Вже протягом тривалого часу вважається, що маш не тільки корисна, але і має при цьому досить приємний смак. Саме тому сьогодні і розглянемо все про цю бобову рослину, її користь і шкоду, які він надає на людський організм, а так само розберемося у складі.
Маш відноситься до сімейства бобових. Вчені стверджують, що цей тип культури найдавніший із усього сімейства. Перші проростання були виявлені в Індії та Пакистані. В даний час маш відомий майже в кожній країні світу, а особливою популярністю він користується в азіатській кухні.
Щодо вже готової крупи, то боби мають невеликі параметри, овальну форму і в основному зелений колір. На дотик вони гладкі і на поверхні простежується глянсовий блиск. Така крупа має велику популярність серед прихильників здорового харчуванняі вегетаріанців.
У своєму складі продукт має велика кількістьбілка, магній, калій і, звичайно, залізо. За рахунок високого вмісту в маші клітковини покращується травлення та очищається кишечник. Ось вітаміни групи В мають можливість стабілізувати роботу внутрішніх органіві надають заспокійливий вплив на них. За рахунок фосфору у людини покращується пам'ять, вона стає більш стійкою до стресів, у людини покращується зір, а також відбувається зміцнення кісткової тканини.
Харчова цінність з розрахунку на 100 г продукту:
Усі корисні речовини містяться саме у бобах, які для приготування каш у процесі виготовлення подрібнюють, але при цьому корисні елементи залишаються у складі крупи.
Калорійність продукту становить приблизно 300 ккал на 100 г готового продукту. Але слід зазначити, що навіть висока поживність не приносить обтяжливого ефекту, особливо на травну систему або інші органи. Тому спочатку варто відзначити, що цінність такої крупи полягає в тому, що вона ідеально підійде для дієтичного харчування і в тих випадках, коли людина не вживає м'яса, маш йому просто необхідний для заповнення в організмі всіх вітамінів, що не дістають.
Природно, крім свого безпосереднього кулінарного призначення, маш може застосовуватися і в інших напрямках, наприклад при виготовленні косметичних засобів. Розглянемо кілька самих простих рецептів, які можна реалізувати і в домашніх умовах.
- Скраб від сухості шкіри. Попередньо подрібнити крупу до консистенції, близької до борошна. Одну столову ложку готової суміші потрібно змішати з відваром м'яти з такою ж кількістю.
- Скраб від жирності шкірних покривів. Початкові маніпуляції аналогічні попередньому рецепту, тільки тепер слід використовувати не відвар м'яти для змішування, а столову ложку меду або лимонного соку.
- Комбінована маска для обличчя. Столову ложку подрібненого продукту потрібно поєднати до малої кількості куркуми і додати 1,5 столової ложки сметани (можна використовувати продукт не високої жирності). Маска повинна настоятися протягом як мінімум 20 хвилин і тільки після цього її наносять на обличчя та основу шиї.
Якщо зробити просто кашку з крупи, то за допомогою неї можна боротися з вуграми або можливими шкірними ушкодженнями. Також такий склад чудово живить шкіру та звужує пори. Крім цього така маска подарує омолоджуючий ефект шкіри та красивий здоровий колір.
Як вже було сказано раніше – користь маша відома ще з давніх-давен і першими її пізнали саме жителі азіатських країн. Але в той час, коли культура дійшла, і до наших регіонів її популярність стала стабільно зростати. Крім користі, така крупа має не високу вартість. Розглянемо основні позитивні властивості, які маш надає на організм людини:
- стабілізація та зміцнення органів серцево-судинної системи;
- нормалізація артеріального тиску;
- зниження рівня холестерину, а також профілактика його відкладення в стінках судин;
- зміцнення вен;
- профілактика виникнення злоякісних пухлин та онкологічних захворювань;
- стимуляція мозкової діяльності, поліпшення концентрації уваги та пам'яті;
- покращення зору;
- нормалізація кісткових тканин, покращення роботи нирок;
- стабілізація гормонального фону (особливо ефективно для жінок під час менопаузи).
Велику роль грає культура в дієтології, тому що маш рекомендований до вживання тим, хто вирішив боротися із зайвою вагою.
Маш чудово підходить як прикорм для малюків, тому що він не провокує здуття кишечника і чудово засвоюється організмом.
Маш – це саме та рослина, яка досить швидко проростає. Попередньо боби слід промити і потім замочити у воді (використовувати воду кімнатної температури). Робити це найкраще на ніч. Вже вранці боби промиваються водою та викладаються у підготовлену ємність. Зверху їх слід накрити заздалегідь змоченою марлею. Через деякий час маш знову слід промити і постійно стежити за тим, щоб марля, якою вони накриті, була зволоженою. Вже наступного дня ближче до вечора хитнути показуватись паростки.
Найбільшу користь для організму несуть паростки, які не подолали висоту понад 1 сантиметр.
Зберігати готові паростки необхідно в холодильнику і перед вживанням добре промивати. Що стосується смакових якостей, то культура має солодкий і водночас ніжний присмак, який дуже схожий на зелений горошок.
Такі проростки можна вживати окремо або поєднувати з проростками інших таких же корисних культур. Крім цього, такий продукт часто додають у салати, для яких призначений зелений горошок.
Рослина досить поширена у китайській, а також азіатській кухні. Його вживають у первозданному вигляді, пророщеному або лущеному. Крохмаль, виготовлений з машу, застосовується як желе в процесі виробництва. різних видівкитайська локшина.
Крім цього китайські умільці часто використовують культуру при приготуванні десертів, які додатково додають кокосове молоко, цукор, а також сушений імбир.
Можна використовувати маш для приготування супів. Тобто використовується він у цілому вигляді або в перемолотом для крем-супу (за консистенцією нагадує гороховий суп). Щодо приготування других страв, то часто в них маш поєднується з м'ясом або рибою.
Крім корисних якостей є, звичайно, деякі негативні. Тобто, такий продукт категорично не можна вживати тим людям, які мають індивідуальну непереносимість. Також з обережністю повинні включати маш ті люди, які мають серйозні проблеми з кишечником. За рахунок цього люди, які мають проблеми зі шлунком, повинні скоротити вживання таких бобів до мінімуму або відмовитися від них зовсім.
- Страви з цієї рослини дуже часто включають до раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Справа в тому, що боби насичені речовиною, яка може знизити рівень цукру в крові;
- Якщо піддавати рослину тривалій термічній обробці, можна уникнути неприємностей, які найчастіше трапляються після вживання бобових культур;
- В азіатських країнах маш часто використовується при приготуванні пиріжків, а також цукерок, а ось у Японії він популярний при виробництві шампунів та косметичної пудри;
- Рослина надає позитивний вплив на сечову систему і може позбутися каменів у нирках, а для чоловіків це ще й гарний засіб для підвищення потенції;
- Для отримання максимальної кількості поживних речовин при варінні після закипання потрібно злити воду і заново залити маш холодною.
Таким чином, можна сміливо говорити, що це саме та рослина, яка практично не має жодних протипоказань, а ось користь її просто незмірна. Але треба пам'ятати про те, що все навіть найкорисніше слід вживати в міру, не можна перестаратися, щоб не отримати зворотний ефект.
Пророщений маш – цікавий та дуже важливий інгредієнт азіатської кухні. Використовується як у свіжому, так і у приготовленому вигляді. Маш багатий білком, що легко засвоюється, що робить пророщений маш незамінним продуктів вегетаріанців, веганів і сироїдів.
Склад:
Маш сухий 200 гр
Для пророщування постарайтеся знайти чистий маш (максимально без камінчиків та гілочок). Бажано купувати маш на вагу. УВАГА!!! Зернові та бобові культури у магазинних упаковках часто обробляють спеціальними речовинами, які не дають проростати зернам.
Крок 1
Залийте маш холодною водою. Якщо в маші є гілочки або палички, вони спливуть. Можна буде легко зібрати рукою.
Промийте маш 3-5 разів холодною водою. Перекладіть маш у баночку і залийте холодною водою. Води має бути мінімум у 3 рази більше за маш. УВАГА!!! Необхідно заливати холодною водою. Якщо ви заливаємо теплою водою, то машина може прокиснути за 3-5 годин.
Крок 2
Промивайте і заново заливайте свіжою водою маш кожні 8-12 годин. Через добу (24 години) обсяг машу збільшиться втричі.
Крок 3
Промийте маш і перекладіть в широку чашку. Накрийте кришкою не щільно і приберіть в тепле місце.
Крок 4
Промивайте маш кожні 8-12 годин. Через добу (24 години) ви побачите паростки. Наступної доби паростки збільшиться втричі.
УВАГА!!! Щоразу промиваючи маш на поверхню води спливатимуть частина зелених шкурок. Збирайте їх рукою та викидайте. Через 3 дні ви видалите 70% шкірок.
Пророщений маш готовий до вживання. У ньому лишилося трохи шкурок. Якщо хочете, ви можете його перебрати і видалити всі шкірки, а також не пророслі і пошкоджені зерна. Якщо ви залишите маш при кімнатній температурі, то він продовжуватиме зростати. Якщо ви приберете маш у холодильник, то процес проростання зупиниться. Маш добре зберігається у холодильнику у пакеті чи чашці з кришкою. Не забувайте промивати ваш маш водою 1 раз на день.
Смачного!
Успоживання машу допомагає знизити холестерин та цукру в крові, покращує кров'яний тиск, попереджає утворення ракових клітин.
У пророщеному маш міститься велика кількість білка. Добре засвоюються організмом.
печатка
Машє рослиною сімейства бобових, яке прийшло до нас з Індії та носить другу назву «Боби мунг». Спектр застосування цієї рослини досить широкий, його використовують не тільки в кулінарії, а й у медицині, косметології та навіть для стимуляції розумової діяльності. Люди з давніх часів навчилися використовувати маш з метою лікування різних захворюваньта їх профілактики.
Склад та лікувальні властивості рослини
Завдяки своєму різноманітному складу, дуже часто боби мунг використовуються як заміна м'ясних продуктів у раціоні веганів, вегетаріанців та сироїдів.
Основні лікувальні властивості машу:
- Зміцнення імунітету.
- Очищення організму від шкідливих речовин завдяки сечогінній дії.
- Поліпшення пам'яті.
- Ця рослина – чудовий помічник у схудненні.
- Стимуляція розділів мозку, які відповідають за розумову діяльність.
- Є додатковим компонентому лікуванні таких захворювань, як астма, артрит, алергія.
- Поліпшення загального стану організму.
- Гальмує окислення органічних сполук, що дозволяє зберігати молодість та пружність шкіри.
- Відновлення та профілактика погіршення зору.
- Нормалізація роботи нирок.
- Містить мінімум речовин, що спричиняють метеоризм.
- Нормалізація гормонального тла.
- Знижує рівень холестерину та цукру в крові.
- Лікування та профілактика ГРВІ, бронхіту, риніту, трахеїту.
- Нормалізація артеріального тиску.
- Позбавлення від набряків.
- Уповільнює ріст ракових клітин.
- Перешкоджає віковим змінам шкіри.
- Нормалізує роботу нервової системи.
- Досить швидко усуває почуття голоду і насичує організм корисними речовинами.
- Допомагає виводити вільні радикали із організму.
- Є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
- Містить антимікробні речовини.
Порада! Найкраще вживати маш у пророщеному вигляді, так він наситити організм ще більшою кількістю корисних речовин та вітамінів.
У проростках маша збільшується концентрація вітамінів та мікроелементів. У процесі проростання відбуваються процеси розщеплення поживних речовин, у результаті вони легко засвоюються організмом.
Маш дуже швидко та легко проростає. Переберіть боби, видаливши непридатні зерна, камінці та сміття, промийте і залийте холодною водою на ніч, вранці промийте під проточною водою і викладіть у ємність, накрийте вологою марлею, прикрийте кришкою, залишивши отвір для повітря.
Періодично промивайте боби протягом дня і стежте, щоб марля залишалася вологою. Наступного ранку проклюнуться паростки.
Вважається, що максимальну користь приносять паростки, що не перевищують 1 см.
Зберігайте паростки в холодильнику до 5 днів у контейнері, не закриваючи щільно кришку. Перед вживанням обов'язково промивайте проростки.
Пророщений маш дуже смачний, соковитий, ніжний та солодкий. На смак нагадує свіжий зелений горошок.
Проростки можна їсти окремо, додавши олію, а також у поєднанні з іншими проростками, наприклад, пшеницею, житом, гречкою.
Додайте проростки машу до овочевих салатів. Вони часто служать заміною зеленого горошку.
Можна додавати боби в тушковані або обсмажені овочі та супи безпосередньо перед подачею на стіл.
Варіть із проростками каші, поєднуючи їх із злаками. Біологічна цінність каші із пророщеними бобами значно зростає. До того ж пророщені боби легше і краще перетравлюються і чудово засвоюються.
Маш однаково популярний в Індії та в Китаї, але в Китаї частіше використовують зелений маш, а в Індії – жовтий, хоча насправді зелений та жовтий маш є однією і тією самою бобовою культурою. Зовнішня шкірка цього боба зелена, коли вона видаляється, то світле зерно розпадається на половинки і утворює так званий жовтий маш.
В аюрведе маш очищає організм і надає сили, тому його рекомендують багатьом пацієнтам, які страждають на астму, алергію, артрит надмірної ваги та інші захворювання, що походять від надлишку токсинів.
Жовтий маш, сильно розварений і приправлений спеціями, що стимулюють травлення, підходить, на думку індійських лікарів, навіть старим та дітям.
З погляду китайської класичної медицини, проростки маша містять початок інь, тобто є охолодною їжею, тому вони підходять для літнього раціону, і їх слід включати в меню пацієнтів, які страждають від надлишку внутрішньої спеки – наприклад, від припливів під час клімаксу або гіпертонії .
Проростки машу остуджують тіло, очищають шкіру і знижують тиск, а також допомагають від болів у нижній частині спини, якщо ці болі викликані нестачею інь у нирках. Крім того, китайська медицина, як і Аюрведа, використовує маш для детоксикації організму.
- Треба враховувати, що маса проростків збільшиться приблизно в 3-4 рази від маси сухих зерен, а тому візьміть необхідну кількість зерен маша. Зазвичай я беру підлогу чашки.
- Ретельно промийте. Видаліть пошкоджене насіння.
- Потім перекладіть у банку або інший скляний або керамічний посуд. Замочіть, так, щоб води було в 2-3 рази більше, ніж самого насіння (на 1 склянку машу - 2-3 склянки води). Перемішайте насіння для кращого контакту з водою. Залиште маш на 8-12 годин. Якщо після замочування ви виявите, що деякі насіння залишилися твердими, як до замочування, то їх треба видалити. Тверде насіння легко виявити, так як воно менше насіння, набрякло від води.
- Після замочування, ретельно злийте воду. Вода, в якій замочували маш, містить поживні речовини, тому її можна використовувати, наприклад, для поливання квітів. Потім промийте насіння. Поставте посуд з насінням подалі від прямих сонячних променів за кімнатної температури. Звичайна кімнатна температура оптимальна температураміж промиваннями.
- Знову залийте маш водою, але вже так, щоб вода була не вище крайнього шару насіння. Зазвичай за добу маш вже готовий
- Якщо треба проростити паростки більше, то через кожні 8-12 годин повторюємо п. 4-5
Ви можете очистити пророщений маш від зелених шкірок, промиваючи його проточною водою у великій каструлі або тазі, шкірки спливають і їх можна зливати. Після остаточного промивання краще просушити трохи проростки, якщо збираємось зберігати довго в холодильнику. Пророщений маш здатний зберігатися у холодильнику до 2-4 тижнів, перемістивши проростки в харчовий контейнер чи банку.
Перед приготуванням переберіть боби, видаліть затверділі зерна, камінці та інше сміття і обов'язково залийте водою, залиште на ніч.
При приготуванні машини знімайте піну і шкірку, яка спливає на поверхню. Боби потрібно варити, доки вони не стануть м'якими. Він виходить ще смачнішим, якщо його довго варити на повільному вогні. Розварений маш посилює і покращує травлення, зміцнює організм після хвороб, дуже корисний для людей похилого віку.
Маш добре поєднується з овочами, зеленню, злаками, рисом, терпкими фруктами, спеціями: куркумою, коріандром, каррі, чорним перцем, кмином, імбиром та іншими спеціями.
Маш використовується для приготування супів з додаванням овочів, а також для приготування класичної індійської страви Кічрі (Кічарі, Кічаді) у суміші з рисом та спеціями.
Рецепти
Завдяки великому переліку лікувальних властивостей, маш досить часто використовують у кулінарії і готують з нього дивовижно смачні перші та другі страви. У цій статті зібрані 3 найпоширеніші і поживні рецепти з бобів мунга:
Приготування юшка
- Дрібно нарізану цибулю та моркву обсмажити на сковороді з додаванням олії.
- Додати до сковороди очищені від шкірки помідори.
- Пересипати засмажку в трилітрову каструлю, заповнену доверху водою.
- Після закипання засипати в каструлю маш і варити близько півгодини.
- Додати приправи на власний смак. Традиційно як приправу додає сіль, чорний перець, часник та зелень.
- Перед подачею до кожної тарілки додається дрібно нарізаної м'яти.
Приготування кічарі
- Перед приготуванням страви необхідно заздалегідь замочити боби мунга на 120 хвилин.
- У сковороду, змащену соняшниковою чи оливковою олією, додати кумін.
- Після закінчення хвилини додати до кумину дрібно нашатковану цибулю і моркву.
- Коли цибуля набуде трохи золотистого відтінку, необхідно додати в сковороду куркуму, часник і кардамон і через пару хвилин додати рис.
- Після 3-х хвилин додати|добавляти| в кичарі воду і посолити.
- Варити на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 5-7 хвилин.
Приготування пирога
- У глибокому сотейнику необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулю і моркву. З додаванням соняшникової або оливкової олії.
- Потім до сотейника слід додати часник і посмажити ще близько хвилини.
- Після цього промитий маш також додається до сотейника, заливається водою і вариться протягом 40 хвилин на середньому вогні.
- Готові боби перемішуються із тертим сиром.
- Поки начинка остигає, слід розкотити листкове тісто і помістити на деко.
- Далі слід акуратно викласти начинку та загорнути краї тіста.
- Перед тим, як поставити пиріг у духовку, його необхідно змастити жовтком.
- Готується пиріг близько 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
Маш – це чудова їжа для тих, хто вирішив дотримуватися правильного та різноманітного харчування. Боби мунг додають до свого раціону сироїди, вегетаріанці, спортсмени, вегани, люди, яким протипоказано вживання м'яса у зв'язку з лікуванням різних захворювань.
А також маш є чудовим доповненням до страв під час посту. Ця корисна рослина можна і потрібно вживати людям будь-якого віку, вона показана літнім, дорослим, молодим і навіть дітям.
Однак, незважаючи на великий спектр корисних властивостей, бобів мунг мають і деякі протипоказання до їх вживання:
- Вагітність.
- Порушення обміну речовин.
- Період грудного вигодовування.
- Підвищений вміст газів у кишечнику.
- Алергія на компоненти, що містяться у маші.
- Уповільнена перистальтика кишок.
Вживаючи маш, пам'ятайте про те, що передозування може призвести до різних недуг організму людини, тому в лікувальних цілях боби варто вживати в міру і після попередньої консультації фахівця.
Маш дарує стрункість
Отже, а тепер мова піде про найласковіше – про швидкому схудненніта спалювання жиру. Маш – це найцінніший низькокалорійний продукт, який дарує організму багато чистої енергії. Вона називається " складними вуглеводами» - як мовилося вище, з їхньої переробку організм витрачає енергію з жирових запасів.
Відомо, що, використовуючи маш боби регулярно, можна худнути на 3-5 кг щомісяця (зрозуміло, дотримуючись щоденного раціону в 1600-1800 ккал). Маш відрізняється великою кількістю цінних мікроелементів. А найціннішим з них є фосфор. Він зміцнює пам'ять, сприяє кращому запам'ятовування інформації.
Ще він зміцнює кісткову тканину та сприяє зниженню нервової напруги. Ще одним інструментом стрункості є клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків та токсинів, покращити загалом роботу травлення.
Адже відомо, що схуднення буде набагато ефективнішим, якщо вирішити всі проблеми з травленням. Ще одним схудним бонусом маша є наявність величезної кількості білка. Він допомагає покращити метаболізм, а також збільшити в організмі присутність м'язової тканини та зменшити кількість жирової.
Маш можна готувати по-різному, але всі фахівці говорять про одне: перш ніж перейти безпосередньо до приготування страви, слід потримати маш у холодній воді протягом ночі. Щоб приготувати дієтичний суп, то маш боби мунг слід замочити приблизно на 12 годин.
Для гасіння та приготування з знежиреним м'ясом – протягом 10 годин. Якщо зерна маша зовсім молоді, то можна замочити їх на годину-дві, не більше. Для приготування салатів та гарнірів – на 6-7 годин.
Загалом, якщо хочеться, щоб крупа відрізнялася особливо ніжним та делікатним смаком, потрібно залишити її замочуватися у холодній, майже крижаній воді на ніч. Боби маш рецепти багато хто включає в свій список.
Щоб зробити апетитний дієтичний різотто з машу, потрібно взяти одну склянку крупи, 1 велику моркву, половинку цибулі (але можна замість нього взяти порей, приблизно 70 г), 200 г фаршу з телятини. Також знадобляться паприка (на смак), 1/2 склянки рису басмати або жасмин.
Попередньо маш замочують десь на 3 години, щоб він потім став м'якшим. Фарш обсмажують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії, додають туди натерту моркву, цибулю, що бланшує, заливають паприку водою.
Через 10 хвилин гасіння туди кладуть маш, зварену з рисом до майже готового стану (вони повинні поскрипувати на зубах).
Наприкінці приготування дієтичного різотто додають морську сіль та улюблені приправи. Найбільш підходящою буде естрагон. Пророщені паростки маша добре використовувати у різних салатах.
Якщо додати до них шматочки свіжих фруктів (яблук, хурми, китайської груші), трохи колотих волоських горіхів та тертої моркви, а зверху залити це все лимонним соком, то вийде чудовий весняний салат для схуднення.
Маш добре використовувати і в листкових пиріжках (адже адже можна трохи розбавити дієту безпечною випічкою). Тісто береться готове, а начинку з машу роблять разом із рисом та спеціями, хоча можна додати туди і горіхів, і меду замість солі та спецій.
Маш гарний не лише у вигляді каш! Цей корисний продуктЧиї цілющі властивості ще до кінця не оцінені, здатний оздоровити весь організм, наситити його вітамінами, а також прискорити метаболізм.
Обов'язково спробуйте ці смачні та легкі у приготуванні страви з машу. Боби мунга стануть не тільки ситним обідом або вечерею, але й принесуть масу користі вашому організму і стануть чудовою профілактикою різних захворювань.
Однак, не забувайте, що не слід надмірно вживати бобові культури у своєму раціоні, оскільки це може спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту та підвищити газоутворення.
Посадка та догляд
Маш – рослина тропічного та субтропічного клімату, тому потребує високої температури повітря (оптимальна – 30-35°С) протягом усього вегетаційного періоду. Однак, холодостійкі сорти можна з успіхом вирощувати і у північних областях.
У разі холодного літа дещо зменшується формування рослині продуктивних бобів.
Віддає перевагу легкому грунту, водопроникному, з нейтральною реакцією.
Грядки розміщують на сонячних ділянках, що добре прогріваються.
Вибагливий до вологості грунту та повітря, особливо в період проростання насіння, цвітіння та утворення бобів. Але надмірного перезволоження та застою води не витримує.
У разі посухи необхідні регулярні поливи, інакше квіткові бутони починають опадати. Внаслідок чого знижується врожайність.
Сівбу проводять, коли ґрунт прогріється не менше ніж до 15°С і пройде загроза поворотних заморозків. Глибина загортання насіння 3-4см, відстань між рослинами у ряду 15-20см, ширина міжрядь – 45-70см.
Сходи з'являються через 10-12 днів.
Збір врожаю
Збирають боби вибірково кілька прийомів. Дозрілі боби стають щільними та розтріскуються, зерна висипаються на землю.
Збір проводять уранці, а у хмарну погоду – протягом дня.
Боби просушують та обмолочують.
Пророщений маш
Пророщений маш на смак солодкуватий, чимось нагадує свіжий зелений горошок. Він багатий на білок і вітамін С (42,32 мг/100 г). Проростки машу зміцнюють імунітет, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні вагітним жінкам і мамам, що годують - пом'якшують токсикоз, насичують організм білками. Проростає маш легко і швидко – якихось два-три дні – і смачні та корисні проростки готові. З останньої пророщеної склянки маша не проклюнулися лише 3 зернятка. Маш пророщувати легше, ніж зелену гречку, нут або пшеницю. Нут у мене зростав дуже погано, навіть половина за два дні не проклюнулася, пшениця по чутках проростає довше. Кажуть, що з бобових також швидко, як маш, проростає тільки сочевиця.
Як пророщувати маш. Інструменти.
Я для пророщування використовую нехитру пристосування, виготовлену з 5-літрової пляшки з-під мінералки. У пляшки відрізається верх, проколюються гарячим гвоздиком дірочки і вкладається в нижню частину, перевернуту вгору ногами. Конструкція не дуже стійка, але в куточку на кухні її ніхто не кидає, а через кришку внизу зручно зливати воду, що залишилася від поливу. Крім того, я використовую синтетичні одноразові ганчірочки. Вони виявили себе краще, ніж бавовняні вафельні рушники, в них не застоюється зайва вода. Крім того знадобиться друшляк для промивання готових проростків.
Прокладаємо в дні пляшки отвори за допомогою розігрітого цвяха. Вкладаємо дно у верхню частину пляшки.
Процес пророщування машу
Для початку потрібно замочити маш на 8-12 годин. Я замочую на ніч. При виборі посуду потрібно врахувати, що при замочуванні маш може набухнути майже в 2 рази, і якщо посуд виявиться маленьким, вранці ви побачите розсипані по столу або підлозі зернятка.
Після замочування маш потрібно промити, укласти в посуд для пророщування одноразову ганчірочку або серветку. Після чого полити, злити зайву воду з нижньої частини пророщувача і поставити в тінистий куточок.
Проростки потрібно відкинути на друшляк і облити окропом. Потім промити чистою холодною водою. Після цього від проростків дуже легко відокремиться зелена шкірка, тобто. його потрібно буде не так почистити, як просто перебрати. Хоча я, як лінива і зайнята людина, навіть перебираю не до кінця — у цій шкірці не міститься нічого кримінального, її можна їсти.
Як є проростки
Готові проростки можна їсти просто так або у складі. Якщо є бажання їх зберігати - потрібно їх висушити і скласти в контейнер і холодильник, вони можуть полежати так 2-3 дні.
Калорійність та харчова цінність проростків маша
Сирий маш має такі показники калорійності.
При пророщуванні
— Кількість клітковини збільшується з 6,9% до 8,9%.
- Кількість вітаміну С збільшується з 6,35 до 42,32 мг/100г.
— Сумарний вміст антиоксидантів (ССА) у процесі проростання насіння цієї рослини збільшується у 5,1 раза
— Обсяг та маса збільшуються у кілька разів
Харчова цінність 100 гр проростків:
Білки - 3 г
Жири – 0,5 г
Вуглеводи – 6 г
Енергетична цінність – 31 ккал