Це фізіологічно повноцінний раціон харчування з достатнім вмістом вуглеводів, жирів та білків, а також з обмеженням речовин, які збільшують секрецію та подразнюють слизову оболонку, та продуктів із клітинними оболонками.
- Режим харчування – дробовий, 5-6 разів на день.
- Дозволена кулінарна обробка страв – на пару та варіння.
- Температура їжі: гарячі страви – 60℃, холодні – 15℃.
Сіль обмежують до 5-8 г на добу, додатково пацієнтам показані вітаміни групи В, а також С та А.
Добова харчова цінністьстандартного раціону медичного столу №1:
- Білки – 100 г;
- Вуглеводи – 400-450 г;
- Жири – 100 г, їх 1/3 рослинних;
- Вільна рідина – 1,5 л;
- Енергетична цінність - 3000-3200 ккал.
Види лікувальної дієти номер один
Існують різновиди дієти №1 – столи №1а та №1б.
Стіл №1а
Розроблений для максимального хімічного та механічного щадіння шлунка. Всі страви повинні бути протертими, кашкоподібною або рідкою консистенцією. Продукти можна або варити, або готувати на пару. Режим харчування – 5-6 разів на день, дотримуватись такої дієти потрібно кілька днів.
Основні показання:
- загострення хронічного гастриту із приєднанням больового синдрому;
- виражене загострення виразки шлунка та 12-палої кишки;
- після шлунково-кишкової кровотечі.
Рекомендовані продукти та страви: слизові крупяні супи, молоко, рідкі каші, молочні супи з маслом, парові омлети, яйця некруто, вершки, оливкова олія, вершкове масло без солі, парові суфле з худого м'яса та риби, соки – морквяний, фруктові некислі, відвар шипшини, неміцний чай із молоком.
Стіл №1б
Менш щадний дієтичний стіл, який дозволяє фрикадельки, котлети, парові страви з м'яса та риби, суфле, кнелі, сметанний або молочний соуси, олія, сухарі з білого хліба. Призначається для плавного переходу від суворої дієти, що щадить, до звичайної (основної). Основне показання до столу №1б – підгостра стадія виразки та загострення гастриту.
Особливості столу номер 1б:
- режим харчування – 4-5 разів на день;
- приготування їжі у пюреподібному вигляді з додаванням сухарів з білого хліба у кількості 75-100 г;
- частіше подають протерті молочні каші;
- супи – круп'яні, молочні.
Особливості дієти №1 для дітей
Лікувальне меню номер 1 призначається і дітям, проте їхній організм ще не до кінця сформований, тому складається спрощений варіант. Наприклад, під забороною лише гостре, смажене, копчене. Все залежить від стадії хвороби та показань лікаря. Продукти, які не підходять дитині за віком або через індивідуальну непереносимість, з меню виключаються.
Показання до дієти №1
Стіл №1 призначається при низці захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки. Розглянемо докладніше основні показання.
Хронічний гастрит із збереженою та підвищеною кислотністю
При хронічному гастриті на стадії загострення призначають стіл №1б з поступовим переходом на стіл №1. З раціону виключають усе, що має дратівливу дію. Страви подають у желеподібному або напіврідкому вигляді, м'ясо та картопля не підсмажують. Режим харчування - 4-5 разів на день з обмеженням споживаної солі.
У раціон включають цільне молоко, молочні або слизові оболонки супи (з перловою, вівсяною або гречаною крупою) з додаванням пшеничних висівок по 1 ст. л. на день, м'ясне суфле, яйця некруто, кнелі, сир, вершкове масло, котлети з нежирного м'яса або риби, сир, кисле молоко, ягоди та фрукти в обробленому вигляді, овочеве рагу.
Коли настає ремісія, дієту поступово розширюють, щоб наблизитись до звичайного раціонального харчуваннябез хімічних подразників слизової оболонки шлунка та речовин, що підвищують секреторну функцію.
Виразка шлунку
Дієта супроводжує медикаментозне лікування на стадії загострення та ремісії. Тривалість – 6-12 місяців. Стіл №1 мінімізує термічний, механічний, хімічний вплив, тобто забезпечує щадіння.
Їжа повинна активувати процеси загоєння та регенерації, знижувати запалення, налагоджувати моторику та секрецію шлунка. Страви можна варити, запікати та готувати на пару. З м'яса та риби необхідно повністю прибрати шкіру, хрящі, кістки, прожилки, жир, сухожилки.
Пацієнтам корисна білкова їжа - знежирене м'ясо індички, кролика, курки, яловичини, телятини, яйця некруто, омлет, нежирна риба морських порід.
Раціон повинен бути збагачений жирами, основне джерело яких – несолоне вершкове масло, також у готові страви додають рослинні олії.
Як десерти подають натуральний зефір, желе, муси, пюре з м'яких та солодких ягід та фруктів, запечені фрукти, мармелад, пастилу, повидло, варення.
Мед знижує больовий синдром та запалення, допомагає нейтралізувати кислоти. Також корисне молоко – воно обволікає шлункові стінки та захищає слизову оболонку.
Кисломолочні продукти включають до раціону з обережністю, вони не повинні містити рослинні жири.
Найкорисніше пиття – відвари шипшини, ромашки, м'яти, неміцний чай, киселі, компоти, солодкі соки (розведені водою), морси, проста водакімнатної температури.
На різних стадіях захворювання показано різні підвиди столу №1. Показання залежать від самопочуття пацієнта та виразності симптоматики. При різкому загостренні показана дієта №1а як суворіша, її призначають при інтенсивному перебігу хвороби, гострого болю і постільному режимі.
Коли виразка починає рубцюватися, переходять на щадний варіанти дієти №1 – стіл №1щ. Мета цього підвиду столу №1 – прискорити відновлення слизової оболонки та забезпечити її захист. Раціон розширюється, змінюється спосіб приготування – допускається дуже рідка, протерта їжа та страви з невеликими шматочками.
Гастродуоденіт
Це захворювання вражає шлунок та 12-палу кишку. Стіл №1 показаний, якщо хвороба виходить безпосередньо з кишечника - це первинний дуоденіт, не спровокований захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів.
План харчування передбачає жорстке обмеження вуглеводів (мед, цукор) та жирів, дозволену кількість солі – 5-6 г на добу, виключені продукти, які хімічно, термічно чи механічно дратують слизову оболонку.
Також не можна вживати продукти, які викликають процеси бродіння у кишечнику. Це капуста, бобові, ріпа, редис, редька, здобна випічка, дріжджові хліби, алкогольні та газовані напої.
- Температура їжі має бути комфортною, заборонені дуже холодні та дуже гарячі страви.
- Харчування дрібне – 5-6 разів на день.
- Способи приготування їжі – протирання, на пару, варіння.
Гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ)
Дотримуватись дієти №1 потрібно при первинному виявленні захворювання та в періоди загострення. Тривалість дієтотерапії зазвичай становить 1 тиждень.
У меню присутні страви, що щадять слизову оболонку стравоходу, що сприяють швидкому загоєнню та закриттю виразок.
- Дозволені способи приготування – на пару, варіння.
- Подача – у рідкому чи протертому вигляді.
- Температура – комфортна, їжа має бути теплою, а не гарячою чи холодною.
- Режим харчування – кожні 3:00 малими порціями.
- Пацієнтам показані каші, супи, киселі, парові омлети.
Якщо на тлі ГЕРХ розвивається гастрит з підвищеною кислотністю, то потрібен щадний план харчування. До категорично заборонених продуктів належать спеції, цукор та солодощі, гострі та жирні страви, газовані напої.
Якщо ГЕРХ ускладнена езофагітом, то можна їсти тільки протерті страви. Вони показані, тому що у пацієнтів виникають болі при ковтанні, їжа застряє у горлі. Рекомендуються каші-розмазні, кефір, теплий чай, картопляне пюре, варені овочі, супи-пюре.
Продукти, дозволені на дієті №1
Пропонуємо таблицю, в якій ви можете подивитися, що можна при 1-й дієті, які овочі, фрукти, крупи та інші страви дозволені та рекомендованіпацієнтів.
| Група продуктів | Продукти та страви |
| Борошно і хліб | Сухий бісквіт, вчорашній пшеничний хліб, обмежено – здобні булочки та пироги, 1-2 рази на тиждень – сухе печиво |
| Супи | Протерті овочеві, круп'яні молочні протерті, молочні з протертими овочами, крім капусти, з локшиною і вермишеллю |
| Рибні та м'ясні страви | Нежирні сорти м'яса без жиру та сухожилля, приготовані на пару або методом варіння, протерті, шматкове м'ясо – м'яке та нежирне, слабкий холодець; нежирна риба – варена, на пару, протерта або шматком, заливне з риби |
| Яйця | Омлети, некруто, у стравах – по 2 на день |
| Молочні продукти | Натуральні та збиті вершки, згущене та незбиране молоко, сир (некислий протертий у вигляді сирної маси, суфле та ін.), одноденна кисле молоко, обмежено – сметана |
| Овочі та зелень | Різні різновиди у відвареному та протертому вигляді |
| Солодкі страви та фрукти | Некислі стиглі ягоди та фрукти у сирому, паровому, запеченому вигляді, варення, мед, цукор, желе, муси, киселі |
| Макаронні та круп'яні вироби | Будь-які крупи у вигляді каш, пюре, пудингів, суфле, варені на парі та у воді, протерті; вермішель, домашня локшина, дрібнорублені макарони, соєвий сир, зелений горошок |
| Закуски | Негострий протертий сир, нежирна нежила шинка дрібно нарізана, в невеликій кількості – ікра |
| Жири | Рослинна олія (не для смаження, а для додавання в готові страви), несолоне вершкове масло |
| Напої | Неміцна кава та какао з молоком чи вершками, чай з молоком чи вершками, солодкі ягідні та фруктові соки, відвар шипшини |
| Прянощі та соуси | Молочні, сметанні на молоці та круп'яному відварі, солодкі фруктові підливи; будь-які прянощі виключені, борошно для соусів не пасерується |
Заборонені продукти
Пропонуємо вам таблицю того, що не можнає на дієті №1.
Також під забороною смажені, солоні, гострі, копчені страви та продукти, консерви, тугоплавкі жири (наприклад, баранина).
Зразкове меню на тиждень
Спочатку важко збагнути, що приготувати і як - вправність приходить з досвідом. Тому ми пропонуємо вам варіант тижневого меню, який допоможе зорієнтуватися у способах приготування їжі та можливих стравах.
| День тижня | Приймання їжі | Раціон |
| Понеділок | Перший сніданок | Картопляне пюре, биточки з м'яса, чай – простий або з молоком |
| Другий сніданок | Кисель чи молоко | |
| Обід | Рисовий суп на молоці, картопляна запіканка, компот | |
| Полудень | Відвар шипшини | |
| Вечеря | Сирне суфле, гречана крупа, зварена звичайним способом, кисіль | |
| На ніч | Молоко | |
| Вівторок | Перший сніданок | Сир, манна каша на воді чи молоці, чай із молоком |
| Другий сніданок | Запечене без цукру яблуко, молоко | |
| Обід | Молочний суп із перловки, котлети з м'яса, бурякове пюре, желе. | |
| Полудень | Відвар шипшини та тост | |
| Вечеря | Рисовий пудинг, молочний кисіль, одне яйце | |
| Середа | Перший сніданок | Гречана крупа, зварена звичайним способом, одне яйце, чай без цукру |
| Другий сніданок | Печене яблуко без цукру, молоко | |
| Обід | Овочевий суп на овочевому бульйоні, рисовий або м'ясний пудинг, желе з яблука | |
| Полудень | Відвар шипшини | |
| Вечеря | Крупень з сиру та гречки, молоко | |
| Четвер | Перший сніданок | Сирне суфле, рисова каша, чай |
| Другий сніданок | Кисіль | |
| Обід | Молочний суп з рисом, м'ясні котлети, виготовлені на пару, морквяне пюре. | |
| Полудень | Компот | |
| Вечеря | Молоко | |
| П'ятниця | Перший сніданок | Морквяне пюре, заливне з язика, неміцна кава з молоком |
| Другий сніданок | Компот | |
| Обід | Молочний суп з вівсяною крупою, биточки з риби, картопляне пюре | |
| Полудень | Кисіль і тост | |
| Вечеря | Парові курячі котлети, морквяне пюре, компот | |
| Субота | Перший сніданок | Парові рибні котлети, картопляне пюре, молоко |
| Другий сніданок | Печене без цукру яблуко, чай з молоком | |
| Обід | Молочний суп, компот, вермішель | |
| Полудень | Кисіль і два тости | |
| Вечеря | Парові биточки з м'яса, молочний кисіль. | |
| На ніч | Кефір | |
| Неділя | Перший сніданок | Вівсяні пластівці, запарені киплячою водою, чай |
| Другий сніданок | Молоко | |
| Обід | Овочевий суп з грінками та картоплею, желе з молока | |
| Полудень | Молоко | |
| Вечеря | М'ясний рулет з картоплею чи рисом, кисіль |
Лікувальні столи (дієти) за Певзнером- Ця система дієт, створена професором М. І. Певзнером, одним з основоположників дієтології та гастроентерології в СРСР. Система широко застосовується у комплексному лікуванні захворювань пацієнтів, що у стаціонарах, санаторіях. Столи також мають рекомендаційний характер пацієнтам під час перебування поза лікувальними закладами.
Система дієт по Певзнеру включає 15 лікувальних столів, відповідних певним групам захворювань. Деякі столи поділяються на категорії, що мають літерні позначення. Категорії лікувальних дієт співвідносяться зі стадією або періодом перебігу патологічного процесу: загострення (розпал) захворювання → загасне загострення → одужання.
Показання для призначення лікувальних столів:
- Дієта №1, 1а, 1б- виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Дієта №2– атрофічний гастрит, коліт;
- Дієта №3- Запори;
- Дієта №4, 4а, 4б, 4в– хвороби кишківника з діареєю;
- Дієта №5, 5а– захворювання жовчних шляхів та печінки;
- Дієта №6– сечокам'яна хвороба, подагра;
- Дієта №7, 7а, 7б, 7в, 7г– хронічний та гострий нефрит, ХНН;
- Дієта №8- Ожиріння;
- Дієта №9- цукровий діабет;
- Дієта №10– захворювання серцево-судинної системи;
- Дієта №11– туберкульоз;
- Дієта №12– захворювання нервової системи;
- Дієта №13– гострі інфекційні захворювання;
- Дієта №14– хвороба нирок із відходженням каміння з фосфатів;
- Дієта №15- Захворювання, що не потребують особливих дієт.
Показання:
- у стадії загострення та нестійкої ремісії;
- гострий гастрит;
- хронічний гастрит із нормальною та високою кислотністю у стадії нерізкого загострення;
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:не менше 2-3 місяців
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб білий пшеничний, вчорашній, підсушений Сухий бісквіт Сухе нездобне печиво | Чорний хліб Здобні борошняні вироби |
| Перші страви | Супи з протертих круп, картоплі та овочів (крім капусти) Молочні супи з вермішеллю, локшиною, рисом, манною крупою | М'ясні та рибні бульйони Овочеві та грибні навари |
| М'ясо | Нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик) без сухожиль і жиру у відвареному та паровому вигляді, протерте Нежирне та нежорстке м'ясо шматком Неміцний холодець | |
Риба | Нежирні сорти риби (судак, тріска, сріблястий хек, навага, крижана риба та ін.) у відвареному вигляді або шматком Заливна риба | |
| Крупи та каші | Різні крупи у вигляді каші, пюре, суфле, пудингів, варені на воді та на пару. Відварена вермішель, домашня локшина, макарони дрібнорублені | Пшоно Бобові (горох, квасоля, боби, сочевиця) |
| Молочні продукти | Молоко цільне та згущене Сметана (обмежено) Простокваша одноденна Некислий протертий сир Сирне суфле Сиркова маса | |
| Овочі та зелень | Будь-які овочі (крім заборонених) у відвареному протертому вигляді | Капуста білокачанна та червона Репа, бруква Шпинат, щавель Редька, редис Часник, цибуля |
| Фрукти | Стиглі фрукти та ягоди солодких сортів (свіжі та приготовлені) Киселі, желе, муси, узвари зі свіжих та сушених фруктів | Кислі сорти ягід та фруктів |
| Солодощі | Мед, цукор, варення | |
| Напої | Відвар шипшини Неміцна кава Какао з молоком Чай з молоком чи вершками Молочний кисіль Солодкі фруктово-ягідні соки | Газовані напої Алкоголь |
| Яйця | Яйця некруто Парові омлети Яйця у стравах | Яйця сирі |
| Соуси та спеції | Соуси молочні, сметанні (на круп'яному відварі та молоці) без пасерування борошна, фруктові соуси | Гострі приправи Маринади |
| Жири та олії | Масло вершкове несолоне Олія соняшникова та оливкова | Тугоплавкі жири Маргарін |
| Закуски | Сир негострий протертий Шинка нежирна дрібно нарізана | Смажені страви Копченості Консервовані продукти |
Особливості харчування:
Їжу подають у напіврідкому або желеподібному вигляді теплими, м'ясні страви та картопля без підсмажування. Обмежують вміст кухонної солі.
Стіл №1а
Модифікація основного столу зі строгим щадінням слизової оболонки шлунка, що передбачає прийом їжі в рідкому, кашкоподібному та желеподібному вигляді.
Показання:
- виразка шлунка та дванадцятипалої кишки (виражене загострення);
- загострення хронічного гастриту з вираженим больовим синдромом;
- стан після (після суворої дієти, що щадить).
Режим харчування: 5-6 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Рекомендовано:молоко, слизові круп'яні молочні супи з олією; каші рідкі, протерті, молочні; яйця некруто або парові омлети; парові суфле із худих сортів риби, м'яса; вершкове несолоне або оливкова олія, вершки; киселі ягідні, фруктові (некислі) та молочні, морквяний, фруктовий соки, відвар шипшини, слабкий чай із молоком.
Сіль обмежується до 5-8 г, рідина – до 1,5 л. Додатково призначаються вітаміни А, З, групи В.
Стіл №1б
Призначається для здійснення плавного переходу від суворої щадної до основної дієти.
Показання:
- підгостра фаза виразкової хвороби та загострення гастриту.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Особливості харчування та продукти:
Їжу готують у пюреподібному вигляді, додають 75-100 г сухарів із білого хліба вищого гатунку, м'ясо та рибу у вигляді котлет, кнелів, фрикадельок. Найчастіше дають протерті молочні каші. Супи молочні, круп'яні.
Стіл №2
Показання:
- хронічний гастрит із зниженою кислотністю;
- атрофічний гастрит;
- хронічний коліт поза загостренням.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:довго
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб пшеничний білий та сірий вчорашній Сухе нездобне печиво Нездобні булочні вироби | Свіжий пшеничний хліб |
| Перші страви | Супи на нежирних м'ясних та рибних бульйонах з протертими крупами, вермішеллю, овочами. | Молочні супи |
| М'ясні страви | Нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик) рубані запечені та смажені без паніровки, відварені Відварена курка без шкіри | Жирне та жилисте м'ясо Шкіра птахів |
| Риба | Нежирні сорти риби: судак, тріска, сріблястий хек, навага, крижана риба Риба відварена шматком або обсмажена Заливна риба Оселедець слабосолона (1 раз на тиждень) | Рибні консерви |
| Крупи та каші | Каші з різних круп (крім заборонених) Макаронники, запіканки Дрібнорублені макарони, вермішель | Каші пшоняна, перлова, кукурудзяна, ячна |
| Молочні продукти | Молоко з чаєм чи у складі страв Простокваша | Цільне молоко |
| Овочі та зелень | Овочеві пюре Капуста цвітна Кабачки, гарбуз тушкований Салати з помідорів Рання дрібно шаткована зелень кропу, петрушки | Редіс Болгарський перець Ріпчаста цибуля Квашена капуста |
| Фрукти | Киселі, компоти, желе, муси із солодких ягід та фруктів | Сирі фрукти особливо з твердою шкіркою та насінням (червона смородина, малина, аґрус, виноград) Сухофрукти (фініки) |
| Солодощі | Цукор, мед | |
| Напої | Чай Какао з молоком Відвар шипшини та пшеничних висівок Солодкі фруктово-ягідні соки навпіл із водою | Газовані напої Алкоголь |
| Яйця | Яйця некруто, омлети | Яйця, зварені круто |
| Соуси та спеції | Соуси м'ясні, рибні, сметанні | Гострі приправи та прянощі, маринади |
| Жири та олії | Масло вершкове Топлене масло | |
| Закуски | Оселедець вимочений Лікарська ковбаса Сир негострий натертий Шинка нежирна |
Особливості харчування:
Дозволяються страви варені, тушковані, запечені, з різним ступенем подрібнення. Допускається обсмажування страв без утворення грубої скоринки (не панувати у сухарях). Продукти з високим вмістом клітковини та харчових волокон подаються в протертому вигляді. Виключаються важкоперетравлювані продукти, а також страви, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, надмірно холодні та гарячі страви.
Стіл №3
Показання:
- хронічних захворюваннях та функціональних розладах кишечника, що супроводжуються запорами.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:необмежений
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб пшеничний, зерновий учорашній Сухе нездобне печиво | Свіжий пшеничний хліб Свіжі хлібобулочні вироби Випічка з здобного та листкового тіста |
| Перші страви | Супи на знежирених м'ясних та рибних бульйонах, овочеві супи | Слизові супи |
| М'ясо | Нежирні сорти м'яса: яловичина, телятина, курка, індичка, кролик, Молочні сосиски | Качка, гусак, жирне м'ясо Копченості |
| Риба | Нежирні сорти риби: судак, тріска, окунь Морепродукти | Солона, копчена, жирна риба Рибні консерви |
| Крупи та каші | Крупи гречана, пшоняна, пшенична, ячна | Крупи рисова, манна Макарони |
| Молочні продукти | Молоко незбиране Кисломолочні напої (кефір, кисле молоко) Сир, сирні пудинги, запіканки, ледачі вареники, Негострий сир, сметана в невеликій кількості | |
| Овочі та зелень | Картопля – обмежено Помідори Селера Кольорова капуста Листовий салат | Редіс Ріпчаста цибуля |
| Фрукти | Свіжі стиглі сорти фруктів та ягід, Сухофрукти (інжир, чорнослив) | Чорниця |
| Солодощі | Мармелад, пастила, зефір, варення, мед, джем, пастила, карамель | Кондитерські вироби з кремом та збитими вершками |
| Напої | Чай зелений Кавовий напій Відвар шипшини, Солодкі фруктові та овочеві соки Газована мінеральна вода | Кисіль Міцний чорний чай |
| Яйця | Яйця некруто, парові білкові омлети | Яйця круто |
| Соуси та спеції | Гострі приправи, маринади, Гострі та жирні соуси |
|
| Жири та олії | Масло вершкове Рослинна олія | |
| інше | Гриби |
Особливості харчування:
Їжу готують в основному нездрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та фрукти вживають у сирому чи вареному вигляді. У дієту включають холодні перші та солодкі страви, напої.
Стіл №4
Показання:
- гострі та загострення хронічних захворюванькишечника, що супроводжуються діареєю (поносом)
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Сухарі вищої якостіз білого пшеничного хліба, не підсмажені, тонко нарізані | Вироби із здобного тіста Тістечка Чорний хліб |
| Перші страви | Слизові супи на знежиреному м'ясному або рибному бульйоні, або на овочевому відварі з добре розвареними крупами, вермішелью, локшиною, дрібно нашаткованими овочами з додаванням парових або відварених м'ясних, або рибних кнелів, фрикадельок, яєчних пластівців, вареного та протерт. | М'ясні та рибні бульйони Овочеві навари |
| М'ясо та риба | Яловичина, телятина, птиця або свіжа риба нежирних сортів у вигляді парових котлет, кнелів, фрикадельок, суфле | Жирні сорти м'яса та риби М'ясо шматком Солена риба Консерви |
| Крупи та каші | Протерті каші на воді або на знежиреному м'ясному бульйоні з рису, вівсяної, гречаної, манної та інших круп | Каші пшенична, перлова Макарони |
| Молочні продукти | Свіжий кальцинований сир у протертому вигляді | Молоко |
| Овочі та зелень | Свіжі овочі, зелень | |
| Фрукти | Пюре із яблук без шкірки, Желе, киселі з чорниці, кизилу, черемхи, айви, груш | Будь-які сирі фрукти та ягоди |
| Солодощі | Цукор обмежено | Будь-які |
| Напої | Міцний чай з лимоном та цукром Соки чорної смородини, чорниці навпіл з водою Відвар шипшини Відвар сушеної чорної смородини, чорниці, черемхи | Газовані напої Алкоголь |
| Яйця | До 1-2 на день. Некруто, паровий омлет і в страви | |
| Соуси та спеції | Сіль обмежена | Будь-які |
| Жири та олії | Масло вершкове | |
| Закуски | Будь-які |
Особливості харчування:
Різко обмежені механічні, хімічні та термічні подразники шлунково-кишкового тракту. Виключені продукти та страви, що стимулюють секрецію органів травлення, процеси бродіння та гниття у кишечнику. Страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені у воді або на пару. Виключені дуже гарячі та холодні страви.
Стіл №4а
Показання:
- коліт з переважанням процесів бродіння.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Склад той же, що і в дієті №4, але різко обмежуються багаті на вуглеводи продукти (каші, хліб, цукор) і збільшується вміст білків за рахунок м'ясних страв, протертого сиру.
Стіл №4б
Показання:
- хронічні коліти на стадії згасання хвороби.
Режим харчування: 4-6 разів на день
Термін призначення:від 1-2 місяців до кількох років
Особливості дієти:
На відміну від основного варіанту дієти дозволяються закуски (сир негострий, ковбаса докторська, паштетна, теляча, вимочена оселедець, заливне м'ясо, заливний язик) і соуси (на м'ясному, овочевому та рибному неміцних бульйонах з кропом, листям петрушки, соус молочний) невеликої кількості сметани, фруктові соуси, може використовуватися кориця).
Усі страви – у вареному вигляді або приготовлені на пару, протерті, слизові, подають у теплому вигляді.
Стіл №4в
Показання:
- гострі захворювання кишечника в період одужання як перехід до раціонального харчування;
- хронічні захворювання кишок у період згасання загострення;
- хронічні захворювання кишечника поза загостренням при супутніх ураженнях інших органів травлення.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:кілька місяців
Особливості харчування:
Цей режим харчування призначається для того, щоб забезпечити повноцінне харчування при порушенні роботи кишечника для відновлення функції інших органів травлення. Дієта є фізіологічно повноцінною з обмеженням споживання солі та невеликим збільшенням кількості білкової їжі. Вона виключає, активізує його секрецію, а також секрецію підшлункової залози та шлунка. Готувати страви потрібно на пару, подрібненому вигляді, або запікати або варити.
Стіл №5
Показання:
- хронічний гепатит з доброякісним та прогресуючим перебігом;
- цироз печінки поза загостренням;
- хронічний холецистит;
- жовчнокам'яна хвороба;
- гострий гепатит та холецистит у період одужання;
- інші захворювання, що супроводжуються порушенням функції печінки та жовчних шляхів.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:необмежений
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб вчорашній, білий, сірий, нездобне печиво та булочки, Пироги з яблуками, джемом Чорний хліб (індивідуально) | Свіжий хліб, Листкове та здобне тісто, смажені пиріжки |
| Перші страви | Овочеві, круп'яні на овочевому відварі, Молочні з макаронами, фруктові, Борщі та щи вегетаріанські, борщ. | М'ясні, рибні та грибні бульйони, |
| М'ясо та риба | М'ясо та птиця середньої жирності Яловичина, кролик, кури, індичка, телятина - відварені шматком, запечені після відварювання шматком, рубані вироби на пару Риба нежирна шматком, у вигляді фрикадельок, суфле Заливна риба | Субпродукти Консерви Смажені страви |
| Крупи та каші | Будь-які страви з різних круп, особливо з гречаної, вівсяної з додаванням сиру, тертого сиру Відварена вермішель, Плов із фруктами або морквою, запіканки рисо-морквяні, рисо-яблучні та ін. | Бобові |
| Молочні продукти | Молоко в натуральному вигляді та у стравах, Кефір, кисле молоко, Свіжий нежирний сир, парові та запечені страви з нього, сирна паста, Негострий тертий сир Сметана як приправа до страв | |
| Овочі та зелень | Різні страви та гарніри із сирих, варених та запечених овочів Салати зі свіжих овочів, вінегрети (без цибулі), Некисла квашена капуста, Овочі та гарніри, Зелений горошок у супи Зелень петрушки, кропу, селери | Ріпа Мариновані овочі |
| Фрукти | Стиглі солодкі ягоди та фрукти м'яких сортів у натуральному вигляді та запечені Фруктово-ягідні пюре, киселі, муси, желе, джеми Фруктові салати | |
| Солодощі | Цукор, мед, зефір | |
| Напої | Фруктові, ягідні, овочеві соки, компоти, відвари шипшини | |
| Яйця | Білкові парові омлети | Жовтки |
| Соуси та спеції | Соуси на овочевих та круп'яних відварах, на молоці | |
| Жири та олії | Олія вершкове та рослинні жири | |
| інше | Докторська ковбаса, молочні сосиски | Копченості Більшість ковбасних виробів |
Особливості харчування:
Страви здебільшого відварюють або запікають, після попереднього варіння. Їжа готується переважно у нездрібненому вигляді. Борошно та овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.
Стіл №5а
Показання:
- гострий гепатит та холецистит;
- загострення хронічного гепатиту, холециститу, цирозу печінки.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Особливості харчування:харчування те саме, що і при дієті №5, але слід вживати більше містять білок продуктів, обмежити продукти, що містять жири та вуглеводи; страви, що підсилюють процеси бродіння та гниття в кишечнику, сильні стимулятори жовчовиділення та речовини, що подразнюють печінку.
Страви готують вареними, протертими, подають у теплому вигляді. Допускаються окремі запечені страви з м'яса та риби, попередньо відварені, без кірки.
Стіл №6
Показання:
- подагра;
- сечокам'яної хвороби з камінням-уратами.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:тривалий
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Пшеничний та житній хліб, з борошна 1-го та 2-го сорту. Різні випечні вироби, у тому числі з включенням мелених висівок | Здоба |
| Перші страви | Вегетаріанські: борщ, щі, овочеві, картопляні, з додаванням круп, холодні (крихта, буряк), молочні, фруктові. | М'ясні, рибні та грибні бульйони, із щавлю, шпинату, бобових. |
| М'ясо та риба | Нежирні види та сорти м'яса та риби у відвареному вигляді. | Печінка, нирки, язик, мізки, м'ясо молодих тварин та птахів Копченості Солена риба М'ясні та рибні консерви, ікра |
| Крупи та каші | Будь-які страви | Бобові |
| Молочні продукти | Молоко Кисломолочні напої Сир та страви з нього, | Солоні сири |
| Овочі та зелень | У підвищеній кількості, сирі та у будь-якій кулінарній обробці. Страви з картоплі. Обмежено солоні та мариновані | Гриби Свіжі стручки бобових, шпинат, щавель, ревінь |
| Фрукти | У підвищеній кількості фрукти та ягоди, свіжі та при будь-якій кулінарній обробці. Сухофрукти | Інжир |
| Солодощі | Мармелад, пастила, не шоколадні цукерки, варення, мед, меренги Креми та киселі молочні | Шоколад |
| Напої | Чай з лимоном, молоком Кава неміцна з молоком Соки фруктів, ягід та овочів, морси, вода із соками Відвари шипшини, пшеничних висівок, сухофруктів | Какао Міцні чай та кава |
| Яйця | 1 яйце на день у будь-якій кулінарній обробці | |
| Соуси та спеції | На овочевому відварі, томатний, сметанний, молочний. Лимонна кислота, ванілін, кориця, лавровий лист. Кріп, зелень петрушки. | Соуси на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, Перець, гірчиця, хрін |
| Жири та олії | Вершкове, коров'яче топлене та рослинні олії Обмежено свинячий жир | Яловиче, бараняче сало, кулінарні жири |
| інше | Салати із свіжих та квашених овочів, із фруктів Вінегрети Ікра овочева, кабачкова, баклажанна | Солоні закуски, Копченості, консерви, |
Особливості харчування:
Кулінарна обробка звичайна, крім обов'язкового відварювання м'яса, птиці та риби. Температура їжі нормальна.
Стіл №7
Показання:
- гострий нефрит у фазі одужання;
- хронічний нефрит поза загостренням;
- нефропатія вагітних та інші захворювання, що вимагають дієти без солі.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:тривалий
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб безбілковий Білий пшеничний висівковий хліб без солі Млинці, оладки на дріжджах та без солі | |
| Перші страви | Вегетаріанські з овочами, із саго без солі | |
| М'ясо | Нежирні яловичина, телятина, кролик, курка, індичка відварені або запечені, злегка обсмажені після відварювання, шматком або в рубаному вигляді (бефстрогани, парові котлети, тефтелі, м'ясний рулет) | |
| Риба | Риба нежирна (судак, сріблястий хек, навага, тріска, щука, сазан), відварена шматком, рубана, заливна після відварювання | |
| Крупи та каші | Крупи та макарони обмежено | |
| Молочні продукти | Молоко натуральне, молочнокислі напої, сир та сирні страви в обмеженій кількості | |
| Овочі та зелень | Картопля Кольорова капуста Помідори Петрушка | |
| Фрукти | Будь-які фрукти та ягоди особливо кавун, диня Пюре, желе, муси на крохмалі | |
| Солодощі | Цукор, мед, варення, джеми | |
| Напої | Солодкий чай, відвар шипшини Чай з молоком Фруктово-ягідні соки навпіл з водою | Алкоголь |
| Яйця | Омлет білковий, яйця в страви, не більше 1шт на день | |
| Соуси та спеції | Молочні, томатні, безбілкові соуси Маринад овочевий із томатом | Соуси на м'ясних, грибних, рибних відварах |
| Жири та олії | Будь-які, крім тугоплавких | Тугоплавкі жири |
| інше | Сир негострий Вінегрет | Копченості та соління Консерви |
Особливості харчування:дієта повноцінна, практично не відрізняється від харчування здорової людини. Хворим рекомендують не зловживати білковими продуктами (до 0,8–0,9 г/кг) та обмежити сіль (7–8 г/добу).
Стіл №7а
Показання:
- гострі та хронічні нефрити у стадії загострення;
- термінальна ХНН.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Особливості харчування:модифікація основної дієти з повним винятком солі, різким обмеженням рідини та білка.
Стіл №7б
Показання:
- період відновлення після гострого запалення бруньок;
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:від кількох днів до кількох місяців
Особливості харчування:модифікація основної дієти з обмеженням солі та білка, є перехідною від №7а до №7
Столи №7в та №7г
Призначаються особам з вираженим нефротичним синдромом і які знаходяться на гемодіалізі відповідно.
Є модифікацією основної дієти зі збільшеним вмістом білка.
Стіл №8
Показання:
- ожиріння як основне захворювання або супутнє за інших хвороб, що не потребують спеціальних дієт.
Режим харчування: 5-6 разів на день
Термін призначення:тривалий
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб житній та пшеничний із борошна грубого помелу близько 100 г на день Хліб білковий та білково-відрубний | Печиво Білий хліб Булочні вироби Здобне тісто |
| Перші страви | Щи, борщі, овочеві супи, буряки | Молочні, картопляні, круп'яні, бобові, з макаронами |
| М'ясо | Нежирна яловичина, телятина, кролик, кури, свинина у відвареному вигляді, яловичі сардельки | Жирні сорти м'яса |
| Риба | Риба нежирних сортів відварена, заливна Кальмари | Жирна риба |
| Крупи та каші | Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної круп у комбінації з овочами. | Макарони |
| Молочні продукти | Нежирні молочнокислі напої (кефір, кисле молоко, ацидофільне молоко) Сир знежирений і страви з нього | Морозиво |
| Овочі та зелень | Будь-які овочі та зелень з сиром та приготовленим вигляді Картопля обмежена | |
| Фрукти | Фрукти та ягоди кисло-солодких сортів натуральні, запечені Компоти желе без цукру | Солодкі сорти фруктів та ягід Виноград Родзинки, чорнослив |
| Солодощі | Цукор Тістечка Будь-які цукерки |
|
| Напої | Чай Чорна кава Несолодкий компот Овочеві соки | Солодкі соки та компоти |
| Яйця | Варені круто | |
| Соуси та спеції | Жирні приправи Гострі прянощі |
|
| Жири та олії | Рослинна олія Олія вершкове обмежена | Тугоплавкі жири |
| інше | Салати овочеві, з кальмарів, рибні, м'ясні без майонезу з олією, вінегрети |
Особливості харчування:
Зменшення калорійності раціону з допомогою вуглеводів, особливо легкозасвоюваних. і, меншою мірою – жирів (переважно тварин) при нормальному вмісті білка. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду та збуджуючих апетит продуктів та страв. Збільшення вмісту харчових волокон. Страви готують варені, тушковані, запечені. Використовують замінники цукру для солодких страв та напоїв.
Стіл №9
Показання:
- цукровий діабет легкого та середнього ступеня;
- встановлення толерантності до вуглеводів;
- підбір доз інсуліну чи інших препаратів.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення:іноді довічно
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб чорний з борошна 2-го ґатунку, Випічка з використанням цукрозамінників | Вироби із здобного та листкового тіста Тістечка |
| Перші страви | Супи з різних овочів, борщ, борщ, буряк, окрошка м'ясна та овочева, супи на слабких бульйонах або на воді з дозволеними крупами, картоплею, фрикаделями | Жирні та міцні бульйони |
| М'ясо | Нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, баранини, кролик, кури, індичка Яловичі сардельки, молочні сосиски, дієтичні ковбаси | Ковбаси Копченості |
| Риба | Риба нежирна | Солена риба |
| Крупи та каші | Крупи обмежені, в межах норми вуглеводів Каші з гречаної, ячної, вівсяної, перлової, пшеничного круп, | Манна та рисова крупи |
| Молочні продукти | Кефір, молоко, ацидофілін Сир 9%, сир знежирений та страви з нього Негострий та нежирний сир Трохи сметани у страви | |
| Овочі та зелень | Картопля в межах норми вуглеводів Капуста, баклажани, огірки, солодкий перець, стручкова квасоля, ріпа, редис, кабачки, цвітна капуста, салат, шпинат, гарбуз – без обмеження Зелений горошок, буряк, морква – обмежена | |
| Фрукти | Фрукти та ягоди кислі та кисло-солодкі у будь-якому вигляді Несолодкий компот, желе, печені яблука | Виноград |
| Солодощі | Цукор Морозиво |
|
| Напої | Чай, кава з молоком, відвар шипшини, не солодкий компот, овочеві соки | Лимонад Солодкі соки |
| Яйця | Яйця 1-2 шт. на день, варені або у страви | |
| Соуси та спеції | Нежирні соуси на овочевих відварах, слабких нежирних бульйонах Лавровий лист | |
| Жири та олії | Масло вершкове несолоне Рослинні олії у страви | |
| інше | Вінегрети Ікра овочева, кабачкова Салати із кальмарів Риба заливна Нежирний яловичий холодець |
Особливості харчування:страви подаються у відвареному, запеченому, паровому вигляді, у смаженому – обмежено.
Стіл №10
Показання:
- атеросклероз із ураженням судин серця, головного мозку або інших органів, підвищений холестерин крові;
- ішемічна хвороба серця;
- артеріальна гіпертензія на тлі атеросклерозу
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення:тривалий
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб пшеничний з борошна 1-2-го сорту, хліб житнього обдирного, зернового Сухе нездобне печиво Випічка без солі з сиром, рибою, м'ясом, додаванням мелених пшеничних висівок, соєвого борошна | Вироби із здобного та листкового тіста |
| Перші страви | М'ясні, рибні, грибні бульйони, З бобових |
|
| М'ясо | Різні види м'яса та птиці нежирних сортів, у відвареному та запеченому вигляді, шматком та рубані. | Качка, гусак, печінка, нирки, мізки, ковбаси, копченості, консерви |
| Риба | Нежирні види, відварена, запечена, шматком та рубана. Страви з морепродуктів (морський гребінець, мідії, морська капуста та ін.). | Жирні види риби Солена та копчена риба, консерви, ікра |
| Крупи та каші | Гречана, вівсяна, пшоно, ячна та ін – розсипчасті каші, запіканки. Рис, манна крупа, макарони – обмежено | |
| Молочні продукти | Молоко та кисломолочні напої зниженої жирності, Сир нежирний, страви з нього, Нежирний, малосолона сир; | Солоний та жирний сир, жирні вершки, сметана та сир |
| Овочі та зелень | Будь-які крім заборонених | Редиска, редька, щавель, шпинат, гриби |
| Фрукти | Фрукти та ягоди у сирому вигляді, сухофрукти, компоти, желе, муси, самбуки (напівсолодкі або на ксиліті). | Виноград, родзинки |
| Солодощі | Цукор, мед, варення – обмежено | Шоколад, кремові вироби, морозиво |
| Напої | Неміцний чай із лимоном, молоком; слабка кава натуральна Кавові напої Соки овочеві, фруктові, ягідні Відвар шипшини та пшеничних висівок | Міцний чай та кава, какао |
| Яйця | Білкові омлети; яйця некруто - до 3 штук на тиждень. жовтки – обмежено | |
| Соуси та спеції | На овочевому відварі, заправлені сметаною, молочні, томатні, фруктово-ягідні підливи Ванілін, кориця, лимонна кислота. Обмежено – майонез, хрін | М'ясні, рибні, грибні соуси, перець, гірчицю |
| Жири та олії | Вершкове та рослинні олії | Тварини та кулінарні жири |
| інше | Вимочений оселедець Дієтична ковбаса Нежирна шинка | Жирні, гострі та солоні продукти, ікра |
Стіл №11
Показання:
- туберкульоз легень, кісток, лімфатичних вузлів, суглобів при нерізкому загостренні або його згасанні, при зниженій масі тіла;
- виснаження після інфекційних хвороб, операції, травм.
Режим харчування: 4-5 разів на день
Термін призначення: 1-2 місяці та більше
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Пшеничний та житній хліб Різні борошняні вироби (пиріжки, печиво, бісквіти, здоба) | |
| Перші страви | Будь-які | |
| М'ясо | Нежирне м'ясо у будь-якій кулінарній обробці Субпродукти Ковбаси, шинка, сосиски Консерви | |
| Риба | Будь-яка риба Морепродукти Ікра, консерви | |
| Крупи та каші | Будь-які крупи Макарони Бобові – добре розварені, у вигляді пюре | |
| Молочні продукти | ||
| Овочі та зелень | Будь-які, у сирому та приготовленому вигляді | |
| Фрукти | Більшість фруктів та ягід | |
| Солодощі | Більшість солодких страв, мед | Торти та тістечка з великою кількістю крему |
| Напої | Будь-які | |
| Яйця | У будь-якому приготуванні | |
| Соуси та спеції | Червоний, м'ясний, сметанний, молочно-яєчний. Прянощі в помірній кількості, але в широкому асортименті. Хрін, гірчиця, кетчуп | Гострі та жирні соуси |
| Жири та олії | Олія рослинна, топлена, вершкове, м'який (наливний) маргарин, майонез | Бараній, яловичий, кулінарний жири Тверді маргарини |
Особливості харчування:
Дієта відрізняється підвищеною енергетичною цінністюз великим вмістом білків, мінеральних речовин та вітамінів.
Стіл №12
Показання:
- функціональні захворювання нервової системи
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення: 2-3 місяці
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб дієтичний, вчорашній чи підсушений Нездобні бісквіт та печиво | |
| Перші страви | Овочеві (щі, борщ, буряк), вегетаріанські з картоплею та крупою, фруктові, молочні | М'ясні, рибні, грибні бульйони |
| М'ясо | Нежирне м'ясо у відвареному вигляді (телятина, яловичина, кролятина, індичата) | Жирні сорти м'яса |
| Риба | Нежирна (окунь, щука, тріска) Морепродукти | |
| Крупи та каші | Будь-які крупи | |
| Молочні продукти | Молоко, сир, кефір, сметана, нежирний сир | |
| Овочі та зелень | Будь-які, крім заборонених | Щавель, редька, часник і цибуля, редис |
| Фрукти | Сухофрукти та свіжі фрукти | |
| Солодощі | Мед, цукерки без шоколаду | Шоколад у будь-якому вигляді |
| Напої | Трав'яні чаї, відвар із плодів шипшини, соки з овочів та фруктів | Міцний чорний чай, кава, какао Алкоголь |
| Яйця | Тільки некруто, не більше двох на день | |
| Соуси та спеції | Томатний, цибульний (з вивареної цибулі), сметанний, на овочевих відварах | |
| Жири та олії | Олія рослинна, топлене вершкове | Тварини жири |
| інше | Жирні, гострі та смажені страви Копченості |
Особливості харчування:
Бажано частіше вживати язик, печінку, бобові, молочні продукти. Страви подаються у будь-якому вигляді, крім смажених.
Стіл №13
Показання:
- гострі інфекційні захворювання.
Режим харчування: 5-6 разів на день
Термін призначення:кілька днів
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб пшеничний з борошна вищого та 1-го ґатунку, підсушений Сухе нездобне печиво | Житній та будь-який свіжий хліб, здобне тісто |
| Перші страви | Неміцні знежирені м'ясні та рибні бульйони з яєчними пластівцями, кнелями Суп-пюре із м'яса Слизові відвари із крупи з бульйоном; супи на бульйоні або овочевому відварі з розвареною манною, рисовою, вівсяною крупою, вермішелью, дозволеними овочами у вигляді пюре | Жирні бульйони, борщ, борщі, супи з бобових, пшона |
| М'ясо | Нежирні сорти м'яса без жиру, фасцій, сухожилок, шкіри. У дрібнорубаному вигляді, відварені парові страви Суфле та пюре з відвареного м'яса; котлети, фрикадельки парові | Жирні сорти: качка, гусак, баранина, свинина. Ковбаси, консерви |
| Риба | Нежирні види без шкіри Відварені, парові у вигляді котлет або шматком | Жирна, солона, копчена риба Консерви |
| Крупи та каші | Манна, мелена гречана крупа, рис, геркулес у вигляді протертих, розварених напіврідких і напівв'язких каш на молоці або бульйоні. Відварена вермішель | Пшоно, перлова, ячна, кукурудзяна крупи Макарони |
| Молочні продукти | Кисломолочні напої Свіжий сир, сирна паста, суфле, пудинг, сирники парові, Сметана нежирна Тертий сир Молоко, вершки у стравах | Цільне молоко Жирна сметана |
| Овочі та зелень | Картопля, морква, буряк, цвітна капуста у вигляді пюре, суфле, парових пудингів. Стиглі томати | Білокочанна капуста, редис, редька, цибуля, часник, огірки, бруква, гриби |
| Фрукти | У сирому вигляді дуже стиглі М'які фрукти та ягоди солодкі та кисло-солодкі, частіше протерті; печені яблука Пюре із сухофруктів Киселі, муси, протерті компоти, самбуки, желе Крем та кисіль молочні Меренги, сніжки з киселем | Плоди, багаті на клітковину, з грубою шкіркою |
| Солодощі | Мармелад | Шоколад, тістечка Варення, джеми |
| Напої | Чай з лимоном Чай та кава неміцні з молоком. Розведені фруктово-ягідні, овочеві соки Відвар шипшини та пшеничних висівок, морси | Какао |
| Яйця | Некруто, парові, білкові омлети | Яйця круто та смажені |
| Соуси та спеції | Білий соус на м'ясному бульйоні, овочевому відварі Молочний, сметанний, вегетаріанський кисло-солодкий, польський Борошно для соусу підсушують | Гострі, жирні соуси Прянощі |
| Жири та олії | Вершкове масло Рафінована рослинна олія | Інші жири |
| інше | Заливне з протертого м'яса, з риби Форшмак із вимоченого оселедця | Жирні та гострі закуски, копченості, консерви, салати з овочів |
Стіл №14
Показання:
- сечокам'яна хвороба з камінням-фосфатами та лужною реакцією сечі.
Режим харчування: 5 разів на день
Термін призначення: довго
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Різні види | |
| Перші страви | На слабкому м'ясному, рибному, грибному бульйонах з крупою, локшиною, бобовими. | Молочні, овочеві та фруктові |
| М'ясо | Різні види | Копченості |
| Риба | Різні види Рибні консерви – обмежено | Солона, копчена риба |
| Крупи та каші | Будь-які у різноманітному приготуванні на воді, м'ясному, овочевому бульйоні. | Каші на молоці |
| Молочні продукти | Тільки трохи сметани у стравах | Молоко, кисломолочні напої, сир, сир |
| Овочі та зелень | Зелений горошок, гарбуз, гриби | Інші овочі та картопля |
| Фрукти | Кислі сорти яблук, журавлина, брусниця, компоти, желе та киселі з них. | Інші фрукти та ягоди |
| Солодощі | Цукор, мед, кондитерські вироби, фруктовий лід | Солодкі страви на молоці |
| Напої | Неміцний чай та кава без молока. Відвар шипшини, морси з журавлини або брусниці | Фруктові, ягідні та овочеві соки |
| Яйця | У різному приготуванні та у стравах 1 яйце на день | |
| Соуси та спеції | Не гострі соуси на м'ясному, рибному, грибному бульйонах Прянощі в дуже обмеженій кількості | Гострі соуси, гірчиця, хрін, перець |
| Жири та олії | Вершкове, коров'яче топлене та рослинні | Сало, кулінарний жир |
| Закуски | Різні м'ясні, рибні, з морепродуктів Вимочений оселедець, ікра | Овочеві салати, вінегрети, овочеві консерви |
Особливості харчування:
Повноцінний раціон з обмеженням багатих на кальцій і лужних продуктів.
Стіл №15
Стіл №15 показаний при захворюваннях, при яких немає потреби в лікувальних дієтах. Цей раціон є фізіологічно повноцінним, при цьому виключаються гострі та важкоперетравлювані продукти. На добу слід споживати 90 г білків, 100 г жирів та 400 г вуглеводів. Можна їсти практично всі продукти, крім жирної птиці та м'яса, гірчиці, перцю та тугоплавких жирів тваринного походження.
Показання:
- захворювання, що не потребують спеціальної дієти
Режим харчування: 4 рази на день
Термін призначення:необмежений
Продукти:
| Рекомендовано | Виключити | |
| Хліб та випічка | Хліб пшеничний та житній, борошняні вироби | |
| Перші страви | Борщі, борщ, буряк, розсольник; молочні Овочеві та круп'яні супи на м'ясному, рибному бульйонах, відварі грибів та овочів Фруктові | |
| М'ясо та риба | М'ясні та рибні стравирізного кулінарного приготування; сосиски, сардельки, варені ковбаси | Жирні сорти м'яса, качку, гусака |
| Крупи та каші | Будь-які крупи Макарони | |
| Молочні продукти | Будь-які | |
| Овочі, зелень, фрукти | Овочі та фрукти у сирому вигляді та після теплової обробки | |
| Солодощі | Будь-які | |
| Напої | Фруктові та овочеві соки, відвар шипшини та пшеничних висівок Чай, кава, какао | |
| Яйця | Яйця у відвареному вигляді та у стравах | |
| Соуси та спеції | Будь-які негострі | Перець, гірчиця |
| Жири та олії | Олія вершкове, коров'яче топлене, рослинні олії; Маргарини – обмежено | Тугоплавкі тваринні жири |
В даний час багато хто відчуває порушення процесу травлення. Це може бути обумовлено багатьма причинами, у тому числі порушення дієти. При багатьох захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту лікарі прописують хворому стіл №1. Варто поговорити про правильне харчування в цьому випадку, розглянути меню на день, на тиждень.
Стіл 1 – дієта (меню на тиждень буде дано нижче), яка була введена для лікувального харчування медиком Певзнером М.І.. Вона винайдена спеціально для нормалізації травного процесу хворим, які страждають на захворювання органів ШКТ.
Всім відомо, що за таких хвороб організму важко перетравлювати звичайну їжу, починаються такі проблеми, як: нудота, печія, діарея, біль у животі тощо. Тому від деяких продуктів хворому доведеться відмовитись.
Ця дієта є невід'ємною (а іноді основною) частиною лікування хвороб органів шлунково-кишкового тракту. За умови її ретельного дотримання самопочуття пацієнта швидко покращується, а за порушення її (навмисне або ненавмисне) настає різке погіршення стану. Тому рекомендується суворо дотримуватись умов дієти, не допускаючи вживання заборонених продуктів.
- Гастрит у гострій та хронічній формі;
- Виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки;
- Опік стравоходу;
- стан після оперативного втручання на шлунку;
- Гастродуоденіт.
Ця дієта надає щадну дію на органи травлення, прискорюючи процес загоєння слизової оболонки.
Загальні принципи
Дієта (стіл №1) служить для нормалізації процесу травлення та усунення запалення органів ШКТ (досить побачити меню на тиждень, щоб упевнитися в цьому).
Основні принципи цієї дієти:
- Виняток із раціону бульйонів, приправ, гострих продуктів та інших дратівливих слизову оболонку шлунка страв.
- Обмеження страв, що важко перетравлюються.
- Виняток смаженої їжі, всі страви лише у відвареному вигляді, ретельно протираються. Допускається запікання, тільки не до скоринки. При покращенні самопочуття м'ясо та риба подаються шматком у відвареному вигляді.
- Їжа не повинна бути занадто гарячою і холодною, щоб уникнути подразнення слизової оболонки шлунка.
- Обмеження солі.
- Частота вживання їжі - 5 або 6 разів на день. За деякий час перед відходом до сну обов'язково пити молоко або вершки, це сприяє зниженню кислотності шлункового соку та заспокоєнню слизової оболонки.
- Калорійність дієти має становити до 3000 ккал.
Яких правил потрібно дотримуватися на дієті стол № 1 вказано на картинці. Кількість білків має налічувати до 100 г на добу, вуглеводів – 400 г, жирів – 100 г.
Різновиди
Існує 3 види цієї дієти, які застосовуються у різні періоди хвороби.
Стіл 1 (дієта, меню на тиждень якої цікавить багатьох) має 3 підрозділи:
- Дієта 1А.Найбільш щадна, застосовується при гострій стадії гастриту (а також при його загостреній формі), виразки шлунка та 12-палої кишки, гастродуоденіту. Вона призначається не більше ніж на 7 днів тому, що в меню є обмеження в багатьох корисних речовинах. При гострому гастриті стіл 1А слід призначати на 2 або 3 дні, при загостренні гастриту в хронічній формі – на 4-6 днів, при виразці шлунка та 12-палої кишки – на тиждень. Особливість її в тому, що вся їжа дається в перетертому та напіврідкому вигляді, оскільки в цей період пацієнти перебувають на постільному режимі. Ця дієта добре загоює слизову оболонку шлунка, завдяки виключенню травмуючих і погано перетравлюваних продуктів. Якщо пацієнт переніс холицистектомію, йому можна їсти тільки слизові оболонки, жовток яйця в цьому випадку виключається. Дієта 1А має низьку калорійність через обмеження вуглеводів. Кількість їжі за 1 прийом має бути малою. У раціоні має бути достатньо білка, тому що саме він сприяє швидкому загоєнню слизової оболонки шлунка. Великий акцент робиться на молоко, бо воно знижує кислотність шлункового соку. Його можна приймати на день до 4 склянок, при хорошій переносимості. Жири подаються переважно у вигляді вершкового масла. На ніч обов'язково слід пити тепле молоко. Після цього здійснюється перехід на дієту 1Б.
- Дієта 1Б.Використовується при затиханні гострого процесу, їжа подається у пюреподібному вигляді, тому що пацієнти перебувають на напівпостільному режимі. Кількість білків та жирів збільшується, порівняно з дієтою 1А. Білок надходить в організм переважно у вигляді молока та молочних страв (супів, каш, киселів). М'ясо має бути присутнім у меню, але лише один раз на день у вигляді суфле, парових котлет, рулетів. Це тим, що молочний білок легше засвоюється, ніж м'ясний. Об'єм споживаної рідини рекомендується збільшити до двох літрів. Температурний режим гарячих страв має бути близько 60 градусів, температура холодних – не менше ніж 15 градусів. На відміну від дієти 1А можна вживати овочі (картопля, морква, буряк) у вареному та протертому вигляді. Яйця можна їсти винятково в стані «некруто». Кількість солі має бути більше 8 р. Прийом їжі 6 разів у день, невеликий обсяг страв однією прийом. На ніч також рекомендується склянка теплого молока. Цей стіл зазвичай призначається в середньому на 2 тижні. Потім призначається стіл 1.
- Дієта 1.Це помірковано щадна дієта. Застосовується під час гострого гастриту, при загостренні гастриту у хронічній формі, виразці шлунка та 12-палої кишки у період одужання. Період застосування цієї дієти – від двох місяців до півроку. Вводяться різні овочі (гарбуз, кабачки, цвітна капуста). Як і раніше виключаються продукти, які мають дратівливу дію на слизову. Їжу вже не обов'язково протирати, подучу м'яса та риби можна здійснювати шматком у відвареному вигляді. Досить ретельно пережовувати їжу. Вводяться різні десерти як зефіру, пастили, желе тощо. Можна їсти різні фрукти у сирому вигляді (за винятком деяких). 5-разове, перед сном рекомендується пити вершки або молоко. Вводиться негострий сир, рибна ікра, шинка без жиру, лікарняна ковбаса, заливна риба. Сир можна вживати у будь-якому вигляді: у свіжому, у вигляді вареників, запіканок, суфле, пудинги, печені на пару сирники. Вводяться солодкі помідори, молодий горошок та кріп. Масло рекомендується не тільки вершкове, але й рослинне. Страви тільки варені, запечені без скоринки та приготовані на пару.Смажені страви виключаються. З напоїв додається слабка кава з молоком, відвар на основі шипшини, фруктові соки. Вводяться кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко. З м'яса додаються: індичка, кролик, курка. Також вводяться свіжі ягоди: полуниця та малина. Можна їсти солодкі сирки та сметану. На гарнір дозволяється: макаронні вироби, манна, гречана каші, рис. Хліб рекомендується їсти трохи несвіжий або підсушений у вигляді сухариків. Можна їсти галети, бісквіт, щотижня дозволяються пиріжки з начинкою з м'яса, джему, риби, яблуками.
Є також підвиди:хірургічні столи 1А та 1Б. Вони призначаються в післяопераційний період, а також після 2 днів голодування. Ці дієти мають на увазі неміцні м'ясні бульйони, супи з круп протерті, суфле з м'яса або риби.
Плюси і мінуси
Стіл 1 використовується тільки з лікувальною метою при певних захворюваннях органів ШКТ. Звичайно, як і будь-яка дієта, вона має свої плюси та недоліки.
Плюси цієї дієти:
- виключення продуктів, що призводять до подразнення слизової оболонки і підвищують кислотність шлунка;
- загоєння слизової оболонки за допомогою ведення білкової їжі;
- повноцінне дієтичне харчування.
Недоліки дієти:
- потрібен час для приготування спеціальних страв;
- проблематичність дотримання у поїздках;
- одноманітне харчування.
Якщо людина жодного разу не застосовувала лікувальну дієту, то їй буде важко відразу перебудуватися і звикнути до виконання всіх її вимог. Однак користь і користь від цієї дієти можлива тільки при повноцінному виконанні всіх її умов. При порушенні її можливе повернення симптомів захворювання.
Протипоказання
Незважаючи на те, що дана дієта корисна, у неї все ж таки є свої протипоказання.
Кому не можна застосовувати стіл №1:
- людям із непереносимістю молока;
- тим, хто переніс операцію на органах ШКТ у першу добу після оперативного втручання (потрібно голодування);
- хворим на гострий панкреатит (у першу добу захворювання рекомендується голодування).
Інших протипоказань у цієї дієти немає.
Дозволені та заборонені продукти
Такі захворювання травної системи, як виразка шлунка, гастрит виникають внаслідок неправильного харчування, шкідливих звичок, а також стресів. Тому головне завдання цієї дієти налагодити оптимальне харчування, підібрати корисний раціон. Дозволені ті продукти, які не травмують слизову оболонку шлунка, не підвищують шлунковий сік, а сприяють загоєнню слизової оболонки.
Виключаються продукти, багаті на клітковину, а також жирні продукти, що важко перетравлюються, копченості, консерви, міцні м'ясні бульйони, а також щі, окрошка, борщ. Заборонено квашені, мариновані, солоні овочі, т.к. вони підвищують кислотність і дратують слизову.
Не можна їсти молочні продукти з високим відсотком жирності.І, звичайно ж, слід відмовитися від алкогольних напоїв та куріння. Це обов'язкова умова.
| Що можна їсти | Що не можна їсти |
| Овочі (картопля, буряк, морква, цвітна капуста, гарбуз) | З овочів – бобові, капуста свіжа та квашена, брюква, цибуля ріпчаста та зелена, огірки, редька, ріпа, помідори консервовані, щавель, шпинат, салат, редиска |
| Фрукти можна їсти свіжими, а можна запікати їх (яблука, банани, персики, абрикоси, нектарини, кавун, диня). | Гриби будь-які. |
| Ягоди (малина, полуниця). | Морозиво, торти. |
| Хлібобулочні вироби (несвіжий хліб, несолодкі сухарі з білого хліба). | З круп – ячна, кукурудзяна, пшоняна, перлова. |
| Крупи (гречка, рис, вівсяна, манна). | З м'яса – свинина, жирна шинка. |
| Солодощі (варення, желе, зефір, пастила, меренги, галети, мед, цукор). | З ковбасних виробів – жирна ковбаса, копчена ковбаса, сосиски, сардельки. |
| Молочні продукти (молоко, вершки, сметана, кефір, кисле молоко, сир, негострий сир). | З птаха – качка, гуска, курка копчена. |
| М'ясо (яловичина, кролик, індичка, курка, телятина, печінка яловича, мова яловича). | Із приправ – майонез, кетчуп, гірчиця, імбир, чорний перець, перець чилі. |
| Курячі яйця найкраще їсти некруто або робити омлет. | З риб - рибні консерви, риба копчена, риба в'ялена. |
| Риба та рибна ікра. | Жир кулінарний, тваринний жир. |
| Олії (вершкове, топлене, рослинне). | Квас. |
| Напої (чай із молоком, кава з молоком, вода мінеральна без газу). | Чорний хліб. |
| Соки (морквяний, гарбузовий, абрикосовий). | Виноградів. |
Зразкове меню на день (подрібнена форма)
Стіл 1А та стіл 1Б мають на увазі подрібнену їжу, т.к. пацієнт у цей час перебуває на постільному та напівпостільному режимі. М'ясо можна пропустити через м'ясорубку та приготувати котлети та зрази на пару, а можна зробити суфле із вже звареного м'яса. Кашу теж треба варити рідку, розмазати, на молоці.
Зразкове меню на один день:
| Приймання їжі | Що їсти |
| Сніданок | Каша манна на молоці. Яйце некруто. Чай з молоком та цукром. |
| Другий сніданок | Яблуко печене. |
| Обід | Суп із овочів перетертий з рисовим борошном. Котлети, приготовлені на пару, з протертою гречаною кашею. Компот із сухофруктів. |
| Полудень | Суфле сирне. |
| Вечеря | Кнелі з риби. Каша з рису протерта. Чай з молоком. |
| Пізня вечеря | Стакан молока. |
Меню можна варіювати на свій смак, головне дотримуватись основних принципів.
Меню на день (продукти без подрібнення)
При переході на менш щадну дієту (через кілька тижнів після загострення захворювання) можна не подрібнювати їжу, а просто намагатися її пережовувати.
Зразкове меню на день за столом 1:
| Приймання їжі | Що їсти |
| Сніданок | Вівсяна каша. Солодкий сир. Кава неміцна з молоком. |
| Другий сніданок | Сирники печені. |
| Обід | Суп овочевий із фрикадельками. Котлети із курячого м'яса на пару. Пюре із картоплі. Компот. |
| Полудень | Кисіль молочний. |
| Вечеря | Риба, запечена з рисовою кашею. Чай з молоком. |
| Пізня вечеря | Кефір або кисле молоко. |
Слід намагатися приймати їжу щодня в один і той же час, це сприяє нормальному виробленню шлункового соку. Порції мають бути невеликими, щоб не перевантажувати ШКТ.
Меню на тиждень
Стіл 1 - дієта (меню на тиждень буде запропоновано на стадії одужання), яка не терпить вільних відступів. При найменшому відхиленні від правил, відразу ж повертаються болі та розлади функцій ШКТ. Тому бажано суворо дотримуватися всіх рекомендацій.
| Приймання їжі | Понеділок | Вівторок | Середа | Четвер | П'ятниця | Субота | Неділя |
| Сніданок | Вівсяна каша, яйце некруто, чай з молоком | Каша гречана розмазня, солодкий сир, чай | Рисова каша на молоці, омлет, кава з молоком | Сирна запіканка, яйце некруто, зефір, кава | Каша манна, сир з молоком, чай | Каша «геркулес», білковий омлет, кава з молоком | Сирники печені, яйце некруто, чай з молоком |
| Другий сніданок | Сирне суфле | Яблучне пюре | Молочний кисіль, галети | Сир зі сметаною | Солодкий сирок | Яблуко печене | Сік гарбузовий, бісквіт |
| Обід | Суп рисовий з овочами, котлети парові, картопляне пюре, компот. | Суп овочевий з манкою, М'ясний рулет, кисіль | Молочний суп з локшиною, курка відварена, Овочі на пару, компот | Суп-пюре кабачковий, Макарони, зрази яловичі, кисіль | Суп вівсяний з овочами, яловичина відварена, кабачки на пару, компот | Суп овочевий, Ковбаса докторська, Гречана каша, кисіль | Молочний суп, тефтелі на пару, картопля варена, компот |
| Полудень | Кавун | Сік морквяний | Яйце некруто | Шипшина (відвар), галети | Нектар персика, | Гарбузовий сік, галети | Омлет |
| Вечеря | Курка відварена, рисова каша | Кнелі рибні, Картопля відварений | Шинка, морквяне пюре | Риба відварена, овочеве пюре | Котлети парові, Рисова каша | Запечена риба, кабачкове пюре | Зрази, макарони |
На ніч щодня – склянка молока, кефіру чи вершків. Кількість хліба – 150 г на день, його можна замінити на сухарі.
Рецепти приготування перших страв
Нижче буде представлено способи приготування супів.
Суп овочевий з манкою
- Картопля (3 шт.) почистити, нарізати у формі кубиків, опустити в холодну воду, поставити на вогонь.
- Моркву (1 шт) почистити, нарізати кубиками, кинути в каструлю.
- Цвітну капусту (100 г) подрібнити, додати|добавляти| в суп.
- Кабачок (100 г) почистити, нарізати квадратиками, помістити в каструлю.
- Дати прокипіти 15 хвилин, овочі протерти в блендері або пом'яти толокушкою.
- Поставити на вогонь, додати|добавляти| 50 г манки, помішуючи.
- Посолити, додати молочно-яєчну суміш (1 яйце розмішати в половині склянки молока).
- Завадити, дати закипіти, вимкнути.
Суп-пюре із кабачків
- Кабачки (маленькі -2 шт, великий – 1) нарізати, попередньо почистивши, залити водою, поставити на полум'я.
- Варити 10 хвилин, розім'яти толокушкою, додати столову ложку борошна, посолити.
- Влити молоко (склянку), дати прокипіти, додати вершкове масло за смаком.
Рецепти других страв
М'ясо перед приготуванням котлет та рулетів пропустити через м'ясорубку.
Котлети на пару
- Яловичий фарш (200 г) змішати з|із| яйцем.
- Зліпити котлети, посолити.
- Покласти в друшляк на водяну баню (можна використовувати пароварку).
- Готувати 20 хв.
М'ясний рулет
- Зробити білковий омлет.
- Яловичий фарш розкласти на мокрому рушнику завтовшки 2 див.
- Зверху викласти омлет.
- Загорнути акуратно омлет у фарш за допомогою рушника.
- Покласти в друшляк на водяну баню (або пароварку) на півгодини.
Як гарнір використовується картопляне пюре, овочі на пару, каші, макарони.
Десерти
Десерти можна подавати на обід чи полудень.
Суфле сирне з медом
- 200 г сиру знежиреного змішати зі 100 г молока.
- Додати 1 ч.л. цукру, ретельно перемішати.
- Додати яєчний жовток та 50 г манки, перемішати.
- Ввести яєчний білокзбитий.
- Викласти в посуд, промащений олією.
- Готувати на пару.
Меренгі
- Збити 4 яєчні білки.
- Додати обережно цукрову пудру.
- Викласти на лист, покритий пергаментним папером білкову суміш за допомогою ложки.
- Випікати в духовці за дуже низької температури (близько 100 град.) протягом години.
Також можна вигадати багато інших рецептів десертів.
Особливості дієти при гастриті
Завдяки застосуванню дієти №1 досить швидко досягається поліпшення стану при гострому та хронічному гастриті за рахунок зменшення запалення слизової оболонки шлунка. Протерту їжу необхідно вживати перші 5-7 днів, потім можна лише підбирати негрубі сорти м'яса (курку, телятину) та добре пережовувати їжу.
Дієту 1 при гастриті рекомендується дотримуватися досить тривалого часу - близько півроку.У цьому солодощі доведеться обмежити, такі як: мед, цукерки, варення, т.к. вони викликають роздратування слизової та підвищення кислотності.
Особливості дієти при гастродуоденіті
При цьому захворюванні на стіл №1 повинен застосовуватися довгий час, можливо кілька років. Варто уникати дратівливих продуктів, таких як помідори, огірки, ковбаса, шинка. Харчування має бути дрібне і часте. Якщо кислотність шлунка знижена, то рекомендується включати до раціону нежирні бульйони, ягоди та фрукти.
Особливості дієти при панкреатиті
Якщо гастриту супроводжує запалення підшлункової залози, стіл №1 необхідно поєднувати з рекомендаціями столу №5. Якщо при столі 1 рекомендується частіше пити молоко, при панкреатиті забороняється його пити в чистому вигляді. Але можна доповнювати їм каші, супи, а також замінювати його на кефір.
Особливості дієти при виразці шлунка
Якщо була операція, то дві доби рекомендується голод, потім стіл 1А (страви, перетерті та рідкі), потім 1Б (страви напіврідкі). І лише після цього можна переходити на дієту 1. При хорошому самопочутті термін дієти може скоротитися до 2 місяців.
Особливості дієти для дітей
Діти теж страждають на хвороби органів ШКТ, тому їм рекомендується в таких випадках стіл №1.Дітей важко змусити приймати їжу в той самий час, але необхідно їх до цього привчити. Також їм здасться неприємним їсти корисні продуктиа не ті, які зазвичай люблять діти. Але варто з цього приводу також провести з ними бесіду.
Залежно від віку дитини та гостроти процесу складається раціон. Краще, якщо його підбере лікар. Їжа обов'язково має бути свіжоприготовленою, у крайньому випадку, можна готувати їжу на 2 дні та розігрівати. Можна використовувати зигзагоподібну дієту - у міру поліпшення стану послаблювати, а потім знову повертатися до строгої дієти.
Особливості вагітності
Майбутній мамі треба отримувати достатньо корисних речовин, тому варто підібрати дієту таким чином, щоб білків, вуглеводів і жирів було достатньо. Також їжа має бути калорійною.
Дієта 1 стіл за Певзнер - це щадне харчування, яке прописують пацієнтам з виразковою хворобою шлунка або 12-палої кишки на стадії вщухання. Дотримуватись її слід від 6 місяців до 1 року після нападу.
У деяких випадках дієта (стіл) номер 1 за Певзнер застосовується при гастриті, якщо загострюється хронічна форма захворювання та збільшується секреція шлункового соку.
Крім того, таке лікувальне харчування буде доцільним при інфекційних захворюваннях ШКТ (якщо діарея відсутня) та при грижі діафрагмового харчового отвору.
Дієтичний стіл 1 приносить значне полегшення при шлункових патологіях під час загострення та в період одужання.
Лікувальне харчування стіл 1: особливості
Мета лікувального харчування зменшити подразнення та навантаження на ШКТ. Це, у свою чергу, сприятиме загоєнню виразок, нормалізації роботи шлунка. Сенс у тому, щоб обмежити вживання продуктів, що дратують, стимулюють секрецію кишечника.
Все це не стосується тих, хто має знижену кислотність, їм таке харчування може нашкодити. Тобто, використовується дієта «Стіл номер 1» за Певзнер тільки при підвищеній і нормальній кислотності.
Дієта 1 стіл: меню на тиждень
Ви також можете завантажити це меню собі на комп'ютер у форматі.doc, pdf.
Сподіваємося, ми допомогли вам скласти меню на кожен день, яке зробить дієту стіл 1 за Певзнер більш різноманітною і приємною.
Дієта перший стіл: рецепти страв
Сирне суфле на пару
Продукти:
- сир – 300 гр;
- молоко – 75 мл;
- манна крупа - 2 столові ложки;
- нежирна сметана – 60 гр;
- яйця – 2 шт;
- цукор за смаком.
Приготування:
Змішати блендером сир, молоко, 1 жовток, цукор, манку. Окремо в міцну піну збийте 2 білки. Змішайте сирну масу та білки. Перекладіть тісто, що вийшло, перекладете в змащену маслом форму. 15 – 20 хвилин варіть на пару.
Про те, які рецепти можна використовувати читайте в сусідній статті.
Парові биточки з курятини
Продукти:
- курячий фарш – 200 гр;
- манка – 3 ст. л.;
- молоко - 13 склянки;
- вершкове масло - невеликий шматочок;
- сіль.
Приготування:
Змішати усі інгредієнти. Залишити фарш на 10-15 хвилин. Сформувати круглі плоскі биточки. 50 – 60 хвилин готувати на пару. 
Дієта 1а за Певзнер: меню
Дане харчування необхідне під час загострення. Наприклад, у виразкової хвороби та гастриту з підвищеною кислотністю цей період зазвичай наступають восени та навесні.
Стіл 1а передбачає зниження калорійності споживаної їжі до 1800 ккал. Це допоможе полегшити роботу роздратованого ШКТ.
При загостренні виключають спочатку м'ясо, навіть найнежирніше, будь-які кисломолочні продукти. Обов'язково обмежують сіль.
Лікувальна дієта стіл 1 б
Сенс лікувального харчування 1б аналогічний з 1а. З його допомогою коригують стан пацієнта під час загострення. Зазвичай таке харчування проводять у лікарні, а пацієнту вже видають меню під час виписки.
Калорійність збільшується проти 1а – 2400 ккал. У заборонені продукти столу 1 б потрапляє все те, що числиться в дієті 1 і 1а, але додається:
- Горіхи та будь-які сухофрукти.
- Будь-яка їжа з кафе та ресторанів, яка не є дієтичною.
- Пряні трави.
- Солодощі.
Стіл 1б по Певзнер досить жорсткий, але достатня калорійність гарантує, що пацієнт не відчуватиме почуття голоду. Зазвичай таке лікувальне харчування використовують тиждень, потім плавно переходять на дієту 1а, та був при полегшенні стані на стіл №1. Але все це має відбуватися під чітким наглядом гастроентеролога, інакше великий ризик посилити ситуацію, і тим самим зашкодити шлунково-кишковому тракту.
Висновок
Стіл 1 - це медична дієта, яка призначена для людей з гастритом (підвищеної і нормальної кислотності), а також для хворих на виразку шлунка. Але часом подібне лікувальне харчування використовують після оперативних втручань, коли не можна навантажувати ШКТ. У будь-якому разі лікування має проводитися під суворим наглядом лікаря, який його призначив. Оскільки стол має кілька різновидів, лікар зможе підібрати максимально ефективний у конкретному випадку.
Детальна таблиця заборонених та дозволених продуктів по Дієті Стіл №1. Дізнайтеся, що можна, а що не можна їсти, використовуючи Дієту 1 Стіл, а також показання, основні принципи та підвиди цієї дієти!
Лікувальні дієти– невід'ємна частина одужання пацієнтів під час терапії різних захворювань. Розібратися, яка саме підходить для кожного конкретного випадку, допомагає схема ще з часів СРСР, коли було розроблено єдину систему харчування. Автор Певзнер запропонував цілих 15 столів, що ефективно усувають патологічні процеси в організмі. В даний час науково доведено, що є прямий зв'язок між раціоном харчування та перебігом різних хвороб. У рамках цієї статті ми розглянемо першу дієту в системі, яка називається Стіл №1.
Показання до дієти «Стіл №1»
Дану схему харчування лікарі призначають для того, щоб процес травлення мав мінімально травматичний вплив на органи ШКТ. У цьому треба враховувати, який стадії перебуває захворювання. Дієта «Стіл №1» ділиться на два типи: 1-А та 1-Б.
Показаннями для призначення такої схеми є такі захворювання:
- Виразка дванадцятипалої кишки (у кожному з періодів – як гострий, і ремісії).
- Загострення хронічної форми гастриту.
- Виразка шлунка на будь-якому етапі (в гострій або хронічній течії).
- Гостра форма гастриту на етапі одужання.
Чому саме цей стіл із усіх 15-ти, запропонованих Певзнером, призначають за таких проблем? Це пов'язано з тим, що раціон передбачає вибір та поєднання таких продуктів, які б щонайменше перевантажували ШКТ. У шлунку має бути мінімальна кількість їжі.
Процес травленнядля якнайшвидшого одужання та приведення організму в норму має бути максимально швидким. Але не варто забувати і про необхідність поповнення запасів організму корисними речовинами та мікроелементами. Запропонований раціон повністю враховує всі ці вимоги.
Основні характеристики
Меню в рамках дієти покликане знизити будь-яке навантаження на шлунково-кишковий тракт (термічне, механічне, хімічне). В результаті активізуються процеси регенерації, відбувається загоєння ерозій та виразок. При чіткому дотриманні всіх рекомендацій зменшуються гострі запальні процеси. А секреторно-моторна функція шлунка приходить у норму.
Основними принципами цієї дієти називають:
- Тривалість дієтиваріюється залежно від стадії захворювання, конкретного діагнозу, рекомендацій лікаря. Вона варіюється від 6 до 12 місяців.
- Харчуватися рекомендується дрібно- До 7 разів на день.
- Розмір порційневеликий (не більше 250-300 г).
- Важливо стежити за температурою вживаних страв. В ідеалі вона помірна, а ось дуже гарячі або холодні страви неприпустимі.
- З раціону виключаються продукти, що активізують секрецію шлункового соку
- Питний режимрекомендує приймати до 2 літрів на день.
- Калорійність раціонусуворо обмежена – максимальна межа – 2800 ккал. Мінімум – 2300 ккал (конкретні цифри повідомляє лікар).
- Звертайте увагу на кулінарну термічну обробкупродуктів. Рекомендується варіння та приготування на пару. У деяких випадках їжа повинна вживатись у протертому вигляді (за наполяганням лікаря).
- Повне винятоквсіх шкідливих продуктів (див. таблицю).
- Категорично заборонено переїдання, особливо вночі. Між вечерею та сном має проходити мінімум 2,5 години.
Харчова цінністьраціону також має важливе значення. Рекомендується суворо простежувати вміст жирів (100 г на добу), білків (до 100 г) та вуглеводів (приблизно 400 г).
Перш ніж розглянути, які продукти можна використовувати для приготування страви в рамках даної системи харчування, слід розібратися, які різновиди дієти існують.
Підвиди дієти «Стіл №1»
Для усунення запалень шлунка та дванадцятипалої кишки лікарі призначають пацієнтам стіл 1-А. Тривалість застосування залежить від тяжкості захворювання. Стіл 1-А застосовується протягом тижня після операційного втручання. У раціоні повинні бути тільки страви, що мають рідку консистенцію, та у перетертому вигляді. Це можуть бути:
- Супи, зварені з круп, ретельно перетерті.
- Киселі.
- Молочні каші у перетертому вигляді.
- Омлети на пару.
- Молоко (рекомендується проти ночі 1 ст.).
Якщо вживати такі продукти правильно протягом тижня, можна значно зменшити запалення.
- Птах, м'ясо та риба нежирних сортів.
- Сухарики із білого хліба.
- Пастоподібний сир низької жирності.
- Пюре із овочів.
Всю їжу потрібно термічно обробляти, перетирати та доводити до нормальної температури. В результаті виразки починають швидше рубцюватися, тканина. внутрішніх органіввідновлюється, а больовий синдром зменшується.
З яких продуктів вам відтепер доведеться складати раціон щодня протягом кількох місяців, розповість таблиця, наведена нижче.
Таблиця товарів: що можна, що не можна
| Вид продуктів | Дозволяється | Забороняється |
| Риба |
|
|
| Птах та м'ясо |
|
|
| Супи |
|
|
| Борошно |
|
|
| «Молочка» |
|
|
| Яйця |
|
|
| Крупи |
|
|
| Овочі |