Важко знайти страву більш популярну, ніж борщ. Гарячий і наваристий, їм можна наїстися сповна, адже гарний борщ готується густим, щоб ложка стояла на бульйоні і подається обов'язково зі сметаною. Але для тих, хто тільки освоює ази кулінарії, може здатися, що варити борщ — дуже трудомістке заняття і вимагатиме багато часу та сил. Найпростіший і звичний простому людині борщ готується просто, головне - запам'ятати черговість закладки продуктів, у цьому весь секрет. Сьогодні ми розповімо всі секрети варіння смачного борщу та запропонуємо безпрограшний рецепт його приготування.
Варимо борщ - з чого почати
Перше, чого слід уникати при приготуванні борщу - поспіху. Ця страва готується в середньому 1,5 години - досить довго. Але це борщ. Ми беремося за варіння однієї з найколоритніших перших страв, і не варто лякатися такого тривалого приготування. Левову частку варіння займає безпосередньо бульйон. Якщо ви зварите його заздалегідь, то перша страва в готуванні займе у вас на годину менше, ніж передбачається.
Отже, насамперед вибираємо рецепт. Традиційний рецепт червоного, домашнього борщу повинен ґрунтуватися на трьох складових:
- м'ясний бульон;
- капуста;
- буряк.
Ці інгредієнти є основою нашої першої страви, без яких неможливо обійтися. Також рецепт обов'язково включає картопля, ріпчаста цибуля і морква — незамінні овочі для смачної страви всіх часів.
Залежно від можливостей, бульйон можна варити з м'яса яловичини, свинини, ми ж пропонуємо використовувати птицю - на її основі вийде нежирна, недорога і на заздрість смачна страва. Борщ може бути і пісним, звареним на воді (вегетаріанським), і цей варіант також є прийнятним, але, звичайно, борщ без м'яса — це зовсім інша історія.
Три головні секрети приготування борщу
Який би рецепт ви не використовували при варінні домашнього борщу, головна мета, щоб страва в результаті вийшла смачною. Ідеальний борщ у кожної господині виходить аж ніяк не з першого знайомства з рецептом, але з кожним приготуванням приходить досвід. Ось кілька важливих порад, які допоможуть вам зварити насичений, густий та ситний борщ.
- Буряк — гасимо
Борщ, як перша страва, повинен бути апетитним і гарним. зовнішній вигляд. Потрібний колір борщу надає правильно підготовлений буряк. Щоб страва зберегла свій бордовий колірпісля варіння, буряк потрібно перед закладкою в бульйон злегка обсмажити і згасити на сковороді в маслі. Чайна ложка цукру і крапля лимонного соку, додані до буряка в момент гасіння, допоможуть коренеплоду зберегти яскравий відтінок.
Зверніть увагу! Нарізаний соломкою буряк краще зберігає колір, ніж натертий на тертці.
- Картопля для густоти
Насиченість готового бульйону у борщі — справа смаку. Хтось любить рідку та прозору консистенцію, хтось — «юшку» густіший. Ось для тих, кому подобається рідина густіша, припаде до смаку одна хитрість, що застосовується у приготуванні борщу ще нашими бабусями. На самому початку приготування страви у воду покласти 1-2 цілі сирі картоплини, варити їх разом з іншими продуктами і не виймати до кінця варіння. У процесі приготування ці картоплини розваряться в пюре і зроблять консистенцію бульйону, що обволікає, густою і приємною на смак. По суті, рецепт той самий, але на смак перша страва з розвареною в ній картоплею буде зовсім іншою.
- Додаємо томати
Існує поширена серед господарок думка, що якщо у борщі є буряк, то томати класти необов'язково — адже колір і так буде яскравим за рахунок коренеплоду. Це докорінно неправильно. Саме томат надає страві кислинки, без якої процес приготування борщу буде недосконалим. У страві будуть гарні свіжі томати - їх можна готувати разом із цибулею та морквою; консервовані можна протерти через сито та викласти масу в бульйон.
На замітку! Як альтернатива (для заміни свіжих томатів) рецепт рекомендує додати консервовану томатну пасту, її потрібно всього кілька столових ложок на каструлю для повноцінного смаку страви.
Як приготувати
Рецепт приготування звичайного борщу дуже простий. Основну частину інгредієнтів займають звичні кухні овочі. Саме завдяки їм, ця надзвичайно смачна перша страва виходить ситною і густою. Обов'язково борщ вариться зі буряком — він надає характерного темно-червоного кольору, яким так славиться ця страва. Капусту можна використовувати в борщі будь-яку наявну (квашену, кислу, червонокочанну або пекінську), але характерний аромат стравою додасть тільки білокачанна.
Час приготування: ~ 1 год 30 хв.
Кількість порцій: 6.
Щоб приготувати звичайний домашній борщ, знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг курки чи качки;
- 1 великий буряк;
- 500 г капусти білокачанної;
- 4 картоплини;
- 1 велика цибулина;
- 1 невелика морква;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. олії (для смаження);
- 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
- 3 лаврові листи;
- сіль, мелений чорний перець;
- 0,5 ст. сметани (за смаком).
Рецепт: Приступимо до приготування страви
1. Птах промити. Покласти в каструлю об'ємом 4-5 л, залити птах холодною водою. Поставити на вогонь і варити до готовності м'яса (близько 1 години). З бульйону періодично знімати піну. Готову птицю після закінчення варіння вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.
2. Буряк вимити, почистити від шкірки. Нарізати буряки тонкою соломкою. У сковороді розігріти половину підготовленої олії, викласти буряк, влити трохи бульйону і приготувати на середньому вогні до м'якості (близько 30-40 хвилин). Періодично можна підливати воду чи бульйон. Наприкінці гасіння буряка додати томатну пасту, прогріти ще 10 хвилин.
3. Цибулю та моркву почистити. Овочі довільно нарізати. Розігріти на сковороді рослинне масло, що залишилося, викласти в нього нарізані моркву з цибулею. Готувати овочі до м'якості.
4. Картоплю почистити, нарізати акуратними брусочками чи кубиками. Потім нашаткувати соломкою білокачанну капусту.
5. Бульйон довести до кипіння. У киплячий бульйон викласти картоплю, через 5-7 хвилин після варіння картоплі - капусту. Варити 15 хвилин, потім додати буряк і пасеровану цибулю з морквою та лавровий лист. Посолити та поперчити страву. Варити борщ ще 15 хвилин.
Порада: Щоб страва навіть після кип'ятіння зберегла свій насичений буряковий колір, додайте на цьому етапі бульйон 1-2 ст. л. 9% оцту.
6. Коли до закінчення варіння залишиться 10 хвилин, часник почистити і подрібнити за допомогою преса. Викласти подрібнений часник у борщ. Готувати ще 5 хвилин та вимкнути вогонь.
7. Страву дати настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин. Розлив готову страву по тарілках, слід обов'язково додати в кожну по їдальні ложці густої сметани, поверх якої посипати свіжу подрібнену петрушку.
Смачного!
Ось так легко і просто можна приготувати найпопулярнішу першу страву, яка знайде своїх їдців на будь-якій кухні. Страву також можна приготувати на одному бульйоні, а м'ясо після варіння використовувати для других страв. І остання порада: якщо в приготуванні використовуються заморожені овочі (буряк, морква), то їх не потрібно попередньо розморожувати — одразу помістіть їх у сковороду для обсмажування і в ній вони швидко розм'якшуться і будуть готові до подальшого приготування.
Вконтакте
Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком та 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід.
Смачний і наваристий український борщ не можна приготувати нашвидкуруч. Саме головне правилоприготування борщу – це наявність вільного часу та велике бажання його варити. Якщо ви поспішаєте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще і не починати, а зварити будь-який.
Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні аромати, що чоловік без кінця і краю зазирає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючись.
У кожному регіоні та в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то найдокладніший покроковий рецептз фотографіями стане вам непоганим посібником =)
Приступимо ж до приготування борщу за нашим традиційним сімейним рецептом!
Інгредієнти для смачного українського борщу
Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:
- Яловичина на кісточці – 300 гр
- Свинина на кісточці (рагу) – 500 гр
- Картопля – 300 гр (3-4 шт)
- Цибуля - 200 гр (2 шт)
- Морква – 150 гр (1 велика)
- Капуста – 350 гр (1/4 середнього качана)
- Буряк – 300 гр (2 середні шт)
- Помідори – 200 гр (3-4 середні шт)
- Перець солодкий 100 гр (1 шт.)
- Перець гострий – 1 стручок за бажанням
- Томатна паста – 2-3 ст/л за бажанням (для смаку)
- Олія соняшникова – 30 мл
- Олія вершкове – 30 гр
- Часник – 3-5 зубчиків
- Маленький шматочок сала
- Лавровий лист, запашний перець – за смаком
Для бульйону:
- 1 цибулина
- 1 морква
- Корінь петрушки
- Корінь селери
- Стебла кропу чи петрушки
Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору та більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається “Чумак”, “Росана” та “Генічаночка”. Що ж, починаємо!
Як варити борщ із буряком? Потрібно почати з приготування гарного бульйону!
Для борщу важливо зварити гарний бульйон та не шкодувати овочів.
Для бульйону добре підходить яловичина, свинина та птиця, особливо домашня. Не можу пояснити чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.
Порада 1.Якщо варити борщ на м'ясі, краще взяти і свинину, і яловичину обов'язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.
М'ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м'ясо на 3-5 см вище та ставимо на вогонь.
Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо її в мундирі до готовності.
Порада 2.Якщо бажаєте смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м'ясо – у гарячу.
Доводимо м'ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин та зливаємо воду.
Кладемо м'ясо назад у каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.
Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.
Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.
Порада 3.Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.
Ось бульйон у процесі приготування:
Тепер приготуємо овочеву заправку
Порада 4.Чим більше різноманітних овочів та жиру ви додасте у заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.
Жиру не обов'язково має бути багато.
Невеликі шматочки жиру, що ви зрізали з м'яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала додасть борщу апетитного аромату. Я намагаюся вибирати м'ясо більш пісне, тому жиру зрізаю не багато.
Обсмажуємо шматочки сала.
Шинкуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.
Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.
Натираємо на великій тертці моркву і додаємо до цибулі.
Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.
Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
Помідори подрібнюємо у блендері та виливаємо у сковороду.
Додаємо томатну пасту.
Перемішуємо і гасимо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.
Якщо ви хочете гострого борщу, додайте в заправку стручок гострого перцю.
Заправка практично готова.
Готові овочі витягаємо з бульйону та дістаємо м'ясо.
Моркву натираємо на тертці та повертаємо в бульйон, решту овочів викидаємо.
М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо у заправку для борщу.
Перемішуємо, гасимо близько 2 хвилин, заправка готова. М'ясо можна повернути назад у бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно надто розварюється.
Картопля нарізаємо кубиками.
Додаємо в бульйон і варимо близько 7-10 хвилин.
Капусту тонко шаткуємо.
Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це триває від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.
Поки вариться капуста, очищаємо буряки і натираємо їх на великій тертці.
Шматок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо у ступці.
Коли капуста готова, викладаємо у каструлю заправку.
Перемішуємо.
Доводимо до кипіння.
Викладаємо буряк, товчене з часником і сіллю сало.
Перемішуємо та знімаємо з вогню після закипання.
Порада 5.Довго кип'ятити борщ із відвареним буряком не можна, інакше борщ втратить свій колір.
Буряк для борщу можна приготувати іншим способом: натерти на великій тертці або нарізати соломкою і гасити в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. У цьому випадку буряк не втратить колір після закипання.
Порада 6.Якщо ви готуєте борщ із ранніх сортів капусти, то порядок закладки інгредієнтів у каструлю інший:
1. Кладемо в бульйон картоплю.
2. Через 5-10 хвилин (картопля має бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.
3. Кладемо готові буряки з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодій капусті достатньо закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться на діжу.
Порада 7.Дайте борщу настоятися щонайменше 1-2 години.
Ось мій смачний наваристий та ароматний український борщик! =)
У нашій сім'ї традиційно борщ подають із часником, сметаною, зеленою цибулькою та житнім пахучим хлібцем.
Скільки ж калорій у моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 г
- Білки – 3,3 гр
- Жири – 3,7 гр
- Вуглеводи – 4,2 гр
А ось ще кілька фотографій:
Найприємнішого вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, “оки” та “мені подобається”, щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)
З повагою, Наталі Ліссі
Визнайте, ви любите борщ. Озирніться навколо, переконайтеся, що поруч немає подруг і дієтологів, і зізнайтеся, що як би вам не хотілося схуднути, відмовити собі в тарілочці вогненно-червоного, гарячого, що випромінює дивовижні аромати борщу, просто неможливо. Посипаний дрібно порубаною зеленню і часником, заправлений ложечкою жирної сметани, поданий до столу зі свіжими, гарячими пампушками борщ був і залишається однією з найулюбленіших перших гарячих страв практично на всій території колишнього Радянського Союзу.
Незважаючи на безліч розбіжностей, заслугу винаходу цієї страви слід віддати українцям, хоча б тому, що саме в українській кухні існує, напевно, найбільша різноманітність варіантів рецептів приготування борщу. У кожній українській області, а іноді й у кожній родині борщ готують по-своєму. І, як і у випадку з більшістю інших страв народної кухні, чималу роль у різноманітності рецептів приготування борщу відіграє різноманітність смаків та політ фантазії господарок, які його готують.
Здавалося б, складно розповісти щось нове про страву, яку хоча б іноді готують у кожній родині. Майже кожна господиня, кожен кухар, кожен кулінар знає, як приготувати борщ. Але навіть у приготуванні такої поширеної страви завжди є маленькі хитрощі та секрети, які ви могли випадково випустити з поля зору. І сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та цікаві поради, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачний та ароматний борщ.
1. Як приготувати борщ? Основа будь-якого борщу – правильно приготовлений бульйон. Найкращим бульйоном для борщу вважається бульйон з яловичої та свинячої грудинки, закладених 
у пропорції 2:1. Проте борщ можна приготувати і на інших бульйонах. Наприклад, для київського борщу вам знадобиться яловичина та баранина, а для полтавського чи одеського борщу – гусячий чи качиний бульйон. Спробуємо зварити бульйон для простого українського борщу. Ретельно промийте і порубайте на невеликі шматки 500 г яловичої і 300 г свинячої грудинки. Помістіть м'ясо в каструлю і залийте холодною водою з таким розрахунком, щоб її було вдвічі більше, ніж передбачається отримати бульйон. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти воді. Постарайтеся якнайретельніше зняти піну. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і варіть ваш бульйон на найслабшому вогні протягом 2-2,5 годин. Чим менше буде кипіти ваш бульйон, чим довше м'ясо буде нудитися в слабко киплячій воді, тим смачніше і наваріше в результаті вийде бульйон для борщу.
2. Другою важливою особливістю приготування борщу є попередня роздільна підготовка овочів перед їх закладанням у бульйон. Буряк слід загасити заздалегідь, окремо з інших овочів. Для збереження яскравого червоного кольору буряків її слід збризкати невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Тушать буряк, порізавши на невеликі кубики або соломкою, закладаючи їх у добре розігрітий свинячий жир або вершкове масло. У деяких випадках буряк можна відварити або спекти цілком у шкірці, а потім уже очистити, нарізати і закласти в бульйон. Вкрай важлива при варінні борщу та послідовність закладки овочів. На думку В.Похлєбкіна, черговість закладки овочів така: «Картопля закладають за 30 хвилин до готовності борщу, капусту – за 20 хвилин, буряки у підготовленому тушкованому вигляді – за 15 хвилин. Пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) – за 15 хвилин. Прянощі - за 5-8 хвилин, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хвилини до закінчення варіння».
3. Для надання особливого аромату борщу ви можете використати практично будь-які свої улюблені прянощі. Проте ключовими прянощами 
є корінь та зелень петрушки (свіжі або сушені), чорний перець (мелений або цілими горошинами), лавровий лист. Також ви можете поекспериментувати, додаючи корінь та зелень селери, кропу, коріандру. Звичайно ж, не слід забувати і про часник. Часник найкраще додавати наприкінці варіння. Його слід попередньо дрібно посікти і стовкти у ступці або просто розім'яти плоскою стороною леза ножа. Класичною українською пряною заправкою для борщу можна назвати заправку на основі свинячого сала. Порубайте на дрібні шматочки 200 гр. м'яко свинячого сала, 3 - 4 зубчики часнику та кілька гілочок петрушки. Змішайте все разом і виштовхніть у ступці, або прокрутіть в блендері до отримання гладкої однорідної маси. Отриману приправу додайте до борщу за 2-3 хвилини до готовності.
4. Для надання вашому борщу особливого кислуватого смаку та яскравого кольоруви можете додати до бульйону сік квашеного буряка, бурякову закваску або просто свіжий буряковий сік. Також ви можете заздалегідь заготовити спеціальне бурякове заправлення, яке потім можна додавати в борщ. Один кілограм буряка ретельно промийте, очистіть і натріть на великій тертці. Дрібно наріжте 1 кг цибулі та 1 кг солодкого болгарського перцю. Помістіть овочі в каструлю, додайте ½ літра олії, ½ літра томатного соусу, 2 ст. ложки солі, 1 склянка оцту та 1 склянка цукру. Гасити всі разом на повільному вогні протягом 40 хвилин, часто помішуючи. Слідкуйте, щоб заправка не пригорала! Готову заправку розкладіть по банкам і зберігайте у холодильнику.
5. Найпоширенішим рецептом борщу є рецепт борщу українського простого. Спробуємо приготувати його так, як це рекомендує В. Похлєбкін. Зваріть міцний бульйон із 500 г яловичої грудинки. Одні великі буряки очистіть, наріжте кубиками і загасіть на свинячому жирі, додавши 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру та ½ склянки томатної пасти. Дві цибулини, одну моркву і один корінь петрушки наріжте соломкою та обсмажте у вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Опустіть 
картопля і капусту в бульйон і варіть 15 хвилин|мінути|. Потім додайте до них тушковані буряки і обсмажені овочі і варіть ще 10 хвилин. В кінці варіння додайте ваші улюблені прянощі, зелень та заправку із сала, часнику та петрушки. Поваріть ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Перед подачею на стіл заправте борщ сметаною.
6. Ще смачнішим і ароматнішим по праву вважається борщ київський. Вариться він на бульйоні з яловичини та баранини, що надає йому характерного смаку та аромату. Зваріть міцний бульйон з 250 г яловичини, додавши до води ½ літра бурякового квасу або соку квашеного буряка. Очистіть і натріть на великій тертці один великий буряк і загасіть його разом з 250 гр. баранячої грудинки, порізаної невеликими шматочками. Три помідори загасіть у 2 ложках рослинної олії. Цибулину, моркву та корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Капусту і картопля опустіть у киплячий бульйон і варіть 15 хвилин, потім додайте всі тушковані та обсмажені овочі та баранину і варіть ще 10 хвилин. Додайте три лаврові листи, 3 горошини запашного перцю та ¼ ч. ложки меленого червоного перцю. Заправте борщ двома ст. ложками відвареної квасолі та варіть все разом ще 10 хвилин. Наприкінці варіння заправте борщ салом із часником і зеленню петрушки. Подавайте до столу гарячим, додавши сметану.
7. Дуже смачним виходить полтавський борщ, зварений на бульйоні із свійської птиці. Крім бульйону, полтавський борщ відрізняється ще тим, що заправляється не лише овочами, а й галушками. Зваріть борщ за рецептом просто українського борщу на бульйоні, виготовленому з 600 грамів гусака або качки. Заздалегідь приготуйте 
галушки. Для цього розведіть 1 ст. ложку борошна в? склянки окропу. Ретельно розітріть і охолодіть. До охолодженої суміші додайте одне яйце і ½ склянки гречаного або пшеничного борошна. Замісити тісто. Консистенція тесту має нагадувати не надто густу сметану. Готове тісто беріть чайною ложкою та опускайте в киплячу, підсолену воду. Варіть галушки, поки вони не спливуть, потім відкиньте на друшляк. Готові галушки додайте до борщу за 5 хвилин до закінчення варіння. Подавайте полтавський борщ зі сметаною та дрібно посіченою зеленню петрушки.
8. Любителям рибних стравможна порекомендувати спробувати приготувати борщ на рибному бульйоні. Відваріть 500 г рибного філе в 6 склянках міцного рибного бульйону, приготовленого з голів і плавників. Один невеликий буряк, один цибулину, корінь петрушки і селери наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Додайте до овочів ½ склянки бульйону і тушкуйте разом 10-15 хвилин. Наріжте соломкою по 50 г щавлю і шпинату. У киплячий бульйон покладіть 4 картоплини, нарізані часточками, і варіть 10 хвилин, потім додайте зелені овочі і варіть ще 10 хвилин. Покладіть тушковані овочі, посоліть, додайте прянощі на смак і варіть всі разом 5 хвилин. Подаючи до столу, покладіть у кожну тарілку з борщем по шматочку рибного філе. Заправте борщ дрібно порубаними відвареними яйцями та сметаною, посипте свіжою зеленню.
9. Без свого рецепту борщу не залишились і вегетаріанці. Закип'ятіть 1,5 л води або грибного бульйону. Покладіть у нього очищені цілі буряки і варіть до готовності. Головку цибулі і одну моркву наріжте соломкою і згасіть у вершковому маслі. Готові буряки вийміть з бульйону, а у відвар покладіть дві картоплини, нарізані кубиками, і склянку дрібно нашаткованої капусти. Варіть разом 10-15 хвилин, потім додайте тушковані овочі і натерту на крупній 
тертці відварені буряки. Варіть ще 10 хвилин|мінути|, потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, цукор та спеції за смаком. Поваріть все разом ще 5 хвилин та зніміть з вогню. Подавайте до столу, заправивши сметаною та посипавши свіжою зеленню.
10. Будь-який борщ здасться вам ще смачнішим, якщо подати його не з простим хлібом, а зі свіжими, гарячими пампушками – булочками із дріжджового тіста із часниковим соусом. Приготувати їх дуже легко. Чайну ложку сухих дріжджів розведіть невеликою кількістю теплої води зі щіпкою цукру. Дайте постояти 10-15 хвилин. Дріжджі, що підійшли, вилийте в миску, додайте склянку теплого молока, чайну ложку солі, столову ложку цукру і 3 столові ложки рослинної олії. Поступово підсипте 3 склянки муки|борошна| і замісіть некруте тісто. Ретельно вимісіть його, змастіть олією і залиште в теплі на одну годину. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто, що підійшло, обомніть і обробіть на маленькі круглі булочки. Викладіть булочки на деко, дайте їм підійти протягом 15 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Поки булочки випікаються, приготуйте часниковий соус. Шість зубчиків часнику виштовхніть з чайною ложкою солі, додайте столову ложку рослинної олії і ретельно розмішайте. Потім додайте столову ложку води та розмішайте до однорідності. Готові булочки дістаньте з духовки та гарячими вмочіть у часниковий соус. Відразу подавайте до столу з тарілкою гарячого, ароматного борщу.
Ми щиро сподіваємося, що наші поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших друзів та близьких справжнім, смачним та хвилюючим ароматним борщем. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових та цікавих ідейі рецептів як приготувати борщ, це улюблена багатьма, смачна і ситна страва.
Хто з нас не любить смачно поїсти? Таких людей, певно, немає зовсім. Навіть представниці прекрасної статі, які ретельно стежать за своєю фігурою, не відмовляться від смачної та корисної вечері чи обіду. А що відрізняє обід від звичайного вживання їжі? Правильно – перша страва. Воно може бути різним.
Чому корисно включати до раціону рідкі страви
Навіть якщо хтось не любить супи, все одно періодично рідкі страви їсти треба, бо бульйон корисний для шлунка. Він допомагає краще перетравлюватися їжі та захищає від таких неприємних захворювань, як виразка шлунка, гастрит або запалення підшлункової залози, що називається панкреатитом. Всі ці напасті можна уникнути, якщо регулярно включати в свій раціон, наприклад, суп. Але в нашій статті ми розповімо вам про приготування такої ситної та смачної першої страви, як борщ. Кожна господиня має свій власний спосіб, як приготувати найкращий борщ Простий рецепт з фото, наведений у тексті, дозволить зробити процес варіння зрозумілим і доступним.
Трохи про варіанти смачної першої страви
Даремно вважається, що борщ - це наваристий жирний суп, від якого кілограми додаються до звичайного, справжній український борщ такий - ситний, масляний, та ще й з пампушками. Але є також і пісний варіант борщу, який містить мінімум калорійних інгредієнтів, іноді його варять взагалі без м'яса. Ті люди, які суворо дотримуються посту, знають, яким легким може бути такий борщ. Нижче зібрані найцікавіші рецепти смачного борщу, приготовані як у каструлі, так і у мультиварці.
Простий з куркою
Для приготування цієї страви вам потрібно підготувати:
- приблизно 3 літри води;
- курячий стегенець або 3 стегна курки, а можна взяти цілого курча;
- картоплю – 5-6 бульб;
- полкочана капусти;
- морква – 1 штуку;
- цибулину – 1 штуку;
- зелень, сіль, олія рослинна;
- томатну пасту грам 75 або 2 томати.
Рецепт простого борщу починається з приготування бульйону: для отримання смачної страви спочатку треба розморозити курочку та відварити її, опустивши у киплячу воду. Цілого курча треба заздалегідь порізати на дрібні шматки. Після закипання води її необхідно вилити та набрати холодної води заново. Це буде основа для бульйону нашого борщу. Курка має зваритися до напівготовності. Поки процес триває, потрібно вимити та начистити бульби картоплі, моркву, капусту та цибулю. Потім необхідно закладати в каструльку наполовину звареної курки картоплю, нарізану не надто великими шматочками. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Коли після додавання картоплі вода знову закипить, опустіть у бульйон дрібно шатковану капусту.
Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту
У той же час готуємо засмажку, рецепт простого борщу хоч і, вибачте за тавтологію, простий, але все ж таки не обходиться без цієї важливої стадії - обсмажені овочі набагато смачніші і ароматніші за сирі. Для цього на сковорідці необхідно обсмажити разом моркву та цибулю, все це робиться на олії. Коли засмажка набуде золотистого відтінку, додаємо в сковороду томатну пасту або дрібно нашатковані помідори. Коли засмажка буде готова, покладіть її в каструльку з бульйоном. Періодично помішуючи борщ, додайте в нього сіль або улюблені спеції до смаку. Щоб борщ не втратив насичений у нього, можна влити ложку оцту. Це маленька хитрість. За кілька хвилин до вимкнення вогню можна посипати вміст каструлі зеленню. Перед тим, як подавати страву на стіл, заправте борщ сметаною або майонезом.
Простий рецепт борщу у мультиварці: необхідні інгредієнти
Мультиварка віднедавна стала вірною помічницею господарок на кухні. Все більше жінок віддають перевагу приготуванню їжі в цьому чуді техніки, заощаджуючи свій час та сили. Вона і кашу варить, і кекси пече, і плов приготує.
Можна зварити в ній і борщ, він вийде абсолютно таким самим смачним, не гіршим, ніж приготовлений на плиті в каструлі. Отже, продукти для майбутнього борщу:
- свинина з реберцями - грам 300;
- вода – 2 літри;
- свіжа капуста – 200 грам;
- буряк - 2 штуки
- морквина і цибулька ріпчаста - по 1 штуці;
- картопля - пара бульб;
- свіжі томати – 2 штуки;
- топлене масло - 1 ложка, 2 зубки часнику;
- приправи, сіль|соль|, нарізана зелень.
Починаємо готувати
Мабуть, це - найпростіший рецепт борщу, який під силу навіть господині, що починає, він не завдасть багато клопоту. Для початку вам потрібно очистити від шкірки буряк, моркву і цибульку, потім натерти моркву і буряк на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати ножем. Свіжу капусту тоненько нашаткувати, дрібно нарізати томати, а часник або подрібнити дрібно, або пропустити через чеснокодавку. У чашу мультиварки, трохи змащену олією, викласти цибулю та моркву, виставити режим «смаження» і обсмажити овочі приблизно п'ять хвилин. Перемішуємо все це силіконовою лопаткою, щоб не подряпати покриття чаші. Кришку мультиварки закривати не потрібно. Через хвилин п'ять додайте до овочів свинячі реберця і помідори і смажте ще 5 хвилин. Після цього потрібно викласти в чашу половину натертого буряка, капусту, картопля. Для смаку можна трохи присипати все цукровим піском. Посоліть і залийте гарячою кип'яченою водою з чайника. Потім виберіть програму "гасіння" (якщо є спеціальна програма "суп", то потрібно вибирати її). Час приготування – 60 хвилин. Після цього кришку мультиварки закриваємо до клацання. Другу половину буряка в той же час залийте склянкою кип'яченої гарячої води, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і доведіть до кипіння. Цей відвар потрібно процідити через марлю чи бинт. Після залийте відвар в ємність мультиварки, додайте часник, приправи та дрібно порубану зелень. На панелі програм мультиварки виставте режим «Підігрів» і залиште хвилин на 10. Готове м'ясо відокремте від кісток, самі шматки м'яса поверніть назад у борщ. Кістки можна викинути. Подавати борщ найкраще зі сметаною.
Класичний борщ із буряком: інгредієнти
А зараз до вашої уваги пропонується простий Взагалі, у кожної господині рецепт різний, багато хто використовує кілька видів м'яса або взагалі замінює його тушонкою. У кулінарних книгах можна зустріти рецепти з галушками, з копченими реберцями, і ще багато різних способів приготування. І все це буде варіацією на тему класичного борщу.
Ми пропонуємо вашій увазі рецепт простого борщу, який не займе у господині багато часу. Для приготування вам потрібно взяти:
- 1 кілограм яловичини;
- півкілограма картоплі;
- 300 г свіжої капусти;
- 300 г буряків;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 3 маленькі баночки томатної пасти (металеві);
- 3 часникові зубчики;
- лавровий лист, сіль, запашний мелений перчик або будь-які спеції;
- зелень.
Процес приготування
Спочатку необхідно помити м'ясо. Якщо воно було заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Далі залийте м'ясо водою та поставте каструлю на вогонь на півтори години. Після готовності дістаньте його з каструлі, наріжте шматочками або брусочками і покладіть у м'ясний бульйон. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці середнього розміру. Капусту наріжте соломкою. Буряк також ріжуть невеликими шматочками або натирають на тертці. Можна її, як і капусту, нашаткувати. Обсмажте буряк на сковороді з додаванням олії. До неї влийте столову ложку оцту (для збереження кольору) та томатну пасту. Якщо в будинку томатної пасти не виявилося, її можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Все перемішайте та тушкуйте протягом 5-7 хвилин. В окремій сковорідці обсмажте на олії моркву разом із цибулею. Коли вони набудуть красивого золотистого відтінку, зніміть сковороду з вогню.
Послідовність закладки інгредієнтів
Рецепт простого борщу передбачає, як та інші подібні, послідовну закладку інгредієнтів. Картоплю наріжте шматочками і помістіть її в киплячий бульйон. Під час приготування страву необхідно куштувати, солити за смаком. Після того як бульйон знову закипить, викладіть капусту. На маленькому вогні її потрібно варити приблизно п'ять хвилин. Потім додайте в каструлю буряки і варіть ще хвилин десять. В останній момент викладіть обсмажену моркву з цибулею (так звану засмажку), а також лавровий лист.
Якщо потрібно, ще трохи посоліть і поперчіть. Після цього додайте практично готовий борщ часник, який попередньо видавили через часнодавку. Майже готово – зніміть каструлю з вогню, дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Ароматний, красивий та смачний борщ розлийте по глибоких тарілках і подайте на стіл, посипавши зеленню та додавши сметану. Не менш смачно вийде, якщо замість неї покласти у тарілку майонез чи густий соус зі спеціями. А з чорним житнім хлібомвийде майже кулінарний шедевр. Тарілка такого першого блюда додасть енергії на весь день. Тепер ви знаєте як приготувати борщ. Простий рецепт і його варіанти наведені в нашій статті, вам залишається вибрати лише той, що до смаку вам і членам вашої сім'ї.
Класичний борщ (червоний борщ)– це знаменитий буряковий суп, яким по праву можуть пишатися народи східної та центральної Європи. Особливо давню історіюборщ із буряком має в Україні, тому часто його називають українським борщем. Але є ще й борщ литовський, польський, російський, кубанський, московський та навіть сибірський. І варять його по-різному в кожному окремому регіоні та ще й з варіантами: м'ясний, пісний, а влітку і холодний борщ, який часто називають холодником, буряком... Об'єднує головне – скрізь, де готують борщ, він належить до найулюбленіших кулінарних страв. А вміння смачно готувати справжній борщ у цих краях вважається одним із основних чеснот жінки, майже не поступаючись красі та доброті. Тому приготування борщу – це якесь таїнство, а сам борщ для слов'ян – один із головних афродизіаків. Смачне це слово – борщ!
Зелений борщ– це щавлевий суп, також страва національних кухонь східної Європи. Зелений борщ не є різновидом класичного борщу, має зовсім іншу рецептуру та зовсім інший колір – зелений. Він виходить від щавлю та інших зелених інгредієнтів.
- Щоб борщ вийшов густим, зваріть у ньому одну цілу картоплину. Коли борщ готовий, дістаньте її, добре розімніть і поверніть у борщ.
- При варінні буряків її колір і колір відвару приглушується. Щоб борщ вийшов соковитого яскравого кольору, приблизно чверть буряка, подрібненого для борщу, покладіть у миску, залийте окропом і залиште не менше ніж на 20 хв. Коли борщ вже зняли з вогню, відіжміть буряк і отриманий сік влийте в борщ.
- Для поліпшення смакових якостейборщу рекомендують взяти шматочок гарного сала розтерти його з сіллю і часником, отриману суміш додати майже готовий борщ.
- Не подавайте борщ одразу після завершення готування! Дайте борщу настоятися бодай близько години.