мускатний горіх та насіння фенхелю. Усі прянощі подрібнюють до однорідної маси. Молоко для цього напою при приготуванні варто використовувати у пропорції 2:1 із водою. Слід в одній ємності довести до кипіння чай, воду і молоко, потім вимкнути вогонь, додавши суміш спецій, залишити наполягати 10-15 хвилин. Процідити та подавати гарячим.