Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати відбивні зі свинини. Цей процес займає мінімальну кількість часу і забезпечує смачну, ситну вечерю. Але часто виходить зовсім не те, що планувалося. Настав час відкривати завісу та ділитися секретами приготування свинячих відбивних, які буквально тануть у роті, соковиті, ніжні, м'які та не мають нічого спільного з гумою чи підошвою.
Існує кілька секретів приготування свинячих відбивних, які має знати кожна господиня.
1.Яке м'ясо вибрати
Смачніше, корисніша стрававийде із домашнього охолодженого м'яса. Не шкодуйте грошей – краще трохи переплатити, але продукт буде на порядок вище за якістю.
2. М'ясо з кісткою чи без
Смачно можна приготувати з вирізки або м'яса на кістки. Процес приготування м'яса на кістки займає більше часу, але при цьому дає можливість отримати ніжний шматочок із хрусткою скоринкою. До того ж кістка надає певного аромату та насиченості м'ясу.
3.Якою товщиною має бути відбивна
Від товщини м'яса залежить, наскільки відбивна буде соковитою. Товщина 2-2,5 см є ідеальною. При нарізанні тонших шматочків шанси отримати сухар зростають у рази.
4. Зігріти м'ясо
Смішно звучить, але це не означає, що потрібно в прямому значенні зігрівати м'ясо. Достатньо вийняти його за півгодини до приготування та дати зігрітися за кімнатної температури. Навіщо це потрібно? У такому разі по м'ясу розподіляється рівномірна температура, при жарінні не виникне такої ситуації, при якій зовні утворюється хрумка скоринка, а всередині сире блюдо. Завдяки перебування поза холодильником м'ясо буде просмажуватися рівномірно, що забезпечує отримання відмінного результату – соковита відбивна з рум'яною скоринкою.
5. Чи потрібно маринувати:
Для рівномірного розподілу смаку спецій потрібно натерти відбивні сіллю, присипати перцем. Щоб домогтися гарної і рум'яної скоринки перед маринуванням можна змастити оливковою олією.
Якщо дозволяє час, то можна замаринувати м'ясо в сольовому розчині зі спеціями та прянощами на півгодини. Такий маринад зробить структуру більш пухкою, що забезпечить соковитість та м'якість відбивним.
6.Як правильно готувати
Для смачної відбивної дуже важливо її не пересмажити. Проконтролювати цей процес дозволить духовка. Спочатку потрібно підсмажити м'ясо на сковороді з одного боку, після того, як перевернули на другий бік – помістити у духовку. Запікати до повної готовності.
Маринад для свинячих відбивних
Простий за складом маринад здатний надати незвичайний, цікавий смак відбивним. Безсумнівно, страва вийде соковитим та ніжним.
- Соєвий соус – 3 ст.
- Молота кориця, мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
- Мед – 1 год.
- Часник – 1 зубчик
Процес приготування:
1.Змішати соєвий соус з медом (зручно використовувати глибокий посуд).
2. Часник пропустити через прес (підійде і сушений - 1 ч. л.), разом з корицею відправити туди ж.
3.Всипати чорний мелений перець, добре перемішати до розчинення меду.
4.В приготовлений маринад завантажити відбите молотком м'ясо на півтори години.
Після витримки в маринаді його необхідно обтерти паперовим рушником та занурити в паніровку. Панувати можна як вашій душі завгодно - у борошні, сухарях. Непоганий варіант - попередньо занурити в яєчний кляр, а потім запанувати. Вийде смачно і оригінально, якщо додати кунжут.
Смажити відбивні на середньому вогні до утворення скоринки (3-4 хвилини з обох боків). Найсмачніші соковиті, м'які відбивні з нотками кориці, присмаком соєвого соусуготові - поспішайте до столу!
Смачного!
Відбивні зі свинини з сиром та помідором у духовці
Простий рецепт свинячих відбивних у духовці не залишить нікого байдужим.
Необхідні інгредієнти:
- Корейка свиняча – 1 кг.
- Помідор – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Твердий сир – 80 гр.
- Майонез – 40 грн.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Часник – кілька зубчиків
- Пучок петрушки
- Сіль, чорний та червоний перець, спеції для м'яса – до смаку
Процес приготування:
1.Свинину нарізати порційними шматочками завтовшки 1,5 см, відбити молотком з обох боків.
2.Втерти спеції.
3. Залишити маринуватися на 20 хвилин.
4. Тим часом необхідно підготувати решту продуктів – дрібно нарубати зелень, нарізати тонкими півкільцями цибулю та помідор, очистити часник.
5.Після того, як м'ясо замаринувалося деко потрібно змастити олією, викласти відбивні в один шар.
6. Розігріти духовку до 220 градусів, помістити лист, запікати 15 хвилин до появи золотистої скоринки.
7.Поки відбивні запікаються, потрібно приготувати соус — дрібно нарізати часник, змішати з майонезом.
8.Дістати м'ясо з духовки, з листа злити зайву рідину. З зовнішнього боку змастити відбивним соусом.
10.Посипати тертим сиром.
11.Помістити м'ясо в духовку максимум на 7 хвилин (до утворення апетитної сирної скоринки).
Подавати відбивні зі свіжими овочами, улюбленим гарніром.
Це дуже смачно.
Як зробити смачні відбивні зі свинини на сковороді
Приготування відбивних на сковороді класичний спосіб. Навряд, хтось назве його дієтичним, але чудовий смак варто того, щоб іноді себе побалувати.
Все більшої популярності набирають сковороди - гриль, які дозволяють смажити м'ясо на власному жирі, зраджуючи йому привабливу сіточку. Але далеко не у кожного є такий пристрій – це не біда. І на простій сковороді можна приготувати смачні відбивні з використанням мінімальної кількості олії (потрібно просто знати секрети).
Необхідні інгредієнти:
- Свинина – із розрахунку 200 гр. на 1 порцію.
- Оливкова олія (маринад).
- Рослинна олія (смаження).
- Трави, спеції, сіль.
- Сік лимона.
- Борошно.
З кухонного інвентарю знадобиться харчова плівка та молоток.
Процес приготування:
1.Якщо м'ясо заморожене, то потрібно розрізати на порції до повного розморожування (вийдуть рівні, акуратні скибочки). Кращий варіант – свіжий продукт, в якому більше корисних речовин, відбивні будуть більш соковитими. Продукт обов'язково має бути кімнатної температури. Інакше воно зовні прихопиться скоринкою, а всередині буде сирим.
2.Не бажано мити м'ясо перед приготуванням. Волокна не вдасться ретельно промити, а термічна обробка зробить свою справу – всі шкідливості самі підуть. Якщо ви категорично проти такого методу та руки тягнуться помити під проточною водою шматок м'яса – мийте, але обов'язково промокніть вологу паперовим рушником. Це найважливіший момент.
Щоб волокна залишилися неушкодженими, необхідно кожен шматочок обмотати харчовою плівкою перед відбиванням. Сильно намагатися не варто - досить кілька легких ударів.
3.Настав час маринаду. Немає часу, ви впевнені, як продукт? - Пропускайте цей пункт. Однак, пам'ятайте, що м'ясо промариноване ніжніше, ароматне. Зробити маринад дуже просто - достатньо змішати улюблені спеції, сіль, трави в невеликому посуді, додати сік лимона, оливкову олію. Повинна вийде суміш густуватого соусу. Натерти отриманим складом шматочки з двох сторін, скласти в миску, накрити рушником і дати настоятися півгодини.
4.Добре промариновані відбивні потрібно промокнути кухонним паперовим рушником. В даному випадку ми пануватимемо в борошні і якщо не промокнути зайву вологу, то вийде шар панування занадто товстий. Ну і що скажіть ви? Ви можете не обтирати.
На стіл, дошку чи тарілку насипати гірку борошна. Обваляти кожен шматочок м'яса. Знову ж таки, і цей пункт можна пропустити. Але в цьому випадку вмочувати рушником не потрібно. Оливкова олія, яка є в маринаді, забезпечить виробам рум'яну скоринку.
5.Сковороду з товстим дном добре розжарити. Не бійтеся спалити м'ясо, нам важливо, щоб якнайшвидше схопилася міцна скоринка.
Коли сковорода розжарилася, потрібно збризнути її водою. Жир свинини розтоплюватиметься, і м'ясо не прилипне. Далі потрібно викласти відбивні на сковорідку. Головне не класти одразу багато. Справа в тому, що температура посуду почне знижуватись і нічого хорошого з цього не вийде. Краще не поспішати – жарити по 2 штуки.
Обсмажувати м'ясо по 5 хвилин із кожного боку. Перевертати на інший бік раніше не потрібно. Якщо сковорода дуже гаряча і блюдо почало підгоряти (перевіряти за допомогою лопатки), то смажити потрібно по 2,5 хвилини двічі з кожного боку.
6.Готові вироби викласти на фольгу, загорнути герметично, помістити в ємність з кришкою. Страві потрібно надати можливість дійти готовності, для цього протягом 10 хвилин не даємо йому охолонути. За цей час сік розподілиться рівномірно.
Відбивні наполягли, наситилися ароматами, стали м'якими, соковитими, ніжними. Час подавати до столу.
Підійде будь-який гарнір.
Смачного!
Рецепт відбивних зі свинини з сиром та грибами у духовці з фото
Відбивні, приготовані за цим рецептом, можуть стати вашою коронною стравою. Процес не складний, а як результат – смачна страва, яка підходить для сімейної вечері у вузькому колі та святкового столу.
Необхідні інгредієнти на 2 порції:
- Свинина – 300 гр.
- Помідор – 1 шт.
- Печериці – 6 шт.
- Твердий сир – 50 гр.
- Рослинна олія для смаження грибів, змащування дека
- Сіль, суміш перців за смаком
Процес приготування:
1.Вимити м'ясо під проточною водою, висушити насухо за допомогою паперового рушника. Нарізати порційні шматочки товщиною не менше 1 см (якщо його нарізати тонше, то соковитою, ніжною відбивною не вийде).
2.З кожного боку м'ясо посолити, поперчити. Дати промаринуватися протягом півгодини. Чим довше маринуватиметься, тим смачніше вийде. Можна замаринувати добу до приготування.
3. Приготувати начинку для верхнього шару. Потрібно помити печериці та порізати пластинками.
4. Розігріти на сковороді трохи рослинної олії. Обсмажити гриби на середньому вогні (досить 10 хвилин).
5.Остудить гриби, нарізати.
6.Помідори помити, нарізати кубиками (бажано щоб шматочки були ідентичні грибам за розміром).
7. Змішати гриби з помідорами, додати сіль, перець за смаком.
8. Деко або форму для випічки змастити олією, помістити м'ясо.
9.Зверху на відбивні ложкою викласти помідорно - грибну начинку. При цьому з обох боків потрібно залишити трохи місця, щоб виглядало красивіше, і начинка не посипалася.
10. Розігріти духовку до 200-210 градусів. Форму для випікання щільно накрити фольгою, помістити в духовку на 30-40 хвилин.
11.Дрібно натерти твердий сир.
12. За 10 хвилин до готовності дістати форму з духовки, зняти фольгу.
13. Присипати м'ясо сиром. Помістити назад у духовку до того моменту, як розплавиться сир (скоринки не повинно бути).
14.По закінченні часу дістати відбивні з духовки.
Більш підродно подивіться у нашому відео:
Готове блюдо подається гарячим, з улюбленим гарніром, свіжими овочами, зеленню.
Смак кожної страви можна вдосконалити, дотримуючись деяких порад:
- Перед смаженням м'ясо обов'язково потрібно просушити (обмокнути паперовим рушником), інакше зайва волога при попаданні на сковороду зіпсує смак.
- У разі використання замороженого м'яса його необхідно розморозити у природних умовах (на нижній полиці холодильника). Якщо розморожувати в мікрохвильовій печі, то може змінитися смак відбивних у гірший бік.
- Відбивати скибочки м'яса молотком потрібно легко, шматочок не повинен бути настільки тонким, що просвічує. Існує високий ризик замість ніжного м'яса отримати неїстівний шматок гуми.
- Як виявилося, готувати відбивні зі свинини не так вже й складно. Найголовніше вибрати якісний продукті слідувати рецептурі, методиці приготування. Не варто нехтувати порадами, які допоможуть приготувати смачні, соковиті, ніжні відбивні на вечерю.
Секрет успіху рецепту свинячих відбивних полягає не тільки в високій якостісвинини, але й у нюансах роботи з м'ясом, починаючи з попередньої підготовки та закачуючи обсмажуванням. Ідеальним гарніром до відбивних стануть салати зі свіжих або відварених овочів — буряків, моркви, зеленого горошку тощо.
Час приготування: 40 хвилин / Вихід: 7 відбивних
складові
- свинина м'якоть або нашийок 500 г,
- яйце велике 2 шт.,
- борошно пшеничне 150 г,
- сіль 1 ч. л.
- чорний мелений перець 1 ч. л.
- сушені томати 1 ч. л.
- олія для смаження 6 ст. л.,
- зелень для оздоблення 1 пучок.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Свинину промиваємо, витираємо паперовим рушником і розрізаємо вздовж м'язових волокон на сім рівномірних шматків товщиною 1 см. Щоб свіже м'ясо було легше нарізати, кладемо його в морозильну камеру на 20 хвилин - нехай трохи примерзне.
Обробну дошку обертаємо харчовою плівкою і викладаємо зверху два шматки м'яса з відривом 2-3 див друг від друга. Накриваємо м'ясо зверху окремим шматком харчової плівки та відбиваємо з одного боку молотком для обробки м'яса. Знімаємо плівку, перевертаємо скибочки, накриваємо плівкою та відбиваємо зі зворотного боку.
Посипаємо кожен шматочок щіпкою солі та чорного меленого перцю. Відкладаємо заготівлі відбивних убік. У такий спосіб готуємо все м'ясо. Харчова плівка допомагає не забруднити обробну дошку та молоток для відбивних, що дуже зручно, особливо якщо той виготовлений із дерева. Такий підхід ще й економить час та сили: за один захід можна обробити одразу кілька шматків м'яса.
Коли все м'ясо буде відбите і посипане спеціями, в піал розбиваємо яйця і розбиваємо їх вилкою.
Додаємо в яйця чайну ложку сушених томатів та перемішуємо. Якщо їх немає, можна додати будь-які спеції для свинини.
Для зручності ставимо збиті яйця, борошно та шматки відбитого м'яса поруч.
Беремо одну майбутню відбивну і спочатку занурюємо в яйця зі спеціями.
Потім дістаємо її звідти і обвалюємо в борошні, спочатку з одного боку.
Після цього перевертаємо на інший бік. Якщо хочете, щоб панування на відбивних вийшло товстим, можна ще раз вмочити м'ясо в яйця, а потім обваляти в борошні з обох боків. Так можна робити кілька разів, але завершальним етапом обов'язково має бути обвалення м'яса в борошні.
На плиті розігріваємо сковороду, вливаємо столову ложку олії. Робимо найсильніший вогонь та викладаємо відбивні. Обсмажуємо спочатку з обох боків по 10 секунд. Це робиться для того, щоб "запечаталися" капіляри в м'ясі, і відбивні виявилися соковитими.
Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і обсмажуємо відбивні по три хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Решту олії додаємо в сковороду в міру необхідності.
Готові відбивні зі свинини викладаємо на блюдо, зверху кладемо свіжу зелень та подаємо до столу.
Однією з найпопулярніших страв на нашому столі є відбивні. Зазвичай їх готують зі свинини або яловичини, але використовуються також інші види відбивні, напевно, знає кожен кулінар. Але навіть у нього не завжди може статися те, що в принципі хочеться отримати. Причина може ховатися в елементарному незнанні основних хитрощів. Власне, саме ними я зараз і поділюся.
Як приготувати відбивні: кілька корисних порад
Як відомо, смак будь-якої страви залежить від того, наскільки свіжі та якісні продукти були обрані для її приготування. Саме тому особливо ретельно наближається до вибору м'яса для відбивних. Намагайтеся вибирати такі шматки, на яких практично відсутні прожилки та плівочки. Свинина зазвичай має ніжно -рожевий колірЗвичайно, якщо вона свіжа, а ось яловичина - світло-червоний колір. Розгляньте вибраний вами шматочок ближче, навіть понюхайте. Неякісне м'ясо часто може видати себе різким запахом.
Отже, м'ясо куплено. Здавалося б, можна приступати до приготування. Перш ніж ви дізнаєтеся, як готувати відбивні, м'ясо добре помийте, а потім просушіть сухим рушником. Це потрібно для того, щоб під час смаження з м'яса виділялося якнайменше води, тому що в цьому випадку не зможе належним чином утворитися рум'яна скоринка. Найкраще нарізати м'ясо скибочками, товщина яких трохи більше 1,5 див.
Як приготувати відбивні: універсальний рецепт
Нарізане шматочками м'ясо треба добре відбити. Чим краще буде відбито м'ясо, тим м'якішим і ніжнішим воно буде. Правда, не доводьте процес відбивання до такого стану, коли на м'ясі з'являться просвіти. Маленька хитрість: десь чула, що французи, готуючи відбивні, відбивають м'ясо не молотком, а тупим кінцем ножа. Можете спробувати. Особисто в мене руки такого процесу не дійшли, тому нічого не можу сказати.
Що важливо під час смаження відбивних? Щоб м'ясо не було сухим. Саме тому краще замаринувати його за кілька годин до обсмажування. Хороший маринад такий: рослинна олія, в яку додані всякі приправи та спеції, але лише без солі, а також дрібно порізаний або видавлений часник. Щоб м'ясо було ще соковитішим, у маринад можна додати трохи гірчиці.
Відбивні. Як робити їх, щоб м'ясо справді було м'яким. Сіль краще додавати не в маринад, на тому етапі, коли м'ясо покриється рум'яною скоринкою. Поясню чому. Дивіться, якщо додати сіль на етапі підготовки до смаження, м'ясо просто почне виділяти сік, а отже, вже приготовлену буде досить сухим. Так що краще посолити пізніше.
Так як приготувати відбивні можна лише на сковороді, останню потрібно добре розігріти. Вона має бути дуже розпеченою, щоб, поклавши на неї шматочки м'яса, останні почали моментально покриватися скоринкою. Це також допоможе затриматися в м'ясі соку і вийти йому назовні.
Отже, підбиваючи підсумки, можна простежити кілька основних етапів у приготуванні відбивних. По-перше, потрібно купити свіже м'ясо. Потім його миємо, сушимо, нарізаємо на тонкі шматочки. Після цього добре відбиваємо, потім маринуємо, але не солимо. Обвалюємо м'ясо в борошні та яйці, смажимо на розпеченій сковороді до повної готовності. Як тільки м'ясо покриється рум'яною скоринкою, солимо його.
Як бачите, нічого складного. Трохи вільного часу, витраченого на приготування їжі, і ваша сім'я буде просто в захваті від соковитих і ніжних відбивних.
Свинина – один із найбільш затребуваних видів м'яса. З нього можна приготувати не тільки котлети або м'ясну частину супу, але й відбивну. Дуже важливо зробити це правильно, враховуючи всі технологічні нюанси.
Яку частину туші краще вибрати?
Приготування м'яких відбивних зі свинини починається зовсім не на той момент, коли шматки м'яса кладуть смажитися на сковорідку. Багато недосвідчених кулінарів роблять помилку, вважаючи, що можна зробити відбивні з будь-якої частини свинячої туші. Так, із задньої частини туші приготувати цю страву не вийде. Готувати відбивні рекомендується з м'яса, взятого зі спини – корейки, лопатки. При відборі м'ясної сировини керуються простим міркуванням: що менше треба відбивати його, то краще. В ідеалі слід відмовитися від цієї процедури.
Крім згаданих частин, відбивні готують і з вирізки, антрекота. Ще можна застосувати охолоджену свинячу шию або карбонат.
Секрет м'якості та соковитості
Обсмажувати на сковороді потрібно лише філе. Рекомендується вибирати м'ясо якомога молодших тварин. Продукт відбивають, виклавши зверху харчовою плівкою. Використовувати кляр, на відміну маринаду, потрібно у разі. Сковорідку розігрівають ґрунтовно і не переповнюють її м'ясом.
Обсмажування з кожного боку проводиться строго по 1 разу, причому не дуже довго.Домагаються лише отримання рум'яної скоринки. Смажена свинина втрачає сік, стає надмірно жорсткою і сухою. Багато хто воліє використовувати сковороди формату гриль, які дозволяють зменшити витрати масла або відмовитися від нього. Але якщо є найпростіша сковорідка, все одно можна отримати блискучий результат, головне, щоб було дотримано основних вимог технології приготування.
Запобігти витіканню соку часто намагаються шляхом обвалення в борошні. Це забезпечує формування хрусткої скоринки. Однак такий спосіб вирішення проблеми підвищує жирність їжі. Якщо це неприйнятно, потрібно відмовитись від використання борошна. У такому разі свинина утворює своєрідний «панцир», що самостійно утримує сік усередині.
Крім методу обсмажування, важливо враховувати і асортимент компонентів, що використовуються. Їх не має бути дуже багато. Заморожену свинину перед приготуванням відбивної потрібно розморожувати. Розрізати її треба в той момент, коли м'ясо вже майже розтануло, але цей процес ще не дійшов до кінця. В ідеалі слід застосовувати свіжу охолоджену свинину - вона вийде соковитіше і збереже більше корисних компонентів.
Не можна поспішати з викладкою м'яса на сковороду чи духовку. Воно має прогрітися до кімнатної температури. Якщо цієї умови не дотримано, внутрішня частинавідбивний погано зігріватиметься. І навіть коли поверхня пересмажена, у глибині свинина буде ще не готова.
Часто можна зіткнутися із твердженнями, що м'ясо обов'язково потрібно мити. Це груба помилка. Промити волокна не вдасться, а всі шкідливі речовини будуть знищені повноцінною тепловою обробкою. Якщо все ж таки є намір промивати свинину, робити це допустимо. Треба лише готувати продукт у бездоганно сухому вигляді, витираючи після миття кухонним рушником.
Відбивання свинини теж потребує акуратності та уважності. Дуже важливо зберегти структуру волокон. Уникнути порушення її можна, обгортаючи шматочки харчової плівкою. Але навіть під таким захистом надмірна старанність неприпустима.
Після відбивання свинину зазвичай маринують. Перепустка цього кроку виправданий лише дефіцитом часу або бездоганною якістю м'яса. Проте обробка маринадом все ж таки корисна. Такий прийом зробить відбивну ніжнішою, смачнішою та ароматнішою. Особливих труднощів маринування не викликає. Для нього використовують:
- ароматні трави та спеції у звичному поєднанні;
- кухонну сіль;
- лимонний сік;
- оливкова олія.
Суміш повинна мати консистенцію рідкої пасти. Їй змащують відбивні з обох боків, потім накривають та тримають 30 хвилин. Після маринування свинину сушать, промокаючи рушниками або серветками. Якщо не підсушити м'ясо, борошно прилипатиме надмірно активно. Смажити відбивні треба в добре нагрітій сковороді або духовці.
Якщо посуд готовий, його трохи оббризкують маслом. Оскільки свинячий жир швидко тане, надмірне зволоження маслом не потрібно.
Оптимальна смаження відбивних по 2 або 3 штуки. З одного боку смажити їх потрібно від 4 до 6 хвилин. Піднімати відбивні лопаткою треба лише періодично, перевіряючи, чи не підгоріли вони. Тільки в тому випадку, коли сковорода розігріта дуже сильно і м'ясо ось-ось підгорить, можна змінити режим. Тоді обсмажування проводиться двічі з одного боку по 3 хвилини.
Коли відбивні готові, їх викладають у харчову фольгу або ставлять під щільно закриту кришку. Там м'ясо "доходить" 10 хвилин. При цьому страва не повинна остигати. У процесі витримки м'ясний сік поступово розподіляється по шматку. Піднімати кришку або розкривати фольгу передчасно не слід.
Необов'язково обмежувати себе приготуванням на сковорідці. Запікання їх у духовці дає набагато більше можливостейвиявити кулінарну ініціативу. Запечена в духовці свинина обробляється при мінімальному витраті жиру. Загалом і потрібно, що змастити пергамент. А якщо м'ясо покладено в кулінарний рукав, навіть цього не потрібно.
Крім того, приготувати відбивні в духовці можна швидше, ніж на сковороді. Туди поміщається помітно більше продуктів. І ще один момент – духова шафа дозволяє налаштувати набагато точніше тепловий режим. При підготовці свинини до запікання у фользі потрібно його готувати і маринувати приблизно так само, як перед обсмажуванням на сковороді. Однак маринад містить трохи більше оливкової олії, тому що це дозволить позбавитися його вживання при запіканні.
Фольга має бути такою, щоб можна було загорнути у неї м'ясо повністю. Приготування в соусі дозволяє відмовитися від сушіння чи маринування. Але все одно потрібно натирати м'ясо сіллю, спеціями та ароматними травами. Додатково свинину трохи відбивають. Духовку зігрівають до 180 градусів.
Якщо готувати відбивні доведеться на деку, можна викласти їх максимально щільно один до одного і полити сметанним соусом.
Відбираючи м'ясо для відбивних, треба дивитися з його відтінок. Він має бути зовні приємним, ніжно-рожевим. Також потрібно оцінювати жировий прошарок. Якщо вона дуже мала або дуже велика, досягти оптимального балансусмаку та соковитості не вийде.
Ще одна рекомендація: нарізка свинини повинна мати певну величину. Хороша відбивна не буває тоншою за 1,5 і товщі за 2,5 см. Порушення цього правила призводить до появи «гумових підошв» або заважає страві пропікатися. Щоб максимально пом'якшити м'ясо, використовують як маринад:
- соєвий соус;
- майонез;
- кислі соки;
- яблучний оцет.
Але коли відбивні приготовлені, навіть за суворого дотримання стандартних вимог їх не можна зберігати. Потрібно обов'язково подати їх на стіл відразу після приготування.
Є ще кілька секретів. Перший з них – особливі вимоги до панування та кляру. Ці кулінарні компоненти не можна сприймати просто як спосіб покращити зовнішній вигляд. Щільно пановане м'ясо зберігає цінний сік на 100%. Додатково комбінація яєць із борошном чи крохмалем пом'якшить свинину.
Щоб отримати оптимальний результат, потрібно готувати смажену відбивну з добавкою соусів. Добре допомагає додавання гірчичного соусу. Його одержують, змочуючи третину чайної ложки гірчиці лимонним соком, а потім перемішуючи з:
- йогуртом;
- майонезом;
- сметаною.
Не варто думати, що якщо м'ясо нарізане дуже тонко, залишається тільки його викинути. Проблема вирішується дуже просто. Свинину відбивають ще тонше і складають навпіл. Шари перекладають сиром. Відбивну покривають кляром і обсмажують за звичайною методикою. Сир легко замінюють на ананаси, гриби, гарбуз чи чорнослив.
Найкращі рецепти
Класичний рецептпередбачає застосування м'яса ідеальної свіжості. Для приготування страви використовують:
- 700 г філе;
- 30 г соняшникової олії;
- 2 або 3 перцеві горошини;
- сіль.
Класичний рецепт має на увазі, що відбивні покриються скоринкою, що створює апетит, але не будуть на 100% приготовлені на сковороді. Далі м'ясо переміщують у форми для запікання. Готувати його треба за 220 градусів від 8 до 12 хвилин. Подібна обробка дозволяє прожарити відбивні без втрати смаку, досягти соковитості та ніжності. Гарнір підбирається індивідуально.
Подавати страву найчастіше радять з рисом, макаронами або пюре. Більше здоровий варіант - доповнення овочами, які можна запекти або подати у свіжому вигляді. Це дозволяє засвоїти корисні речовини швидше, не завдаючи шкоди фігурі.
Якщо хочеться насолодитися ніжними та смачними відбивними, варто запікати їх у алюмінієвій фользі. І тут можливе приготування як окремих порцій, і великих шматків.
Рекомендовано використовувати стегенця масою приблизно 700 г. Також використовують моркву, спеції, часник. Найпростіше обробити м'ясо сумішшю солі та чорного перцю. При запіканні шматка купувати кулінарний молоток не потрібно. А ось порційні фрагменти відбивають до 2 див.
З боків великих шматків робляться надрізи. Овочі нарізають у вигляді брусків та тонких скибок. Їх складають у надрізи. Тільки після цього м'ясо натирають перцем та сіллю. Упаковка шматка у фольгу має проводитися максимально акуратно.
Час приготування – 25 хвилин за 220 градусів. Подавати страву на стіл потрібно відразу. Можна виконати подачу оригінально, на кшталт сучасної високої кухні. Для цього трохи розвертають фольгу, довкола викладають:
- відварену картоплю;
- зелені трави;
- крупно нарізані овочі.
Посилити враження можна, якщо будь-яку порцію супроводжувати соусом на основі м'яти та йогурту. Але обов'язково треба розглянути альтернативні варіанти. Можна ще страву робити з помідорами та сиром, якщо завчасно замаринувати свинину в соусі із вершків та часнику. Використовують:
- 700 г вирізки, очищеної від жирових включень та кісточок;
- 2 часникові головки;
- 200 г вершків;
- трохи солі та перцю.
Щоб соус був смачнішим, беруть вершки, що містять 45% жиру. Класти багато часнику не рекомендується. Пряні зубчики тиснуть вручну. Соус має наполягати. Класти в нього свинину потрібно на 1 годину, уникаючи перетримки, інакше вийде черговий «гумовий коржик».
Нарізані шматочки (разом з овочами та сиром) викладають у форму для запікання. Прогрівати духовку до 200 градусів. Планомірно випарюючись, соус просочить усі волокна. Це зробить м'ясо м'якшим. Приблизно через ¼ години відбивні покриються легкою скоринкою, і як це досягнуто, нагрівання послаблюють до 60 градусів.
Томити продукт у такому режимі потрібно від 5 до 7 хвилин. Далі вогонь вимикають та оформляють стіл. Логічним додаванням для таких відбивних буде картопляне пюре повітряної консистенції. Однак подавати його можна оригінальним чином. Видавлюючи пюре через пакет (краще взяти спеціальний кулінарний мішок), вдасться надати цій масі будь-якої форми.
Стандартний рецепт такого роду включає:
- 2 шматки м'яса на кістки;
- невелика кількість олії;
- сіль та перець за смаком.
Відбивати свинину необхідно під харчовою плівкою, щоб зберегти сік, також не пошкодити волокна. Змащувати м'ясо потрібно соняшниковою олією, це дозволить досягти апетитної скоринки. Сковорода не повинна бути нагріта надмірно, щоб унеможливити пригорання відбивних. Найкраще використовувати чавунну сковороду або сковорідку гриль. У простому тефлоновому посуді потрібно витримувати свинину під кришкою, щоб вона пропарилася.
Обсмажування з кожної із сторін триває 3 або 4 хвилини. Коли вона закінчена, відбивні закривають кришкою, а плиту відключають. Як тільки характерні звуки закінчаться, блюдо можна ставити на стіл.
Вигідним доповненням для нього стає картопля, що запікається без зняття шкірки в мікрохвильовій печі. Щоб картопля була смачнішою, її змащують трохи вершковим маслом та засипають зеленню.
Є спосіб приготування відбивних у пануванні. Сухарі готують часто з булочок з кунжутом, змащуючи їх майонезом чи гірчицею. Якщо немає бажання готувати їх самостійно, можна придбати сухарики з різними приправами. Ще один спосіб приготування панірувальних сухарів будинку такий:
- нарізаний батон сушать у духовці;
- додають 2 часникові зубчики і трохи прованських трав;
- подрібнюють у блендері.
Аромат цієї суміші нікого не залишає байдужим, але застосувати її потрібно якнайшвидше. Для панування 700 г свинячого м'яса використається 200 г житніх сухарів. Також знадобиться пара великих яєцьі 100 г олії. Відбиття проводиться до максимальної тонкості. Яйця збивають так, щоб вийшла пишна піна.
М'ясну нарізку змочують у збитих яйцях і відразу змішують із сухарями. Смажити її потрібно на розпеченій сковороді, щоб з'явилася скоринка золотистого забарвлення. Кладають піджарку на серветки. Коли надлишок жиру вбереться, страву сервірують картоплею, огірковою нарізкою та кропом.
Супроводжувати відбивні найкраще білим соусом (хоча знадобиться і соус із помідорів).
Свинячі відбивні можна приготувати з ананасом. Цей фрукт дозволяє майже точно гарантувати соковитість. Поліпшити смак допомагає завчасне (1-1,5 години) маринування в соку того ж ананасу. Для приготування використовують:
- 800 г м'яса;
- 300 г фруктів (свіжих чи консервованих);
- 150 г сиру будь-якої марки;
- 100 г олії;
- 50 г майонезу.
Також застосовують сіль, а для гостроти – перець. Відбивка свинини повинна проводитися помірно, інакше фарширувати надмірно тонкі шматочки не вдасться. Формують кишені особливо гострим ножем. Ананаси нарізають навпіл уздовж. Ці частини фруктів закладають у кишеньки.
Далі потрібно посолити, поперчити свинину. Тільки потім її кладуть у форми. Посипають заготівлю натертим сиром. З майонезу роблять своєрідну тонку сітку. Запікати блюдо потрібно 40 хвилин, прогріваючи духовку до 180 градусів.
Коли залишиться приблизно 5 хвилин, духовку переводять у режим гриля. Це дозволить отримати приємну скоринку.
Додатково покращити смак страви можна, якщо подати її з пюре або з бурим рисом. Зовнішню прикрасу роблять із свіжої петрушки. Навіть найдосвідченіші гурмани будуть у захваті.
Любителі цікавих страв можуть спробувати свинячі відбивні з грибами та сиром. Рекомендується використовувати:
- 700 г філе;
- 200 г сиру;
- 100 г майонезу;
- 100 г грибів (краще печериць);
- 30 г соняшникової олії;
- цибуля ріпка.
Нарізавши та відбивши м'ясо, трохи обсмажують цибулю. Послідовно (знизу вгору) кладуть свинину, цибулю, печериці та сир. Рекомендується підсолювати та перчити всі шари відразу після викладки. Запікати страву потрібно від 30 до 40 хвилин. Нагрів виробляється до 180 градусів.
У мультиварці можна приготувати відбивні зі свинини із чорносливом. Ця страва стає повноцінною складовою святкового столу. Насолода копченого м'яса сприймається як надзвичайно оригінальне доповнення раціону. Гасіння в мультиварці надає м'ясу тане смак.
Стандартний набір компонентів такий:
- 700 г основного продукту;
- 20 г соняшникової олії;
- 5-10 ягід чорносливу;
- 100 г м'ясного бульйону чи простої води;
- сіль та перець за смаком.
Відбиту, посолену та приперчену свинину закладають у нижню частину чаші мультиварки. Над нею кладуть ягоди чорносливу. Їх можна покласти повністю, але можна і розрізати на частини. Далі цю заготівлю заливають невеликою кількістю бульйону. Його беруть стільки, щоб свинина була зволожена, але не варилася.
Як тільки вся підготовка зроблена, мультиварку включають у режимі «м'ясо». Перед подачею відбивні доповнюють рисовим гарніром. Для покращення смаку можна полити його соком чорносливу.
Говорячи про приготування відбивних із чорносливом, варто подумати і про досягнення азіатської (китайської) кухні. Традиційно там свинячі відбивні приправляють кунжутом. Але якщо цей прийом використовують не всі кулінари Китаю, без кисло-солодких соусів вони таку страву не представляють. Кількість кунжутного насіння на ту саму порцію в 700 г м'яса становить 50 г.
Починають приготування з відбивання свинини. Її обов'язково солять і перчать. Яйця трохи збивають вручну віночком, потім вмочують туди відбивні. Після обвалки у кунжуті їх кладуть на розігріту сковороду. Смажити потрібно доти, поки на кожній стороні насіння не набуде коричневого відтінку.
Який би рецепт не використовувався, варто готові відбивні покласти на фольгу та загорнути максимально герметично. Їх закладають у такому вигляді в ємність, що замикається кришкою. Страва повинна дійти до готовності та 10 хвилин не повинна остигати. Коли відбивні так настояться, можна вже подавати їх до столу. Вибір гарніру завжди проводиться на свій смак.
Про те, як приготувати відбивні зі свинини, дивіться наступне відео.
Головний секрет свинячих відбивних – це, звичайно, гарне м'ясо. Не зіпсувати його допоможе здоровий глузд. Такі помилки як вугілля на сковороді або в мереживо відбите м'ясо ми не розглядаємо. Наші поради для тих, хто щось уже розуміє в м'ясі і хоче приготувати по-справжньому соковиту свинячу відбивну.
Яке м'ясо взяти
Найкраще охолоджена (в ідеалі парна, але ми реалісти) свинина. Вона має бути блідо-рожевого кольору. Можна з тоненьким, мм 5-7, шаром жиру з одного боку. Найкраще підходять корейка, окіст, лопатка. М'ясо має бути без плівок і без товстих прожилок.Як нарізати
М'ясо нарізається поперек волокон, приблизно 1,2-1,5 см завтовшки. Ширина та довжина відбивних обмежені розмірами шматка, який ви купили. Оптимально - відбивні завбільшки з вашу долоню.
Підготовка
М'ясо краще не мити, це зовсім зайва дія, особливо якщо врахувати, що його ви смажитимете на дуже гарячій сковороді. До того ж після миття відбивні можуть бути дуже вологими і на них не утворюється скоринка.
Важливо:Смажити треба сухе м'ясо, так що обов'язково промокніть відбивні паперовим рушником.
Жилки
Якщо є невеликі жилки, їх краще надрізати. Робиться це гострим ножем, під кутом 45 градусів до жилки можна в 2-3 місцях. Надрізані прожилки не стягуватимуть м'ясо, і відбивна вийде рівною і красивою.
Як відбити
Не можна відбивати м'ясо до мережива. Товщина шматка має сильно зменшитися після відбивання. Молоток найкраще брати дерев'яний, але якщо є тільки залізний, будьте милосердні до м'яса, не лупіть його з усієї сили.
З хорошим, якісним, ніжним м'ясом і поводитися потрібно ніжно. Якщо вам попався не надто хороший шматок, то відбивати його потрібно дещо сильніше. І надрізати усі жилки в кількох місцях. Якщо все ж таки м'ясо обіцяє бути жорсткуватим, подумайте про іншу страву. Для відбивних потрібне справді гарне м'ясо.
На чому смажити
М'ясо потрібно смажити на невеликій кількості олії, часто рекомендують рослинну або суміш оливки та вершкового масла. Справа в тому, що просто вершкове масло - горить на високій температурі і псує смак страви, та й взагалі в маслі, що перегоріло, утворюються канцерогени.
Відмінний варіант взяти топлене масло, яке топили досить довго, щоб з нього пішло молоко, а залишився тільки жир. Така олія не горить і дуже покращує смак м'яса.
Паніровка
Один з найнадійніших і перевірених способів: вмочити у збитий білок і обваляти в панірувальних сухарях. Останні можна замінити меленим кунжутом або горіхами, цільнозерновим, нутовим або кукурудзяним борошном, картопляним або кукурудзяним крохмалем.Якщо ви впевнені в м'ясі, відбивні можна не панувати, а просто обмазати гірчицею. З нею свинина виглядає просто чудово, стає м'якою та ароматною.
Як солити та перчити
Перчим перед паніровкою. А ось солити відразу не потрібно, сіль витягує з м'яса сік, і відбивні вийдуть сухими. Посоліть м'ясо перед подачею. Якщо використовуєте гірчицю, спробуйте взагалі не солити, можливо, вам буде достатньо солі і так.
На якій сковороді смажити
Прекрасно підійде сковорода з товстим дном та антипригарним покриттям. Тільки слідкуйте за тим, щоб покриття було цілим, на ньому не було подряпин, інакше продукти пригорятимуть.
Як смажити
Я жарю зазвичай так: спочатку на сильно розігрітій сковороді 1-2 хвилини, щоб утворилася скоринка. Потім ще кілька хвилин на невеликому вогні. Потім перевертаю та повторюю процес з іншого боку. Наколюю м'ясо дерев'яною шпажкою і дивлюся на прозорість соку: здебільшого сік виходить прозорий, і відбивні тоді вже готові. Якщо ні – досмажую по хвилині на середньому вогні.
Важливо:кришкою м'ясо не закривати, часто не перевертати.